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1.

ASPECTOS GENERALES
1.1.
NOMBRE DEL PROYECTO
1.2.
PARTICIPACIN DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS Y DE LOS
BENEFICIARIOS
SUNAT, DIGESA, DIREPRO, MTPE, GL, OEFA, SENACE
UNASAM, Cervecera Sierra Andina.
1.3.
1.3.1.
1.3.2.
1.3.3.
1.3.3.1.

MARCO DE REFERENCIA
1
2
CONTEXTO: MARCO LEGAL
NORMATIVIDAD AMBIENTAL GENERAL

CONSTITUCIN POLTICA DEL PER, 1993. SEALA EN ART. 2, INCISO 22


QUE:
Toda persona tiene derecho a: la paz, la tranquilidad, al
disfrute del tiempo libre y al descanso, as como gozar de un
ambiente equilibrado y adecuado de desarrollo de su vida. El
Estado Peruano promueve el aprovechamiento sostenible de
los recursos naturales.

D. L. N 635, CDIGO PENAL (TTULO XIII), 06/04/1991, EN EL TTULO XIII


DELITOS CONTRA LA ECOLOGA. SEALA LOS DELITOS CONTRA
LA ECOLOGA, LOS RECURSOS NATURALES Y EL MEDIO
AMBIENTE:
Establece que quien contamina vertiendo residuos slidos,
lquidos, gaseosos o de cualquier otra naturaleza por encima
de los lmites establecidos, y que puedan causar alteraciones
en la flora, fauna y recursos hidrobiolgicos ser reprimida con
pena privativa de libertad, siempre y cuando estos ocasionen
peligro para la salud de las personas o para sus bienes.

LEY MARCO PARA EL CRECIMIENTO DE LA INVERSIN PRIVADA, DECRETO


LEY 757. EL ART. 50 Y LA 9NA DISPOSICIN COMPLEMENTARIA DEL D. LEG.
757
Determinan que la autoridad ambiental competente para
conocer sobre los asuntos relacionados con la aplicacin de las
disposiciones ambientales, son los Ministerios de los sectores
correspondientes a las actividades que desarrollan las
empresas, sin perjuicio de las atribuciones que correspondan a
los Gobiernos Regionales y Locales. Igualmente, dispone que
toda prohibicin de contaminar al ambiente, debiera
entenderse referida a la que exceda los niveles tolerables de
contaminacin establecidos para cada efluente por la
autoridad sectorial competente, tomando en cuenta la
degradacin acumulativa.

LEY N 28611 LEY GENERAL DEL AMBIENTE, 13/10/2005:

Es la norma que presenta el marco normativo legal para la


gestin ambiental en el Per. Establece los principios y normas
bsicas para asegurar el efectivo ejercicio del derecho a un
ambiente saludable, equilibrado y adecuado para el pleno
desarrollo de la vida, as como el cumplimiento del deber de
contribuir a una efectiva gestin ambiental y de proteger el
ambiente, as como sus componentes, con el objetivo
de mejorar la calidad de vida de la poblacin y lograr el
desarrollo sostenible del pas.

LEY DEL SISTEMA DE EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL (SEIA), LEY N:


27446. LA LEY SOBRE EL SISTEMA DE EVALUACIN DE
IMPACTO AMBIENTAL SEIA, LEY 27446:
Establece un procedimiento nico para la revisin y aprobacin
del EIA en cada sector. El nuevo proceso, an no
implementado, incluye una clasificacin de proyectos en una
de tres categoras (I, II y III) de acuerdo a la magnitud de sus
impactos ambientales potenciales. Modificatoria de la Ley del
Sistema Nacional de Evaluacin de Impacto Ambiental, D. Leg.
N 1078 (28.06.2008).

LEY N 26839, LEY DE LA CONSERVACIN DE LA DIVERSIDAD BIOLGICA,


16/07/1997:
Regula la conservacin de la diversidad biolgica y el uso
sostenible de sus componentes, en concordancia con los Art.
66 y 68 de la Constitucin Poltica del Per. Adems,
promueve la conservacin de la diversidad de ecosistemas,
especies y genes, el mantenimiento de los procesos ecolgicos
esenciales, la participacin justa y equitativa de los beneficios
que se deriven de la utilizacin de la diversidad biolgica, y el
desarrollo econmico del pas basado en el uso sostenible de
sus componentes.

LEY N 28245, LEY DEL SISTEMA NACIONAL DE GESTIN AMBIENTAL,


(08/06/2004):
La presente Ley tiene por objeto asegurar el ms eficaz
cumplimiento de los objetivos ambientales de las entidades
pblicas; fortalecer los mecanismos de transectorialidad en la
gestin ambiental, el rol que le corresponde al Consejo
Nacional del Ambiente - CONAM, y a las entidades sectoriales,
regionales y locales en el ejercicio de sus atribuciones
ambientales a fin de garantizar que cumplan con sus funciones
y de asegurar que se evite en el ejercicio de ellas
superposiciones, omisiones, duplicidad, vacos o conflictos.

1.3.3.2. NORMATIVIDAD
MANUFACTURA

AMBIENTAL

DIRIGIDA

AL

SECTOR

DE

RESOLUCION MINISTERIAL N 027-2001-MITINCI-DM: APRUEBAN


GUA DE PARTICIPACIN CIUDADANA PARA LA PROTECCIN
AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA MANUFACTURERA
El Ministerio de Industria, Turismo, Integracin y Negociaciones
Comerciales Internacionales - MITINCI, en su condicin de
autoridad competente encargada de la implementacin de los
instrumentos de gestin ambiental, a fin de facilitar el
cumplimiento de las obligaciones que el titular de la actividad
industrial manufacturera debe llevar a cabo, ha considerado
pertinente aprob la Gua de Participacin Ciudadana para la
Proteccin Ambiental en la Industria Manufacturera. Los
lineamientos de poltica del MITINCI se orientan hacia los
objetivos de la produccin ms eficiente y de prevencin en la
gestin ambiental. Un elemento central para alcanzar dichos
objetivos, es indudablemente la participacin ciudadana. Este
instrumento de gestin permitir mejorar el desempeo
ambiental de los procesos productivos y contribuir a evitar
conflictos entre la empresa y la poblacin, tomando en
consideracin el conocimiento, la experiencia y posibles
temores de las personas vinculadas o interesadas en la
actividad del proponente o titular.

DECRETO SUPREMO N 019-97-ITINCI: APRUEBAN EL


REGLAMENTO
DE
PROTECCIN
AMBIENTAL
PARA
EL
DESARROLLO
DE
ACTIVIDADES
DE
LA
INDUSTRIA
MANUFACTURERA.
El Ministerio de Industria, Turismo, Integracin y Negociaciones
Comerciales Internacionales, conocido ahora como MINEPRO, a
travs de dicho Reglamento prioriza la regulacin de prcticas
e instrumentos de prevencin y evaluacin ambiental para
afianzar el desarrollo sostenible del Sector Industria, dentro de
un marco de flexibilidad para los distintos subsectores;

RESOLUCION MINISTERIAL N 133-2001-ITINCI-DM: APRUEBAN


LA GUA DE MATRIZ DE RIESGO AMBIENTAL A QUE SE REFIERE
EL REGLAMENTO DE PROTECCIN AMBIENTAL PARA EL
DESARROLLO
DE
ACTIVIDADES
DE
LA
INDUSTRIA
MANUFACTURERA
El Ministerio de Industria, Turismo, Integracin y Negociaciones
Comerciales Internacionales - MITINCI, en su condicin de
autoridad competente encargada de la implementacin de los
instrumentos de gestin ambiental, a fin de facilitar el
cumplimiento de las obligaciones que el titular de la actividad
industrial manufacturera debe llevar a cabo, ha considerado
pertinente aprobar la Gua de Matriz de Riesgo Ambiental;

DECRETO SUPREMO N 003-2002-PRODUCE: LMITES MXIMOS


PERMISIBLES Y VALORES REFERENCIALES PARA ACTIVIDADES
INDUSTRIALES DE CEMENTO, CERVEZA, CURTIEMBRE Y PAPEL.

El presente Decreto Supremo es aplicable a todas las empresas


nacionales o extranjeras, pblicas o privadas con instalaciones
existentes o por implementar, que se dediquen en el pas a las
actividades industriales manufactureras de produccin de
cemento, cerveza, curtiembre y papel.

DECRETO SUPREMO N 085-2003-PCM: APRUEBAN EL


REGLAMENTO DE ESTNDARES NACIONALES DE CALIDAD
AMBIENTAL PARA RUIDO.
La presente norma establece los estndares nacionales de
calidad ambiental para ruido y los lineamientos para no
excederlos, con el objetivo de proteger la salud, mejorar la
calidad de vida de la poblacin y promover el desarrollo
sostenible.

1.4.
MARCO TEORICO
1.4.1. CARACTERSTICAS DE LA CERVEZA ARTESANAL
La cerveza artesanal, se compone de materias primas nobles y sin
filtrar, adems de que no contiene ningn qumico dentro de su
elaboracin, simplemente conlleva un proceso de manera natural
y la supervisin de un maestro cervecero. Sus ingredientes
principales son la cebada, el agua, el lpulo y la levadura, los
cuales al combinarse adecuadamente dan como resultado la
cerveza artesanal. Pero no solo esos 4 ingredientes son esenciales
para un mejor producto, sino que tambin existen 4 factores que
intervienen en el resultado final dando una mejor imagen y
presentacin a la hora de llevarla al consumidor final. Estos son:
Espuma
Color
Transparencia
Contenido alcohlico
a. ESPUMA DE LA CERVEZA:
Es el sistema coloidal que consta de una fase discontinua gaseosa
y de una fase continua slida o lquida. La cantidad de lquido
retenido en la espuma de la cerveza depende del tiempo, con una
espuma ms o menos hmeda que rpidamente se seca para dar
lugar a una red esencialmente slida de burbujas. Estas paredes
se depositan a partir de la fase lquida, proceso que comienza
inmediatamente despus de la formacin de las burbujas. Al
proceso de secado de la espuma, con frecuencia, se le denomina

drenaje, ya que generalmente el lquido abandona la espuma


debido a la influencia de la gravedad. Las burbujas son parte
importante de la espuma. La nucleacin es un trmino utilizado
para describir el proceso de formacin de burbujas. stas pueden
generarse en la cerveza bien mediante procedimientos de
dispersin o de condensacin. El primero implica la inyeccin
directa de gas en la cerveza y el segundo se logra mediante la
induccin de la aglomeracin de la fase gaseosa discontinua a
partir de un estado ms sencillo (por ejemplo el solvatado).
b. COLOR DE LA CERVEZA:
La formacin de COLOR de una cerveza artesanal tiene lugar
durante el malteado y la produccin de mosto cervecero por
cuatro rutas que se muestran a continuacin en la tabla.
Principales participantes en el color de la cerveza

Temperaturas muy altas utilizadas para la elaborar malta muy


coloreadas o cebada tostada pueden dar lugar a reacciones de
caramelizacin. Sus productos tienen un intenso color marrn
rojizo y se utilizan en la fabricacin de cervezas Ale y Stout. Trazas
de metal Una tercera fuente del color puede deberse a la
interaccin con trazas de metales. De este modo, el cobre y el
hierro pueden estimular la produccin de productos de oxidacin
(como por ejemplo los polifenoles). Finalmente, aunque es
habitual la presencia de concentraciones inferiores a 1 M de
Riboflavina, esta puede contribuir de modo importante al color de
las cervezas de tipo Lager plidas.
c. TRANSPARENCIA DE LA CERVEZA:
La transparencia de la cerveza es rpidamente apreciada por el
consumidor. Los efectos visuales pueden variar, desde ligero
apagamiento de la claridad hasta la observacin de partculas

pequeas. La cerveza artesanal debe ser clara y brillante. La


turbidez en una cerveza puede deberse a deficiencias en la
filtracin, contaminacin microbiolgica por bacterias o levaduras
salvajes, presencia de protenas pesadas que no fueron retiradas
durante el proceso, desgasificacin o contaminacin con oxgeno
por fisuras en el tapado, reacciones fotoqumicas por
sobreexposicin a la luz solar.
d. CONTENIDO ALCOHLICO:
Por ltimo, pero no menos importante, tenemos el contenido
alcohlico, el cual para ser adecuado, no debe rebasar el 4%-5%
para jvenes y adultos. El clculo del grado alcohlico de la
cerveza se obtiene mediante la diferencia entre las densidades o
gravedad del mosto como consecuencia de la conversin de
azcar (disuelto produce aumento de la densidad del agua que es
aprox. 1000 gr/L) en alcohol (casi no produce variacin en la
densidad del agua), dividido por una constante (7,4).

1.4.2. MATERIAS PRIMAS


a. MALTA
La malta es cebada, que se la someti a un proceso de
germinacin y secado para activar los procesos enzimticos del
grano que ocurren durante la germinacin para luego utilizarlos en
el proceso de elaboracin de cerveza.
b. LPULO
El lpulo es un ingrediente insustituible en la elaboracin de la
cerveza e indispensable, su sabor amargo agradable y su aroma
suave caracterstico, contribuye a una mejor conservacin y mayor
permanencia a la espuma. En una planta que crece sobre alambres
en altura (tipo enredadera). La flor de lpulo (capullo) contiene una
resina amarilla pegajosa que al disolverse brinda los atributos de
sabor, amargor y aroma tpicos de la Cerveza. Existen muchas
variedades de lpulos que dan origen a los distintos estilos de
cervezas con la opcin de poder combinarlos. Se usa en la
elaboracin de cerveza en tres formas: Flor disecada Natural, Pellet
y como Extracto.
c. ADJUNTOS (GRITS)
Debido a la alta fuerza diastsica (Fermento) de la malta es
necesario agregar cereales no malteados para que su estabilidad
sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color ms
claro con sabor ms agradable, mayor luminosidad y mejores
cualidades de aceptacin de enfriamiento. Se denomina as a todo
cereal o componente rico en almidones que se utiliza para fabricar
Cerveza, aprovechando el exceso de actividad enzimtica que
brinda la malta. Los adjuntos ms utilizados son: maz y arroz.

d. AGUA
En la fabricacin de cerveza se utiliza agua potable y sus
caractersticas organolpticas deben ser completamente normales.
El principal punto a determinar es que este dentro del rango
denominado potable. Esto nos garantizar que no contiene
sustancias que pueden resultar nocivas para el cuerpo humano,
como metales pesados y nitritos. Si el agua se encuentra dentro de
los parmetros de potabilidad, sin duda el factor que ms influir
en el sabor final de la cerveza es la dureza. En general no es
aconsejable por el costo utilizar agua mineral comercial.
e. LEVADURA
Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los
glcidos y los aminocidos en alcohol y CO2. Las cervezas
elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en
la superficie del mosto en fermentacin) reciben el nombre de tipo
ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en
el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de
las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces
carlsbergensis. Es un organismo unicelular, que tiene la
particularidad de transformar las molculas de azcar en alcohol,
CO2 (gas carbnico) y calor (energa). A su vez utiliza parte de las
protenas y azcar para desarrollarse y multiplicarse. Adems de
producir alcohol brindan sabores y aromas especficos a la cerveza.
La levadura es el ingrediente que le aporta tal vez ms
caractersticas particulares a la cerveza. Existen tres grandes
grupos de levaduras cerveceras: Lager, Ale, Trigo. Las
caractersticas que definen a una levadura son: sabor
caracterstico, Atenuacin (baja, media, alta), temperatura ptima
de fermentacin y floculacin.
1.4.3. PROCESO DE ELABORACIN DE CERVEZA ARTESANAL
a. MALTEADO
El inters fundamental del malteado es obtener una cebada que
germine fcilmente y con uniformidad. La germinacin uniforme o
sincronizada es muy difcil si los granos no son de tamao
uniforme, entre otras cosas, porque los de mayor tamao se
humedecen a un ritmo ms lento que los pequeos. Por otra parte,
resulta necesario que la cebada que va a ser malteada no haya
germinado antes de la recoleccin y que ninguno de los granos
haya muerto a causa de haber secado el grano tras una
recoleccin en circunstancias insatisfactorias, para lo cual los
granos debern de pasar por un proceso riguroso de calidad e
inspeccin antes de ser utilizados en el proceso de malteado. Para
el malteado es necesario que en ms del 98% de los granos se
observe la emergencia de la vaina de la raz. En el malteado se
busca cebada con un bajo contenido de protenas y poca cascarilla
ya que la misma impide la germinacin del grano. La cebada debe
tener una dotacin enzimtica satisfactoria de manera que la

extraccin no plantee problemas. Por otro lado, es preciso que el


mosto se separe fcilmente del grano agotado y con relacin a
esto, la cebada debe ser pobre en ciertas gomas llamados
Betaglucanos.
b. MACERADO
En esta etapa se realiza la conversin del almidn en maltosa
(sacarificacin). Aadir en el macerador agua caliente (a 74-78C
en cantidad suficiente para preparar la papilla del macerador,
calculando mnimo 3L por cada Kg de cereal o maltas de la receta)
y el grano molturado de forma simultnea y removiendo con la
cuchara. Hay que evitar la formacin de grumos. La papilla ha de
tener un aspecto fluido pero no ha de evidenciar exceso de agua
(una vez preparada, al dejarla reposar en el macerador, el nivel de
agua prcticamente no es superior al del grano sedimentado) y su
temperatura ha de ser 65C. Despus de 2h, con el recipiente
tapado para minimizar prdidas de calor, la papilla se habr vuelto
dulce (sacarificacin). Se puede comprobar la total conversin del
almidn en azcar mediante la prueba de tintura de yodo: una
muestra de lquido de la papilla con unas gotas de yodo. a) Color
negro en forma de partculas = existe almidn en el medio. b) Color
yodo = conversin total. La segunda parte de esta etapa se llama
ASPERSIN. Sin cerrar el grifo del macerador, iniciar la aspersin
del grano; rociar con agua caliente (77C), recogiendo el mosto en
un recipiente de capacidad suficiente o en el caldero. Debemos
regar toda la superficie del macerado por igual, intentando
mantener una aportacin de agua caliente similar a la de mosto
que se evacua, de manera que el nivel de agua dentro del
macerador sea lo ms constante posible. La aspersin finaliza al
obtener el volumen de mosto planificado para nuestra cerveza y de
inmediato realizar un primer control de densidad removiendo el
mosto obtenido para homogeneizarlo, enfriar 80 ml a una
temperatura de 20C, y realizar la medida con el hidrmetro y la
probeta. La tercera parte es RECIRCULACIN. Abrir muy
lentamente el grifo del macerador hasta conseguir un pequeo
flujo. Recoger el mosto turbio en una jarra y devolverlo al
macerador hasta que el mosto se vea claro y brillante
c. COCCIN
En esta etapa se lupuliza el mosto (darle amargor hirviendo lpulo
durante 90 min), eliminado protenas y partculas que enturbiaran
la cerveza y esterilizando el medio para su posterior fermentacin.
Consiste en poner el mosto a ebullicin en el caldero con su tapa y
controlar su progreso. A medida que el mosto se aproxima al punto
de ebullicin, se va formando una capa espesa de aspecto
cremoso y color marrn. Son partculas de cereales arrastradas a
la superficie que deben ser retiradas mediante el uso de un
colador
(desespumado).
12
Cuando
empieza
a
hervir
vigorosamente aadir la 1 cuota de lpulos correspondiente al
amargor y tapamos el caldero. Para un mejor drenaje del lpulo a

la finalizacin de la etapa, es recomendable la colocacin de la


bolsa de macerado. En este momento se empieza a contabilizar
los 90 minutos que dura la etapa de coccin. Despus de 75 min.
de ebullicin, aadir la 2 cuota de lpulos (sabor) y el Irish Moss
para favorecer la eliminacin de protenas que daran turbidez a la
cerveza. A los 90 min. de ebullicin apagar el caldero, aadir la 3
cuota de lpulos (aroma), removiendo el mosto dejando reposar
15-30 min. con la tapa puesta para que sedimenten todas las
partculas. Ahora iniciamos la separacin del mosto de los conos
de lpulo, recirculando 2L de mosto tal y como se hizo en el
macerado. Una vez obtenemos un mosto libre de partculas,
procedemos a recogerlo en el fermentador (previamente
esterilizado).
d. ENFRIADO
Consiste en enfriar el mosto, mediante un serpentn de acero por
el que ha de pasar agua fra o por inmersin del fermentador en
baera llena de agua. Con el mosto entre 18C-20C controlar la
densidad para su ajuste final con agua, si fuera necesario
disminuir la gravedad o densidad del mosto. (Hay que tener en
cuenta que el volumen final de nuestra cerveza tambin est
ntimamente relacionado con el amargor que hemos calculado).
e. FERMENTACIN
Aqu ya se debe trabajar con el material esterilizado para evitar
intrusiones de otros microorganismos que estropeen la cerveza. La
fermentacin se divide en dos fases: la fermentacin primaria
(donde se produce la conversin de azcar en etanol) y la
fermentacin secundaria (para clarificar la levadura y afinar la
cerveza antes de su envasado). La fermentacin Ale se realiza
entre 18 C y 25 C, con una duracin aproximada de 5-7 das
segn la temperatura. Se caracteriza por la formacin de una capa
de espuma en la superficie. Finalizndola cuando la capa
superficial de levadura prcticamente haya desaparecido o la
densidad del mosto se aproxime a 1.015. La fermentacin Lager
se realiza entre 7o y 12o C, con una duracin aproximada de 4-5
das. Tambin levaduras afloran a la superficie pero en menor
intensidad y duracin. Finalizando al desaparecer las levaduras
superficiales o 5 da. La densidad del mosto suele ser ms
elevada, sobre los 1.020. 13 Sifonar (en un tubo de silicona y tuboU) la cerveza desde el fermentador hasta el bag-in-box para
proceder a iniciar la fermentacin secundaria y completar la
clarificacin del mosto (sedimentacin de la levadura). Para ello
colocar el fermentador en un nivel superior al cubitainer. Introducir
en el fermentador el tubo-U evitando remover la levadura
depositada en el fondo. Situarnos a un nivel inferior que el
fermentador y aspiramos por la goma de silicona para iniciar el
flujo (sifonado) y llenar el bag-in-box. En la fermentacin
secundaria se debe evitar el contacto de la cerveza con el oxigeno.
Por ello se debe tapar el bag-in-box con el tapn de goma

horadado al que previamente se le ha insertado el borboteador. La


fermentacin secundaria Ale se realiza preferentemente a baja
temperatura (12o C), con una duracin aproximada de 5-7 das, es
decir cuando el mosto est claro y se aprecia el poso de levadura
en el fondo. La densidad final ser menor que 1.010. La
fermentacin secundaria Lager se denomina Lager o guarda.
Debe realizase a baja temperatura (0-7o C), con una duracin
mnima de un mes. Durante este tiempo la levadura lager afina los
sabores de la cerveza, metabolizando el di acetilo.
f.

ENVASADO Y ACONDICIONADO

Al finalizar la fermentacin secundaria y con la levadura


sedimentada, transferir la cerveza a botellas o un barril de presin
alejados de la luz, de preferencia en botellas mbar para
conservar las propiedades de la cerveza y no generar gases
excesivos que le den mayor amargor a la misma, hacindola poco
bebible. Para que genere el gas y desarrolle plenamente sus
sabores antes de ser consumida. Es recomendable llenar bien las
botellas (3 cm debajo del borde) para evitar que quede una gran
cantidad de aire en la parte superior que pueda oxidar la cerveza.
Adicionar el azcar (priming) para gasificar la cerveza a razn de
una cucharadita (2-3gr) por cada litro de cerveza. Poner las
chapas a las botellas y finalmente conservar en un lugar clido a
15 C - 25C durante 1 a 2 semanas. Desarrollan todo su potencial
aromtico (maduracin) a los 2-6 meses dependiendo del tipo de
cerveza (mayor grado alcohlico ms tiempo de maduracin
requieren). No tienen caducidad, a partir de un ao se nota su
envejecimiento en la excesiva gasificacin y su sabor seco.
1.4.4. TECNOLOGA PARA LA ELABORACIN DE CERVEZA ARTESANAL
En general, los diseos mecnicos, elctricos y de control estn
automatizados a lo largo de todo el proceso puesto que aumentan
la eficiencia de las operaciones y disminuyen los posibles riesgos
de daos ocasionados por la manipulacin. En la casa de fuerza
que es donde salen todas las fuentes de energa que son
necesarias para que funcione toda la planta, esta agrupada con
las siguientes mquinas:
a. CALDEROS:
Usados los del tipo pirotubulares, cuyos hogares constan de
sopladores y quemadores para combustibles lquidos (en nuestro
caso Diesel) que se encargaran de generar el vapor necesario para
el edificio de cocinas.
b. MOTORES:
Son
empleados
en
el
accionamiento
de
las
bandas
transportadoras, los transportadores de canguilones, bombas,
ventiladores y compresores. Para los accionamientos, es
preferente adquirir motores de corriente alterna que funcionan a
una velocidad constante donde su eficiencia ser la mxima

nicamente cuando la carga es mxima, se acoplaran


accionamientos de velocidad ajustable de corriente alterna con el
propsito de variar la frecuencia de la potencia suministrada al
motor con el fin de reducir la velocidad para que concuerde con la
necesidad de carga.
c. MOTORES DIESEL:
Pueden ser empleados en la generacin de energa elctrica caso
no se satisfaga la demanda por la compaa de electricidad y en
caso de emergencias por apagones en tiempo de estiaje.
d. BOMBAS:
Son del tipo axial y se emplean para transportar los diferentes
fluidos conformados a lo largo del proceso. El empleo de bombeo
programado satisface prontamente y eficientemente la presin y
caudales requeridos en cualquier instante, sin aplicar una fuerza
innecesaria y con un mantenimiento mnimo.
e. COMPRESORES:
Empleados en su mayora del tipo pistn, permiten el
funcionamiento del sistema de aire comprimido para la inyeccin
de aire en la fermentacin y en la maduracin; el sistema de
enfriamiento mecnico directo de refrigeracin con gas amoniaco
as como el transporte y llenado del gas carbnico producido en la
fermentacin para la conformacin del producto final. El
rendimiento del sistema de aire comprimido puede aumentarse
mediante el uso de aire de entrada de los lugares ms fros
posibles, puesto que el aire fro es ms denso y requerir menos
energa para ponerlo a la presin requerida para su inyeccin en
los tanques.
f.

VENTILADORES:

Se utilizan en las instalaciones de recepcin de malta as como en


la instalacin de molienda para extraccin de polvo. Nota: En la
lnea de produccin, se maneja un cdigo de colores para
distinguir las diferentes fuentes de energa. Los ms importantes
son: el azul, que representa el agua; el color verde representa al
vapor de agua pura utilizado en el edificio de cocinas; el color
anaranjado es el gas amoniaco, que sirve para enfriar las salas
fras y para procesar la fermentacin de la cerveza; el azul rey es
el gas carbnico que se libera en la fermentacin y se utiliza en el
envasado; el color gris es la electricidad; y el amarillo es aire
comprimido que se utiliza para hacer funcionar algunas mquinas.
g. TECNOLOGA INFORMTICA
El trmino tecnologa informtica abarca muchos aspectos
referidos a las computadoras y dems tecnologa. Este trmino se
emplea en muchos campos, agrupa a los elementos y las tcnicas
utilizadas en el tratamiento y transmisin de la informacin.
Algunas de las aplicaciones de la tecnologa informtica son: La

gerencia de datos, establecimiento de una red de las


computadoras, diseo de los sistemas de la base de datos, diseo
del software, sistemas de informacin de gerencia, etc.

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