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A cachaa uma iguaria

genuinamente brasileira que
avana a cada dia no caminho da
sofisticao e do requinte.
Atualmente, so muitos os
especialistas em cachaa e
incontveis os fs do produto que
buscam informaes e tcnicas
para o melhor aproveitamento da
bebida. Para contribuir com essa
busca por mais conhecimento
do mundo da cachaa, a Middas
separou importantes dicas para
degustar adequadamente o
melhor do sabor da boa cachaa
brasileira. Aproveite!

Dicas de Degutao: Middas Cachaa

PGINA 1

Preparao
Em primeiro lugar, importante
ter em mente a centralidade de
servir adequadamente a cachaa
no recipiente correto. algo
relativamente simples, mas que
demanda alguma ateno de quem
no est acostumado com isso.
Ento fique atento nessas dicas
bsicas de preparao:

1.
Coloque uma quantidade de
cachaa correspondente a 1/3 do
volume da taa

2.
Incline suavemente a taa para
enxergar melhor a superfcie da
cachaa e movendo levemente de
forma circular

3.
Coloque a taa contra um fundo
branco (uma folha de papel, um
guardanapo ou a toalha da mesa)
para que sejam observados os
aspectos visuais.

Dicas de Degutao: Middas Cachaa

PGINA 2

O Visual
Como todo produto com qualidade e sofisticao,
a cachaa precisa ter uma aparncia agradvel e
coerente com seu requinte. Saber examinar essa
aparncia algo que voc precisa aprender para
poder julgar a excelncia da bebida genuinamente
brasileira. Confira os aspectos mais importantes a
serem observados no visual de uma boa cachaa:
Limpidez
Toda cachaa deve ter aparncia
lmpida, ou seja, sem partculas em
suspenso ou no fundo da garrafa.
A presena dessas partculas indica
que o processo de produo, filtrao
e o armazenamento da bebida no
se enquadram nos padres mais
exigentes de higiene e pureza.

Dicas de Degutao: Middas Cachaa

Transparncia
No se espera que a cachaa seja turva em
nenhuma situao, devendo ser sempre
translcida. A turbidez na cachaa indica
falha no processo de homogeneizao da
bebida, erros na conduo da destilao
ou ainda corte alcolico realizado com
gua dura, ou seja, gua com elevada
condutividade eltrica.

PGINA 3

O Visual
Brilho
Caractersticas de limpidez, viscosidade
e transparncia reunidas causam
reflexos intensos na cachaa e do a
ela um bonito e inconfundvel aspecto
brilhante. Ainda que por si s o brilho
no signifique que a cachaa perfeita,
esse aspecto da aparncia comum a
todas as bebidas de qualidade. Alguns
alambiques utilizam filtros de carvo
ativado para proporcionar o brilho
desejado bebida.
Cor
Pode conduzir a erros de avaliao.
Castanho-claro, castanho-escuro,
castanho-avermelhado, amareloclaro, amarelo-palha, amarelo-ouro,

Dicas de Degutao: Middas Cachaa

amarelo-esverdeado e alaranjado
so algumas das cores de compostos
contidos nas madeiras, os quais so
solubilizados pela cachaa.
A cor pode ser mais ou menos
intensa, de acordo com o tempo
de envelhecimento, a espcie da
madeira, as condies do tonel e
do ambiente onde se desenvolve o
processo. Madeiras consideradas
neutras, como o amendoim e
o jequitib, praticamente no
transferem cor bebida, mas
proporcionam cachaa os
efeitos benficos do processo de
envelhecimento como suavidade e
ampliao do aroma.

PGINA 4

A Textura
esperada de uma cachaa de qualidade que possua uma textura sutilmente
viscosa. A viscosidade observada partir da aderncia do lquido nas
paredes da taa. Para observar esse aspecto, convm notar como interagem
as trs partes da cachaa na taa: colar, anel horizontal e lgrimas.

Colar
Anel Horizontal
Lgrimas

As lgrimas representam a tenso superficial, evaporao de alcois

superiores e demais compostos secundrios presentes na cachaa. Podem
ser observadas apresentando dois diferentes aspectos:
Demorando excessivamente
para escorrer
Excesso de compostos secundrios
relacionados aos alcois superiores,
conhecidos como leo fsel. Indicar
uma fermentao mal conduzida,
separao incorreta da frao cabea
e graduao alcolicas mais elevadas.

Dicas de Degutao: Middas Cachaa

Escorrendo rapidamente do
colar com sua formao no se
assemelhando a filetes
Baixa graduao alcolica ou indevida
adio de gua no processo de
padronizao (cachaa aguada).

PGINA 5

O Aroma
Para avaliar esse importante aspecto da cachaa, importante inalar
pequenas quantidades dos odores expelidos pela bebida ou esfregar uma
ou duas gotas na palma da mo, esperando alguns instantes para
o lcool evaporar para depois sentir o aroma deixado. Compostos
qumicos, sobretudo steres, formados durante a fermentao e o
envelhecimento (caso tenha) so responsveis pelos aromas percebidos.
No se espera que o cheiro de uma cachaa de boa qualidade cause
ardor na boca e nariz ou lgrimas nos olhos.
Cheiros ruins ou muito fortes podem significar dois graves defeitos:
Aroma extremamente alcolico

Falta equilbrio entre o lcool e

os compostos secundrios
presentes na cachaa.

Dicas de Degutao: Middas Cachaa

Aroma picante e odor

penetrante e enjoativo
Total falta de boas prticas no
processo produtivo. Indicao direta
de um produto de qualidade inferior e
carregado de defeitos.

PGINA 6

O Gosto
Finalmente, o gosto to marcante e autntico da cachaa.
Para apreciar adequadamente, siga essas duas etapas:

1. D um gole no exagerado na boca, deixando-a girar

lentamente no seu interior, de modo a permitir que
ela entre em contato com todas as regies da lngua.

2. Ateno aos sabores: devem sempre ser agradveis,

de boa intensidade e compatveis com o tipo da cachaa.
Em uma cachaa nova, por exemplo, no esperado
encontrar sabor amargo ou doce.
O que retrogosto ou aroma de boca?
a sensao olfativa percebida ao aspirar o ar com a
cachaa ainda na boca ou ao fungar depois de engolir
a cachaa, de modo que aromas desprendidos sejam
levados at a cavidade nasal onde sero sentidos na
regio olfatria. O tempo de durao da sensao de
retrogosto (conhecido como persistncia) pode variar
entre menos de 3 minutos at mais de 8 minutos.

Agora que voc j conhece os aspectos fundamentais

para a apreciao adequada de uma cachaa de boa
qualidade, que tal reunir os amigos e

brindar com uma dose de Middas?

Dicas de Degutao: Middas Cachaa

PGINA 7

Leandro Marelli
As dicas contidas nesse e-book foram elaboradas
pelo Dr. Leandro Marelli, ps-doutor pela Escola
Superior de Agricultura Luiz de Queiroz ESALQ/
USP e Doutor pela Universidade Estadual do
Norte Fluminense, com estudos relacionados
Tecnologia de Bebidas e ao Controle de Qualidade
em Bebidas Alcolicas.
Atualmente trabalha como consultor, palestrante
em cursos e professor em disciplinas relacionadas
com tecnologia de bebidas.

Capa: Agncia Ophelia | Fotos: Pixabay.com | Texto, Reviso e Projeto Grfico: ID Studio
Dicas de Degutao: Middas Cachaa

PGINA 7