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El cacao, cuyo nombre cientfico es Theobroma cacao L, es un cultivo

tradicional en el Ecuador desde la poca de la colonia. En la actualidad es el


tercer rubro agropecuario de exportacin. Su produccin anual representa el
6,7% del PIB. Se estima que, en la actualidad, existen alrededor de 500.000
hectreas sembradas en aproximadamente 100.000 fincas, gran parte de estas
fincas, de 5 h promedio, pertenecen a pequeos productores.

En el ao 2005, el pas produjo 114.000 toneladas mtricas de cacao, volumen


que represent uno de los records histricos de produccin y una generacin
de ingresos de 173 millones de dlares. Del volumen total, el 72% se exporta
en grano, el 24% se convierte en materia prima til para la fabricacin de
chocolates y semielaborados y el 4% se destina a industrias artesanales del
pas.
El 75% de nuestra produccin, es considerada como cacao no de aroma, con
denominacin sabor Arriba, por cultivarse en la parte de arriba de la cuenca
del ro Guayas. Este cacao proviene de la variedad conocida como Nacional
(FAO 2000) que es autctona y se cultiva desde principios del siglo XVIII.
Posiblemente tuvo su origen en algunas pocas mazorcas llevadas, hace mucho
tiempo, desde un lado al otro de nuestra cordillera de los Andes (Soria 1967).
Es ms homognea que los de la variedad Trinitario, y su almendra, por su
excelente calidad, obtiene precios altos con relacin a otros cacaos
comerciales.
La aparicin de las enfermedades Escoba de bruja (Crinipellis perniciosa) y
Monilia (Moniliophthora roreri) a finales del siglo XIX, provoc un marcado
descenso en la produccin de cacao, lo que llev al Ecuador a vivir una crisis
econmica y poltica, porque el cultivo fue siempre una fuente importante de
divisas. Es as que alrededor de 1900, la mayora de grandes haciendas se
disgregaron, siendo compradas por pequeos y medianos productores que
iniciaron el proceso de sustitucin de la variedad de cacao nacional, por
hbridos de origen Trinitario, con altos niveles de produccin y con una
aparente resistencia a las enfermedades antes sealadas.

En la actualidad, el problema principal del eslabn productivo de la cadena de


cacao es el bajo nivel de productividad de las plantaciones de cacao tipo
Nacional (promedio: 5 qq/ha/ao), cuyo decrecimiento se debe a la avanzada
edad y a la falta de renovacin y manejo.
El pas y la comunidad internacional han reconocido la necesidad de mantener
el mercado de cacao basado en la calidad, siendo urgente recuperar nuestras
huertas con prcticas de rehabilitacin o renovacin y manejo a corto plazo,
que permitan mejorar la productividad del cultivo, para responder a las
exigencias de un nuevo mercado, cada vez ms exigente y competitivo.
El mdulo de Produccin consta de las siguientes unidades:
1. El cultivo del cacao
2. Establecimiento de plantaciones
3. Manejo agronmico del cultivo
4. Rehabilitacin de plantaciones viejas
5. Costos de produccin y rentabilidad
Cualquier informacin adicional, favor envenos un correo a
sicam@camaren.org.
Permtanos recordarle que para acceder a los materiales sealados, deber
tener instalado en su equipo los programas: Winzip y Adobe Acrobat Reader.

Cacao Nacional
Un producto emblemtico del Ecuador
El cacao fino y de aroma tiene caractersticas distintivas de aroma y sabor buscadas por los
fabricantes de chocolate. Representa nicamente 5% de la produccin mundial de cacao .
Ecuador, por sus condiciones geogrficas y su riqueza en recursos biolgicos, es el
productor por excelencia de Cacao Arriba fino y de aroma (63% de la produccin mundial)
proveniente de la variedad Nacional cuyo sabor ha sido reconocido durante siglos en el
mercado internacional. Este tipo de grano es utilizado en todos los chocolates refinados. Sin
embargo, los que muchos no saben que el chocolate fino se distingue por su pureza,
especficamente, el sabor y fragancia que el cacao tiene. ste es el tipo de cacao que
promueve Anecacao.

Del total de la exportacin ecuatoriana se estima que un 75% es cacao fino de aroma
mientras que el restante 25% pertenece a otras variedades como el CCN51. Ecuador se
posiciona como el pas ms competitivo de Amrica Latina en este campo, seguido de lejos
por Venezuela, Panam y Mxico, que son pases que poco a poco han incrementando su
participacin en el mercado mundial del cacao fino en grano.

Cacao de exportacin
El Ecuador exporta cacao en 3 diferentes formas, que se refieren a etapas distintas de
elaboracin: Granos de cacao, Semi-elaborados y Producto Terminado.

Granos
Los granos o almendras se encuentran dentro de la mazorca del cacao y constituyen la
materia prima para la elaboracin de todo tipo de chocolates. En Ecuador existen sobre
todo dos variedades de cacao: Sabor Arriba y CCN51.

Sabor Arriba:
Tambin conocido como Fino y de Aroma. Es el producto tradicional y emblemtico
del Ecuador. Por sus fragancias y sabores frutales y florales, se volvi famoso entre los
extranjeros y poco a poco lo fueron llamando Cacao Arriba. Por su organolepcia tiene un
valor agregado que es reconocido por la industria de la confitera.

CCN 51:
Los frutos tienen una coloracin rojiza en su estado de desarrollo y en su madurez.
Contienen grandes cantidades de grasa, por lo que define sus propios nichos de mercados.
Es una variedad que se caracteriza por su capacidad productiva, siendo esta cuatro veces
mayor a las clsicas producciones y a su vez por ser resistente a las enfermedades.

Semielaborados

Se refiere al cacao en una etapa de industrializacin. Se separan las fases slidas de las
lquidas, obteniendo productos que sern utilizados para la fabricacin de chocolates y
derivados.
Licor:

Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un proceso de molienda. Se utiliza
como materia prima en la produccin de chocolates y de algunas bebidas alcohlicas. Al
someterse al proceso de prensado, puede convertirse en:
Manteca:

Es la materia grasa del cacao. Se conoce tambin como aceite de theobroma. Es usada
tambin en la produccin de cosmticos y farmacuticos.
Torta:

Es la fase slida del licor de cacao. Se utiliza en la elaboracin de chocolates.

Polvo:

La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao, utilizado para la


elaboracin de bebidas de chocolate.

27 Marzo. En el arroz, como en cualquier otro cultivo, la variedad constituye el eje


fundamental del manejo del mismo. La variedad ser un factor bsico a considerar al
momento de definir zonas y pocas de siembra as como el manejo agronmico: la
densidad de siembra, la fertilizacin, el riego, el manejo de malezas, plagas y
enfermedades. En ltima instancia, la variedad ser para el productor el factor ms
determinante en el rendimiento, en la calidad del producto, as como en su
rentabilidad.
El mejoramiento gentico del arroz est orientado a responder a los problemas planteados
por la produccin, tales como la adaptabilidad a determinadas condiciones ambientales,
requerimientos agronmicos, resistencia a ciertas plagas y enfermedades. As mismo debe
de responder a las exigencias de los consumidores en lo referente a la calidad molinera y
culinaria.
Dado a que todos los factores anteriormente mencionados varan de una regin a otra, se
hace necesario generar variedades diferentes para cada situacin particular. An as, no
existe una variedad perfecta para una regin dada. Por eso los genetistas estn
constantemente tratando de superar a las variedades en uso por otras nuevas que respondan
mejor a viejas y nuevas exigencias.
Adems de indispensable, el mejoramiento gentico es costoso en trminos de recursos,
tiempo, esfuerzo y responsabilidad.
Los cruzamientos para obtener lneas, que despus de un largo proceso puedan llegar a ser
variedades, se realizan en centros internacionales de investigacin como el Instituto
Internacional de Investigacin del Arroz (IRRI) en Filipinas y el Fondo Latinoamericano
para Arroz de Riego (FLAR) en Colombia.
La Asociacin Nicaragense de Arroceros (ANAR) al ser socio fundador del FLAR en
Nicaragua, es quien recibe estos materiales genticos o lneas, para someterlos a un
importante proceso de evaluacin y seleccin.
Una variedad liberada debe tener una slida justificacin. Debe ser consistente y resolver
problemas a los productores, superando en algunos aspectos importantes a las ya
existentes.
ANAR y su rol en el Mejoramiento gentico en el cultivo del Arroz en Nicaragua
ANAR desde su fundacin ha considerado que para ser competitivos se debe invertir en la
investigacin y mejoramiento gentico. En los ltimos quince aos con la implementacin
del Programa de Apoyo al Productor Arrocero (PAPA) se ha logrado la consolidacin del
sistema de investigacin y desarrollo tecnolgico del cultivo del arroz, que permite

incrementar nuestra productividad a travs de nuevas prcticas de manejo del cultivo y


generacin de mejores variedades de semilla
Actualmente ANAR ejecuta el Proyecto de Validacin y Transferencia de Tecnologas en
el cultivo del arroz para riego (PVT-ANAR), el cual ha estado en funcin del desarrollo y
adopcin de nuevas tecnologas como el elemento clave para el incremento de la
productividad de los sistemas de produccin.
El trabajo de Mejoramiento Gentico que realiza ANAR consiste bsicamente en la
Introduccin y Seleccin de Material Gentico a partir de la quinta o sexta generacin (F5
F6) que recibe del FLAR.
En este sentido el componente de Validacin ha jugado un rol importante dentro del
proceso de adopcin de la tecnologa y desarrollo del proyecto. Por otro lado se ha tenido
un efecto multiplicador y de incorporacin a travs de los componentes de Capacitacin y
Asistencia Tcnica que han permitido llevar el conocimiento a los beneficiarios en el
proceso de adopcin de la nueva tecnologa.
Si bien es cierto que los avances del proyecto han sido satisfactorios se debe de reconocer
que el desarrollo tecnolgico (al igual que la demanda) es un proceso continuo y dinmico
que exige un esfuerzo igualmente sostenido.
El pasado viernes 27 de marzo, se liber una nueva Variedad denominada ANAR 2015
FL, de la cual adjuntamos su informacin tcnica.

Caractersticas de la Variedad ANAR-2015 FL


ANAR-2015 FL, es un material que rene caractersticas favorables en cuanto a
adaptacin a los diferentes agro ecosistemas donde se siembra arroz, aspectos
fundamentales como potencial de rendimiento, calidad molinera y sanidad sobresalen en
sus cualidades.
Potencial de macollamiento
La variedad presenta potencial medio en macollamiento, similar al de las variedades de
mejor comportamiento en este aspecto como son INTA-DORADO y ANAR-97, lo cual
permite que el material sea sembrado con densidades adecuadas de semilla. (Por esta razn

se sugieren densidades no mayores a 1.6 qq/mz, tanto para invierno y verano. Lo normal
que se usa con las variedades en uso es de 2 a 2.5 qq/mz)
Nmero de granos por pancula
El nmero total de espiguillas es bastante alto en esta variedad, superior al de las variedades
de mayor potencial de rendimiento que actualmente se siembran en el pas. Ya que registra
un porcentaje de esterilidad muy bajo, el nmero total de granos por pancula resulta
bastante alto hasta un promedio de 170 en contraste las variedades raramente sobre pasan
los 100.
Volcamiento o acame
Esta caracterstica depende del manejo, sin embargo el material resulta tolerante al vuelco
por que presenta tallo grueso y flexible, pero es muy importante la densidad de siembra
para evitar o favorecer el vuelco. Densidades superiores a 2.3 qq/mz resultan
contraproducente no solo para esta variedad sino para todos los materiales de siembra en
riego, causndole problemas sanitarios, reduccin en el tamao de pancula, debilitamiento
de los tallos y, por ende, volcamiento. La utilizacin de densidades de siembra inferiores a
2 qq/mz de semilla reduce de manera significativa el riesgo de que se presente volcamiento
en el arroz.
Fitosanidad
En las diferentes siembras realizadas hasta el momento en las zonas de Malacatoya, Sbaco
y Jalapa, el comportamiento fitosanitario de ANAR-2015 FL, ha sido satisfactorio. No se ha
registrado susceptibilidad especial a ninguno de los principales problemas sanitarios del
cultivo, incluso ha presentado un mejor comportamiento a la incidencia de bacteriosis
principalmente a Burkholderia glumae que otros materiales sembrados en las diferentes
zonas. La mayora de lotes sembrados con esta variedad slo han requerido de una
aplicacin de fungicidas durante su ciclo. Hay que sealar que el comportamiento
fitosanitario se ve afectado por factores tales como el clima y el manejo del cultivo, que
pueden favorecer en algunos casos la presencia de plagas y/o enfermedades y, por tanto,
debe ser evaluado cosecha tras cosecha.
Calidad molinera
Los resultados de calidad molinera de los lotes evaluados han sido satisfactorios, con
ndice de pilada que han oscilado entre 58 y 64%, y un muy bajo registro de grano yesoso,
alrededor del 2-3%. El material se encuentra catalogado como de muy buena calidad de
trilla pues en todas las pruebas al respecto los resultados han dado 85/15 a 90/10 en relacin

entero quebrado. Los valores de contenido de amilosa se encuentran por encima de 30%, lo
que indica que es un arroz que queda suelto tras la coccin.

Estabilidad
La variedad ANAR-2015 FL, ha presentado un excelente comportamiento en los dos
semestres del ao. En la poca de baja oferta ambiental (invierno), reduce de manera menos
dramtica sus rendimientos, con respecto a otros materiales del mercado, cuyo
comportamiento se afecta de manera muy drstica bajo condiciones climticas adversas.
Rendimiento
Gracias a su alto potencial de macollamiento, excelente nmero de espiguillas y bajo
vaneamiento, la variedad registra un excelente rendimiento, similar o superior al de los
materiales ms productivos que existen actualmente en el mercado local

Los objetivos del programa Fructicultura son:

La renovacin y mejora constante de la estructura productiva, trabajando el material


vegetal, desde la seleccin y/o evaluacin, hasta la mejora gentica, aportando
nuevas variedades, adaptadas a las diferentes condiciones agro climticas y a los
diferentes mercados.

El uso eficiente de los inputs de produccin.

La reduccin de los costos de produccin y mejora de la productividad.

El desarrollo de modelos que contemplen los sistemas integrados de produccin,


conservacin y distribucin ateniendo a la conservacin de los recursos naturales y
el respeto al medioambiente.

La obtencin de una calidad excelente en los productos frutcolas (caractersticas


comerciales, atributos organolpticos y propiedades nutritivas).

http://www.anecacao.com/es/quienes-somos/cacao-nacional.html
http://anar.com.ni/nueva-variedad-de-arroz-qanar-2015-flq/