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INFORME DE LABORATORIO N 04
TEMA
CURSO
DOCENTE
INTEGRANTES :
CICLO
:
HUARAZ PER
2016
INTRODUCCION
Los peces son animales vertebrados acuticos, tpicamente ectodrmicos, recubiertos
por escamas y dotados de dos conjuntos de aletas emparejadas y de varias aletas
individuales. La especialidad de la zoologa que se ocupa especficamente de los peces
se llama Ictiologa.
Como es propio de los primeros vertebrados, son acuticos y, a diferencia de lo que
observamos en los tetrpodos, la respiracin se produce principalmente por branquias
situadas
en
hendiduras
de
la
faringe.
La
locomocin
se
basa
en
una
forma hidrodinmica, con movimientos laterales del cuerpo auxiliados por extremidades
que son aletas. El grupo es muy heterogneo e incluye a formas tan dispares como las
lampreas, los tiburones o los atunes, totalizando cerca de 30.000 especies, siendo el
grupo ms numeroso de los vertebrados.
En los peces se suelen distinguir cinco tipos de aletas diferentes segn la zona del
cuerpo en la que se encuentran: las pectorales, las pelvianas, la dorsal, la caudal y la
anal.
El jurel del pacifico del sur, o simplemente jurel (trachurus murphyi) es un pez pelgico
que abundo en las costas del ocano pacifico.
Tiene el cuerpo alargado, y la cabeza grande, con la mandbula superior llegando casi a
la rbita ocular. Alcanza 70 cm, siendo el promedio 60 cm. 1El dorso es azul oscuro,
mientras que el vientre es de color plateado; muestra una mancha negra junto a la parte
posterior del oprculo. La aleta pectoral es caractersticamente larga y en forma de hoz.
Los exocetidos o peces voladores (exocoetidae) son una familia de peces marinos que
comprende cerca de 70 especies agrupadas en 7 gneros, se encuentran en todos los
ocanos especialmente en las clidas aguas tropicales.
Su caracterstica ms sorprendente es el tamao de sus aletas pectorales, inusualmente
grandes, que le permiten volar y planear por distancias de ms de 50 metros. La mayor
duracin registrada ha sido de 45 segundos. Teniendo en cuenta que los exoctidos
adultos miden slo unos 30 cm, esta capacidad va mucho ms all de los simples saltos
fuera del agua. Los peces voladores alcanzan velocidades en el aire de 50 a
60 km/h (como un caballo que no es de carreras, a mximo galope). Estas distancias y
velocidades son posibles gracias al rpido batir de sus aletas (unas 50 veces por
segundo). La ventaja final de este mecanismo es una mayor posibilidad de escape ante
predadores.
I.
OBJETIVOS
Objetivo general
Conocer las Caractersticas Fsicas y Qumicas del pescado.
Objetivos especficos
Evaluar la variacin longitud-peso del pescado.
Determinar los porcentajes promedios de la composicin fsica del pescado.
Evaluar la composicin qumica de la parte comestible del pescado.
II.
REVISION BIBLIOGRAFICA
3.1. Curvas de relacin longitud-peso.
III.
FUNDAMENTO TEORICO
III.1. CARACTERISTICAS FISICAS
Jurel %
Cabeza
Agallas
11.5
4.3
Hgado
1.6
Gnadas
2.2
Vsceras
7.3
Espinazo y cola
5.8
Piel
3.2
Aletas
2.9
Orejetas
3.5
Parte comestible
55.9
Sangre y otros
1.8
Fuente: Imarpe (1980)
III.2.
Bonito %
8.5
3.5
2.0
4.9
5.5
4.9
3.7
2.5
3.5
58.3
2.7
Merluza
%
15.2
4.1
1.8
4.4
5.6
6.7
4.3
3.8
4.3
47.5
2.3
Coco %
15.5
3.9
0.7
2.8
6.0
9.2
5.7
3.7
5.1
44.2
3.2
Tollo %
9.5
Branquias
6.2
7.2
7.8
5.1
6.7
9.5
50.2
-
CARACTERISTICAS QUIMICAS
Principales constituyentes
La composicin qumica de los peces vara considerablemente entre las
diferentes especies y tambin entre individuos de una misma especie,
dependiendo de la edad, sexo, medio ambiente y estacin del ao.
Los principales constituyentes de los peces y los mamferos pueden ser divididos
en las mismas categoras.
CLASIFICACION
Especies magras (Max. 2 %)
ESPECIES
Merluza, tollo, cabrilla, coco, lenguado,
corvina, peje blanco, pejerrey, lorna,
congrio, y cabinza
Bonito, jurel, cojinoba, caballa, lisa,
sardina, machete, pmpano, peje blanco,
lorna, pejerrey y pez sierra.
Bonito, jurel, lisa, sardina, machete,
pmpano, caballa.
PROTEINA:
Son los componentes ms importantes del pescado cuyo valor depende del tipo y
relacin de los aminocidos esenciales que contienen. Las protenas en las fibras
musculares del pescado tienen propiedades fsicas, qumicas y bioqumicas diferentes,
pero su composicin qumica esencialmente es la misma. La consistencia de la carne del
pescado depende, entre otros factores, de su relacin agua-protenas, como se puede
observar en la tabla que se expone a continuacin.
Especies
Coco
Merluza
Bonito
Jurel
% Agua
80.5
81.7
72.6
74.0
% protenas
16.5
16.3
21.4
20.8
Relacin
aprox
5.0 : 1
5.0 : 1
3.5 : 1
3.5 : 1
Minerales
1.3
1.2
1.4
1.2
Energa
121
Protena
19.7
Grasa total
Glcidos
0.1
Calcio
30
Hierro
1.8
III.3.
La forma de los peces es un reflejo de su modo de vida, es muy diversa y pueden tener
forma ahusada, cilndrica, sagitada, etc. En el cuerpo del pez se pueden distinguir tres
partes bsicas cabeza, tronco y cola.
La cabeza
En ella se hallan localizados la mayora de los rganos de los sentidos, los ojos, las
narinas, y en algunas especies barbillones que poseen funcin sensorial, la boca que
puede tener formas y posiciones diferentes (Ventral, infera, spera, terminal)
dependiendo de los hbitos alimenticios de la especie y que puede o no portar dientes.
Cubiertas por los oprculos se encuentran las branquias o agallas.
El tronco
Est comprendido entre la cabeza y el orificio anal, en l se encuentra la aleta dorsal, las
aletas pectorales y las aletas ventrales. El soporte de las aletas son los radios que cuando
son rgidos reciben el nombre de espinas.
La cola
IV.
METODOLOGIA
4.1 MATERIALES
Especies: jurel, pez volador.
Balanza, Cocina, lupa, pinza, cuchillo, etc
4.2 METODOS
4.2.1 peso
a. Medir la longitud del pescado desde el extremo del hocico
hasta la parte final de la aleta caudal.
b. La determinacin del peso se obtiene al interceptar la
longitud medida en la curva de relacin: longitud-peso.
4.2.2 Porcentaje promedio en peso de composicin fsica.
a. Pesar cada pez.
horas.
Luego de 5 horas se retir de la estufa y se procedi a colocarlo
Determinacin de cenizas
- Se introdujo la capsula limpia en el horno regulado a 550 C por
20 minutos. Se procedi a retirarlo e introdujo a la campana
-
a 550 C.
Se procedi a retirarlo de la mufla, para luego colocarlo en el
extraccin de grasa.
Colocar la muestra en forma de cartucho en el cuerpo del Soxhlet.
Colocar 200 250 ml de solvente orgnico como ter anhdro, ter
de petrleo o hexano.
Colocar el cuerpo de Soxhlet y el baln en el equipo de extraccin de
Determinacin de protenas
-
g de dixido de selenio.
Solucin estndar de cido sulfrico 0.1 N valorado. Medir 2.81 ml
de cido sulfrico al 98.6% de concentracin en una fiola de 1000 ml
pureza.
Hidrxido de sodio (1:1). Disolver 1000 g de NaOH en escamas en
un litro de agua destilada, adicionar 2 g de fenolftalena en polvo,
V.
RESULTADOS Y DISCUCIONES
CUADRO DE RESULTADOS
CUADRO DE RESULTADOS
%HUMEDA
%S.T
%CENIZA
%GRASA
%PROTEINA
JUREL
D
76.5676%
23.4324
73.8614%
4.35
18.84
PEZ
83.9858%
%
16.0142
19.3260%
0.3
21
VOLADO
Peso
Pez volador
160.1
Pez jurel
276.6
Longitud total
30cm
30.5 cm
Longitud horquilla
25cm
26 cm
Longitud standard
Longitud prepectoral
Longitud pednculo
caudal
24cm
5 cm
9 cm
25 cm
6.5 cm
7.5 cm
VI.
CONCLUSIONES
Los pesos de los pescados varan de acuerdo a la longitud.
La composicin fsica no es muy apreciable si el pescado no tiene un
tamao preciso para poder hacer los cortes, la composicin qumica vara
VII.
exacta.
Trabajar con el guardapolvo correspondiente, tener equipo y materiales
en buen estado.
VIII.
BIBLIOGRAFIA
Hickman, C. P., Ober, W. C. & Garrison, C. W., 2006. Principios integrales de
zoologa, 13 edicin. McGraw-Hill-Interamericana, Madrid (etc.),
www.adexdatatrade.com/soluciones/tienda/1%20Info%20disponible/b
%20comercializacion%20de%20truc... - 119k
Ackman, R.G. (1980). Fish lipids. Part 1. In: J. J. Connell (ed.) Advances in fish
science and technology, Fishing News (Books) Ltd., Farnham, Surrey, 86-103.
www.deperu.com/carnes/corte.php?cor=30 - 25k -
IX.
ANEXO:
La carne negra
Carne blanca
Otros