UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO

RUIZ GALLO
ESCUELA PROFESIONAL DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

A PLANTA PROCESADORA DE GALLETAS A BASE DE HARINA DE ALGAR

DOCENTE

:
Ing. Villegas Neira Cesar

CURSO

:
Diseo de Plantas para la Industria

Alimentaria

INTEGRANTES

:
- Bances Perleche Richard Rafael
- Irigoin Vasquez Tatiana Katherine

CICLO

2016 - II

Lambayeque, Enero del

2017

Diseos de plantas para la Industria Alimentaria

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GENERALIDADES
1.1.

Titulo

Estudio de pre-factibilidad para el diseo de una planta procesadora de galletas a

base de harina de algarroba enriquecida con harina de quinua..

1.2.

Personal Investigador:
1.2.1. Autores
Bances Perleche Richard Rafael
Irigoin Vasquez Tatiana Katherine

1.2.2. Asesor
Ing. Cesar Villegas Neira
1.3.

Centro o institucin de investigacin

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo-Facultad de Ingeniera Qumica e
Industrias Alimentarias.

1.4.

Lugar de ejecucin
Lambayeque

1.5.

Duracin el proyecto

1.6.

Fecha de Inicio

Diseos de plantas para la Industria Alimentaria

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1.7.

Fecha de trmino

Tabla de contenido
INTRODUCCIN..............................................................................................................
CAPTULO I....................................................................................................................
EL PROBLEMA.............................................................................................................
1.1 Planteamiento del problema.....................................................................................
1.2 Objetivos...............................................................................................................
1.3 Justificacin...........................................................................................................
CAPITULO II.................................................................................................................
MARCO REFERENCIAL..............................................................................................
2.1 Marco terico.......................................................................................................
2.1.3 Fundamentacin.................................................................................................
CAPITULO III................................................................................................................
Tamao y localizacin de la planta.......................................................................................
3.1. Factores determinantes para el tamao de la planta.......................................................
3.1.1. Tamao del mercado............................................................................................
3.1.1.1. Macro localizacin departamento.........................................................................
3.1.2. Disponibilidad de la materia prima..........................................................................
3.1.3. Costo de terreno..................................................................................................
3.1.3. Disponibilidad del capital......................................................................................
3.2. Evaluacin de los factores objetivos.............................................................................
3.3.

Evaluacin de los factores subjetivos.......................................................................

3.3.1. Clima..............................................................................................................
3.3.2. Mano de obra. La mano de obra se tomar relativa a la tasa de analfabetismo....................
3.3.3. Servicios comunitarios (Qaliwarma). Esto se evala de forma inversa donde hay
mayor nmero de personas recurrente al programa Qaliwarma significa que tienen mayor
necesidad y su ponderacin ser inversa............................................................................
3.3.4. Tasa de analfabetismo. La ponderacin de este factor tambin es inverso ya que es
un factor negativo........................................................................................................
CAPITULO IV................................................................................................................
Ingeniera de proyecto....................................................................................................
4.1. Materia Primas.......................................................................................................
4.1.1. El mango (Mangifera Indica)................................................................................

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4.2.

Descripcin y caractersticas del proceso de produccin..............................................

4.3. Seleccin de la tecnologa..........................................................................................

4.4. Plan de produccin..................................................................................................
4.4.1. Diagrama de flujo de operaciones..........................................................................

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INTRODUCCION

En el presente estudio de pre factibilidad muestra la viabilidad de implementar

una planta de produccin de galletas de harina de algarroba enriquecida con
harina de quinua.
En el estudio se analiz a detalle el entorno y se evidenci la necesidad de
ofrecer productos nacionales de alta calidad con materias primas que son los
principales cereales ms consumidos a nivel mundial, siendo para algunas
sociedades una importante fuente de energa, saludable y que tiene un alto
contenido de protenas, vitaminas, carbohidratos, lpidos y minerales, su
evolucin en los ltimos aos ha sido en sentido creciente, siendo para algunas
sociedades.
En el estudio de mercado, a travs del uso de fuentes primarias y secundarias
como clculo del CCI basados en estadsticas de instituto de estadstica e
informtica (INEI), se detallaran las caractersticas del mercado existente, el
perfil y segmentacin del consumidor y el concepto y detalle del producto.
Luego se analiz la demanda y oferta histrica para proyectar las mismas con
la finalidad de establecer la demanda del proyecto para 10 aos de operacin
previstos.
Adicionalmente se evala las variables como los precios tanto de materia prima
y de producto en s, el ndice econmico actual de Per y la capacidad de
planta adems de la localizacin o ubicacin que depende de muchos factores
como los objetivos y subjetivos.

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CAPTULO I

EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema

1.1.1 Problematizacin.
En este estudio de investigacin buscamos determinar el lugar adecuado para la
instalacin de la planta procesadora de galletas a base de harina de algarroba
enriquecida con harina de quinua. Este proyecto precisa la elaboracin de
galletas de harina de algarroba y quinua, y est destinado a satisfacer la creciente
demanda del pblico por un producto nutritivo y saludable.
Para que nuestro producto pueda ser consumido debe satisfacer una necesidad real
existente en el mercado, adems los demandantes no solo han de tener intencin de
consumirlo sino que tambin han de poder pagarlo. Por lo tanto, la idea de ofrecer
este producto debe ir unida al conocimiento del mercado al que va dirigido.
El producto est orientado principalmente hacia:

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La poblacin del segmento socioeconmico alto, medio y bajo

ascendentemente, bsicamente la poblacin infantil y del adulto mayor
debido a la necesidad de consumir alimentos potencialmente nutritivos, en
donde la harina de maz y arroz cumplen un papel principal de acuerdo a
sus caractersticas. Sin embargo, puede ser consumido por cualquier
persona que guste de las galletas de dicha harina.

1.1.2 Delimitacin del Problema.

Este proyecto se llevar a cabo en el departamento de Lambayeque o Piura ya que
en esas zonas encontraos ms disponibilidad de estas frutas adems de evaluar
algunos factores que intervienen en la instalacin y productividad de la planta.

1.1.3 Formulacin del Problema.

Cul sera el lugar adecuado para instalar la planta de galletas?

1.1.4 Sistematizacin del Problema.

Qu porcentaje de agricultores destinaron sus tierras a la produccin de frutas
tropicales en Lambayeque?

De qu manera se motivar a los compradores de Lambayeque al consumo de jugos

de frutas?

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De qu manera influye el libre mercado a la produccin de bebidas de frutas en la

provincia del Lambayeque?

Existe la demanda suficiente a nivel interno de bebidas de frutas que permitan

asegurar que el producto puede ser comercializado exitosamente?

1.1.5 Determinacin del Tema.

Estudio de factibilidad para la Implementacin de una planta de procesamiento de
jugos de frutas.

1.2 Objetivos

1.2.1 Objetivo General de la Investigacin.

Determinar el lugar adecuado para la instalacin de la planta procesadora de jugos en la
regin de Lambayeque.

1.2.2 Objetivos Especficos de la Investigacin.

Identificar el nmero de productores que destinan sus tierras al cultivo de frutas

tropicales en el Lambayeque.

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Plantear estrategias de promocin, marketing, publicidad y logstica que potencien

los beneficios y caractersticas del producto para cubrir las necesidades
nutricionales de los consumidores.

Establecer estrategias que nos permitan diferenciarnos en calidad y variedad de

productos ante la competencia de otras empresas.

Ejecutar un estudio necesario que nos permita establecer elementos relevantes para
la posible investigacin.

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Acopio: Consiste en abastecerse de materia prima, sea mediante la

recoleccin o compra de algarroba, esencialmente en las pocas de
mayor cosecha, con la finalidad de no quedarse sin materia prima
durante todo el ao.
Seleccin: La algarroba es recolectada del suelo y de modo manual,
por esto se debe realizar una seleccin exhaustiva, de tal manera que
se separen los algarrobos que estn daados, picados o que
contengan alguna materias extraas. Garantizando as la buena
higiene, la calidad del producto y un buen rendimiento.
Almacenamiento: Primero consiste en darle a la materia prima un presecado, disminuyendo su humedad. Luego se almacena en un lugar
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fresco y limpio, para evitar su contaminacin y prolongar su tiempo

de vida.
Lavado: Consiste en lavar las vainas con agua, con el fin de sacar la
materia prima adherida.
Secado: Para poder realizar una mejor molienda, en la siguiente
operacin, se procede a reducir la humedad de las vainas.
Molienda: Consiste en moler las vainas con un molino pulverizador.
Tamizado: Con el objetivo de separar las partculas finas de la harina
(obtener harina fina), se realiza el tamizado atraves de tamices.
Envasado: El producto final se envasa en botellas u otro contenido
que no deteriore su calidad.

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