DIETA RECOMENDADA EN LA FIBROMIALGIA

En la fibromialgia se han utilizado diferentes dietas: alimentacin macrobitica, alimentacin

vegana con muchos productos crudos, nutricin ortomolecular, etc. En todas ellas hay elementos
comunes que son la base para la mejora de estas enfermedades. Por ejemplo, recomiendan
consumir alimentos sanos, vivos, integrales, ecolgicos y que hayan sufrido el menor
procesamiento posible. Tambin recomiendan eliminar de nuestra dieta los productos refinados
(pan blanco, arroz blanco, azcar blanco o integral, aceites refinados y grasas hidrogenadas, etc).
Estos productos refinados estn totalmente desprovistos de nutrientes esenciales para nuestra
salud. El refinado de los cereales los ha trasformado en algo daino para nuestro intestino y
nuestra salud. Debemos reducir tambin el consumo de productos de origen animal, como la
carne roja y los lcteos, con abundantes grasas saturadas, que favorecen el dolor y la inflamacin.
Una dieta rica en vegetales, que aportan minerales como el potasio, zinc, calcio, magnesio, silicio,
selenio, etc y pobre en grasas y protenas animales, nos ayuda a mantener los msculos y
tendones en buen estado y disminuye el dolor. Es importante el aporte adecuado de calcio a
travs del consumo de verduras, legumbres, cereales integrales, semillas y frutos secos, pues su
dficit favorece los espasmos musculares. Adems los alimentos ricos en calcio contienen tambin
magnesio, mineral muy importante para la salud muscular en las personas con fibromialgia.
- Hay diversos trabajos cientficos sobre la dieta vegetariana en la fibromialgia, y en ellos se ha
demostrado que esta dieta produce una mejora en el estado general de las personas afectadas,
disminuyendo el dolor y otros sntomas de la enfermedad. Adems, al volver a la dieta normal, se
comprob que los sntomas volvan a empeorar. Se piensa que la dieta vegetariana mejora la
fibromialgia y la fatiga crnica por su riqueza en antioxidantes, la baja ingesta de grasa y protena,
la abundancia de fibra, vitamina C, vitamina E, betacaroteno, magnesio, potasio y zinc. Las
asociaciones de diettica canadiense y americana recomiendan en la fibromialgia una dieta vegana
con muchos productos crudos. Pero si tenemos en cuenta los aspectos energticos de la
alimentacin, la proporcin de alimentos crudos debe adaptarse a nuestra constitucin particular,
nuestro estado de salud o enfermedad, al clima, los cambios estacionales, etc.
SENSIBILIDAD ALIMENTARIA
Los pacientes con fibromialgia tienen con frecuencia intolerancia a algunos alimentos, por ejemplo
el gluten y los lcteos. Otros alimentos implicados con frecuencia en las intolerancias alimentarias
son los huevos, frutos secos como los cacahuetes y nueces, pescado, marisco y soja. Estos
alimentos producen el 90% de las intolerancias alimentarias y puede ser recomendable eliminarlos
en las personas con fibromialgia, sobre todo el gluten y los lcteos. Para algunos autores, seguir
una dieta sin gluten es importante en la fibromialgia. Puede ser interesante realizar un estudio de
sensibilidad alimentaria en personas con fibromialgia, para descubrir posibles intolerancias y de
esta forma eliminar estos productos de nuestra dieta.

EQUILIBRIO CIDO-BASE
En la fibromialgia es importante mantener el equilibrio cidobase de nuestro organismo, evitando
el exceso de alimentos que generan un Ph cido. Una dieta rica en protenas animales y otros
alimentos acidificantes (azcar, harinas refinadas, alcohol, etc), es la principal causa de acidosis.
Una alimentacin sin cereales refinados, lcteos, azcar, gluten y cafena, puede aumentar los
niveles de energa de las personas afectadas hasta en un 40%. 45 La acidosis mantenida de forma
crnica debilita nuestro sistema inmunitario y provoca una mayor sensibilidad a las infecciones. La
acidosis provoca adems trastornos artrticos, reumatismos, fatiga, fenmenos dolorosos,
espasmos y dolores musculares, calambres e inflamaciones. A nivel del sistema nervioso, produce
irritabilidad, cansancio crnico, estado depresivo y estrs permanente. - Mantener el Ph
equilibrado es esencial para conservar un sistema inmunitario sano y mantener un nivel ptimo de
energa y vitalidad. La proporcin de alimentos alcalinizantes / acidificantes en la dieta debe ser
aproximadamente 2/1.
Los principales alimentos alcalinizantes son todas las frutas y verduras, debido fundamentalmente
a su riqueza en sales minerales. Tambin son alcalinizantes las algas, castaas, almendras, la sal y
otros condimentos, como el miso y el tamari. Aunque sea alcalinizante, la sal debe tomarse con
moderacin y siempre sin refinar. Los alimentos acidificantes son las protenas animales (carne,
aves, pescado, marisco, huevos y quesos, sobre todo los curados), el azcar refinado y la miel, los
cereales refinados, las grasas y aceites refinados, las legumbres, los frutos secos, excepto las
almendras, las conservas, el t, el caf, el chocolate, el alcohol y el tabaco. - Hay algunos alimentos
que actan como sustancias tampn, haciendo menos cidos a los alimentos cidos por su
contenido mineral y menos alcalino a los alimentos alcalinos por su contenido proteico: son en
general la leche y sus derivados (yogur, mantequilla, helados), la soja y sus derivados y los cereales
integrales.
ALIMENTOS MS RECOMENDABLES
Vamos a referir ahora los alimentos ms recomendables para mejorar la salud de las personas
afectas de fibromialgia y enfermedades asociadas. Es importante consumir la mayor cantidad
posible de alimentos de origen ecolgico, libres de pesticidas y otros txicos, que pueden estar
implicados en la aparicin de la fibromialgia y pueden dificultar su mejora. VERDURAS
El consumo habitual de verduras frescas, biolgicas y adecuadas a la estacin y la zona geogrfica
en que vivimos es muy importante para nuestra salud. Estos alimentos son las fuentes principales
de vitaminas y minerales. As, las verduras son buenas fuentes de vitaminas como la vitamina C,
calcio, minerales alcalinos y clorofila.
Adems contienen compuestos antioxidantes y fitoqumicos, importantes en la prevencin y el
tratamiento de muchas enfermedades, sobre todo las de tipo degenerativo, como el cncer y las
enfermedades coronarias. Los productos vegetales, incluidos cereales y legumbres, son

imprescindibles en la dieta y poseen cualidades teraputicas de incontable valor. Podemos

consumir las verduras crudas en ensalada, sobre todo en verano. Por ejemplo, cogollos de Tudela,
endibias, escarola, brcol, zanahorias, apio, remolacha, cannigos, col lombarda, hojas de roble,
coles chinas, etc. Es importante que la ensalada contenga un componente amargo (escarola o
endibia), un componente antioxidante ( brcol o col lombarda) y un vegetal rico en carotenoides (
vegetales de color naranja, granate o rojizo). En invierno, es importante disminuir el consumo de
ensaladas y comer las verduras cocidas ligeramente al vapor: por ejemplo, verduras de raz como
zanahorias, nabos, rbanos, puerros, chiriva y cebollas. Tambin son adecuados la calabaza, los
calabacines, el brcol y otras coles. Es mejor consumir con moderacin o evitar las solanceas
(tomate, patata, pimiento y berenjena), por su contenido en solanina. La solanina inhibe la
absorcin del calcio y puede producir contracturas musculares. Adems es txica para las enzimas
musculares, por lo que favorece el dolor y la inflamacin. Una dieta sin solanceas produce
muchas veces una rpida recuperacin en caso de dolores artrticos, artritis reumatoide, dolor en
la parte baja de la espalda, etc.
Tambin disminuiremos o evitaremos el consumo de esprragos, espinacas y acelgas por su
contenido en oxalatos. Los oxalatos tambin inhiben la absorcin de calcio. Las frutas son
alimentos vitales para mantener la salud y prevenir enfermedades. Nos aportan muchos
nutrientes y energa vital y sana. Pero en exceso, pueden producir debilidad, pues son alimentos
enfriadores para el organismo. En invierno, reduciremos el consumo de frutas crudas y
preferiremos tomar las manzanas y peras cocidas. - Podemos consumir albaricoques, cerezas,
fresas, frambuesas, higos, arndanos, nsperos, caquis, melocotones, peras, manzanas, ciruelas,
granadas, uvas,etc. - Debemos tomar con moderacin ctricos, sobre todo los no ecolgicos
(naranjas, mandarinas, limones y pomelos) y frutas tropicales (pias, papaya, pltanos, mango,
Kiwi, aguacate). En general, es mejor tomar la fruta a media maana o media tarde. Si la tomamos
como postre, preferiremos las frutas cocidas o en compota. Si tomamos fruta fresca como postre,
puede producir pesadez, ardor o gases. Las frutas y verduras no biolgicas se han rociado con
productos qumicos y se han cultivado en suelos tratados con fertilizantes y pesticidas. Los
residuos de estos productos se introducen en nuestro organismo y daan rganos y tejidos. Los
pesticidas se han relacionado con alergias, alteraciones hormonales, fibromialgia, fatiga crnica,
sensibilidad qumica mltiple, cncer y enfermedades del sistema nervioso, como el Parkinson. El
uso de pesticidas es una de las principales causas de intoxicacin medioambiental en todo el
mundo. Es preferible consumir las frutas y verduras de origen ecolgico.
CEREALES INTEGRALES
Los cereales integrales nos proporcionan hidratos de carbono complejos, que mantienen nuestro
nivel de energa constante a lo largo del da, equilibrando nuestro estado de nimo. Son una
buena fuente de protenas, sobre todo el mijo, la quinoa y el amaranto, y contienen gran cantidad
de vitaminas y minerales, prcticamente ausentes en los cereales refinados. Contienen adems

elementos fitoqumicos y compuestos antioxidantes, importantes para nuestra salud. Es preferible

consumir cereales integrales completos y de origen biolgico.
Los cereales se pueden combinar con legumbres para obtener protenas vegetales completas.
Tambin pueden combinarse con frutos secos y/o algas con el mismo fin. 49 Por ejemplo, la
combinacin de lentejas u otra legumbre con arroz integral sustituye de forma ventajosa a las
protenas de origen animal y se puede tomar como segundo plato 3 o 4 veces a la semana (mejor
en la comida del medioda). Los cereales y legumbres se combinan en una proporcin 2/1 (dos
partes de cereales por una parte de legumbres). Los cereales ms recomendables son el arroz
integral, el trigo sarraceno y la quinoa. El arroz integral debe ser el cereal bsico de nuestra dieta.
Tambin se pueden incluir el amaranto y quizs la espelta. Algunos autores recomiendan eliminar
el trigo en pacientes con fibromialgia. Incluso puede ser beneficioso eliminar otros cereales con
gluten, como el centeno, la cebada y la avena, y valorar la tolerancia a la espelta. Por otra parte, la
avena y el mijo deben consumirse con moderacin si existen problemas osteoarticulares. El trigo
es un cereal especialmente rico en gluten, que se adhiere a las paredes intestinales y provoca
intolerancias al gluten, cada vez ms frecuentes en nuestra sociedad. Estas intolerancias, a veces
no muy evidentes, pueden causar a la larga problemas de salud. La intolerancia al gluten es uno de
los factores causales de la hipersensibilidad intestinal, que favorece el paso de sustancias txicas a
la sangre.
Tambin puede ser interesante eliminar el maz, pues junto al trigo, son los dos cereales que han
sufrido ms cambios a lo largo de la historia y nuestras enzimas no se han adaptado a ellos. Vamos
a describir las propiedades de los cereales ms beneficiosos:
- El arroz integral tiene vitaminas esenciales para el sistema nervioso y equilibra adems el sistema
digestivo. Es el cereal menos alrgeno, incluso en personas sensibles. 50 Puede ser interesante
alternar el arroz integral con el arroz basmati blanco ecolgico, pues el arroz integral puede ser un
poco irritante para un intestino sensible. El trigo sarraceno o alforfn se cocina como el arroz.
Contiene protenas y grasas saludables y es rico en vitaminas B2, B3, B6, vitamina E, folatos,
magnesio, hierro, potasio y zinc.
La quinoa tambin se puede cocinar como el arroz. Es un alimento concentrado en nutrientes,
entre ellos cidos grasos esenciales, protena completa, calcio, magnesio, hierro, fsforo y
vitaminas B y E. El amaranto contiene ms calcio, magnesio y silicio que la leche. Fortalece los
pulmones. Nos ayuda a complementar nuestros requerimientos diarios de protenas y calcio. Se
puede combinar con otros cereales, pues es un alimento muy concentrado y de sabor intenso.
Tambin puede usarse en panes, sopas o ensaladas (como germinado). La espelta es una variedad
de trigo, origen de todas las variedades de trigo actuales. La espelta tiene la ventaja de no haber
sufrido variaciones ni selecciones genticas como el trigo, por lo que es menos probable que
produzca reacciones alrgicas. La espelta puede sustituir al trigo en la elaboracin de pan, pasta,

etc. Debemos valorar nuestra tolerancia a la espelta. Evitaremos en lo posible el pan blanco, y lo
sustituiremos por pan integral, por ejemplo, de espelta, elaborado con grano completo y
fermentado con levadura madre. Tambin es preferible la pasta integral. En cualquier caso, no
debemos abusar de productos ya elaborados con cereales cocidos (pan, pasta, bizcochos, etc) y
preferir siempre los cereales recin preparados y sus harinas recin molidas.
LEGUMBRES
Las legumbres son un alimento muy completo. Nos proporcionan protenas, hidratos de carbono
complejos, fibra, vitaminas y minerales. Tienen adems elementos fitoqumicos de accin curativa
sobre diversas enfermedades y favorecen la eliminacin de toxinas. Combinadas con una pequea
cantidad de cereales, conseguimos protenas vegetales completas de calidad, que pueden sustituir
a las protenas de origen animal. Las legumbres son de difcil digestin. Es importante dejarlas a
remojo una noche y despus lavarlas bien antes de cocerlas. Es preferible acompaarlas de
vegetales, cocinarlas con aceite y ajo, usar especias como el comino o el laurel y tomarlas como
segundo plato, siempre en la comida del medioda. Puede aadirse a la coccin un trozo de alga
kombu. Las legumbres ms aconsejables son las lentejas, las judas mungo, las juda azuki, los
garbanzos, etc. La lenteja es muy rica en fibra, protenas, vitaminas B1 y B6, folatos, magnesio,
hierro, potasio, zinc y cobre. Se puede combinar con arroz integral. Es un alimento ideal para las
mujeres jvenes y embarazadas, porque es rica en hierro y folatos, nutrientes que ayudan a evitar
la anemia. Tambin nutren los riones. La juda mungo ayuda a depurar el organismo,
favoreciendo la funcin del hgado. La juda azuki fortalece los riones, acta como diurtico
natural, elimina la congestin y mucosidad y equilibra el metabolismo, favoreciendo el control de
peso.
FRUTOS SECOS
Los frutos secos son importantes en una alimentacin bsicamente vegetariana, por su gran
contenido en nutrientes esenciales. Deben tomarse con moderacin y mejor crudos, no tostados
ni salados. Es importante comprar los frutos secos crudos y con su cscara. En los frutos secos que
se venden pelados, los cidos grasos se enrancian y no son adecuados para nuestra salud.
Debemos evitar tambin los frutos secos de Estados Unidos, pues generalmente estn
pasteurizados. Debemos tener en cuenta que los frutos secos pueden se alrgenos en
determinadas personas, por lo que hay que valorar la tolerancia a los mismos. La almendra
contiene grasas cardiosaludables y refuerza el sistema inmunitario. Es muy rica en protenas,
vitaminas y minerales, como el calcio, magnesio y fsforo. Es preferible tomar las almendras
crudas, despus de dejarlas a remojo por la noche. Hay que pelarlas antes de comerlas. Deben
tomarse con moderacin: unas 6-8 almendras al da son suficientes. La avellana es buena para los
nios, adolescentes y deportistas. Se aconseja durante el embarazo y la lactancia. Es importante
tambin para la salud cardiovascular. Contiene magnesio, fsforo, potasio, calcio y vitamina E y
cido flico. Las nueces contienen cidos grasos omega-3 (unas 5 nueces cubren prcticamente las

necesidades diarias de estos cidos grasos, esenciales para la salud). Contienen adems flor,
fsforo, magnesio, vitamina E y vitaminas del grupo B.
SEMILLAS
Las semillas de ssamo contienen grasas cardiosaludables, protenas, vitaminas y minerales. Son
antioxidantes. Entre los minerales, destacan el calcio, magnesio, fsforo, cobre, manganeso,
hierro, potasio, zinc, selenio, silicio y boro. Entre las vitaminas, contienen vitamina B1, B3, B6, E y
cido flico. El ssamo se considera remineralizante, energtico y reconstituyente, indicado en
caso de estrs o agotamiento. Beneficia adems al sistema nervioso. Pueden tomarse diariamente.
Es mejor moler las semillas para absorber mejor todos sus nutrientes. Las semillas de calabaza nos
aportan zinc, fsforo, magnesio, hierro y vitamina E. Destaca su contenido en protenas y grasas
saludables. Las semillas de lino contienen cidos grasos esenciales omega- 3 y omega-6 de forma
equilibrada. Es una de las pocas fuentes vegetales de omega-3. Son beneficiosas para el hgado. Es
mejor tomar las semillas de lino recin molidas y sin calentarlas para poder absorber todos sus
nutrientes. Deben tomarse con moderacin, no ms de una cucharada al da. Los frutos secos y
semillas aumentan nuestra vitalidad. Contienen gran cantidad de cidos grasos esenciales (omega3 y omega-6), que nos ayudan a reforzar nuestro sistema inmunolgico. Son adems una buena
fuente de protenas, vitaminas A, B, C y E y minerales como el calcio, magnesio, potasio, zinc,
hierro, selenio y manganeso.
ALGAS
Las algas tienen una gran concentracin de minerales y vitaminas, adems de protenas, enzimas,
hidratos de carbono y fibra. Entre los minerales destacan al calcio, selenio, potasio, iodo, hierro y
magnesio. Las algas son los alimentos ms ricos en calcio y magnesio. Tambin contienen sodio,
por lo que los hipertensos deben consumirlas con moderacin. En cuanto a las vitaminas,
contienen vitamina C, E, B1, B2, niacina y folatos. Las algas aumentan nuestra energa, y son
importantes para el sistema nervioso, el sistema inmunitario y los riones. Son alcalinizantes,
refuerzan y remineralizan nuestros huesos. Las algas adems son depurativas, nos ayudan por
ejemplo a eliminar toxinas, metales pesados y nos protegen de la contaminacin por radiaciones
de mviles, ordenadores, etc. Por ello, su consumo es muy importante en la fibromialgia. Pueden
tomarse diariamente en pequeas cantidades (5-15 gr/da en peso seco). Podemos usarlas en
caldos, sopas, guisos, etc. Las ms usadas en la alimentacin son:
- Hiziki: se aade a platos de arroz, verduras o pescado. .
- Kombu: se puede consumir con legumbres. .
- Wakame: combina bien con arroz, verduras y sopa.

Es importante conocer el lugar de procedencia de las algas, pues si crecen en aguas contaminadas
pueden contener txicos, como metales pesados, etc. Sin embargo, algunos autores sostienen que
las algas no pueden crecer en aguas contaminadas. En cualquier caso, podemos aplicar el principio
de moderacin en su consumo y recordar que los grandes peces concentran los txicos y son una
fuente mucho ms importante de toxinas. El 90% de los txicos alimentarios que entran en
nuestro organismo proceden de la carne, los lcteos y los grandes peces.
GERMINADOS
Son alimentos vivos, que nos aportan mucha energa y vitalidad, y fortalecen y regeneran el
organismo. Son alcalinizantes. Contienen protenas, minerales, vitaminas, enzimas y fibra. La
germinacin aumenta de forma espectacular la cantidad de vitaminas presentes en el grano o
semilla. Los germinados son antioxidantes, mejoran la digestin, regeneran la flora intestinal, son
depurativos y remineralizantes y refuerzan nuestro sistema inmunolgico. Al estar tan
concentrados en nutrientes, deben tomarse con moderacin. Y adems son enfriadores, por lo
que no debemos abusar de su consumo, sobre todo crudos. Se pueden germinar en casa semillas
de casi todos los vegetales, pero las ms utilizadas para germinar son la alfalfa, la juda mungo, la
lenteja, girasol, cebada, avena, arroz, guisantes, trbol rojo, etc. Los germinados de grano y
legumbre de tamao grande (juda azuki, juda mungo, lenteja, garbanzo, trigo, etc) es mejor
cocinarlos al vapor para mejorar su digestin. Los germinados de alfalfa pueden tomarse crudos
en ensalada, pero deben evitarse en caso de artritis reumatoide y lupus eritematoso sistmico. 56
ALIMENTOS ECOLGICOS
Es aconsejable consumir frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, etc, de origen ecolgico.
Las ventajas de los productos ecolgicos son las siguientes: . Los vegetales ecolgicos no contienen
pesticidas, que son sustancias muy txicas para nuestro hgado y nuestra salud en general. . Los
alimentos ecolgicos son ms nutritivos, pues contienen ms vitaminas y minerales que los
productos de la agricultura convencional. Por ejemplo, los vegetales ecolgicos tienen mayor
cantidad de antioxidantes, vitamina A, vitamina C, vitamina E, calcio, magnesio, hierro y zinc. En
algunos casos, la diferencia llega hasta el 80%. Los alimentos ecolgicos contienen tambin ms
enzimas, cidos grasos omega-3 y sustancias biolgicamente activas o fitoqumicos, que nos
protegen frente al cncer y las enfermedades degenerativas. Por todo ello, el consumo de
productos ecolgicos es muy importante en personas con fibromialgia, que tienen con frecuencia
dficit de nutrientes. . La agricultura ecolgica no utiliza tampoco organismos genticamente
modificados o transgnicos, cuyo impacto sobre la salud es desconocido.
Los productos de origen animal, como la carne, los lcteos y los huevos procedentes de la
ganadera convencional, tambin estn contaminados por pesticidas, incluso en mayor medida
que los productos vegetales, puesto que estos elementos se concentran en los animales que luego
consumimos. Adems contienen hormonas, antibiticos y otros frmacos que se administran a los

animales que se cran industrialmente. Por ello, si deseamos incluir en nuestra dieta lcteos,
huevos o carne, es importante que estos alimentos sean de origen ecolgico.
Quizs sea ms sencillo sustituir las protenas de origen animal, productoras de toxinas, residuos
y cidos, por protenas de origen vegetal y consumir huevos y lcteos de origen biolgico con
moderacin, dejando la carne y el pescado para tomarlos slo de forma ocasional. - Tomar
alimentos ecolgicos, libres de pesticidas, es muy importante para nuestra salud, pues estas
sustancias se han relacionado con diversas enfermedades, como asma, alergias, alteraciones
hormonales, enfermedades del sistema nervioso, como la enfermedad de Parkinson, fibromialgia y
enfermedades asociadas (sndrome de fatiga crnica y sensibilidad qumica mltiple) y diversos
tipos de cncer. Las toxinas que ingerimos a travs de la dieta, incluidos los pesticidas, pueden ser
un importante factor causal en la fibromialgia y una dieta libre de txicos es la base para su
mejora. Consumir productos de temporada, integrales y ecolgicos, a ser posible del lugar en el
que vivimos, contribuye a mantener nuestra salud y vitalidad. 58 ALIMENTOS A CONSUMIR CON
MODERACIN PESCADO
El pescado contiene protenas de calidad, fcilmente digeribles y sus grasas son cardiosaludables,
siempre que no se cocine frito, a altas temperaturas o ahumado a la parilla. Estas ltimas formas
de coccin son nocivas para la salud. Contiene vitaminas A, B, D y E y minerales como el fsforo,
hierro, yodo y sodio. Es un producto que se cra de forma natural, excepto el de piscifactoras, que
es preferible no consumir.Podemos consumir pescado blanco de calidad a la plancha o cocido a
baja temperatura varias veces a la semana. Consumir con moderacin el pescado azul. En general,
las protenas de origen animal es mejor consumirlas en la comida del medioda.
El pescado contiene cidos grasos omega-3, sobre todo los pescados de mares fros, como el
arenque, la merluza y el pescado azul de pequeo tamao, como las sardinas, anchoas, etc. Los
peces de piscifactora prcticamente no contienen estos cidos grasos esenciales. Los cidos
grasos omega-3 poseen mltiples funciones favorecedoras de la salud. Se ha demostrado que
reducen el colesterol, tienen una accin antiinflamatoria, reducen la tensin arterial, favorecen la
mineralizacin de los huesos y son tiles en el tratamiento de la artritis reumatoidea, la colitis
ulcerosa, la psoriasis y la prevencin del cncer. Pero estos efectos beneficiosos se producen
cuando el pescado sustituye a otras fuentes de protena animal, como la carne o los lcteos. Por lo
tanto, el consumo de pescado es beneficioso cuando se acompaa de una reduccin del consumo
de carne. Adems, al cocinar el pescado, los cidos grasos omega-3 sufren una cierta
desnaturalizacin.
Entre los inconvenientes del pescado, podemos citar:
- Produce alergias con relativa frecuencia.

- Es acidificante porque tiene mucho fsforo y poco calcio, lo que favorece la prdida de calcio por
la orina, aunque es menos acidificante que la carne.
- Actualmente, el pescado es tambin un alimento amenazado por la gran cantidad de txicos
existentes en nuestros ros, lagos y mares: metales pesados como el cadmio, arsnico y mercurio;
bifenilos policlorados o PBC; dioxinas y pesticidas. Muchas de estas sustancias son cancergenas y
se acumulan en los animales. Los mariscos sufren una mayor contaminacin. Uno de los txicos
ms preocupantes es el mercurio. El mercurio se va acumulando en nuestro organismo, y es muy
txico para el sistema nervioso central y los riones, pudiendo causar daos irreparables. Es
conveniente evitar o reducir el consumo del pescado ms contaminado. Diversos organismos de
salud de Estados Unidos, como el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales (NRDC), han
publicado unas recomendaciones sobre el consumo de pescado, en relacin con su contenido de
mercurio.
Pescado con poco mercurio:
Anchoa, arenque, almeja, ostra, vieira, camarn, caballa del Atlntico, sardina, rodaballo, platija,
merluza, cangrejo, bagre, calamar, chipirn, mjol, lenguado, pez mantequilla, abadejo, salmn
fresco y enlatado y sbalo. Siempre que podamos, debemos consumir pescado perteneciente a
este grupo. .
Pescado con moderado nivel de mercurio:
Lubina, langosta, besugo, rape, raya, bonito, carpa, trucha, bacalao y fletn.
Se recomienda no consumir este tipo de pescado ms de 6 veces al mes. . Pescado con alto nivel
de mercurio: atn enlatado, mero, lubina chilena y caballa del Golfo. Se recomienda consumirlos
un mximo de 3 veces al mes. . Pescado con muy alto nivel de mercurio: pez espada, emperador,
blanquillo, tiburn, Peces Aguja, caballa gigante y atn. Se recomienda no consumir estos
pescados. Las personas con fibromialgia deberan consumir los pescados menos contaminados de
mercurio.
AVES
Podemos consumir pollo de calidad ecolgico criado al aire libre una o dos veces a la semana,
mejor en la comida del medioda.
HUEVOS
El huevo es un alimento muy completo. Sus propiedades nutritivas son muy destacables: tienen
protenas de calidad y de fcil asimilacin. Nos aportan vitaminas como la vitamina A, E, D y
vitaminas del grupo B; minerales como el fsforo y el hierro y oligoelementos como el zinc y el
selenio. Por su concentracin en nutrientes y por su origen animal, los huevos deben consumirse

con moderacin. Podemos tomar dos o tres huevos ecolgicos a la semana, y mejor pasados por
agua o escalfados que fritos o cocidos. Debemos tener en cuenta que los huevos no son
imprescindibles en una dieta sana. Pueden producir alergias y adems favorecen la
arterioesclerosis y la hipertensin arterial. Algunos autores desaconsejan el consumo de huevos
en la fibromialgia.
ALIMENTOS MENOS ACONSEJABLES - Debemos limitar el consumo de protenas de origen animal.
Esto supone evitar los productos lcteos, la carne comn (vaca, cerdo, conejo, cordero, etc), la
charcutera comn (chorizo, salchichn, mortadela, jamn York, jamn de pavo, salami, chopped,
etc), las vsceras animales (hgado, riones, pat, etc) y el marisco crudo o cocido.
PRODUCTOS LCTEOS
Un recin nacido que mama la leche de su madre recibe el alimento perfecto, hecho a medida
para satisfacer sus necesidades hasta el momento en que el pequeo pueda comenzar a comer los
mismos alimentos que los adultos. La leche es nutritiva, tranquilizadora para el nimo y portadora
del calor vital que permitir al nio desarrollar su capacidad de amor y cario. Es por este motivo
por lo que la leche en general, no slo la materna, se asocia a la buena nutricin y la felicidad,
tranquilidad y candor de la infancia. Pero qu ocurre con el consumo de leche en la edad adulta?.
Leche
Contiene grandes cantidades de calcio. Sin embargo, los pases occidentales, grandes
consumidores de lcteos, tienen una mayor incidencia de osteoporosis: estudios realizados en
diferentes pases han indicado que la leche no slo no calcifica, sino que puede desmineralizar.
Esto ocurre porque la leche es un alimento rico en protenas que provoca una acidez transitoria en
la sangre, que debe ser neutralizada con el calcio de los huesos. Por otra parte, la relacin calcio /
fsforo / magnesio de la leche no es la adecuada para la correcta asimilacin del calcio.
Las mejores fuentes de calcio
las verduras, algas, frutos secos, legumbres, cereales integrales y semillas de ssamo. La leche
contiene lactosa, que debe ser hidrolizada por la lactasa, enzima con frecuencia deficiente en los
adultos. La intolerancia a la lactosa puede producir hipersensibilidad intestinal y favorecer el paso
de toxinas intestinales a la sangre. Esta intolerancia puede manifestarse como distensin
abdominal, gases, diarrea o estreimiento, o pasar inadvertida. La leche de vaca contiene casena,
una protena difcil de digerir. La casena de la leche se ha relacionado con reacciones alrgicas que
pueden manifestarse como asma, congestin, erupcin cutnea, fatiga e irritabilidad. Tambin
est relacionada con otras enfermedades, sobre todo de tipo autoinmune. La leche favorece la
formacin de mucosidades respiratorias e intestinales. Muchos casos de asma o sinusitis mejoran
cuando se eliminan los lcteos de la dieta. La leche adems contribuye a la fatiga crnica y debilita
el sistema inmunolgico, favoreciendo las infecciones. La pasteurizacin de la leche destruye

vitaminas y enzimas necesarias para la digestin de la protena lctea, de forma que la leche no
puede ser fcilmente digerida y el calcio y dems minerales de la leche no son bien asimilados.
Adems la leche pasteurizada es ms acidificante y no nos aporta el calcio suficiente para combatir
la osteoporosis. La leche contiene pesticidas, hormonas, productos qumicos, antibiticos, etc.
Todos ellos son perjudiciales para la salud, pues alteran nuestros sistemas digestivo, hormonal e
inmunolgico. Se pueden evitar tomando leche ecolgica. El consumo de leche se ha asociado con
un aumento de riesgo de padecer cncer de mama, ovario y prstata.
En resumen, la leche de vaca pasteurizada u homogeneizada, a la que con frecuencia se han
aadido vitaminas sintticas (por ejemplo vitamina D), es un alimento totalmente desnaturalizado,
muy diferente de la leche materna que va directamente de la madre a su hijo.
Yogur
Tiene claras ventajas respecto a la leche: la lactosa se ha transformado en cido lctico gracias a la
fermentacin y las protenas estn parcialmente digeridas, por lo que produce menos problemas
de intolerancia. Adems, el calcio del yogur tiene mejor disponibilidad que el de la leche, gracias a
la fermentacin de las bifidobacterias. Es preferible consumir yogur realizado con leche fresca, sin
pasteurizar y de origen biolgico, natural, sin sabores ni azcares aadidos. Debe consumirse con
moderacin: slo algn yogur biolgico de forma ocasional. Debe evitarse o restringirse el
consumo de yogur en caso de asma, bronquitis y alergias cutneas o respiratorias. En general, se
desaconseja el consumo de lcteos en la fibromialgia. CARNE - La carne posee ciertos valores
desde el punto de vista nutritivo, pero, a diferencia de los alimentos de origen vegetal, carece de
poder curativo, y presenta numerosos inconvenientes. Debemos tener en cuenta que la
Organizacin Mundial de la Salud, a travs de su publicacin Forum Mundial de la Salud, ha
reconocido que la carne no constituye un alimento imprescindible, ni tan siquiera necesario para
la alimentacin humana.
La carne y los productos lcteos contienen gran cantidad de colesterol y grasas saturadas, que
favorecen el dolor y la inflamacin articular. La grasa de la carne y sobre todo, las vsceras de los
animales, fundamentalmente el hgado, acumulan diferentes sustancias qumicas txicas: metales
pesados como el plomo y el cadmio, pesticidas, fungicidas, disolventes, aditivos, etc. Tambin
contienen residuos de hormonas, antibiticos y otros frmacos que se emplean en la ganadera
intensiva. Todos ellos son perjudiciales para nuestra salud, sobre todo en personas con
fibromialgia. La carne de cerdo es ms grasa, por lo que acumula ms txicos. - Debemos evitar
tomar carne y otras protenas animales en la cena, pues dificultan los procesos de desintoxicacin
del organismo, que tienen lugar durante la noche.
El consumo habitual de alimentos ricos en protenas y grasas de origen animal, sobre todo carne
roja, acidifica la sangre y los tejidos, influye negativamente en la composicin de la flora intestinal,
sobrecarga el hgado y riones, disminuye el calcio produciendo osteoporosis y favorece la

aparicin de enfermedades cardacas, incluido el infarto de miocardio. Tambin se ha asociado a

enfermedades reumticas como la artrosis y artritis reumatoide, gota, diabetes y diferentes tipos
de cncer (cncer de mama, coln y rin). Debemos considerar que el consumo de cereales y
legumbres como fuente de protenas es ms respetuoso con el medio ambiente y mejor para la
salud humana que el consumo de protenas de origen animal.
EMBUTIDOS - La carne de cerdo en general y los embutidos fabricados con ella (jamn, incluyendo
el jamn York, chorizo, salchichn, mortadela, beicon, etc), son los productos crnicos que
presentan mayores riesgos para la salud. El consumo habitual de carne de cerdo y derivados, como
los embutidos (jamn cocido, beicon, etc), se asocia con la aparicin de diversos tipos de cncer.
Algunos autores consideran el beicon como el producto crnico ms cancergeno, sobre todo si
est ahumado y se cocina a altas temperaturas.
MARISCO
El marisco es un alimento muy acidificante y provoca con facilidad reacciones alrgicas, en forma
de asma, rinitis, urticaria, etc. Contiene mucho cido rico, sobre todo la langosta y el langostino,
mucho colesterol y es difcil de digerir. Puede producir infecciones, parasitosis e intoxicaciones
por toxinas. Tiene contaminantes qumicos, como el mercurio y el cadmio. Adems acumula otros
txicos del mar, como pesticidas y dioxinas, que son cancergenos. En resumen, el marisco no es
un alimento imprescindible en la dieta y no debera formar parte de una alimentacin saludable.
En la fibromialgia, es importante evitar el consumo de marisco.
CONDIMENTOS Y OTROS GRASAS Y ACEITES
- Las grasas ms beneficiosas para la salud las encontramos en los aceites vegetales no refinados,
obtenidos por primera presin en fro, como el aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol , etc. En general, podemos utilizar como base el aceite de oliva virgen extra, tanto crudo en ensaladas,
etc, como para cocinar, pues soporta bien las altas temperaturas. El aceite de oliva contiene grasas
monoinsaturadas, importantes para la salud cardiovascular y la prevencin de algunos tipos de
cncer, como el cncer de mama, pero prcticamente no contiene cidos grasos esenciales
omega-3 y omega-6. - Una persona sana y con una alimentacin equilibrada, puede cubrir sus
necesidades diarias de cidos grasos esenciales omega-3 y omega-6 recurriendo a los frutos secos
y las semillas y sus aceites. As, las semillas de ssamo, girasol, calabaza o lino y los frutos secos,
constituyen buenas fuentes alimentarias de cidos grasos esenciales. Los cidos grasos omega-6
estn ms extendidos en la naturaleza, pero los omega-3 son ms escasos. Las fuentes vegetales
principales de cidos grasos omega-3 son las semillas de lino y las nueces. En la prctica, una
cucharada de aceite de girasol (omega-6) no refinado obtenido por primera presin en fro y una
cucharada de semillas de lino (omega-3) recin molidas al da nos proporcionan cantidades
suficientes de ambos cidos grasos esenciales. Es importante que los aceites de semillas estn
prensados en fro, pues el calor desnaturaliza los cidos grasos esenciales.

Los cidos grasos esenciales omega-3 y omega-6

Son imprescindibles para la salud, refuerzan el sistema inmunolgico y garantizan el buen
funcionamiento del sistema nervioso. La carencia de estos cidos grasos est en la base de muchas
enfermedades degenerativas. El dficit de estos cidos grasos se puede manifestar inicialmente
como alergias en la piel (ezcemas o urticarias) o vas respiratorias (asma o fiebre del heno),
sinusitis, cefaleas, piel seca y resfriados frecuentes. Posteriormente pueden aparecer
enfermedades crnicas como la artritis reumatoidea, esclerosis mltiple, lupus eritematoso
sistmico, otras enfermedades autoinmunes y cncer.
Es mejor evitar los aceites refinados, como el aceite de oliva o de girasol refinados que
encontramos en los supermercados, pues han sido sometidos a altas temperaturas y sus cidos
grasos estn desnaturalizados. Adems, los aceites refinados contienen productos que se usan
para su obtencin (disolventes, como el hexano), que son txicos para la salud. Debemos evitar
tambin los aceites hidrogenados y los cidos grasos trans, presentes en margarinas y muchos
productos de bollera. Este tipo de grasas interfiere en el metabolismo de los cidos grasos
esenciales, importantes para nuestra salud.
El consumo de este tipo de grasas se ha relacionado con la obesidad, diabetes, enfermedades
cardacas y cncer. Los aceites obtenidos por primera presin en fro y las semillas y frutos secos
deben sustituir en la dieta a los aceites refinados, cidos grasos trans y grasas saturadas, pues
estos tipos de grasas alteran el metabolismo de los cidos grasos esenciales. No es suficiente con
tomar cidos grasos omega-3 y omega-6; tambin debemos eliminar las grasas perjudiciales para
la salud.
ENDULZANTES
Debemos reducir o eliminar de nuestra dieta el consumo de azcar (blanco o integral), fructosa,
chocolate, helados, caramelos, pasteles, mermeladas, edulcorantes artificiales, etc. Podemos
sustituirlos por endulzantes naturales como la miel (con moderacin), melazas de cereales o frutas
secas. Estas ltimas contienen vitaminas, minerales y fibra, ausentes en el azcar. Evitar los
edulcorantes artificiales como la sacarina, el ciclamato y el aspartamo. El aspartamo es
especialmente txico. Su consumo se ha asociado con alteraciones visuales y neurolgicas, como
epilepsia, tumores cerebrales y sntomas similares a la esclerosis mltiple. El aspartamo o E-951
est en chicles, caramelos, bebidas de cola Light, etc. Los nios y las mujeres embarazadas son
especialmente sensibles a los efectos nocivos de esta sustancia, por lo que deben evitar
consumirla. El aspartamo tambin puede empeorar los sntomas de la fibromialgia, por lo que las
personas afectadas deben evitar su consumo.
SAL, HIERBAS Y ESPECIAS

Consumir sal marina no refinada (con moderacin), en lugar de sal refinada. Podemos utilizar
como condimentos hierbas aromticas (cilantro, eneldo, albahaca, organo, etc) y especias como
crcuma, comino, jengibre o canela, siempre con moderacin. ESTIMULANTES - Debemos limitar o
incluso eliminar el consumo de alcohol y estimulantes, como el caf, el t y las bebidas con gas y
azcar.

ASPECTOS MS IMPORTANTES DE LA DIETA EN LA FIBROMIALGIA

Es beneficiosa una dieta prcticamente vegetariana, compuesta por frutas y verduras frescas,
legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas. Se pueden aadir pequeas cantidades de
algas, hierbas aromticas y especias. Esta dieta es rica en vitaminas, minerales y antioxidantes.
Tomar alimentos frescos, naturales, integrales y biolgicos. Las frutas, verduras y otros vegetales
ecolgicos potencian nuestro sistema inmunitario.
- Consumir verduras frescas y de temporada, en lugar de verduras congeladas o en conserva.
Evitar las solanceas (tomate, patata, pimiento y berenjena) y las verduras ms ricas en cido
oxlico (espinacas, acelgas y esprragos).
- Evitar los alimentos a los que presentemos intolerancia. El gluten y los lcteos son los principales
alimentos implicados en las intolerancias alimentarias. Para algunos autores, es aconsejable seguir
una dieta sin gluten en la fibromialgia.
- Mantener el equilibrio cido-base del organismo a travs de la alimentacin adecuada. - Beber
agua pura (filtrar el agua del grifo o tomar agua mineral). No tomar bebidas gaseosas
industrializadas, colas, etc. Evitar asimismo el caf, el t, el alcohol y el tabaco. - Evitar el
microondas y las cocinas de induccin. Lo mejor es cocinar con gas o cocina de lea.
Cocinar los alimentos a baja temperatura (vapor suave, plancha suave, guisos, estofados),
evitando fritos, hornos a altas temperaturas, parrilladas y cocciones largas a fuego vivo. Es
importante que las temperaturas de coccin no superen los 110C. Cocinar a altas temperaturas
genera sustancias qumicas nuevas, algunas de las cuales son txicas. Evitar tambin los
ahumados.
Consumir alimentos frescos y platos recin cocinados en lugar de comidas precocinadas. Los
alimentos elaborados, envasados, enlatados y procesados industrialmente tienen aditivos,
conservantes, etc, que es mejor evitar. No abusar de los alimentos congelados, pues han perdido
su fuerza vital y no pueden nutrir adecuadamente nuestras clulas. - Sustituir progresivamente la
carne roja, empezando por la carne de cerdo y los embutidos, por protenas vegetales (legumbres,
cereales, frutos secos y algas) y pescado blanco. Podemos tomar, siempre con moderacin, huevos

y aves, ambos de origen ecolgico. Puede tomarse pescado azul de forma ocasional. Evitar el
marisco y los pescados muy contaminados por mercurio.
- Sustituir los lcteos por leches de cereales. Puede tomarse un yogur biolgico de forma
ocasional, pero en la fibromilagia puede ser mejor prescindir totalmente de los lcteos. Sustituir
las harinas y cereales refinados por cereales integrales y sus harinas recin molidas. Los cereales
ms recomendables son el arroz integral, el trigo sarraceno, la quinoa, el amaranto y quizs, la
espelta. Ir eliminando de la dieta los alimentos elaborados con trigo o maz: pan de trigo, pastas,
smolas, harinas, pizzas, bollera, repostera, palomitas de maz, maz dulce, tortitas de maz, etc.
Aconsejable eliminar los dems cereales con gluten
Centeno, cebada y avena, y valorar la tolerancia a la espelta. Se puede tomar pan integral
biolgico, por ejemplo de espelta, elaborado con levadura madre, o incluso sin levadura (crakers),
en lugar de pan blanco. Tambin pueden tomarse tortitas de arroz integral. En cualquier caso, no
es recomendable abusar de los productos elaborados con cereales cocidos u horneados (pan,
pasta, galletas, bizcochos, etc). Es mejor tomar los cereales recin preparados o utilizar sus harinas
recin molidas.
- Utilizar aceites de primera prensin en fro, semillas y frutos secos en sustitucin de los aceites
refinados comerciales comunes y las grasas hidrogenadas o esterificadas, como las presentes en la
margarina y muchos productos de bollera. Sustituir el azcar blanco o integral, el chocolate y los
edulcorantes artificiales (sacarina, ciclamato y aspartamo) por endulzantes naturales, como las
melazas de cereales o la miel cruda (con moderacin). Tambin podemos usar las frutas secas
como endulzantes.
- Tomar sal marina no refinada y sin aditivos (con moderacin), en lugar de sal blanca refinada. En la fibromialgia son frecuentes el sobrepeso y la obesidad. En este caso, es importante la
reduccin de peso.