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Trait de la Vigne : Physiologie, Terroir, Culture


Book June 2015

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Laurent Torregrosa
Montpellier SupAgro
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Trait de la vigne
Physiologie, terroir, culture

Alain Carbonneau, Alain Deloire, Laurent Torregrosa, Anne Pellegrino,


Benoit Jaillard, Aurlie Mtay, Hernan Ojeda, Eric Lebon, Philippe Abbal
Collection: Pratiques Vitivinicoles, Dunod/La Vigne
2015 - 2me dition - 592 pages - 175x250 mm
EAN13 : 9782100726691
Les professionnels du vin redcouvrent, aprs les progrs
considrables raliss en oenologie, limportance de la culture viticole. Le Trait
de la vigne propose une tude dtaille de ltat des connaissances
scientifiques sur la vigne, depuis lenvironnement des cultures jusquau
mtabolisme du grain de raisin.
Louvrage, pdagogique et richement illustr, rassemble thorie et pratique
au service dune nouvelle vision de la viticulture. La premire partie traite du
fonctionnement de la vigne partir du concept fondamental du triptyque
biologique (signal structure systme de rgulation). Les effets de leau, du
CO2, du rayonnement solaire, de la temprature et des lments minraux sur
la physiologie de la vigne sont prcisment dcrits. Enfin, sont prsentes les
bases des applications techniques.
Dans la seconde partie sont dvelopps les aspects environnementaux
et technologiques de la culture de la vigne : amnagement, entretien des
sols et relation avec les racines, systme cultural, irrigation et conduite de
la plante, nouvelle approche climatologique, nouvelle thorie de la
maturation du raisin.
Cette seconde dition, intgralement ractualise, est complte de
trois nouveaux chapitres sur la gntique du dveloppement, la modlisation de
larchitecture et celle de la qualit.
Fruit de la collaboration dexperts en viticulture, ce Trait de la vigne sadresse
aux ingnieurs agronomes, tudiants ou de mtier. Il constitue loutil de travail
indispensable des professionnels et techniciens de la filire vitivinicole et des
experts en sciences vgtales et environnementales.
Sommaire
Physiologie de la vigne et du raisin. Bases de fonctionnement.
Dveloppement de la vigne : cycle, organes. Fonctionnement de la plante
entire. Dveloppement du raisin, interface vigne-raisin. Biochimie mtabolique
et biologie molculaire du raisin. Raisonnement de la culture et du terroir.
Environnement viticole (climat, sol). Raisonnement des techniques culturales.
Raisonnement du terroir viticole. Recherche de la qualit. Raisonnement de la
rcolte.
Biographie des auteurs
Alain Carbonneau - Professeur de viticulture l'Agro Montpellier
Alain Deloire - Professeur l'Agro-Montpellier
Benoit Jaillard - Directeur de recherches l'INRA Montpellier
Publics
Viticulteurs, coopratives et syndicats viticoles; Enseignants, chercheurs et
tudiants en viticulture.

Mots-cls
Vin

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