Ciencia y Pureza!

Seccin Secundaria
Ciclo Escolar 2015-2016
INFORME DE PRCTICA DE LABORATORIO
1. DATOS GENERALES:
ASIGNATU
Ciencias 3, nfasis en
PROFESOR
RA:
Qumica
(A):
BIMESTR
2
E:
NOMBRE
DE
LA Aderezo Coloidal
PRCTICA:
FECHA
DE
Octubre 27, 2015
REALIZACIN:
2. ALUMNO(A) QUE ELABORA EL INFORME.
Nombre Completo: Andrea Vela Mario

Jess Ivn Martnez

GRUP
Rodrguez
O:
PRCTICA No.:

FECHA
ENTREGA:

DE

3 A
3

Octubre 29, 2015

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Cmo se han clasificado las dispersiones homogneas para su estudio en la qumica?
En qu tipos de alimentos y bebidas podemos constatar la presencia de sistemas coloidales?
4. OBJETIVO:
Preparar dos sistemas coloidales comestibles para comprobar que son dispersiones homogneas.
5. MARCO TERICO:
1.- Qu es una dispersin qumica?
Es un sistema fisicoqumico formado por dos o ms fases: una continua, normalmente fluida, y otra
dispersa en forma de partculas generalmente slidas, de entre 5 y 200 nanmetros.
2.- Cules son las caractersticas de las dispersiones (mezclas) homogneas?
Son totalmente uniformes, no presentan discontinuidades al ultramicroscopio y presentan iguales
propiedades y composicin en todo el sistema
3.- Qu es un coloide? Y escribe mnimo 10 ejemplos de coloides comestibles
Son mezclas que se dan a escala microscpica, en donde las partculas de una o ms sustancias se
dispersan (fase dispersa) en otra sustancia llamada medio dispersor o fase dispersante
6. HIPTESIS:
Podemos constar la presencia de coloides en alimentos y bebidas en las cuales se pueda ver que su
color o su coloracin es slido, que se puede identificar bien. Las dispersiones homogneas se han
clasificado en suspensiones, coloides y emulsiones.
7. MATERIALES
SUSTANCIAS
Una batidora elctrica (tipo marca
4 huevos frescos
2 cucharadas de ajo molido (en
Braun)
400ml de aceite vegetal
polvo)
2 recipientes de plstico (tazones)
3 limones
3 cucharadas de perejil (ya
Un exprimidor de limones
3 cucharadas de queso
picado)
Un bistur
parmesano molido.
300ml de leche lquida
Una charola de diseccin
Un puado de sal
2 frascos o botes con tapa (limpios y
Un puado de pimienta.
secos para guardar lo que prepararon)
2 cucharas desechables
Peridico para usar como mantel
8. PROCEDIMIENTO:

FASE 1 Mayonesa Casera

1.- Colocamos los pedasos de peridico en la mesa para no ensuciar.
2.- Coloca sobre la mesa las sustancias (ingredientes) y los separamos de acuerdo al coloide que bamos a
hacer, en una parte los ingredientes para la mayonesa y en otra parte los del ranch.
3.- Rompimos los huevos para separar la clara y la yema porque solo utilizamos la clara.
4.- Las claras las pusimos en el tazn en el cual bamos a preparar la mayonesa.
5.- Con el bistur partimos los 3 limones y de esos 3 limones pusimos 2 junto con las claras.
6.- Agregamos un poco de sal.
7.- Conectamos la batidora y comenzamos a revolver la mezcla.
8.- Mientras Marian bata, yo, lentamente, iba agregando el aceite sin que Marian dejara de batir
9.- Dejamos de batir como a los 6 minutos y ya tenamos nuestra mezcla
10.- Probamos la mayonesa.
11.- Guardamos la mayonesa en el frasco y la tapamos.

FASE 2 El aderezo Ranch

1.- Agrie la leche exprimiendo los limones en ella y la agite.
2.- Pusimos la mayonesa que nos sobro en el segundo tazn.
3.- Agregamos los ingredientes (la leche agriada, el ajo molido, el queso parmesano molido, el perejil picado,
pimienta al gusto y sal al gusto)
4.- Marian bati la mezcla hasta que tuvo la consistencia cremosa.
5.- Probamos el aderezo
6.- Guardamos el aderezo en el otro frasco y lo tapamos.

9. OBSERVACIONES, RESULTADOS Y DIBUJOS:

IMGENES.

OBSERVACIONES:
Observacin 1: al aadir los materiales se nota que stos no se mezclan fcilmente.
Observacin 2: una vez que se comienza a agitar la mezcla, se observa un cambio en las
propiedades de los materiales mezclados. Al continuar batiendo la mezcla esta se va haciendo cada
vez ms espumosa pero no espesa.
10.
CUESTIONARIO:
1.- Qu es una emulsin?
Es una mezcla de dos lquidos inmiscibles de manera ms o menos homognea.
2.- Escribe mnimo 5 ejemplos (adems de la mayonesa) de alimentos que sean emulsiones.
Mantequilla
Margarina
Manteca
Propofol al 1 %, usado en una inyeccin intravenosa.
Leche
Magma
3.- Qu importancia tienen los coloides en la gastronoma tpica mexicana?
Para darle un toque diferente a los platillos

11.

CONCLUSIN:

En efecto en las dispersiones homogneas se clasifican en emulsiones, coloides y suspensiones.

Prcticamente casi todos los alimentos y bebidas que consumimos son colides, ya que se puede distinguir su
color o colores, sin embargo no todo lo que ingerimos es coloide.

Al mezclar agitndolo la yema y el vinagre se hace una mezcla homognea amarilla.

Al agregar aceite el aceite tiende a separarse pero.
Se conserva la mezcla, el aceite se mezcla formando una suspensin

12.
FUENTES INFORMATIVAS.
https://es.wikipedia.org/wiki/Dispersi%C3%B3n
http://brainly.lat/tarea/65311
http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica1/unidad1/mezclas/coloides
http://www.ejemplode.com/38-quimica/3683-ejemplo_de_coloides.html
http://www.ejemplos.co/20-ejemplos-de-coloides/
http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica1/unidad1/mezclas/coloides