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ARROZ TRIGO
El cuy frito con picante de papa es uno de los platillos ms solicitados por
los miles de visitantes que arriban a la ciudad de Cajamarca, pues la carne
de cuy es muy sabrosa, debido a su suave textura. Uno de los lugares con
ms prestigio en cuanto a la crianza de cuyes, es el distrito de Jess, dado
que all existe una cadena productiva dedicada a estos animalitos
alimentndolos con alfalfa y maz, lo cual asegura que la carne sea suave y
deliciosa.
Preparacin
Cuy frito:
Una vez pelado y limpio se cuelga el cuy a la intemperie por dos horas para
que se oree, luego se condimenta con sal y ajos. En una sartn o perol se
calienta bien el aceite en cantidad generosa; se fre bien por ambos lados,
presionando con la cuchara de palo hasta que reviente el pellejo y la carne
este bien cocido.
Picante de papa:
En el aceite que se fredo el cuy se fren el ajos y aj especial, luego se
agregan las papa amarilla peladas y picadas, finalmente se agrega un poco
de agua y se deja cocinar hasta que la papa espese. Y se le aromatiza con
poquito de culantro picado.
Arroz trigo:
En una olla de barro se calienta el aceite y se fren los ajos, luego se agrega
el agua, la sal al gusto y el trigo pelado dejndolo cocinar a fuego lento hasta
que seque el agua y al final se granea con un poco de aceite cuando este
seco totalmente. Tambin se acostumbra acompaar este platillo con una
zarza de cebolla, su cancha de maiz y el infaltable rocoto con berenjena.