COMIDAS TPICAS DE

GUATEMALA
Guatemala:
Tamalitos De Chipiln Con Loroco
Ingredientes:
2 libras de masa
1 manojo de
1/2 libra de
1/2 libra de
1/2 queso fresco
Sal al gusto
1 cucharada de
2 manojos de

chipiln
loroco
mantequilla
(tomar en cuenta la cantidad de consom)
consom
hojas de mazorca de maz

Preparacin.
Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maz para que se suavicen.
Separamos las hojas del chipiln del tallo, del loroco utilizamos nicamente las flores, de
preferencia comprar loroco de flores color verde tierno, ponemos un un recipiente con
agua clorada el chipiln y el loroco durante unos 5 minutos.
Derretimos la mantequilla en una sartn a fuego lento, si lo desea puede agregar una
cucharada de aceite de oliva.
En un recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipiln, el loroco, el
queso, el consom, la sal y la mantequilla, si la masa se siente un poco dura, agregar 1/2
o 1 taza de agua, revolvemos muy bien para que todos los ingredientes queden
integrados. Procedemos a colocar en cada hoja 1 1/2 cucharadas sopera o 1/2 taza de
masa, envolvemos, doblamos la hoja y las puntas las atamos con una tira de la misma
hoja.
En una olla de tamao adecuado, colocamos unas hojas para formar una especie de
colchn, sobre este vamos colocando los tamalitos de forma circular, luego cubrimos los
tamalitos con hojas, agregamos un litro de agua y tapamos la olla con una tapadera.
Estar pendiente de que tengan agua, si falta, agregar un poco ms para que no se
quemen.
Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos.
Pueden comerse solos o con crema.
Recetas de Tamales Rojos o Tamales Colorados

INGREDIENTES DE LA RECETA DE LOS TAMALES COLORADOS

Para el Recado de los tamales:

o

1.5 Libras de tomate

3 Chiles guaques

2 Chiles pimientos o chiles dulces

Una pisca de ajonjol (1/4 de libra)

2 onzas de pepitoria (record que la pepitoria es la pepita del gicoy, o sea, de la calabaza)

Achiote

1 Onza de Manteca

Un poquito de canela (una raja ser suficiente)

Sal al gusto

Para la masa de los tamales:

o

1.5 Libras de masa de maz ya lista

1/3 de libra de arroz

1/2 libra de manteca

3 chiles pimientos

1/4 de libra de aceitunas

1/4 de libra de alcaparras

1/4 de libra de uvas pasas

2 libras de carne (pueden ser de coche o de pollo)

1/2 de tocino para darle ms sabor

Hojas de pltano

Hojas de Mashn

Cibaque

Sal

INSTRUCCIONES DE PREPARACIN DE LA RECETA DE LOS TAMALES

COLORADOS
1.

El Recado de los Tamales: Cocer los chiles pimientos, chiles guaques y tomates con poquita agua. Una vez
cocidos, idealmente molerlos en piedra de moler o licuarlos. Poco a poco agregar el achiote para que vayan
tomando su coor y sabor. Al finalizar, colar la mezcla para que quede bien finito y sin trozos de los vegetales.
Tostar y dorar la canela junto con el ajonjol y la pepitoria (las pepitas del gicoy), idealmente en un comal
para que sea ms autntico, pero si no tens uno pues en una sartn (OJO: no los quems porque se
amargan). Luego molerlos en una piedra de moler, mortero o si no pues licuados funcionarn bien para
lostamales. Revolver el resultado con la salsa preparada en el primer paso y poner la mezcla a hervir unos 20
minutos, durante ese tiempo echale la manteca de coche y sazonala con sal hasta que te parezca que le dar
un toque delicioso a tus tamales colorados.

2.

La Masa con la que hars los Tamales: Los primeros pasos son deshacer la masa de maz en agua (1/2 litro) y
licus la mezcla. Al mismo tiempo pods cocer el arroz, luego licuarlo y lo guards.
En una olla de buen tamao, ech 1 litro de agua y agregs la masa que ya licuaste previamente. Cuando se
espese, echale el arroz licuado y cocido. Hay que seguir revolviendo agregndole sal para sazonar mejor.
Cuando la mezcla haya hervido durante bastante tiempo, ech la manteca de coche y segu revolviendo hasta

que se incorpore totalmente y la masa se ponga un poco brillante.

3.

Ahora s A preparar los Tamales!: Cort bien las hojas de Mashn, lavalas con mucho cuidado y secalas.
Luego cort las hojas de pltano en forma cuadrada (unos 20 centmetros por lado). Lavalas primero y luego
cocelas en agua pura de cinco a diez minutitos).
Ahora agreg al recado preparado previamente: el tocino y la carne. En una sartn de buen tamao derret
toda la manteca de coche y ech el recado para que se fra adecuadamente hasta que se haya reducido un
poco y el color est ms intenso.
Luego debs asar los chiles pimientos que restaban, solo que antes quitales la piel y cortalos en tiras eso s,
no uss las semillas.
Ahora pon atencin que esta parte es importante para hacer los Tamales Colorados: coloc un cuadro de
hoja de pltano encima de la de Mashn, pero que no coincidan sino ponelas como formando una estrella. En
el centro ech una porcin de masa y encima, una buena cantidad del famoso recado para Tamales. Encima,
echale la carne de cerdo, pasas (ciruelas pasas pueden ser tambin), aceitunas, alcaparras y encima, las
rajitas de chile pimiento.
Luego, te toca hacer un paquetito doblando el Mashn y la hoja de pltano, cuando ya est hecho amarralo
con el cibaque para que no se desbarate el Tamal Colorado.

Quetzaltenango
Carne En Jocn
Ingredientes

1 libra de

rochoy, bolovique o pollo

1 cebolla

1 tomate

3 ajo

2 cucharaditas de sal

6 tallos de cebolla

20 miltomates

4 ramas de culantro

2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique)

2 chiles verdes (si lo quiere picante)

1 onza de margarina

1/8 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de miga de pan

Preparacin Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y

cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del
tamano deseado y pngala en la salsa.
Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles
pimientos con dos tazas de caldo donde coci la carne. Cuele.
Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,
espese con la miga de pan. All ahogue la carne, deje que de un
hervor y sirva con arroz blanco.

Pepin de Indio
Ingredientes

2 chiles guaques

suficiente cantidad de miltomates

unas pimientas de Chiapas

una ramita de culantro

un poco de arroz

pedacitos de papas cocidas

carne

Preparacin
Se pone a cocer la carne en la olla y se tuestan dos chiles guaques y suficiente cantidad de miltomates:
estos se desaguan en agua caliente. Cuando la carne est cocida se muelen unas pimientas de Chiapas,
el chile y el miltomate: as que est todo molido, se pone a frer con una ramita de culantro: mientras se
est friendo, se muele un poco de arroz y se echa en la sartn para que espese. As que est frito se le
agrega agua, y ms culantro, se parte la carne y se echa con pedacitos de papas cocidas.

Chimaltenango:
Chilaquilas De Wisquil
Ingredientes
1 gisquil queso de capas
3 huevos sal aceite
Preparacin
1. lavar y pelar el gisquil y partirlo a lo largo en rodajas similares, que las rodajas no
sean ni muy gruesas ni muy delgadas.
2. cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves, cuidando de
que no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.
3. cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del gisquil.
4. tomar dos rodajas de gisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso
como haciendo un sandwich y hacer los mismo con el resto del gisquil y el queso.
5. separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3
granitos de sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco.
6. precalentar un sarten con 2 cucharadas de aceite.
7. tomar las rodajas del gisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con
el huevo por ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con el aceite caliente a fuego
bajo y darle vuelta hasta ver que el lado que se esta friendo tenga un color dorado,
hasta que los dos lados tengan el color dorado se saca de la sarten.
8. hacerlo mismo con el resto del gisquil, teniendo en cuenta que hay que echar
aceite cada vez que se coloque una chilaquila a freir.

9. al
poco de

Chojn

Ingredientes:

3 tazas de chicharrones de cerdo picados fino

2 tomates picados

Cebolla

12 hojas de hierba buena o menta

20 rbanos rojos picados en cuadros

1 limn

Sal y pimienta al gusto

momento de servirlo podemos

incorporarle una salsa de tomate y un
queso duro en polvo.

Elaboracin:
Debemos de colocar en un cacerola los chicharrones de cerdo picados, agregamos 20 rbanos
picados muy finos, hojas de menta picada y tomate picado. Por ultimo sazonar con sal y limn.
Esto es para 5 o 6 personas.

Izabal:
Pan De Camote
Ingredientes
1 lt agua
.0.20 kg levadura
.2.50 kg camote rallado
.7.50 kg Harina
.7.50 kg Harina integral
.Sal
.0.20 kg mejorante
Preparacin
Preparar charolas engrasadas y calentar el horno a 200c
Instrucciones De Elaboracin:
1.mezclar todos los ingredientes excepto la sal, amasar 8 minutos
2. agregar sal y amasar 5 minutos mas
3. Fermentar 30 minutos
4. Formar los panes y espolvorear con harina de centeno, fermentar y hornear a 200c con
vapor

El

Tapado de Livingston
INGREDIENTES:

2
2
12
12
3
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco

Pescados
Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
Almejas
Ostiones
Cangrejos

1 Taza de cilantro picadito

4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo

INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa los
pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas
de pescado luego de estar completamente limpios.

Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar con
suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo,
retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la coccin en
la olla.

Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y guardar las
cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la olla de mariscos para
luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.

Agrega a la olla el resto de los ingredientes as como suficiente agua como para cubrir
totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y
vegetales estn suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer
luego por 10 minutos ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las
cscaras de pltano sobre la coccin y espere. Una vez listo, srvelo con limn y cilantro
esparcido.

Alta Verapaz
Kakic De Chompipe O Gallina
Ingredientes
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (picante).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.
Preparacin
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

Tamal

Instrucciones:

1 Libras de tomate ciruelo maduro

2 Chiles pimientos

3 Chiles guaques

2 Onzas de ajonjol

2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )

1 Raja pequea de canela

1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal

Masa:

1 Libra de masa de maz

6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos

1 Maleta de hojas de pltano

2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de sal 1 manojo de cibaque

3 Chiles pimientos para ser asados

4 Onzas de aceitunas

4 Onzas de alcaparras

2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeo

Instrucciones:

Elaboracin de los tamales: Se cortan las hojas de Maxn (cuadros) por la parte ms gruesa, se lavan
bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de pltano en cuadros de 25 cm, se lavan y se
ponen a cocer en agua por 10 minutos.
La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maz en 1/2 litro de agua y se licua. En una hoya adecuada
se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente.
Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa aadindole suficiente sal, ya que tiende a
perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la coccin. Si la masa se pone demasiado espesa se
le agrega agua caliente, de a pocos.
Se contina batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la
manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante.
El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado.
La carne de cerdo se corta en dados de regular tamao y se agregan al recado. Separadamente en
una sartn adecuada, se derrite la manteca y se pone a frer con el recado hasta que el color se
intensifica.
Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan
las semillas. Luego se cortan en tiras (reservar).
Luego ponga un cuadro de hoja de pltano sobre una de maxn en diagonal. Se coloca una porcin
de masa en el centro, y se agrega el recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de
cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento.
Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de
cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, tambin se puede utilizar
papel de aluminio.
Coccin de los tamales: En una hoya amplia se pone un colchn (en el fondo) con las hojas sobrantes,
luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el
colchn de hojas, y comienza la coccin.

Tapar la olla con ms hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plstico. Se pone a hervir todo
esto por 1 hora y media, para que los tamales y la carne que contienen se cocinen bien. Esta receta
rinde para unos 25 tamales pequeo

Baja Verapaz:
Frijoles Blancos Con Espinazo
(Rinde para 8 personas)
Ingredientes:
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera
1 cebolla entera
1 libra de espinazo
1 libra de posta de marrano
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de comino
Sal y pimienta
Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo
a cocer en olla de presin con 2 litros de agua, la cebolla y ajo enteros, las carnes en
trocitos y la sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Frer en el aceite
los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado y continuar
cocindolos en olla a fuego lento por 20 minutos. Espesarlos con un poco del mismo frjol
molido y colado.

Cocinar Hilachas
Ingredientes:
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta
para preparar las hilachas)
1 libra de tomate. (Que estn bien maduros, no
como el que yo compre por eso me sali
plido.

1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consom de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite
Preparacin.
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne est completamente cocida
y muy suave, scala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se
cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua
todo y se fren el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y
las papas y dejar cocer hasta que las papas estn semicocidas y entonces se le agrega la
harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz.

El Progreso:
Tamales de Flores de Izote
Ingredientes
Para la receta Tamales de Flores de Izote se requiere:
1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de pltano las necesarias

Preparacin
En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a hervir se
introduce la carne cortada en cubos de 2 centmetros hasta que se cuece. Se hieven los chiles

anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y se muelen. Las especies se muelen en
molcajete y se agregan a la salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de manteca caliente se fre la
salsa durante 15 minutos y se agrega la carne cocida.
En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va aadiendo el caldo donde se
coci la carne hasta que la masa quede como atole. Se sazona con sal, se pone a fuego suave y se
mueve constantemente con una pala de madera durante 20 minutos o hasta que se obtiene una
consistencia de masa suave.
La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se amarga, y se
pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando 2 hojas de berijao o de
platanillo asadas. Se pone una porcin de masa en una de las hojas puestas en cruz para que no
se escurra la masa Se le pone en el centro 2 trozos de carne con el molito y las flores de izote
cocidas. Se tiene lista la vaporera con el agua hirviendo con una capa de hojas de berijao al fondo.

ESTOFADO de GALLINA
Ingredientes para una gallina aproximadamente 3 kilos:
5 litros de agua aproximadamente.
Dientes de ajo 4.
Tomates rojos 4.
Cebolla blanca 2.
Chile dulce 1.

Papas blancas 5 a 6 piezas.

Aceitunas sin hueso 1 frasco mediano.
Alcaparras un frasco.
Almendras sin piel media taza.
Uvas Pasas 3/4 de taza.
Clavos de olor 3 piezas.
Canela en polvo 2/3 de cucharadita.
Azafrn 2/3 de cucharadita.
Organo negro 2/3 de cucharadita.
Pasta de achiote cantidad necesaria.
Vino Jeres 1 tapita.
Aceite de su preferencia 1/3 de taza.
Sal cantidad necesaria.
Procedimiento:
Como siempre les digo, laven y desinfecten sus vegetales.
1.- En una olla para caldo con tapa, colocaremos nuestra gallina ya
limpia (para ver cmo se limpia ver el video "Escabeche de
Gallina") y agregaremos aproximadamente 3 a 4 litros de agua, lo
suficiente para que la cubra y 4 dientes de ajo sin pelar.
2.- Al caldo le agregaremos 2 y media cucharaditas de sal y lo
herviremos hasta que la gallina este suave y el cuchillo entre en las
piezas de gallina como si fueran mantequilla.
3.- Una vez que tenemos nuestro caldo reservamos y preparamos
nuestro mise en place. Cortaremos el tomate, la cebolla y el chile
dulce.
4.- Pelamos y cortamos nuestras papas en rodajas gruesas, las
reservamos en un recipiente con agua para que no se pongan
negras.
5.- En un plato colocamos todas nuestras especias que utilizaremos
para poder ir agregndolas fcilmente.

6.- Colocamos las aceitunas y las alcaparras juntas dejando en ellas

un poco del vinagre que traen en su empaque.
7.- Las almendras se colocan en agua hirviendo por 1 minuto y
despus, se les retira el agua, y con esto, la piel saldr con mucha
facilidad, con tan solo presionar las almendras esta se desprender
de la piel. Ya limpias las reservamos.
8.- Ya que tenemos todos nuestros ingredientes y caldo bien
dispuestos iniciaremos el guiso, en nuestra olla amplia para el
estofado colocaremos el aceite y cuando este caliente
agregaremos, juntos, el tomate, la cebolla y el chile dulce.
9.- Agregaremos un poco de caldo de gallina pasado por un colador,
y hacer un caldillo, en ese momento con nuestra cuchara,
machacar el tomate para que suelte su pulpa.
10.- El siguiente paso ser agregar el clavo de olor, tapamos y
esperamos un minuto.
11.- Despus de que pase el minuto agregamos junto con el jugo
que reservamos, la aceituna, y la alcaparra, tambin la almendra, el
organo negro triturado, azafrn, la canela y las uvas pasas;
mezclamos todo y tapamos durante otro minuto.
12.- Abrimos y de nuestro caldo de gallina, agregaremos la mitad a
nuestro estofado, pasando el caldo por un colador.
13.- Ahora ya que el este caliente el caldillo, usando nuestra
cuchara de servicio, tomaremos un poco de caldo, y diluiremos la
pasta de achiote en la cuchara, lo haremos poco a poco hasta notar
que el achiote "pinta" las orillas de la olla.
14.- Ahora agregamos el vino jeres.
15.- Rectificamos sazn para verificar si le hace falta sal o alguna
especia.

16.- Ya casi al final agregamos nuestras piezas de gallina dentro del

caldillo del estofado. Procurando que todas las piezas se mojen bien
del caldillo.
17.- Drenamos las papas y las colocamos dentro de nuestro
estofado, procurando que todas queden dentro del caldillo y
tapamos hasta que estn cocidas.
18.- Por ltimo cuando las papas ya estn cocidas, apagamos el
fuego, colocamos unas 2 o 3 ramas de perejil de Tabasco y
tapamos.
Con esto habremos terminado el estofado de gallina tpico de
Tabasco; Posiblemente por el tiempo que le toma a la gallina
ablandarse se consuma el agua que agregamos, es por eso que les
menciono en los ingredientes 3 a 5 litros, por los litros extra que
tienen que agregar con forme se consume, la cantidad correcta de
agua para estar seguros, debe cubrir de nuevo a la gallina.
Al final se sirve con arroz con menudencia y tortillas calientes. Este
plato es muy importante en la cocina de Tabasco, espero lo
disfruten mucho y cualquier duda no duden en preguntarme.

Chiquimula:
Yuca Con Chicharron

Ingredientes
2 lbs. de yuca
10 oz. de repollo
chicharron al
Salsa: 1/4 de
1
1
2
1
1 1/2

picado
gusto
salsa de tomate
pizca de sal
pizca de pimienta y comino
cdas. de aceite vegetal
cubito de pollo
taza de agua caliente
cebolla al gusto
Como Cocinar La Yuca:
Cocine la yuca en una olla, con suficiente agua.
introduzca un tenedor para saber si ya esta blanda.
luego agrege sal al gusto deje cocinar por dos

minutos mas. bajela y bote el agua.

Para La Salsa:
Coloque el aceite en una freidora, agregue cebolla y sofriala. Anada la salsa de tomate, sal,
pimienta, cominos, azucar, el cubito y deje sofreir. Agregue el agua caliente y deje que hierva.
Sirva 8 oz. de yuca por plato, encima coloque el repollo, luego la salsa y el chicharron
Empanadas de Loroco con Requesn
libra de maz molido.
libra de requesn.
4 onzas de loroco
Sal
El maz despus de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco con el requesn y se le agrega un
poquito de sal, se hacen las tortillas de la masa que ya tenemos lista, despus se rellenan con la preparacin que de
antemano hemos preparado.
Se doblan por la mitad y se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y se ponen a cocer en un comal. Este
comal debe estar bien caliente para que se cuezan rpido y ya estn listas para servirse.

Jutiapa:

Gallo En Chica
Ingredientes
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas.
3 Cucharaditas de sal
Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas ( de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos
1 Taza de chicha.

Preparacin
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes
sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los
pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita ms
lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo
menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est suave aadir el sofrito siguiente: En
la grasa que qued de la carne al frerse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas,
canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar
hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en chicha con
tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
Consejos
La chicha se compra en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de
schiles.
Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cscara de pia remojado en panela con agua y
esperar por un da para que fermente.
En caso de no contar con pia y panela pude substituirlo por coca cola con vino o
cerveza.

Estofado de cerdo
Ingredientes
1 kg Jamon
1.

2 Cebollas

2.

1 Puerro

3.

1 Cebolla de verdeo

4.

1 Zanahoria

5.

1 Batata

6.

1 Papa

7.

5 Ajo

8.

2 Morron

9.

750 cc Agua

10.

300 gr Arroz parbolado

11.

c/n Oregano

12.

c/n Perejil

13.

c/n Adobo para pizza

14.

c/n Aj molido

15.

1 pizca Romero

16.

1 pizca Canela

17.

1 pizca Comino

18.

c/n Pimienta blanca

19.

c/n Sal

Pasos
1.

Cortar el jamn en trozos de diez por cinco centmetros.

2.

Cortar las cebollas, morrones y zanahoria en brunoise.

3.

Cincelar el puerro y el verdeo.

4.

Picar el ajo.

5.

Cortar en cubos la papa y la batata.

6.

Sellar las piezas de jamn.

7.
Agregar las verduras menos la papa y la batata, sudar con la ayuda de un
poco de sal.
8.

Rectificar condimentos.

9.

Agregar el agua, inmediatamente agregar la papa y la batata.

10.

Dejar que rompa hervor.

11.

Agregar el arroz.

12.

Cocinar durante diez o quince minutos.

13.

Servir.

Jalapa:
Quesadilla
Ingredientes
-

2
2
3
8
3
3
1

libras de mantequilla lavada

libras de azcar
libras de harina de arroz
huevos
cucharadas de harina de pan
cucharadas de azcar
cucharada de sal de mesa

Preparacin:
Lavala mantequilla un da antes de la preparacin, cambindole varias vecesagua. Cuela
la harina y psala. Luego bate la mantequilla fuertementecon una paleta hasta que est
cremosa. Por aparte, mezcla la harina dearroz con el azcar y la sal. Poco a poco se
agrega a la mantequillabatida a la mezcla de harina y se bate con una batidora hasta que
lamasa est consistente.
Calienta el horno a 350 grados Fahrenheity bate los huevos a punto de nieve. Con mucho
cuidado incorpraselo ala masa anterior.
Prepara los moldes untando manteca yespolvoreando harina, llnalos hasta dos terceras
partes de sucapacidad. Golpea las cazuelas con la palma de la mano y deja caer lastres
cucharadas de azcar con las tres de harina de pan y horneainmediatamente durante
unos 20 minutos.

Gallina con
crema
Ingredientes (ocho porciones)
*Una
*Una

gallina
lata de leche
*Mantequilla

*Una copa de jerez

*Sal y pimienta al gusto
*Una cebolla
*Nuez moscada
*Una cucharada de harina
Gallina con crema
Preparacin
Se despresa la gallina, se lava en agua con vinagre y se enjuaga. Espolvoreamos sal y pimienta y
se deja al hielo por 24 horas.
En una cacerola se derrite un trozo de mantequilla y dejamos a cocina la gallina. Una vez dorada
se agrega la leche, la dejamos cocer a fuego bajo. Ya cocinadas se retiran las presas y se reservan.
Se fre en mantequilla la cebolla rallada, se agrega la gallina. La leche donde se coci se cuela y se
espesa con la harina. A esta salsa se le aade la nuez moscada y el jerez, con esto se cubre la
gallina y servir. Acompaar con la guarnicin de su preferencia.

Zacapa:

Caldo De Marisco
Ingredientes
2 Docenas de camarones grandes
1 Libra de pescado fresco
2 Docenas de cangrejos
Jutes
Almejas
Tomate suficiente
Miltomate
Cebolla
Achiote
Pan francs para esperar
Procedimiento

Ya limpios los camarones y el pescado se prepara un recado frito con el tomate,

miltomate, chile, ajos y cebolla. A los cangrejos se les quitan las patas y se
muelen, a los jutes se les quitan las puntas y las almejas se limpian bien. Cuando
ya est el recado frito, se le echa suficiente agua y se deja hervir. Se le agregan
los cangrejos, jutes, almejas, camarones y por ltimo el pescado. Se sazona de sal
y pimienta y se deja conserva. Este plato de preferencia, lo hacen solamente con
camarones y pescado.

IGUANA GUISADO
Ingredientes (Ayuda):
Una iguana
1 cebolla lg
2 dientes de ajo
3 tomates
2 pimientos verdes
4 cucharaditas de aceite de Achiote
1 pn Pimienta
Sal - al gusto
Hacer que el aceite de achiote por frer el achiote lentamente hasta
que el aceite es de color rojo. 1. Matar a la iguana, cortndole la
cabeza. 2. Abrir el vientre lo largo y retire todas las entraas y el
recto. 3. Cocinar en agua con sal hasta que la carne est tierna (tenga
cuidado de no dejar que se demasiado blando). 4. Pelar y cortar en
porciones. 5. Temporada con todo lo anterior los ingredientes y
cocinar con agua de la taza de 1, hasta que est casi seco.

San Marcos:
Mole de pltano
Ingredientes

4 pltanos,

2 onzas de pepitoria,

1 onza de ajonjol,

1 pulgada de canela,

1 tableta de chocolate de canela,

6 clavos de olor,

2 panes dulces,

10 tomates maduros,

1 chile guaque o pasa,

achiote,

aceite,

1/2 libra de azcar y sal.

Preparacin
Se cortan los pltanos en rodajas y se fren en aceite caliente; se tuestan todas las
especias y los panes dulces.

Se ponen a cocer 10 tomates maduros con el chile, sin semillas; luego se licuan los
ingredientes tostados, el chocolate y, por Ultimo, lo que se ha cocido. Cuando todo est
licuado se le agrega un poquito de achiote y los panes remojados. Despus se pasa todo
por un colador de cedazo, se le aade azcar y se sazona con sal. Finalmente, se ahogan
all los pltanos y se dejan hervir un memento. Para servirlos se pone un poco de ajonjol
encima.

Pavo con mol

Ingredientes para la receta de pavo con mole:

1 de pavo de 4 kg
Para el caldo:

1 puerro
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 clavo de olor
sal
pimienta
3 cucharadas de semillas de ssamo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
30 g de chocolate amargo
50 g de uva pasas
50 g de almendras laminadas
250 g de salsa de chile dulce
2 rebanadas de miga de pan blanco
1 cucharadita de sal
1 pizca de canela
1 pizca de cilantro molido
1/4 cucharadita de ans estrellado

 2 clavos molidos
1 pizca de pimienta
Para servir:
2 o 3 aguacates
Preparacin de la receta de pavo con mole:

1 Prepara el caldo:
2 - Pica el puerro, el apio, la zanahoria, la cebolla y ponlos en 2 litros de agua con el clavo de
olor, sal y pimienta. Llvalo a ebullicin.
3 - Mientras tanto, corta el pavo y sumerge los trozos en el caldo hirviendo. Cuece a fuego
lento, tapado, durante una hora.
4 - Por otro lado, dora las semillas de ssamo en una sartn con aceite. Qutales el aceite y
reserva.
5 - En la misma sartn, fre la cebolla y el ajo, removiendo y sin dejar que se doren.
6 - Aade el chocolate y deja que se derrita sin dejar de remover.
7 - Retira del fuego y vierte la mezcla en el
recipiente de la batidora. Aade una cucharada
de semillas de ssamo, las pas

El Quich
Pollo Con Epazote Y Flor De Calabaza
Ingredientes
Porciones: 6

3 dientes de ajo, finamente picados

1 pollo en piezas, sin piel y sin grasa

taza de epazote picado

4 cucharadas de aceite

Sal y pimienta, al gusto

10 flores de calabaza, limpias y picadas

Modo de preparacin
Preparacin: 15 mins | Tiempo de coccin: 35 mins
1. Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio y sofre el ajo durante 20
segundos. Agrega las piezas de pollo procurando no encimarlas, espolvoralas con sal y
frelas hasta dorarlas uniformemente.
2. Agrega el epazote, tapa y reduce el fuego a bajo; cocina durante 10 minutos. Destapa,
aade la flor de calabaza, tapa de nuevo y cocina hasta que el pollo se haya cocido
completamente, aproximadamente 25 minutos ms. Si es necesario, agrega un poco de
agua a la cacerola para evitar que el pollo se queme.

Boxboles
Ingredientes:
30 hojas tiernas de ayote
1 libra de masa
4 onzas de pepita de ayote, tostadas
10 tomates
4 onzas de miltomate
Sal y chile al gusto.
Preparacin:
Para la masa se cuecen 2 libras de maz blanco con un poquito de cal y se llevan al molino.

Se sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se lavan bien, se extienden y les pone
un poquito de masa en medio, extendida a lo largo y ancho de la hoja; despus se enrolla
con todo y la hoja, como formando un puro. Los sobrantes de la hoja se doblan en los
extremos.

Peten
Arroz
(para

Con Palmito
4-6 personas)
Ingredientes:

1 1/2

taza de arroz

1/2 kg de palmito fresco en tajadas gruesas

3 tazas de lquido (caldo de pollo o el agua de coccin del palmito)
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite o mantequilla
perejil picado
sal al gusto
Preparacin
Cocine el palmito al vapor o con poca agua durante unos 20 min., agregue sal al gusto.
Cuando an tenga consistencia un poco dura, retrelo del fuego. Aparte, en una olla,
vierta la grasa para que en ella se cristalicen la cebolla y el ajo; agregue el palmito, el
arroz y por ltimo el agua o agua de coccin de palmito o caldo de pollo.

Deje hervir vigorosamente. Una vez que empiece a secar, reduzca el calor al mnimo y
tape la olla hasta que reviente el arroz. Antes de servir adrnelo con perejil picado.

LOS TAMALES COLORADOS

Es una tradicion en nuestro departamento y un platillo exquisito que es hecho para muchas festividades propias
de los hogares peteneros como tambien de las fiestas patronales y tradiciones de este bello departamento.
Ingredientes:
1 Libras de tomate ciruelo maduro
2 Chiles pimientos
3 Chiles guaques
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
1 Raja pequea de canela
1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal
Masa:
1 Libra de masa de maz

6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos

2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeos

Procedimiento:
Elaboracin de los tamales: Se cortan las hojas de Maxn (cuadros) por la parte ms gruesa, se lavan bien y se
ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de pltano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua
por 10 minutos.
La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maz en 1/2 litro de agua y se licua. En una hoya adecuada se ponen
a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente. Cuando la masa este
espesa, se sigue batiendo la masa aadindole suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el
tamal) durante la coccin. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos.
Tamales, antes de meterlos a la hoya de coccin fotografa de Maynor Marino Mijangos. Se contina batiendo,
y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se bate hasta que la
manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante.
El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado. La carne de cerdo se corta en dados de
regular tamao y se agregan al recado. Separadamente en una sartn adecuada, se derrite la manteca y se
pone a frer con el recado hasta que el color se intensifica. Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a
asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras (reservar).
Luego ponga un cuadro de hoja de pltano sobre una de maxn en diagonal. Se coloca una porcin de masa en
el centro, y se agrega el recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas,
alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento.
Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las
cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, tambin se puede utilizar papel de aluminio.
Coccin de los tamales: En una hoya amplia se pone un colchn (en el fondo) con las hojas sobrantes, luego se
agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchn de
hojas, y comienza la coccin.

Escuintla
Caldito De Camarn
Ingredientes
500 grs de jitomate
45 grs chile guajillo
sal a gusto
5 tazas de agua
aceite al gusto

cebolla picada
2 dientes de ajo
180 grs de zanahoria en cubitos
120 grs de camarones frescos
120 grs camarones secos grandes y sin pelar.
2/3 taza de garbanzos cocidos
180 grs de papas peladas en cubos.
chile piquin al gusto
chile de arbol al gusto
limones al gusto.
Preparacin
1.
desprender las cabezas y patas de los
camarones. pulverizarlas en la licuadora.
reservar los camarones y el polvo de camarn.
2.
limpiar los chiles secos, eliminando las venas
y partirlos en pedazos pequeos.
3.
cubrir los jitomates con agua y hervir por 5
minutos. escurrir y eliminar el agua, licuar los
jitomates sin pelar, aadir los ajos y licuar
hasta hacer un pur terso. colarlo.
4.

calentar aceite, aadir el pur y los chiles y freir a

fuego alto, revolviendo hasta espesarlo
aproximadamente 10 minutos.
5.
aadir garbanzos, camarones, polvo de camaron,
cebollas, papas, agua y sal a gusto.
6.
ponerlo a hervir lentamente por 1 hora
tiempo de coccin: 60 minutos

Receta de Chiles Rellenos

Marisol Franco y Petronila Hernndez comparten con nosotros la receta de los exquisitos chiles rellenos guatemaltecos.
Rinde para 30 chiles rellenos.
Ingredientes:

2 zanahorias

3 papas grandes

1 libra de ejote

1 cebolla

3 dietes de ajo

1 libra de carne de marrano o pollo

1 docena de huevos

Harina

Miga de pan

Laurel

Tomillo

15 chiles pimiento

Aceite

Sal

Para la Salsa

10 tomates

1 cebolla

1 chile pimiento

Procedimiento:
Para la Salsa:
Se pone en una olla a cocer con 3 tazas de agua todos los ingredientes.
Estando cocidos se deja enfriar, luego se licuan con la mitad del agua que tiene. Tenindolo ya todo licuado se pone a hervir
a fuego lento la salsa agregando una cucharada de aceite y sal al gusto, por 15 minutos.
Para los Chiles:
Comienza picando finamente la zanahoria, el ejote y las papas.
Teniendo picado esto se ponen a cocer por separado hasta que estn cocidas.
Por aparte se pone a cocer la carne. Teniendo cocida la carne se comienza a picar, la cebolla y el ajo, luego tenindolo ya
picado todo esto se pone a frer a fuego lento con 3 hojas de laurel y 2 ramitas de tomillo revolviendo para que no se pegue.
Luego se le corta la coronilla al chile pimiento y se le quitan todas las semillas y se colocan en la sarten o un asador.
Tenindolos ya listos se comienza a pelar quitndoles toda la piel, (pueden colocarse en una bolsa pltica mientras estn los
dems y esto har que suden y sea un poco ms fcil pelarlos).
Teniendo ya cocida la verdura se escurre bien y luego se revuelve con la carne y se sazona con sal al gusto, (puede
sazonarlo tambin con consom), luego agrega miga de pan se mezcla bien y se deja por 5 minutos ms al fuego siempre
mezclndolo para evitar que se pegue.
Ya listo el picado, por aparate separamos las yemas de las claras, en un recipiente se baten las claras a punto de nieve.
Despus se le agrega las yemas, la harina y una pizca de sal y se mezcla bien.
Luego colocamos a calentar una sartn con suficiente aceite y comenzamos a rellenar los chiles pimientos con el picado.

Tenindolos ya rellenados los pasamos por el huevo y los ponemos a frer de dndole vuelta para que se doren de ambos
lados y que no se quemen.
En un plato grande colocamos mayordomo para que absorba la grasa que tienen los chiles.
Listo puedes servirlos acompandolos con la salsa de tomate o tambin los puedes acompaar con arroz blanco.

Huehuetenango
Torrejas

Ingredientes:

3 huevos
1/4 de taza de polvo de bizcocho
1 taza de azcar
1 taza de agua
1/4 de taza de aceite
1 raja de canela
pasas y almendras
20 gotas de limn

Preparacin:
Batir las claras a punto de nieve y, cuando estn
listas incorporarles las yemas, batiendo todo
ligeramente. Aadirle el polvo de bizcocho.
En un sartn, calentar el aceite y frer
cucharadas de la preparacin anterior, teniendo
cuidado que las tortillas que se van formando,
queden bien doradas por los dos lados.
Escurrir sobre papel estraza. Poner al fuego el
agua con el azcar y la canela, remover hasta
que se derrita el azcar. Cuando empieza a
hervir, agregarle las 20 gotas de limn y dejar
de remover, hasta que espese un poco.
Poner a hervir unos minutos las tortillas de huevo en este jarabe. Una vez que se
enfriaron, colocarlas en un platn, y adornarlas con trocitos de almendra y pasitas.

PEPIN DE POLLO
INGREDIENTES PARA HACER PEPIN DE POLLO
1 libra de pollo
1 chile gaque
1 chile pasa
2 onzas de ajonjol
4 onzas de pepitoria
4 dientes de ajo
1 cebolla cortada en gajos
1 manojito de cilantro
2 o 3 tomates
8 miltomates
4 papas
1 gisquil
Ejotes
Sal
PREPARACIN DE PEPIN DE POLLO
Pon la carne a cocer en una olla con un litro de agua. Antes de que est en su punto
agrega las verduras, un poco de sal, tomate y una cabeza de cebolla. En un sartn, pon a
dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjol, pepitoria, los dientes de
ajo y la rajita de canela. Cuando los ingredientes se hayan dorado, licalos con un poco
del caldo donde se coci la carne. Luego ponlo a hervir y espesar con un poco de cilantro;
agrega la carne y las verduras, deja hervir durante 20 o 30 minutos. Puedes acompaarlo
con arroz.

Retalhuleu
Estofado
Empieze con 2 Horas de anticipacin
Esta receta es para 8-10 porciones
Ingredientes

I Libra de las Sig carnes:

Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo

pato.

I libra de tomate.

2 Chiles pimientos

1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso

y por eso nunca me sale igual al que hace mi mama all en Guate>)

5 Tallos de cebolla.

10 dientes de ajos.

1 ramo de tomillo

5 Hojas de Laurel.

1/2 taza de vinagre.

10 clavos de comida molidos.

Sal al gusto......

Preparacin Se parte la carne en pedazos.

El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento
se licuan en el vinagre, los ajos(estos enteros) y demas condimentos se
agregan a la carne.
Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas
con paleta d evez en cuando.
Cuando la carne esta bien cocida se le quitan los huesos.
No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan
poquitos de Vinagre, la carne tiene que estar deshecha!!!

Bueno a comer se ha dicho, al que lo haga que me mande una

librita de miltomates para mejorar mi receta(de mi mama!)
y que Dios se los pague!!!

Carne de cerdo en miltomate

Ingredientes
2 libras de patas de cerdo partida en tiras
3 cebollas
1 libras de miltomate
1 cucharadas de manteca
7 onzas de agua
Preparacin
Fre las tiras de cerdo en la manteca a fuego medio. Agrega el miltomate machado, las
cebollas cortadas en rodajas y el agua. Sazona con sal y pimienta. Deja hervir durante 10
minutos y adorna con perejil picado.

Sacatepquez
Chiles Rellenos en Salsa de Tomate

Empieze con 1/2 hora de anticipacin

Esta receta es para 12 porciones
Ingredientes

12 chiles pimientos de regular tamao

1 1/2 libra de carne molida de res

1 huevo

2 onzas de miga de pan

10 tomates

1 cebolla

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 1/2 cucharadita de sal

2 dientes de ajo

1 cucharadita de aceite vegetal

Preparacin A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y
se le saca
la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2
cebolla
picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y
la pimienta
con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los
chiles.
En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un
vaso de agua y
se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.
En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le
hecha los tomates liquados.
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .
Se puede acompaniar con pure de papas o arroz.

PINOL
INGREDIENTES
1 Gallina criolla de 4 libras
3 Litros de agua
1 Libra de pinol
1 Cebolla con tallo
de manojo de cilantro
Sal
Consom (opcional)
1 Taza de agua
4 Onzas de miltomate criollo
1 Chile pimiento
1 Cebollas pequeas con tallo
1 Chile seco asado
Manojo de cilantro
Libra de tomate

PREPARACION
1.

Poner la gallina junto con el agua en una olla mediana y llevar a fuego alto hasta que
hierva, hacer un buqu (manojo) con la cebolla partida en cruz y el de manojo de cilantro.
Dejar hervir durante una hora.

2.
3.
4.
5.
6.

pasada la hora licuar todos los ingredientes del recado y agregar a la olla.
Sazonar con sal
Dejar hervir hasta que la gallina este bien cocida.
Sacar la gallina de la olla, conserve.
Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando grumos, una vez lista agregar al
caldo.

7.
8.

Hervir por 20 minutos. Agregar un poco de fondo de pollo si est muy espeso.
Servir el pinol en una escudilla, acompaado de la gallina.

Solol
Pollo Guisado
Empieze con una hora de anticipacin
Esta receta es para 5 o 6 porciones
Ingredientes

1 pollo regular de tres a cuatro libras

cortado en trozos

1 cebolla en rodaja o anillos

10 tomates romanos picados

7 dientes de ajo picados regulares

1 trozo de canela parido en pedazos

1 1/2 cucharada sopera de azucar

1 pisca de sal o al gusto

8 papas peladas y partidas en cuatro

2 onzas de vinagre

2 cubos de pollo

6 hojas de laurel

1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)

4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos

1 vaso de agua fresca

2 cucharadas de aceite.

Preparacin En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la
canela y el ajo. luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo
para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de
pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.
Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta
cocido se le agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al
fuego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal, unos aguacates, y lo
mas importante con un buen apetito.

Estofado de pollo con patatas

Ingredientes
1/2 pollo troceado
1 cebolla blanca picada finamente
1 pimiento verde picado finamente
1 tomate pera pelado y picado
2 patatas peladas y cortada en cuadritos

150 grs aceitunas amarillas sin hueso

2 dientes ajos picado
2 hoja laurel
1/2 cucharilla crcuma
1/2 cucharilla ras el hanuot
1/4 cucharilla comino molido
1 pizca pimienta negra molida
sal marina
virgen extra
500 ml. caldo de pollo

Pasos

Picamos la cebolla, el pimiento y los ajos.

Salpimentamos los trozos de pollo.

En una cazuela, ponemos virgen extra y cuando est caliente, aadimos 1 ajos y una
hoja de laurel. El otro ajo y la otra hoja de laurel, la aadiremos mas tarde.

Seguidamente aadimos los trozos de pollo, y los fremos un par de minutos por cada
lado.

Una vez tengamos el pollo dorado.

Aadimos la cebolla y el pimento.

Bajamos el fuego y tapamos la cazuela, y dejamos cocinar en sus jugos durante cinco
minutos.

Mientras tanto, pelamos el tomate.

Lo cortamos en cubitos.

Pasado los cinco minutos, le aadimos el tomate.

Removemos un poco y mezclamos bien.

Volvemos a tapar de nuevo, y dejamos cocinar otros cinco minutos ms.

Pasado esos cinco minutos, destapamos la cazuela.

Aadimos las especias y una pizca de sal.

Removemos y mezclamos de nuevo.

Volvemos a tapar y dejamos cocinar un par de minutos ms.

Destapamos la cazuela y le aadimos las patatas.

Le aadimos el caldo y el higadillo y removemos un poco.

Tapamos la cazuela de nuevo, y dejamos que se hagan las patatas.

Una vez echas las patatas, le aadimos las olivas amarillas.

Removemos un poco tapamos y le damos un hervor y listo. Lo de cocinar con

tapadera, es para que no se nos peque y cocinar en sus jugo

Suchitepquez
Lomo Relleno
Empieze con 1 1/2 hora de anticipacin
Ingredientes

2 Libras de Lomo de marrano para rellenar

2 Libras de carne para moler

3 Onzas de mantequilla

2 Onzas de manteca

1 Cucharadita de mostaza

1 Onza de harina

1 Cucharada de vino o vinagre

3 Tomates

3 Cebollas

2 Dientes de ajo

1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)

1/2 Taza de papas ( en trocitos )

1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )

1/2 Taza de arvejas

Otras cosas: Laurel,tomillo,anis, cominos,polvo de pimienta y nuez moscada ( a su

gusto)

Preparacin El Lomo que servira para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta y sal.
Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel,tomillo,un poquito de anis,
cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez mascada, sal y
pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el Lomo y
encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.
Que lo disfruten!!

Crema de Chipiln y Camarones

Ingredientes
1 litro de caldo de pescado
4 tazas de hojas frescas de chipiln
2 tazas de elote (en grano)
1/2 litro de crema (crema de 40%)
1 lb. de camarones 16/20 (sin la cascara y desvenados)
4 dientes de ajo pelados partida en trocitos
1 cebolla chica partida en trocitos
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta fresca
1/2 cucharadita de sal
Instrucciones
1. Hervir medio litro de caldo de pescado. Al soltar el hervor, agregar las hojas de
chipiln y cocinarlas por 4 minutos; retirar y escurrir. Luego licuar.
2. Saltear los camarones a fuego medio en una cacerola mediana. Sazonar con
sal y pimienta fresca. Retirar del fuego y ponerlos aparte.
3. En una olla honda, a fuego medio, cocinar la cebolla, el elote y el ajo. Agregar
la crema y el caldo de pescado donde se coci el chipiln con el resto del caldo.
Dejar que se consuma por 15 minutos.
4. Sazonar con pimienta y sal. Retirar del fuego y, de inmediato, pasar la crema
por un colador fino. Agregar los camarones. A servir!

Totonicapn
Molletes Rellenos
Empieze con de anticipacin
Esta receta es para porciones
Ingredientes

6 molletes,

3 huevos,

aceite,

1/2 vaso de crema,

1/2 libra de azcar,

2 onzas de pasas,

harina,

2 onzas de mantequilla,

1 raja de canela.

Preparacin Se corta una tapita a los molletes; se saca el migajn y se une con la mantequilla y la
crema; se sazona con un poquito de azcar y se le van poniendo unas pasas. Se rellenan
con esto los molletes y se tapan. Luego se prepara un batido como para envuelto, se
pasan por l los molletes y se fren en aceite. Despus se sacan, se les pasa agua
caliente para quitarles la grasa y se echan en la miel de azcar a punto de jarabe; cuando
les haya calado bien la miel se sacan y para servirlos se les pone rosicler encima y dos
copitas de vino.

Caldo de habas

Ingredientes

1.

1/2 KG HABAS (CRUDAS DE LAS QUE VIENEN EN BOLSA)

2.

2 TOMATES MEDIANOS PICADOS FINAMENTE

3.

1 CEBOLLA MEDIANA PICADA FINAMENTE

4.

2 AJOS PICADOS FNAMAENTE

5.

1/2 MANOJO CILANTRO PICADO

6.

AGUA LA SUFICIENTE

7.

AL GUSTO SAL

8.

1/3 ACEITE
Pasos

1.

EN UNA OLLA PONEMOS AGUA Y LAS HABAS A COCER CON

BASTANTE AGUA Y SAL

2.

CUANDO LAS HABAS ESTEN COCIDAS EN OTRA OLLA PONEMOS

EL ACEITE Y VAMOS A FREIR EL AJO, LA CEBOLLA, EL TOMATE Y EL
CILANTRO TODO JUNTO.

3.

CUANDO ESTO ESTE SANCOCHADO AGREGAMOS LAS HABAS CON

TODO Y SU CALDO DEJAMOS HERVIR UNOS 5 MINUTOS Y SI LE HACE
FALTA PUEDES PONERLE UN POCO,

Santa Rosa
Huevos A La Ranchera

Empieze con 3 mins de anticipacin

Esta receta es para 2 porciones
Ingredientes -

Pimienta

Sal

Aceite

4 Huevos de gallina

3 Tomates rojos

1/2 Cebolla blanca

Preparacin Primero empiese partiendo los tomates en trocitos pequeos y despues parta la cebolla
de la misma manera. Despues ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera
deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Meneelo por 3
minutos y despues agregue la sal al gusto y despues la pimienta al gusto cuando usted
crea que ya parece como salsa apaguele el fuego y pongalo en una porcelana.
Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agregele un poquito de aceite y deje que se
caliente cuando ya este caliente ronpa los 4 huevos sin romper las llemas o sea lo
amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si
le gusta la yema dura o aguada. Cuando ya los huevos esten listos pongalos en un plato
hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos.
Para mejor satisfaccion acompae con frijolitos volteados (black beans).

Costilla de Res en Amarillo

Ingredientes
- 2 libras de costilla de res
- 1 libra de tomate
- 4 onzas de miltomate
- 1 cebolla pequea
- 1 diente de ajo
- 1 chile pimiento rojo grande

- 1 hojita de laurel
- 4 panes franceses remojados
- 1 pedacito de achiote
- 1 1/2 a 2 tazas de caldo
- aceite
Preparacin:
Cuece la costilla en agua (1 1/2 litros aproximadamente), con sal y algunas especias de su
agrado.
Mientras tanto, cocina el tomate, miltomate, cebolla, ajo, chile pimiento y el laurel en una taza
de agua o caldo de la carne.
Cuando ya estn listos, agrgales los panes (si lo deseas sustituye los panes francs por
unas 3 4 cucharadas de harina disuelta en agua). Aade el achiote. Retira del fuego los
vegetales y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos. Fra la mezcla en 2
cucharadas de aceite, aproximadamente.
Aade el caldo y mantenlo sobre la lumbre para que espese. Agrega la carne y deja que
hierva durante 5 minutos.
Al amarillo se le puede incorporar verduras cocidas cortadas en cubos u otras formas.

CARRERAS UNIVERSITARIAS
ADMINISTRACIN Y AFINES
La Administracin aborda los conocimientos tericos y prcticos para la creacin, administracin, direccin,
ejecucin o desarrollo de cualquier tipo de empresa, en los mbitos organizacional, financiero y contable.
AGRONOMA
Estudia el cultivo de la tierra, es decir, la produccin agrcola, el manejo de cultivos y del entorno, las
estrategias y los procesos de transformacin y distribucin de los productos del campo.
ANTROPOLOGA

En Antropologa se estudia la cultura como el entramado de significaciones que los miembros de la sociedad
construyen a lo largo de su historia como grupo, movimiento social, comunidad, nacin o pas.
ARQUEOLOGA
La Arqueologa es el estudio del mundo, sus diversas sociedades y los cambios surgidos en las mismas, a
travs de restos materiales que se distribuyen en el espacio y estn contenidos en el tiempo.
ARQUITECTURA Y AFINES
En Arquitectura estudian la fundamentacin terica, prctica y metodolgica de la transformacin y
organizacin del espacio fsico, de acuerdo con las necesidades y caractersticas socioculturales y
ambientales del pas.
ARTES LIBERALES
Los programas de formacin acadmica en Artes Liberales se fundamentan en la formacin terica y
metodolgica necesarias para, desde perspectivas multi e interdisciplinarias, abordar conocimientos de
diversos mbitos.
ARTES PLSTICAS, VISUALES Y AFINES
En Artes Plsticas y Visuales estudian la fundamentacin de los procesos simblicos e histricos y las
herramientas tericas, tcnicas y crticas que intervienen en la creacin, la recreacin, la realizacin y la
expresin artstica en escultura, pintura, dibujo, diseo y grabado.
ARTES REPRESENTATIVAS Y AFINES
En Artes Escnicas estudian la fundamentacin de los procesos simblicos y las herramientas tericas,
tcnicas y crticas, necesarias para la creacin, la recreacin y la expresin artstica y para la elaboracin de
nuevas interpretaciones de la cultura y nuevas opciones vitales, a travs de las prcticas en artes escnicas,
teatro y danza.
BACTERIOLOGA
En Bacteriologa estudian la fundamentacin terica y metodolgica que se requiere para identificar los
microorganismos que afectan la salud humana y animal (como parsitos, hongos, bacterias y virus), as como
las estrategias de prevencin y tratamiento de las enfermedades que ellos producen.
BIBLIOTECOLOGA
La Bibliotecologa se fundamenta en la formacin terica y metodolgica necesaria para la organizacin,
sistematizacin y clasificacin de la informacin bibliogrfica, la formacin de colecciones documentales en
medios tanto impresos como electrnicos; la organizacin de sistemas bibliotecarios y la gestin de servicios
para el uso de informacin de libros, revistas y otros medios de publicacin.
BIOLOGA Y AFINES
En Biologa y afines abordan las fundamentaciones terica, prctica y metodolgica necesarias para entender
la vida en todas sus manifestaciones y relaciones: microorganismos, flora, fauna y ecosistemas; sus formas,
estructuras, funciones, origen, historias evolutivas, nomenclatura y relaciones con el medio.
CARTOGRAFA
La cartografa estudia la elaboracin de los mapas geogrficos, territoriales y de diferentes dimensiones,
busca cuantificar y registrar la informacin espacial de las potencialidades y recursos del pas para decidir su
mejor desarrollo en concordancia con la proteccin al medio ambiente.
CIENCIAS POLTICAS Y RELACIONES INTERNACIONALES
En Ciencia Poltica y Relaciones Internacionales se estudian las bases tericas y metodolgicas para entender
los factores histricos, sociales e institucionales que determinan los procesos polticos y las prcticas de la
organizacin del Estado, lo mismo que las relaciones entre los Estados y entre el Estado y la sociedad, en los
nuevos contextos de la globalizacin y el mbito poltico mundial
CIENCIAS SOCIALES
El profesional en Ciencias Sociales brindar una fundamentacin pedaggica y didctica para los procesos de
enseanza y aprendizaje de las Ciencias Sociales en las condiciones actuales del mundo, ofreciendo slidos
conocimientos cientficos en el campo de las Ciencias Sociales que permitan al intervenir prospectivamente
en el entorno y contribuir al fortalecimiento de la identidad colectiva.
CINE, TELEVISIN Y AFINES
En Cine y Televisin y afines estudian el conocimiento y manejo de modelos tericos y prcticos, as como el
anlisis crtico, necesario para la creacin y realizacin artstica audiovisual en cine, video, televisin y el
desarrollo de nuevas tecnologas.
COMERCIO EXTERIOR, NEGOCIOS INTERNACIONALES Y AFINES
En Comercio Exterior y Negocios Internacionales estudian el conjunto de conocimientos terico-prcticos
necesarios para entender el contexto poltico y econmico en el cual las empresas nacionales desarrollan sus
actividades comerciales con el exterior.
COMUNICACIN SOCIAL Y PERIODISMO
La Facultad de Comunicacin Social Periodismo tiene la misin de formar comunicadores sociales periodistas integrales, con slidas bases conceptuales, perspectiva global, responsabilidad social y
propositivos frente al desarrollo regional y nacional.

CONSERVACIN Y RESTAURACIN DE BIENES INMUEBLES

El Restaurador y Conservador de Bienes Inmuebles, se encarga de Investigar la problemtica del deterioro de
los diversos objetos, materiales y obras, de tal manera que propone soluciones, que promuevan la
conservacin de los bienes culturales.
CONTADURA Y AFINES
En Contadura Pblica se estudia la fundamentacin terica, investigativa, prctica y metodolgica de la
disciplina contable y la regulacin y normas legales que la rigen.Aborda el diseo, el registro, la preparacin,
la representacin, la aplicacin y el anlisis de los procesos propios del manejo contable y estadstico, de los
sistemas financieros, sobre los cuales se toman decisiones polticas, econmicas y sociales.
DERECHO Y AFINES
En Derecho se fundamentan en la formacin humanstica, terica y metodolgica de los principios de
regulacin jurdica que establecen las sociedades. As como en los conocimientos amplios y profundos de la
ciencia jurdica
DISEO DE INTERIORES
El profesional en Diseo de interiores busca la creacin de espacios atractivos, confortables y mejor
equipados para habitar, recrearse, y trabajar buscando la mejor solucin espacial, funcional, artstica,
tecnolgica y econmica.
DISEO DE MODAS
El profesional en Diseo de Modas se encargar de los procesos creativos y ciclos de produccin de moda
estandarizados en las reas de diseo, expresin y comunicacin, funcional, operativa, de gestin y de
produccin de moda.
DISEO GRFICO
Esta carrera busca informar y expresar ideas a travs de un lenguaje visual, dando una respuesta esttica a
una necesidad de comunicacin. El profesional tendr como objetivos principales la concepcin de
estrategias comunicativas, la supervisin de la produccin y planeacin de las piezas visuales publicitarias y
grficas.
DISEO INDUSTRIAL
Esta carrera busca el desarrollo e innovacin de nuevos productos al servicio del hombre con criterios
estticos y funcionales.Busca tambin profesionales sean capaces de idear y desarrollar los nuevos productos
que logren cubrir las necesidades de los consumidores y/ clientes demandantes as como mejorar los
existentes contando con una visin propia de un investigador, con criterio y tica profesional que se reflejen
en sus productos servicios.
ECONOMA Y AFINES
En Economa abordan la fundamentacin terica y metodolgica bsica para la comprensin e interpretacin
de las relaciones econmicas, polticas y sociales que surgen en torno a la interaccin de las sociedades para
satisfacer la demanda, la oferta, las carencias y las necesidades de consumo de bienes y servicios y de
materias primas bsicas y elaboradas en los diferentes contextos nacionales e internacionales, y los factores
y problemas que intervienen en ellas.
EDUCACIN BSICA
En Educacin bsica se preparan en los fundamentos tericos y metodolgicos de la educacin para nios.Se
orientan a la formacin integral (pedaggica, tica e investigativa) de profesionales para el ejercicio de la
docencia en las distintas reas de la educacin bsica (matemticas, ciencias naturales, ciencias sociales,
artes, espaol y literatura, humanidades, idiomas, etc).,
EDUCACIN MEDIA
Los programas acadmicos en Educacin media preparan en los fundamentos tericos y metodolgicos de la
educacin para jvenes y adultos. Se orientan a la formacin integral (pedaggica, tica e investigativa) de
profesionales idneos para el ejercicio de la docencia en las distintas asignaturas de la Educacin media
(biologa, matemticas, ciencias sociales, qumica, fsica, filosofa, etc).
EDUCACIN PARA OTRAS MODALIDADES
En Educacin para otras modalidades preparan en los fundamentos tericos y metodolgicos de la educacin
para personas en situaciones especiales o que requieren profundizar en temas tcnicos y tecnolgicos. Se
orientan a la formacin integral (pedaggica, tica e investigativa) de profesionales idneos para el ejercicio
de la docencia dirigida a personas con limitaciones fsicas o de aprendizaje; a tecnlogos y tcnicos; y a
comunidades minoritarias, entre otras.
EDUCACIN PREESCOLAR
En Educacin preescolar se orientan a la formacin integral (pedaggica, tica e investigativa) de
profesionales idneos para el ejercicio de la docencia dirigida a nios entre los 0 y los 7 aos. Es deseable
que quienes ingresen a estos programas posean aptitud analtica, reflexiva, crtica y transformadora.
Creatividad y deseo de innovacin. Vocacin para el ejercicio de la enseanza y alto grado de responsabilidad
y sensibilidad social.
ENFERMERA

En Enfermera abordan la fundamentacin terica y metodolgica para comprender los procesos vitales
(biolgicos, psicolgicos, epidemiolgicos), administrativos y tcnicos necesarios para dar el cuidado integral
al ser humano en todos los ciclos vitales, en mbitos hospitalarios y ambulatorios.
ETNOEDUCACIN Y DESARROLLO COMUNITARIO
El profesional en Etnoeducacin y Desarrollo comunitario busca disear, coordinar, implementar y evaluar
programas y proyectos sociales, culturales y educativos contextualizados y pertinentes.El profesional busca
promover cambios en las decisiones y generacin de recursos de los grupos comunitarios mediante un
trabajo planificado y participativo, desarrollando una visin cientfica de la cultura como proceso dinmico de
la produccin humana.
FARMACIA
El egresado estar en capacidad de desempearse en la investigacin, la organizacin, el mercadeo, la
direccin, en el desarrollo de servicios farmacuticos integrados al sector de la salud
FILOSOFA
Estudia el planteamiento histrico de los razonamientos tericos y reflexiones que fundamentan el
conocimiento, el pensamiento y las acciones humanas en relacin con nuestra manera de conocer, de
comportarnos, de sentir, entre otros.
FSICA
En Fsica estudian las fundamentaciones terica, prctica y metodolgica necesarias para comprender las
propiedades, transformaciones, relaciones y usos de la materia y la energa. Estudian los procesos de
produccin de conocimiento bsico y aplicado y el desarrollo de capacidades para el diseo y el anlisis
investigativo.
FISIOTERAPIA
En Fisioterapia abordan la fundamentacin terica y metodolgica para comprender el movimiento corporal
del ser humano, su estructura y constitucin, las enfermedades que lo afectan y la prevencin y tratamiento
teraputico de las mismas.
FONOAUDIOLOGA
En Fonoaudiologa estudian la fundamentacin terica y metodolgica de la comunicacin humana y sus
desordenes. Los programas de formacin acadmica en Fonoaudiologa estudian la fundamentacin terica y
metodolgica de la comunicacin humana y sus desordenes; la promocin de la salud comunicativa (es decir,
la sana y eficaz comunicacin entre personas); as como de la prevencin y rehabilitacin de las
discapacidades y desrdenes de la comunicacin, abarcando audicin, habla y lenguaje.
FORMACIN DE EMPRESARIOS
Formar Empresarios aplicando los modelos acadmicos del emprendimiento, tanto tericos como prcticos,
que les permitan generar planes de negocios para la creacin de empresas o formular estrategias para el
desarrollo y crecimiento de las organizaciones existentes. La formacin de empresarios constituye vital para
las universidades actuales que necesariamente deben ser modernas y competitivas.
GEOCIENCIAS
La Geociencia es una carrera interdisciplinaria y dinmica, en donde se estudian los procesos que procesos
que suceden en la Tierra los cuales implican el estudio de las rocas, minerales, suelos, ocanos, agua dulce,
la atmsfera y la tierra slida.
CARRERAS DIVERSIFICADO
Administracin de Empresas
La administracin de empresas es una actividad destinada a organizar los recursos empresariales, humanos y
materiales, en vistas a la consecucin de sus objetivos. Para ello se elabora un plan estratgico en miras a la
misin o fin a largo plazo que la organizacin se propone. Para planificar se deben tomar en cuenta las
fortalezas y debilidades del emprendimiento, y su relacin con otras empresas, en cuanto a su
posicionamiento relativo, para lo que se requiere una investigacin del mercado del que se trate.
Antropologa
La Antropologa es una ciencia social cuyo principal objeto de estudio es el individuo como un todo, es decir,
la antropologa aborda la temtica del ser humano a travs de los diversos enfoques que ofrecen disciplinas
tales como las ciencias naturales, sociales y humanas.
La antropologa, entonces, es aquella ciencia que nos permite conocer al hombre en el marco de la sociedad
y la cultura a la cual pertenece y tambin verlo como producto de estas, algo as como una radiografa
aguda, extensa y detallada acerca del proceso bio social que comprende la existencia de la raza humana.
Arqueologa
La arqueologa (del griego archaios, viejo o antiguo, y logos, ciencia o estudio) es la
ciencia que estudia los cambios fsicos que se producen desde las sociedades antiguas hasta las actuales, a
travs derestos materiales distribuidos en el espacio y conservados a travs del tiempo.

La mayora de los primeros arquelogos, que aplicaron la nueva disciplina a los estudios de los anticuarios,
definieron la arqueologa como el estudio sistemtico de restos materiales de la vida humana ya
desaparecida. Otros arquelogos enfatizaron aspectos psicolgico-conductistas y definieron la arqueologa
como la reconstruccin de la vida de los pueblos antiguos.
Arquitectura L a arquitectura es el arte y la tcnica de proyectar y construir edificios. El concepto procede
del latn architectura que, a su vez, tiene origen en el griego. Puede decirse que la arquitectura se encarga de
modificar y alterar el ambiente fsico para satisfacer las necesidades del ser humano. Los arquitectos no slo
se encargan de desarrollar construcciones en funcin de su forma y utilidad, sino que tambin siguen
preceptos estticos. Por eso, la arquitectura suele ser considerada como una de las bellas artes.
Arte
El arte (del latn ars, artis, y ste del griego tchn)1es entendido generalmente como cualquier
actividad o producto realizado por el ser humano con una finalidad esttica y tambin comunicativa,
mediante la cual se expresan ideas, emociones o, en general, una visin del mundo, a travs de diversos
recursos, como los plsticos, lingsticos, sonoros, corporales y mixtos. El arte es un componente de la
cultura, reflejando en su concepcin los sustratos econmicos y sociales, y la transmisin de ideas y valores,
inherentes a cualquier cultura humana a lo largo del espacio y el tiempo. Se suele considerar que con la
aparicin del Homo sapiens el arte tuvo en principio una funcin ritual, mgica o religiosa (arte paleoltico),
pero esa funcin cambi con la evolucin del ser humano, adquiriendo un componente esttico y una funcin
social, pedaggica, mercantil o simplemente ornamental.
Arte Dramtico con Especializacin en Actuacin
La produccin material o intelectual del ser humano se conoce como obra. El trmino tambin se utiliza en
referencia a la creacin desde un punto de vista artstico o cientfico.
Dramtico, por su parte, es aquello perteneciente o relativo al drama. Este concepto puede mencionar a la
representacin de una historia con actores y dilogo o a la narracin que interpela al pblico a partir de la
sensibilidad.
Arte Dramtico con Especializacin en Direccin Las enseanzas artsticas se regulan en Espaa segn Real
Decreto 1614/2009 y otorgan el ttulo de grado. En febrero de 2012, sin embargo, el Tribunal Supremo, a
instancias del recurso interpuesto por la Universidad de Granada, anula la legitimidad de las enseanzas
artsticas superiores para expedir el ttulo de grado, legitimidad que, segn la Constitucin espaola, solo
poseen las Universidades. La entrada en vigor de la LOMCE, segn reza el artculo cuarenta y tres, devuelve
el ttulo expedido por las enseanzas artsticas al "equivalente a todos los efectos al ttulo de grado".
Economa
La economa es una ciencia social que estudia los procesos de extraccin, produccin, intercambio,
distribucin y consumo de bienes y servicios. En sentido figurado, economa significa regla y moderacin de
los gastos; ahorro. La palabra economa proviene del latn oeconoma, y esta a su vez del griego
(oikonoma), que se deriva de la unin de los trminos griegos (okos), que significa casa,
(nmos), norma. El concepto de economa engloba la nocin de cmo las sociedades utilizan los recursos
escasos para producir bienes con valor, y cmo realizan la distribucin de los bienes entre los individuos.
Enfermera
La enfermera es una de las reas ms importantes de la medicina, a pesar de que en los registros
acadmicos aparezca siempre a la sombra de otras disciplinas ms renombradas. Se entiende por enfermera
al cuidado integral que realiza el personal calificado sobre un individuo en diferentes condiciones de salud. La
enfermera puede llevarse a cabo tanto sobre pacientes ambulatorios como en pacientes de gravedad que
requieren permanente atencin y proteccin.
Biologa
La biologa investiga aquellos atributos que caracterizan a los ejemplares como individuos y a las especies
como grupo, estudiando sus conductas, sus interrelaciones, sus vnculos con el entorno y sus hbitos
reproductivos.
Ballet Clsico y Coreografa El ballet clsico es el ms formal dentro de los estilos de ballet y adhiere a la
tcnica tradicional de ballet. Hay variaciones segn el lugar de origen como el ballet ruso, el ballet francs o
el ballet italiano. Entre sus caractersticas distintivas estn el uso de las puntas, sus grciles, sus fluidos y
precisos movimientos, y sus cualidades etreas.
BACHILLERATO EN CIENCIAS DE LA COMUNICACIN,
Las ciencias de la comunicacin son aquellas disciplinas que estudian, analizan o discuten los fenmenos
sociales relacionados con la comunicacin, as como los medios que se emplean y el conjunto semitico que
construyen, generando sus propios mtodos de estudio y herramientas analticas.
BACHILLERATO EN CIENCIAS DE LA SALUD,
El Bachiller en Ciencias de la Salud de la Universidad San Sebastin tiene una acabada formacin en
disciplinas bsicas como Qumica, Fsica y Matemtica. Conoce y comprende las bases de los procesos
biolgicos y su relacin con las condiciones de salud y enfermedades del ser humano. Cuenta con las

destrezas, elementos y valores para continuar sus estudios en cualquiera de las carreras del rea de la salud
y de ciencias de la actividad fsica.
Bachillerato en Computacin con Orientacin comercial.
Dos aos de estudio.
Durante el cuarto grado recibir:

Matemtica I

Fsica I

Computacin I (Microsoft Office, Bases de Datos y HTML)

Programacin I (Pascal y C++)

Ingls I

Contabilidad I

Estadstica

Comunicacin y literatura

Estudios Sociales

Educacin Fsica

Lgica Matemtica

Curso Tcnico de Redes Cisco Mdulo I, CCNA I

Bachillerato en Computacin con Orientacin Cientfica. Dos aos de estudio
Durante el cuarto grado recibir:

Matemtica I

Fsica I

Computacin I (Microsoft Office, Bases de Datos y HTML)

Programacin I (Pascal y C++)

Ingls I

Contabilidad I

Estadstica

Comunicacin y literatura

Estudios Sociales

Educacin Fsica

Lgica Matemtica

Curso Tcnico de Redes Cisco Mdulo I, CCNA I

Secretariado Bilinge (Espaol Ingls), 03 aos de estudio.
En cuarto grado de secretariado bilinge recibir los cursos de:

Redaccin y correspondencia

Orto-caligrafa

Taquigrafa I

Mecanografa I

Matemtica comercial

Ingls comercial I

Contabilidad

Computacin I (Microsoft, office y Html)

Ingls avanzado I
Perito Contador con orientacin en Computacin, 03 aos de estudio.
En cuarto grado de perito contador recibir los cursos de:

Contabilidad de Sociedades

Matemtica comercial

Fundamentos del derecho

Ingls comercial I

Redaccin y Correspondencia mercantil

Introduccin a la Economa

Ortografa y Caligrafa

Administracin y Organizacin de Oficina

Computacin I (Office Microsoft, HTML)

Programacin I (Pascal, c++)

Curso Tcnico en Redes CISCO CCNA I

Bachillerato en ciencias y letras, 02 aos de estudio
Durante el cuarto grado de bachillerato en ciencias y letras recibir:

Literatura Universal
Matemtica
Estudios Sociales
Fsica
Idioma Extranjero (Ingls 4)
Qumica
Estadstica Aplicada
Educacin Esttica
Educacin Fsica
Informtica (Microsoft Office, HTML)

Bachillerato en dibujo tcnico y de construccin, 02 aos de estudio

Durante el cuarto grado recibir:

Matemtica 4

Fsico Qumica

Sistemas de Construccin

Dibujo Natural

Idioma Extranjero (Ingls 4)

Historia del Arte Guatemalteco

Tecnologa I

Taller I

Curso de Diseo Grfico

Informtica (Microsoft Office, Visio y Project)

Bachillerato en Mercadotecnia con diplomado en Publicidad, 02 aos de estudio
Durante el cuarto grado recibir:

Matemtica aplicada

Comunicacin oral y escrita

Problemas socioeconmicos de Centro Amrica

Idioma Extranjero I

Mercadotecnia

Comercio Interno y Externo

Mercadeo de Productos

Organizacin Industrial

Ingls Tcnico

Informtica

Biblia

Educacin fsica

Publicidad I

Photoshop I y FreeHand I
Bachillerato Industrial y Perito con especialidad en electrnica digital y microprocesadores, 03
aos de estudio
Durante el cuarto grado recibir:

Matemtica I

Estudios Sociales I

Elementos de Fsico Qumica

Ingls Ocupacional I

Moral y tica Profesional

Formacin Musical

Educacin Fsica

Dibujo Tcnico

Tecnologa Vocacional I

Prctica de taller

Introduccin a la Electricidad digital

DEPORTES, EDUCACIN FSICA Y RECREACIN
La Cultura Fsica y Deportiva estudia las diferentes manifestaciones y dimensiones de la persona en torno al
cuerpo, la cultura y el movimiento.El profesional en cultura fsica est en capacidad de desenvolverse en
contextos que le permitan transformar la realidad social y personal en los campos de la formacin fsica
deportiva, la administracin, la recreacin, la esttica, la promocin de la salud y la pedagoga, el

entrenamiento deportivo, la promocin y prevencin en salud, el acondicionamiento fsico con fines laborales
y estticos.
Perito Contador
Esta carrera esta dedicada a quienes gustan del mundo de la Contabilidad, relacionarse con la rama de los
impuestos, instituciones bancarias, SAT y otras.
Carrera de tres aos que brinda oportunidad de continuar estudios universitarios de Licenciaturas de
Administracin y Auditoria, Licenciado en Economa, lo que a la vez brinda la oportunidad de laborar hasta en
el campo econmico mundial, desempeando puestos de gran categora.
Secretariado y Oficinista
Carrera de dos aos de duracin enfocada a las seoritas que desean trabajar en oficinas dentro de un marco
de orden y limpieza, como asistente directa del jefe de la misma.
Se prepara a las seoritas con cursos especficos de la carrera, tales como, archivo, catalogacin,
mecanografa y computacin y que al egresar de las mismas estn capacitadas para ejercer su profesin en
forma digna y eficiente.
Las secretarias que egresan del Tecnolgico la Preparatoria son una tarjeta de presentacin de cualquier
oficina donde preste sus servicios profesionales.
Bachiller industrial y perito en dibujo de construccin.
Esta carrera va dirigida o enfocada a todos aquellos estudiantes que gustan del diseo en sus diferentes
manifestaciones, y sirve como base para continuar estudios en las carreras de Arquitectura o Ingeniera.
Es carrera de tres aos de duracin donde cada alumno sale tcnicamente capacitado para la elaboracin de
todo tipo de planos en la rama de la construccin, siendo grandes auxiliares de los arquitectos.
Los alumnos se preparan concienzudamente para desenvolverse con xito ya directamente en el campo
laboral, con una prctica intensiva a efecto de brindar un trabajo sin margen de error. Adems reciben cursos
avanzados de elaboracin de planos en computadoras.
Bachillerato Industrial y perito mecnica automotriz
con especializacin en inyeccin electrnica y auto tronica
Es un a carrera de tres aos de duracin.
Esta carrera est enfocada para aquellas personas que les interese el rea de los automviles, su estructura
y la mecnica que funciona en los mismos, motocicletas, maquinaria pesada, motores estacionarios y todo lo
que se relaciona con el funcionamiento mecnico.
Los alumnos de esta carrera se les prepara intensivamente en el campo prctico y terico de acuerdo a
informacin que contenga tecnologa de punta a efecto que cuando egresen apliquen sus conocimientos sin
que se les complique el manejo de herramientas que son indispensables en el diagnostico que permite saber
donde se encuentra el problema teniendo como resultado la confianza de ejercer un trabajo totalmente
profesional.
Perito en Administracin de Empresas
Esta carrera est dedicada y enfocada para aquellas personas que se interesan en trabajar en el mundo
empresarial dentro de un marco tcnico y profesional donde contribuyan al desarrollo econmico de su pas y
tambien personal.
Es una carrera de tres aos de duracin en la que hombres y mujeres se forjan para enfrentar retos en un
mundo competitivo donde se requiere de profesionalizacin para la administracin de cualquier empresa
grande o pequea.