PERFIL DEL PROYECTO DE TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL

DE INGENIERO QUIMICO
I. DATOS GENERALES
1.1. TTULO
Obtencin de alcohol etlico a partir de papa (solanum tuberosum)
variedad UNICA.
1.2. NOMBRE COMPLETO DEL EJECUTOR
Elmer Jess Ramos Ortega
Bachiller en Ciencias con Mencin en Ingeniera Qumica
1.3. TIPO DE INVESTIGACIN
Experimental.
1.4. REA DE INVESTIGACIN
Biotecnolgica.
1.5. NOMBRE COMPLETO DEL ASESOR INDICANDO GRADO Y/O TTULO
PROFESIONAL
Ing. Manuel Snchez Rosales.
Profesor adscrito al Departamento de Ingeniera Qumica.
Categora : Principal.
Condicin : Nombrado.
1.6. NOMBRE DEL PATROCINADOR, INSTITUCIN O EMPRESA A LA
QUE REPRESENTA.
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann.
1

1.7. LUGAR DE EJECUCIN

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Tacna. Laboratorio de
Fisicoqumica (FACI) y Laboratorio de Procesos (ESIQ-FAIN)
II. PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO
2.1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA
2.1.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
Felipe Arturo Jadn Piedra (2011) realiz una investigacin en
Madrid-Espaa denominada Obtencin del Bioalcohol a partir del
extracto del Camote. El producto obtenido est considerado como
alcohol natural, alcohol potable o etanol, obtenido en una primera
etapa mediante un proceso de hidrlisis del camote, para luego
proceder a la fermentacin de los azcares reductores; y finalmente
una destilacin. Es conocido tambin como alcohol hidratado. El
producto final tuvo una concentracin del 95 % GL (Grados Gay
Lussac). Esta concentracin se la obtiene despus del proceso de
la destilacin. La definicin de bioalcohol o etanol de biomasa, se
establece debido a que la fermentacin de azcares contenidos en
la materia orgnica de las plantas y sus productos. Se concluye que
es posible la obtencin de alcohol etlico a partir del extracto de
camote.
Oscar Julin Snchez y Carlos Ariel Cardona (2005), llevaron a
cabo una investigacin en Caracas-Venezuela titulada Produccin
Biotecnolgica de Alcohol Carburante I: Obtencin a Partir de
Diferentes Materias Primas

en el cual se ha considerado

al

almidn como una de las principales fuentes para la obtencin de

alcohol carburante llevando a cabo previamente un proceso de
rompimiento/degradacin de este biopolmero a travs de la
hidrlisis utilizando alfa amilasa a una temperatura de 90-110 C. Se
concluye que de cada 100 g de almidn se pueden obtener
tericamente

111

de

glucosa

implicando

una

relacin
2

estequiometria de 9:10, asimismo se deja en claro que el almidn

constituye una fuente renovable de energa de fcil acceso segura y
efectiva siendo una de las metas que la humanidad debe alcanzar.
Irma Mariana Benavides Arteaga y Mara Magdalena Pozo Lpez
(2008), llevaron a cabo una investigacin en Ibarra-Ecuador
denominada Elaboracin de una Bebida Alcohlica Destilada
(Vodka) a partir de tres Variedades de Papa (Solanum tuberosum)
Utilizando Dos Tipos de Enzimas consistente en la elaboracin de
la bebida destilada Vodka a partir del almidn de papa concluyendo
que s es posible obtener una bebida alcohlica destilada a partir
de las variedades de papa (super chola, capiro, y gabriela) mediante
hidrlisis enzimtica utilizando las enzimas TERMAMYL 120 L, Type
L y FUNGAMYL 800 L.
Mara Teresa Hernndez Nodarse (2007), public un artculo titulado
Tendencias Actuales en la Produccin de Bioetanol, llevado a cabo
en la Universidad Rafael Landivar-Guatemala, en el cual aborda
temas relacionadas a la bsqueda de materias primas baratas, que
sustituyan a las tradicionales materias azucaradas, para alcanzar
mayor eficiencia en los procesos de fermentacin, recuperacin y
purificacin de alcohol producido. La autora describe, en este
artculo, los fundamentos tcnicos y cientficos de la produccin de
bioetanol incluyendo una reflexin sobre las tendencias actuales y el
balance dentro de la discusin ya existente sobre la competencia
por producir alimentos o energticos. En este artculo se presenta a
la papa como un producto amilceo rico en almidn con un
potencial enorme para la produccin de bioetanol.
Mairan

Guigou

(2011)

desarroll

una

investigacin

titulada

Produccin de Bioetanol Combustible a partir de Bioniato llevado a

cabo en la Montevideo-Uruguay en el cual se expone las
experiencias de, primero, la hidrolisis enzimtica del almidn con
alfa-amilasa y amiloglucosidasa comerciales para conversin de
3

almidn en azcar, y, luego,

la fermentacin con levadura de

panadera Saccharomyces cerevisiae para la obtencin de alcohol

etlico. En esta investigacin se concluye que el Bioniato es una
materia prima muy promisoria para la produccin de bioetanol
combustible pudindose obtener 5000 litros por hectrea trabajando
con las enzimas comerciales utilizadas.
Guisela del Roco Zambrano Bedn (2013), desarroll en la ciudad
de Quito-Ecuador, una investigacin denominada Estudio TcnicoEconmico para la Obtencin de Alcohol a partir del Camote
(Ipomoea Batata) usando mtodos convencionales incluyendo
mejoras a nivel de laboratorio utilizando para el efecto enzimas
especficas en el proceso de sacarificacin simulada. En

la

investigacin se concluye que el proyecto es rentable, puesto que

los ingresos estn por encima de los costos de produccin, adems
los indicadores econmicos calculados demuestran resultados
favorables.
Pablo Antonio Usucachi Lpez (2011), desarroll una investigacin
denominada Proceso de Obtencin de Bioetanol a partir de la Papa
Peruana llevado a cabo en Lima-Per,

mediante el mtodo de

Hidrolisis Enzimtica y posterior fermentacin concluyendo que se

pueden obtener 69 litros de etanol 96 % V/V por tonelada de papa y
adems concluye que el proyecto es rentable siendo su tiempo de
recuperacin de 7,1 aos.
Linda Marita Cruz Pupuche y Jos Miguel Millones Vigil (2014),
desarrollaron una investigacin denominada: Proyecto de Inversin
para la Instalacin de una Planta Productora de Alcohol de Papa en
la Provincia de Chota" en Chiclayo-Per, basado en la conversin
de almidones en azcares y posteriormente en alcohol anhidro para
su uso como complemento o sustituto de la gasolina, concluyen que
la instalacin de una planta procesadora de papa para la produccin
de alcohol etlico es viable tanto en el aspecto tcnico como
4

econmico.
2.1.2. PROBLEMTICA DE LA INVESTIGACIN
En el Per, menos del 3 % de la produccin total de papa se orienta al
procesamiento, nivel reducido en comparacin a los mayores niveles de
procesamiento registrados en otros pases de Latinoamrica, destacando
Argentina con 15 % de produccin procesada. En el mbito mundial,
pases como Holanda, Canad y Estados Unidos utilizan ms del 40 % de
su produccin en procesamiento.
Hasta fines de los aos noventa la industria procesadora de papa en el
Per era tradicional y poco desarrollada, predominando la produccin de
ingredientes para la preparacin de alimentos. Debido a la creciente
competencia de productos importados, producto de la apertura de la
economa, y los cambios en los hbitos de consumo, la industria nacional
se moderniz, orientndose a la produccin de productos instantneos
(snacks y purs) y al acondicionamiento de papa para la fritura
demandada por restaurantes de comida rpida y polleras (papa en tiras).
El consumo de estos dos productos procesados es creciente por lo que se
ha incrementado la demanda de las variedades de papa con aptitud para
la fritura, mas no para otras variedades. La industrializacin de la papa en
nuestro pas se encuentra en niveles mnimos en comparacin con otros
pases de la regin, considerando adems, que somos el pas originario de
la papa y el nico pas en el mundo donde existe la mayor variedad de
este tubrculo milenario.
Por otro lado, sobre la produccin del alcohol etlico, el Ingeniero Saenz, A.
(2013), gerente de proyectos de la empresa Caa Brava seala Lo que
demanda el Per a nivel de etanol est alrededor de unos 10 mil a 12 mil
metros cbicos mensuales y nosotros apenas representamos el 30 % 40
% de esa produccin mensual. Por lo tanto existe una potencial demanda
nacional para su uso como aditivo del 7,8-10 % en la gasolina.
Adicionalmente existe la necesidad de producir otros tipos de alcohol para
5

uso domstico e industrial, cuya produccin est relacionada con el uso de

alcohol etlico como materia prima o insumo.
Segn cifras del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (2010), el
Per import desde febrero del 2012 a febrero del 2013, slo por concepto
de Alcohol Etlico, la suma de US$ 6 500 000 en Valor FOB; lo que indica
una demanda insatisfecha del mencionado tipo de alcohol, sin considerar
los dems tipos de alcohol derivados de ste.
La papa producida en la regin de Tacna como cualquier otra variedad o la
mayora de los productos agrcolas, posee una demanda inelstica, es
decir que, un exceso de oferta causa una cada brusca en los precios, de
manera que el agricultor siempre se ve afectado

y muchas veces no

recibe un precio justo por sus cosechas.

En resumen existe un bajo nivel de industrializacin de la papa en nuestro
pas (lo que origina la fluctuacin de precios de la materia prima en
perjuicio del agricultor, reduciendo los mrgenes de rentabilidad) y al
mismo tiempo, existe tambin, una gran demanda insatisfecha de alcohol
etlico con fines industriales. El Per se ha caracterizado por dcadas en
abastecedor neto

de materias primas de

industrializadas por lo que

las grandes naciones

siempre le ha sido esquivo el liderazgo

industrial en esta regin del mundo, siendo superado por otras naciones
con recursos limitados, pero que si han sabido transformar sus materias
primas en productos con valor agregado; asimismo, sta suerte de
proveedor de materias primas, han condicionado el desarrollo de la
economa peruana volvindola dependiente de sus socios comerciales con
mayores niveles de industrializacin. Por lo tanto, hacen falta modelos
nuevos

que

constituyan

alternativas

de

industrializacin

para

el

aprovechamiento de materias primas, como la papa, en el Per

particularmente en la regin de Tacna.

2.2. MARCO TERICO

2.2.1. BASES TERICAS
LA MATERIA PRIMA
La Papa
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre-Incas e
Incas. En el Territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies
de papa conocidas en el mundo. Actualmente en el Per, es el principal
cultivo del pas en superficie sembrada y representa el 25 % del PBI
Agropecuario. Es base de la alimentacin de la zona andina y es
producido por 600 mil pequeas unidades agrarias.(Usucachi, 2011).
El Per es el pas con mayor diversidad de papa en el mundo, al contar
con 8 especies nativas domesticadas y 2031 de las ms de 4000
variedades que existen en Latinoamrica. Adems, nuestro pas posee 91
de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo continente
(y que generalmente no son comestibles). (Usucachi, 2011)
La papa es un tubrculo de consumo popular, adaptado a diferentes
condiciones climticas y de suelos de nuestro territorio. Sin embargo, los
mejores rendimientos se logran en suelos franco arenosos, profundos,
bien drenados y con un pH de 5,5-8,0. (Usucachi, 2011).
Historia de la Papa
La papa es una planta alimenticia que ha estado vinculada con las culturas
ms remotas de la historia. Los primeros habitantes del Per (Cazadores,
recolectores, nmades) colectaron tubrculos de especies silvestres que
se encentran ampliamente distribuidas en nuestro territorio. (Usucachi,
2011).
Hace 10 000 u 8 000 aos, cuando se inici la agricultura, en la Chacra
primitiva se sembr diferentes especies de papas silvestres que se
7

cruzaban entre ellas. A travs de los aos, el agricultor seleccion hbridos

que

producan tubrculos ms grandes, menos amargos y mejor

adaptados a las diferentes condiciones de suelos y climas de los andes

peruanos. (Usucachi, 2011).
Los primeros vestigios de papa poseen ms de 8 000 aos de antigedad
y fueron encontrados durante unas excavaciones realizadas en las
cercanas del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el ao de 1976
(Agromarketing, 2007).
Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha
estado relacionada con el desarrollo de variedades adaptables a diversas
condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa, en casi todos
los pases del planeta (Agromarketing, 2007).
Taxonoma
Reino
Divisin
Clase
Subclase
Familia
Gnero
Especie

:
:
:
:
:
:
:

Plantae
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Asteridae
Solanaceae
Solanum
S. Tuberosum

Produccin de la Papa en el Per

La produccin de papa en los ltimos catorce aos ha venido creciendo a
una tasa promedio anual de 2,6%, el mismo que se viene sustentando por
la mayor rea cosechada dado que los rendimientos promedios an
continan bajos en ciertas zonas productoras del pas. Se estima que esta
produccin se ha incrementado por el repunte de las papas nativas y
mayores reas sembradas en las principales regiones productoras.
(MINAGRI, 2013).
El mayor nivel de produccin, como se ve en el grfico N 01, se ha
registrado en el ao 2013, con 4,57 millones de toneladas y 316,9 miles de
8

hectreas

cosechadas

respectivamente,

lo

lo

que

que
indica

representa
que

la

el

2,1

cadena

%
de

y
papa

1,4

viene

incrementando constantemente sus niveles de produccin. (MINAGRI,

2013).

Figura N 01. Produccin y Superficie Cosechada de Papa en el Per.Fuente: MINAGRI (2013).

Produccin de la Papa en la Regin de Tacna.
Se ha realizado consultas en la el MINAGRI-Tacna, encontrndose la
produccin anual de la especie solanun tuberosum, mas no se encontr la
produccin anual por variedades, dado que no cuentan con dicha
informacin.
Tabla N 01. Cdula de cultivo de la regin de Tacna.

Fuente: MINAGRI-Tacna (2013).

Caractersticas Qumicas
Dentro de los componentes nutritivos el que se encuentra en mayora es el
agua, que constituye alrededor de 80 % del total. Le siguen los
carbohidratos que constituyen el 16-20 %, entre los que hay que destacar
el grupo de los almidones que son polisacridos complejos que se
absorben como glucosa previa hidrolisis enzimtica. (Usucachi 2011).
La fibra alimentaria representa 1-2 % del total de la papa y se encuentra
preferentemente en la piel. La concentracin de azcares sencillos es baja
siendo la ms importante la glucosa, fructuosa y sacarosa. Es importante
controlar la concentracin de azcares de la papa con objeto de prevenir
las reacciones de pardeamiento no enzimtico o reacciones de Maillard.
Este tipo de reacciones indeseables puede aparecer cuando se alcanzan
concentraciones del 2 % de azcares reductores. Para ello es fundamental
controlar la temperatura de almacenamiento. Si se reducen las
temperaturas de almacenamiento para evitar la germinacin por debajo de
10 C, se reducen las velocidades de las reacciones de forma desigual,
generndose tubrculos dulces y con una mala textura. Si se mantiene las
temperaturas entre 15-20C se produce disminucin del contenido de
azcares. (Usucachi 2011).
Las protenas son los nutrientes ms abundantes despus de los
carbohidratos,

constituyendo

el

del

total,

asentndose

mayoritariamente en el cortex (Zona inmediatamente debajo de la piel) y la

mdula (Zona central). Destacan las albminas (49 %) y globulinas (26 %)
como las fracciones proteicas ms abundantes, seguidas de protaminas
(4,3 %) y glutelinas (8,3 %). Asimismo destaca la presencia de gran
cantidad de enzimas y aminocidos libres cuyas concentraciones
dependen de la forma de cultivo y almacenamiento. Los lpidos no tienen
importancia desde un punto de vista cuantitativo (0,1 %) y se encuentran
mayoritariamente

en

la

piel.

Existe

gran

cantidad

de

vitaminas

hidrosolubles, tales como la vitamina C y algunas del complejo B. Tambin

10

la papa es rica en minerales, los cuales constituyen el 1 % del total de la

papa, destacando el potasio como elemento mayoritario. (Usucachi 2011).
En lo que

se refiere a los componentes no nutritivos resaltan los

pigmentos, que son carotenoides responsables del color de la papa de

color y las clorofilas que se pueden hacer patentes en el caso de las papas
expuestas al sol. Adems, existen cidos orgnicos tales como ctrico,
oxlico, fumrico y mlico que, adems de regular la acidez de la savia de
la papa, contribuyen al aroma y sabor. Existen algunos glicosidos txicos,
siendo el ms importante la asolanina, constituida por el alcaloide
solanidina que se encuentra unido a sendas molculas de glucosa,
galactosa y ramnosa. La concentracin en condiciones normales es de 50100 mg/100 g, pero cuando las papas se exponen al sol se pueden
alcanzar concentraciones txicas (=200mg/100g). (Usucachi 2011).
Papa variedad UNICA.
Esta variedad fue desarrollada por la Divisin de Mejoramiento y
Utilizacin de Recursos Genticos del Centro Internacional de la Papa
(CIP), con la colaboracin de sus diferentes socios nacionales, entre los
que destacan la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica, Per. La
reciente inscripcin de la variedad UNICA en el Registro Nacional de
Variedades Comerciales en el Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(SENASA), Per; pone a disposicin de los agricultores material gentico,
a partir de los sistemas formales de produccin de semillas. Entre sus
principales atributos resaltan la resistencia a virus (PVY), su tolerancia al
calor, su moderada resistencia al nematodo del nudo (Meloidogyne ssp.),
su precocidad, su estabilidad de rendimiento en varias pocas de siembra
y su leve tolerancia a sales. En los ltimos aos ha presentado un
incremento de la oferta en los mercados de papa fresca y un
posicionamiento en los mismos, debido a un mayor nivel de adopcin entre
los agricultores peruanos. (Gutirrez 2013).
La seleccin inicialmente se realiz durante 3 aos y en diferentes pocas,
11

entre los cuales se incluyeron las progenies seleccionadas en el diseo

gentico (Lnea x Probador). La genealoga de la UNICA se muestra en la
Figura N 02.

Figura N 02. Genealoga de la variedad UNICA.

Fuente: Gutirrez (2013).
El clon identificado con el cdigo del investigador o campo: C92.140 y con
el cdigo del CIP No. 392797.22, posteriormente fue denominado la
variedad UNICA. En general, la planta de la variedad UNICA es herbcea
con hbito de crecimiento erecto, los tallos son gruesos de color verde
oscuro, alcanzando una longitud entre 0,90 a 1,20 metros Las hojas son
compuestas y se distribuyen en espiral sobre el tallo. La forma de la hoja
es disectada, con cinco pares de foliolos laterales y un par de interhojuelas
sobre los pecilulos. Tiene floracin moderada entrada la temporada de
primavera en Costa, escasa floracin en el invierno en Costa y ausencia
de floracin en condiciones de Sierra (mayor a 2.000 msnm); las flores son
violetas y no forman bayas en pocas con bajas temperaturas. Los
estolones son alargados en el invierno o bajo condiciones de Sierra;
ligeramente cortos y pegados al tallo en la primavera. (Gutirrez 2013).
Los tubrculos son oblongos y alargados, con ojos superficiales y en la
parte del ojo apical es semi-profundo. Se forman ligeras protuberancias en
los ojos hacia finales de la primavera volvindose ms liso en el invierno o
bajo condiciones de Sierra. Estas protuberancias se presentan tambin
cuando los niveles de nitrgeno elevados, cuando hay perodos de estrs
hdrico prolongados o cuando se retrasa el perodo de cosecha
volvindose ms liso en el invierno o bajo condiciones de Sierra. Estas
protuberancias se presentan tambin cuando los niveles de nitrgeno
elevados, cuando hay perodos de estrs hdrico prolongados o cuando se
12

retrasa el perodo de cosecha. (Gutirrez 2013).

La piel del tubrculo es de color rosado, que toma una tonalidad ms clara
hacia finales de la primavera en la Costa y es roja en condiciones de
Sierra. La pulpa es crema (CIP, 1997 y 1998). Algunas imgenes de las
caractersticas descritas pueden apreciarse en la Figura N 03.

Figura N 03. Tallo, hoja, tubrculo y flor de la variedad UNICA.

Fuente: Gutirrez (2013).
Comportamiento Agronmico de la variedad UNICA.
Debido a su gran estabilidad en diferentes pocas de siembra y en
diferentes localidades, mantiene el rendimiento a diferencia de otras
variedades como Canchn y Tomasa. (Gutirrez 2013).

Figura N 04. Estabilidad de la variedad UNICA.

13

Fuente: Gutirrez (2013).

Alto rendimiento potencial (50 t ha -1). Para el invierno en zonas de Costa
Peruana (trpico bajo) y en pocas hmedas de la zona Sierra (trpico
alto) se puede alcanzar el rendimiento potencial. En la primavera y en la
poca seca de las respectivas zonas se reduce el rendimiento.
Comercialmente se pueden lograr rendimientos promedios de hasta 40 t
ha-1. Posee ligera tolerancia a sales y a temperaturas clidas, pudiendo
tuberizar con temperaturas nocturnas de hasta 16 C (Vsquez, 2003),
siendo una ventaja, pues en condiciones del fenmeno de El Nio, la
produccin de papa en la Costa Peruana se ve afectada por el incremento
de la temperatura, inhibindose la tuberizacin en las variedades
tradicionales. La amplia adaptabilidad a diferentes condiciones climticas
de la Costa, favorece la programacin de las siembras y cosechas en una
mayor amplitud de pocas. (Gutirrez 2013).
Resistencia a factores biticos de la variedad UNICA.
El CIP ha establecido una estandarizacin de las evaluaciones en
experimentos

homogneos

que

busquen

determinar

niveles

de

resistencias, tolerancias o susceptibilidad a los diferentes factores biticos

(virus, tizn tardo, nematodo, marchitez bacteriana, mosca minadora), con
ese fin se realizan evaluaciones en el Standard Evaluation Trials SET,
segn los diferentes protocolos (CIP, 2006 y 2007), a continuacin se
presentan algunos resultados relacionados con la variedad UNICA.
(Gutirrez 2013).

14

Tabla N 02.Reaccin a Enfermedades para las variedades UNICA,

Canchn y Tomasa.

Fuente: Gutirrez (2013).

Atributos para el mercado de la Variedad UNICA.
El principal uso que se le encuentra a la variedad UNICA es para el
consumo en fresco, sin embargo tambin presenta atributos para el
procesado de papas peladas y cortadas en tiras, utilizada comnmente en
el Per como guarnicin para los pollos a la brasa, teniendo un 58% de
rendimiento en procesamiento para tiras mayores de 8 cm sobre el
rendimiento total. (Gutirrez 2013).
Tabla N 03. Promedio de rendimiento total y de procesamiento en tiras, en
localidades de Huancayo, Junn y Chaglla, Hunuco; Per.

Fuente: Gutirrez (2013).

15

El porcentaje de materia seca es de 19,06 + 2,64, en promedio de 8

localidades de la Costa Peruana. Los azucares reductores presentes en
los tubrculos de la UNICA tiene un rango de 0,19 a 1,59 %, para tres
localidades y tres pocas de siembra. A partir de cuantificaciones
realizadas de los glicoalcaloides totales, considerando solo dos localidades
(Nasca, La Molina) y en tres pocas de siembra (otoo, invierno,
primavera), se encontr un contenido promedio de 2,15 mg/100 g en peso
seco, teniendo el menor coeficiente de variabilidad.
Los valores de Zn y Fe, considerados micronutrientes claves, as como la
vitamina C, fueron medidas por el proyecto financiado por Harvest Plus
Challenge Program (CIP 2004), encontrndose contenidos de vitamina C,
Fe y Zn (miligramos por 100 gramos de peso seco), en valores cercanos
y/o ligeramente superiores al de las variedades ms difundidas.
Tabla N 04. Contenido de Vitamina C, Hierro y Zinc de Variedades
Mejoradas. Localidad de Huancayo, Junn, Per.

Fuente: Gutirrez (2013).

Ficha Tcnica de la Variedad UNICA.
Tabla N 05. Ficha Tcnica de la variedad UNICA
ICA UNICA
Registro: PAP-96-27

Parentales: E-59-42 (Clon neotuberosum ssp

adg) x Masal de polen (variedades nativas
colombianas)

Tipo de cultivar: Mejorado

Entidad Obtentora: I.C.A

Investigadores obtentores: Ramn Pineda,

Edgar Hernndez

Ao de liberacin: 1 995

16

Caractersticas morfolgicas
Color predominante de la
piel:

Crema

Forma del tubrculo:

Redondo

Color secundario de piel del

Tubrculo:

Morado

Variante de forma:

Ausente

Distribucin del color

secundario del Tubrculo:

En los ojos

Profundidad de los ojos Superficial

del tubrculo:

Color predominante de pulpa Amarillo claro

del tubrculo:
Resistencia a factores biticos
Tizn tardo:

Moderadamente Resistente

El virus X de la papa (PVX):

No conocido

El virus Y de la papa (PVY):

No conocido

El virus del enrollamiento de la hoja de papa (PLRV):

No conocido

Roa

No conocido
Caractersticas agronmicas

Rendimiento de Tubrculos (Kg/planta):

Alto X>1,00

Adaptabilidad:

2 000 a 3 500 msnm

Caractersticas despus de la cosecha

Materia seca (%):

Medio 20,21 < X < 23

Color de hojuelas:

Moderadamente claro

Informacin complementaria: Esta variedad presenta porte de planta alto, follaje verde oscuro,
floracin media y poca formacin de frutos. Es relativamente tarda (165 das, 2 600 msnm), de
buena calidad culinaria para consumo en fresco, textura semicompacta al cocinar, adecuada
para sopas, caldos y aptitud para fritura en bastn. Tiene corto periodo de reposo (1 mes, 15C y
75 % H.R.). Es de adaptacin amplia y su potencial de rendimiento en condiciones ptimas de
cultivo es superior a las 40 t/ha. Es susceptible a PYVV y presenta tendencia moderada al
verdeamiento. Su principal zona de cultivo es el departamento de Boyac, los agricultores le
reconocen rusticidad y es cultivada con menor cantidad de fertilizante que las variedades
tradicionales. Fue la primera variedad que se liber en Colombia con color de piel claro, que
present alta aceptacin en el mercado.

Fuente: INIA (2016).

EL ALMIDON
El almidn es un polmero de elevado peso molecular formado por una
sucesin de molculas de -D-Glucosa unidas por enlaces glucosidicos 1;4 y que se ramifica en determinados puntos de la cadena mediante
enlaces -1;6. Estos enlaces dan origen a dos polmeros distintos, la
amilosa y la amilopectina, que a su vez forman los granos de almidn. Los
granos de almidn estn formados por amilosa en su parte interior y
amilopectina en sus capas ms externas. La amilopectina es un polmero
17

predominante lineal constituido por enlaces -1;4 que adoptan una

disposicin helicoidal, mientras que la amilopectina es un polmero muy
ramificado formado por un nmero mayor de unidades de glucosa.
(Usucachi 2011).
El almidn es el principal polisacrido de reserva de los vegetales, se
encuentra principalmente en semillas, frutos, legumbres, tubrculos y
cereales. El almidn se sintetiza a partir de la glucosa generada en los
procesos. De fotosntesis y se almacena en los amiloplastos. El contenido
relativo de la amilosa y la amilopectina, asi como las caractersticas de los
granos vara segn la fuente de almidn. (Usucachi 2011).
Amilosa
Es un polmero de glucosa que contiene de 1 000 a 4 000 unidades de
este monmero, tiene por tanto un peso molecular de 200 000-800 000
daltons (Unidad de masa atmica equivalente a la doceava parte de la
mas de un carbono 12), valor que vara no slo segn la especie de la
planta, sino tambin dentro de la misma especie y depende del estado de
maduracin. Cada unidad de Glucosa est unida a la prxima por un
enlace glucosdico -1;4. Generalmente es el polmero lineal aunque se
cree que solamente para una parte de las cadenas, siendo ligeramente
ramificado el resto. Cuando se lixivia el almidn para separar la amilosa
calentando ligeramente por encima de la temperatura de gelificacin de
almidn, la amilosa solubilizada es esencialmente lineal. (Usucachi 2011).
La naturaleza lineal y de gran longitud, confiere a la amilosa algunas
propiedades nicas, por ejemplo, su capacidad para formar complejos con
yodo, alcoholes o cidos orgnicos. Estos complejos se llaman clatratos o
compuestos de inclusin helicoidal. A temperaturas ambiente, la cadena de
molculas de glucosa adoptan una conformacin en espiral cuyas hlices
permiten albergar en su interior una molcula de yodo. Cuando se trata de
la amilosa con yodo, disuelto en una disolucin de yoduro de potasio, el
18

yodo se ubica en las hlices formando un complejo amilosa-yodo que tiene

un color azul negruzco. Si el complejo se calienta se desintegra
transitoriamente la espiral de la amilosa y el yodo deja de teirla.
(Usucachi 2011).

Figura N 05. Amilosa.

Fuente: Benavides (2008).
Amilopectina
Es un polisacrido cuyos principales monomeros son restos de glucosa
unidos en enlace -1;4, como en la amilosa, y que presentan
espordicamente ramificaciones -1;6, localizadas cada 15-25 unidades
lineales de glucosa. Su peso molecular es muy alto ya que algunas
fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones de daltons. La
amilopectina constituye alrededor del 75 % de los almidones ms
comunes. La consecuencia de los enlaces -1;6 es la formacin de una
molcula ramificada que al igual que la amilosa, tiene un solo grupo
funcional. (Usucachi 2011).

Figura N 06. Amilopectina.

19

Fuente: Benavides (2008).

HIDROLISIS
La hidrlisis es una reaccin en la que se rompe un enlace covalente entre
dos subunidades por medio de la adicin del equivalente a una molcula
de agua; se agrega un tomo de hidrgeno a una subunidad y un grupo
hidroxilo a la otra. (Zambrano 2013).
La hidrlisis de un enlace glicosdico se lleva a cabo mediante la
disociacin de una molcula de agua del medio. El hidrgeno del agua se
une al oxgeno del extremo de una de las molculas de azcar; el OH se
une al carbono libre del otro residuo de azcar. El resultado de esta
reaccin, es la liberacin de un monosacrido y el resto de la molcula que
puede ser un monosacrido si se trataba de un disacrido o bien del
polisacrido restante si se trataba de un polisacrido ms complejo.
(Zambrano 2013).
Enzima
Las enzimas son protenas especficas que ayudan y facilitan el curso de
una reaccin bioqumica, es decir aumentan la velocidad cataltica de
dicha reaccin (disminuyen energa de activacin) sin alterar los productos
que se generen al final de dicho proceso. Las enzimas tienen diversos
pesos moleculares, los cuales van a depender de la funcin que vayan a
realizar, existe una enzima nica para cada tipo de reaccin lo cual nos
indica el alto grado de especificidad de estas macromolculas. (Zambrano
2013).
Alfa-amilasa
La alfa amilasa es una enzima hidroltica, es decir que rompe los enlaces
de hidrgeno, se caracteriza por atacar los enlaces 1;4-alfa-glicosdicos en
el centro de la cadena de los polisacridos, por lo que se la conoce como
20

endoamilasa, produciendo glucosa, maltosa y oligosacrido. Su nombre

sistemtico es alfa-1;4-glucan-4-glucanohidrolasa. (Zambrano 2013).
Beta-amilasa
La -amilasa o -1;4 glucan-maltohidrolasas es una exoenzima que ataca
los enlaces -1;4 glucosidicos en la parte de la cadena de almidn. La amilasa separa unidades de maltosa a partir de los extremos no
reductores de esta por hidrlisis alterna de enlaces glucosdicos. Las amilasas atacan la amilosa solo desde un extremo a la vez, y a causa de
ello, son mucho menos efectivas que las -amilasas. (Usucachi 2011).
Debido a que esta enzima esta imposibilitada para hidrolizar los puntos
ramificados -1;6 en la molcula de almidn, los productos finales de la
accin sobre el sustrato son maltosas y dextrinas, formndose pocas
cantidades de maltotriosa y glucosa. (Usucachi 2011).
Glucoamilasas
Las

glucoamilasas

-1;4

glucan-glucohidrolasas

son

enzimas

carbohidrolasas no especificas, de accin externa, rompen enlaces

glucosdicos

-1;3, -1;4 y -1;6, generando glucosa a partir de los

enlaces terminales no reductores de la cadena de almidn, por tanto son

enzimas sacarificantes. (Usucachi 2011).
Sin embargo, las glucoamilasas son incapaces de hidrolizar el almidn por
completo a glucosa, ya que la ruptura requiere la participacin de una
enzima de accin interna. (Usucachi 2011).
PROCESOS BIOQUIMICOS
Licuefaccin

21

En la licuefaccin se transforman los granos de almidn parcialmente

insolubles en una solucin soluble de dextrinas mediante la utilizacin de
-amilasas y elevadas temperaturas. En la sacarificacin se obtiene
azcares de bajo peso molecular (glucosa, maltosa o mezclas) a partir de
los oligosacridos o dextrinas. . (Zambrano 2013).

Figura N 07. Reaccin de Licuefaccin.

Fuente: Zambrano (2013).
La enzima alfa-amilasa en su accionar degrada la amilosa en maltosa y
pequeos compuestos de glucosa, transformando as una sustancia
inicialmente viscosa (almidn) en una sustancia dulce y menos viscosa
debido a los productos formados. Sin embargo, esta enzima solo es capaz
de degradar parcialmente la amilopectina y el glucgeno debido a que no
es capaz de desdoblar los enlaces glicosdicos 1-6 encontrados en los
puntos de ramificacin de la cadena del polisacrido. La alfa amilasa es
una enzima termoestable, es decir funciona mejor y resiste altas
temperaturas, el promedio de temperatura operativo es de entre 70 y 90
C, adems trabaja con un pH ptimo de accin est dentro del rango 5-7,
siendo de 6,5 para la alfa-amilasa bacteriana y pancretica y con una
concentracin de calcio de entre 50 ppm y 100 ppm para su mejor
rendimiento. (Zambrano 2013).
Sacarificacin
Los procesos enzimticos para la produccin de glucosa requieren de una
segunda etapa despus de la licuefaccin del almidn. Esta etapa se
efecta con la enzima conocida como amiloglucosidasa o Glucoamilasa.
Esta enzima es solo de origen bacteriano. (Zambrano 2013).
La enzima Glucoamilasa acta sobre las dextrinas produciendo glucosa lo
22

que se traduce en una aceleracin de la fermentacin. La enzima

glucoamilasa tiene la capacidad de hidrolizar tanto los enlaces alfa(1,4)
como los alfa(1;6) glicosdicos de molculas de almidn; su accin
prolongada puede causar la ruptura total del polisacrido, el principal
producto final de la accin de la Glucoamilasa sobre el almidn es la
glucosa, lo que la diferencia claramente de las alfa y beta amilasa. Su
actividad mxima entre pH 4 y 5;5 y temperatura alrededor de 55-65C.
(Zambrano 2013).
La velocidad de reaccin cae rpidamente a medida que disminuye el
tamao de la molcula de sustrato, siendo mxima sobre almidones
previamente sometidos a licuefaccin. (Zambrano 2013).

Figura N 08. Reaccin de Sacarificacin.

Fuente: Zambrano (2013).
Fermentacin
Es una reaccin de obtencin de energa en ausencia de oxgeno, en
donde el reactivo inicial es la glucosa, esencialmente el proceso que se
lleva a cabo en un recipiente llamado fermentador o en general,
biorreactor, mediante el cual determinados sustratos que componen el
medio de cultivo son transformados por accin microbiana en metabolitos
y biomasa. El microorganismo va aumentando en su concentracin en el
transcurso del proceso al mismo tiempo que el medio se va modificando y
se forman productos nuevos como consecuencia de las actividades
anablicas y catablicas. (Zambrano 2013).
Fermentacin alcohlica
Es una reaccin anaerobia (ausencia de oxigeno molecular) que
23

desprende energa y es catalizada por enzimas o bacterias, y que implica

la descomposicin de carbohidratos (azcares y almidones) en alcohol y
dixido de carbono. La reaccin fundamental es:

Figura N 09. Fermentacin Alcohlica.

Fuente: Zambrano 2013.
Las encargadas de activar esta reaccin son las enzimas que contiene la
levadura Saccharomyces cerevisae (Zambrano 2013).
MICROORGANISMOS USADOS EN LA FERMENTACION
Las levaduras son los microorganismos ms utilizados para la produccin
de etanol por la va fermentativa, debido a su alta productividad en la
conversin de azcares a bioetanol y a que se separan mejor despus de
la fermentacin. Adems, la produccin de toxinas es muy inferior a la de
otros microorganismos. Entre las especies ms utilizadas estn:
Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus, S. anamensisi, Candida
seudotropicalis, S. carlsbergensis, Kluyveromyces marxianus, Candida
bytyrii,

Pichia

stipatis,

Schizosaccharomyces

pombe

Pichia

membranaefaciens. (Zambrano, 2013).

Saccharomyces cerevisiae
S. cerevisiae es la especie de levadura utilizada por excelencia para la
obtencin de etanol a nivel industrial debido a que es un microorganismo
de fcil manipulacin, no es exigente en cuanto a su cultivo, no presenta
alto costo, tolera altas concentraciones de etanol, en la fermentacin
produce bajos niveles de subproductos, es osmotolerante, capaz de utilizar
altas concentraciones de azcares, presenta alta viabilidad celular para el
reciclado y caractersticas de floculacin y sedimentacin para su
procesamiento posterior. (Zambrano, 2013).
24

S.cerevisiae pertenece al grupo de las levaduras; estos son organismos

eucariticos. Como un microorganismo perteneciente al grupo de las
levaduras, comparte con ellas las siguientes caractersticas:
Dimensiones (micras)

4 8

Tiempo de duplicacin (horas)

1 3

pH (rango ptimo)

4,5 5,5

Nitrgeno (%)

7,58,5

Protena (%)

3545

cidos Nucleicos (%)

6 12

S. cerevisiae realiza fermentacin alcohlica, en la cual el etanol es

formado a partir de la D-glucosa; ste azcar es convertido en piruvato por
la va de Embden Meyerhof Parnas (gluclisis). El piruvato producido
durante la gluclisis es descarboxilado a acetaldehdo por la piruvato
descarboxilasa, despus el acetaldehdo es reducido a etanol por la
alcohol deshidrogenada. (Zambrano, 2013).
DESTILACION
Es una operacin unitaria de separacin, con transferencia de masa cuyo
fundamento es la diferencia entre puntos de ebullicin entre componentes
de una mezcla liquida. La mezcla liquida a su punto de ebullicin
desprender vapores ms ricos en componentes voltiles que el liquido.
Los vapores se condensaran constituyendo el destilado. Cuando la mezcla
a destilar contiene slo dos componentes se habla de destilacin binaria, y
si contiene ms recibe el nombre de destilacin multicomponentes.
(Zambrano 2013).
La destilacin se realiza por el contacto en contracorriente del vapor que
asciende como consecuencia del calentamiento efectuado en el reboiler, y
del lquido que desciende como consecuencia del enfriamiento producido
en el condensador de cabeza. De esta manera, los componentes ms
25

voltiles se acumulan en el vapor y los componentes ms pesados en el

lquido. (Zambrano, 2013).
Una de las destilaciones ms comunes con un Azetropo es de la mezcla
etanol-agua. La cual forma una concentracin del 95 % en peso de
alcohol, que hierve a una temperatura de 78,2 C a una presin de 101
KPa, permaneciendo el lquido con la misma composicin inicial, al igual
que el vapor, por lo que no es posible separarlos por destilacin simple.
Una vez que se encuentra en una concentracin de 95/5 % etanol/agua,
los coeficientes de actividad del agua y del etanol son iguales, entonces la
concentracin del vapor de la mezcla tambin es de 95/5 % etanol/agua,
por lo tanto las destilaciones posteriores son inefectivas. (Zambrano,
2013).
EL PRODUCTO FINAL: ALCOHOL ETILICO
Conocido como etanol, es un alcohol que se presenta como un lquido
incoloro e inflamable con un punto de ebullicin de 78C, al mezclarse con
agua en cualquier proporcin, da una mezcla azeotrpica. (Zambrano,
2013).
Su frmula molecular es CH3-CH2OH, es el componente activo esencial de
las bebidas alcohlicas. Puede obtenerse a travs de dos procesos de
elaboracin: la fermentacin o descomposicin de los azcares contenidos
en distintas frutas, y la destilacin, consistente en la depuracin de las
bebidas fermentadas. (Zambrano, 2013).
Propiedades fisicoqumicas
Estado de agregacin

: Lquido

Apariencia

: Incoloro

Densidad

: 810 kg/m3; (0,810 g/cm3)

Masa molecular

: 46,07 uma

Punto de fusin

: 158,9 K (-114,1 C)

Punto de ebullicin

: 351,6 K (78,6 C)
26

Temperatura crtica

: 514 K (241 C)

Presin crtica

: 63 atm.

Temperatura de inflamacin

: 13 C

El etanol es la materia prima de numerosos productos, como acetaldehdo,

ter etlico y cloroetano. Se utiliza como anticongelante, aditivo alimentario
y medio de crecimiento de levaduras, en la fabricacin de revestimientos
de superficie y en la preparacin de mezclas de gasolina y alcohol etlico.
(Zambrano, 2013).
La produccin de butadieno a partir de alcohol etlico ha tenido una gran
importancia en las industrias de los plsticos y el caucho sinttico. El
alcohol etlico puede disolver muchas sustancias y, por este motivo, se
utiliza como disolvente en la fabricacin de frmacos, plsticos, lacas,
barnices, plastificantes, perfumes, cosmticos, aceleradores del caucho.
(Zambrano, 2013).
2.3. FORMULACIN DEL PROBLEMA
Es posible la industrializacin de la

papa variedad UNICA para

la

produccin de alcohol etlico de calidad?

2.4. JUSTIFICACIN
La papa posee una demanda inelstica, es decir que, un exceso de oferta
de este producto causa una cada brusca en los precios, de manera que el
agricultor siempre se ve afectado y muchas veces no recibe un precio
justo por sus cosechas.
El Ingeniero Saenz, A (2013), Gerente de proyectos de la empresa Caa
Brava seala Lo que demanda el Per a nivel de etanol est alrededor de
unos 10 mil a 12 mil metros cbicos mensuales y nosotros apenas
representamos el 30 % o 40 % de esa produccin mensual. Por lo tanto
existe una potencial demanda nacional para su uso como aditivo del 7,827

10 % en la gasolina. Adicionalmente existe la necesidad de producir otros

tipos de alcohol para uso domstico e industrial, cuya produccin est
relacionada con el uso de alcohol etlico como materia prima o insumo.
Segn cifras del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (2010), el
Per import desde febrero del 2012 a febrero del 2013, slo por concepto
de Alcohol Etlico, por la suma de US$ 6 500 000 en Valor FOB; lo que
indica una demanda insatisfecha del mencionado tipo de alcohol, sin
considerar los dems tipos de alcohol derivados de ste.
Justificacin Tcnica
La industrializacin de la papa en alcohol, se justifica por el uso del alcohol
etlico, principalmente, como base para la produccin de alcohol anhdrido,
que se utiliza actualmente como mezcla al 10 % con la gasolina adems
este compuesto se puede usar para satisfacer la demanda de la industria
de bebidas, cosmticos y farmacutica.
Importancia.
La importancia del presente estudio radica en que se va demostrar que es
posible obtener alcohol etlico a partir de la papa variedad UNICA la misma
que constituir una alternativa de industrializacin del referido producto
agrcola, en la regin de Tacna.
Trascendencia
El presente estudio es pionero en la regin Tacna, ya que no presenta
antecedentes

similares

representa

una

alternativa

nueva

de

industrializacin de la papa (que podra extenderse a futuro a productos

agrcolas con similares caractersticas fisicoqumicas tales como el
camote, maz, etc.). El presente estudio permitir dar un valor agregado a
la papa y contribuir al crecimiento del sector agroindustrial en la regin
Tacna y del pas.
28

Relevancia
El presente estudio, ser relevante dado que insertar una nueva
alternativa de industrializacin de la papa y abrir nuevos mercados para
este

producto. Los resultados de la presente investigacin,

sern de

suma importancia para la actividad econmica en la regin de Tacna, ya

que, podr ser usado en la toma de decisiones del sector agroindustrial.
La presente investigacin servir de base para la elaboracin de nuevos
estudios a partir del alcohol de papa, tales como el bioetanol, alcohol
anhidro, cosmticos, medicina. etc.
2.5. ALCANCES Y LIMITACIONES
Alcances
En el presente estudio se pretende obtener alcohol etlico a partir de la
papa variedad UNICA y con esta experiencia dotar al sector agroindustrial
de una nueva alternativa para el procesamiento de papa y a futuro otros
productos con similares caractersticas.
Limitaciones.
Un limitante es que no existen estudios de investigacin llevados en la
regin de Tacna con papa o productos similares, no existiendo mayor
informacin al respecto a nivel regional.
El estudio de llevar a cabo en la Universidad Nacional Jorge BasadreTacna. Existen ciertas limitaciones con la disponibilidad de los laboratorios
comprometidos con la investigacin.

2.6. OBJETIVOS
2.6.1. OBJETIVO GENERAL

29

Industrializacin de la papa, variedad UNICA, para la obtencin del

alcohol etlico de calidad.

2.7. HIPTESIS
2.7.1. HIPTESIS GENERAL

Es posible industrializar

la

papa, variedad UNICA, para

la

produccin de alcohol etlico de calidad.

2.8. VARIABLES
2.8.1. IDENTIFICACIN DE VARIABLES
Variable independiente

Uso de tcnicas adecuadas para el proceso.

Aprovechamiento de la papa, variedad UNICA.

Variable dependiente

Obtencin de Alcohol Etlico

2.8.2. DEFINICIN DE LAS VARIABLES

Uso de tcnicas adecuadas para el proceso.
El uso de las tcnicas adecuadas comprende el conjunto de parmetros,
condiciones, optimizacin de recursos, mtodos, buenas prcticas, etc.,
que se encuentran inmersos en el proceso de obtencin del producto final
(Alcohol Etlico).
Calidad de la Materia Prima.
La calidad de la materia prima se refiere a las condiciones iniciales en las
cuales se encuentra la papa previa a realizarse la investigacin. La materia
prima deber estar defina en cantidad, tamao, calidad, y dems
30

caractersticas que pudieran influir en los resultados del producto final.

Obtencin de Alcohol Etlico a partir de la papa.

Conjunto de operaciones unitarias a travs de los cuales es posible
obtener un volumen de alcohol etlico a partir de una masa definida de
papa.
2.8.3. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
Tabla N 06.Operacionalizacion de Variables.
DEFINICIN
VARIABLE
DIMENSIONES
CONCEPTUAL

INDICADORES

Uso de tcnicas
adecuadas para
el proceso

Conjunto
de
parmetros,
condiciones,
optimizacin
de
recursos, mtodos,
buenas
prcticas,
etc.,
que
se
encuentran inmersos
en el proceso de
obtencin
del
producto final.

Tcnicas
adecuadas
empleadas

Cantidad
de
tcnicas
adecuadas usadas
en el proceso.

Aprovechamiento
de
la
papa
variedad UNICA.

Explotacin de la
materia prima, papa
variedad
UNICA,
para
su
industrializacin.

Cantidad y calidad
de papa utilizada
en la investigacin

Obtencin
de
Alcohol Etlico

Conjunto
de
operaciones
unitarias a travs de
los cuales es posible
obtener cantidad de
alcohol etlico
a
partir de una masa
definida de papa.

Produccin
alcohol etlico

Propiedades
y
caractersticas de
la papa variedad
UNICA. Kg de
papa utilizado en
la investigacin.
Propiedades
fisicoqumicas,
volumen
de
alcohol
etlico
obtenido.

de

Fuente: Elaboracin Propia.

31

III. DISEO DE LA INVESTIGACION

3.1. DISEO EXPERIMENTAL
La variacin de volmenes de alcohol producido ir definiendo el grado de
industrializacin de la materia prima (papa) as como la calidad del mismo.
3.2. POBLACIN Y MUESTRA
3.2.1. POBLACIN
La poblacin est constituida por la cantidad total de papas producida en
los dos puntos de produccin del proyecto MIRS.
3.2.2. MUESTRA
Para la determinacin del tamao de la muestra, se aplicar la siguiente
formula, y se asumirn los siguientes supuestos:

Z2 P.Q .N
n=

------------------------------------E2 (N-1)+Z2P.Q

Donde:
N = poblacin
Z = 1,96 (95% confianza estadstica)
p = q = 0,5 (probabilidad de xito y/o fracaso)
E = 0,12 (error)
n= 30 (tamao de muestra)
3.3. TCNICAS E INSTRUMENTACIN PARA RECOLECCIN DE DATOS

32

Se realizara corridas de todo el proceso de produccin a fin de obtener

diferentes cantidades de alcohol a partir las muestras de papa procesadas
3.4. ANLISIS DE DATOS
Para el procesamiento de la informacin obtenida, ser codificada y
procesada utilizando las hojas electrnicas de EXCEL/SPSS, con
disponibilidad para la construccin de tablas de anlisis estadstico.
La informacin presentada ser a travs de tablas y figuras estadsticas
que permitan la obtencin de medidas estadsticas, que hagan factible
realizar el anlisis e interpretacin del comportamiento de las variables.
IV. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Tabla N 07. Cronograma de actividades.

Fuente: Elaboracin Propia.

4.2. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO
4.2.1. RECURSOS HUMANOS
Tabla N 08. Cronograma de actividades.

Fuente: Elaboracin Propia.

33

4.2.2. RECURSOS MATERIALES

Tabla N 09. Recursos materiales a utilizar en el desarrollo del proyecto.

Fuente: Elaboracin Propia.

4.2.3. SERVICIOS
Tabla N 010. Recursos materiales a utilizar en el desarrollo del proyecto.

Fuente: Elaboracin Propia.

4.2.4. PRESUPUESTO TOTAL
Tabla N 011. Recursos materiales a utilizar en el desarrollo del proyecto.

34

Fuente: Elaboracin Propia.

V. INDICE TENTATIVO DE LA FUTURA TESIS

TTULO Y DATOS GENERALES
NDICES
RESMEN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, ANTECEDENTES, OBJETIVOS,
HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN
CAPTULO I: FUNDAMENTO TERICO
CAPTULO II: DESARROLLO
CAPTULO III: RESULTADOS
CAPTULO IV: DISCUSIONES
CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA Y ANEXOS

35

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFIAS

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