UNIVERSIDAD TECNICA DE BABAHOYO

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela de Ingeniera Agropecuarias

INFORME SOBRE EL CAMAL MUNICIPAL DE

BABAHOYO

Catedrtico:
Doc. Jorge Tobar
Autor:
Ninfa Jimnez Ziga.

Materia:
Anatoma Animal
Curso:
IIIA

Periodo lectivo:
2016 2017

INTRODUCCION
En este informe se detallaran las actividades que fueron realizadas en las
tres visitas que tuvimos en el camal municipal de Babahoyo el cual se
encuentra detrs del UVC.
En nuestra primera visita al camal que fue realizada el 18 de noviembre del
2016 en el cual estuvimos presentes a las 8:00 am fuimos acompaados
por el doctor Jorge Tobar docente de la FACIAG. Al ingresar al camal nos
recibi el doctor Arturo Bustamante quien nos iba a explicar las diferentes
actividades que se realizan en el camal. Lo primero que nos explic fueron
los pasos que se realizan en el proceso del faenamiento del ganado los
cuales son: procesos de corralaje, de inspeccin, de arreo y duchado, de
aturdimiento, de izado, de degello, de descuerado, de eviscerado, de
fisurado y de refrigerado.
En nuestra segunda visita al camal la cual fue realizada el 13 de enero del
2017 en el cual estuvimos presentes a las 8:00 am fuimos acompaados
por el doctor Jorge Tobar docente de la FACIAG y tambin por los estudiantes
del Tercero B. En esta ocasin a la visita al camal fue para la explicacin
sobre el aparato digestivo del bovino en el cual tenamos el estmago el
cual estaba dividido en cuatro compartimientos que eran: el rumen, la
rejilla, el omaso y el abomaso en donde nos iba explicando las diferentes
funciones y caractersticas que presenta cada una de estas partes.
En nuestra ltima visita al camal la cual fue realizada el 27 de enero del
2017 en el cual estuvimos presentes a las 8:00 am fuimos acompaados
por el doctor Jorge Tobar docente de la FACIAG y tambin por los estudiantes
del Tercero B. En esta ltima ocasin en la visita al camal nos explicaron
acerca del aparato reproductor femenino en cmo estaba conformado y
cules eran sus funciones nos hablo acerca de la vagina, de la vulva, de la
uretra y de los ovarios y que funcin cumplan cada una de ellas, adems de
eso donde estaban ubicadas cada uno.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Saber las formas de cmo se deben llevar a cabo los procesos que se
realizan en el bovino en el Camal Municipal de Babahoyo y al mismo tiempo
conocer su aparato digestivo y reproductor.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Aprender cuales son los procesos de faenamiento del bovino.

Conocer las funciones del aparato digestivo y reproductor.
Observar cmo est dividido el estmago.
Reconocer como est dividido cada aparato.

DESARROLLO DEL INFORME.

ORGANOS DEL BOVINO.

Tuvimos la oportunidad de que el Doctor Arturo Bustamante, nos explicara

de una forma rpida

acerca de los rganos que encontramos en el

bovino l dice estos rganos cumplen la misma funcin tanto en los

seres humanos como en los animales en el cual hablamos acerca del
corazn, la trquea, los pulmones y el hgado.
El corazn est dividido en cuatro cavidades, cuatro vlvulas y dos
tabiques, en la cual las cavidades estn conformadas por dos
aurculas y dos ventrculos, en donde las aurculas se encuentran en
la parte superior y los ventrculos en la parte inferior una al lado
izquierdo

otro

al

lado

derecho.

Tambin

encontramos

una

membrana que recubre el corazn como lo es el pericarpio (donde

su funcin principal es recubrir un cuerpo y protegerlo) por otro lado
tenemos el miocardio es un musculo liso que se expande y funciona
como una bomba. La sangre entra por el lado derecho pasa por la
aurcula atreves de las vlvulas luego por el ventrculo y sale por los
pulmones e ingresa al corazn.
La trquea tiene forma de anillos por donde pasa el aire, en este se
encuentra alojado el esfago por

donde ingresa el agua y este la

ingesta o la elimina.
Luego encontramos dos sacos que son uno derecho y el otro izquierdo
los cuales son los pulmones donde su funcin es oxigenar la sangre
del cuerpo y ayudar a mantenerla limpia. El hgado est conformado
por unos conductos que son llamados espacios, tambin presentan
una enfermedad que es la hepatitis (Hepa= hgado- Titis=infeccin)
en donde se presenta una infeccin en el hgado.

PROCESOS DE FAENAMIENTO.
Esto se refiere al proceso que lleva el bovino para poder llevarlo al
mercado.
Una vez que el ganado sea transportado desde las fincas para ser
llevados

al

camal

cumplen

unos

procesos.
PROCESO DE CORRALAJE.
Consiste en que una vez que el animal
llegue al camal se los introduce a un
espacio

denominado

galpn

donde

permanecen durante un tiempo en

donde no se le debera dar de comer
sino que solamente se le debe suministrar agua, durante todo ese
tiempo ellos reciben un proceso de descanso y relajacin muscular.
PROCESO DE INSPECCION.
El ganado estando en los galpones debe ser inspeccionado por uno de
los trabajadores, ver sus condiciones como el registro sanitario, es
decir, que cada animal debe tener su respectivo carnet.
PROCESO DE ARREO Y DUCHADO.
El ganado es sacado del galpn, en donde es arreado hacia una
especie de jaula uno por uno donde se encuentran colocadas unas
mangueras que eran especie de una ducha donde se mojaba el
animal para que se le quite el estrs y as limpiarlo un poco ms.

ATURDIMIENTO.
El aturdimiento consiste en la prdida de conocimiento del animal que
se da con una pistola hidrulica que puede ser en la parte craneal
como en la caudal para que el animal no sufra y evitar el estrs
porque si esto pasa libera muchas toxinas y la carne sale
contaminada, luego se realiza un corte el cuello para que el proceso
de sangrado sea mucho ms rpido.

IZADO.
Consiste en que el animal una vez muerto es

elevado hacia unas

mquinas hidrulicas desde las patas las cuales constan con unos
ganchos donde sostienen las patas y as evitar el contacto con el
piso porque despus se podra contaminar la carne y esto tambin
ayuda al proceso de sangrado.

DEGUELLO
Consiste en que ya cuando el animal es elevado por las maquinas
hidrulicas a este se le corta las patas.

DESCUERADO
Se

consiste en eliminar todo el

cuero del animal se lo puede

hacer

de

manera

manual

tambin con un gancho el cual se

encuentra

en

las

maquinas

hidrulicas que sacan el 90% del cuero.

EVISERADO
Consistes el corte del esternn con una sierra para as sacar las
vsceras del animal y luego son llevadas a un lugar donde se les
realiza una limpieza a todas las vsceras.

FISURADO
Incisin longitudinal del esternn y la columna vertebral, que se
realiza sobre el animal mediante una sierra elctrica que contiene
agua luego son llevados a una zona donde los cuerpos se encuentran
colgados por unas horas para que as se concluya el sangrado.

REFRIGERADO.
Luego de estos procesos son llevados a una zona donde los cuerpos
son congelados donde permanecern de 24 a 72 horas para que as
concluya el proceso de la carne y luego son transportados en
camiones a sus respectivos locales.

APARATO DIGESTIVO DEL BOVINO.

El aparato digestivo tiene como funcin principal la transformacin
de los alimentos en sustancias simples y asimilables, extrayendo de
ellos los elementos necesarios para la conservacin y funcionamiento
del organismo en general.

LA BOCA.
En la parte superior de la mandbula de los bovinos
encontramos una almohadilla muy fuerte que no
tiene

dientes,

la

lengua

que

es

poderoso llena de muchas papilas y

un

musculo

en la parte

inferior encontramos los incisivos, los laterales y los

molares.

LOS INCISIVOS.
Son los dientes ms externos y tienen como funcin la de cortar y
desgarrar. Los bovinos tienen la facilidad de que con su con la lengua
enrollan el pasto lo amarran y son cortados con los incisivos de la
mandbula inferior.

LOS LATERALES.
Machacan el alimento.

LOS MOLARES.
Ayudan al momento de la masticacin y se mantiene en movimiento
de derecha a izquierda junto con la mandbula.

EL ESOFAGO.
En el bovino adulto puede llegar a medir entre noventa centmetros a
un metro quince. Es el conducto de la boca a la primera parte del
estmago que vendra hacer el retculo o juanete y el rumen que es
conocido como panza.
Un animal adulto puede alimentarse en un periodo de 8 a 10 horas,
en este tiempo de alimentacin los bovinos almacenan el 10% de su
peso, es decir, que si un animal pesa 500 kilos el para poder llenarse
y poder satisfacer sus necesidades de un da necesita comer 50 kilos
de pasto en donde van a estar almacenados en la primera parte del
estmago el cual se divide en 4 partes que son: retculo o juanete, el
rumen o panza, el omaso o librillo y el abomaso o cuajar que se
encuentra en la ltima parte y se lo conoce como estomago
verdadero de los bovinos en esta parte ya se vienen a mezclar todas
las enzimas para sintetizar las protenas, los cidos grasos para pasar
por el intestino delgado donde van hacer absorbidos todos los
nutrientes todo el excreto, lo que no sirve lo va a pasar al intestino
delgado y se van a comenzar a formar las heces para despus
obviamente por el recto y por el ano van a ser expulsadas.

En el momento de la rumia est llenndose lo que es el retculo y el

rume hay un movimiento de derecha a izquierda que est adentro en
la cual se est realizando una masteracion

combinada con el bolo

alimenticio una vez que esto est lleno y completa su reservorio esto
se regurgita (Es cuando se regresa la comida a travs del esfago
hasta la boca para que el animal la mastique de derecha a izquierda y
una vez que est mezclado con el bolo alimenticio pasa a la tercera
parte del estmago que es librillo.

FORMA Y TEXTURA DE LOS ESTMAGOS.

EL LIBRO U OMASO

Es aquel que tiene la

forma de un libro. Este
absorbe agua y minerales
para
el
correcto
funcionamiento
del
bovino.
EL CUAJAR O ABOMASO

Es el verdadero estomago
glandular
y
en
sus
paredes
internas
hay
abundantes glndulas que
segregan jugo gstrico.

EL RETCULO O JUANETE.
Tiene musculatura muy
fuerte.
Presenta pliegues que
forman
celdas
poligonales.

EL RUMEN O PANZA
Sirve de almacenamiento
de los alimentos

EL APARATO REPRODUCTOR FEMENINO

Es la parte externa del aparato reproductor empezamos hablando de
la vulva en la cual tenemos dos labios, tambin encontramos el
cltoris que se encuentra brotado ms adelante en la misma base
encontramos un orificio por donde sale la orina que es la uretra.
Estos labios cuando el animal no est en sus das, es decir, que no
est en celo, estos labios son secos y arrugados a medida que van
pasando los das y el animal se pone en celo esto se va dilatando y se
va humedeciendo el mismo que se pone de color rojo (21 das para
que se ponga en celo) y queda a disposicin del macho. Luego
tenemos un conducto donde encontramos la vagina que separa al
crvix de la vulva, en la base de la vagina tenemos la vejiga urinaria
que se conecta a travs de la uretra, donde ale a la vagina y se
expulsa por la vulva.

FUNCIONES DE LA VULVA Y DE LA VAGINA.

 Expulsin de orina.
Sirve como canal de parto (expulsin del feto).
Abrirse para permitir el ingreso del pene.
El crvix es un musculo grueso, en su entrada

tiene forma de un

cono este produce moco constantemente para lubricar la vagina para

la eliminacin de bacterias, para el paso de la monta este lubrica,
produce moco.
Este crvix solo se abre en dos ocasiones.
Se abre cuando el animal est en celo y permite el ingreso del
pene.
Tambin se abre para cuando el animal valla a parir.
Este crvix tambin se encuentra cerrado por dos ocasiones.
Cuando el animal esta preado.
Cundo no est en celo.

Inseminacin artificial.
Cuando se valla a realizar una inseminacin artificial el mdico
veterinario debe estar preparado porque debe saber cundo el animal
est listo para la monta.
Arriba de la vagina se encuentra el recto, ahora por la vagina se
introduce el catete, luego la mano del mdico es introducida por el
recto por donde tiene que llegar hasta el crvix el cual lo jala y le da
como masaje

hasta que el catete atraviese el crvix para poder

disparar el semen, mientras el catete no est dentro del crvix no

puede disparar el semen y si lo hace el moco lo mata.
Luego tenemos el cuerpo uterino que es una cavidad que separa los
cuernos uterinos del crvix aqu es donde se va a depositar el semen.
Tenemos dos cuernos uterinos uno que es el que ocupa el feto y el
otro que est cumpliendo la produccin de hormonas sustancias para

la alimentacin. Los cuernos o el tero es donde se va a formar la cra

o el feto. Cuando el animal an no est preado, est produciendo
dos hormonas que son el estrgeno y la oxitosina.
La oxitosina ayuda al movimiento de las contracciones o a los
espasmos musculares para que los espermatozoides circulen y
tambin ayuda al momento de parir al animal.
Tenemos dos ovarios cuando el animal no est en gestacin, debajo
de estos ovarios se forman una bolitas o granos que son llamados
folculos dentro de estos tenemos a los fluidos y al ovulo. El ovulo que
cuando cumple los 21 das se desprende y baja por medio de los
conductos que es el oviducto, el ovulo
maduro o folculo que es el dominante
este se agranda y se desprende baja
hacia los cuernos donde obviamente
estn circulando los espermatozoides y
el ms fuerte es el que fecunda al ovulo
y da inicio a un nuevo ser. En los
ovarios se producen dos hormonas que son progesterona y estrgeno.
La cra llega a pesar 40 KG en los bovinos y ms 20 LT de lquido que
tiene que tener.

CONCLUSION.
En conclusin aprendimos acerca de los diferentes procesos que se realizan
en el faenamiento del bovino. Tambin conocimos el aparato digestivo y
reproductor femenino diferentes funciones que tiene cada aparato y como
est conformado cada uno de ellos, agradecindole al doctor Arturo
Bustamante por habernos recibido en el camal municipal de Babahoyo y
habernos explicado y compartido todos sus conocimientos sobre el ganado
del bovino.

ANEXOS.