Proyecto: ELABORACIN DE JUGO CONCENTRADO DE ARNDANOS.

Autor: Bordagaray, Valeria ; Bordenave, Lauro.

Clasificacin: Frutas y productos derivados.
El principal objetivo del proyecto es proveer un producto industrializado a partir de arndano
producido en Concordia (E. Ros) cuya materia prima es el excedente de fruto fresco no
exportado (cosecha de descarte). El producto a elaborar es Jugo Concentrado y
Congelado, de Arndanos. Este ser destinado a exportacin, principalmente a Estados
Unidos y Canad. La planta industrial se instalar en el Parque Industrial de Concordia.
Se comenz con el estudio de la disponibilidad de materia prima (principal limitante a la hora
de dimensionar la capacidad de nuestra planta). Se utiliza el 90% del arndano de descarte
disponible en la regin, lo que resulta en una capacidad de procesamiento de 862 toneladas
de jugo concentrado al ao. Debido a la estacionalidad de la materia prima, no toda la fruta
que ingresa se procesa; en los meses de zafra, parte se acopia para poder procesar por
ms tiempo durante el ao.
Las etapas del proceso son: seleccin y descarte del arndano no procesable; lavado,
sanitizacin y escurrido; molienda; pasteurizacin del zumo; tratamiento enzimtico con
enzimas pectolticas; filtracin (en decanter) donde se separan los restos de pulpa y
semillas; lavado de la pulpa para extraer restos de jugo y nueva filtracin para separa la
pulpa lavada; centrifugacin para estandarizar el contenido de slidos; concentracin por
evaporacin hasta los 65Brix; envasado en tambores de 250 Kg; congelacin en cmaras
frigorficas; almacenamiento, en las mismas cmaras, a -18C.
El impacto ambiental de la planta se ve reducido debido a que contar con una planta de
tratamiento de efluentes lquidos, los residuos slidos pulpa y piel se utilizan para extraer
antocianinas y el resto se dispone para relleno de suelo.
Respecto al anlisis econmico financiero: los componentes del costo que ms inciden
sobre el costo unitario del producto son la materia prima y la mano de obra. El recupero de
la inversin se produce en un perodo aceptable.

Palabras claves: arndanos, jugo concentrado, jugo congelado.