PRODUCCION DE LA CHIA

INTRODUCCION
ANTECEDENTE SOBRE LA CHIA
La palabra chia viene del nhuatl lenguaje delos aztecas cuyo significado es
aceitoso la chia era utilizada por muchas civilizaciones precolombinas para
propsito religiosos asi como para alimentarse y como materia prima para
medicamentos y colores
En la poca precolombina la chia (salvia hispnica) era uno de los alimentos
bsicos de la civilizacin despus del maz poroto y antes del amaranto
A la llegada de los conquistadores el 8 de noviembre de 1519, Hernn Cortez se
dio a la tarea de saquear la nacin azteca esclavizndola, y pronto descubri que
la cha era un alimento vital para ellos.
Era una parte importante de ceremonias secretas, que eran esenciales para la
cultura espiritual de los aztecas. La Cha era el smbolo de la vida misma. Los
aztecas crean que la Cha los dotada de poderes msticos y sobrenaturales.
Cortez estaba convencido de que al destruir la cha, destruira el reino azteca y se
convertira en el Rey de Oro.
El uso de la chia en ceremonias religiosas idolatra fue motivo por el cual los
conquistadores espaoles trataron de eliminarlo y reemplazarla con especies
trados del viejo mundo
Despus de la conquista espaola sobre Mxico, la cha probablemente se
introdujo en Espaa en 1521. Fue el famoso botnico Karl Linnaeus (1707-1778),
quien dio su nombre cientfico a la cha. "Salvia hispanica L". La cha ha crecido
desde ese entonces en Espaa de manera silvestre y aislada y se crea
errneamente que era oriunda de esta nacin. El vocablo latino para Espaa es
hispanica. La historia de la semilla de la Cha(*)
La semilla de la chia fue utilizada como alimento humano por la regiones del lugar
adems es la fuente ms rica de cidos grasos y antioxidantes naturales
disponible como materia prima para el uso de alimentos funcionales y
suplementos dietticos
*FUENTE http://www.sachia.de/acerca-de-la-ch-a/historia-y-usos-hist-ricos.htm
ORIGEN DEL PROYECTO
La chia se origina en las reas montaosas tropicales generalmente se dispersa
en regiones clidas pese a las limitaciones el rea rural presenta cambios con la

participacin popular de la revalorizacin de la actividad atiende el reconocimiento

de la organizaciones originarias
Planteando el panorama con un importante potencial de desarrollo social y
econmico
JUSTIFICACION
Pretendemos impulsar la produccin de chia mediante el conjunto de acciones de
promocin y capacitacin
Ya que esto apoyara al mejoramiento econmico de los productores reduciendo
los costos de la adquision garantizando sobre todo la concentracin de la oferta de
los productores ofreciendo calidad y cantidad que requiere que requiere el usuario
con precios bajos y accesibles al alcance del consumidor
OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL
Incrementar los ingresos de produccin estableciendo estrategias con el fin de
sastisfacer las necesidades y expectativa de los consumidores para consolidar la
produccin
OBJETIVO ESPECIFICO
Impulsar la produccin de la chia mediante la promocin y capacitacin del
personal
Generar ingresos de exportacin en calidad y cantidad

HIPOTESIS

PRODUCTO DE LA CHIA
La chia tiene una larga historia como alimento humano su domesticacin remota
en el ao 2000 AC
En el tiempo de la conquista meso america tenia por lo menos 20especies
botnica domesticadas con uso diferentes
Cuatro de los que sobresalan desde del punto de vista nutricional
-amaranto
-poroto(frijoles)
-chia
-maiz
Estos ltimos cuatro constituan los principales componentes de la dieta diaria hoy
en dia es una nueva oportunidad para mejorar la nutricin humana
PROPIEDADES NUTRITIVAS Y LOS BENEFICIO
La Chia es rica en cidos grasos Omega-3, ms an que las semillas de linaza.
Contiene naturalmente 60% de cido graso Omega-3, es el porcentaje ms alto
disponible comercialmente.Antioxidante: ayuda a prevenir el cncer y las
enfermedades degenerativas relacionadas con la edad. Fibra: Aporta 40g por
100g de semilla. Ms del 100% de la dosis diaria recomendada para adultos.
Protena: Es una fuente de protena de alta calidad y es libre de gluten

Esta semilla no posee gluten, lo que hace de ella un buen alimento para ser
consumido por las personas que son celiacas.

Esta semilla es buena fuente de calcio, presenta de 6 a 10 veces ms cantidad en

dicho mineral que la leche de vaca (125 mg por cada 100 gramos). Para ser
exactos la semilla de chia entera posee 714 mg por 100 gramos y la semilla
parcialmente desengrasada (harina) 1180 mg por cada 100 gramos.
En contenido en oligoelementos, la chia es una gran fuente de hierro (posee 16,4
mg por cada 100 gramos, llegando hasta 20,4mg por cada 100 gramos en el caso

de su harina; valor que casi triplica al contenido en dicho oligoelemento del hgado
de ternera (7,90 mg por cada 100 gramos), aunque su absorcin es peor.
Una cualidad nica de la semilla de chia es su elevado contenido en aceite y ser la
fuente vegetal ms rica en cido graso omega 3 (aproximadamente posee de tres
a diez veces la concentracin de cidos grasos insaturados de la mayora de los
granos) y omega 6.
Estos cidos grasos son considerados esenciales, al no poder ser sintetizados por
nuestro organismo, luego la nica forma de conseguirlo es a travs de la dieta.
Son los aceites esenciales que el cuerpo necesita para ayudar tanto a emulsificar
como a absorber las vitaminas solubles en grasa (A, D, E y K).
Son importantes para la respiracin de rganos vitales y hacen ms fcil que el
oxigeno sea transportado por el sistema sanguneo a las clulas, tejidos y
rganos. Adems ayudan a mantener la lubricacin de las clulas y combinan con
la protena y el colesterol para formar las membranas vivas que mantienen a las
clulas juntas.

Resultan esenciales para la actividad glandular normal, especialmente para el

tiroides y la glndula adrenal. Nutren las clulas de la piel y son esenciales para
nervios y membranas mucosas saludables. Su funcin en nuestro organismo es
cooperar con la vitamina D para que el calcio est disponible en nuestros huesos,
ayudando a la asimilacin de fsforo y estimulando la conversin de caroteno en
vitamina A.
Tambin estn relacionados con una funcin normal del sistema reproductivo.
Resumiendo y tal como indican numerosos estudios cientficos la grasa omega 3
juega un papel importante en la prevencin de enfermedades cardiovasculares,
mejorando la funcin cardaca normal. Tambin en el desarrollo y mantenimiento
de nuestro sistema nervioso, en la regulacin de los procesos inflamatorios
aliviando la inflamacin, artritis y dolor de las articulaciones. Juegan un papel en la
prevencin de ciertos tipos de cnceres, menor riesgo de sufrir muerte sbita, en
la disminucin en el progreso de la degeneracin macular, en bajada de los
niveles de colesterol (aumenta el colesterol HDL y reduce los triglicridos y el
colesterol LDL), alergias, depresin, problemas gastrointestinales, anemia,
psoriasis, falta de memoria entre otras disfunciones, y ayudan al sano desarrollo
durante el embarazo y al crecimiento infantil.
Esta semilla posee una importante cantidad de sustancias antioxidantes naturales
como son los flavonoides, entre estos podemos incluir al cido clorognico, cido
cafeico, la miricetina, quercetina y kaemferol.

Esta semilla posee alrededor de 23% de protenas. Se puede considerar una

fuente completa de ella, puesto que presenta un perfil notable al tener casi todos
los aminocidos esenciales y un buen contenido en lisina, aminocido que es
limitante en los cereales. Por ello la semilla de chia es un alimento muy bueno
para ser consumido por personas vegetarianas.
Esta semilla no posee gluten, lo que hace de ella un buen alimento para ser
consumido por las personas que son celiacas.
Hoy en da los profesionales de la salud recomiendan a los adultos consumir entre
25 a 30 gramos diarios de fibra, y puesto que la semilla de chia aporta 27,6
gramos por cada 100 gramos de semilla, podemos indicar que esta cubre al 100%
dichas expectativas.
La fibra posee la capacidad de aumentar el volumen del bolo fecal. Esto se debe
principalmente a su capacidad para absorber una importante cantidad de agua.
Como resultados, la materia fecal, producto final de la digestin, se vuelve ms
voluminosa y suave, debido a que se encuentra ms hidratada.
Consecuentemente esta capacidad de la fibra estimula el trnsito intestinal, lo que
reduce su tiempo de permanencia en el aparato digestivo, a la vez que ayuda a
regular los movimientos intestinales, evitando el estreimiento, la diverticulitis y el
cncer de colon
Adems, la fibra puede formar disoluciones con el contenido gastrointestinal, de
tal forma que las sustancias que tienen que absorberse les cueste ms hacerlo,
esto es lo que ocurre con las grasas y la glucosa que en combinacin con la fibra
se absorven menos. Gracias a esta funcin, la fibra contribuye a la prevencin de
mltiples enfermedades como la enfermedad cardiovascular y la diabetes.
En los estudios realizados por el doctor Vladimir Buscan (Clinical Nutrition and
Risk Factor Modification Centre at St Michaels Hospital de Toronto) concluyen que
una ingesta regular de semilla de chia en pacientes con diabetes tipo II ayuda a
reducir la coagulacin de la sangre y las inflamaciones. Ms an, los pacientes
alcanzaron una reduccin de la presin sangunea mayor que con la ingesta de
otros medicamentos. Este estudio indica tambin los mecanismos por los que la
Chia mejora la funcin endotelial, la coagulacin, la fibrinolisis y el nivel de hierro.
Es buena fuente de vitaminas del grupo B. La carencia de estas vitaminas es uno
de los factores que incrementan el ndice de homocisteina en sangre, la cual
favorece la formacin de depsitos de placas en las paredes arteriales e
incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares y apopleja.

Esta semilla es buena fuente de calcio, presenta de 6 a 10 veces ms cantidad en

dicho mineral que la leche de vaca (125 mg por cada 100 gramos). Para ser
exactos la semilla de chia entera posee 714 mg por 100 gramos y la semilla
parcialmente desengrasada (harina) 1180 mg por cada 100 gramos.
En contenido en oligoelementos, la chia es una gran fuente de hierro (posee 16,4
mg por cada 100 gramos, llegando hasta 20,4mg por cada 100 gramos en el caso
de su harina; valor que casi triplica al contenido en dicho oligoelemento del hgado
de ternera (7,90 mg por cada 100 gramos), aunque su absorcin es peor.
El consumo de esta semilla resulta til:
- En el embarazo.
- Durante el crecimiento.
- Afecciones cardiovasculares.
- Diabetes.
- Celiacos.
- Cncer.
- Procesos inflamatorios, artritis, dolores en las articulaciones.
- Estreimiento, diverticulitis.
- Obesidad.
- Falta de memoria.
- Vegetarianos.
Diseo metodolgico
Analisis de involucrados

GRUPO

INTERES

ESPECTATIVA

RECURSOS Y
MANDATOS

Productores de
chia
Centro

Tener mayor
ingreso
Adquirir buen

Tener excelente
calidad
Satisfacer la

Fcil acceso
Recursos

alimenticios

producto

senasag

Verificar la calidad
de producto

demanda de los
productores
Sean verificadas
la calidad

humanos
Personal calificado

9. Bibliografa

Chia seed as a Source of Oil, Polysaccharide, and Protein. Bushway, A. A., P. R.

Belya, R. J. Bushway. (1981). Journal of Food Science 46:1349-1356.

Efficiency of conversion of a-linolenic acid to long chain w-3 fatty acids in man.
Brenna, J. T. (2002). Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care
5:127-132.

Effects of supplementation with omega-3 long-chaing polyunsaturated fatty acids

on retinal and development in premature infants. Hoffman, D.R., E.E. Birch, D.G.
Birch, R.D. Uauy. (1993). Am. Journal Clin. Nutr. 57(5):807S-812S

Fatty acid composition, protein and oil content of Chia (Salvia hispanica L.) grown
in Columbia and Argentina. Ayerza, R. (h) (1996). Third European Symposium on
Industrial Crops and Products, Reims, France.

The nutritional and chemical evaluation of chia seeds. Weber, C.W., H.S. Gentry,
E.A. Kohlhepp, P.R. McCrohan. (1991). Ecology of Food and Nutrition 26:119-125.