Sistemas de Gestin en el sector

alimentario

Direccin de Certificacin
ICONTEC

Estos son algunos de los requisitos para

las empresas del sector alimentario
DS 3027
IRAM 14104
Ducth HACCP

Irish HACCP

GMP standard for

Corrugated & Solid
Board

Australian HACCP

Eurepgap
BRC-IoP
SQF

EFSIS

IFS

BRC- Food

CNCA (China Retailer

Specification for Food
Purchased)

Aldi system
McDonalds
system

Kraft food
system

Nestl NQS

Cual ruta tomar ?

Con frecuencia las noticias nos

informan acerca de
intoxicaciones con alimentos,
campaas de recogida de
producto .
Estas noticias son ms frecuentes
en pases en vas de desarrollo

Los peligros fsicos, biolgicos o

qumicos pueden estar en todos
los eslabones de la cadena
alimentaria

Las empresas del sector alimentario

necesitan administrar la inocuidad de
sus productos pero tambin disponer
de un sistema de gestin de la calidad
eficaz que le permita gestionar su
desempeo en valor nutricional del
producto, costos, satisfaccin del
cliente, propiedades organolpticas,
entrega oportuna, cumplimiento legal o
reglamentario que no sea inocuidad,
por ejemplo: contenido neto.
6

Familia ISO 22000

- ISO 22000

SGIA REQUISITOS

- ISO/TS 22003

Requisitos para organismos de certificacin

- ISO/TS 22004

Gua para la aplicacin de la ISO 22000:2005

- ISO 22005

Trazabilidad

ISO 22006

Gua para la aplicacin de la ISO 9001 en

produccin de cultivos

ISO/TS 22002-1 Programas pre-requisto en la inocuidad de

los alimentos / manufactura de alimentos

Caractersticas ISO 22000

Esta norma integra los principios del sistema
de Anlisis de Peligros y Puntos de Control
Crticos (APPCC), y los pasos de aplicacin
desarrollados por la Comisin del Codex
Alimentarius. Por medio de requisitos
auditables combina el plan APPCC con
programas prerrequisito (PPR).
Se alinea ISO 22000 con un modelo de
requisitos de gestin ya validado, el del SGC
de ISO 9001

Caractersticas ISO 22000

Esta norma integra los principios y
guas del documento CAC/RCP 1-1969
(Rev 4-2003) Recommended
International Code of Practice - General
Principles of Food Hygiene;
incorporates Hazard Analysis and
Critical Control Point (HACCP) system
and guidelines for its application, con
los conceptos de ISO 9000 y los
requisitos comunes de un sistema de
gestin
9

Caractersticas ISO 22000

Busca dar una solucin a la dificultad que
existe en el comercio internacional, de unos
requisitos estandarizados para la inocuidad
de los alimentos.
La evaluacin de la conformidad por tercera
parte se realiza mediante la certificacin del
sistema de gestin, de manera similar a
como se otorga la certificacin de un
sistema de gestin de calidad con la norma
ISO 9001.

10

Caractersticas ISO 22000

Si la organizacin lo decide se puede
integrar un sistema de gestin de
inocuidad de los alimentos (ISO 22000)
con otros sistemas de gestin, por
ejemplo calidad (ISO 9001), ambiental
(ISO 14001), seguridad y salud
ocupacional (OHSAS 18001)

11

Caractersticas ISO 22000

En la planificacin del sistema de
gestin de inocuidad de los alimentos,
se deben tener en cuenta los requisitos
legales o reglamentarios de inocuidad
del producto.

No esta previsto que la norma se

vuelva obligatoria, en los diferentes
pases del mundo, la certificacin
opera en el campo voluntario
12

RELACION ENTRE LAS NORMAS ISO

9001 E ISO 22000

SISTEMA DE GESTION
DE CALIDAD ISO 9001

SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD

ALIMENTARIA ISO 22000

16

La Cadena de Alimentos Global

Incluye
Proveedores

de
productos
y

Servicios

Interaccin de normativas del

sector
Capacitacin de
Manipuladores de Alimentos

Desarrollo de Proveedores

BPM

APPCC

SG

Buenas Prcticas
de Manufactura

Anlisis de Peligros y
Control de Puntos
Crticos

Sistema de Gestin

Programa de
Control de Plagas

Programa Operativo
Estandarizado de Saneamiento

Cuales servicios de certificacin

ofrece ICONTEC ?

ISO 22000, se incluye el certificado

APPCC, con el mismo alcance
ISO/TS 22002-1Buenas Prcticas de
Manufactura o Programas prerequisto
(equivalente al BS PAS 220)
APPCC, basado en el Codex
Alimentarius CAC/RCP 1 y compatible
con ISO 22000
31

Quienes respaldan
las certificaciones de ICONTEC ?
Certificacin

Acreditacin con miembros del

MLA de IAF o miembros del IAF

ISO 22000

ONAC

ISO 9001

ONAC, ANAB, DAkkS

APPCC (HACCP)

SIC * (antiguo organismo de

acreditacin en Colombia)

ISO 14001

ONAC, ANAB, DAKKS

OHSAS 18001

ONAC

32

Muchas Gracias por Su

Atencin
Se pueden comunicar con:
ncelis@icontec.org
glombana@icontec.org

33