Final 400

Proyecto Humanitario
HUEVOS DE ORO
BONY CORNEJO
Proyecto a Diseo Final
VILLA TUNARI
2017
Realizado por: Ing. FREDDY DE LA BARRA O.

de 2017
Proyecto Humanitario de Huevos de Oro Bony Cornejo
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO
CAPITULO 1: ANTECENTES Y ORIGEN DEL PROYECTO
14
1.1.
1.2.
1.3.
14
15
16
LA INDUSTRIA DEL HUEVO

ANTECEDENTES DEL SECTOR EN EL PAS
ANTECEDENTES EN LA REGIN
CAPITULO 2: DIAGNSTICO DE LAS AREAS POTENCIALES
17
2.1.
ASPECTOS FISICOS Y AMBIENTALES
17
2.2.
ASPECTOS FSICO NATURALES
18
2.2.1. Clima
19
2.2.2. Topografa y Suelos
20
2.3.
ASPECTOS TERRITORIALES
20
2.4.
DIVISIN POLTICO ADMINISTRATIVA
21
2.4.1. Distritos y Centrales
23
2.5.
ASPECTOS DEMOGRFICOS
24
2.6.
POBLACIN POR EDAD Y SEXO
25
2.7.
EDUCACIN
26
2.8.
SALUD
27
2.9.
CARACTERSTICAS SOCIOECONMICAS DE VILLA TUNARI
28
2.9.1. ndice de Pobreza
28
2.10. ESTRATIFICACIN SOCIOECONMICA
31
2.10.1. Valor bruto de la produccin
31
2.10.2. Ingresos
32
2

2.10.3. Estimacin de los ingresos medios netos monetarios generados
por familias
32
CAPITULO 3: ESTUDIO DEL MERCADO

3.1.
ANLISIS DEL MERCADO MUNDIAL DEL HUEVO
41
3.2.
OFERTA NACIONAL
48
3.2.1. El Complejo Avcola
51
3.3.
CONSUMO NACIONAL
52
3.4.
PRECIOS
54
3.5.
TAMAO DEL PROYECTO
54
CAPITULO 4: LOCALIZACIN Y TAMAO DEL PROYECTO
56
4.1.
MACROLOCALIZACIN
56
4.2.
MICROLOCALIZACIN
60
4.3.
VINCULACIN CAMINERA
63
CAPITULO 5: FORMULACIN DE OBJETIVOS Y RESULTADOS ESPERADOS

5.1.
5.2.
5.3.
DESCRIPCIN GENERAL DE LA PROBLEMTICA

VISIN
MISIN
64
64
64
5.4.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
65
5.4.1. Objetivo general
65
5.4.2. Objetivos especficos
65
5.5.
JUSTIFICACIN66
CAPITULO 6: INGENIERIA DEL PROYECTO
67
3

6.1.
RAZA ELEGIDA
67
6.2.1. Perodo de Iniciacin o Etapa de Levante
69
6.2.2. Perodo de Desarrollo
70
6.2.3. Perodo de Produccin70

6.3. IDENTIFICACIN GENERAL DEL PROCESO71
6.3.1. Actividades Principales
72
6.3.3.1.
Alimentacin de las Aves
72
6.3.3.2.
Incubacin de las Pollitas
73
6.3.3.3.
Pedido de Materia Prima o Pollitas
75
6.3.3.4.
Recoleccin de Huevos
76
6.3.3.5.
Mantenimiento Sanitario
77
6.4.
IDENTIFICACIN ESPECIFICA DEL PROCESO
78
6.4.1. Traslado de las Pollitas
80
6.4.2. Compra de las gallinas y el concentrado
81
6.4.3. Alimentacin
82
6.4.3.1.
6.4.3.2.
Requerimientos en aminocidos para ponedoras

Formulacin del alimento
6.4.3.3. Recomendaciones de minerales y aceites

6.4.3.4. Presentacin del alimento para ponedoras comerciales
6.4.3.5. Alimentacin Aplicada
6.4.4. Control Profilctico
84
85
89
90
93
96
6.4.4.1. Inmunidad
96
6.4.4.2. Gota en el ojo
97
6.4.4.3. Inmersin del pico
97
6.4.4.4.
Puncin de la piel y escarificacin
97
6.4.5. Higiene y mantenimiento
101
6.4.5.1. Enfermedades que afectan a las aves
101
6.4.5.1.1. Enfermedad de Marek
101
6.4.5.1.2. Enfermedad de la Infeccin de la Bolsa de Fabricio (IBF)

6.4.5.1.3. Enfermedad de Nexcastle (ENC)
101
103
4

6.4.5.1.4. Laringotraqueites Aviar
105
6.4.5.1.5. Bronquitis Infecciosa
106
6.4.5.1.6. Viruela Aviar
106
6.4.5.1.7. Clera Aviar
108
6.4.5.1.8. Coriza Infecciosa
108
6.4.5.2. Agua
108
6.4.6. Clasificacin de los Huevos
111
6.4.7. Embalaje
113
6.5.
115
INSTALACIONES
6.4.1. Caractersticas del Galpn
119
6.4.2. Densidad
124
6.5.
JAULAS PARA PONEDORAS
124
6.6.
COMEDEROS Y BEBEDEROS
132
6.7.
SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTO
135
6.8.
EQUIPO Y ACCESORIOS ADICIONALES
137
6.9.
RESUMEN
137
6.10. PLAN DE IMPLEMENTACIN
138
6.11. PLAN DE COMERCIALIZACIN
141
6.12. REQUERIMIENTO DE PERSONAL
141
6.13. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
142
CAPITULO 7: ANLISIS ECONMICO FINANCIERO
145
7.1
COSTOS FIJOS
145
7.2.
COSTOS DE PRODUCCIN
147
7.3
INVERSIN GENERAL DEL PROYECTO
149
7.4.
TOTAL CAPITAL A FINANCIAR
150
7.5.
INGRESOS ANUALES
151
7.5.1. Venta de Huevos
151
5

7.5.2. Venta Residual de Gallinas
152
7.5.3. Venta Estircol
152
7.6.
153
FINANCIAMIENTO
7.6.1. Plan de Pagos
153
7.7.
154
FLUJO DE CAJA
CAPITULO 8: EVALUACIN ECONMICA
157
8.1.
CONCEPTOS GENERALES
157
8.2.
CONCLUSIONES
158
RESUMEN
El Proyecto Humanitario Huevos de Oro Bony Cornejo, desea implementar en el trpico de
Cochabamba una granja avcola aprovechando la capacidad de postura de la raza criolla de
ascendencia Isa Brown, capaces de poner una mayor cantidad de huevos. Al mismo tiempo,
gracias al desarrollo de la tecnologa de la nutricin, se ha mejorado sustancialmente la dieta
de las gallinas, para obtener un mayor rendimiento de postura. El presente proyecto propone
la aplicacin de diferentes reas de especializacin que implican a los constructores de
equipo e instalaciones, la produccin del huevo.
Los siguientes aspectos son relevantes para justificar la cra de ponedoras en el Chapare: La
cra es el de mejor adaptacin a las condiciones climticas del Sub trpico de Cochabamba.
La cra a alta escala permite obtener utilidades durante todo el ao, por lo tanto, proporciona
ingresos estables a la empresa. La organizacin de la produccin en bloques, permite un
control eficiente de las enfermedades y tambin, facilita la presentacin de los servicios de
asistencia tcnica a la produccin y a la comercializacin. El huevo es el nico producto
nacional que se consume durante todo el ao, con aceptacin en todos los estratos socioeconmicos de la poblacin.
En cuanto al consumo a nivel nacional, se espera lograr un consumo de 208 unidades de
huevo por persona al ao para 2025. En estas circunstancias la proyeccin de consumo ha
ido en aumento, desde el 2005 al 2013, se creci en el 56%, subiendo en consumo per
cpita de 105 a 164 unidades y se espera que para el ao 2025 el incremento llegue al 27%,
es decir, que se espera que el consumo per cpita ascienda a 208 unidades indicadas
anteriormente.
Los precios varan segn la poca del ao. En otoo e invierno (de marzo hasta septiembre)
se produce menos cantidad de huevo, por ende los precios suben. Mientras que en poca de
calor aumenta la produccin y los precios bajan. En el proyecto se ha considerado la
produccin en los tipos de calidades mximos Extra Grande (que con esta calidad de
gallinas no se produce) y de Primera que se comercializan a un precio de 18 Bs. el maple de
30 huevos, siguiendo las de 2da. a 16 Bs., 3ra. a 14, 4ta. a 12, 5ta. a 10 Bs. y los huevos
sucios a granel (11 Bs. 30 unidades).
El proyecto ser emplazado en el Estado Plurinacional de Bolivia, Departamento de
Cochabamba, Provincia Chapare, Municipio de Villa Tunari, y en base a la certificacin del
7

Instituto Nacional de Reforma Agraria (INRA), el predio tiene la siguiente direccin
especfica:
Nombre del Predio:
SINDICATO AGRARIO VILLA SAN JULIAN,
Parcela:
015,
Beneficiario:
BONIFACIA CORNEJO DE ESPRITU.
Cdigo Catastral:
031003686015
Superficie Total:
10,1465 ha
Debido a la problemtica que anteriormente se plante, se propondr una respuesta que

venga a dar solucin a los dificultades existentes, se crea un modelo de una granja Avcola
adecuado para esta actividad pecuaria en el municipio de Villa Tunari logrando con esto
solucionar la inexistencia de una granja pecuaria, se implementan los servicios que
conviertan un proyecto de gran magnitud logrando los requerimientos funcionales para el
manejo eficiente e higinico del producto.
El Objetivo general del proyecto es: Determinar la Factibilidad Tcnica Socio Econmica
para la Instalacin y puesta en marcha de una unidad de produccin para la construccin y
dotacin de Seis Galpones de Gallinas Ponedoras con la finalidad de producir Huevos de
Consumo de calidad para atender tanto la demanda regional como la nacional, de manera de
contribuir con la seguridad alimentaria.
Los Objetivos especficos son:
Brindar un servicio a la colectividad en general y contribuir de manera voluntaria

a los programas y proyectos sociales que implemente el ejecutivo nacional.
Mejorar la calidad de vida en la comunidad nacional especficamente en el

municipio de Villa Tunari, ofreciendo alternativas de productividad que consoliden
el rea rural.
Analizar los factores que influyen en el desempeo del sistema de produccin

caracterizado.
Identificar las necesidades de mejoras para los factores que influyen en el

sistema de produccin.
Determinar los procesos y recursos requeridos para solucionar las necesidades

de mejoras identificadas.
Formular el plan de accin para la implementacin de las mejoras propuestas.
Valorar la factibilidad tcnica, econmica y financiera de las mejoras
Mejorar continuamente los procesos con el fin de obtener la certificacin de

calidad de exportacin.
8
Propiciar el intercambio econmico entre la comunidad y otras comunidades

vecinas en la compra y venta de este rubro avcola.
Por las experiencias obtenidas en la zona y en el departamento de Cochabamba en general,

se ha tomado la decisin de explotar gallinas ponedoras de descendencia de la lnea ISA en
sus alternativas: ISA BROWN.
Las condiciones iniciales a ser tomadas en cuenta para la implementacin de las
instalaciones son las siguientes:
El terreno tiene la disponibilidad de agua y electricidad (se debe solicitar la dotacin

de este servicio que pasa cercanamente), tiene va de comunicacin y la cercana del
mercado de distribucin, aledao a Villa Tunari y desde este punto la conexin hacia
las ciudades de Cochabamba y Santa Cruz es directa a travs de la ruta principal de
interconexin nacional.
Se canalizar el curso de agua existente optimizando al mximo su aprovechamiento.
Se cuenta agua con pH ideal comprendido entre 6 - 7. Las concentraciones de Cl son

500 ppm; Sulfatos 1100 ppm; Fe 500 ppm; Mg 200 ppm; K 500 ppm; Na 500 ppm;
nitratos 50 ppm y nitritos 5 ppm, por lo que se define que el agua disponible cuenta
con todos los requerimientos para este tipo de industria.
Para el diseo de los galpones la orientacin ha sido respetada siguiendo

aproximadamente la lnea de este a oeste para minimizar el calor solar.
La distancia entre galpones deben ser de 20 a 30 m. Por este motivo se adopt el

trmino medio: 25 m.
La temperatura ideal en una nave de puesta es del orden de los 21C a 23C, ya que
cuando la temperatura supera los 27C aparecen las bajas en la produccin. La
temperatura media anual en Villa Tunari es de 26C, las mximas temperaturas
alcanzan los 34 C y las mnimas hasta 10 C, en poca de surazo, por este motivo
se aconseja emplear equipos de ventilacin, enfriamiento y calefaccin.
Se ha determinado construir 6 galpones donde se instalaran las jaulas, los sistemas

de alimentacin, de recoleccin de huevos, iluminacin y ambientacin.
Para este efecto se especifican los cimientos (de concreto), techo (estructura metlica
sobre columnas de hormign armado y cubierta del techo de placas de fibrocemento,
las mallas, las paredes y fosa de recoleccin de desechos.
El Sistema de alojamiento en jaula, hace que la densidad sea de 12 15 aves por metro
cuadrado, habindose adoptado un tamao inicial de 14 aves. Al no respetarse stas
recomendaciones y se alojan ms aves excesivamente, el resultado podra ser una
disminucin de la produccin ya que aumenta la competencia entre las aves por conseguir
alimento, menor consumo de alimento ya que el acceso a los comederos disminuye,
9

aumento de la mortalidad debido al picaje, incremento de problemas debido al exceso de
calor y aumento de estrs en las aves.
El sistema productivo aplicado es: Traslado de las Pollitas, Compra de las gallinas y el
concentrado, Ya construidas las instalaciones y teniendo el equipo necesario y preparado
todo dentro de la granja, las aves se mandarn a traer desde el departamento de Tarija,
donde los mismos productores de gallinas ponedoras sern los encargados de llevarlas
hasta el lugar indicado, donde los estarn esperndolas para ponerlas de lleno en la granja.
Las aves se compraran de 14 semanas de vida para que la produccin sea inmediata y
sern cambiables a cada ciclo productivo de 12 meses. El sistema de alimentacin es el
recomendado por los veterinarios que trabajan en la zona.
Durante la produccin se realizan las labores de control profilctico, higiene y mantenimiento
recomendado para evitar prdidas. Tambin se realiza el control constante de enfermedades
y la provisin de las vacunas necesarias y recomendadas.
Desde el primer da en que se trasladen las aves se empezar con el embalaje, el cual
consiste en recolectar los huevos de los nidos todos los das, ver que estn en buen estado,
limpios y no estn quebrados, luego llevarlos a la bodega, colocarlos en los cartones, llevar
un control y clasificacin de los productos, para luego ponerlos a disposicin de los
intermediarios y consumidor final.
Con anterioridad se promocionar el producto para que el segundo da de produccin se
empiece a distribuir los huevos frescos en las tiendas que as lo quieran, tambin se
distribuir a los intermediarios y consumidor final directamente de la granja.
Al finalizar el ciclo productivo de las aves estas se vendern en presentacin de gallinas
enteras o en pie. Al estar listo el abono orgnico o gallinaza que se saque se comercializar
por quintal en presentacin de costal de la manera que lo describen los canales de
comercializacin.
El resumen de equipos requeridos es el siguiente;
DETALLE
CANTIDAD
Jaulas
18
Comederos y bebederos
18
Sistemas de Almacenamiento de Alimento
Equipo y Accesorios Adicionales
El equipo y accesorios adicionales es el detallado a continuacin:

DETALLE
CANTIDAD
Camioneta
Camin pequeo
Bombas de agua
10

Sistema de Radio
Accesorios de alimentacin
Bombas de Mochila
Sistema de agua potable
PLAN DE IMPLEMENTACIN
Se consideran los siguientes parmetros para cada galpn o nave:
Densidad de aves por metro cuadrado:
12 a 15
Metros cuadros disponibles por galpn:
1 Nivel :
158,4 m2
2 Niveles:
318,8 m2
3 Niveles:
475,2 m2
TAMAO DE PRODUCCIN RECOMENDADO:

Inicialmente se explotaran 6 GALPONES con jaulas de 2 niveles con densidad de 14 gallinas
por metro cuadrado, es decir 87.091 aves ponedoras que generan en promedio 28.609.458
unidades de huevos al ao.
Para cumplir esta meta se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos:
Tomando en cuenta la densidad de aves por metro cuadrado y la cantidad de niveles

se alcanza el volumen de produccin mostrado en el cuadro anterior, por tanto:
Los meses de Junio, Julio y Agosto el ndice de puesta por gallina es de 1 huevo al
da, lo que hace que NO se logren los niveles de produccin solicitados.
Bajo estas circunstancias, en los meses indicados, se recomienda tener mayor

cuidado y reducir el nivel de prdidas.
La produccin en tres niveles est por dems justificada durante estos tres meses.
Se podra pensar en reducir a dos niveles, en funcin del mercado a captar los meses
de calor ya que la produccin se triplica en consideracin a los meses de fro.
La densidad de aves ms ptima a considerar sera de 14 aves por metro cuadrado.
Las decisiones asumidas, toman en cuenta que existe una prdida atribuible a
diferentes aspectos del 15% del total de la produccin mensual.
Se asume como forma principal de presentacin del producto:

Maples o Jabas de 30 huevos
Maples o Jabas de 15 huevos para la calidad Extra
11

El cuadro resumen de ingresos es el mostrado a continuacin:
CONCEPTO
Venta huevos
Venta residual gallinas
venta estircol
TOTAL
$US.
1.822.345,82
87.591,50
55.057,50
1.984.994,82
Para concretar el presente negocio, se solicitar un financiamiento bajo las siguientes

condiciones:
Monto:
4.500.000 $US.
Plazo:
10 aos
Inters anual:
6% sobre saldos
Cuota fija anual:
450.000 $US.
Para la implementacin de la granja avcola, que toma en cuenta las construcciones civiles,
instalacin de equipos, capacitacin y puesta en marcha, se solicita un plazo de 6 meses de
gracia.
Realizando el flujo de caja en las condiciones indicadas en todo el proyecto, se puede
observar que se espera un ingreso total de $US. 1.984.994,82 anuales en promedio,
tomando en cuenta que la reposicin de gallinas se realiza cada 15 meses o ao y medio, lo
cual cubre el servicio de la deuda al financiamiento solicitado.
Las instalaciones 6 galpones inicialmente, cubren la necesidad de contar con ambientes
dedicadas a la crianza de pollitas en la etapa de crecimiento, tomando en cuenta que el flujo
de caja soporta esta etapa.
No se considera el costo de produccin o la incidencia sobre el proyecto de la etapa de
crecimiento de las pollitas, por lo que debe realizarse un estudio adicional de la factibilidad
de esta opcin.
En conclusin el proyecto se hace inviable para el pago de la deuda en 5 aos, por lo que se
plantea un pago en 10 aos, ya que presentan los siguientes indicadores econmicos:
Pago de la deuda en 5 aos
TIR:
-30 %
VAN:
2.412.388,64 $US
Pago de la deuda en 10 aos:

12

TIR:
13 %
VAN:
1.183.732,41 $US
En estas condiciones en 5 aos de pago, se puede concluir fcilmente que tener una TIR
negativa el proyecto NO es VIABLE.
Para el caso de 10 aos de pago, al ser ambos indicadores positivos, el proyecto SI ES
VIABLE.
En caso de conseguir situaciones ms favorables, los indicadores obtenidos se
incrementarn aumentando las condiciones de evaluacin econmica.
13
Captulo 1
ANTECEDENTES Y
ORIGEN DEL
1.4.
LA INDUSTRIA DEL HUEVO

La historia de la industria del huevo empez en la India donde se domestic por
primera vez una especie de gallina silvestre llamada Bankiva. Ya domesticada, fue
llevada hacia las poblaciones cercanas en el oriente: Babilonia, Persia y Asiria.
Posteriormente, fueron los egipcios, criadores de patos y gansos mayoritariamente,
quienes inventaron el primer sistema de incubacin artificial. Curiosamente, las
gallinas no fueron introducidas en Europa sino hasta el siglo VI AC.
Desde sus orgenes, la industria del huevo en Europa, estuvo basada casi en su
totalidad en el huevo de gallina, aun cuando existan algunas variedades de pato y de
codorniz. Con el paso del tiempo, la produccin de huevo de gallina ha evolucionado
dramticamente en cuanto a los volmenes de produccin y a la tecnologa
empleada. Las gallinas han ido pasando de pequeos corrales, donde se
encontraban en un estado semi - silvestre, a grandes complejos agroindustriales, con
granjas automticas que pueden albergar hasta 500,000 aves por unidad.
Con el desarrollo de la gentica, se ha logrado obtener razas de gallinas de un
tamao menor, capaces de poner una mayor cantidad de huevos. Al mismo tiempo,
gracias al desarrollo de la tecnologa de la nutricin, se ha mejorado sustancialmente
la dieta de las gallinas, para obtener un mayor rendimiento de postura. Actualmente,
la produccin de huevo, se ha convertido en una compleja industria que cuenta con
diferentes divisiones y reas de especializacin. Las principales reas son:
Las incubadoras
Los constructores de equipo e instalaciones
Las plantas de alimentos
La produccin del huevo
Los laboratorios fabricantes de vitaminas, vacunas, etc.
Los procesadores de huevo
14

1.5.
ANTECEDENTES DEL SECTOR EN EL PAS

La produccin avcola en Cochabamba es la ms importante y la ms antigua en todo
el pas. La carne de pollo del departamento abastece al 56,78% de la poblacin en
Bolivia, seguido de Santa Cruz que alcanza a cubrir el 38,62% de la demanda. La
suma de la produccin del resto de los departamentos cubre el restante 4,6%.
Segn los datos proporcionados por la Asociacin de Avcolas (ADA), durante la
gestin 2015 la produccin local alcanz a los 93,98 millones de pollos, seguido de
Santa Cruz con 63,92 millones. La suma del resto de los departamentos llega a 7,62
millones de pollos.
La crianza de pollo en Cochabamba inici en la dcada de los aos 70 como
actividad comercial, ya que anteriormente la crianza de pollo era de tipo familiar. En el
lapso de dos dcadas ya era la actividad ms importante del sector agropecuario.
En los ltimos 10 aos el consumo per cpita a nivel nacional se duplic, de 15,88
kilos por habitante el ao 2002, a 30,54 kilos por habitante el ao 2014.
La responsabilidad de este sector con la seguridad y soberana alimentaria se refleja
en el destino de su produccin. El 99,23% va al mercado local y nacional, y solo el
0,77% a exportacin.
El departamento de La Paz encabeza la lista de ciudades con un mayor consumo de
carne de pollo, seguido de Santa Cruz y Cochabamba.
La poblacin puede comprar el pollo entero a Bs 15 el kilo. La oferta de rabadillas
est a Bs 4 el kilo, al igual que cuellos y cabezas, que son una alternativa para
familias de ingresos bajos.
La Paz es la mayor consumidora de la carne de pollo producida en Cochabamba. El
67,86% de su consumo es abastecido con la produccin cochabambina, el 11,57%
con la produccin crucea, y el restante por la produccin local, segn el informe
anual de la Asociacin De Avicultores de Cochabamba (ADA).
Los mayores destinos de la produccin cochabambina estn entre La Paz y
Cochabamba. El reporte anual de ADA revela que despus de La Paz, Cochabamba
solo consume el 24,71% de su produccin, y el restante 4,42% tiene como destino el
mercado de Oruro, y el 3,1 por ciento a Sucre, Potos, Beni y Pando.
Las cifras reflejan que La Paz es el departamento con mayor consumo (73,45
millones de pollos), seguido de Cochabamba (53,56 millones), luego Santa Cruz
(45,08 millones), Oruro (4,15 millones), Tarija (2,61 millones), Sucre y Potos en suma
llegan a los 5,09 millones y, finalmente Beni y Pando con 1,85 millones de pollos.
15

1.6.
ANTECEDENTES EN LA REGIN
Tradicionalmente el huevo en el sub trpico de Cochabamba, ha sido desarrollado de
forma artesanal y con pocos nmeros de gallinas ponedoras, o por agricultores en
pequeas superficies, ubicadas en zonas sin la ubicacin apropiada y a expensas de
perder la poblacin de ponedoras por el excesivo calor en verano; siendo los
emprendedores poco expertos en el tema, las de mayor difusin para cubrir los
mercados nacionales. A partir de 1990, el mejoramiento de ponedoras criollas
adquiere mayor importancia en la regin, al iniciarse las primeras exportaciones de
huevo al Per y Chile en pequeas cantidades. En 1992 se inicia el mejoramiento en
la calidad del huevo, para el mercado interno, con la introduccin de especialistas
forneos y recibieron asistencia tcnica y comenzaron a manejar sus
establecimientos con el objetivo de obtener una mejor calidad del huevo.
Paralelamente se implement una infraestructura para tecnificar el manejo de postcrianza, mediante la instalacin de mini-empacadoras para realizar el acopio,
seleccin y tratamiento fitosanitario del huevo, logrndose mejorar sustancialmente la
calidad y su presentacin, limpieza y pre seleccin.
Se pueden mencionar los siguientes aspectos relevantes dela cra de ponedoras
rojas en el Chapare:
La cra es el de mejor adaptacin a las condiciones climticas del Sub trpico de

Cochabamba.
La cra a alta escala permite obtener utilidades durante todo el ao, por lo tanto,
proporciona ingresos estables a las empresas y unidades familiares.
La organizacin de la produccin en bloques, permite un control eficiente de la

enfermedad Gumbor, Moquillo, Newcastle, y tambin, facilita la presentacin de
los servicios de asistencia tcnica a la produccin y a la comercializacin.
El huevo es el nico producto nacional que se consume durante todo el ao, con
aceptacin en todos los estratos socio-econmicos de la poblacin.
16
Captulo 2
DIAGNSTICO DE LAS
AREAS POTENCIALES
2.1.
ASPECTOS FISICOS Y AMBIENTALES

El municipio de Villa Tunari se encuentra ubicado al noreste del Departamento de Cochabamba y
en el sur del Departamento del Beni, siendo la Tercera Seccin de la Provincia Chapare.
2.1. Ubicacin del Municipio de Villa Tunari
MUNICIPIO
DE
VILLA
17

Villa Tunari, tercera seccin municipal de la provincia Chapare, es el municipio ms extenso de
Cochabamba, con fronteras an no bien definidas por un histrico conflicto de lmites con el
departamento del Beni, en lo que hoy son los territorios del Parque Nacional Isiboro Scure.
Fundada en los aos veinte del siglo pasado, con el nombre de San Antonio, la regin fue
histricamente dominio de los Yuquis, Chimanes y especialmente Yuracars.
Foto 2.1. Villa Tunari
Este municipio est comprendido entre los paralelos 15 46 36 de latitud Sud y entre
los meridianos 64 46 00 y 66 4750 de longitud Oeste, la superficie que ocupa es
de 21.700 Km2 aproximadamente. La altitud media del territorio de la jurisdiccin de la
Tercera Seccin de la Provincia es de 250 metros sobre el nivel del mar.1
2.2.ASPECTOS FSICO NATURALES

Villa Tunari cuenta con una importante reserva forestal, proveniente de los inmensos
bosques an inexplotados. De los 21.700 Km2 de su territorio se encuentran
intervenidos unos 6.000 Km2, por lo que se cuenta con inmensos bosques que
superan los 15.000 Km2, con especies forestales importantes corno el laurel, el
1 Fuente: Ordenanza Municipal de Villa Tunari.
18

almendrillo, el cedro, la mara y las maderas preciosas, que manejadas racionalmente
pueden generar importantes ingresos regionales (Plan Departamental de Desarrollo
Agropecuario y Rural, 2011).
La extensin exacta del municipio de Villa Tunari no est definida a causa de los
problemas limtrofes con el departamento del Beni y con los municipios colindantes.
Por otro lado, los recursos de la biodiversidad amaznica, en cuanto a esencias,
plantas medicnales, pigmentos, cosmticos, e insecticidas, pueden convertirse en un
potencial importante de la Seccin si se identifican sus principios activos y usos.
La regin cuenta tambin con importantes recursos mineralgicos como el asbesto, el
caoln, el carbn y la magnesita.
Si bien hasta la fecha no se ha procedido a la perforacin de pozos petrolferos de
explotacin, se ha realizado la prospeccin en zonas estratgicas como el Isiboro
Secur donde se ha evidenciado la existencia de importantes reservas petrolferas,
similares a las que actualmente se estn explotando en Carrasco Tropical.
Tambin se cuenta con un importante potencial hidroelctrico, al margen de las
actuales plantas de Corani, Santa Isabel y San Jos, que actualmente producen
energa para gran parte del pas.
Respecto a la fauna, la zona es rica en animales tropicales, y peces, en sus
caudalosos ros.
2.2.1. Clima
Se distinguen dos zonas climticas diferenciadas: la regin ecoclimatolgica de la
llanura, caracterizada por una marcada estacionalidad y precipitaciones moderadas; y
la regin ecoclimatolgica de las serranas subandinas y el pie de monte transicional,
notablemente perhumeda y con una estacionalidad difusa (Plan Preliminar de Manejo
TIPNIS).
Se caracterizan dos estaciones climticas marcadas en el ao, una de mxima
precipitacin entre noviembre y abril con un promedio mensual de 487.8 mm y otra de
mnima precipitacin entre mayo y octubre con una media mensual de 163.9 mm, la
precipitacin promedio anual flucta entre los 2.200 y 4.000 mm.
La temperatura media del Trpico de Cochabamba es de 24 C, con extremos de 39
C o ms en las partes bajas, hasta 6C en las partes ms altas, debido a la
diferencia altitudinal que va desde 200 msnm hasta 3.000 msnm (Diagnstico y
Propuesta Estratgica Sector Medio Ambient, 1994).
Durante los meses de junio y julio se manifiestan marcados descensos de
temperatura, debido al aire fro que viene del Sur o "surazo". Otro factor que influye
19

en el rgimen trmico de la regin es su ubicacin latitudinal, influenciada por las
masas de aire clido y hmedo de la Amazona que inciden en la ocurrencia de
lluvias.
2.2.2. Topografa y Suelos

La regin debido a la variacin de alturas ( 3.500 a 200 msnm) se caracteriza por una
topografa irregular donde se pueden identificar tres zonas:
Serranas y colinas
Pi de monte y llanura aluvial antigua.
Llanura aluvial sub-reciente y reciente.
En su mayor parte los suelos se clasifican como ultisoles, entisoles, inceptisoles y

oxisoles; son pobres en fsforo, con poco potasio y alta acidez. El principal agente
erosivo es el agua y en menor proporcin la meteorizacin, la remocin en masa y el
lavado pluvial.
El Plan de Uso de Suelos (PLUS) elaborado para 10.230 km 2, indica que el Bosque
de Uso Mltiple (rea de colonizacin) posee una aptitud de uso agroforestal,
mientras que en las reas circunvecinas la aptitud de los suelos son forestales y de
conservacin.
2.3.
ASPECTOS TERRITORIALES
La Tercera Seccin de la provincia Chapare del departamento de Cochabamba, tiene
por capital al centro poblado de Villa Tunari, fue creada por ley del 02 de diciembre de
1941 en el lugar denominado San Antonio, entre la confluencia de los ros San Mateo
y Espritu Santo.
Est ubicada al Noreste de la ciudad de Cochabamba, se extiende al Este hasta la
ceja del monte flanco amaznico de la cordillera del Tunari, colindando al norte con el
departamento del Beni (Provincias, Moxos y Marbn); al este con las provincias
Carrasco y Tiraque, al sud de la segunda seccin de la misma provincia (Colomi) y al
este con la provincia Ayopaya del mismo departamento2.
El clima es bastante hmedo y clido, con variaciones desde 12 a 34 grados
centgrados.
2 Fuente: Atlas Geogrfico.

20

2.4.DIVISIN POLTICO - ADMINISTRATIVA
El territorio del municipio de Villa Tunari est organizado en Distritos Municipales,
sobre la base de centrales agrarias, cada uno con sus respectivos sindicatos
agrarios, de conformidad a lo establecido en la ley de Participacin Popular y
Decretos reglamentarios.
El proceso de Distritacin Municipal en el territorio de la Seccin de Provincia se llev
a efecto al amparo de las disposiciones legales enunciadas, inicialmente por la
Ordenanza Municipal N 24/98 de fecha 8 de octubre de 1990, en 1996 se realiz la
"Propuesta para la Distritacin de la Seccin Municipal de Villa Tunari" con once
Distritos Municipales y aprobndose finalmente mediante Ordenanza Municipal
026/2001 de 25 de octubre de 2001.
2.2. Distritacin Municipio de Villa Tunari
21

Cuadro 2.1. Divisin Poltica Administrativa - Municipio de Villa Tunari
Distrito
Villa Tunari
Chipiriri
Villa 14 de
Septiembre
San Francisco
Eterazama
Samuzabety
Isinuta
Isiboro Scure
Paractito
Espritu Santo
10
Paracti
11
rea de Influencia
Es el conformado por la poblacin de San Antonio de Villa Tunari y su rea
de influencia. El Distrito est conformado por la antigua jurisdiccin
Municipal (antes de la promulgacin de la Ley de Participacin Popular). Sus
lmites abarcan los siguientes pueblos; San Lorenzo, Villa General Romn,
Agrigento, San Mateo, Copacabana Baja, Villa Tunari y 40 Arroyos.
Est conformado por la poblacin de Chipiriri y sus alrededores. Contempla
a los centros de Chipiriri, Santa Elena, San Miguel, Senda Bayer, Tacuaral,
San Lorenzo, 5 Esquinas, Marcelo Quiroga Santa Cruz y 1" de Mayo.
Comprende a la poblacin de Villa 14 de Septiembre y su rea de influencia;
Villa 14 de Septiembre, Todos Santos, San Pedro, San Carlos, Litoral,
Porvenir, Bolvar.
Se incluye dentro del Distrito a las comunidades de Puerto San Francisco,
San Francisco Alto, Namatamojo y todas las nuevas colonias que se
encuentran al Norte. Asimismo, se contempla a las poblaciones indgenas
asentadas en las orillas de los ros Chapare y Chipiriri.
Corresponde al centro urbano de Eterazama, incluyendo a San Jos,
Bomborazama, Puerto Trinitario y Santa Rosa.
Distrito conformado por la poblacin de Samuzabety. Toda su rea de
influencia se encuentra al Norte, con las comunidades de Mariscal Sucre. Se
extiende hacia el camino a Isinuta, hasta la comunidad Florida.
Este Distrito Loma en cuenta a las poblaciones de Isinuta, San Gabriel,
Florida, Nueva Amrica, hasta su lmite con el Isiboro.
Corresponde a la franja colonizada del Parque Nacional Isiboro Scure
tomando en cuenta a las siguientes poblaciones: Nueva Aroma, Ichoa,
Bolvar, Unca, Tacopaya y Puerto Patio.
Comprende la regin de Paractito tomando como referencia la cuenca del rio
San Mateo al Sur, hasta colindar con Villa Tunari y Eterazama. Abarcando
por un lado hasta el Palmar y por el otro hasta Avispas, pasando por Tres
Arroyos, San Rafael y Padresama.
Corresponde al eje del camino Villa Tunari - Cochabamba, desde la
Comunidad de Jatum Pampa, Cristal Mayo, Chocolatal hasta la cumbre del
Sillar. Se extiende sobre la cuenca del rio Espritu Santo y sobre la
desembocadura del ro Juntas de Corani.
Est conformado por la parte alta de la Seccin Municipal, desde el Abra del
Sillar, hasta el Caadn, lmite con la Seccin Municipal de Colomi. Monte,
San Jos, Locotal; Paracti, Miguelito, Inca Chaca y Mendoza.
Fuente: PDM Villa Tunari
El Municipio de Villa Tunari cuenta con 382 comunidades organizadas en Sindicatos y

comunidades indgenas. Los principales centros poblados son los siguientes; Villa
Tunari, Chipiriri, Eterazama, Villa 14 de Septiembre, Samusabety e Isinuta.
2.4.1. Distritos y Centrales
Para la conformacin de los ONCE DISTRITOS MUNICIPALES fueron la base las
organizaciones sociales basadas en los Sindicatos Agrarios, Centrales y la
22

Federacin Especial de Trabajadores Campesinos del Trpico de Cochabamba y el
respeto a las formas de organizacin territorial de la sociedad civil, tomando en
cuenta los criterios de la densidad demogrfica, infraestructura, aspectos
socioculturales y otros. (Ver Mapa de Distritacin del Municipio de Villa Tunari)
Adems de la Federacin Especial de Trabajadores Campesinos del Trpico de
Cochabamba tambin existe, en el Municipio de Villa Tunari, la Federacin de Zonas
tradicionales Yungas del Chapare. La primera agrupa a 27 centrales y 288 sindicatos,
mientras que la Federacin de Zonas Tradicionales Yungas del Chapare cuenta con 6
Centrales y 80 sindicatos.
Cuadro 2.2. Federacin Especial de Trabajadores Campesinos del Trpico de

Cochabamba
DISTRITO
CENTRALES
POBLACIN
VILLA TUNARI
2.632
CHIPIRIRI
Central Chipiriri
Central Pedro Domingo Murillo
Central San Miguel
Central Independiente 27 de Junio
VILLA 14 DE SEPTIEMBRE
Central Villa 14 de Septiembre
Central Todos Santos
Comunidad Indgena Yuracar
SAN FRANCISCO
Central 12 de Abril
Central 2 de Agosto A
Central 2 de Agosto B
Central 1ro. de Abril
Central Nuevo Chapare
Comunidad Indgena CONIYURA
ETERAZAMA
Central Eterezama
Central 6 de Agosto
Central Litoral
SUMAZABETY
Central Bolvar
Central Mariscal Sucre A
Central Mariscal Sucre B
Central Agraria La Unin
Central Gran Chaco
ISINUTA
Central Isinuta
Central San Gabriel
NUEVA AROMA
Central 15 de Diciembre
Central Nueva Tacopaya
Central Isiboro
Central Isiboro A
Central Primero de Mayo
Centrales Indgenas CONISUR
5.282
2.396
862
728
2.356
8.174
5.900
2.253
21
3.673
641
608
364
1.408
377
635
5.416
3.237
1.026
1.153
4.822
1.749
812
893
1.090
278
4.363
2.335
2.028
7.314
1.326
1.244
667
734
280
1.510
N DE SINDICATOS
2 juntas vecinales
Pioneros y San Antonio
34 Sindicatos
42 Sindicatos
40 Sindicatos
26 Sindicatos
38 Sindicatos
38 Sindicatos
74 Sindicatos
23

Sub - Total
DISTRITO
9
10
11
2.5.
61.676
FEDERACIN ZONAS TRADICIONALES YUNDAS DEL CHAPARE

CENTRALES
POBLACIN
N DE SINDICATOS
PARACTITO
4.093
Central Paractito
2.396
Central Copabana
862
Central San Unin Ansaldo
728
CRISTALMAYO
4.299
Central Villa Espritu Santo
2.080
Central Jatun Pampa
829
Central Unin Espritu Santo
990
1.110
PARACT
Sub Central San Jos
1.110
Sub Total
9.502
TOTAL MUNICIPIO DE VILLA TUNARI
53.996
ASPECTOS DEMOGRFICOS
La provincia Chapare cuenta con una poblacin de 187.350 habitantes, de los cuales
el 53,7% habita en reas urbanas, con el 46,2% en reas rurales. La Seccin
Municipal de Villa Tunari tiene una poblacin de 53.996 habitantes, con el 8,3% (4.511
hab.) que habita en reas urbanas y 91,6% (49.485 hab.) que ocupa reas rurales
(INE - CNPV, 2010). La densidad poblacional del Municipio es de 0,4 hab./Km 2. La
tasa anual de crecimiento de la poblacin es de 1,16% (Perodo Intercensal 2001 2010). El tamao promedio de los miembros del hogar es de 3,37 personas (INE CNPV, 2010). Al ser el municipio de caractersticas predominantemente rurales y Villa
Tunari y Eterazama los nicos centros urbanos con poblacin de ms de 2.000
habitantes, el resto de los asentamientos se categorizan como centros secundarios
de complementacin: Villa 14 de Septiembre, Samuzabety e Isinuta; y como centros
rurales de apoyo: Puerto San Francisco, San Gabriel, San Rafael, Cristal Mayu y
Chocolatal, estos dos ltimos por su estratgico emplazamiento.
Los dems asentamientos rurales, muy numerosos, son pequeas concentraciones o
comunidades que no cuentan con servicios bsicos, equipamiento social e
infraestructura comunitaria, por lo que dependen para todo tipo de servicios y
actividades de los centros mayores.
Cuadro 2.3. Poblacin Total, rea y Sexo - Municipio de Villa Tunari

AREA
Poblaci
n Total
Hombre
s
rea Urbana
Mujeres
Total
Hombre
s
rea Rural
Mujeres
Total
24

DEPTO. COCHABAMBA
PROV. CHAPARE
MUNICIPIO VILLA TUNARI
1.455.711
187.358
53.996
412.345
49.036
2.360
444.064
51.755
2.151
856.409
100.791
4.511
306.808
46.925
28.560
292.494
39.642
20.925
599.302
86.567
49.485
Fuente: INE Censo 2010.
La poblacin femenina llega a un total de 23.076, siendo el 42,7%, los varones llegan
a un total de 30.920 representado por un 57.2%.
La Poblacin del rea rural alcanza a 49.485 hab., representada por el 91.6% de la
poblacin; en cambio el rea urbana cuenta con una poblacin total de 4. 511
representada por el 8.35% del Total de poblacin del Municipio, siendo considerados
la poblacin urbana, los centros poblados de Villa Tunari, Eterazama, Villa 14 de
Septiembre, Chipiriri y Samuzabety, segn los datos del Censo del 2010.
As mismo el total de poblacin del municipio de Villa Tunari representa el 28% de la
poblacin de toda la provincia Chapare y el 3,7% de la poblacin departamental.
2.6.
POBLACIN POR EDAD Y SEXO

La estructura y composicin de la poblacin del Municipio de Villa Tunari, muestra
una poblacin joven, cerca del 23% se encuentra de 4 a 24 aos. Se deduce, por la
estructura de la pirmide, que se tiene tasas de fecundidad y mortalidad
relativamente altas.
Cuadro 2.4. Poblacin por Sexo y Edades Quinquenales - Municipio de Villa Tunari
Rango de Edades
04
59
10 - 14
15 19
20 24
25 29
30 34
35 39
40 44
45 49
50 54
55 59
60 64
65 69
Varones
4.594
3.868
3.187
3.639
2.924
2.432
2.284
2.148
1.677
1.266
851
639
555
356
Mujeres
4.558
3.855
3.175
3.627
2.912
2.419
2.274
2.144
1.672
1.261
848
638
553
354
25

70 74
75 79
80 y ms
205
162
133
204
162
132
2.7.
EDUCACIN
Segn el Programa Educativo Municipal los rasgos ms importantes de la educacin
en el Municipio de Villa Tunari son:
ndice de analfabetismo alto (18,99%) en la poblacin adulta, mayor que el

promedio departamental, con predominio en la poblacin femenina (35,7%) en
comparacin con la masculina (14,7%).
Marcada tendencia a la desercin escolar, especialmente en el ciclo medio,

debido a la necesidad de aportar ingresos a la economa familiar.
Alto porcentaje de maestros interinos, especialmente en las comunidades, en

detrimento de la calidad de la enseanza.
Infraestructura educativa precaria, incmoda, insuficiente, sin servicios bsicos.
Dbil coordinacin y comunicacin interinstitucional, al interior y entre distritos

con la Unidad Departamental de Educacin (SEDUCA), as como insuficiente
conocimiento de las leyes de Participacin Popular y Reforma Educativa por
parte de autoridades locales y poblacin.
Cuadro 2.5. Matriculacin: Nmero de alumnos segn sexo y ao - Municipio de Villa Tunari
AO
2011
2012
2013
2014
2015
Hombres
6.071
4.552
5.873
6.626
6.578
Nmero de Alumnos
Mujeres
5.083
3.612
4.852
5.126
5.596
Total
11.154
8.164
10.886
11.752
12.174
El Nmero de alumnos que report el ao 2012 fue el ms bajo, con un total de 8.164
de los cuales 4.552 eran hombres y 3.612 mujeres; el ao 2015 el nmero de
matriculados se increment a 12.174 de los cuales 6.578 son hombres y 5.596 son
mujeres representando con un 54% y 46%.
26
2.8.
SALUD
El Municipio de Villa Tunari cuenta con 23 Centros de Salud, entre los cuales tenemos
dos hospitales, uno en Villa Tunari llamado San Francisco de Ass, y el otro Hospital
Materno Infantil ubicado en Chipiriri. As mismo se cuenta con 7 Centros de Salud que
se encuentran en los centros poblados tal como se puede apreciar en el cuadro.
Finalmente, se cuenta con 14 Puestos de Salud en diferentes sindicatos que realizan
atencin primaria
El nmero de Centros de Salud se ha incrementado estos ltimos aos. Hace cinco
aos atrs se tena una relacin de un Centro de Salud por cada 3.478 habitantes y
un mdico por cada 4.500 habitantes. Actualmente se tiene una relacin de un Centro
de Salud por cada 2.347 habitantes y un mdico por cada 3.856 siendo que las
recomendaciones de la OMS son de 1:1.000 y 1:1.666 respectivamente. Existe an
una deficiente e insuficiente atencin de los servicios de salud que ha sido
identificada como uno de los principales problemas que afecta al desarrollo de la
poblacin del Trpico de Cochabamba y por tanto del municipio de Villa Tunari.
Los ndices de morbilidad y mortalidad son altos, como consecuencia de la
insuficiente y deficiente cobertura prestada a la prevalencia de patologas intestinales,
patologas del aparato respiratorio superior, infecciones y parasitosis, afecciones en la
piel y subcutneos e infecciones del aparato digestivo en nios menores de 5 aos.
La prevalencia de desnutricin en menores de 5 aos fue del 35% en 2007 (a nivel
del trpico de Cochabamba).
Entre la poblacin en general las enfermedades vectoriales, como la malaria, siguen
siendo muy frecuentes, mientras que la tuberculosis sigue siendo la enfermedad
crnica ms grave de la sub regin.
Cuadro 2.6. Centros de Salud y Niveles de Atencin - Municipio de Villa Tunari

No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
CENTRO DE SALUD
Hospital San Francisco de Ass Villa Tunari
Hospital Materno Infantil de Chipiriri
Centro de Salud de rea Eterazama
Centro de Salud de rea Villa 14 de Septiembre
Centro de Salud de rea Jatun Pampa
Centro de Salud de rea San Francisco
Centro de Salud de rea Inusuta
Centro de Salud de rea Aroma
Centro de Salud de rea Samusabety
Puesto de Salud Cristal Mayu
Puesto de Salud Todo Santos
Puesto de Salud Porvenir
Puesto de Salud San Jos
Puesto de Salud Puerto Patio
Puesto de Salud 5 Esquinas
NIVEL
2do.
2do.
1er.
1er.
1er.
1er.
1er.
1er.
1er.
1er.
1er.
1er.
1er.
1er.
1er.
UBICACIN
Villa Tunari
Chipiriri
Eterazama
Villa 14 de Septiembre
Jatun Pampa
San Francisco
Inusuta
Nueva Aroma
Samusabety
Cristal Mayu
Todo Santos
Porvenir
San Jos
Puerto Patio
5 Esquinas
27

16
17
18
19
20
21
22
23
Puesto de Salud Tacuaral

Puesto de Salud Unca
Puesto de Salud Icoya
Puesto de Salud Alaska
Puesto de Salud Villa Paso
Puesto de Salud Moleto
Puesto de Salud Tacopaya
Puesto de Salud Espritu Santo
1er.
1er.
1er.
1er.
1er.
1er.
1er.
1er.
Tacuaral
Unca
Icoya
Alaska
Villa Paraso
Moleto
Tacopaya
Espritu Santo
Fuente: Gerencia de Salud de Villa Tunari
2.9.
CARACTERSTICAS SOCIOECONMICAS DE VILLA TUNARI
2.9.1. ndice de Pobreza

Este aspecto toma dos enfoques; el primero est relacionado con el anlisis de
Desarrollo Humano y el segundo con el enfoque de necesidades bsicas
insatisfechas planteado por UDAPSO.
El Municipio de Villa Tunari, para el anlisis socioeconmico, adopt el siguiente
enfoque que maneja la UDAPSO, (2014):
La pobreza est asociada a un estado de necesidad, carencia o privacin de los
bienes y servicios necesarios para el sustento de la vida; tambin est vinculada a la
falta de participacin activa en las decisiones colectivas, la marginacin social,
actitudes de desaliento y la adscripcin a una escala de valores diferenciada de
alguna manera del resto de la sociedad. Este concepto lleva implcito la comparacin
entre las condiciones de vida de una persona, familia o grupo humano y la
concepcin que se tiene sobre lo que es necesario para vivir o sustentar la vida.
El anlisis desarrollado por el Municipio de Villa Tunari, con el objeto de identificar a
los hogares y poblacin que presenta privaciones o carencias en la satisfaccin de un
conjunto de necesidades bsicas, ha definido como la unidad de anlisis al hogar,
pues en l es posible observar directamente el nivel de satisfaccin de las
necesidades esenciales y mostrar la situacin de pobreza a cualquier nivel de
desagregacin geogrfica.
Para esta tarea de identificacin, se ha construido el ndice de Intensidad de Pobreza
del Hogar, denominado (NBI), que refleja el nivel promedio de satisfaccin o
insatisfaccin de las necesidades bsicas de un hogar en relacin a los niveles
mnimos de vida. En promedio, muestra la brecha o rezago en los niveles de vida de
una unidad familiar respecto a las mnimas condiciones de vida.
Los satisfactores de las necesidades humanas cuyo acceso y adecuacin se ha
captado en este ndice, estn conformados en cuatro grandes grupos:
1.
Vivienda
2.
Servicios e insumos bsicos

28

3
Educacin
4.
Salud y Seguridad Social
Los dos primeros constituyen elementos que tienen relacin con el hbitat donde se
desarrolla la vida familiar, en tanto que los dos ltimos se vinculan a las condiciones
del desarrollo fsico mental de las personas (capital humano).
Segn datos del INE (2010) se tienen las siguientes variables:
En relacin a la vivienda, se tomaron en cuenta:
a) Calidad de los materiales de construccin predominantes en pisos, muros y
techos de la vivienda;
b) Disponibilidad de cuartos y dormitorios en relacin al nmero de miembros del
hogar (grado de hacinamiento).
Estos ndices son:
1.
Viviendas construidas con inadecuados materiales: 42%
2.
Viviendas con ineficientes espacios: 71%
Con respecto a Servicios e Insumos Bsicos, se contemplan:

a) Abastecimiento y procedencia del agua, disponibilidad y uso del servicio
sanitario, y sistemas de desage;
b) Provisin de energa elctrica y combustible utilizado para cocinar.
Los indicadores sealan que:
1.
Existen viviendas con inadecuados servicios de saneamiento bsico: 61,6% y
2.
Viviendas con insuficientes insumos energticos: 50,7%.
En el mbito Educativo, se tom en cuenta:

a)
Aos aprobados,
b)
Asistencia escolar,
c)
Condicin de alfabetismo.

a) Aos promedio de estudio: 4,40. La poblacin con insuficiente educacin en el
municipio de Villa Tunari es de 60,2%.
b) La tasa de asistencia escolar alcanza al 68,54%, de la siguiente manera: La
poblacin comprendida entre 6 a 14 aos: 87,10% y entre 15 a 19 aos: 32,14%
c)
La tasa de analfabetismo en el municipio alcanza al 18,99%.
d)
Segn el nivel de instruccin: bachiller o estudio superior (8,91%)

29

Finalmente en el nivel de Salud y Seguridad Social, se contempla:
a) Atencin en los centros de salud (formal e informal de seguridad social).
1. Poblacin con inadecuada atencin de salud: 7,5%
Cuadro 2.7. Esquema del ndice de pobreza - Municipio de Villa Tunari

VARIABLES
SERVICIOS BASICOS
VIVIENDA
Viviendas construidas
con inadecuados
materiales
42%
Viviendas con
ineficientes espacios
71%
Existen viviendas con

inadecuados servicios
de saneamiento
bsico
Viviendas con
insuficientes insumos
energticos
61,6%
50,7%
EDUCACIN
Aos promedio de
estudio
SALUD
Poblacin con
inadecuada
atencin de salud
4,4%
Poblacin con
insuficiente
educacin
Tasa de
asistencia escolar
Poblacin
comprendida
entre 6 a 14 aos
Poblacin entre
15 19 aos
Tasa de
analfabetismo
7,5%
60,2%
68,54%
87,1%
32,14%
18,99%
Fuente: G.A.M. Villa Tunari
Cuadro 2.8. Porcentaje de Poblacin por Grado de Pobreza - Municipio de Villa Tunari
NO POBRES
POBLACIN
DEPARTAMENTAL
PROV. CHAPARE
VILLA TUNARI
TOTAL VILLA TUNARI
Necesidade
En el
s Bsicas
Umbral de
Satisfechas
la Pobreza
18,9
26,1
14,0
26,0
1,9
10,9
12,8
TOTAL
%
POBRES
MODERADO
S
32,9
44,4
52,0
EXTREMOS
Indigentes
Marginales
18,7
15,4
34,8
87,2
3,3
0,2
0,5
100,0
100,0
100,0
100,0
Analizando el cuadro anterior, especficamente sobre el municipio de Villa Tunari,

notamos que el 52,0% de la poblacin se encuentra calificado como pobre moderado,
seguido por el 34,8% como pobres indigentes, mientras que el 10,9% de las familias
se encuentran en la categora de no pobres en el umbral de la pobreza; seguido por
30

el 1,9% de la poblacin que se ubican con necesidades bsicas satisfechas; y
apenas, el 0,5% de la poblacin se encuentran en la categora pobres marginales.
Los ndices de grado de pobreza del municipio de Villa Tunari se encuentran alejados
de los mismos ndices respecto a los que corresponden del departamento y del nivel
de la provincia. Para el ao 2015, la poblacin pobre en el municipio de Villa Tunari
alcanza el 87,2% respecto al ndice de la provincia que alcanza el 60% y respecto al
ndice de pobreza del departamento de Cochabamba que alcanza slo al 55%.
2.10.
ESTRATIFICACIN SOCIOECONMICA
2.10.1. Valor bruto de la produccin

El valor bruto de la produccin generado por las diferentes actividades econmicas
en el Municipio de Villa Tunari, permite pensar en un ingreso bruto de cerca de 49
millones de dlares anuales. De los cuales la agricultura brinda un mayor aporte de
cerca de 34.5 millones de dlares, estimado en el 70% del valor bruto de la
produccin El turismo genera el segundo nivel de ingresos por importancia con cerca
de 2.9 millones de dlares anuales, representando cerca del 6%. Luego se encuentra
la produccin forestal estimada en 2.6 millones de dlares anuales.
Cuadro 2.9. Valor bruto de la produccin - Municipio de Villa Tunari

RUBROS
Produccin Agrcola
Produccin Pecuaria
Produccin Forestal
Turismo
Comercio
Servicios
Otros
Total
PORCENTAJE
70,66%
3,53%
5,39%
5,88%
4,33%
3,06%
7,15%
100,0%
TOTAL
34.608.200
1.729.833
2.640.300
2.880.000
2.210.000
1.500.000
3.500.000
48.978.333
2.10.2. Ingresos
Se estima un ingreso per cpita anual de 907 dlares en el Trpico de Cochabamba.
Los ingresos monetarios empero slo representan un 35% del total, que equivalen a
unos 317 dlares per cpita. Sin embargo esta media puede ocultar las grandes
diferencias existentes entre los diferentes estratos sociales y las diferentes
actividades econmicas a los que se dedica la poblacin.
2.10.3. Estimacin de los ingresos medios netos monetarios generados por familias
31

En base a trabajo de campo se ha estimado los ingresos medios netos monetarios de
la produccin generados por familias tipo.
Para el municipio de Villa Tunari se ha realizado una estratificacin de estratos de
familias que tienen los siguientes tipos de parcelas: Parcela poco diversificada con
produccin de coca, Parcela diversificada sin especializacin de la produccin y
Parcela diversificada con produccin especializada, que se muestran en los scuadros
mostrados ms adelante.
Las parcelas tipo 1; muestran ingresos brutos de cerca de 5.713 dlares americanos
anuales constituyndose la coca en la fuente principal y casi exclusiva.
Las parcelas tipo 2; que si bien son diversificados pero no tienen especializacin
alguna ni cultivos de coca, nos muestra un ingreso bruto generado anualmente de
1.057 dlares americanos, y un ingreso monetario de apenas 468,9 dlares
americanos por familia.
La parcela diversificada que ha introducido ciertos niveles de especializacin
(banano), es capaz de generar ingresos brutos equivalentes a 5.227 $us. e ingresos
monetarios de 2.944 $us anuales por familia.
32
Cuadro 2.10. Parcela poco diversificada con produccin de Coca - Municipio de Villa Tunari
CULTIVO
Yuca
Coca
Ctricos
Papaya
Pltano
Otras frutas
TOTAL
SUPERFICIE
EN
PRODUCCI
N
(Has.)
0,2
2,0
0,5
0,1
0,1
0,2
3,1
SUPERFICIE
EN
CRECIMIENT
O
(Has.)
RENDIMIENT
O
(TM)
11,0
5,0
7,0
1,0
19,0
0,4
45,0
1,0
1,0
PRODUCCI
N BRUTA
(TM)
2,2
10,0
3,5
0,1
1,9
0,4
18,1
PRECIOS
POR TM
($US.)
180,0
500,0
50,0
80,0
60,0
50,0
920,0
VALOR BRUTO DE
LA PRODUCCIN
FAMILIAR
($US)
396,0
5.000,0
175,0
8,0
114,0
20,0
5.713,0
COSTOS DE
PRODUCCI
N
($US)
118,8
1.500,0
52,5
2,4
34,2
6,0
1.713,9
AUTO
CONSUMO
($US.)
237,6
17,5
0,8
11,4
2,0
269,3
VALOR BRUTO DE
LA PRODUC.
COMERCIALIZABL
E
($US)
158,4
5.000,0
157,5
7,2
102,6
18,0
5.443,7
VALOR NETO DE
LA PRODUCCIN
MONETIZADA
($US.)
39,6
3.500,0
105,0
4,8
68,4
12,0
3.729,8
Cuadro 2.11. Parcela diversificada sin especializacin de la produccin - Municipio de Villa Tunari
CULTIVO
Arroz
Maiz
Yuca
Banano
Ctricos
Papaya
Pia
Pltano
Otras frutas
TOTAL
SUPERFICIE
EN
PRODUCCI
N
(Has.)
0,3
0,1
0,3
0,3
0,5
0,1
0,1
0,1
0,2
1,8
SUPERFICIE
EN
CRECIMIENT
O
(Has.)
RENDIMIENT
O
(TM)
0,5
1,0
1,5
1,0
1,0
11,0
14,0
7,0
1,0
10,0
19,0
2,0
66,0
PRODUCCI
N BRUTA
(TM)
0,3
0,1
3,3
3,5
3,5
0,1
1,0
1,9
0,2
13,9
PRECIOS
POR TM
($US.)
286,0
180,0
70,0
80,0
50,0
80,0
150,0
60,0
50,0
1.006,0
VALOR BRUTO DE
LA PRODUCCIN
FAMILIAR
($US)
71,5
18,0
231,0
280,0
175,0
8,0
150,0
114,0
10,0
1.057,5
COSTOS DE
PRODUCCI
N
($US)
28,6
9,0
69,3
84,0
52,5
2,4
45,0
34,2
3,0
328,0
AUTO
CONSUMO
($US.)
35,8
12,6
138,6
28,0
17,5
0,8
15,0
11,4
1,0
260,7
VALOR BRUTO DE
LA PRODUC.
COMERCIALIZABL
E
($US)
35,8
5,4
94,2
252,0
157,5
7,2
135,0
102,6
9,0
796,9
VALOR NETO DE
LA PRODUCCIN
MONETIZADA
($US.)
7,2
-3,6
23,1
168,0
105,0
4,8
90,0
68,4
6,0
468,9
33
Cuadro 2.11. Parcela diversificada con produccin especializada - Municipio de Villa Tunari
CULTIVO
Arroz
Maiz
Yuca
Banano
Ctricos
Papaya
Pia
Pltano
Otras frutas
TOTAL
SUPERFICIE
EN
PRODUCCI
N
(Has.)
0,5
0,3
0,3
3,0
1,0
0,3
0,5
0,3
0,5
6,6
SUPERFICIE
EN
CRECIMIENT
O
(Has.)
RENDIMIENT
O
(TM)
1,0
1,0
11,0
14,0
7,0
1,0
10,0
19,0
2,0
66,0
0,5
1,0
1,5
PRODUCCI
N BRUTA
(TM)
0,5
0,3
2,2
42,0
7,0
0,3
5,0
5,7
1,0
64,0
PRECIOS
POR TM
($US.)
286,0
180,0
70,0
80,0
50,0
80,0
150,0
60,0
50,0
1.006,0
VALOR BRUTO DE
LA PRODUCCIN
FAMILIAR
($US)
143,0
54,0
154,0
3.360,0
350,0
24,0
750,0
342,0
50,0
5.227,0
COSTOS DE
PRODUCCI
N
($US)
57,2
27,0
46,2
1.008,0
105,0
7,2
225,0
102,6
15,0
1.593,2
AUTO
CONSUMO
($US.)
71,5
16,2
61,6
3.024,0
315,0
21,6
675,0
34,2
5,0
689,3
VALOR BRUTO DE
LA PRODUC.
COMERCIALIZABL
E
($US)
71,5
16,2
61,6
3.024,0
315,0
21,6
135,0
307,8
45,0
4.537,7
VALOR NETO DE
LA PRODUCCIN
MONETIZADA
($US.)
14,3
-10,8
15,4
2.016,0
210,0
14,4
450,0
205,2
30,0
2.944,5
Cuadro 2.12. Poblacin por tipo de ocupacin - Municipio de Villa Tunari
34
OCUPACIN
Agricultura, Ganadera, Caza y Silvicultura
Pesca
Explotacin de minas y canteras
Industria manufacturera
Produccin y Distribucin de Energa Elctrica, Gas y Agua
Construccin
Comercio al Por Mayor y al Por Menor, Rep. de V.
Automotores, Motocicletas, Efectos Personales y Enseres
Domsticos
Servicio de hoteles y restaurants
Transporte, almacenamiento y comunicaciones
Intermediacin financiera
Servicios inmobiliarios y empresariales
Administracin pblica, defensa y seguridad social
Educacin
Servicios sociales y de salud
Servicios comunitarios, sociales y personales
Hogares que contratan servicios domsticos
Servicio de organizaciones extraterritoriales
Sin respuesta
TOTAL PARCIAL
TOTAL EN %
TOTAL
EDAD (Aos)
40-49 50-59
2.176 1.160
4
1
38
10
7
4
111
60
TOTAL
60-69
727
1
5
3
12
70-79
235
1
5
1
4
80-89
62
2
1
90-98
20
1
-
13.258
49
6
235
37
730
53,8
0,2
0,02
0,95
0,15
2,97
29
15
511
2,08
21
81
12
51
49
17
12
2
81
179
6
30
1
5
17
18
9
6
2
36
94
6
6
6
4
4
1
8
1
22
90
1
1
2
1
18
93
1
4
28
2
12
114
453
3
86
364
319
73
75
27
1.124
7.144
0,46
1,84
0,01
0,35
1,48
1,30
0,30
0,30
0,11
4,57
29
4.429
29,41
1.488
911
366
98
35
24.608
18
11,95
6,05
3,70
24.608
1,49
0,40
0,40
0,14
7-9
66
2
10-19
2.049
10
1
45
4
85
20-29
3.567
18
1
84
7
255
30-39
3.196
14
4
45
11
200
113
105
138
100
1
1
2
1
1
97
1.98
4
2.16
2
879
26
29
3
69
9
5
3
6
499
3-869
31
149
1
31
136
150
19
20
8
247
524
22
157
1
28
86
87
20
25
6
118
271
6.825
5.353
27,73
21,75
100
35
PROYECTO HUMANITARIO DE HUEVOS DE ORO BONY CORNEJO

Las parcelas tipo 1; muestran ingresos brutos de cerca de 5.713 dlares americanos
anuales constituyndose la coca en la fuente principal y casi exclusiva.
Las parcelas tipo 2; que si bien son diversificados pero no tienen especializacin
alguna ni cultivos de coca, nos muestra un ingreso bruto generado anualmente de
1.057 dlares americanos, y un ingreso monetario de apenas 468,9 dlares
americanos por familia.
La parcela diversificada que ha introducido ciertos niveles de especializacin
(banano), es capaz de generar ingresos brutos equivalentes a 5.227 $US. e ingresos
monetarios de 2.944 $US anuales por familia.
La mayora de la poblacin econmicamente activa tiene como ocupacin principal la
agricultura, ganadera, caza (53,8%); en orden de importancia corresponden a los
que no dieron respuesta con el 29,03%; la segunda actividad econmica relevante es
el servicio de organizaciones Extraterritoriales con un 4,57%, la actividad en la
construccin corresponde al solo el 2,97%.
Los porcentajes de las personas que se dedican a educacin y a la salud tambin
representan un porcentaje bajo (1,60%).
Es interesante sealar que las personas comprendidas entre los 10 y 19 aos renen
el 27,73% seguidos de las personas comprendidas entre 20 a 29 aos de edad con el
21,75% y posteriormente estn las personas comprendidas en la edad de 30 a 39
aos con el 11,95%; y contina en orden de importancia las personas comprendidas
entre los 40 a 49 aos de edad con el 6,05%.
36
Captulo 3
ESTUDIO DEL
MERCADO
3.1.
ANLISIS DEL MERCADO MUNDIAL DEL HUEVO Y OVOPRODUCTOS

Se ha elaborado un anlisis sobre los datos mundiales disponibles del mercado del
huevo en cascarn y del de ovoproductos. Los datos documentan el tamao relativo
de mercados seleccionados en comparacin con otros, los cambios y los volmenes,
ambos en el mercado mundial y en el latinoamericano.
Se utilizaron las bases de datos de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Alimentacin y la Agricultura (del ingls, FAO), de la Comisin Internacional del
Huevo (del ingls, IEC), del EUROSTAT, del Instituto Brasileiro de Geografa e
Estadstica, as como datos obtenidos a travs de la comunicacin personal con
fuentes en la industria.
Cuadro 3.1. Top 10 Mundial de Produccin de Huevo en 2013

(Datos en Toneladas)
PAIS
PRODUCCIN
China
23.654.000
EUA
5.928.165
India
3.348.438
Japn
2.912.277
Mxico
2.383.744
Rusia
2.067.000
Brasil
1.922.000
Indonesia
1.059.270
Francia
918.000
37
Turqua
880.000
TOTAL
64.315.393
Fuente: Comisin Internacional del Huevo
La industria del huevo contina cambiando y evolucionando rpidamente debido a

una demanda creciente, los cambios tecnolgicos y la presin de los consumidores y
de los organismos gubernamentales reguladores gubernamentales. Adems, como
las preocupaciones medioambientales aumentan, la industria del huevo continuar
creciendo porque el huevo ofrece a los consumidores la fuente de protenas con
menor impacto medioambiental.
La produccin y el consumo de huevo en cascarn continan aumentando en la
mayora de pases en todo el mundo puesto que el comercio internacional es
relativamente insignificante con algunas excepciones (sobre todo en la Unin
Europea - UE). La demanda por ovoproductos contina creciendo y estos productos
disfrutarn de un mayor flujo de comercio internacional en el futuro.
Cuadro 3.2. Produccin Latinoamericana de Huevo en 2013

PRODUCCIN EN
TONELADAS
CLASIFICACIN
MUNDIAL
Mxico
2.383.744
Brasil
1.922.000
Argentina
643.066
16
Colombia
580.904
22
Per
268.707
33
Venezuela
160.000
42
Chile
137,000
48
Paraguay
127.619
49
Guatemala
127.224
50
Cuba
106.779
53
Ecuador
93.587
56
Repblica Dominicana
91.932
58
Bolivia
68.600
65
PAS
38

El Salvador
64.250
67
Uruguay
54.000
74
Costa Rica
51.720
77
Honduras
51.313
78
Panam
23.938
100
Nicaragua
23.221
104
11.993
120
Puerto Rico
TOTAL
6.991.597
Cuadro 3.3. Comparacin de Produccin de Huevo entre los Principales Mercados

Mundiales
(Datos en 1000 Toneladas)
Pas
China
2012
2013
Cambio
19,433
23,654
22%
EUA
4.998
5.928
19%
Japn
2.535
2.912
15%
India
2.015
3.348
66%
Rusia
1.895
2.067
9%
Mxico
1.788
2.384
33%
Brasil
1.509
1.992
32%
Francia
1.038
1.042
0%
Alemania
901
881
-2%
Turqua
810
880
9%
Indonesia
642
1.059
65%
Un impresionante 36 por ciento de la produccin de huevo mundial se da en China.

Alrededor del 70 por ciento de la produccin mundial est concentrada en 10 pases:
China, EUA, India, Japn, Mxico, Rusia, Brasil, Indonesia, Francia y Turqua (Grfico
3.1).
Amrica Latina produce casi el 11 por ciento de los huevos del mundo y alrededor de
un tercio de la produccin de esta zona se da en Mxico (Cuadro 2.2). Argentina y
Colombia tambin se encuentran dentro de los 25 primeros mercados mundiales.
Para dar un punto de vista sobre estas cifras es interesante estudiar el cambio desde
el 2000 hasta el 2009 en estos mercados. Entre los 10 mercados mundiales que
39

estn en los primeros puestos de la lista, se vio un crecimiento impresionante durante
esos nueve aos en India e Indonesia (66% y 65%, respectivamente) (Cuadro 2.3).
Tanto Mxico como Brasil tuvieron un crecimiento de un tercio (33% y 32%,
respectivamente).
El mayor volumen de crecimiento se vio en los dos productores ms grandes: China,
con cuatro millones de toneladas y los EUA, con un milln de toneladas.
La UE es el nico mercado que no vio crecimiento con la salida de Alemania de los
diez primeros puestos y el estancamiento de la produccin en Francia. El impacto de
la nueva legislacin sobre jaulas en la UE continuar llevando la produccin hacia
mercados con menores costes de produccin y representa una oportunidad de
mercado interesante para los exportadores de productos del huevo.
Cuadro 3.3. Comparacin de Produccin de Huevo en Latinoamrica

PAIS
2012
Mxico
1.787.940
2.383.744
33%
Brasil
1.509.464
1.922.000
27%
Argentina
326.935
643.066
97%
Colombia
322.002
580.904
80%
Per
162.280
268.707
66%
Venezuela
174.620
160.000
-8%
Chile
109.755
137.000
25%
Paraguay
67.609
127.619
89%
Guatemala
81.000
127.224
57%
Cuba
75.751
106.779
41%
Ecuador
72.150
93.587
30%
Repblica Dominicana
58.700
91.932
57%
Bolivia
38.935
68.600
76%
El Salvador
61.278
64.250
5%
Uruguay
37.000
54.000
46%
Costa Rica
40.958
51.720
26%
Honduras
41.241
51.313
24%
Panam
12.380
23.938
93%
Nicaragua
19.706
23.221
18%
8.877
11.993
35%
5.008.581
6.991.597
40%
Puerto Rico
Total
2013
Cambio
40

Produccin de Huevo
El crecimiento en Amrica Latina entre 2012 y 2013 fue de casi 2 millones de
toneladas, un total del 40 por ciento (Cuadro 3.4). Supone casi el doble del
crecimiento de EUA durante el mismo perodo y casi la mitad del crecimiento en
China.
Estas impresionantes cifras demuestran el compromiso de la industria
latinoamericana en un esfuerzo para invertir en producir huevos y productos
derivados del mismo ms eficientemente as como cumplir con las demandas
crecientes para el consumo local.
El incremento de la produccin en Mxico y Brasil represent alrededor del 50% del
crecimiento latinoamericano. Otro mercado que ha experimentado un crecimiento
importante es Argentina, donde la produccin casi se duplic. Colombia, Per,
Paraguay, Guatemala, la Repblica Dominicana, Bolivia y Panam crecieron
alrededor del 50% en todos los casos.
Cuadro 3.4. Consumo de Huevo per cpita en Pases Seleccionados

(Datos 3013)
PAS
TOTAL DE HUEVOS
HUEVO EN CASCARN
OVOPRODUCTOS
Mxico
355
China
344
304
40
Japn
325
260
65
Hungra
261
Ucrania
260
Rp. Checa
258
Francia
248
172
76
EUA
246
172
74
Emiratos
rabes
242
121
121
Colombia
215
Italia
215
150
65
Espaa
214
171
43
Argentina
210
197
13
Suecia
201
163
38
Australia
194
41

Canad
193
148
45
Reino Unido
189
149
40
Suiza
187
120
67
Holanda
184
141
43
Blgica
184
92
92
Turqua
177
174
Irlanda
165
150
15
Finlandia
164
142
22
Irn
155
150
Guatemala
148
147
Grecia
139
127
12
Sudfrica
130
123
Brasil
125
118
Consumo de huevo
Mientras que algunos datos publicados indican que China lidera en el consumo per
cpita mundial de huevo, la mayora de las personas de la industria aceptan la cifra
de 344 huevos per cpita de la IEC (Cuadro 3.5).
Por lo tanto, Mxico es el lder mundial con 355 huevos per cpita en 2009. Japn
aparece justo despus con 300.
Adems, podemos ver la aparicin de algunos modelos regionales porque se observa
un consumo alto en Hungra, Ucrania y la Repblica Checa. Aunque la produccin ha
crecido un 66% durante los ltimos 9 aos en la India, el consumo se mantiene en tan
solo 51 huevos por persona. Al tener una poblacin de alrededor de 1,2 mil millones,
un aumento pequeo de la demanda tiene un gran impacto en la oferta.
Cuadro 3.5. Consumo de Huevo per cpita en Amrica Latina

PAIS
CONSUMO
Mxico
354
Colombia
230
Argentina
222
42

El Salvador
178
Chile
176
Guatemala
173
Costa Rica
156
Per
140
Ecuador
138
Honduras
133
Venezuela
132
Brasil
131
Panam
122
Bolivia
116
Nicaragua
90
Ovoproductos
Es interesante estudiar el equivalente de huevo en cascarn y ovoproductos en
aquellos pases de los que se informa en estas estadsticas. En los EUA y en la UE,
alrededor del 30% de la produccin se consume como ovoproductos. Otros pases
muestran tambin un aumento en la produccin de huevos procesados, lo que indica
un crecimiento tanto en el mercado nacional como en el de exportacin.
Los datos en el Grfico 6 sobre Amrica Latina corresponden a reportes recientes de
2006 y 2013. Por eso hay pequeas variaciones en comparacin con el reporte de la
IEC de 2009. El impacto de la gastronoma autctona se observa a la vez que el
impacto de los desafos econmicos locales.
En el Grfico 3.1, vemos que el consumo ha variado muy poco en Brasil entre 2006 y
2013. Sin embargo, en Mxico se ha mantenido estable mientras que en Argentina y
Colombia se ha producido un crecimiento importante.
Conclusiones
El lder mundial de la industria del huevo es China, con alrededor de un 36% de
produccin de huevos y un consumo interno extremadamente alto. En Amrica
Latina, Mxico produce el 34% de los huevos, con un porcentaje de consumo interno
muy alto tambin.
43

La industria del huevo est creciendo por todo el mundo a gran velocidad porque se
han reconocido los beneficios del producto y el comercio ha aumentado. La
legislacin sobre bienestar animal en la UE muestra un impacto importante en la
produccin local y esos pases son mercados clave en el comercio de los
ovoproductos.
En la actualidad, el mayor flujo comercial de huevos se produce en el interior de la UE
gracias a que todos los productos se pasan de un pas a otro sin aranceles. Como los
costes de produccin locales continan aumentando debido a la puesta en marcha de
los alojamientos que cumplen con las normas de bienestar, los pases con recursos
laborales y de alimentos balanceados ms baratos continuarn aumentando su
participacin en el mercado de la UE.
India ya ha conseguido algunas ganancias significativas en la captura de cuota de
mercado en la UE con ovoproductos desecados. El reconocimiento de las fuentes
industriales sobre la calidad de la India continua siendo una preocupacin, lo que
representa una oportunidad para que otros productores con costes bajos consigan
acceder a este atractivo mercado con ovoproductos de alta calidad.
Grfico 3.1. Consumo Anua de Huevo per cpita
44

3.2.
OFERTA NACIONAL
El cuadro 3.6, muestra que entre los aos 2000 a 2015 la produccin de huevos de
postura se duplica, de 800 millones de unidades a algo ms de 1.500.ooo unidades el
2015. Santa Cruz se convierte en la primer zona productora del pas, seguida por
Cochabamba.
Esto se aprecia mejor en el grfico 3.3, el cual revela que la tendencia de crecimiento
es sostenida, tanto para los 2 departamentos productores principales y el total de
Bolivia. La excepcin fue el 2012 donde se observa una ligera cada en la produccin,
probablemente atribuible a factores climticos.
En cuanto a la produccin de carne de pollo, se eleva de 1,0 a 2,8 veces en
Cochabamba, Santa Cruz se convierte en la principal productora de pollo al elevarse
su produccin de 1,0 a 5,6 veces la produccin durante este periodo. Para el conjunto
de Bolivia la produccin crece de 1,0 a 3,6 veces. Puede apreciarse que en el
conjunto la produccin se incrementa de manera sostenida.
Cuadro 3.6. Produccin de Huevos de Aves de Postura por Aos segn Departamentos
(En Unidades)
AO
BOLIVIA
COCHABAMBA
SANTA CRUZ
OTROS DEPTOS.
2000
800.463.234
206.550.002
559.880.524
34.032.708
2001
819.194.550
211.940.000
572.403.510
34.851.040
2002
835.410.108
214.520.006
585.200.000
35.690.102
2003
812.708.089
220.959.999
554.986.000
36.762.090
2004
852.188.330
228.870.002
585.756.947
37.561.381
2005
934.454.745
297.820.302
592.969.593
43.664.850
2006
1.054.218.199
327.690.000
681.120.285
45.407.914
2007
1.139.376.265
362.009.999
722.396.084
54.970.182
2008
1.271.596.499
402.010.001
815.174.097
54.412.401
2009
1.415.647.671
471.460.000
888.146.398
56.041.273
2010
1.398.983.696
509.499.999
833.132.346
56.401.251
45
2011(p)
1.431.490.544
469.246.754
905.593.006
56.650.784
2012(p)
1.287.150.427
438.548.368
792.130.118
56.471.941
2013(p)
1.397.121.962
459.598.690
880.614.596
56.908.703
2014(p)
1.563.585.521
557.074.249
942.970.758
63.540.514
2015(p)
1.556.541.124
536.246.688
955.927.200
64.367.238
Fuente: INE Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras

(p): Preliminar
De igual manera que, en el caso de la produccin de huevos las curvas de tendencia

que se muestran en el grfico 3.3, muestran este crecimiento sostenido y el hecho de
que Santa Cruz gradualmente aumenta su produccin, hasta igualar la produccin a
Cochabamba, el 2011 y superarla el 2012. El crecimiento de la produccin en los
otros departamentos muestra una tendencia casi plana, con un cambio en los ndices
de produccin de 1,0 a 1,5 durante el periodo 2002 a 2015.
Al presente Santa Cruz es el principal departamento productor de la carne de pollo en
escala nacional. En 2014 produjo 102,57 millones del producto avcola de los 194,60
millones producidos en Bolivia, segn la Cmara Agropecuaria del Oriente (CAO).
La carne de pollo se ha constituido en uno de los artculos indispensables de la
canasta familiar. El consumo por persona estara en el orden, de 38 kg/ao superior
al de otros pases sudamericanos.
Grfico 3.2. Produccin de Huevos de Aves de Postura por Aos segn Departamentos
46
Cuadro 3.7. Produccin de Carne de Ave Parrillera por Aos segn Departamentos
(En Kilogramos)
AO
BOLIVIA
COCHABAMBA
SANTA CRUZ
OTROS DEPTOS.
2000
135.246.017
83.515.624
42.814.063
8.916.330
2001
128.884.994
76.590.674
42.887.032
9.407.288
2002
142.711.250
88.218.000
45.846.465
8.646.785
2003
148.940.658
90.632.251
48.902.896
9.405.511
2004
174.844.976
98.427.002
66.772.333
9.645.641
2005
217.407.325
116.024.999
91.236.823
10.145.504
2006
251.224.449
122.220.000
117.938.306
11.066.142
2007
284.170.016
138.600.001
133.958.824
11.611.191
2008
303.249.720
155.757.001
135.553.884
11.938.835
47
2009
320.757.472
171.758.999
130.779.350
12.219.123
2010
383.094.753
195.069.000
174.790.718
13.235.035
2011(p)
378.233.739
197.358.002
167.039.014
13.836.723
2012(p)
424.993.785
215.586.000
195.819.298
13.588.397
2013(p)
457.381.497
226.841.144
216.791.506
13.748.847
2014(p)
471.384.587
230.296.556
227.305.846
13.792.185
2015(p)
491.365.783
234.756.171
242.784.121
13.825.942

(p): Preliminar
Grfico 3.3. Produccin de Carne de Ave Parrillera por Aos segn Departamentos
3.2.1. El Complejo Avcola

Cuadro 3.8. Empresas Avcolas que Cran Aves Productoras
48
UBICACIN DE
PRODUCCIN
TIPO
Santa Cruz
Parrillero
Ross 308
Per
ANDINA
Cochabamba
Parrillero
Cobb Vartress
Per
Ross 308
Per
ARANA
Cochabamba
Parrillero
Cobb Vartress Hybrid
Per
Ross 308
Per
EMPRESA
ALG
FLORES
Cochabamba
Parrillero
GONZALES
Cochabamba
Parrillero
IMBA
INAVI
Santa Cruz
Santa Cruz
Parrillero
LINEAS GENTICAS
PROCEDENCIA
Lohman Brow
Alemania
Cobb Vartress
Per
Cobb Vartress
Per
Ross 308
Per
Cobb Vartress Hybrid
Per
Parrillero
MODELO
Cochabamba
Parrillero
Issa Brow
Per
MODELO
Santa Cruz
Parrillero
Ross 308
Per
Ross 308
Brasil
Cochabamba
Parrillero
Cobb Vartress
India
Ross 308
Per
Cobb Vartress
Per
PAUCARPATA
PIO LINDO
Cochabamba
Parrillero
Holanda
PIO RICO
Cochabamba
Cobb Vartress
Brasil
Parrillero
Per
QUENTA
ROLON
VARGAS
Cochabamba
Cochabamba
Cochabamba
Parrillero
Cobb Vartress
Per
Parrillero
Issa Brown
Brasil
Parrillero
H&N Brown
Argentina
Fuente: Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras
49
Cuadro 3.9. Empresas Avcolas que Cran Aves Reproductoras
EMPRESA
ALG
AVICOLA SORIA
UBICACIN DE PRODUCCIN
n. d.
Santa Cruz
Santa Cruz
AVICOLA NAVIA
PROCEDENCIA
Per
Brasil - Per
Brasil - Per
Santa Cruz
AVICRUZ
AVISUR
Per
n.d.
CAYSI
Santa Cruz
ESPINOZA JAVIER
n.d.
Santa Cruz
Brasil Colombia - Per

Brasil Per
Per
Per
IMBA
Santa Cruz
INACRUZ
Santa Cruz
Alemania - Per
Brasil - Per
Santa Cruz
Per
Santa Cruz
Per
Santa Cruz
Brasil - Per
LANDIVAR CARLOS
OROPEZA ALEJANDRA
PRODASA
WARNES
Fuente: Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras
El ao 2013, como parte de un estudio mucho ms amplio sobre las actividades

agropecuarias del pas, utilizando la metodologa de anlisis de las cadenas
productivas, elaborado por el grupo Monitor de los Estados Unidos, utilizando el
modelo terico denominado Diamante de Porter, el Ministerio de Desarrollo Rural y
Tierras contrat un estudio a la firma Muller y Asociados, sobre el complejo avcola.
Se han tomado del componente sobre el complejo avcola los cuadros 3, 4, 5 y 6 que
muestran el conjunto de empresas dedicadas a esta importante actividad en los
departamentos de Cochabamba y Santa Cruz.
50

3.3.
CONSUMO NACIONAL
El consumo de huevo que subi en 56% desde 2005. En ese ao los
bolivianos consuman 105 unidades al ao mientras que ahora, su dieta fue
enriquecida con 164 unidades.
Se espera lograr un consumo de 208 unidades de huevo por persona al ao para
2025. Un factor determinante para lograr estos resultados es que la Empresa de
Apoyo a la Produccin de Alimentos (EMAPA) vende a los productores avcolas a
precio justo, el maz y la harina de soya que sirven de alimento para los pollos.
Los buenos precios para la soya se alcanzaron tras la suscripcin de convenios entre
el Ministerio de Desarrollo Productivo y las empresas productoras para que
garanticen la demanda interna y despus, puedan exportar los excedentes.
En estas circunstancias la proyeccin de consumo ha ido en aumento, desde el 2005
al 2013, se creci en el 56%, subiendo en consumo per cpita de 105 a 164 unidades
y se espera que para el ao 2025 el incremento llegue al 27%, es decir, que se
espera que el consumo per cpita ascienda a 208 unidades.
El grfico mostrado a continuacin ha sido elaborado por el Ministerio de Desarrollo
Rural y Tierras a travs de la UDAPO, y es avalado por la FAO y OMS.
Grafico 3.4. Proyeccin del Consumo de Huevo
51
De acuerdo con el ltimo informe de ADA-Cochabamba, la produccin de huevos en

2013 alcanzaba a 1.501,03 millones de unidades. Santa Cruz produjo el 65,21% del
total. Le sigue Cochabamba con el 30,23% y el resto de los departamentos con el
4,56%. El consumo anual se situ en 150 unidades por persona. Un ao antes era de
135. El crecimiento es del 11%.
Con el ndice de crecimiento mostrado en el Cuadro 3.4, la proyeccin de consumo
per cpita desde el ao 2013 hasta el ao 2025, es el mostrado en el siguiente
cuadro:
Cuadro 3.10. Proyeccin del Consumo Per Cpita

AO
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
3.4.
CONSUMO PER CPITA

164,00
167,67
171,33
175,00
178,67
182,33
186,00
189,67
193,33
197,00
200,67
204,33
208,00
PRECIOS
Las personas que compraban este producto en los mercados coincidieron en que lo
consumen porque es ms barato, rpido de hacer y porque es nutritivo. Los precios
varan segn la poca del ao. En otoo e invierno (de marzo hasta septiembre) se
produce menos cantidad de huevo, por ende los precios suben. Mientras que en
poca de calor aumenta la produccin y los precios bajan. Actualmente, los precios
varan entre Bs 0,50 hasta Bs 0,80, indican los datos de ADA.
El cuadro mostrado a continuacin es el boletn estadstico informativo de precios al
consumidor elaborado por la ADA a junio del presente ao.
3.5.
TAMAO DEL PROYECTO

52

Con los precios anteriormente indicados y con el consumo per cpita en crecimiento,
se estima que la futura planta tendr una capacidad de albergar a de 74650 a
174.000 gallinas que producen la misma cantidad de huevos.
53
54
Captulo 4
LOCALIZACIN Y
TAMAO DEL
PROYECTO
4.4.
MACROLOCALIZACIN
El proyecto ser emplazado en el Estado Plurinacional de Bolivia, Departamento de
Cochabamba, Provincia Chapare, Municipio de Villa Tunari, tal como se muestra en
los siguientes mapas.
Mapa 4.1. Departamento de Cochabamba
55
Mapa 4.2. Departamento de Cochabamba
56
57
58
4.5.
MICROLOCALIZACIN
De acuerdo a la certificacin del Instituto Nacional de Reforma Agraria (INRA), el
predio se encuentra en: el Departamento de Cochabamba, Provincia Chapare,
Municipio de Villa Tunari.
Nombre del Predio:
SINDICATO AGRARIO VILLA SAN JULIAN,
Parcela:
015,
Beneficiario:
BONIFACIA CORNEJO DE ESPRITU.
Cdigo Catastral:
031003686015
Superficie Total:
10,1465 ha
Las siguientes fotografas y plano muestran la situacin actual del predio:
Foto 4.1. Colindancia con el Camino Municipal
59
Foto 4.2. Terreno a Explotar con el Proyecto
Foto 4.3. Vista interior
60
61

4.6.
VINCULACIN CAMINERA
Dentro de las potencialidades del proyecto es estar colindante con un camino
municipal que vincula al predio con los corredores de la Red Vial de Bolivia, tal como
se muestra en el siguiente mapa.
Mapa 4.5 Corredores de la Red Vial de Bolivia
62
Captulo 5
FORMULACIN DE
OBJETIVOS Y
RESULTADOS
5.4.
DESCRIPCIN GENERAL DE LA PROBLEMTICA

El presente proyecto ha sido formula ante la expectativa de una nueva empresa
productora y comercializadora de huevos en el departamento de Cochabamba, en la
provincia Chapare y municipio de Villa Tunari, es decir, con proyecciones directas
hacia los departamentos de Santa Cruz de la Sierra y La Paz y todos aquellos donde
la red principal de caminos comunique.
El principal problema es que la produccin actual es de pequea escala y llevada a
cabo de manera artesanal, donde principalmente no se cumplen los parmetros
industriales de calidad y volumen de produccin, siguiendo como consecuencia lgica
la variedad en consistencia del huevo, color y tamao, aspecto que no coadyuva para
nada la calidad del producto y por consecuencia lgica la variedad en las condiciones
generales y de lote, por lo que la comercializacin es algo ms difcil por tener que
convencer principalmente al comprador mayorista.
5.5.
VISIN
El proyecto Avcola Huevos de Oro de Bony Cornejo, ser reconocido en el ao de
2017, como un aporte alimenticio a los hogares y establecimientos del municipio de
Villa Tunari y departamento de Cochabamba, mediante la aplicacin de un
mejoramiento continuo en todos los procesos, abierto a la innovacin y tendencias
tecnolgicas, teniendo presente la proteccin de los recursos naturales y el medio
ambiente.
5.6.
MISIN
Ser una empresa avcola del Trpico Cochabambino de produccin y
comercializacin de huevo, ubicada en el municipio de Villa Tunari, la cual abastecer
el mercado de los hogares y establecimientos, cuyo propsito es ofrecer un producto
altamente competitivo que responda satisfactoriamente a las necesidades de los
clientes brindando la mejor calidad y precio; comprometidos en el buen uso de las
nuevas tcnicas de manejo y manipulacin de este tipo de productos, explotando su
produccin, como sustento y proyeccin de sus propietarios y de la comunidad en
63

general, ofreciendo un producto de excelente calidad y valor nutricional, al emplear
alimentos sanos y fcilmente convertibles. con compromiso constante, calidad y
mejoramiento continuo, que nos lleve a ser reconocidos a nivel regional por nuestra
eficiencia, seriedad y cumplimiento aplicando procesos innovadores que respondan
no slo a las aspiraciones de los propietarios y empleados, sino al mejoramiento de
calidad de vida de la poblacin.
5.4.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
5.4.1. Objetivo general

Determinar la Factibilidad Tcnica Socio Econmica para la Instalacin y puesta en
marcha de una unidad de produccin para la construccin y dotacin de Seis
Galpones de Gallinas Ponedoras con la finalidad de producir Huevos de Consumo de
calidad para atender tanto la demanda regional como la nacional, de manera de
contribuir con la seguridad alimentaria.
5.4.2. Objetivos especficos
Brindar un servicio a la colectividad en general y contribuir de manera voluntaria

a los programas y proyectos sociales que implemente el ejecutivo nacional.
Mejorar la calidad de vida en la comunidad nacional especficamente en el

municipio de Villa Tunari, ofreciendo alternativas de productividad que consoliden
el rea rural.
Analizar los factores que influyen en el desempeo del sistema de produccin

caracterizado.
Identificar las necesidades de mejoras para los factores que influyen en el

sistema de produccin.
Determinar los procesos y recursos requeridos para solucionar las necesidades

de mejoras identificadas.
Formular el plan de accin para la implementacin de las mejoras propuestas.
Valorar la factibilidad tcnica, econmica y financiera de las mejoras
Mejorar continuamente los procesos con el fin de obtener la certificacin de

calidad de exportacin.
Propiciar el intercambio econmico entre la comunidad y otras comunidades

vecinas en la compra y venta de este rubro avcola.
.
64

5.6.
JUSTIFICACIN
Debido a la problemtica que anteriormente se plante, se propondr una respuesta
que venga a dar solucin a los problemas existentes, se crea un modelo de una
granja Avcola adecuado para esta actividad pecuaria en el municipio de Villa Tunari
logrando con esto solucionar la inexistencia de una granja pecuaria, se implementan
los servicios que conviertan un proyecto de gran magnitud logrando los
requerimientos funcionales para el manejo eficiente e higinico del producto.
Debido a que este tipo de servicios van encaminados al desarrollo de las relaciones
comerciales, la cual mejorar el sistema de comercializacin por medio de una
ubicacin estratgica, as como contribuir al mejoramiento de la comunidad a travs
de la calidad pecuaria, mejorando as el sistema de comercio del municipio como el
rea de influencia incentivando la produccin pecuaria y dems actividades
socioeconmicas, logrando el desarrollo de la comunidad, proporcionando empleo
para las personas interesadas.
Captulo 6
INGENIERA DEL
65
6.2.
RAZA ELEGIDA
La raza de gallina elegida para llevar adelante el proyecto es la descendiente de la
Isa Brown Criolla, determinacin adoptada principalmente por su divulgacin en el
Valle Cochabambino, aspecto que ha generado el apoyo tcnico, la incubacin de
huevos de manera controlada y la venta de pollitos BB por diferentes empresas
representantes a su vez de diferentes lneas industriales.
Actualmente el 87% de las razas utilizadas en avicultura son razas hbridas
industriales, siendo la Isa Brown la ms empleada, ocupando el 75% del total de
aves, seguida de la Hy - Line.
La gallina Isa Brown es un hbrido producto del cruzamiento entre las
razas Rhode Island Roja y la Rhode Island Blanca, realizado por la compaa
ISA (Institute de Slection Animale) en 1978. Se caracteriza por ser buena
productora de huevos, llegando en sistemas intensivos a los 300 huevos/
gallina, y adaptarse bien a los sistemas de crianza en libertad.
Por las experiencias obtenidas en la zona y en el departamento de Cochabamba en
general, se ha tomado la decisin de explotar gallinas ponedoras de la lnea ISA en
sus dos alternativas: ISA BROWN e ISA WHITE.
Cuadro 6.1. Caractersticas principales de la Raza para Produccin en Jaula

CARACTERSTICA
ISA BROWN
ISA WHITE
(18-90 semanas)
(18-90 semanas)
93.9 %
93.9 %
144 das
144 das
Pico de puesta:
96 %
96 %
Peso medio de huevo:
62.9 g
63.1 g
409
413
25.7 kg
26.1 kg
Consumo medio diario de pienso:
109 g/da
109 g/da
ndice de conversin:
2.14 kg/kg
2.11 kg/kg
1975 g
1720 g
Perodo de puesta:
Viabilidad:
Edad al 50% de produccin:
Nmero de huevos por gallina alojada:

Masa de huevo por gallina alojada:
Peso corporal:
66

Resistencia de la cscara:
4000 g
4000 g
32.0
32.0
82
89
Color de la cscara:
Unidades Haugh:
Fuente: Manual ISA
Esta raza de aves es reconocida por la alta productividad de huevos de primera

calidad. Existen seis marcas comerciales estn disponibles como aves blancas y
marrn. Shaver y Bovans tambin estn disponibles con plumaje negro y huevos
marrn.
Foto 6.1. Raza ISA (Brown y White)
Fuente: Manual ISA.
6.3.
ETAPAS DE CRIANZA Y MANEJO DE LA ESPECIE ISA BROWN.

Las etapas de crecimiento se dividen segn las caractersticas del animal y su
condicin para producir o no huevos.
Adicionalmente se puede especificar cmo se identifica la calidad del pollito al tener
unos das de edad o al comprarlo. Hay que verificar lo siguiente:
Saber si provino de padres sanos.
Color uniforme.
Tamao uniforme.
Un peso promedio de entre 38 40 gramos.
Que est alerta y activo.

67
Que no tenga inflamacin en el ombligo.
Que tenga ojos brillantes y redondos.
Que no presente deformidades en las patas, picos, alas, entre otros.
6.2.1. Perodo de Iniciacin o Etapa de Levante

Al ave en esta etapa se la llama pollita. Las pollitas se pueden obtener de dos
formas: o se compran en una institucin de prestigio y calidad, o se realiza su
produccin aguas arriba; se cran gallinas ponedoras con machos en proporciones de
86% y 14% respectivamente.
Adicionalmente se utilizan incubadoras especiales para cuidar al huevo fecundado
hasta que est listo.
Cuando nacen las pollitas comienzan el Perodo de iniciacin, el cual est
comprendido desde el primer da hasta 8 semanas de edad. Aproximadamente, a los
7 das de edad, el ave se despica para eliminar estrs que se producen cuando el
animal es adulto. El espacio adecuado es 12 aves x m 2. Entre las 4 y 6 semanas se
realiza la separacin de las aves segn el sexo. Las hembras se convertirn en
futuras ponedoras y son colocadas en otra rea de aves del mismo sexo. Los machos
son vendidos.
En este perodo los cuidados de la pollita son especiales debido a su tamao y
vulnerabilidad. Su crianza se desenvuelve en un espacio adecuado, limpio y
desinfectado, que tenga al menos un mes de estar vaca. Cuando el ave recin llega,
no se le proporciona alimento y es mantenida dos horas solamente con agua.
Adicionalmente, hay que destacar que cuando la temperatura del ambiente es un
poco menor a la ideal, las aves reciben calor por 1 a 4 semanas, comenzando con
una temperatura inicial de 33 C, igual a 92 F, y luego cada semana debe bajar 3 C
hasta llegar a temperatura ambiente del lugar. Esta temperatura debe ser medida a 5
cm del suelo.
Hay que recalcar que en este perodo, las pollitas deben recibir por lo menos dos
vacunas contra la enfermedad de New Castle y una contra la Viruela aviar. As
mismo, por ser un lugar muy caluroso la zona donde est ubicada la propiedad, se
suelen usar vitaminas junto con electrolitos durante 3 o 4 das cada mes para mejor
cuidado del ave.
Despus de 6 semanas de edad se comienza a pesar al animal, una vez por semana,
tomando una muestra al azar del 5%, pero nunca menos de 100 aves. Se compara el
peso promedio con el ideal, se sacan las aves, son colocadas en otro corral con aves
mayores y se les empieza a alimentar con el concentrado de iniciacin de postura.
Por otro lado, si los resultados no son los esperados, las aves se quedan en ese
68

lugar, se siguen alimentando con el iniciador y se cumple este ciclo del peso hasta las
8 semanas de edad.
6.2.2. Perodo de Desarrollo

Comprende desde el primer da de la 9na semana, hasta las 18 semanas y se
caracteriza porque entra en juego el control de pesos y la uniformidad de las aves.
Cuando se sabe que llegan a los parmetros que relacionan peso y edad es seal
que se est en el camino de obtener una buena pollona. Las pollas inician este
perodo dentro del rango de pesos recomendados para esta edad y con un mnimo de
80% de uniformidad en el lote. El desarrollo y ganancias de peso son graduales, por
lo que el animal es estimulado al consumo de alimento de tal manera que tenga un
buen desarrollo seo y muscular, sin acumulacin de grasa. Se asegura que las
pollas tengan el espacio adecuado ya que para este tiempo el estimado de aves es
10 aves por m2; todo esto contribuye al buen desarrollo de las mismas.
En el proceso de crecimiento de la polla, el agua ocupa el 70% de su alimentacin y
la proporcin de consumo es de 2 y 1/2 veces de la cantidad de alimento que ingiere.
La ausencia o escasez de agua por 12 horas causa retraso en el proceso de
desarrollo.
En este perodo, las pollas reciben las siguientes vacunas: dos contra la enfermedad
de New Castle (una de virus vivo y otra combinada), dos contra Clera aviar y dos
contra Coriza aviar.
A las 12 semanas de edad, el ave alcanza el 95% del tamao ideal a nivel de
esqueleto. Se procura con una buena alimentacin, para que el animal llegue a sus
18 semanas de edad con el peso adecuado y con la menor cantidad de grasa posible.
6.4.4. Perodo de Produccin

Generalmente dura entre 12 y 14 meses y es la etapa productiva del animal en la
propiedad. La proporcin de espacio es de 6 aves por m2. En este perodo se
perfecciona la produccin del huevo segn su nmero, tamao, calidad interior,
calidad de la cscara y eficiencia nutritiva.
Para lograr este objetivo, se establecen sistemas adecuados de manejo, iluminacin,
control de enfermedades, alimento acorde a su edad, entre otros. Las gallinas
ponedoras generalmente son explotadas hasta una edad de 72 o 76 semanas, ya que
en este tiempo su produccin de huevo se mantiene entre 65% y 75%.
69

6.5.
IDENTIFICACIN GENERAL DEL PROCESO

La empresa en Huevos de Oro Bony Cornejo, debe funcionar como cualquier otra
empresa que procesa materia prima para obtener un producto final. Debe contar con
proveedores para la comida, cartones para guardar los huevos y medicinas para
aves. Contar con personal que se encargue de la limpieza de los gallineros,
recoleccin de huevos, alimentacin de las gallinas, supervisin del buen
funcionamiento de los beberos e inspeccin de las gallinas y su comportamiento.
Adicionalmente, se contratan servicios, los cuales son veterinarios y transporte para
llevar los huevos al destino final.
La Empresa a formarse a nivel de la produccin de huevos, percibe ingresos de dos
formas, la principal es la venta de los huevos de gallina. La secundaria es la venta de
las gallinas que ya cumplen su tiempo de alta productividad de huevos. El segundo
proceso ocurre despus que las gallinas cumplen aproximadamente 76 semanas de
vida.
Sin embargo, existe una tercera fuente: la venta de estircol producido y de gran
empleo en la zona por su vocacin productiva agrcola. Un ejemplo grfico del
funcionamiento de esta rea productiva se puede apreciar en el grfico mostrado a
continuacin:
Grfico 6.1. Proceso General ISA Brown
Fuente: Elaboracin propia.
70

6.3.1. Actividades Principales
Al identificar las actividades principales que conformaran la Cadena de valor de la
empresa, se obtuvo como resultado que destacaron las siguientes:
Alimentacin de las aves.
Incubacin de las pollitas.
Pedido de materia prima o pollitas.
Recoleccin de huevos.
Mantenimiento sanitario.
6.5.3.1.
Alimentacin de las Aves

La actividad de alimentar a las aves es realizada por el operador de forma
manual. Se cargan los sacos de alimento en el silo, y se trasladan a los gallineros
correspondientes. Ahora bien, el tipo de alimento vara segn la edad del ave.
Para las pollitas, el alimento se le llama Iniciador, para las pollonas, el alimento
se llama Pollarina y para las gallinas ponedoras, el alimento se le llama Ponarina.
El operador entra al gallinero con el saco de comida y lo distribuye entre los
comederos que estn en el piso. La medida es aleatoria, simplemente se coloca
la cantidad de alimento necesaria para que las gallinas coman una vez al da.
Luego el operador se retira del galpn. Hace lo mismo en los otros 2 galpones
restantes. Si sobra algo de alimento en el saco, es devuelto al silo. Si es muy
poco el sobrante, se redistribuye en los comederos del ltimo galpn.
Los operadores, adicionalmente revisan el estado de los comederos y se
reemplazan solo si presentan algn desperfecto originado por el uso o por el
deterioro ocasionado por las gallinas.
El proceso de esquematiza en el grfico 6.2, y en el mismo las observaciones
presentadas son:
A.001:
Se retira del silo respectivo el alimento segn la edad del ave que se
va a alimentar.
A.002:
Revisar si el contenedor est roto o sucio.
A.003:
Se realizar esta actividad s y solo s el recipiente para el alimento

est daado o sucio.
71
Grfico 6.2. Proceso de Alimentacin
6.5.3.2.
Incubacin de las Pollitas

Las pollitas recin compradas deben pasar por un perodo donde el cuidado de
las mismas es ms minucioso. Este perodo se llama Incubacin. La temperatura
es controlada y poco a poco se lleva desde una temperatura ms alta a la del
ambiente. Este proceso es para que las pollitas no sufran, ya que cuando nacen
el nido es ms clido que la temperatura ambiental.
El tiempo de incubacin solo dura 4 semanas, luego a las pollitas se les retira de
las incubadoras y se colocan del otro lado del galpn, donde crecen de forma
natural, es decir, no estn en jaulas sino sueltas por el piso.
Las pollitas pasan por su primera vacunacin y despique en este perodo de
tiempo. Luego, cuando van creciendo, se vuelven a vacunar. Es por eso que la
actividad de vacunacin destaca entre otras, por ser de gran importancia en el
72

proceso. Tambin se les aplica el despique, que consiste en cortarles el filo de los
picos con una mquina, con el propsito que no se lastimen en el futuro.
Este paso NO SE INCLUYE en el presente proyecto, debido a que esta etapa se
la realizar aparte en otra rea destinada exclusivamente a este propsito.
Grfico 6.3. Proceso de Incubacin
Las observaciones presentadas son:

A.001:
Revisar la tabla de vacunas por edad y enfermedad.
A.002:
La temperatura se debe ir acercando a la del ambiente poco a poco

para que el ave no sufra o muera.
73

A.003:
6.5.3.3.
A partir de los 7 das de edad se procede a despicar el ave.
Pedido de Materia Prima o Pollitas

Contactar a los proveedores para encargar la materia prima es una actividad
importante realizada por la parte administrativa de la empresa, ya que los
pedidos deben ser hechos con antelacin, previendo un posible
desabastecimiento de algn artculo en la granja.
El alimento, es el principal insumo para llevar a cabo la produccin, ya que las
gallinas se alimentan todos los das. As mismo los cartones para los huevos
tambin son esenciales pero su ausencia por unos das no afecta el sistema de
produccin, por ejemplo, no detiene la produccin de huevos.
Con las pollitas, el pedido al proveedor tambin debe hacerse con antelacin por
parte de la administracin, en lapsos predeterminados y lgicos.
Las aves primero deben nacer, no se fabrican. Como dependen de un proceso
natural, el encargo se hace con tiempo para que el proveedor pueda calcular
cuntos huevos debe criar, o cuantas pollitas de sus lotes va a asignar para la
compra de la empresa.
Grfico 6.4. Pedido de Materia Prima
74

6.5.3.4.
Recoleccin de Huevos
La recoleccin de huevos se hace manualmente por parte de un operador. Con
recipientes en cada mano, el operador entra al galpn, se dirige a los nidos, y
procede a retirar los huevos y colocarlos en los recipientes. Luego se retira y
lleva los huevos al almacn; ah los huevos los limpia otro operador
cuidadosamente.
Despus se guardan en los cartones de huevo y se almacenan en una nevera
hasta que llegue el medio de transporte que se los lleva al cliente final.
Grfico 6.5. Recoleccin de Huevos
El proceso de recoleccin se repite en la maana a medio da y en la tarde, ya

que las gallinas solo ponen huevos cuando est la luz del da. En la noche
duermen. Es importante destacar, que cada recipiente solo puede contener poco
ms de 100 huevos, aproximadamente, y el operador lleva solo dos recipientes,
uno en cada mano, a cada galpn cuando va a retirar los huevos de los nidos. Es
por esto que el operador se ve obligado a realizar esta actividad varias veces en
cada turno para asegurarse de extraer todos los huevos.
75
Grfico 6.6. Diagrama de Procesos de Recoleccin de Huevos
6.5.3.5.
Mantenimiento Sanitario
El proceso de vacunas en las aves, vara por edad y enfermedad. La mayora de
las vacunas son de tipo preventivas; con su aplicacin se evita la aparicin de las
enfermedades. Es prioridad mantener a la gallina sana, ya que sta es la fuente
de los ingresos para la empresa, es por eso que los planes de vacunacin son
muy estrictos; si se enferma un ave, la enfermedad se propaga muy rpido en el
corral y puede acabar con un gran nmero de animales, originando prdidas de
gran magnitud. Es por eso que la vacunacin es una actividad importante dentro
de la produccin de huevos.
Ms adelante se explica detalladamente la vacunacin del ave por edad y por
tipo de enfermedad.
El mantenimiento sanitario ocurre de la siguiente manera:
76

Grfico 6.7. Diagrama de Procesos Mantenimiento Sanitario
6.6.
IDENTIFICACIN ESPECIFICA DEL PROCESO

Durante el proceso productivo del proyecto se realizaran diferentes actividades con
respecto al cuidado de la granja, las cuales son muy importantes para poder lograr
los objetivos deseados. Estas actividades las realizar todos los das la persona que
se quede encargada de cuidar la granja o en funcin de los integrantes (Ver Grfico
siguiente).
El proceso comprende los siguientes pasos:
Traslado de las pollitas

Compra de gallinas y concentrado
Alimentacin
Control Profilctico
Higiene y mantenimiento
Seleccin
Embalaje
77

Comercializacin
Grfico 6.8. Diagrama del Proceso Productivo

Ciclo de 18 meses
78
6.4.1. Traslado de las Pollitas

El traslado de las pollitas de los galpones de levante a los galpones de postura se
debe cuidar el ayuno, la manipulacin, la introduccin en los depsitos de trasporte,
la ruptura del orden social del grupo inicial, movimientos y ruidos ajenos al ave,
cambios climticos y las diferencias de intensidad de luz.
El traslado desde la granja de recra a la nave de puesta es un estrs importante, que
viene acompaado de cambios ambientales (temperatura, humedad...) y de equipo.
Tendra que llevarse a cabo lo ms rpidamente posible, siendo lo ideal que se
finalice en un da.
Adems, entre el traslado y el pico de produccin, se requiere un aumento rpido del
consumo de pienso, puesto que el ave debe cubrir:
sus necesidades de crecimiento hasta el peso vivo adulto
sus necesidades para llegar al pico de produccin
sus necesidades para conseguir un rpido incremento del peso del huevo.
Edad de traslado
Se recomienda el traslado de las aves a las 16 semanas, puede efectuarse tambin
incluso a las 15, pero nunca despus de las 17 semanas de edad.
Debido al estrs al cual las aves estn sujetas durante el traslado e inmediatamente
despus:
es extremadamente importante que el traslado se complete antes de la

aparicin de los primeros huevos: la mayora del desarrollo de los rganos
reproductivos (ovario y oviducto) tiene lugar durante los 10 das previos a la
aparicin del primer huevo.
se recomienda que las ltimas vacunaciones se administren al menos una

semana antes del traslado, para conseguir una buena proteccin.
si es necesario desparasitar, lo mejor es hacerlo unos pocos das antes del

traslado, dependiendo del producto utilizado
un traslado tardo o demasiado largo a menudo retrasa el inicio de la puesta y

tiene como consecuencia una elevada mortalidad y un mayor riesgo de puesta
en el suelo en sistemas sin jaulas.
Puntos de atencin durante la Carga y el Transporte
79

Las siguientes reglas deberan minimizar el estrs en el manejo de las aves durante
la carga y el transporte:
las aves deberan tener el tracto digestivo vaco en el momento de la carga,

pero deben tener acceso a agua fresca hasta ese instante
elegir el momento ptimo de transporte, durante el da o la noche, en funcin de

las condiciones climticas
todo el equipo, de jaulas a camiones, debe ser concienzudamente limpiado y

desinfectado.
asegurarse de que el aire circula correctamente entre las jaulas, pero evitar el
flujo de aire directo sobre las pollitas. Los contenedores no deben
sobrecargarse, especialmente con calor o distancias largas.
6.4.2. Compra de las gallinas y el concentrado

Ya construidas las instalaciones y teniendo el equipo necesario y preparado todo
dentro de la granja, las aves se compraran del mercado local circundante o en su
defecto sern producidas por la propia empresa en instalaciones aparte.
Las aves se compraran de 14 semanas de vida para que la produccin sea inmediata
y sern cambiables a cada ciclo productivo de 12 meses. Ese mismo da se debe de
tener el concentrado para gallinas ponedoras necesario dentro de la bodega antes de
que lleven las aves.
Recepcin de las pollitas:
La recepcin de las pollitas incluye tambin otros factores:
Cuadro 6.2. Proceso de Recepcin de las Pollitas en la Nave

PROGRAMA DE PREPARACIN Y LIMPIEZA DE GALPONES
ETAPA
1. Retiro de guano
2. Aplicacin de insecticidas
3. Limpieza en seco
4. Lavado de los galpones con detergente
5. Desinfeccin de tuberas
6. Colocacin de equipos
DESCRIPCIN
Retirado por el personal de planta para su respectiva
disposicin a la venta
Se aplican insecticidas a nivel de las jaulas y sobre el
piso
Retirar los residuos de gallinaza y polvo, esto hace
ms eficaz el proceso de limpieza
Se usa agua a presin, luego se realiza el enjuague y
se deja secar para que acte el desinfectante
Se realiza utilizando desinfectantes
Se instalan y prueban su funcionamiento 24 horas
antes de la llegada de la pollita al galpn
80

Fuente: Ing. Hilda Terry Zuiga, Gerente de produccin de ponedoras Ganadera Santa Elena S.A.
(2012) Proceso de produccin de gallinas ponedoras. Universidad Nacional Agraria La Molina.
Contando con un perodo de preparacin de un mes aproximadamente los principales

factores a tenerse en cuenta son el pienso o alimento de arranque, el agua templada
y la temperatura adecuada.
6.4.3. Alimentacin
Reglas bsicas del programa alimentario
La alimentacin de las aves debe ser simple a fin de reducir el riesgo de errores en
los distintos niveles del proceso de fabricacin y distribucin. Hay tambin otras
razones relacionadas con las aves directamente. Por ejemplo, las aves son sensibles
a la presentacin del alimento y a la introduccin de nuevos ingredientes, por cuya
razn se recomienda minimizar el nmero de cambios de alimento.
Los requerimientos en aminocidos dependen de la productividad del lote y de la
uniformidad de la productividad. Las recomendaciones de aminocidos estn
basadas en una produccin media de 60 g por da. A las 50 semanas, la masa de
huevo producida es de alrededor de 58 g. Muchas aves son capaces de producir ms
de 60 g de masa de huevo a lo largo de un periodo de 50-65 semanas. sta es la
razn de por qu es difcil reducir los niveles de aminocidos despus de las 50
semanas sin afectar la productividad.
Una deficiencia en aminocidos reduce en un primer momento el peso del huevo y en
un segundo tiempo la persistencia, alrededor de 4 5 semanas ms tarde.
Alimento de pre-puesta o Puesta 1
El hueso medular se desarrolla en los huesos largos antes de la primera ovulacin. El
calcio total contenido en este hueso medular es de alrededor de 1,5 2 g. Se
requiere un pienso de pre-puesta con un mayor nivel de calcio para establecer esta
reserva sea. Tiene que usarse desde aproximadamente las 16 semanas. Sus
caractersticas son similares al Puesta 1, pero con un nivel diferente de calcio, de 22,2%.
No se debe olvidar usar el alimento Puesta 1 antes del 2% de puesta. Si el cambio se
realiza ms tarde, las aves ms precoces ingieren alrededor de 1,g de calcio, cuando
las necesidades para la produccin de una cscara son de 2 g. Si no se suministra
suficiente calcio se puede detener la puesta o provocar una cada de la puesta y la
aparicin de huevos sin cscara. Estas aves padecern posteriormente fatiga y
osteoporosis al final de la puesta.
El posible que el riesgo se minimizar con el uso de un Puesta 1 en lugar de un Prepuesta. Sin embargo, si el carbonato clcico se suministra en partculas de 2-4 mm,
81

es posible usar el pienso Puesta 1 desde las 16 semanas. La razn principal para
usar alimento Pre-puesta es el riesgo de un bajo consumo de alimento cuando el
carbonato se presenta en polvo. No se debe olvidar usar el Puesta 1 antes del 2% de
puesta.
Puesta 1
El Puesta 1 debe satisfacer los requerimientos de aminocidos para el crecimiento y
la produccin en un momento en que el consumo de alimento es menor. Al inicio de la
puesta, el consumo de pienso es menor porque las aves no han llegado an a su
peso adulto. El crecimiento no est terminado del todo al menos hasta las 28
semanas. En relacin a la protena, a los requerimientos para el crecimiento se
suman los requerimientos para la produccin.
Desde un punto de vista prctico, se estima que es necesario un incremento de la
concentracin de aminocidos alrededor de un 6 % durante el periodo de las 18 a las
28 semanas en relacin con el consumo de alimento observado a las 28 semanas.
Este alimento debe ser usado hasta que el consumo sea normal, o bien hasta que la
media del peso del huevo sea de 60-61g o hasta alrededor de las 26-28 semanas.
Al inicio de la puesta, es deseable estimular el consumo de pienso para obtener
rpidamente huevos de un tamao comercializable. Por este motivo, un alimento
enriquecido con grasas permite mejorar la presentacin de la dieta, lo que conlleva un
incremento en el consumo. Los aceites ricos en cidos grasos poliinsaturados son
responsables de un gran aumento del tamao del huevo.
Puesta 2
Este alimento debe ser usado desde las 26-28 semanas hasta las 50 semanas o el
final de la puesta. Si es posible, sera bueno incrementar el nivel de carbonato clcico
sobre las 50 semanas para reducir el porcentaje de huevos desclasificados. Las aves
tienen unas necesidades diarias de aminocidos y minerales y, en consecuencia, el
porcentaje de nutrientes tiene que definirse de acuerdo al consumo real observado. El
consumo de alimento depende principalmente de los requerimientos energticos y de
la temperatura.
Puesta 3
Requerimientos en aminocidos: teniendo en cuenta la persistencia de la puesta, la
variabilidad individual y el peso del huevo, el requerimiento de aminocidos no
disminuye a lo largo del periodo de puesta. En un contexto econmico, puede valer la
pena reducir los mrgenes de seguridad ligeramente. Sin embargo, los mejores
resultados en trminos de productividad e ndice de conversin alimentaria se
consiguen cuando uno mantiene los niveles de consumo de aminocidos. Cualquier
deficiencia de aminocidos, fuere la que fuere, es causa de una reduccin en la
82

productividad, de la cual los dos tercios se deben a una reduccin del nivel de puesta
y el tercio restante a una cada del peso medio del huevo.
No es posible por lo tanto reducir el peso del huevo hacia el final de la puesta
reduciendo la concentracin de aminocidos sin provocar una reduccin del ndice de
puesta.
La persistencia de la puesta se ha mejorado considerablemente (de las 30 a las 35
semanas el ndice de puesta se mantiene por encima del 90%). Un anlisis de la
productividad individual a lo largo del periodo que va de las 40 a las 66 semanas
mostr que un 66 % de las aves estuvieron por encima de la media. El 40 % mejor de
ponedoras puso 177 huevos en 182 das o 63,2 g de masa de huevo por da.
6.6.3.1.
Requerimientos en aminocidos para ponedoras

El concepto de protena ideal es un medio de expresar los requerimientos de
aminocidos como un porcentaje de los requerimientos de lisina. El inters de
aplicar este concepto en ponedoras es limitado. Este implica que existe un
equilibrio entre los distintos aminocidos necesario para optimizar los
requerimientos. Esto sugerira que un nivel elevado de protena o aminocidos
tendra un efecto negativo en la productividad.
De hecho, el formulador debera asegurarse el cubrir los requerimientos en los
siguientes aminocidos: metionina, cistina, lisina, treonina, triptfano, isoleucina y
valina. Esto solo es vlido para dietas e ingredientes de uso comn.
Estos requerimientos, que deben ser definidos por comparacin con las tablas de
referencia, han sido expresados a partir de la tabla de la NRC (1994) de
composicin de ingredientes.
Cuadro 6.3. Recomendaciones de aminocidos en protena total o protena

digestable para una produccin de 59,5 g de masa de huevo por da.
Aminocidos
Limitantes
Lisiona
Metionina
Met + Cis
Triptfano
Isoleucina
Valina
Treonina
Protena
ideal basada
en datos de
NCR 1994
100
54
85
22
83
93
70
Requerimientos en mg por g
basados en la tabla de la
NCR de 1994
aa digestables
aa totales
13,50
15,25
7,2
7,6
11,45
13,0
3,0
3,5
11,5
13,0
12,6
14,2
9,4
11,0
Requerimientos en mg por g
basados en la tabla de la
NCR de 1994
aa digestables
aa totales
810
900
430
455
690
770
180
208
690
775
760
840
565
655
Fuente: Manual ISA.
83

Estos resultados se han expresado como aminocidos digestibles mediante los
coeficientes de digestibilidad mencionados en las tablas del RPAN de 1993. Al
presentar los resultados en la forma de aminocidos digestibles, se ha reducido la
variabilidad de los resultados observados.
6.6.3.2.
Formulacin del alimento

Aminocidos digestibles: Los requerimientos de las aves y la formulacin de las
dietas deberan hacerse en trminos de aminocidos digestibles. De este modo es
ms sencillo satisfacer las necesidades de las aves, reducir los necesarios
mrgenes de seguridad y evaluar los ingredientes de acuerdo a su valor biolgico
verdadero. La formulacin de acuerdo con los aminocidos totales implica dar a
todos los ingredientes el mismo valor biolgico independientemente de su
digestibilidad. Esto conlleva la necesidad de incrementar los niveles de seguridad
a fin de garantizar el cubrir completamente los requerimientos de las aves.
Requerimientos de protena: Cuando formulamos tomando en cuenta la necesidad
de satisfacer los requerimientos para cada uno de los 7 aminocidos esenciales,
no parece ser necesario considerar un nivel mnimo de protena. Los
requerimientos para los aminocidos limitantes parecen ser suficientes.
Por otro lado, si no se consideran todos los aminocidos esenciales en la
formulacin, es necesario considerar un nivel mnimo de protena a fin de reducir el
riesgo de deficiencia.
Factores limitantes: La experiencia adquirida en las ltimas dcadas en la
alimentacin de ponedoras, y especialmente el uso de lisina sinttica nos ha
permitido constatar que la isoleucina y la valina se estn convirtiendo en los
factores limitantes de los piensos para ponedoras cuando se excluyen como
ingredientes en la formulacin las harinas de carne o cuando se usan pero en
formulaciones basadas en trigo.
El triptfano es el factor limitante en frmulas donde la base es maz, harina de
soja y harinas de carne.
La treonina, y an menos la arginina, no parecen ser limitantes en las dietas
usadas hoy en da. Estos dos ltimos aminocidos tienen que ser estudiados ms
en profundidad.
Cuando se cubren los requerimientos de isoleucina, valina y triptfano los
requerimientos para los otros aminocidos esenciales y no esenciales quedan
siempre satisfechos si se suministran 300 mg de protena por gramo de huevo
producido. Cuando en la formulacin se tienen en cuenta los requerimientos de
84

isoleucina y valina no es necesario considerar un nivel mnimo de protena en la
dieta.
Consumo del pienso y formulacin: La concentracin en aminocidos de la dieta
depende pues de:
la potencial masa de huevos producida, que a su vez determina los
requerimientos diarios.
el consumo diario, el cual determina la concentracin en aminocidos de la
dieta.
Cuadro 6.4. Consumo Promedio de pienso

Consumo promedio de
pienso despus de las 28
semanas en g/da
Protena sin MBM %
Protena con MBM %
Amonicidos Totales %
Lisina
Metionina
Metionina + Cistena
Triptfano
Treonina
Isoleucina
Valina
Amonicidos digestibles %
Lisina
Metionina
Metionina + Cistina
Triptfano
Treonina
Isoleucina
Valina
Protena sin MBM %
Protena con MBM %
Amonicidos Totales %
Lisina
Metionina
Metionina + Cistena
Triptfano
Treonina
Isoleucina
Valina
Amonicidos digestibles %
Lisina
Metionina
Metionina + Cistina
Triptfano
Treonina
Isoleucina
Valina
105
110
115
120
125
DESDE 2 % DE PUESTA HASTA LAS 28 SEMANAS DE EDAD

(18,2 18,7)
(19,5 20,0)
(17,7 18,2)
(18,9 19,4)
(17,2 17,6)
(18,2 18,8)
16,7 17,2)
(17,9 18,4)
(16,2 16,7)
(17,4 17,9)
0,91
0,46
0,77
0,210
0,66
0,80
0,86
0,87
0,44
0,74
0,200
0,63
0,77
0,82
0,83
0,42
0,71
0,192
0,60
0,73
0,79
0,80
0,41
0,68
0,184
0,58
0,70
0,76
0,77
0,39
0,65
0,176
0,56
0,67
0,73
0,81
0,44
0,70
0,182
0,57
0,73
0,78
0,78
0,74
0,71
0,68
0,42
0,40
0,38
0,37
0,66
0,64
0,61
0,59
0,173
0,166
0,159
0,153
0,54
0,52
0,49
0,47
0,70
0,67
0,64
0,61
0,75
0,71
0,68
0,66
DESDE LAS 28 SEMANAS AL FINAL DE LA PUESTA
(17,4 17,9)
(16,9 17,4) (16,4 16,9) (15,9 16,4) (15,4 15,9)
(18,7 19,2)
(18,1- 18,6)
(17,6 18,1) (17,1 17,6) (16,6 17,1)
0,86
0,44
0,73
0,198
0,62
0,76
0,81
0,82
0,42
0,70
0,189
0,60
0,72
0,78
0,79
0,40
0,63
0,181
0,57
0,69
0,74
0,75
0,38
0,64
0,173
0,55
0,66
0,71
0,72
0,37
0,61
0,166
0,52
0,64
0,68
0,77
0,41
0,66
0,170
0,53
0,69
0,74
0,73
0,40
0,63
0,162
0,51
0,66
0,70
0,70
0,38
0,60
0,155
0,49
0,63
0,67
0,67
0,36
0,58
0,148
0,47
0,60
0,65
0,64
0,35
0,55
0,142
0,45
0,58
0,62
Recomendaciones en aminocidos para ponedoras comerciales
85

La formulacin de las dietas de ponedoras puede ser llevada a cabo mediante la
introduccin de isoleucina y valina como factores limitantes en lugar de la protena
bruta. Si esto no es posible, aqu damos algunas indicaciones sobre el nivel de
protena mnimo requerido para alimentos que contengan o no harinas de carne y
hueso (MBM).
Nutricin y tamao de partcula de calcio
Ao tras ao, las mejores en la productividad vienen dadas por la reduccin en el
tiempo necesario para la produccin de un huevo. Hoy da, el tiempo necesario
para la produccin de un huevo est cerca de las 24 horas, lo cual nos permite
conseguir elevadas tasas de produccin, siendo los huevos puestos temprano por
la maana.
La calcificacin de la cscara ocupa alrededor de 12 horas, siendo completada
una media de 2 - 2,5 horas antes de la oviposicin. La calidad de la cscara
depende en gran medida de la cantidad disponible de calcio en el tracto digestivo
durante la noche, y de la forma en que se aporta el carbonato de calcio.
Existen algunas diferencias entre estirpes blancas y rubias para un programa de
16 horas de luz:
Media (horas despus del encendido de la luz) Estirpes blancas Estirpes rubias
Inicio del depsito de calcio
15h30 (+/- 2hrs) 12h30 (+/- 2hrs)
Fin del depsito de calcio
3h30 (+/- 2hrs)
0h30 (+/- 2hrs)
La calcificacin de la cscara tiene lugar principalmente durante la noche. Un

elevado porcentaje de ponedoras de huevo marrn han finalizado la calcificacin
del huevo para el momento en que se encienden las luces, o lo hacen justo un
poco despus, mientras que las estirpes blancas terminarn la calcificacin
despus del encendido de la luz.
Absorcin de calcio
Durante la formacin de la cscara el ave usa el calcio contenido en el tracto
digestivo, ste se disuelve con una secrecin abundante de cido clorhdrico. Las
contracciones regulares de la molleja permiten la distribucin de calcio a lo largo
del intestino. Cuando la cantidad de calcio es insuficiente, se usan las reservas
seas (el calcio se deposita en la cscara y el fsforo es excretado por los
riones). Se ha demostrado muchas veces que las aves que han sido forzadas a la
movilizacin de sus reservas seas de calcio producen huevos con peor calidad de
cscara. Segn Sauveur (1988), las cscaras son ms gruesas cuando la
participacin de las reservas seas es pequea". La deposicin de calcio es lenta
durante las 5 primeras horas despus de la entrada del huevo en el tero.
Despus de ello y por aproximadamente 10 horas, la tasa de deposicin de
86

cscara es rpida y lineal. La absorcin de calcio vara aproximadamente del 30%
a ms del 70% entre periodos sin calcificacin y el periodo de formacin de la
cscara. Por esta razn, todo incremento en la cantidad de calcio disponible al
final de la noche trae una mejora en la calidad de la cscara.
Importancia tamao grueso de partcula de un de carbonato clcico
Gran tamao del calcio y retencin: El carbonato clcico grueso (ms de 2 mm) se
retiene en el tracto digestivo y se disuelve lentamente durante la formacin de la
cscara, asegurando una liberacin de calcio ms regular.
Cuadro 6.5. Influencia del tamao de partcula sobre la solubilidad in vitro e in vivo
del calcio y su retencin en la molleja 5 horas despus de la distribucin de alimento
Dimetro medio de
las partculas de
carbonato (mm)
3,3 4,7
2,0 2,8
1,0 2,0
0,5 0,8
In vitro
A
29,8
45,8
49,3
63,1
36,3
54,8
57,7
67,6
Solubilidad (%)
In vivo
A
B
84,8
79,0
77,8
76,5
82,5
84,0
74,4
69,4
Retencin de molleja (g)

A
B
15,4
11,8
5,5
0,7
3,4
4,3
4,7
1,6
A = muestra de baja solubilidad B = muestra de alta solubilidad

Fuente: Manual ISA Zhang y col (1997)
Cuadro 6.6. Relacin entre el tamao de partcula y la retencin de calcio para un

consumo de 3,75 g de calcio
Tamao de
partcula
de 0,5 a 8 mm
de 2,0 a 5 mm
Eliminadas en las
heces
44 %
16 %
Partculas
Almacenadas en la
molleja despus de
24 horas
24 h
10 %
Ciclo retenido
G
1,94
2,40
52
64
A = muestra de baja solubilidad B = muestra de alta solubilidad

Fuente: Manual ISA Zhang y col (1997)
Tamao de partcula grueso y calidad de la cscara: La disponibilidad del calcio

al final del periodo nocturno se mejora con el uso de una fuente de calcio gruesa
de baja solubilidad. As, la cantidad de calcio disponible al inicio de la formacin de
la cscara es menor y mejora al final de la noche.
El parmetro ms importante es la solubilidad, cuanto menor sea mejor ser la
calidad de la cscara. Chen y Coon (1990) encontraron un elevado coeficiente de
regresin entre el ndice de la cscara y la solubilidad. El carbonato cclcio grueso
con una elevada solubilidad no es capaz de optimizar la calidad de la cscara.
87
6.4.3.3.
Recomendaciones de minerales y aceites

(1): Cuando el carbonato clcico grueso se suministra en partculas de 2 a 4 mm,
es posible usar estos valores.
(2): Recomendamos usar estos valores cuando el calcio se suministra en polvo.
(3): Los aceites vegetales ricos en cidos grasos insaturados mejoran el peso del
huevo y, en funcin de la demanda del mercado y de la apetencia del pienso,
se requiere un nivel del 2 al 3%. A fin de evitar huevos excesivamente grandes
al final de la puesta, se recomienda reducir la cantidad de aceite vegetal que
se incorpora.
Cuadro 6.7. Recomendaciones de minerales y aceites
Consumo promedio
observado despus de 28
semanas en g/da
Fsforo disponible % (1)
Calcio total %
Sodio mnimo %
Cloro mnimo mximo %
Calcio total %
Sodio mnimo %
Cloro mnimo mximo %
Calcio total %
Sodio mnimo %
Cloro mnimo mximo %
REQUERIMIENTO DIARIO
Fsforo disponible (1) mg
Fsforo disponible (2) mg
Calcio total (g)
Aves blancas:
Calcio grueso (2 a 4 mm) (g)
Aves rubias:
Calcio grueso (2 a 4 mm) (g)
105
110
115
120
125
DESDE 2 % DE PUESTA HASTA LAS 28 SEMANAS DE EDAD

0,41
0,39
0,37
0,35
0,34
0,45
0,43
0,41
0,39
0,37
3,9 4,1
3,8 4,0
0,18
0,17
0,17 0,26
0,16 0,25
DESDE LAS 28 SEMANAS A LA 50 SEMANA DE EDAD
0,36
0,34
0,33
0,32
0,31
0,40
0,38
0,37
0,35
0,34
3,9 4,1
3,7 3,9
3,6 3,8
3,4 3,8
3,3 3,5
0,17
0,16
0,16
0,15
0,14
0,18 0,25
0,16 0,24
0,16 0,24
0,14 0,22
0,14 0,21
DESDE LA SEMANA 50 AL FIN DE LA PUESTA
0,32
0,30
0,29
0,28
0,27
0,36
0,34
0,33
0,32
0,30
4,1 4,3
3,9 4,1
3,8 4,0
3,6 3,8
3,5 0,30
0,17
0,16
0,16
0,15
0,14
0,16 0,25
0,16 0,24
0,15 0,23
0,14 0,22
0,14 0,21
De las 17 a las 28
semanas
400
440
3,9 4,1
De las 28 a las 50
semanas
380
420
4,1 4,3
Desde las 50
semanas
340
380
4,3 4,6
2,0
2,1
2,2
2,6
2,7
2,9
88

Sodio mnimo (mg)
Cloro mnimo mximo (mg)
Aceite mnimo mximo (3) %
Fibra
6.5.3.4.
180
180
180
170 260
170 260
170 260
23
1-2
0,5 1,5
Se requiere un mnimo de fibra gruesa o de lignina para prevenir
conductas de picaje y mejorar la digestabilidad
Presentacin del alimento para ponedoras comerciales

Importancia del tamao de partcula del alimento
Las dificultades en la mezcla, un inapropiado tamao de partcula y los problemas
de separacin se resuelven con una molienda relativamente fina de los
ingredientes.
Sin embargo, los piensos excesivamente molidos a menudo reducen el consumo
de manera significativa. El bajo consumo de alimento ha sido resuelto mediante la
presentacin en migajas y granulados. En efecto, la facilidad para comer y la
reduccin del tiempo de consumo de los grnulos conllevan un incremento de la
cantidad ingerida por las aves y una mejora del crecimiento. Este efecto se
observa tanto en ponedoras como en broilers.
Las aves son comedoras de grano y su nivel de consumo depende de la
presentacin del pienso.
Alimento en grnulos o en migajas para ponedoras
En teora, la presentacin del alimento en migajas o granulados asegurar un
mayor consumo. Esto presupone que los sistemas de reparto de pienso y los
ingredientes usados proporcionan a las ponedoras unos granulados o migajas de
buena calidad.
Muy a menudo, la dificultad para conseguir una migaja de calidad es responsable
de un consumo insuficiente y de algunos problemas tcnicos debidos a:
las migajas se deshacen al funcionar el sistema de reparto de alimento
la acumulacin de finos en los comederos
ms problemas de calidad de cscara relacionados con la dificultad para
utilizar carbonato clcico en partculas gruesas
ms problemas de picaje por un tiempo de alimentacin demasiado corto
mayores costes de fabricacin
Para desarrollar un buen sistema digestivo es necesario disponer de un alimento
de molienda gruesa. Con el fin de mantener una buena calidad de la cscara se
puede:
89

usar carbonato clcico grueso si el dimetro de la matriz lo permite
aadir algo de carbonato clcico despus de la granulacin
distribuir de 3 a 4 g por ave de carbonato clcico grueso (de 2 a 4mm) en la
nave cada tarde
Dietas en harina con buena granulometra
Durante la fase de cra, con la excepcin de las primeras 4-5 semanas cuando el
pienso dieta debera ser en migajas, la utilizacin de un buen tamao de partcula
permitir un buen crecimiento y el desarrollo de un robusto tracto digestivo.
Durante la fase de puesta un pienso con una presentacin fsica correcta permitir
a las aves incrementar su consumo, su produccin y crecimiento.
En climas clidos, un pienso con una granulometra correcta puede reducir los
problemas de bajo consumo en verano.
Por este motivo recomendamos al menos un 75-80% de partculas entre 0,5 y 3,2
mm. Este tipo de alimento es, de hecho, ms sencillo y barato de producir, puesto
que el rendimiento de los molinos se incrementa.
Con partculas de tamao menor de 0,5 mm:
15 % mximo
Con partculas de tamao mayor de 3,2 mm:
10 % mximo
Estas recomendaciones tambin se aplican a las dietas de recra con posterioridad

a las 4-5 semanas. El atractivo de la dieta mejora marcadamente si las partculas
finas se mantienen pegadas entre s, lo cual puede conseguirse mediante la
adicin de 1,5-2,5% de aceite vegetal.
La eleccin de los ingredientes
Deberan evitarse los ingredientes que producen demasiado polvo y no molturar
aquellos ingredientes que no lo necesiten.
Cuando la dieta no contiene harinas de carne, el 60-70% del carbonato de calcio
debe suministrarse en partculas de 2-4 mm de dimetro, Cuando se incluyen
harinas de carne, la proporcin de calcio en partcula gruesa debe aumentarse
hasta el 80%.
Los fosfatos deberan ser aportados en forma de microgrnulos.
La tcnica de molturacin
Puede conseguirse una harina de buena granulometra si se siguen las siguientes
normas.
90

La velocidad perifrica de los martillos debera ser de 50 a 55 m/s, Esta velocidad
se corresponde con alrededor de 1500 rpm para un molino con una malla de 65
cm de dimetro.
Recomendamos usar cribas de malla de alambre antes que las de agujeros
circulares, pues tienen una mayor proporcin de orificios y permiten mayores
rendimientos. Los dimetros de los orificios deberan ser los siguientes: para cribas
de malla = 8 mm mnimo, para cribas de agujeros circulares: 8 mm mnimo, 10 mm
mximo.
Tambin depende de los ingredientes usados. El empleo de martillos gastados
incrementa el porcentaje de finos y reduce el rendimiento del molino.
Se recomienda moler slo aquellos ingredientes que lo requieran. La
granulometra de los ingredientes molidos debera de comprobarse al menos 2
veces por semana.
Mezcla
Los oligoelementos y las vitaminas deberan mezclarse correctamente antes de
ser aadidos a los ingredientes, Las pre mezclas tienen que ser usadas a un nivel
mnimo de 3 kg por Tm.
Un sistema para controlar si la mezcla es inadecuada o si se ha producido un
defecto de manejo es mediante la determinacin del manganeso como indicador.
Toxicidad de algunos minerales
Los niveles mximos admisibles para distintos minerales podran ser estimados
como sigue:
Potasio:
2000 ppm
Magnesio:
5000 ppm
Sodio:
5000 ppm
Cloro:
5000 ppm
Hierro:
500 ppm
Manganeso: 000 ppm
Zinc:
2000 ppm
Cobre:
300-500 ppm
Selenio:
10 ppm
Yodo:
300-500 ppm
Vanadio:
10 ppm debido a la contaminacin de fosfatos de origen mineral
Cuadro 6.8. Composicin sugerida de pre mezcla para ponedoras comerciales

Perodo de cra
9 10
10 semanas
semanas
2% puesta
Microminerales adicionados en mg por Kg de alimento
Manganeso (Mn)
ppm
60
60
Zinc (Zn)
ppm
60
60
Perodo de
puesta
70
60
91

Hierro (Fe)
Yodo (I)
Cobre (Cu)
Selenio (Se)
Cobalto (Co)
ppm
60
60
60
ppm
1
1
1
ppm
8
6
8
ppm
0,25
0,25
0,25
ppm
0,25
0,15
0,15
Vitaminas adicionadas por Kg de alimento en Ul o mg
Vitamina A
Ul
13,000
10,000
10,000
Vitamina D3
Ul
3,000
2,000
2,500
Vitamina E
mg
25
25
20
Vitamina K3
mg
3
3
3
Vitamina B1 (Tiamina)
mg
2
2
2
Vitamina B2 (Riboflavina)
mg
5
5
5
Vitamina B6 (Piridoxina)
mg
5
5
5
Vitamina B12
mg
0,02
0,01
0,015
cido nicotnico (Niacina)
mg
60
40
40
cido pantotnico
mg
15
12
12
cido flico
mg
0,75
0,75
0,75
Biotina
mg
0,2
0,1
0,05
Vitamina C en climas clidos
mg
100
Requerimientos totales de colina por Kg de dieta (ingredientes incluidos) mg
Colina
mg/Kg
1600
1400
1400
Colina
mg/da
160
Aadir antoxidante
Fuente: Manual ISA
6.5.3.5.
Alimentacin Aplicada
Las cifras de consumo citadas han sido proporcionadas por la Empresa Alimentos
Balanceados Cochabamba (ALCABO).
Los valores indicados son para piensos de 1.750 Kcal de energa metabolizable.
Piensos con otros niveles energticos, requieren una correccin de la cantidad
diaria de pienso.
Con una temperatura ambiente inferior a 10 C, las aves consumen un 5% ms de
pienso de la cantidad que se indica, mientras que con una temperatura superior a
los 21 C, consumen un 5% menos.
Cuadro 6.9. Cantidades Indicativas de Consumo de Pienso en el Perodo de Produccin

Edad en Semanas
22
23
24
A partir de 25 semanas
Pienso por Gallina/da

Gramos
100
105 110
110 120
Aproximadamente 125 en alimentacin ad libitrum. Con
alimentacin restringida un 96% de la cantidad ad libitrum
92

Fuente: ALBACO
Cuadro 6.10. Cantidades Indicativas para el Consumo de Pienso y Desarrollo del Peso
(1 21 semanas) con Alimentacin Restringida
Edad en
Semana
s
1
Grs. Pienso por gallina
Desarrollo peso
Por semana
Grs.
Gallinas
Acumulado
56
56
16
112
168
24
168
336
31
217
553
300
36
252
805
380
41
287
1092
460
46
322
1414
540
50
350
1764
620
54
378
2142
700
10
58
406
2548
780
11
62
434
2982
860
12
66
462
3444
940
13
69
483
3927
1020
14
72
504
4431
1100
15
75
525
4956
1160
16
78
546
5502
1260
17
81
567
6069
1330
18
84
588
6657
1400
19
87
609
7266
1520
20
90
630
7896
1640
21
95
665
8561
1720
Fuente: ALBACO
Cuadro 6.11. Relacin Niveles de Ganancia y Raciones Alimenticias para Aves Ponedoras
Aves
Ponedora
s
Iniciador
Desarrollo
Produccin
CODIGO
PD - 1
PD - 2
PD - 3
PROTEINA
MIN
%
18,6
14,6
16,6
ENERGIA
MIN
Kcal/Kg
2.761
2.700
2.720
GRASA
MAX
%
4,3
4,0
4,0
FIBRA
MAX
%
4,0
4,3
4,0
CALCIO
MIN
%
1,0
0,8
3,4
FSFORO
MIN
%
0,46
0,36
0,46
INGREDIENTES
Maz
Harina de soya
Harina de soya integral
Harina de hueso
Conchilla
93
Fosfato triclcico
Coccidiostatos
Pre mezcla de vitaminas
Minerales aditivos
Violeta de megensiana
Sal
Fuente: ALBACO
La textura del pienso tiene importante efecto en su consumo, por ejemplo, en

granulado aumenta el consumo y engrasa las ponedoras. Un pienso molido muy
fino, polvoriento, disminuye el consumo llevando a una produccin inferior.
Las experiencias en el rubro demuestran que cada gallina desde el inicio de la
puesta hasta el momento en que deja de ser productiva, consume 125 gr/da
45.625 gr/ao (45,625 Kg/ao) de alimento, por lo que aplicando el plan de
produccin para el ciclo de vida productiva de cada gallina, el consumo en total en
base a la densidad aplicada, ser el mostrado en el siguiente cuadro:
Cuadro 6.12. Consumo en qq por Nivel y Cantidad de Aves al Ao

DENSIDAD
1 NIVEL
2 NIVELES
3 NIVELES
1 NIVEL
2 NIVELES
3 NIVELES
aves/m2
aves
aves
aves
qq/ao
qq/ao
qq/ao
12
49.766
53.914
58.061
74.650
80.870
87.091
136.236
45.412
68.118
24.598
49.196
73.794
14
24.883
26.957
29.030
26.490
52.980
79.471
15
31.104
62.208
93.312
28.382
56.765
85.147
13
Fuente: Elaboracin Propia.
6.5.4. Control Profilctico

6.4.4.1.
Inmunidad
Las aves poseen dos rganos linfoides primarios: el timo y la bolsa de Fabricio.
situado en la regin del cuello, el timo es el rgano donde los linfocitos T maduran y
es responsable de la inmunidad celular. Es funcional desde el nacimiento y con la
edad evoluciona hasta convertirse en un rgano linfoide secundario
la bolsa de Fabricio es el rgano donde los linfocitos B maduran y es responsable de

la inmunidad humoral. Es funcional desde el nacimiento y completa su desarrollo
entre las 4 y las 10 semanas y a partir de entonces empieza su regresin gradual.
Las aves posen numerosos estructuras linfoides secundarias distribuidas por todo
el cuerpo:
94
placas de Peyer en la mucosa intestinal
tonsilas cecales en la mucosa ileo-cecal
estructuras linfoides a lo largo del tracto respiratorio
glndula de Harder situada detrs del tercer prpado
pequeas inclusiones linfoides en la mayora de rganos, incluso en los

nervios.
bazo.
Todas estas estructuras tienen que intervenir cuando se aplican vacunas, siempre
en funcin de la va de administracin: gota en el ojo, agua de bebida
(impregnacin de la tonsila palatina al tragar), spray (inhalacin).
Cuadro 6.13. Mtodos de vacunacin individual y colectiva

Vacunacin Individual
Gota en el ojo
Inmersin del pico
Inyeccin intramuscular y subcutnea
Vacunacin en Masa
Agua de bebida
Spray
Fuente: Manual ISA
6.4.4.2.
Gota en el ojo
Confiere una inmunidad local y general debido a la presencia de la glndula de
Harder detrs del tercer prpado:
siempre mantener la botella vertical para evitar el contacto con las

membranas mucosas.
6.4.4.3.
generalmente 1000 gotas por cada 30 ml.
los diluyentes oculares coloreados facilitan el control de la vacunacin.
generalmente se usan contra la laringotraqueitis infecciosa
Inmersin del pico

Sumergir el pico hasta los orificios nasales para que la vacuna penetre en la
cavidad nasal.
slo se usa con pollitos de menos de una semana

95
de 150 a 200 ml por cada 1000 pollitos
an se usa en muchos pases contra las enfermedades de Gumboro y

Newcastle porque interesa un xito de vacunacin del 100% sin reacciones
respiratorias adversas.
se puede usar cuando la vacunacin por agua de bebida no es posible

(consumo irregular de agua antes de los 5 das de edad) y cuando una
vacunacin por spray podra conllevar el riesgo de reacciones respiratorias
adversas.
6.5.4.4.

Slo se usa para la administracin de la vacuna de la viruela aviar o vacunas de
viruela vectorizadas.
La puncin de la membrana del ala mediante una aguja de doble canal es
preferible a la escarificacin de la piel de la pata con un estilete.
Inyeccin intramuscular y subcutnea
el equipo debe ser estril (para evitar el riesgo de formacin de un serosa)
la aguja debe ser del calibre apropiado a la edad del ave
cambio frecuente de la aguja (al menos cada 500 inyecciones). Esta es la

frecuencia mnima, pero un recambio ms frecuente es bueno para el
bienestar de las aves (agujas despuntadas) y para evitar la diseminacin
de enfermedades como la leucosis aviar
para mejorar su fluidez es til sacar las vacunas de la nevera varias horas
antes de su uso (vacunas oleosas inactivadas).
en cuello (bacterinas con adyuvantes oleosos) o en pechuga (vacunas

inactivadas oleosas).
Vacunacin por agua de bebida

Idealmente slo debera usarse en aves de ms de una semana (para asegurar
que el consumo de agua es uniforme).
es importante desatascar y limpiar las tuberas con agua a presin contra

corriente y luego aadir cidos orgnicos al agua de bebida 4 das
consecutivos.
antes
de
la
vacunacin,
controlar
que
los
bebederos
funcionan
adecuadamente. No debe haber desinfectante en las tuberas pues

inactivara la vacuna. Hay que asegurarse de que todos los sistemas de
96

potabilizacin han sido desactivados y en las tuberas slo hay agua limpia
24 h antes de la vacunacin.
inducir sed en las aves, cortando el suministro de agua entre 30 min y 1 h

30 o ms (dependiendo del clima) antes de vacunar.
vaciar luego todo el sistema de tuberas, completamente, prestando

especial atencin a que no quede agua residual en el fondo del depsito y
en los puntos ms bajos del circuito de bebida.
disponer siempre de un rea limpia para la preparacin higinica de la

vacuna (son necesarios guantes desechables).
prever la cantidad de agua necesaria, suficiente para ser consumida en 2

horas. Esta cantidad ser aproximadamente 1/7 del consumo del da
previo.
disolver 2.5 g de leche descremada en polvo por litro de agua (evitar la

formacin de grumos).
luego disolver en una pequea cantidad de agua mineral o agua destilada

las dosis de vacuna necesarias para la vacunacin de las aves en funcin
de la edad. Mezclar bien esta solucin vacunal, usando un agitador de
plstico, con la solucin de agua y leche descremada preparada
anteriormente. Pueden usarse colorantes para identificar la solucin
vacunal. Mantener la solucin fresca y lejos de la luz solar directa.
controlar que la vacuna llega a todos los bebederos. En el caso especfico

de las tetinas, abrir las tuberas a fin de expulsar el remanente de aire y
asegurar que la vacuna llega a todas ellas.
pasear por toda la nave asegurndose que todas las aves beben la vacuna.
finalmente, reabrir el suministro y restablecer la distribucin normal de agua

de bebida. Espere 12 h despus de la vacunacin antes de volver a utilizar
productos potabilizadores.
todo el equipo usado para la preparacin de la vacuna debe limpiarse sin

dejar trazas de desinfectante.
aspectos de la calidad del agua:

o
debe cumplir los estndares de consumo humano sin exceso de

minerales
el pH debe ser ligeramente cido, entre 5,5 y 6,5, preferentemente
97

o
la leche desnatada se utiliza para neutralizar el cloro si no puede

evitarse su presencia en el agua.
Para vacunar correctamente una manada, necesitamos que al menos el 90% de

las aves absorban una dosis completa y totalmente funcional de vacuna viva. Para
verificarlo, pueden utilizarse tintes azules especficos.
Vacunacin en spray
Este mtodo consiste en pulverizar una solucin vacunal de forma que las gotitas
contengan un nmero suficiente de partculas de virus vivos para que entren en
contacto con las membranas de las mucosas del ojo y/o del tracto respiratorio y
que pueda, de esta forma, multiplicarse all. La respuesta inmunitaria ser primero
local y despus general.
De ah que la pulverizacin est particularmente indicada para la vacunacin con
virus menos virulentos, con connotaciones respiratorias (por ejemplo las cepas
Hitchner B1 y La Sota contra la enfermedad de Newcastle, la H 120 contra la
Bronquitis Infecciosa y la vacuna contra el Sndrome de la Cabeza Hinchada).
En cualquier caso se tienen que seguir siempre las instrucciones del fabricante de
las vacunas.
La efectividad de la vacunacin por spray y la severidad de las reacciones
postvacunales dependen, principalmente del tamao de las gotitas que entren en
contacto con el ojo o el tracto respiratorio de las aves.
Segn el equipo usado y las condiciones atmosfricas, la cantidad de agua debe
ajustarse de manera que:
la pulverizacin del grupo o manada dure entre 15 y 20 minutos
puedan hacerse varias pasadas de pulverizacin
la nebulizacin humedezca la cabeza de las aves.
Resumen de consejos prcticos:

Solamente se vacunar mediante spray cuando las aves gocen de buena salud
el equipo tiene que estar limpio, sin indicios de cloro o desinfectante, en

buen estado de mantenimiento, correctamente nivelado y reservado
exclusivamente para la vacunacin.
Preparar la solucin de la vacuna inmediatamente antes de su empleo,

usando agua de alta calidad biolgica, fresca, libre de cloro o
desinfectantes, ligeramente cida (pH entre 5,5 y 6,5), sin un excesivo
contenido en minerales. Teniendo en cuenta la poca cantidad que se
necesita, usar preferentemente agua destilada o agua mineral comercial.
98
reunir a las aves tranquilamente, juntndolas en un rea muy restringida

(para que el nmero de gotitas que caigan al suelo sea el menor posible).
desconectar las luces, las pantallas calefactoras y la ventilacin. La

manada debe estar tranquila, con las cabezas levantadas
llevar mascarilla.
pulverizar lentamente las cabezas de las aves durante 15 20 minutos,

haciendo varios pases. Cuando se finalice la pulverizacin, las cabezas de
las aves tienen que estar completamente mojadas.
se puede forzar la ventilacin durante de 15 a 30 minutos despus de

pulverizar.
para incentivar la multiplicacin del virus de la vacuna en la regin bucal,

asegurarse de que el agua que beben las aves en las horas inmediatas
despus de la vacunacin est libre de cloro y de desinfectantes. Si es
necesario, antes de la vacunacin, rellenar completamente el depsito con
agua a la que se le haya mezclado 2,5 g de polvo de leche descremada por
litro de agua, para neutralizar el cloro.
aclarar minuciosamente el equipo con agua limpia, que no contenga ni

cloro ni ningn desinfectante.
La calidad de la vacunacin puede controlarse adicionando tintes

especficos azules a la vacuna antes de la pulverizacin (la solucin
vacunal teida tendra que impregnar al 90 % de las aves como mnimo) o
mediante tests serolgicos (ELISA o IH) sobre muestras de sangre de los
lotes tomadas el da de la vacunacin y unas 3 a 4 semanas tras la
vacunacin. Los ttulos de anticuerpos tendran que aumentar de manera
significativa al comparar el segundo control con el primero).
6.4.5. Higiene y mantenimiento

Las enfermedades escritas anteriormente que se pueden prevenir y para ello se debe
de mantener una estricta higiene en el equipo que se utilizar en la alimentacin de
las aves, lavar los comederos y bebederos diariamente, ver que el agua no se riegue,
ver que los nidos estn limpios y echarles pino o paja seca cuando sea necesario,
tapar las corrientes fuertes de aire, mantener limpio los alrededores de la granja, no
ingresar personal ajeno a la explotacin, utilizar tapetes sanitarios pediluvios en la
entrada del gallinero.
99

6.4.5.1.
Enfermedades que afectan a las aves
6.4.5.1.1. Enfermedad de Marek

La enfermedad de Marek es la primera enfermedad oncognica que ha podido
prevenirse mediante vacunacin y es probablemente una de las enfermedades
causadas por Herpes virus mejor caracterizadas. Actualmente se vacuna la
mayora de las aves ponedoras comerciales con la cepa HVT y SB1, aunque
tambin hoy en da se est procediendo a la utilizacin de la cepa RISPEN SCVI
-P88. Es importante enfatizar que el virus de la enfermedad de Marek no tiene que
expresarse clnicamente para producir prdidas econmicas en las explotaciones
avcolas comerciales, (Novell, 2001).
6.4.5.1.3. Enfermedad de la Infeccin de la Bolsa de Fabricio (IBF)

Enfermedad viral, contagiosa aguda cuyo tejido blanco principal son los de
rganos linfoides principalmente bursa de Fabricio, afecta pollos jvenes y es
caracterizada por diarrea, picoteo de la cloaca e inflamacin de la bursa de
Fabricio seguida por atrofia y con variables grados de inmunodepresin, (Aguilera,
2007).
Etiologa
El agente causal de la IBF es un virus ARN (Ribovirus) del gnero Birnavirus. Se
reconocen 2 serotipos. Serotipo 1 (aislado en pollos y patos) que presenta
estrecha relacin antignica y Serotipo 2 (aislado de pollos y pavos). (Aguilera,
2007).
Transmisin
La transmisin horizontal directa ocurre cuando las aves eliminan el virus por las
heces e infectan a los de ms por va digestiva, respiratoria. Puede haber
transmisin horizontal indirecta ya sea por persona, equipo, alimento, cama y
vehculos contaminados, (Aguilera, 2007).
Difusin
La difusin es muy rpida entre aves del mismo galpn y entre galpones vecinos.
(Aguilera, 2007).
Perodo de Incubacin
Es extremadamente corto de 2 o 3 das, (Aguilera, 2007).
Signos Clnicos
100

En la forma aguda o clsica los signos clnicos son tendencia a picotear sus
propias cloacas, depresin, plumas erizadas, cloaca sucia, deshidratacin,
temblores musculares, marcha vacilante, postracin y muerte.
En la forma subclnica se observa retraso en el crecimiento, disminucin en la
capacidad de la respuesta inmunitaria, (Aguilera, 2007).
Diagnstico
Presuntivo: mediante los signos y lesiones, hemorragias subcutneas y
musculares, nefro megala y uratos, aumento inicial del tamao de la BF y luego
atrofia.
Definitivo: mediante 1) Histopatolgica 2) Cultivo, aislamiento, identificacin y
tipificacin viral, 3) Serologa, (Aguilera, 2007).
Tratamiento
No existe tratamien to, (Aguilera, 20 07).
Prevencin
PROTECCIN INMUNOLGICA:
Pasiva: hper inmunizando reproductores
Activa: apropiada vacunacin de broilers
DISMINUIR DESAFIO:
Limpieza y desinfeccin,
Re uso de cama,
Periodo de descanso de granja,
Control escarabajos,
Aislamiento. (Aguilera, 2007).
6.4.5.1.3. Enfermedad de Nexcastle (ENC)

Esta enfermedad se la conoce como neumo encefalitis, aviaria, pseudo peste
aviar, es alta mente contagiosa se caracteriza por producir problema s
respiratorios, nervioso y digestivos. En humanos causa conjuntivitis, (Aguilera,
2007).
Etiologa
101

Es causada por un para mixto virus cuyas caractersticas principales tienen la
capacidad de aglutinar los glbulos rojos de ciertas especies animales
(hemoaglutinacin).
No presenta diferencias antignicas pero si en el grado de patogenecidad, con
base en esto las cepas se han clasificado segn el tiempo que tardan en matar el
embrin de pollo, en:
a) Lentognicas en 5 6 das.
b) Mesognica en 5 6 das.
c) Velonica en 3 das.
d) Velogcia Viscerotrpica en 3 das, (Aguilera, 2007).
Transmisin
Se realiza la transmisin con aerosoles (va area) contacto directo pero tambin
son importantes en agua y alimento contaminados, as como el personal de la
granja y el equipo, (Aguilera, 2007).
Perodo de Incubacin
Vara de 2 a 15 das de pendiendo de:
El tipo de cepa.
La cantidad de virus.
La edad del animal.
La susceptibilidad de la especie, (Mediavilla, 1991).
Signos Clnicos
Se presentan signos respiratorios y nerviosos en las formas difundidas de la
enfermedad. Estos signo son comunes en EE. UU., los signos aparecen casi
simultnea mente en toda la bandada 2 a 15 das despus de la exposicin.
Los pollos jvenes son ms sensibles y muestran signos ms prontos que los ms
viejos, (Aguilera, 2007).
Formas de presentacin:
Tipo hitchner: enfermedad respiratoria, no hay presencia de signos digestivos, ni
nerviosos. Es producida por cepas virales, lentogcias. (B 1 La sota y ulster) posee
bajo ndice de patogenecidad intracerebral. Por los que usan como cepas
vacnales. Los signos respiratorios comprenden jadeo, estertores y tos.
Tipo Beaudette: enfermedad respiratoria aguda de pollos adultos, se caracteriza
por tos, rara vez hay jadeo, prdida de apetito, la produccin de huevos disminuye.
102

No ha y presencia de signos digestivos. Los virus que producen esta enfermedad
se clasifican como mesognicos y la cepa representativa es la Roakin.
Tipo Beach: se la llamo Neumo encefalitis esta enfermedad aparece
repentinamente y su difusin es rpida. Predominan signos respiratorios y tambin
nerviosos adems hay prdida de apetito y una baja en la produccin de huevos.
Las cepas virales son velognicas.
Tipo Doyle: se producen signos respiratorios nerviosos y digestivos, adems de
una eleva da mortalidad. Es difcil de controlar por vacunacin. Las cepas que
producen esta enfermedad son la velognicas debido a las lesiones que causan en
el aparato digestivo se la denominado velognica viscerotropica, (Aguilera, 2007).
Diagnstico
Puede llevarse a cabo mediante:
1. Aislamiento e identificacin. Entre las pruebas ms usadas tenemos:
Hemoaglutinacin y hemoaglutinacin - inhibicin (HI).
Virus neutralizacin usando antisuero conocido.
Prueba de neutralizacin en placa (sistema de cultivo de tejido
Inoculacin de virus.
Tcnica de anticuerpos fluorescentes de ttulos de anticuerpo conjugado.
2. Serolgico: demostraron de ttulos de anticuerpos de Newcastle en el lote
desde brote a la convalecencia (HI, ELISA). (Aguilera, 2007).
Tratamiento
No existe el trata miento para la ENC, por lo tanto es necesario incrementar las
medidas para pre venirla y controlarla, (Aguilera, 2007).
Prevencin
Bioseguridad:
Disminuir el reto:
Control de personas y de vehculos.
Programa de vacunacin. De acuerdo a riesgo.
Monitoreo serolgico.
Supervisar aplicacin de vacunas.
Vacunacin:
Un solo serotipo
103
Mas vacunas ms proteccin, ( Aguilera, 2007).
6.4.7.1.3. Laringotraqueites Aviar

Es una enfermedad de las vas respiratorias que afectas a aves y puede ocasionar
grandes prdidas econmicas, se caracteriza por producir tos, estornudos, disnea
y expectoracin de exudado sanguinolento y elevada mortalidad. (Aguilera, 2007).
Etiologa
Producida por un desoxivirus (virus ADN), Herpes, del genero Herpes virus aviario
1, (Aguilera, 2007).
Transmisin
La transmisin horizontal directa, por contacto de aves susceptibles con aves
portadoras recuperadas clnicamente, la transmisin horizontal indirecta se efecta
por personas, cama y equipos. (Aguilera, 2007).
Perodo de Incubacin
El periodo de incubacin vara de 4 a 12 das, (Dinmica Avcola 2009).
Signos Clnicos
Se caracteriza por presentar un cuadro respiratorio de lenta diseminacin con
conjuntivitis unilateral, traquea congestionada, hemorrgica y/o con tapn casero
o, escupitajos con sangre en paredes, nidales y piso, baja en la produccin
mortalidad por asfixia y complicaciones bacterianas secundaria y morbilidad muy
variable, (Dinmica Avcola 20 09).
Diagnstico
1. A travs del cuadro clnico, tos, expulsin de sangre y alta mortalidad.
2. Mediante: a) Cultivo, aislamiento, identificacin y tipificacin del virus. b) el
definitivo mediante examen Histopatolgico, demostracin de corpsculos de
inclusin intranucleares en clulas epiteliales en trquea, laringe y pulmn,
durante los estados iniciales de la enfermedad, c) Serologa ELISA, Virus
Neutralizacin, inmuno difusin en agar gel, (Aguilera, 2007).
Tratamiento
No existe tratamiento especfico, sin embargo, los expectorantes facilitan a la
expulsin de moco y los antibiticos evitan complicaciones con Enfermedades
Respiratorias Crnicas Complicadas (ERCC), ( Aguilera, 2007).
Prevencin
104

1. Medidas Sanitarias Estrictas: No mezclar aves vacunadas o recuperadas con
aves susceptibles, no permitir el ingreso (a la granja) de camiones de
transporte de gallinas, alimentos, etc., Y de personal que no se haya
desinfectado previa mente.
2. Inmunizacin.- No se constituye en un mecanismo primario de proteccin.
(Aguilera, 2007).
6.4.5.1.5. Bronquitis Infecciosa

La Bronquitis infecciosa es causada por un Coronavirus envuelto de un solo
filamento de ARN, es una enfermedad respiratoria de los pollos aguda y
sumamente contagiosa que se caracteriza por signos respiratorios tales como
jadeo, tos estornudos, estertores traqueales y descargas nasales. En pollos
jvenes pueden ocurrir severos sufrimientos respiratorios mientras que en las
ponedoras se reportan problemas respiratorios, disminucin de la produccin y
prdida de la calidad interna y del cascarn del huevo, algunas cepas del virus
ocasionan severos daos a los riones y pueden estar ligadas con una alta
mortalidad, (Butcher, 1998).
6.4.5.1.6. Viruela Aviar

Tambin conocida como Difiero viruela aviar. Epiteloma contagioso, es una
enfermedad infecciosa de etiologa viral que afecta a gallinas, pavos y canarios,
caracterizado por producir ndulos blancos y amarillentos y al evolucionar se
convierten en costras de color caf oscuro, (Mediavilla, 1991).
Etiologa
Es producida por un Poxivirus perteneciente a la familia Poxiviridae, existen 4
serotipos:
1.
Poxivirus de la gallina.
2.
Poxivirus del pavo.
3.
Poxivirus de paloma.
4.
Poxivirus de canario, (Aguilera, 2007).
Transmisin
El principal medio de transmisin son los mosquitos hematfagos, especialmente
de los gneros Culex y Aedes; tambin interviene en menor grado como vectores
mecnicos y piojos. La transmisin por la de mosquitos es ms activa en las zonas
105

muy hmedas o en la poca de lluvia. Tambin intervienen en menor grado como
vectores mecnicos las moscas y piojos.
Tambin se transmite de ave a ave, a travs de heridas de la piel (debidas a
peleas, canibalismo, monta), (Aguilera, 2007).
Perodo de Incubacin
Este periodo de 4 a 10 das, segn el virus y la especie afectada. Morbilidad de 1 a
17%, morbilidad baja en forma seca (de 1 a 8%), hasta 50% en la forma hmeda y
llega al 100% en canarios, (Mediavilla 1991).
Signos Clnicos
1. Forma subcutnea o seca: Afecta bsica mente a las zonas de la piel sin
plumas en la cabeza, cresta, barbillas, comisuras del pico y ocular, (Merck,
1,993).
2. Forma diftrica o hmeda: Problemas para respirar, disfagia, disminucin en la
postura, (Merck, 1993).
Diagnstico
1.
Mediante Histopalotoga.
2.
Aislamiento viral en embriones de pollo de 10 a 12 das de edad.
3.
Cultivo celular en fibroblastos en embrin de pollo, (Aguilera, 2007).
Tratamiento
No hay trata miento especfico para la viruela aviar, el uso de antibiticos y
aplicacin tpica de desinfectantes puede reducir las complicaciones bacterianas.
La vacunacin sobre el brote es recomendable y til siempre y cuando la
enfermedad sea diagnosticada con prontitud, (Aguilera, 2007).
Prevencin
1. Medidas sanitarias estrictas: especialmente deber reducirse la poblacin de
mosquitos en la zona.
2. Inmunizacin es la nica forma de prevenir y controlar brotes severos de
viruela aviar. (Aguilera, 2007).
6.4.5.1.7. Clera Aviar

La Pasterrella multocida, es el agente patolgico del clera aviar una septicemia
bacteriana aguada o crnica que afecta a pollos, pavos, codornices patos y otras
aves, la enfermedad aguda se caracteriza por una alta mortalidad y las lesiones en
aves infectadas pueden ser totalmente inaparentes o pueden consistir en un
aumento del tamao del hgado y del bazo hemorrgicas petequiales en rganos
106

internos neumona fibrinopurulenta, en la enfermedad crnica, la mortalidad es
mucho menor y las lesiones pueden consistir en artritis purulentas, encefalitis,
osteomielitis, peritonitis, neumona o barbillas inflamadas llenas de exudado
caseoso, (Giambrone, 1998).
6.4.5.1.8. Coriza Infecciosa

La enfermedad es producida por una bacteria gran negativa inmvil, bipolar y
pleomrfico llamada Heamophilys paragallinarum. Es una enfermedad respiratoria
aguda infecciosa y afecta de manera primaria los conductos nasales, por ello
adopto el nombre de Coriza Infecciosa se puede presentar en aves en crecimiento
y ponedoras, las mayores prdidas econmicas resultan de un mayor nmero de
animales eliminados y una marcada reduccin de 10 40% en la produccin de
huevos, la enfermedad se limita principalmente a las aves, (Aguilera, 2007).
6.4.5.2.
Agua
El agua es el nutriente ms crtico en avicultura. Es esencial controlar su consumo
diariamente. Si un animal no bebe, no comer y por lo tanto no producir.
Calidad del agua
Una buena calidad del agua de bebida es muy importante para la produccin
animal. Cuando nos referimos a la avicultura, las aves deben siempre tener un fcil
acceso al agua de bebida, y el agua debe ser fresca y limpia. El sabor y el olor
parecen tener menos importancia para las aves, pero son indicativos de la calidad
del agua.
Control de la calidad del agua
El valor de cualquier anlisis depende de cuando, donde, y como fue tomada la
muestra, (donde entra en la nave o al final del sistema). No debe olvidarse que un
anlisis slo refleja la calidad del agua de un momento dado, cuando fue tomada
la muestra, y nunca es garanta de calidad de otro momento.
Cuadro 6.14. Composicin del Agua para Avicultura

PARMETRO
pH
Amonio mg/l
Nitritos mg/l
Nitratos mg/l
Cloro mg/l
Sodio mg/l
Sulfatos mg/l
AVICULTURA
Buena calidad
5 8,5
< 2,0
< 0,1
< 100
< 250
< 800
< 150
No usar
<4y>9
> 10
1,0
200
2000
1500
250
107

Hierro mg/l
Manganeso mg/l
Dureza
Materia orgnica oxidable mg/l
S2H
Coliformes ufc/ml
UFCs totales ufc/ml
< 0,5
< 1,0
< 20
< 50
No detectable
< 100
< 100,000
2,5
2,0
25
200
No detectable
100
100,000
Fuente: Manual ISA
En aquellas granjas con suministro propio es necesario analizar el agua dos veces
al ao como mnimo (a final de invierno y a final de verano). En aquellas granjas
con suministro de red, un anlisis anual debera ser suficiente. Es importante notar
que el tiosulfato de sodio, contenido en los botes de anlisis bacteriolgicos del
agua, slo neutraliza el cloro o la leja. No tiene efectos sobre los compuestos de
amonio cuaternario.
Limpieza del sistema de tuberas durante el vaco sanitario
Los depsitos orgnicos y minerales en las tuberas favorecen el crecimiento
bacteriano y reducen la actividad del cloro. Por lo tanto, es esencial limpiar las
tuberas, cuando no hay aves en la nave. El mejor sistema es usar soluciones
cidas seguidas de soluciones alcalinas. Antes de la llegada del nuevo lote,
debera llevarse a cabo un anlisis bacteriolgico del agua al final del circuito de
forma sistemtica para evaluar la calidad del proceso de limpieza. Las tuberas
deberan aclararse bien antes de la llegada de las nuevas pollitas.
Tratamiento del agua de Bebida
La cloracin es todava el mejor y ms econmico mtodo de tratamiento del agua.
El cloro puede inyectarse mediante una bomba dosificadora. Se requiere un
tiempo de contacto de 15 a 30 minutos entre el agua y el cloro para una buena
desinfeccin. Es esencial monitorizar el cloro residual activo al final del sistema de
tuberas al menos una vez por semana. Slo el test que mide la reaccin a la DPD
(dietil-p-fenilen-diamina) nos permite hacer esto. El test colorimtrico de la
ortotoluidina mide el cloro en todas sus formas (activas e inactivas). El nivel
residual de cloro activo al final del sistema debera ser de 0,3 0,4 mg/litro (3 4
ppm). El cloro se disocia en el agua en cido hipocloroso e iones hipoclorito. El
porcentaje de cada uno de estos dos iones depende del pH del agua. El cido
hipocloroso es 120 veces ms activo que el ion hipoclorito. Es pues deseable que
el pH del agua tratada se mantenga por debajo de 7 para que la desinfeccin por
cloro sea efectiva.
Limpieza de los Bebederos
El sistema debera limpiarse regularmente y adems despus de cada tratamiento
farmacolgico, especialmente si es con antibiticos.
108

Los bebederos a menudo se ensucian con restos de pienso, lo que facilita su
contaminacin. Para prevenir el desarrollo de grmenes en los bebederos
deberan lavarse al menos una vez al da durante las dos primeras semanas de
vida, y una vez por semana a partir de entonces.
En un clima clido, los bebederos deberan lavarse diariamente. La profundidad
del agua en los bebederos debera ser de 15 mm.
Consumo de agua
El consumo de agua depende de la temperatura ambiente. Por encima de los
20C, el consumo se incrementa para permitir al ave mantener su temperatura
corporal (evaporacin respiratoria).
El consumo de agua depende de la temperatura y de la humedad del aire. La
siguiente tabla muestra la relacin entre el consumo de agua y el consumo de
pienso en funcin de la temperatura:
Cuadro 6.15. Relacin agua/pienso en funcin de la temperatura, en recra y en

produccin
Temperatura
C
15
20
25
30
Recra
Produccin
1,6
1,7
2,3
3,0
1,70 (210 ml)

1,80 (205 ml)
2,10 (230 ml)
3,10 (320 ml)
Fuente: Manual ISA
En pocas clidas es fundamental suministrar a las aves agua fresca. En un clima

clido el agua fresca mejorar la productividad. Es fundamental proteger los
depsitos de agua de la luz directa del sol.
6.4.8. Clasificacin de los Huevos

Normas Internacionales de Clasificacin
Seleccin, clasificacin, envasado y etiquetado del huevo fresco
Los huevos que se venden en la Unin Europea deben cumplir los reglamentos
comunitarios sobre su comercializacin y las normas nacionales aplicables. Esta
legislacin define los criterios de calidad, peso, frescura, envasado y etiquetado.
A su llegada al centro de clasificacin y envasado los huevos son seleccionados. Se
consideran aptos para el consumo humano directo los huevos frescos, denominados
huevos de categora A, que cumplen los siguientes requisitos:
109
Cscara y cutcula: normales, limpias e intactas.
Cmara de aire: de una altura no superior a 6 mm. En el caso de huevos

comercializados con la mencin EXTRA, no podr ser superior a 4 mm.
Clara: transparente, sin manchas, de consistencia gelatinosa y exenta de

materias extraas de cualquier tipo.
Yema: solo visible al trasluz como una sombra, sin contorno claramente
discernible, que no se separe del centro al someter al huevo a un movimiento de
rotacin y sin materias extraas de cualquier tipo.
Germen: desarrollo imperceptible.
Olor: ausencia de olores extraos.
Los huevos frescos no se lavan ni se limpian por otros procedimientos antes o

despus de la clasificacin. Tampoco se someten a ningn tratamiento de
conservacin ni refrigeracin a temperaturas inferiores a 5 C.
Los huevos frescos destinados para su consumo como huevos de mesa se clasifican
en funcin de su peso en cuatro clases:
XL:
sper grandes: de 73 g o ms.
L:
grandes: de 63 a 73 g.
M:
medianos: de 53 a 63 g.
S:
pequeos: menos de 53 g.
Una vez que el huevo ha sido seleccionado y clasificado, se envasa. Los embalajes
de los huevos deben ser resistentes a golpes, estar secos, limpios y en buen estado.
Grfico 6.9. Informacin de las Etiquetas y Envases de Huevos
110
Fuente: El gran libro del huevo
Estn fabricados con materiales que protegen a los huevos de olores extraos y de
posibles alteraciones de la calidad.
Un huevo fresco debe venderse al consumidor en los 21 das posteriores a la fecha
de puesta, aunque se puede consumir hasta la fecha de consumo preferente indicada
en el estuche, que es 28 das desde el da de la puesta.
En los huevos que se venden a granel se debe facilitar al consumidor la informacin
de la categora de calidad y de peso, la indicacin del sistema de cra de las gallinas
ponedoras, la explicacin del cdigo del productor y la fecha de consumo preferente
de forma clara y legible. Adems, en huevos importados de pases no miembros de la
Unin Europea, debe indicarse el pas de origen.
111

Los huevos que no cumplen los requisitos para ser de categora A se clasifican como
de categora B. Los que son aptos para el consumo humano pueden destinarse a la
elaboracin de ovoproductos en las industrias alimentarias autorizadas. Estas
cuentan con equipamiento y tecnologa adecuados que permiten eliminar los riesgos
sanitarios del huevo y obtener ovoproductos seguros y de calidad de acuerdo a la
normativa comunitaria sobre higiene de los alimentos a partir de huevos de
categoras A y B.
Adems, en caso de que no se alcance una temperatura superior a 75 C durante el
cocinado del alimento tampoco pueden utilizar huevos de categora A, y deben usar
ovoproductos.
Los huevos de categora B que no son aptos para el consumo humano se derivan a
usos no alimentarios o se destruyen.
En Bolivia el nivel de marketing no es tan exigente y mayor variedad porque base su
seleccin en el tamao del producto y se comercializan en las calidades mostradas el
cuadro siguiente:
Cuadro 6.16. Clasificacin Nacional de Huevos

CLASIFICACIN
Extra
1ra.
2da.
3ra.
4ta.
5ta.
Sucio
Presentacin en cartn de:

15
30
30
30
30
30
A granel
Fuente: Catalina S.R.L.
6.4.9. Embalaje
Los envases de huevos frescos deben presentar la siguiente informacin en un lugar
visible:
La comercializacin tradicional en Sud Amrica, tiene varias formas de presentacin
del producto, tal como se muestra en el grfico siguiente:
Foto 6.2. Formas de presentacin del Producto
112
Se asume como forma principal de presentacin del producto:

Maples o Jabas de 30 huevos
Maples o Jabas de 15 huevos para la calidad Extra
Foto 6.3. Presentacin del Producto Calidad Extra
El cuerpo de la bandeja portadora para huevos, con una o varias espigas

sobresalientes, cuya medida transversal disminuye hacia arriba, por lo que la pared
lateral de cada una de las espigas, junto con otros recortes contiguos a las espigas,
forma paredes de limitacin para cavidades celulares, contiguas a las espigas y
abiertas hacia arriba, para la colocacin de huevos, caracterizado porque la espiga
est formada como espiga abierta, ranurada por arriba, por lo que las ranuras, que
113

empiezan en el canto libre superior de la pared de espiga, se extienden una porcin
hacia abajo, y los recortes de pared limitados por las ranuras continan hacia abajo a
las cavidades celulares estando formadas como superficies de apoyo flexibles para
los huevos
6.6.
INSTALACIONES
El tipo y calidad de construccin de un galpn, depende de las condiciones climticas
del lugar, de la finalidad de la explotacin y de los medios econmicos con que se
cuente. Al construir naves para gallinas productoras de huevo, se deber pensar en
que debern estar hechas de tal manera que se pueda controlar la temperatura, la
humedad, la ventilacin, la iluminacin, con el tamao apropiado para el nmero de
aves que se vaya a manejar, fciles de limpiar y desinfectar, con posibilidades de
hacer divisiones o separaciones transitorias.
Las condiciones iniciales a ser tomadas en cuenta para la implementacin de las
instalaciones son las siguientes:
El terreno tiene la disponibilidad de agua y electricidad (se debe solicitar la

dotacin de este servicio que pasa cercanamente), tiene va de comunicacin y
la cercana del mercado de distribucin, aledao a Villa Tunari y desde este
punto la conexin hacia las ciudades de Cochabamba y Santa Cruz es directa a
travs de la ruta principal de interconexin nacional.
Foto 6.4. Disponibilidad de agua en el terreno.
Fuente: Trabajo de campo
114

Foto 6.5. Terreno Municipal de acceso a la zona
Fuente: Trabajo de campo
El agua es necesaria para el lavado de las jaulas y del piso del galpn y para
mantener limpios los alojamientos y pasa por el terreno. Se ha considerado la
necesidad de canalizar este curso de agua para optimizar su aprovechamiento.
Es recomendable que este a una temperatura de 20-24 centgrados, coloracin

lmpida, sin sabor, sin olor
El pH ideal comprendido entre 6-7. Las concentraciones mximas de Cl deben

ser 500 ppm; Sulfatos 1100 ppm; Fe 500 ppm; Mg 200 ppm; K 500 ppm; Na 500
ppm; nitratos 50 ppm y nitritos 5 ppm
Cuadro 6.17. Manejo del Agua en Ponedoras Isa Brown

TEMPERATURA
C
15
20
25
30
RELACIN
Agua/alimento
1,70
1,80
2,10
3,10
Agua en
ml/da
210
205
230
320
Fuente: Manual ISA
Debe procurarse orientar el galpn de este a oeste para minimizar el calor solar.
Grfico 6.10. Orientacin
115
La distancia entre galpones deben ser de 20 a 30 m. Por este motivo se adopt

el trmino medio: 25 m.
Grfico 6.11. Distancia entre Galpones
116
Los aleros deben ser de 1 metro.
El techo debe reflejar el sol y se recomienda usar material reflejante aplicando

un roco adecuado.
Se debe sembrar grama alrededor y mantener el rea verde alrededor.
Temperatura:
La temperatura ideal en una nave de puesta es del orden de los 21C a 23C, ya que
cuando la temperatura supera los 27C aparecen las bajas en la produccin. Esto
sucede porque el apetito del ave disminuye severamente, llamado tambin efecto del
estrs por calor.
La temperatura media anual es de 26C, las mximas temperaturas alcanzan los 34 C
y las mnimas hasta 10 C, en poca de surazo.
La informacin de los niveles de temperatura para el Municipio de Villa Tunari han sido
proporcionados por el Servicio Nacional de Meteorologa e Hidrologa de Cochabamba,
actualizado para un perodo de 14 aos.
Cuadro 6.18. Temperaturas Mximas y Mnimas Promedio en C por meses

Mes
MAX
Ene
31,50
Feb
31,30
Mar
31,30
Abr
30,10
May
27,9
Jun
25,90
Jul
26,50
Ago
28,70
Sep
30,40
Oct
32,10
Nov
32,70
Dic
31,90
Prom
30,00
MED
27,00
26,80
26,70
25,60
0
23,5
21,90
21,40
23,00
24,60
26,10
27,20
27,20
25,10
21,00
0
19,1
17,90
16,40
17,30
18,90
21,10
21,60
22,40
22,20
Oct
Nov
MIN
22,50
22,30
22,10
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Fuente: Servicio Nacional de Meteorologa e Hidrologa Cochabamba (SENAMHI).
117
Dic
Prom
Ventilacin:
Grfico 6.11. Ventilacin
El objetivo de la ventilacin es aportar el oxgeno que necesitan las aves, eliminar el

dixido de carbono producido, reducir la presencia de gases txicos, eliminar el polvo,
disminuir el exceso de vapor de agua y moderar el exceso de calor.
La orientacin que se ha dado a los galpones de buena ya que el sol pasa de oriente
a occidente con un ligero ngulo tal como se muestra en los Plano 1 y 2 de ubicacin
del terreno.
6.4.1. Caractersticas del Galpn

Una nave consta de varias secciones: cimientos, techo, paredes y piso. Y estas de
estructura y cubierta para el techo, malla o pared y piso y fosa.
Cimientos
Los cimientos deben suficientes para soportar el peso de los muros y la estructura del
techo, con una altura sobre el nivel del piso que proteja de las inundaciones.
Techo
El techo de la nave consta de dos partes principales: La estructura y la cubierta.
118

La estructura generalmente est sustentada por muros slidos de madera o cemento
o de material metlico a largo de los muros largos. La cubierta est formada por
lminas que pueden ser de asbesto, calamina galvanizada, etc., depende de la
necesidad, la regin, el precio, y la disponibilidad.
Para disminuir la radiacin del calor de la cubierta hacia el interior de la caseta, se
suele instalar algn material aislante, que permita disminuir la temperatura algunos
grados, tales como el poliestireno o ms barato, la hoja de palma, segn la
disponibilidad.
Paredes
Para el clima clido las paredes de los extremos anterior y posterior se hacen de
arriba a abajo de mampostera, en tanto las dos ms largas solamente llevan un pretil
de no ms de 30 cm, el resto est formado por malla para crianza avcola, que en una
primera instancia pudiera ser ciclnica y enseguida pollinera, que impida a las aves
silvestres y a los ratones y ratas penetrar a la caseta.
Las mallas van protegidas con cortinas que pueden ser de manta o de plstico con
cuya abertura, mayor o menor, se regula la ventilacin, la temperatura y la humedad
del interior de la nave.
Cortinas:
Las cortinas son lonas colocadas en el rea de ventilacin de la caseta con el fin de
poderlas bajar y subir para proveer una buena ventilacin a las aves.
Foto 6.6. Cortinas
119

Piso
El piso de la nave debe estar al menos 20 cm sobre el nivel del suelo. As se da
proteccin contra eventuales inundaciones y contra las filtraciones de humedad.
Contar con drenaje. Con una inclinacin del 3%.
Las principales caractersticas de cada galpn se muestran en los siguientes grficos:
Grfico 6.12. Fachadas
120
Grfico 6.13. Techo
Foto 6.7. Ejemplo
121
El grfico mostrado a continuacin muestra la disposicin de cada tinglado en el

galpn.
Grfico 6.14. Disposicin de los tinglados
122
La fotografa anterior y posterior, muestran ejemplos de lo que se pretende construir e

instalar:
123
Foto 6.8. Ejemplo 2
6.4.2. Densidad
Sistema de alojamiento en jaula: La densidad recomendada es de 12 15 aves por
metro cuadrado. Al no respetarse stas recomendaciones y se alojan ms aves
excesivamente, el resultado podra ser una disminucin de la produccin ya que
aumenta la competencia entre las aves por conseguir alimento, menor consumo de
alimento ya que el acceso a los comederos disminuye, aumento de la mortalidad
debido al picaje, incremento de problemas debido al exceso de calor y aumento de
estrs en las aves.
6.5.
JAULAS PARA PONEDORAS

Se ha considerado asumir el diseo en base a la lnea DESAIT, que presenta una
nueva jaula con un diseo innovador para las gallinas ponedoras con el objetivo de
maximizar y rentabilizar las explotaciones avcolas.
Las jaulas se usan principalmente para alojar a las gallinas en las granjas
productoras de huevo formando batera o filas, en medio de las que hay
pasillos de un metro de ancho para que los operarios puedan hacer su trabajo
con comodidad.
124

Debajo de las filas de jaulas se construye una fosa donde cae el excremento, para
recogerlo y sacarlo. Las jaulas tienen el piso inclinado para que el huevo ruede hacia
una bandeja colectora al frente. Los comederos corren encima de la bandeja, en tanto
que los bebederos, que son de copa, estn en una esquina y sirven para dos gallinas.
Lnea creada con patente propia.
El diseo general contempla las opciones de altura mostradas en el siguiente cuadro:
Cuadro 6.19. Opciones de los pisos

PISOS
3
4
5
6
7
8
Altura Jaula
A
2262
2913
3564
4215
4866
5517
Altura total
B
2664
3315
3966
4617
5268
5919
Anchura Jaula
C
1600
1600
1600
1600
1600
1600
Fuente: Industrias DEISAT
Principales caractersticas:
Diseo para obtener una ventilacin optima
Tabiques de formas redondeadas y suavizadas
125
Soportes de comederos metlicos
Puertas de cierre intuitivo
Sistema mecano
Batera totalmente modular
Deflectores y comederos fcilmente desmontables
Las mquinas deben ser ensambladas de una forma especfica dentro de los
galpones para que puedan trabajar cmodamente las personas alrededor de ellas. Se
escogi la de tres pisos de gallineros.
Las medidas estn dadas en m. En las siguientes imgenes se observa cmo
quedarn los gallineros armados y como quedarn distribuidos dentro de los
galpones:
Grfico 6.15. Distribucin Transversal en cada Galpn
Foto 6.9. Mdulo de Jaula
126
Foto 6.10. Modulo de Tres filas
127

Foto 6.11. Vista de un Galpn
Foto 6.12. Detalles 1
128
El grfico mostrado a continuacin, determina las diferentes zonas dentro de cada

galpn, las dimensiones tienden a modificarse en caso de ser necesario, estas
129

modificaciones se realizarn en funcin a los requerimientos finales del proveedor de
los equipos.
Grfico 6.16. Distribucin de reas en cada Galpn
130

El sistema de jaulas elegido permite que la produccin de huevos tenga un excelente
rendimiento, adems de una mayor facilidad de envo, ensamblado y reparacin, y un
sistema mejorado de recoleccin de huevos; todo en un sistema econmico de jaulas
que cumple con las normas actuales sobre espacio para las aves.
El piso de enrejado de alambre compuesto ayuda a disminuir la mortalidad usando un
espaciamiento del enrejado ms cerrado, donde las aves se paran, con mayor
espacio abierto en otras secciones del piso.
El cerrojo metlico en la puerta ofrece verdadero funcionamiento con una sola mano.
El bloqueo positivo significa que los pollos no se pueden salir.
Foto 6.15. Cerrojo en la puerta de la jaula
Otras caractersticas de las jaulas
Las jaulas estn disponibles en modelos de 1 a 12 niveles, en hileras de jaulas

de hasta 150 metros (492 pies) de largo, con pasarelas y/o rieles para pisar que
se integran fcilmente.
La doble inclinacin del piso mejora la recoleccin de los huevos y la distancia

entre la jaula y la bandeja de los huevos ayuda a protegerlos de los daos
producidos por las aves.
El diseo modular cuenta con jaulas individuales en vez de secciones de jaulas

de 2,4 metros (8 pies), lo que facilita el reemplazo de las jaulas y el acceso a la
banda transportadora de estircol.
131
Ensamblado fcil con innovadoras piezas de interbloqueo que requiere menor

cantidad de anillos.
La puerta horizontal que abarca completamente el frente de la jaula proporciona

acceso ms fcil y cmodo al alimento y al interior de la jaula.
Para obtener ms durabilidad, las jaulas y los componentes estructurales se

fabrican con construccin de acero galvanizado y los pisos de las jaulas son de
Galfan.
El piso flexible de la jaula cuenta con un enrejado de alambre de espaciamiento

ms cerrado en el rea donde pisan las aves y es mejor para las patas de estas.
6.6.
Las divisiones de enrejado de alambre mejoran la ventilacin.
El soporte del piso es de construccin simple con varillas slidas.
COMEDEROS Y BEBEDEROS
Con respecto al manejo debe cuidarse que la distribucin debe ser uniforme en toda
la nave, la distancia a recorrer del ave para llegar al comedero o bebedero debe ser
menor a 3 metros y la altura debe ser al dorso de las aves.
Los comederos, su longitud del canal metlico debe ser como mnimo 12 cm
multiplicada por el nmero de gallinas. Para los bebederos de tetina o niple es
recomendable una unidad por cada 4 aves.
El sistema de Comedero elegido, es de la marca ULTRAFLO.
Caractersticas:
El sistema eficiente usa piezas resistentes y duraderas.
El conector nico del sinfn une los extremos del sinfn sin ncleo de una sola pieza.
Costos bajos de mantenimiento.
La distribucin uniforme de alimento mediante el sistema de bucle cerrado

proporciona raciones uniformes de alimento sin el riesgo de sobrealimentar las aves.
El sinfn ayuda a evitar que las aves escarben y desperdicien el alimento.
La rotacin leve del sinfn vuelve a mezclar todo el alimento en la canaleta.
No hay bordes en la canaleta que permitan la acumulacin de alimento viejo o

mojado.
Pruebas independientes muestran que no hay separacin ni seleccin del alimento.
132
Los ciclos programables de estimulacin mezclan el alimento para estimular el

apetito de las aves.
Reduce el consumo de alimento hasta un 5% mientras aumenta la produccin.
Velocidad de surtido de alimento de 24,3 m/min. @ 60 Hz. 20,3 m/min - 50 Hz.
Capacidad de canaleta de alimentacin de 500 gramos por jaula de 60 cm.
Canaleta de acero galvanizado de 0,81 mm (calibre 20).
Control confiable por microprocesador.
Foto 6.24. Comedero ULTRAFLO
Fuente: ULTRA-LIFT XL
133

Grfico 6.17. Perfil de la canaleta estndar del comedero ULTRAFLO
Sistema de bebedero con niples
Foto 6.16. Sistema de comedero con niples
La capacidad de enjuague automtico (opcional) estimula a las aves con agua

fresca cuando hace calor.
134
6.7.
Se disea a base de materiales resistentes a la corrosin con inhibidores de rayos

UV para proporcionar servicio duradero.
Tubo largo sin restriccin para el suministro adecuado en lneas ms largas.
El sistema completamente encerrado utiliza conjuntos pre-ensamblados de tubos,

incluyendo las vlvulas, listos para instalar.
El diseo de la abrazadera proporciona una conexin impermeable a la tubera sin

pegar o soldar.
El accionamiento de 360 proporciona el acceso fcil para todas las gallinas. Est
ubicada atrs para garantizar la migracin de las aves en la forma natura.
Disponemos de tazas de recoleccin y canaletas de goteo.
SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTO

Por la cantidad de gallinas ponedoras albergadas en la planta, es necesario contar
con un sistema de almacenamiento de alimento que cumpla con los requerimiento en
cuanto a calidad y volumen exigidos, el equipo elegido para esta necesidad tiene las
siguientes caractersticas:
El techo de 40 permite que el silo se llene por completo.

El resguardo contra el clima HYDRO-SHIELD ayuda a prevenir que la
humedad entre en la bota del silo.

La puerta de acceso a la tolva opcional ACCESS PLUS (patentada) facilita la
limpieza interior del silo mediante una puerta a nivel del suelo, que se puede
volver a sellar.
La tapa y abridor SPRING-LOCK (patentados) para el silo de alimento se
mantiene hacia arriba cuando se abre y se puede hacer funcionar desde el

silo o desde una ubicacin remota.
El control opcional SHAKER-PLATE (patentado)para el flujo de material
ayuda a lograr el flujo confiable del alimento.

El famoso sistema para transporte de alimento FLEX-AUGER utiliza un
sinfn sin ncleo, con resorte de acero, para transportar el alimento.

La criba de alimento de Chore-Time elimina los objetos extraos y terrones de
alimento daado.
El sistema de pesa digital para silo de alimento ofrece un inventario preciso
del alimento almacenado utilizando celdas de carga con compensacin de
temperatura. El sistema incluye una pantalla LCD.
Los tamaos disponibles se muestran en el siguiente cuadro:
Cuadro 6.20. Especificaciones de los Silos para Alimento
135
Incluye jaula de proteccin para escaleras. Las jaulas de seguridad se producen como
caracterstica estndar para escaleras de silos que excedan los 6 m (20 pies) de altura, de
acuerdo con las normas de OSHA en EE.UU.
Foto 6.17. Silos y Sistema de pesa
Fuente: Chore Time
Foto 6.18. Accesorios
136
Fuente: Chore Time
6.8.
EQUIPO Y ACCESORIOS ADICIONALES

Los accesorios y equipos no especificados en la seccin anterior se detallan en el
cuadro mostrado a continuacin.
Cuadro 6.21. Equipo y Accesorios Adicionales

(Precios en $US.)
DETALLE
CANTIDAD
UNIDAD
P. UNIT.
TOTAL
Camioneta
pieza
34.500,00
34.000,00
Camin pequeo
Bombas de agua
pieza
50.000,00
50.000,00
pieza
2.500,00
2.500,00
Sistema de Radio
grupo
1.000,00
1.000,00
Accesorios de alimentacin
grupo
2.500,00
15.000,00
Bombas de Mochila
pieza
70,00
140,00
Sistema de agua potable
gral.
12.000,00
12.000,00
TOTAL
114.140,00
6.9.
RESUMEN
La cantidad de equipo requerido se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro 6.22. Resumen de Equipos Requeridos

(Precios en $US.)
DETALLE
Jaulas
CANTIDAD
UNIDAD
18
modulo
P. UNIT.
5.100,00
TOTAL
91.800,00
137

18
modulo
230,00
4.140,00
grupo
32.500,00
32.500,00
gral.
114.140,00
114.140,00
TOTAL
231.580,00
6.14. PLAN DE IMPLEMENTACIN

Se consideran los siguientes parmetros para cada galpn o nave:
Densidad de aves por metro cuadrado:
12 a 15
Metros cuadros disponibles por galpn:
1 Nivel :
158,4 m2
2 Niveles:
318,8 m2
3 Niveles:
475,2 m2
En el siguiente cuadro, se muestra la capacidad de produccin por mes y ao.
Conclusiones:
Tomando en cuenta la densidad de aves por metro cuadrado y la cantidad de filas (3)
y niveles (3) se alcanza el volumen de produccin mostrado en el cuadro 6.23, por
tanto:
o
Los meses de Junio, Julio y Agosto el ndice de puesta por gallina es de 1 huevo
al da, lo que hace que NO se logren los niveles de produccin solicitados.
Bajo estas circunstancias, en los meses indicados, se recomienda tener mayor

cuidado y reducir el nivel de prdidas. La produccin en tres niveles est por
dems justificada durante estos tres meses.
La densidad de aves ms ptima a considerar sera de 14 aves por metro

cuadrado.
Las decisiones asumidas, toman en cuenta que existe una prdida atribuible a
diferentes aspectos del 10% del total de la produccin mensual.
138
Cuadro 6.23. Plan de Produccin para 6 Galpones

huevos al mes
Densidad
12
rea
rea
1 nivel
2 niveles
3 niveles
115,2
24.883
230,4
49.766
345,6
74.650
Rend. 90%
total aves
rea
Densidad
13
rea
rea
1 nivel
2 niveles
3 niveles
115,2
26.957
230,4
53.914
345,6
80.870
Rend. 90%
total aves
rea
14
total aves
rea
rea
rea
1 nivel
2 niveles
3 niveles
115,2
29.030
230,4
58.061
345,6
87.091
Rend.
90%
Densidad
NIV.
1
31
28
31
30
31
30
31
31
30
31
30
31
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
771.379
746.496
771.379
746.496
771.379
746.496
771.379
9.082.368
771.379
696.730
771.379
771.379
746.496
Total Ao
1.542.758 1.393.459 1.542.758 1.492.992 1.542.758
1.492.992 1.542.758 1.542.758 1.492.992 1.542.758 1.492.992
1.542.758
18.164.736
2.314.138 2.090.189 2.314.138 2.239.488 2.314.138
2.239.488 2.314.138 2.314.138 2.239.488 2.314.138 2.239.488
2.314.138
27.247.104
671.846
694.241
8.174.131
1.388.483 1.254.113 1.388.483 1.343.693 1.388.483
1.343.693 1.388.483 1.388.483 1.343.693 1.388.483 1.343.693
1.388.483
16.348.262
2.082.724 1.881.170 2.082.724 2.015.539 2.082.724
2.015.539 2.082.724 2.082.724 2.015.539 2.082.724 2.015.539
2.082.724
24.522.394
Total Ao
NIV.
1
694.241
ENE
835.661
627.057
FEB
754.790
694.241
671.846
694.241
671.846
MAR
ABR
MAY
JUN
835.661
808.704
835.661
808.704
694.241
JUL
835.661
694.241
AGO
835.661
671.846
SEP
808.704
694.241
OCT
NOV
DIC
835.661
808.704
835.661
9.839.232
1.671.322 1.509.581 1.671.322 1.617.408 1.671.322
1.617.408 1.671.322 1.671.322 1.617.408 1.671.322 1.617.408
1.671.322
19.678.464
2.506.982 2.264.371 2.506.982 2.426.112 2.506.982
2.426.112 2.506.982 2.506.982 2.426.112 2.506.982 2.426.112
2.506.982
29.517.696
727.834
752.095
8.855.309
752.095
679.311
752.095
727.834
752.095
727.834
752.095
752.095
727.834
752.095
1.504.189 1.358.623 1.504.189 1.455.667 1.504.189
1.455.667 1.504.189 1.504.189 1.455.667 1.504.189 1.455.667
1.504.189
17.710.618
2.256.284 2.037.934 2.256.284 2.183.501 2.256.284
2.183.501 2.256.284 2.256.284 2.183.501 2.256.284 2.183.501
2.256.284
26.565.926
NIV.
1
ENE
899.942
FEB
812.851
MAR
ABR
MAY
JUN
899.942
870.912
899.942
870.912
JUL
899.942
AGO
899.942
SEP
870.912
OCT
NOV
DIC
Total Ao
899.942
870.912
899.942
10.596.096
1.799.885 1.625.702 1.799.885 1.741.824 1.799.885
1.741.824 1.799.885 1.799.885 1.741.824 1.799.885 1.741.824
1.799.885
21.192.192
2.699.827 2.438.554 2.699.827 2.612.736 2.699.827
2.612.736 2.699.827 2.699.827 2.612.736 2.699.827 2.612.736
2.699.827
31.788.288
1
2
809.948
731.566
809.948
783.821
809.948
1.619.896 1.463.132 1.619.896 1.567.642 1.619.896
783.821
809.948
9.536.486
1.567.642 1.619.896 1.619.896 1.567.642 1.619.896 1.567.642
783.821
809.948
809.948
783.821
809.948
1.619.896
19.072.973
139
Densidad
15
rea
rea
1 nivel
2 niveles
3 niveles
158,4
42.768
316,8
85.536
475,2
128.304
Rend. 90%
total aves
rea
NIV.
2.429.844 2.194.698 2.429.844 2.351.462 2.429.844
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
2.351.462 2.429.844 2.429.844 2.351.462 2.429.844 2.351.462
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
2.429.844
28.609.459
DIC
Total Ao
1.325.808 1.197.504 1.325.808 1.283.040 1.325.808
1.283.040 1.325.808 1.325.808 1.283.040 1.325.808 1.283.040
1.325.808
15.610.320
2.651.616 2.395.008 2.651.616 2.566.080 2.651.616
2.566.080 2.651.616 2.651.616 2.566.080 2.651.616 2.566.080
2.651.616
31.220.640
3.977.424 3.592.512 3.977.424 3.849.120 3.977.424
3.849.120 3.977.424 3.977.424 3.849.120 3.977.424 3.849.120
3.977.424
46.830.960
1.193.227 1.197.504 1.193.227 1.154.736 1.193.227
1.154.736 1.193.227 1.193.227 1.154.736 1.193.227 1.154.736
1.193.227
14.049.288
2.386.454 2.155.507 2.386.454 2.309.472 2.386.454
2.309.472 2.386.454 2.386.454 2.309.472 2.386.454 2.309.472
2.386.454
28.098.576
3.579.682 3.233.261 3.579.682 3.464.208 3.579.682
3.464.208 3.579.682 3.579.682 3.464.208 3.579.682 3.464.208
3.579.682
42.147.864
TAMAO DE PRODUCCIN RECOMENDADO:

Inicialmente se explotaran 6 GALPONES con jaulas de 3 niveles con densidad de 14 gallinas por metro cuadrado, es decir
87.091 aves ponedoras que generan 28.609.458 unidades de huevos al ao, tomando un rendimiento del 90% de postura.
140
6.15. PLAN DE COMERCIALIZACIN

Se seguir el tipo de tradicional de comercializacin para la venta comn, es decir:
parte del Productor Mayorista Minorista Cliente, tal como se grafica a
continuacin:
Grfico 6.18. Sistema de Comercializacin
6.16. REQUERIMIENTO DE PERSONAL

Cuando est en funcionamiento la planta, el personal requerido ser el siguiente:
Cuadro 6.24. Requerimiento de Personal

CARGO
Gerente de Planta
Supervisor Avcola
Chofer
Auxiliar
TOTAL
CANTIDAD
1
1
2
5
9
Polticas de personal.
Es importante tener claro que cada empresa debe desarrollar un proceso de
seleccin que se ajuste a sus necesidades especficas y se ejecute en forma correcta
con el fin de disminuir el nmero de rechazos.
Para el caso de esta nueva empresa se propone un proceso de seleccin de personal
compuesto por las siguientes etapas:
o Perfil
o Reclutamiento
141

o Entrevista preliminar
o Evaluacin de habilidades
o Entrevista tcnica
o Verificacin de referencias
o Vinculacin
6.17. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

El cronograma de actividades se un ciclo productivo de 15 meses, se muestra en el
grfico 6.19.
El cronograma de actividades para 10 aos, se muestra en el grfico 6.20., y se
puede observar claramente que la posibilidad de variedad en cuanto a los ciclos
productivos es considerable y muy importante de tener en cuenta.
142
Grfico 6.19. Cronograma de Actividades Ciclo de Produccin
139
Grfico 6.20. Cronograma de Actividades 10 Aos
140
Captulo 7
ANALISIS ECONMICO
FINANCIERO
7.1
COSTOS FIJOS
Los costos fijos del proyecto estn constituidos por los costos de personal, oficinas y
vehculos, la potencia elctrica instalada, gastos generales y las depreciaciones, cuyo
resumen se presenta en el cuadro Costos fijos del proyecto.
Los costos fijos de personal, incorporan al personal permanente de la plantacin, la
que cuenta con el personal mostrado en el cuadro 7.1. Los salarios del personal
estn calculados segn los niveles que se pagan en empresas similares a los cuales
se incorporan los costos generados por la seguridad social. (Ver cuadro de costos
fijos de personal).
Cuadro 7.1. Costos de Combustible ($US)

CONCEPTO
Unidades
Mes
Anual
Distancia
Km
1.000
Rendimiento
Km/l
litros
5.000
$US/litro
0,45
Consumo
Precio
Total $US.
2.250
27.000
Cuadro 7.2. Gastos Generales ($US)

CONCEPTO
Seguro vehculos
Total Anual
800,00
Mantenimiento vehculos
1.200,00
Comunicaciones
1.000,00
Viticos
3.000,00
TOTAL
6.000,00
141
Los gastos generales, corresponden a estimaciones relacionadas al uso de

combustibles para el transporte en general, seguro y mantenimiento de vehculos,
comunicaciones y viticos por desplazamiento.
Personal:
Para el funcionamiento de la propiedad se toma en cuenta al personal indicado en el
siguiente cuadro, tomando en cuenta los 14 sueldos establecidos por ley y los
beneficios sociales, que implican los aportes a las AFPs y a la Caja Nacional de
Salud.
Cuadro 7.3. Planilla de Sueldos

Sueldo
Mensual Bs.
CARGO
Total anual 13
sueldos
Beneficios
sociales
Total
Presupuesto
Cantidad
TOTAL ANUAL TOTAL ANUAL

Bs.
$US
Gerente de Planta
7.000,00
91.000,00
18.200,00
109.200,00
109.200,00
15.689,66
Contador
5.000,00
65.000,00
13.000,00
78.000,00
78.000,00
11.206,90
Veterinario
5.000,00
65.000,00
13.000,00
78.000,00
78.000,00
11.206,90
Asistente de Mantenimiento
3.000,00
39.000,00
7.800,00
46.800,00
46.800,00
6.724,14
Chofer
3.500,00
45.500,00
9.100,00
54.600,00
0,00
0,00
Operarios
2.500,00
32.500,00
6.500,00
39.000,00
234.000,00
33.620,69
TOTAL
10
546.000,00
78.448,28
Tomando en cuenta todos estos factores en resumen el siguiente cuadro muestra el

costo fijo anual para el proyecto.
Cuadro 7.4. Costos Fijos del Proyecto

CONCEPTO
Combustibles
Gastos generales
Sueldos y Salarios
TOTAL
Total Anual
27.000,00
6.000,00
54.310,34
78.448,28
7.2.
COSTOS DE PRODUCCIN
141

Los costos de produccin por ciclo contemplan los gastos principalmente en la
compra de pollitas listas para la puesta, la alimentacin de las mismas, los gastos en
vacunas e insumos como agua y luz.
Compra de pollitas:
En el siguiente cuadro se muestra la cantidad de aves en produccin y su supone que
el rendimiento entre el transporte y la reposicin es del 15%, el costo por unidad en la
zona es de Bs. 3,00 que incluye el transporte hasta el lugar de pedido, por lo que
anualmente para abastecer un sistema de produccin de 87.091 aves se precisan
100.155 pollitos por ao.
Cuadro 7.5. Compra Pollitas
AO
Pollitas
Total en $US
10
100.105
100.105
100.105
100.105
100.105
100.105
100.105
43.149
43.149
43.149
43.149
43.149
43.149
43.149
Alimentacin:
En las condiciones indicadas en la seccin 6.4.3.5, el costo por quintal de alimento
balanceado es de Bs. 80,00 (11,50 $US), puesto en el lugar de consumo, los
siguientes cuadros muestran el consumo por ciclo productivo y el ponderado para un
ao normal de trabajo tomando como mes de inicio enero.
Cuadro 7.6. Consumo de Alimento en $US por Nivel y Cantidad de Aves al Ao

DENSIDAD
1 NIVEL
2 NIVELES
3 NIVELES
1 NIVEL
2 NIVELES
3 NIVELES
1 NIVEL
2 NIVELES
3 NIVELES
aves/m2
aves
aves
aves
qq/ao
qq/ao
qq/ao
$US/ao
$US/ao
$US/ao
12
24.883
49.766
74.650
22.706
45.412
68.118
261.118,08
522.236,16
783.354,24
13
26.957
53.914
80.870
24.598
49.196
73.794
282.877,92
565.755,84
848.633,76
14
29.030
31.104
58.061
62.208
87.091
93.312
26.490
52.980
79.471
304.637,76
609.275,52
913.913,28
28.382
56.765
85.147
326.397,60
652.795,20
979.192,80
15
Fuente: Elaboracin Propia.
Sanidad:
142

Tambin debe incluirse el costo del concepto sanidad, que implican las vacunas, los
antibiticos y los gastos de desinfeccin y laboratorio. El detalle es el mostrado en el
cuadro siguiente:
Cuadro 7.7. Costo de Sanidad

CONCEPTO
UNIDAD
Plan de Vacunas
Quimit Antibiticos Vitaminas
y otros
Desinfectantes, laboratorios, etc.
Dosis aves
Dosis aves
870.910
P. UNITARIO
$US.
0,15
TOTAL
$US.
130.636,50
870.910
0,07
60.963,70
---
--TOTAL AO
200,00
191.600,20
CANTIDAD
Global
Comercializacin:
La produccin anual mxima estimada, tomando en cuenta una produccin en 6
galpones de 3 niveles y 3 filas cada uno, ha sido de: 28.609.459 huevos al ao. La
distribucin por calidad y cantidad se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro 7.8. Cantidad y Costo de Envases Requeridos

Calidad
%
Huevos
Envases
Costo envase Bs.
Costo Total Bs.
Costo Total $US.
1ra.
2da.
10
3ra.
20
4ta.
20
5ta.
20
Sucio
20
10
2.860.946
5.721.892
5.721.892
5.721.892
5.721.892
2.860.946
95.365
190.730
190.730
190.730
190.730
0,60
0,60
0,60
0,60
0,60
0,00
57.218,92
114.437,84
114.437,84
114.437,84
114.437,84
0,00
8.221,11
16.442,22
16.442,22
16.442,22
16.442,22
0,00
Costo Total Anual $US.
73.989,99
Finalmente, tomando en cuenta que los otros aspectos de funcionamiento como lo

son el personal, los insumos como combustibles, viticos, luz y agua han sido
considerados en otras instancias, el resumen de los cuadros anteriores es el
siguiente:
Cuadro 7.9. Costo de Produccin Anual
CONCEPTO
Total Anual
$US.
143

Compra pollitas
Compra alimentos
Sanidad
Comercializacin
43.149,00
913.913,28
191.600,20
73.989,99
1.222.652,47
TOTAL
7.3
INVERSIN GENERAL DEL PROYECTO

La inversin general del proyecto implicar considerar:
Los costos fijos del funcionamiento de la empresa.
El capital de trabajo requerido o costo de produccin anual.
La inversin en infraestructura civil
La inversin en maquinaria y equipo

Los costos fijos y costo de produccin anual del proyecto se calcularon en los
cuadros 7.4. y 7.9., respectivamente
Los costos de la infraestructura civil se muestra a detalle en el cuadro 7.10 y se
basan en cotizaciones realizadas para el trpico cochabambino, mientras que las
inversiones en maquinaria y equipo han sido evaluadas extensamente en las
respectivas secciones del captulo 6 y mostradas en el cuadro 7.11.
Por tanto, el total de las inversiones requeridas para llevar adelante el proyecto se
muestran en el cuadro 7.12.
Cuadro 7.10. Costo de la Infraestructura Civil

ITEM
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO
UNITARIO
$US
SUB TOTAL
$US
MEJORAS INFRAESTRUCTURA
Desbroce
1000
jornal
10,00
10.000,00
Canales de Drenaje
400
m3
25,00
10.000,00
Lastrado de Caminos
50
m3
20,00
1.000,00
Cercas Perimetrales
8.800
ml
1,20
10.560,00
OBRAS CIVILES
Galpn
5.760
m2
Instalacin elctrica
unidad
Vivienda Empleados
160
m2
210,00
1.209.600,00
1.500,00
9.000,00
180,00
28.800,00
144
Batera Sanitaria
10
m2
180,00
1.800,00
Tanque Elevado
c/u
1.850,00
1.850,00
Sistema de agua
c/u
2.000,00
2.000,00
Piso cementado
500
m2
45,00
22.500,00
TOTAL
1.307.110,00
Cuadro 7.11. Resumen Costo de Equipos Requeridos

CANTIDAD
UNIDAD
Jaulas
DETALLE
18
modulo
P. UNIT.
5.100,00
TOTAL
91.800,00
18
modulo
230,00
4.140,00
grupo
32.500,00
32.500,00
gral.
114.140,00
114.140,00
TOTAL
231.580,00
7.4.
TOTAL CAPITAL A FINANCIAR

El total de capital a financiar es la suma de las inversiones requeridas, estos son:
Costos fijos
Inversin en Infraestructura civil
Inversin en Maquinaria y equipos
Capital de trabajo o Costo de Produccin y
otros conceptos que los denominaremos comisiones (1% adicional de la suma
anterior).
Cuadro 7.12. Total a Financiar

CONCEPTO
Costos Fijos
Total
$US.
78.448,28
145

Inversin en Infraestructura Civil
Inversin en Maquinaria y Equipo
Costo de Produccin
Total parcial
1.307.110,00
231.580,00
2.702.479,47
4.319.617,75
Comisiones (1%)
43.196,18
TOTAL
4.362.813,93
TOTAL A FINANCIAR
4.500.000,00
7.5.
INGRESOS ANUALES
Los ingresos en el presente proyecto son bsicamente por concepto de venta de
huevos con el adicional de venta de estircol y la venta residual de gallinas luego del
perodo de puesta.
El cuadro resumen de ingresos es el mostrado a continuacin:
Cuadro 7.13. Ingresos Esperados

CONCEPTO
Venta huevos
venta estircol
TOTAL
$US.
1.822.345,82
87.591,50
55.057,50
1.984.994,82
7.5.1. Venta de Huevos

El Plan de Produccin estable que inicialmente se explotaran 6 GALPONES con
jaulas de 3 niveles con densidad de 14 gallinas por metro cuadrado, es decir 87.091
aves ponedoras que generan 28.609.458 unidades de huevos al ao.
La produccin de huevos est programada para obtener huevos de calidad 1ra.
(10%), 2da. (20%), 3ra. (20%), 4ta. (20%), 5ta. (20%) y sucios (10%).
Los ingresos por este concepto son:
146

Cuadro 7.14. Ingresos Esperados por Venta de Huevos
1ra.
2da.
3ra.
4ta.
5ta.
Sucio
10%
20%
20%
20%
20%
Huevos
2.860.945,92
5.721.891,84
5.721.891,84
5.721.891,84
5.721.891,84
2.860.945,92
Maples
95.364,86
190.729,73
190.729,73
190.729,73
190.729,73
0,00
18,00
16,00
14,00
12,00
10,00
11,00
1.716.567,55
3.051.675,65
2.670.216,19
2.288.756,74
1.907.297,28
1.049.013,50
Total en Bs.
12.683.526,91
Total en $US:
1.822.345,82
Precio de venta
Ingresos
10%
7.5.2. Venta Residual de Gallinas

Luego del perodo de puesta se cuenta con 87.091 gallinas/ao que deben ser
repuestas al cumplir su ciclo productivo por un lote de gallinas jvenes. El precio de
venta por unidad es de Bs. 7,00 en promedio ($US. 1,005).
El total de ingresos por este concepto es:
87.091 gallinas x 7,00 Bs. = 609.637 Bs
87.091 gallinas x 1,005 $US. = 87.591,50 $US.
7.5.3. Venta Estircol

Se maneja como dato que una gallina promedio produce 80 gramos de estircol al
da, por lo que la produccin anual por ave es de 28,80 Kg/ao.
Para una poblacin de 87.091 gallinas, la produccin anual de estircol es de
776.400 Kg/ao, en la zona, se logra vender a 5,00 Bs/Kg de estircol, por lo que se
espera un ingreso de:
3.832.000 Bs/ao
o su equivalente en Dlares americanos de:
557.758,62 $US/ao
7.6.
FINANCIAMIENTO
Para concretar el presente negocio, se solicitar un financiamiento bajo las siguientes
condiciones:
Monto:
4.500.000,00 $US.
147

Plazo:
5 a 10 aos
Inters anual:
6% sobre saldos
Cuota fija anual:
5 aos:
900.000,00 $US.
10 aos:
450.000,00 $US
Para la implementacin de la granja avcola, que toma en cuenta las construcciones

civiles, instalacin de equipos, capacitacin y puesta en marcha, se solicita un plazo
de 6 meses de gracia.
7.6.1. Plan de Pagos

En las condiciones indicadas anteriormente, se prepara el cuadro mostrado a
continuacin, este cuadro refleja principalmente el total de capital a cancelar
anualmente.
Cuadro 7.15. Plan de Pagos 10 aos

(Montos en $US.)
Monto
Ao
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
4.500.000
Cuota Fija
Inters
450.000
450.000
450.000
450.000
450.000
450.000
450.000
450.000
450.000
450.000
270.000
243.000
216.000
189.000
162.000
135.000
108.000
81.000
54.000
27.000
Cuota a Cancelar
720.000
693.000
666.000
639.000
612.000
585.000
558.000
531.000
504.000
477.000
Saldo
4.050.000
3.600.000
3.150.000
2.700.000
2.250.000
1.800.000
1.350.000
900.000
450.000
0
Cuadro 7.16. Plan de Pagos 5 aos

(Montos en $US.)
Mont
o
4.500.000
Ao
Cuota Fija
Inters
Cuota a
Cancelar
Saldo
148

1
2
3
4
5
900.000
900.000
900.000
900.000
900.000
270.000
216.000
162.000
108.000
54.000
1.170.000
1.116.000
1.062.000
1.008.000
954.000
3.600.000
2.700.000
1.800.000
900.000
0
7.7.
FLUJO DE CAJA
El flujo de caja representa la relacin de ingresos y egresos del proyecto por el lapso
de 10 aos de duracin del proyecto.
La evaluacin del mismo se realiza en el captulo correspondiente.
149
Cuadro 7.17. Flujo de Caja 10 aos

(Montos en $US.)
0
10
Ingresos
Financiamiento
4.500.000
Venta huevos
1.822.346
1.822.346
1.822.346
1.822.346
1.822.346
1.822.346
1.822.346
1.822.346
1.822.346
1.822.346
87.592
87.592
87.592
87.592
87.592
87.592
557.759
557.759
557.759
557.759
557.759
557.759
557.759
557.759
557.759
557.759
2.380.104
2.467.696
2.467.696
2.380.104
2.467.696
2.467.696
2.380.104
2.467.696
2.467.696
2.380.104
78.448,28
78.448,28
1.222.652,4
7
78.448,28
1.222.652,47
78.448,28
1.222.652,4
7
1.222.652,47
78.448,28
1.222.652,4
7
78.448,28
1.222.652,4
7
78.448,28
1.222.652,4
7
78.448,28
1.222.652,4
7
720.000
693.000
666.000
639.000
612.000
585.000
558.000
531.000
504.000
477.000
1.350.306
1.942.652
1.915.652
1.888.652
1.861.652
1.834.652
1.807.652
1.780.652
1.753.652
1.726.652
1.699.652
-3.149.694
437.452
552.043
579.043
518.452
633.043
660.043
599.452
714.043
741.043
680.452

venta estiercol
4.500.000
Egresos
Inversiones
1.307.110,00
Costos fijos
Capital de trabajo
Servicio a la deuda
Comisiones
78.448,28
78.448,28
1.222.652,4
7 1.222.652,47
43.196,18
VAN:
TIR:
$b 1.183.732,41
13%
150

Cuadro 7.18. Flujo de Caja - 5 aos
(Montos en $US.)
0
Ingresos
Financiamiento
4.500.000
Venta huevos
venta estiercol
4.500.000
1.822.346
1.822.346
1.822.346
1.822.346
1.822.346
87.592
87.592
87.592
557.759
557.759
557.759
557.759
557.759
2.380.104
2.467.696
2.467.696
2.380.104
2.467.696
78.448,28
78.448,28
78.448,28
78.448,28
78.448,28
Egresos
Inversiones
1.307.110,00
Costos fijos
Capital de trabajo
1.222.652,47 1.222.652,47 1.222.652,47 1.222.652,47 1.222.652,47
Servicio a la deuda
Comisiones
1.170.000
1.116.000
1.062.000
1.008.000
954.000
1.350.306
2.392.652
2.338.652
2.284.652
2.230.652
2.176.652
-3.149.694
-12.548
129.043
183.043
149.452
291.043
43.196,18
VAN:
TIR:
($b 2.412.388,64)
-30%
151
Captulo 8
EVALUACIN
ECONMICA
8.2.
CONCEPTOS GENERALES
La evaluacin econmica se basa principalmente en los dos indicadores, el Valor Actual
Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR).
La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversin es el
promedio geomtrico de los rendimientos futuros esperados de dicha inversin, y que
implica por cierto el supuesto de una oportunidad para "reinvertir". En trminos simples,
diversos autores la conceptualizan como la tasa de descuento con la que el valor actual
neto o valor presente neto (VAN o VPN) es igual a cero.
El valor actual neto, tambin conocido como valor actualizado neto o valor presente neto
(en ingls net present value), cuyo acrnimo es VAN (en ingls, NPV), es un
procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado nmero de
flujos de caja futuros, originados por una inversin. La metodologa consiste en
descontar al momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa) todos los flujos de
caja (en ingls cash-flow) futuros den determinar la equivalencia en el tiempo 0 de los
flujos de efectivo futuros que genera un proyecto y comparar esta equivalencia con el
desembolso inicial. Dicha tasa de actualizacin (k) o de descuento (d) es el resultado del
producto entre el coste medio ponderado de capital (CMPC) y la tasa de inflacin del
periodo. Cuando dicha equivalencia es mayor que el desembolso inicial, entonces, es
recomendable que el proyecto sea aceptado.
En las transacciones internacionales es necesario aplicar una tasa de inflacin particular,
tanto, para las entradas (cobros), como, para las de salidas de flujos (pagos). La
condicin que maximiza el margen de los flujos es que la economa exportadora posea
un IPC inferior a la importadora, y viceversa.
La frmula que nos permite calcular el Valor Actual Neto es:
152

n
VAN =
t=1
Vt
Io
(1+ k ) t
Vt representa los flujos de caja en cada periodo t.I_0 es el valor del desembolso inicial de
la inversin, n es el nmero de perodos considerado. kd o TIR es el tipo de inters.
Si el proyecto no tiene riesgo, se tomar como referencia el tipo de la renta fija, de tal
manera que con el VAN se estimar si la inversin es mejor que invertir en algo seguro,
sin riesgo especfico. En otros casos, se utilizar el coste de oportunidad.
Cuando el VAN toma un valor igual a 0, k pasa a llamarse TIR (tasa interna de retorno).
La TIR es la rentabilidad que nos est proporcionando el proyecto.
La TIR puede utilizarse como indicador de la rentabilidad de un proyecto: a mayor TIR,
mayor rentabilidad; as, se utiliza como uno de los criterios para decidir sobre la
aceptacin o rechazo de un proyecto de inversin.5 Para ello, la TIR se compara con
una tasa mnima o tasa de corte, el coste de oportunidad de la inversin (si la inversin
no tiene riesgo, el coste de oportunidad utilizado para comparar la TIR ser la tasa de
rentabilidad libre de riesgo). Si la tasa de rendimiento del proyecto - expresada por la
TIR- supera la tasa de corte, se acepta la inversin; en caso contrario, se rechaza.
La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversin es el
promedio geomtrico de los rendimientos futuros esperados de dicha inversin, y que
implica por cierto el supuesto de una oportunidad para "reinvertir". En trminos simples,
diversos autores la conceptualizan como la tasa de descuento con la que el valor actual
neto o valor presente neto (VAN o VPN) es igual a cero.
TIR = (VAN = 0)
8.3.
CONCLUSIONES
Realizando el flujo de caja en las condiciones indicadas en todo el proyecto, se puede
observar que se espera un ingreso total de $US. 523.938 anuales en promedio, tomando
en cuenta que la reposicin de gallinas se realiza cada 15 meses o ao y medio, lo cual
cubre el servicio de la deuda al financiamiento solicitado.
No se considera el costo de produccin o la incidencia sobre el proyecto de la etapa de
crecimiento de las pollitas, por lo que debe realizarse un estudio adicional de la
factibilidad de esta opcin.
153

En conclusin el proyecto se hace inviable para las condiciones planteadas ya que
presenta los siguientes indicadores econmicos:
TIR:
-30 %
VAN:
2.412.388,64 $US
Pago de la deuda en 10 aos:

TIR:
13 %
VAN:
1.183.732,41 $US
En estas condiciones en 5 aos de pago, se puede concluir fcilmente que tener una
TIR negativa el proyecto NO es VIABLE.
Para el caso de 10 aos de pago, al ser ambos indicadores positivos, el proyecto SI ES
VIABLE.
En caso de conseguir situaciones ms favorables, los indicadores obtenidos se
incrementarn aumentando las condiciones de evaluacin econmica.
154
ANEXOS
155

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Proyecto Humanitario

Realizado por: Ing. FREDDY DE LA BARRA O.

Proyecto Humanitario de Huevos de Oro Bony Cornejo

CAPITULO 1: ANTECENTES Y ORIGEN DEL PROYECTO

LA INDUSTRIA DEL HUEVO

CAPITULO 2: DIAGNSTICO DE LAS AREAS POTENCIALES

ASPECTOS FISICOS Y AMBIENTALES

ASPECTOS FSICO NATURALES

2.2.2. Topografa y Suelos

DIVISIN POLTICO ADMINISTRATIVA

2.4.1. Distritos y Centrales

POBLACIN POR EDAD Y SEXO

CARACTERSTICAS SOCIOECONMICAS DE VILLA TUNARI

2.9.1. ndice de Pobreza

2.10. ESTRATIFICACIN SOCIOECONMICA

2.10.1. Valor bruto de la produccin

Proyecto Humanitario de Huevos de Oro Bony Cornejo

CAPITULO 3: ESTUDIO DEL MERCADO

ANLISIS DEL MERCADO MUNDIAL DEL HUEVO

3.2.1. El Complejo Avcola

TAMAO DEL PROYECTO

CAPITULO 4: LOCALIZACIN Y TAMAO DEL PROYECTO

CAPITULO 5: FORMULACIN DE OBJETIVOS Y RESULTADOS ESPERADOS

DESCRIPCIN GENERAL DE LA PROBLEMTICA

OBJETIVOS DEL PROYECTO

5.4.1. Objetivo general

5.4.2. Objetivos especficos

CAPITULO 6: INGENIERIA DEL PROYECTO

Proyecto Humanitario de Huevos de Oro Bony Cornejo

6.2.1. Perodo de Iniciacin o Etapa de Levante

6.2.2. Perodo de Desarrollo

6.2.3. Perodo de Produccin70

Alimentacin de las Aves

Incubacin de las Pollitas

Pedido de Materia Prima o Pollitas

IDENTIFICACIN ESPECIFICA DEL PROCESO

6.4.1. Traslado de las Pollitas

6.4.2. Compra de las gallinas y el concentrado

Requerimientos en aminocidos para ponedoras

6.4.3.3. Recomendaciones de minerales y aceites

6.4.4.2. Gota en el ojo

6.4.4.3. Inmersin del pico

Puncin de la piel y escarificacin

6.4.5. Higiene y mantenimiento

6.4.5.1. Enfermedades que afectan a las aves

6.4.5.1.1. Enfermedad de Marek

6.4.5.1.2. Enfermedad de la Infeccin de la Bolsa de Fabricio (IBF)

Proyecto Humanitario de Huevos de Oro Bony Cornejo

6.4.5.1.5. Bronquitis Infecciosa

6.4.5.1.6. Viruela Aviar

6.4.5.1.7. Clera Aviar

6.4.5.1.8. Coriza Infecciosa

6.4.6. Clasificacin de los Huevos

6.4.1. Caractersticas del Galpn

JAULAS PARA PONEDORAS

SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTO

EQUIPO Y ACCESORIOS ADICIONALES

6.10. PLAN DE IMPLEMENTACIN

6.11. PLAN DE COMERCIALIZACIN

6.12. REQUERIMIENTO DE PERSONAL

6.13. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CAPITULO 7: ANLISIS ECONMICO FINANCIERO

INVERSIN GENERAL DEL PROYECTO