UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

CHILE
Historia y sus recetas ms
representativas
Alejandra Carreo Ossa
0/06/2016

A lo largo de todo Chile, existe una influencia de varios pases como Alemania,
Espaa y el pueblo Mapuche. Existen diferentes platillos segn su regin como:
En el Norte los mariscos y los pescados como la albacora, las machas, los locos,
las aceitunas de azapa1, son de azapa porque se cultivan en azapa un lugar en el
norte y los limones de pica, se cultiva en San Andrs de Pica, en la regin de
Tarapac; En el Centro los caldillos marinos, los cauceos y las frutas de SantiagoSur como las guindas, los duraznos, las peras y las uvas, el pastel de choclo, las
humitas, los porotos granados2, las empanada fritas y al horno; En el Sur la
influencia alemana se mezcla con la mapuche y desarrollo mucho los embutidos
como las longanizas, en mariscos como los picorocos, los erizos y salmones y
ms al Sur la centolla . Y en la isla de Pascua se consume mucho la langosta.
En la pastelera domino la alemana, el postre mas consumido en la once es el
kuchen3, se puede realizar de frutas como las moras, frutillas aunque el ms
comn es el de manzana. Hay otro postre muy representativo que es el Mote con
Huesillo, que se consume mucho en verano y las sopaipillas que se consumen en
invierno.
En la gastronoma criolla destacamos el papel que juega el vino chileno a todo
nivel social y econmico, se consume vino en el hogar.
Chile al tener las temperaturas muy definidas, que segn lo que se cosecha en
invierno o verano sern las preparaciones de temporada, por ejemplo el pastel de
choclo es una comida de verano ya que en invierno no se cosecha el choclo, el
charquicn es una comida de invierno, las cazuelas, las sopas y tambin las
legumbres secas.
La economa chilena
Es la sexta mayor economa de Amrica latina. Su moneda es el peso chileno. El
equivalente a un dlar son 700 pesos y se ha mantenido as desde hace un
tiempo. El sueldo mnimo es de 250 mil pesos que son equivalentes a 600
dlares.
Sus mayores productos son las frutas como duraznos, manzanas, uvas, peras y
ms.
1 Azapa, lugar en el norte, cerca de Iquique, en el desierto.
2 Frejol fresco que va con choclo, zapallo, albaca.
3 Kuchen, en alemn es pastel, en espaol se pronuncia cujen

Tiene un evento llamado Mercado Paula Gourmet y trae a varios chef del mundo
y se realizan charlas, talleres, y se venden toda clase de productos gastronmicos,
tambin se pueden degustar estos productos como comerlos ah mismo.

Platos tpicos
Pastel de Choclo con pino de carne
El pino es mezcla condimentada de carne picada con cebolla.
El pirco es un guiso de choclo rallado y cocinado
Se comenz a preparar en el centro del pas. Es un plato que se consume en
verano.
Es un platillo muy sabroso, porque tiene sabores combinados, como son el salado
y el dulce.
Esta receta lleva dos partes, el pino y el pirco4. En el momento de montar se
juntan los dos.
Receta
Ingredientes:
1 kilo de carne molida o picada pequeo
1 cebolla perla
2 dientes de ajo
3 libras de choclo tierno desgranado.
2 huevos duros
1 taza de leche
4 huevos para batir
4 Preparacin de choclo procesado o rallado, cocinado con leche y alios.

Aceitunas una por cada comensal

100 gr pasas remojadas en agua tivia
Pimentn, sal, pimienta, comino. c/n
Azcar c/n para la superficie
Mantequilla c/n para la superficie y para el pirco
1 cucharada de harina

Pino:
Se fre la cebolla, el ajo y ah mismo la carne picada o molida, se agregan las
pasas y si se desea al final un chorrito de vino blanco.
Pirco:
Se rallan o se licuan los choclos con un poco de leche, se le pone la mantequilla y
la harina, se cocinan en un sartn revolviendo para que no se peguen, se agregan
las yemas batidas y las claras batidas a punto de nieve. Se tiene preparado el pino
de carne y cebolla.

En el molde o vasija de barro se coloca una capa de pino y sobre ella los huevos y
las aceitunas. Se cubre con el pirco, se le coloca mantequilla y azcar para que se
dore, se coloca en el horno a 180 por 35 a 40 minutos.

Charquicn
Es un platillo de origen Mapuche. Nativos originarios de Chile y Argentina.
Es la fusin de charqui: carne seca con can: Guiso; son palabras del
mapudungun, idioma de los Mapuches.
Es una comida muy consumida en todo el pas.
Se come ms en la poca de invierno.
Merquen es un aji llamado cacho de cabra ahumado y luego molido, es originario
de los Mapuches.
Cebollas en escabeche, es una manera de conservacin en un medio acido como
es el vinagre, se puede hacer con vinagre blanco como de vino tinto.
Pimentn o paprika, una especie que sale del pimiento rojo secado y molido
Ingredientes:
1kg carne molida
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 gr zapallo cortado en cubos
4 papas grandes cortadas en cubos
2 choclo grande desgranado
3- 4 zanahoria cortada en cubos
250 gr arvejas
Sal, pimienta, organo, comino, merqun c/n
2 tazas caldo de carne
Cebollas en escabeche
Procedimiento
En un sartn calentar el aceite con pimentn molido, agregar la carne, cebolla y
choclo, frer unos minutos. Agregar las zanahorias, arvejas, zapallo y papas.
Agregar el caldo hasta cubrir los ingredientes, sazonar con los condimentos.

Cocinar a fuego bajo por 20 minutos, retirar del fuego y servir con cebollas en
escabeche.

Pebre
Es un acompaamiento muy parecido al Pico de gallo mexicano.
Se utiliza para comer con pan, con sopaipillas, en choripanes, asados o
empanadas.
Tipos:
Pebre del Sur: contiene merqun.
Pebre con Tomate
Pebre Cuchareado: contiene cilantro, ajo, cebolla, aj verde.
Receta:
Para 10 personas
5 tomates
2 cebollas
2 o 3 dientes de ajo
1 aj verde
1 cucharadita de vinagre
Culantro c/n
Merqun c/n
Sal, aceite, pimienta al gusto
Procedimiento:
Se cortan todos los ingredientes en Brunoise, el culantro cortarlo finamente.
Juntar todos los ingredientes en la fuente donde se vaya a servir, se coloca sal,
aceite y pimienta al gusto, colocar el vinagre y el merquen una punta de cuchillo
para darle sabor.
Es un acompaamiento en este caso del choripn.

Mote con Huesillo

Es uno de los postre ms representativo de Chile, muy consumido en verano y
fiestas patrias.
Es un postre muy refrescante.
El Mote es de trigo.
El Huesillo es un durazno secado al sol con su cuesco en el interior.
Su nombre sale porque el durazno es secado con su cuesco, existen otro nombre,
dobladillo que se refera al durazno partido por la mitad para sacarle el cuesco y
secarlo al sol.

Receta
Para 3 personas
3 Huesillos
50 gr Mote de trigo
Procedimiento
Se dejan remojando los huesillos de un dia para el otro o hasta que estn
totalmente hidratados.
El mote tambin de deja hidratando
Cuando los huesillos estn hidratados, se ponen en una olla con panela, canela y
se cocinan por 30 minutos o hasta que estn suaves.
El mote se cocina en una olla con el agua donde se hidrato. Hasta que se
hablande.
Se sirve en un vaso largo el mote los huesillos y el jugo.

SOPAIPILLAS
Es un platillo muy consumido en las calles de Santiago en la poca de invierno,
acompaados de pebre, aji, tomate o palta.
Es un plato que originalmente se cocinaba en casa y se colocaban en chancaca,
que es panela con canela, naranja y agua, se dejaba espesar y se colocaban ah
las sopaipillas, a lo que se llama sopaipillas pasadas.

Receta
600g de zapallo, cocido y pasado por cedazo o colador
250g de margarina
1 kg harina
20g de levadura
100g de agua tibia que debe ser de la coccin del zapallo

Procedimiento:
Se mezcla el zapallo con el harina y la margarina, hasta obtener una masa
homognea, se estira de ms o menos 0,4 cm, se las corta con una forma circular.
Pincharlas con un tenedor y se fren en abundante aceite a 160-180C, hasta que
estn doradas, ah colocarlas en la chancaca y dejarlas reposar en fuego muy
bajo.

Cochayuyo
Alga que crece en las rocas, a lo largo de todo chile.
Significa Planta de mar y viene del quechua. Crece en la costa del pacifico.
Se puede consumir en ensalada: cochayuyo picado bien pequeo, cebolla,
cilantro, perejil y limn.
Siempre para consumirlo en comidas calientes o ensaladas se le tuesta un poco
en una hornilla.
Se consume tambin cocinado como guiso con: carne, papas cocidas.

Utensilios a necesitar
Aula demostrativa
1 molde redondo de horno
1 sartn de tefln hondo
3 bowls medianos
Utensilios de cocina (cuchara de palo, paletas de silicona, batidores)
Tablas de color verde

ANEXOS

Albacora

Centolla

Picoroco

Machas

Locos

Pastel de Choclo

Charquicn

Pebre

Mote con Huesillo

Cochayuyo

Cochayuyo fresco

Bibliografa
Informacin:
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Chile
https://docs.google.com/document/d/1rHwKmHY5gbvoPqzX3EzL4GV7W90qm494p3V5u7OITs/edit?hl=es
http://es.wikipedia.org/wiki/Charquic%C3%A1n
http://es.wikipedia.org/wiki/Kuchen
Paula Cocina, cocina chilena, junio 1993.
http://www.moteconhuesillos.cl/origen-del-mote-con-huesillos-131.html
Recetas:
Paula Cocina, cocina chilena, junio 1993.

La buena mesa, Olga Budge de Edwards, 1935, Imprenta Universitaria,

2edicin, revisada y aumentada, Santiago de Chile.
Olga Budge
Estuvo casada con un diplomtico Chileno Agustn Edwards MacClure, con el viajo
por Europa, cuando estuvo por all recorri muchos lugares, cuando volvi a
Chile en los aos 30, escribi este libro con las bases que vio y aprendi en su
viaje. Tiene tantas recetas como tcnicas culinarias antiguas, actualmente todava
algunas son usadas.
El libro cuentas con recetas de salsas madres, carnes, aves, postres, mariscos,
costeles, etc.