Vous êtes sur la page 1sur 21

Subsecretara de Innovacin y Calidad

Direccin General de Planeacin y Desarrollo en Salud

PROPUESTA DE ALIMENTACIN INTEGRATIVA


CONSIDERANDO LOS APORTES DE DIFERENTES
MODELOS NUTRICIONALES

DIRECCIN DE MEDICINA TRADICIONAL


Y DESARROLLO INTERCULTURAL

INTRODUCCIN
El campo de la alimentacin en nuestros das se encuentra en el centro de las miradas
y preocupaciones de personas e instituciones.
Mxico ha sufrido en las ltimas dcadas una transformacin anunciada de los
estndares epidemiolgicos, producto de los cambios en los patrones de consumo, el
estilo de vida, as como al aumento de la esperanza de vida. Esto ha significado un
aumento de la obesidad, diabetes, insuficiencia renal, enfermedades de la mujer,
enfermedades del adulto mayor y enfermedades crnico degenerativas, entre muchas
otras.
Es un hecho histrico, que en los siglos XX y XXI la alimentacin del ser humano vari
considerablemente, y uno de los aspectos fundamentales de dicho cambio fue el aporte
de carbohidratos, ya que se increment la ingesta de los mismos y disminuy el aporte
de fibra. Al mismo tiempo aument la urbanizacin y se dieron cambios econmicos y
culturales que impactaron en menor actividad fsica y aumento de la sedenterizacin.
Ello ha trado como consecuencia el aumento alarmante de la obesidad y la diabetes.
Es paradjico como al mismo tiempo que avanza la ciencia mdica en el tratamiento de
un sin fin de enfermedades, no ha podido contrarrestar el desarrollo de las ya
sealadas, ni otorgar medidas teraputicas eficaces y de bajo costo para enfrentarlas.
Esto ha implicado un costo social grave tanto en el nmero de vidas perdidas, la calidad
de vida de los enfermos, as como un gasto altsimo en recursos humanos, insumos, y
procedimientos mdicos que ha desequilibrado la carga en los servicios de salud.
Tambin en notorio el grado de desinformacin que la poblacin tiene con respecto a la
alimentacin, sus caractersticas ideales y los valores nutricionales de los alimentos.
La situacin es polpemica, primero porque existe toda una campaa establecida por las
compaias de alimentos y productos chatarra y en segundo lugar porque existen
mltiples aproximaciones al tema.
Un elemento importante a considerar es que en el mundo no existe un solo modelo de
comprensin de la alimentacin. Los diferentes modelos mdicos del mundo cuentan
cun una aproximacin que tiene elementos tiles pero tambin algunas desventajas.
En la Direccin de Medicina Tradicional y Desarrollo Intercultural consideramos como
atencin integrativa a la que aprovecha de manera sinrgica, herramientas y
procedimientos de diferentes modelos preventivos y teraputicos, tanto del modelo
convencional, como de diferentes propuestas complementarias y alternativas, que se
encuentran validadas e incorporadas en el marco legal.
Por dicha razn, en aras de proporcionar informacin completa sobre el tema,
elaboramos un compendio general de la visin sobre la nutricin de los principales
modelos mdicos actuales y proponemos un listado con los elementos que cada
modelo seala para los alimentos ms importantes en nuestro pas.

MODELO DE ALIMENTACIN DESDE LA MEDICINA OCCIDENTAL


El sistema mdico occidental es fruto de muchos siglos de evolucin europea, que se
puede rastrear desde la cultura griega clsica. En ella existieron dos tendencias
mdicas diferentes: La primera derivada de Higia (de donde proviene la palabra
higiene) y la otra derivada de Esculapio y Panacea. La primera consideraba a la salud
el atributo positivo al cual los hombres tienen derecho si gobiernan sus vidas
sabiamente; de acuerdo con ella, la funcin ms importante de la medicina es la de
descubrir y ensear las leyes naturales que asegurarn al hombre la salud de la mente
y el cuerpo1. La segunda tendencia, que personific ms tarde Hipcrates en el siglo IV
antes de cristo, proclamaba que el papel primordial del mdico, es tratar enfermedades,
restaurar la salud y corregir toda imperfeccin causada por los accidentes del
nacimiento o la vida.
A partir del siglo XIV, se inicia una corriente cientfica racional con los descubrimientos
de anatoma, fisiologa y patologa. Surge el concepto occidental de cuerpo, al disecar
cadveres. Esta corriente hall su cima con los descubrimientos microbiolgicos
realizados por Koch, Pasteur, Jenner y Semelweis. Esto dio lugar al desarrollo de un
sistema de representacin, que enfoca el fenmeno salud-enfermedad con un peso
preponderante en lo biolgico, individual y teraputico.
En este modelo, la propuesta de alimentacin se fundamenta en proporcionar al ser
humano las sustancias qumicas que el cuerpo necesita para su correcto
funcionamiento y desarrollo. Dichas sustancias se denominan nutrimentos y se dividen
en Hidratos de Carbono o Carbohidratos, Grasas o lpidos y Protenas.
Los hidratos de carbono y las grasas liberan energa con la que el organismo logra
mantener sus funciones vitales (bombeo de sangre, respiracin, regulacin y
mantenimiento de la temperatura corporal), adems permiten el desarrollo de las
actividades.
Los hidratos de carbono se pueden clasificar como simples llamados azcares (son
molculas sencillas que se absorben rpidamente) y complejos, llamados almidones
(molculas grandes formadas por muchos azcares simples unidos que se absorben
lentamente y se pueden almacenar como energa).
Las grasas constituyen la energa de reserva para el organismo. Cuando se ingiere en
exceso alimentos ricos en grasa, el cuerpo almacena las que no necesita en el tejido
adiposo. stas se clasifican por su composicin y propiedades en saturadas,
monoinsaturadas y poliinsaturadas.
Las protenas son el material fundamental para la construccin de los tejidos y formar la
estructura del organismo. Desempean tambin otras funciones muy importantes. Con
ellas se renuevan y reparan los tejidos, y se mantiene en buen estado el sistema de
defensas para proteccin frente a agentes externos e infecciones. Las protenas estn
formadas por largas cadenas de aminocidos. stos se clasifican en esenciales y no
esenciales. Estos ltimos el cuerpo los puede sintetizar y los primeros debe obtenerlos
directamente por la dieta. El organismo no puede sintetizar protenas si slo falta un
aminocido esencial. Todos los aminocidos esenciales se encuentran presentes en las
1

Dubos, Ren. El espejismo de la Salud. FCE. Mex. Pag 144-146

protenas de origen animal, por tanto, estas protenas se consideran de mejor calidad
que las de origen vegetal.
Otras sustancias que tambin contienen los alimentos son las vitaminas y los minerales,
y se conocen como micronutrimentos. Su funcin es participar como reguladores junto
con los hidratos de carbono, grasas y protenas en diferentes y complicados procesos
del organismo, facilitando las diversas funciones fisiolgicas, con el fin de que todos los
procesos que tienen lugar en nuestro organismo discurran con normalidad.
Se considera que una dieta correcta debe contener de manera balanceada: hidratos de
carbono, protenas, grasas, vitaminas y minerales, de acuerdo a la edad, caractersticas
fsicas y actividad de cada persona.
MODELO DE ALIMENTACIN DESDE LA MEDICINA TRADICIONAL CHINA
El sistema mdico tradicional chino se origin dentro de un cuerpo filosfico religioso
conocido como Taoismo en el que se comprende que el todo es un principio que
est presente en todo el cosmos y las cosas, encontrndose en un movimiento continuo
en el que la energa vital o Qi lo permea todo.
Esta energa vital, est formada por dos componentes, uno yin (fro, femenino, como
el agua) y otro yang (caliente, masculino, como el fuego). Sin la combinacin de los
dos no existe la vida ni el movimiento.
La interaccin entre el yin y el yang produce los cinco elementos, de los cuales est
formado todo el universo (madera, fuego, tierra, metal y agua). La interaccin de estos
cinco elementos produce en el mundo cosas ms complejas. Entre ellos existen
relaciones de nter-generacin (unos producen otros) y de inter-dominancia (cada
elemento es dominado por uno y domina a otro).
El desequilibrio entre el yin y el yang, tanto interno como externo produce
enfermedad. La salud se previene propiciando el equilibrio del medio ambiente que
rodea a las personas y se obtiene restituyendo el equilibrio interno.
La dieta tradicional china clasifica los alimentos en diferentes categoras. La
fundamental es la del yin y el yang, pero a ella se asocian las cuatro energas, los cinco
elementos, los cinco sabores y el movimiento del Qi. Dichas categoras se vinculan
entre s de una forma bastante compleja, y se tienen todas muy en cuenta a la hora de
recomendar una dieta adecuada.
Todos los alimentos contienen aspectos del yin y del yang, pero algunos pertenecen de
modo predominante a una u otra categora. Los alimentos que son bsicamente yin se
consideran fros, hmedos, suaves y de color oscuro. Los alimentos bsicamente yang
son clidos, secos, duros y por regla general presentan una tonalidad clara.
El concepto de las cuatro energas puede considerarse como una subcategora del yin y
el yang. Indican el efecto bsico que ejerce un determinado alimento sobre el cuerpo
(no su temperatura): caliente y templado (yang), fro y fresco (yin)
Se considera tambin que los alimentos pueden presentar diferentes sabores (agrio,
salado, dulce, amargo y picante), relacionados con los 5 elementos (agrio-fuego,

salado-agua, dulce-tierra, amargo-madera, picante-metal). El trmino sabor hace


referencia a la naturaleza de un alimento y no necesariamente a su sabor tal y como se
entiende en Occidente. Cada sabor se asocia con un movimiento especfico del Qi y se
empareja con un rgano vital, de forma que los alimentos con un sabor determinado se
emplean para tratar disfunciones sufridas por el rgano correspondiente (por ej., los
alimentos dulces se asocian con el estmago, y por lo tanto pueden utilizarse para
tratar problemas como la diarrea).
Los cinco sabores se relacionan tambin con los cinco rganos: lo amargo con el
hgado, agrio con el corazn, dulce con el bazo, picante con el pulmn, salado con el
rin. Los alimentos picantes, dulces e inspidos se consideran yang, y los amargos y
agrios yin.
Las plantas de sabor dulce tienen como funcin nutrir, equilibrar, regular, lentificar o
detener el dolor agudo. Las plantas con este sabor se usan cuando la energa defensiva
est deficiente, cuando el cuerpo tiene dolor o para desintoxicar.
El sabor amargo sirve para contraer, reducir de tamao y nutrir la energa. El sabor
agrio endurece y nutre los huesos. Tiene la funcin de aclarar el calor, descender la
energa que sube en sentido contrario. El sabor salado suaviza y nutre los vasos. El
sabor inspido abre los orificios, por lo que es utilizado cuando hay edema, beriberi,
dificultad para orinar.
La dieta tradicional china incluye una gran proporcin de:
alimentos neutros, tales como el arroz y la mayora de granos
soya, verduras y frutas
pescado, pollo y leche (en pequeas proporciones)
aceites vegetales
una ingesta debidamente equilibrada de alimentos yin y yang (segn la constitucin
del individuo)
Tipos de constitucin y alimentos recomendados por la dieta tradicional china
Constitucin

Caractersticas

Excesivamente
yang

Personas corpulentas, de
cara roja, que suelen tener
calor, transpiran mucho,
tienden a ser hiperactivas, y
comen y beben en exceso.

Alimentos recomendados

Alimentos a evitar

Pescado blanco, pato, conejo, trigo,


cebada, mijo, habas verdes,
chcharos, soya, tofu, ensaladas,
espinacas, calabazas, limones,
peras, manzanas, mandarinas,
sanda y uva.

Mantequilla, nata, todos los


productos crnicos, huevos
duros, carnes curadas,
quesos grasos, pasta,
pasteles, ajo, cebollas,
jengibre, apio, pimienta
negra, curry y frutos secos.

Excesivamente
yin

Personas obesas, con


escasa capacidad
respiratoria, que tienen las
extremidades fras, se
mueven despacio, retienen
lquidos y duermen mucho

Cebollas, ajo, jengibre, clavo,


zanahorias, apio, cordero, ternera,
pollo, mijo, castaas, frutos secos,
cerezas, lichis e higos.

Poco yang

Personas delgadas que


suelen estar cansadas y
plidas, tener fro, voz suave
y baja; tendencia a sufrir
enfermedades crnicas poco

Ajo, cebolln, clavo, canela, cilantro,


berenjenas, zanahorias, apio y col
cocidos, calabaza, espinacas, papa,
avena, cacahuetes, trigo, maz,
arroz, soya, mijo, leche caliente,

Ensaladas crudas, pepino,


tomate, berro, berenjenas,
mantequilla, leche, queso,
cerdo, conejo, pato, trigo,
cebada, avena, cacahuetes,
semillas y aceite de girasol,
limones, naranjas, sanda,
meln, peras y mango.
Ensaladas, zanahoria y col
crudas, pepinos, tomates,
leche de vaca fra, clara de
huevo, frijoles, chcharos,
naranjas, pia y sanda.

importantes, sobre todo en


invierno

Poco yin

Personas delgadas, de tez


oscura, piel seca, cuerpo
caliente y con tendencia a
tener una temperatura
corporal baja.

ganso, pollo, miel, mariscos,


castaas, frutos secos, cerezas,
uvas, lichis e higos.
Berenjenas, pepino, espinacas,
ensaladas, championes, leche de
vaca, huevos, pescados de ro,
cangrejos, codornices, pato,
limones, higos, mandarinas,
papayas, peras, manzanas, mangos,
y melones.

Clavo, canela, pimienta,


zanahorias, puerro, trigo,
duraznos, castaas, uvas,
huevos fritos, pavo, cordero,
frutos secos, caf, vino,
alcohol y vinagre.

MODELO DE ALIMENTACIN DESDE LA MEDICINA AYURVEDA DE LA INDIA


Ayurveda, significa la "ciencia de la vida" en snscrito, es la forma tradicional de
medicina de la India. Es de los sistemas curativos ms antiguos del mundo. Sus races
proceden de la era Vdica, probablemente hace ms de 5.000 aos. Este modelo
mdico ha tenido una fuerte influencia a travs de la historia en muchos sistemas de
medicina, desde la antigua Grecia en el Occidente hasta la Medicina China Tradicional
en el Oriente. Las hierbas y frmulas ayurvdicas aparecen en la Medicina China
Tradicional, y tambin existe una forma ayurvdica de acupuntura.
En este sistema se concibe una energa universal llamada Prana, de la que surge la
vida, el movimiento y la actividad. En cada forma de vida el prana est presente como
una fuerza vital que todo lo anima.
La base del ayurveda consiste en la creencia de que los seres humanos son parte
integral de la naturaleza, gobernados por los mismos principios que determinan la
supervivencia y la salud de todos los seres vivos, plantas y animales. Su meta es
armonizar o equilibrar al ser humano con su medio ambiente.
Cada persona nace con una constitucin (pakriti) compuesta de cantidades variables de
tres doshas o fuerzas: vata, simbolizada por el aire o el espacio; pitta, por el fuego; y
khapa, representada por la tierra y el agua.
Vata esta basada en el aire y el espacio. Las personas en las que dominan estos
elementos son sensibles a los cambios. Sus principales caractersticas son: poco peso
y constitucin delgada; tendencia a tener piel seca; apetito y digestin irregular,
propensin al estreimiento y flatulencia, percepcin muy rpida, poca memoria;
movimiento rpidos. Al igual que el viento son livianos, secos, fros y con capacidad de
movimiento.
Pitta esta basada en fuego, el metabolismo y la energa reproductiva. Est considerada
predominantemente como caliente, liviana, ni seca ni hmeda. No se mueve por s sola
pero fcilmente la mueve el viento (Vata). Sus caractersticas principales son:
constitucin media; piel normal; tendencia al cabello rojo; buena funcin digestiva y
apetito; impaciente e irritable; percepcin y memoria normales; movimientos ni rpidos
ni lentos.
Se dice que kapha est compuesta de agua y tierra. Gobierna las funciones
concernientes a la estructura del cuerpo. Las personas en las que dominan estos
elementos son tranquilas, estables y equilibradas. Las principales caractersticas de

capa son: constitucin pesada, robusta; tendencia a tener la piel lisa y grasa; cabello
fuerte y oscuro; poco apetito y digestin lenta; percepcin lenta, buena memoria;
actividad lenta, metdica; poco irritable; personalidad tranquila y equilibrada.
Las tres doshas varan constantemente de acuerdo con nuestro ambiente, la dieta, las
estaciones, el clima, la edad y muchos otros factores. El estado actual de las tres
doshas casi siempre manifiesta nuestro desequilibrio (o vikruti).
Ciertos factores influyen principalmente sobre las tres doshas: los sabores de los
alimentos y las plantas medicinales. Se contemplan seis sabores bsicos: dulce,
salado, cido, picante, amargo y astringente. As, las comidas diarias deben contener
estos seis sabores bsicos. Con los alimentos y sabores adecuados, los dosha vata,
pitta y kapha pueden mantenerse en equilibrio estable: las tendencias demasiado
fuertes se suavizan y las tendencias demasiado dbiles se refuerzan.
Los sabores estn constitudos por los siguientes elementos: Dulce, Tierra ms agua;
cido, tierra ms fuego; salado, agua ms fuego; picante, fuego ms aire; amargo, aire
ms espacio y astringente, aire ms tierra.
Para atender los desequilibrios de los doshas se utilizan los 6 sabores de la siguiente
forma: Para disminuir VATA se utiliza los sabores dulce, cido y salado; para aumentar
VATA, los sabores picante, amargo y astringente; para disminuir PITTA, lo dulce,
amargo y astringente; para aumentar PITTA, lo picante, cido y salado; para disminuir
KAPHA, los sabores picante, amargo y astringente, y para aumentar KAPHA, lo dulce,
cido y salado.
Los seis sabores bsicos en los alimentos:
SABOR

ALIMENTO

Dulce

Trigo, cebada, centeno, avena, arroz, papas, etc.; naranja, pera,


uva, higos, etc.; pepino, cebolla, col, etc.; nueces, cacahuates,
coco, etc.; aceites de girasol, oliva, ricino, etc.; ghee (mantequilla
clarificada); miel, azcar.

cido

Yogurt, queso; kiwi, granada, limn; vinagre

Salado

Sal

Picante

Pimienta, albahaca, organo, mejorana, romero, tomillo, comino,


jengibre, eneldo, manzanilla; nuez moscada, rbanos, pimientos.

Amargo

Verduras de hojas verdes: lechuga, espinacas, acelgas, diente de


len.

Astringente

Frijol, haba, chcharo, garbanzo, lenteja; coliflor, brcoli,


esprragos, berenjenas, apio; manzana, pera.

Premisas de la medicina aryuvdica con respecto a la salud y enfermedad:

Si el prana no se regenera y no fluye se produce enfermedad.

Los alimentos no digeridos, no absorbidos y no asimilados, se fermentan en el


sistema digestivo produciendo toxinas (ama) que afectan todo el resto del cuerpo
alterando el flujo normal del prana.

De acuerdo al tipo de constitucin (pakriti) que posee el individuo en relacin con la


combinacin de sus doshas, es la manera en que es afectado por el medio ambiente
y la alimentacin. Tiene que estar en equilibrio desde su constitucin particular para
poder mantener la salud.

El estrs es un factor importante de enfermedad. Afecta a todas las emociones y


tiene consecuencias en el funcionamiento de todo el cuerpo y en el flujo del prana.
Un cuerpo libre de estrs es un cuerpo sano.

El concepto de alimentacin ayurvdico tiende a ser vegetariano, promueve el consumo


de frutas y verduras; no se incluyen envasados ni comida chatarra. Tambin toma en
cuenta al placer de comer y a la conexin con la comida: uno es lo que come. Adems,
se le da importancia a comer en un ambiente agradable, con una buena conversacin o
buena msica. La ayurveda considera que la salud no puede ser separada de lo que
comemos, lo que hacemos y lo que pensamos.

MODELO DE ALIMENTACIN DESDE LA MEDICINA TRADICIONAL INDGENA


Entendemos a la medicina tradicional indgena mexicana como un conjunto de sistemas
mdicos que tienen sus races en los conocimientos profundos sobre la salud y la
enfermedad que los diferentes pueblos indgenas y rurales de nuestro pas han
acumulado a travs de su historia.
Se encuentra fundamentado en una cosmovisin que a lo largo de la historia ha
funcionado como madre incorporando y ordenando elementos de otras culturas a su
propio sistema. Ya sea culturas indgenas, espaola antigua, africana y moderna
occidental.
Este sistema fue ordenado en torno a una racionalidad que responde a una
cosmovisin que pone nfasis en la totalidad de las cosas, en la relacin con el
cosmos, la naturaleza y las divinidades, y en el equilibrio entre lo fro y lo caliente. Ello
elabor un modelo causal propio muy elaborado y una nosologa que ponen el acento
en el equilibrio corporal y de la fuerza vital de los individuos; procedimientos
diagnsticos complejos que obedecen a la misma racionalidad; as como un conjunto
amplio de procedimientos teraputicos que pretenden la restauracin del equilibrio
perdido entre la persona y si mismo, as como con las fuerzas sociales, naturales y
divinas en las que se mueven.
En la cosmovisin indgena el mundo est formado por dos mitades: el arriba y el abajo,
cada una con diferentes planos. El arriba es caliente y el abajo es fro. El ser humano
est en equilibrio porque se encuentra en medio. Las dos capas son indispensables
para la vida, pero su desequilibrio en fro o calor puede producir enfermedad y muerte.
Todas las cosas pueden clasificarse como fras o calientes dependiendo de la influencia
que reciben de las dos mitades: las enfermedades, los temperamentos humanos, los
elementos de la naturaleza, los alimentos y las plantas medicinales.

La cosmovisin indgena clasifica a los alimentos en fros y calientes. Suele aplicarse lo


mismo para las enfermedades, las medicinas y los estados fsicos o psicolgicos en los
que el ser humano puede encontrarse. En algunas partes del pas se contemplan las
alimentos cordiales, los cuales son neutros que pueden ser fros o calientes
dependiendo de varias situaciones.
Parece que el concepto de fro tiene la propiedad de contener la energa de la materia.
El fro, acta como un sistema de conservacin: congela la fuerza, impide que se gaste.
Al contrario, todo alimento que se considera caliente libera energa y la transmite al que
come. Por lo general se recomienda comer alimentos fros en situaciones de estado
caliente, y comer alimentos calientes en las situaciones de estado fro para favorecer
el equilibrio.
Existen otros casos (enfermedad) en los que se debe buscar el equilibrio a travs de
una alimentacin en la que los opuestos se neutralicen. Por ejemplo, si la enfermedad
es de origen fro, se debe evitar consumir alimentos fros pues esto le causara ms
dao al enfermo; por el contrario, se aconseja ingerir alimentos calientes para que
contrarresten los efectos de la enfermedad.
Sin embargo, el cuerpo o los estados anmicos son considerados como calientes si
implican un desgaste importante de energa. Actividades o situaciones tales como
cultivar, cocinar, desgranar, embarazo, parto, menstruacin, etc., suponen un gran
esfuerzo (estar en estado caliente). Quienes se encuentran en ellas deben mantenerse
en estado caliente, por lo que deben recurrir a alimentos calientes; dichos alimentos
transmitirn la energa que necesitan. Del mismo modo, se debe evitar mezclar
bruscamente alimentos con diferentes temperaturas: si se ingiere algo caliente, por
ejemplo un caldo, es mejor acompaarlo con alguna bebida tibia o caliente.
Por eso es muy importante consumir los alimentos de acuerdo al estado de equilibrio
fro - calor con respecto a la existencia de alguna enfermedad de estas caractersticas o
a estados naturales como el cansancio, la regla, el embarazo, parto y primeros das del
puerperio que son calientes. De esta manera a las personas en estos estados se les
restringen los alimentos considerados fros, para que la persona no se desequilibre y
se vaya a enfermar.
La siguiente tabla muestra ejemplos de algunos alimentos y productos clasificados en
base a la percepcin de fro o caliente:
Clasificacin
Alimentos o productos
Caliente
Mantequilla, requesn, queso; semilla de calabaza, chocolate, caf, aceite
vegetal, tortilla de maz, pan, tamal; calabaza con piloncillo, apio, acelgas,
espinacas, rbanos, betabel, cebolla, ajo; chirimoya, aguacate, meln,
chicozapote, mamey, mango, higo; clavo, canela, manzanilla, albahaca, ruda,
epazote, chile, sal, cal, azcar, piloncillo, miel, pimienta, jengibre, organo,
laurel; tequila, cerveza.

Fro

Pescado, manteca, conejo, pato; agua de coco; calabacitas, nopales, chayote,


pepino, jitomates, yuca, jcama, elotes, papa, zanahoria; fresa, nanche, pia,
guayaba, mandarina, limn, lima, toronja, papaya, naranja, sanda, pera, zapote
negro, guanbana, uva, tuna, manzana, durazno, zarzamora; ppalo, malva,
cilantro; pulque.

Caliente o
fro

Huevo, guajolote, puerco, pollo, res, leche; nueces, cacahuate, garbanzo, haba,
lenteja, frijol, maz, cebada, trigo, arroz; pltano.

Con respecto a los alimentos, durante la poca prehispnica, el maz era considerado
como el nico alimento que se incorporaba directamente a la sangre, no produca
desperdicios y garantizaba una dieta equilibrada, adems que reuna cualidades fras
y calientes.
Actualmente, se sigue considerando al maz como la verdadera comida, sealando
que sus derivados slidos (tortillas, tamales, mazorcas hervidas, etc.) y lquidos (atoles,
posol, etc), son los que proveen de fuerzas al ser humano.
MODELO DE ALIMENTACIN BIOCOMPATIBLE2
Se sustenta en el argumento de que la alimentacin ideal debe considerar el diseo
biolgico del ser humano, sealando que ste es muy similar al de los grandes simios,
lo cual define que las caractersticas de su cuerpo y metabolismo se encuentran
adaptadas bsicamente para el consumo de frutos, hortalizas y semillas oleaginosas de
manera cruda. Se seala que el ser humano se puede adaptar al consumo de otros
alimentos no biocompatibles, pero que el consumo en exceso de estos (carnes, grasas,
tubrculos y cereales), tiene su costo en la salud3.
La pirmide alimenticia que propone tiene en su base al agua, luego las frutas y
verduras, posteriormente los almidones integrales, luego las protenas biocompatibles y
por ltimo las grasas sanas, presidiendo de las carnes rojas, harinas y azucares
refinados, grasas saturadas y alimentos industrializados como los embutidos.
Seala que los carbohidratos una vez digeridos son reducidos a molculas ms simples
(monosacridos) como la glucosa, fructosa y galactosa, y de esta forma son
absorbidos. Estos azcares simples se absorben a diferentes velocidades. La facilidad
con la que se absorben se mide a travs del denominado ndice glicmico, que mide la
cantidad de la glucosa en la sangre. Mientras ms elevado sea dicho ndice en un
azcar, con ms facilidad se puede absorber dicho tipo de molculas y pasar a la
sangre. Sin embargo el ingreso de grandes cantidades de azcar en la sangre es
peligroso, sobreexigiendo el mecanismo de regulacin de la insulina y glucgon,
produciendo un verdadero estrs hormonal.
Algunos alimentos vegetales poseen substancias que enlentecen la absorcin del
azcar, como la fibra que acompaa al azcar y el almidn en las frutas y verduras, y la
grasa en las semillas oleginosas. Adems, estos alimentos suelen contener
micronutrientes necesarios para la correcta metabolizacin del azcar.
El azcar dominante en la mayora de las frutas es la fructosa. Es el monosacrido de
ms bajo ndice glicmico existente, lo cual favorece su ingreso a la sangre de manera
2

Informacin proporcionada por el Dr. Dr. Rafael Garca Chacn, profesor de la Universidad de Valencia
(Espaa) y la Universidad Mdica Carlos J. Finlay (Cuba).
3
R. Garca-Chacn. Alimentacin Bio-Compatible Jpiter Editores, C.A. Caracas Venezuela, 2005.

lenta y gradual, evitando la sobrecarga que producen otro tipo de azcares


provenientes de otros alimentos como las harinas y los dulces4, 5.
Los azcares provenientes del consumo de frutas se encuentran acompaados de fibra
tanto insoluble (celulosa, hemicelulosa y lignina) como soluble (peptina, goma aguar), lo
cual adems de retener agua y aumentar el volumen de las heces estimulando el
peristaltismo intestinal, ayudan a regular el exceso de colesterol, especialmente el
ligado a las lipoprotenas de tipo LDL (colesterol daino).
Otro elemento que este modelo de alimentacin resalta es la necesidad de obtener un
equilibrio cido-bsico dirigido hacia la alcalinidad. Lo importante a nivel orgnico no es
el PH del alimento al servirse en la mesa, sino el efecto que tiene sobre el cuerpo luego
de ser digerido y metabolizado. El grupo de alimentos que alcalinizan el cuerpo son
llamados alcalino-reactivos, como el limn, los dems ctricos y las verduras. En cambio
las carnes y leguminosas son acido-reactivas.
El contar con un PH general alcalino reactivo fortalece al organismo frente a las virosis.
El paciente diabtico es ms susceptible a las mismas, por lo que es importante que su
dieta busque este ndice PH de manera equilibrada, ya que el exceso de alcalinidad
tambin es perjudicial. Por ello se propone que el equilibrio ideal debera ser de 80%
alimentos alcalino-reactivos y de 20% de cido-reactivos. Este equilibrio se puede medir
en los enfermos diabticos y en las personas susceptibles a padecer esta enfermedad a
travs del PH de la orina, que deber variar entre 6.4 y 7.2, y el PH de la saliva que
debera ser alcalino y nunca cido. Cuando disminuye el PH urinario a menos de 6.4 y
el de la saliva se vuelve neutro o cido, significa que el paciente est altamente
acidificado, que tiene problemas con su alimentacin y que estar enfermo o prximo a
caer en enfermedad.

4
5

S. Reiser. Metabolic effects of utlizable Dietary Carbohydrates, pp. 239-260, Marcel Dekker, New York, 1982.
R.J. Wurtman and Wurtman. Carbohydrates and Depression. Scientific American, 260:68-75, 1989.

TABLA DE BIO-COMPATIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS


UNO
Frutas, hortalizas
no feculentas
(vegetales o
verduras), semillas
oleaginosas, agua.
Deben constituir
entre el 60 al 80
por ciento del total
de la ingesta
habitual.

DOS
Germinados,
chcharos, avena,
suero de leche,
algunas algas
como la espirulina,
aceite de oliva
extravirgen,
muchos aderezos
naturales como
jengibre, chile,
crcuma, curry,
mostaza, azafrn,
perejil, cilantro, ajo,
cebolla, canela,
clavos, romero.
Algunos
fermentados de
frutas o verduras,
plantas aromticas.
Recomendamos
consumirse
frecuentemente, la
mayora son muy
importantes para la
salud, pero deben
ingerirse con
moderacin.

TRES
Cereales
integrales,
leguminosas,
peces de agua fra,
tubrculos (papas,
yuca), algas,
algunos hongos
comestibles como
los pleurotos, miel,
vino tinto, aceite de
cnola, yogurt de
leche descremada,
algunos aderezos
como la sal (usarla
en pequeas
cantidades).

No son esenciales
para la salud, pero
son tiles, lo
fundamental es
que no lleguen a
constituir ms del
40 por ciento de la
alimentacin
habitual.
Idealmente deben
constituir el 20 por
ciento de la
ingesta. Se pueden
consumir a diario.

CUATRO
Pollo de rancho
(criollo), yogurt,
huevos, mariscos,
leche descremada,
ghee, otros aceites,
pastelera, otros
hongos
(championes,
etc.).
No son necesarios
para vivir en salud,
puede prescindirse
de ellos. Si se van
a consumir deben
limitarse a una o
dos veces por
semana.

CINCO
Pescado fresco,
pollo, pavo,
cordero, quesos de
leche descremada
(requesn,
mozarela, panela,
cottage) leche,
mantequilla, caf,
otros licores (que
no sean vino tinto).
No son necesarios
para la salud, lo
que es ms, no
recomendamos su
consumo
frecuente, si se van
a consumir deba
hacerse con mucha
moderacin, una
vez a la semana es
suficiente.

SEIS
Carne de res,
cerdo, leche
condensada,
crema de leche,
quesos habituales.
Alimentos fritos.

SIETE
Carnes fritas, a la
parrilla, embutidos,
margarina,
mantecas,
enlatados,
refrescos.

Si no se consumen
es mejor para
usted. Si lo ha de
hacer debera de
ser ocasionalmente
si desea alcanzar
su mximo
potencial de salud.

Si desea alcanzar
su mximo
potencial de salud
debera evitarlos
todo el tiempo, son
perjudiciales para
su salud.

Tabla que muestra los diversos grados de bio-compatibilidad de los alimentos, de acuerdo al diseo biolgico del ser humano, tomando en cuenta
la alimentacin como la base fsica de la salud.
Elaborada por el Dr. Rafael Garca Chacn

CARACTERSTICAS Y APORTES DE ALGUNOS ALIMENTOS QUE SE CONSUMEN EN MEXICO


DESDE LA MIRADA DE DIFERENTES MODELOS MDICOS

ALIMENTOS

CARACTERSTICAS

APORTES

RIESGOS Y
PRECAUSIONES

Acelgas, espinacas, quelites,


chaya.

- Contenido alto en hierro,


cido flico, potasio,
caroteno, fibra y
antioxidantes.
- Para el modelo tradicional
indgena mesoamericano son
calientes.
- Para la Medicina Tradicional
China son yin, penetran los
canales del estmago e
intestinos, y favorecen a las 5
vsceras.
- Para la Medicina Ayurveda
son alimentos
reconstructivos.
- Altamente biocompatibles
- Ricas en cido flico,
vitamina K, potasio,
sulforafano (antioxidante) y
fibra.
- La col constituye uno de los
mejores anticidos naturales.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena Mesoamericana son
fras.
- Para la Medicina Tradicional
China son yang.
- Para la Medicina Ayurveda
son reconstructivos.
- Altamente biocompatibles

- Son muy convenientes para


las mujeres embarazadas y
los nios por su aporte en
hierro.
- La espinaca favorece la
secrecin pancrtica, ayuda a
la digestin y a luchar contra
el cncer, enfermedades
cardiacas y desrdenes
mentales como el Alzheimer.

- Si no se lavan y desinfectan
bien al consumirlas crudas,
pueden acarrear infecciones
estomacales.
- Como la espinaca contiene
cido oxlico, si se consume
con alimentos ricos en calcio,
se convierte en oxalato que
impide la asimilacin del
calcio y dificulta la digestin.

- Se recomiendan comer
crudos, o ligeramente
cocidos, de preferencia al
vapor.
- Acompaarlos de unas
gotas de limn para que se
fije el hierro.
- Consumir mnimo el
contenido de un tazn ya
cocidas, para que el aporte
de hierro sea significativo, por
lo menos una vez a la
semana de cada una.

- Brindan proteccin contra


enfermedades
cardiovasculares y cncer
- La col ayuda a prevenir y
tratar la gastritis y lcera.

- Si no se lavan y desinfectan
bien al consumirlas crudas,
pueden acarrear infecciones
estomacales.
- La col para la Medicina
Tradicional China si se
consume en exceso puede
producir mareos y agrava las
enfermedades de la piel.

- Se recomiendan comer
crudos, o ligeramente
cocidos, de preferencia al
vapor.
- Consumir mnimo el
contenido de un tazn ya
cocidas, para que el aporte
sea significativo, por lo menos
una vez a la semana de cada
una.
- Las hojas de la col deben
recogerse cuando estn
tiernas. Deben comerse o
utilizarse poco despus de la
recoleccin.
- Se puede elaborar sumo de
col en un extractor para los
casos de gastritis.

Brcoli, coliflor, col.

RECOMENDACIONES

ALIMENTOS
Lechuga

Berenjena, calabaza,
chcharo, flor de calabaza,
nopal, pimiento, romeritos,
verdolagas.

Jitomate

Zanahoria

RIESGOS Y
PRECAUSIONES

CARACTERSTICAS

APORTES

RECOMENDACIONES

- Contiene selenio
(antioxidante), fibra y potasio.
- Es fra para la Medicina
Tradicional Indgena.
- Para la Medicina Tradicional
China es yin y penetra los
canales del intestino y
estmago.
- Altamente biocompatible.
- Ricos en carotenos, calcio y
fibra.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena son fros.
- Para la Medicina Tradicional
China son yin y penetran
canales de estmago,
intestino grueso, bazo e
hgado.
- Para la Medicina Ayurveda
son reconstructivos.
- Altamente biocompatibles
- Contiene licopenos
(antioxidantes), vitamina c,
potasio, sodio, fibra.
- Es fro para la Medicina
Tradicional Indgena.
- Para la Medicina Tradicional
China es yin.
- Altamente biocompatible.
- Contiene hierro, mucho
potasio, muchos carotenos y
fibra.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena es fra.
- Para la Medicina Tradicional
China es caliente y penetra
los canales de pulmones y
bazo.
- Para la Medicina Ayurveda
es reconstructiva.
- Medianamente
biocompatible.

- Brinda proteccin contra


cncer, fortalece
articulaciones y elimina la
halitosis.
- Para la Medicina Tradicional
China favorece las 5 vsceras
y la circulacin de la sangre y
su jugo sirve para sacar
insectos de los oidos.
- Su consumo frecuente
brinda efectos protectores
contra el envejecimiento
celular.
- Reducen el nivel de
colesterol.
- Para la Medicina Tradicional
China activan la sangre y
vigorizan la energa vital.

Para la Medicina Tradicional


China si se consume en
exceso puede producir
mareos y agrava las
enfermedades de la piel.

- Consumir mnimo el
contenido de un tazn, para
que el aporte sea
significativo, por lo menos
una vez a la semana de cada
una.

El consumo de calabaza en
exceso puede producir
indigestin.
- Para Medicina Tradicional
China por su naturaleza fra
no deben consumirla
personas con debilidad de
bazo, estmago y con
precaucin las mujeres
embarazadas.

- Se recomiendan comer
crudos, o ligeramente
cocidos, de preferencia al
vapor.
- Consumir mnimo el
contenido de un tazn, para
que el aporte sea
significativo, por lo menos
una vez a la semana de cada
una.

- Tiene efecto protector contra


el cncer de prstata,
pulmones y estmago.
- Para la Medicina Tradicional
China enfra la sangre y
estabiliza al hgado.

- En algunas personas puede


irritar la mucosa gstrica en
exceso.
- Los jitomates verdes poseen
tomatidina, una sustancia
nociva.

- Crudo se aprovechan sus


vitaminas.
- Azado, se activan los
licopenos antioxidantes.
- No consumir jitomates
verdes.

- Protege la vista y la piel.


- Adems de retrasar el
envejecimiento celular,
reduce los niveles de
colesterol y triglicridos en
sangre, y puede revertir la
anmia ferropnica por su
combinacin de elementos.

Grandes consumos diario, la


piel puede adquirir color
amarillo-naranja.

- Sus propiedades se
conservan crudas o cocidas.
- El vinagre destruye sus
componentes, por lo que no
debe aadrsele.
- Como el caroteno es una
grasa soluble es mejor frerla
para favorecer su asimilacin.

ALIMENTOS
Betabel

Papa, camote, yuca

Pepino

Chiles verdes: (jalapeo,


serrano, pimiento morrn,
poblano, piqun, chilacas,
etc.)

CARACTERSTICAS

APORTES

Contiene hierro, carotenos,


fibra, betanina, flavonoides,
cido betalnico, esteroles,
avenasteroil.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena es fro.
- Para la Medicina Tradicional
China es caliente.
- Para la Medicina Ayurveda
es reconstructivo.
- Medianamente
biocompatible.
- Son ricos en almidn,
niacna, cido flico,
piridoxina, potasio, hierro,
magnesio, fsforo y solanina,
fuente de energa.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena son fros.
- Para la Medicina Tradicional
China penetran los canales
del bazo y estmago.
- Poco biocompatibles.

- Mejora la captacin de yodo


por la tiroides, fortalece la
sangre, combate la anemia,
mejora el estreimiento y
fortalece al hgado.

- Es rico en potasio, Vitamina


C y cido flico.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena es fro.
- Para la Medicina Tradicional
China es yin y penetra los
canales de bazo, estmago e
intestino grueso.
- Altamente biocompatible.
- Contienen mucha vitamina
C, hierro y potasio y
capsana.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena son calientes
- Para la Medicina Tradicional
China es yang.
- Medianamente
biocompatibles.

- Brinda efectos protectores


contra el envejecimiento
celular.
- Para la MTCH alivia el calor
interno.
- Ayuda en el insomnio.

La papa ayuda en los


calambres, y lceras
gastroduodenales.

- Mejora el control de los


niveles de insulina y glucosa.
- Previene cncer de
pncreas.
- La MTCH la considera
preventiva para la gripe

RIESGOS Y
PRECAUSIONES

RECOMENDACIONES
- Se puede consumir entero o
como licuado.

- Los ojos de la papa son


ricos en solanina que en
exceso es txica,
produciendo hormigueo o
picor en la boca, por los que
se le deben quitar.
- Contienen un tipo de fibra
que produce abundancia de
bixido de carbono en los
intestinos y estmago.
- El calor del microondas
produce una sustancia que
puede ser cancirognica.
Para la Medicina Tradicional
Indgena Mexicana y la
Medicina Tradicional China
no deben comerla personas
con enfermedades fras
(insuficiencia estomacal,
gripe, bronquitis, reuma)

- Consumir de preferencia
hervidas, no fritas.
- En combinacin con grasa
animal, embutidos o carnes
ricas en grasa, pueden
producir gas e inflamacin.
- No consumir junto con otros
alimentos flatulentos.
- Es conveniente combinarlas
con leguminosas y verduras.
- No cocinarlas en el
microondas.

La capsana es irritante.
Algunas personas son
susceptibles a irritacin
gstrica.

- Se recomienda consumir
crudo para conservar sus
propiedades, en salsas con
jitomate y cebolla crudos.

- Con cscara bien lavada se


aade su fibra.

ALIMENTOS
Cebolla, tomate verde

Ajo

CARACTERSTICAS

APORTES

- Contienen mucho potasio,


hierro, zinc (antioxidante) y
selenio (antioxidante).
- Para la Medicina Tradicional
Indgena son calientes
- Para la Medicina Tradicional
China es Yang.
- Para la Medicina Ayurveda
la cebolla es depurativo.
- Medianamente
biocompatibles.
- Contiene antioxidantes,
Minerales como el potasio,
calcio, hierro, fsforo, yodo;
Vitaminas(A, B1,,B2, C, PP)
muclago, aceites esenciales
y diferentes enzimas.
- Es caliente para la Medicina
Tradicional indgena
- Para la Medicina Tradicional
China es Yang.
- Medianamente
biocompatible.

- Efectos protectores contra el


envejecimiento.
- La cebolla tiene efectos
protectores contra resfriados
y tos.
- La grasas de la cebolla
permiten controlar la subida
del colesterol.
- Facilita los movimientos y
secrecin del intestino y
estmago.
- Efectos protectores contra la
gripa.
- Aumenta la difusin
pulmonar, despeja las vas
respiratorias, ayuda contra la
tos y es antiasmtico.
- Antisptico, antibacteriano,
antiviral y contra hongos.
- Aumenta las defensas del
organismo.
- Adems tiene accin
hipotensora suave, diurtico y
expectorante, antitumoral,
diafortico, espasmoltico,
fibrinolitico, antihelmntico,
analgsica, anticoagulante,
antiatherosclerotico,
antialergenico, anticytotoxico,
anticolinergico,
anticonvulsivo,
antihipotermico,
antiinflamatoria, antioxidante
y vasodilatador.
- Para la Medicina Tradicional
China penetra en los canales
de pncreas, estmago y
pulmn.

RIESGOS Y
PRECAUSIONES

RECOMENDACIONES

El fumarato de la cebolla
pasa a la leche materna,
incorporando un sabor
desagradable que favorece el
rechazo del lactante a la
leche, por eso las mujeres
que lacten deben evitar la
cebolla.

- Se pueden consumir crudos


o cocidos
- Se recomienda consumirlos
por lo menos una vez a la
semana.
- La cebolla cruda macerada
con limn, aumenta su poder
depurativo segn la ayurveda.

- Es irritante de la mucosa
gstrica, especialmente
crudo.
- Es flatulento (produce gas) y
puede inflamar el intestino.
- Para la Medicina Tradicional
China en exceso produce un
aumento brusco del fuego
interno, lo cual puede afectar
la vista.

- No se debe consumir junto


consumir junto con otros
alimentos irritantes y
productores de gas.
- De preferencia consumirlo
cocido en pequeas
cantidades en los guisos.
- Se puede hacer t para la
tos, mezclado con miel de
abeja y cebolla.
- Consumir por lo menos un
platillo con ajo a la semana.
- Para conservar sus
propiedades es mejor
recolectarlo al iniciar a
marchitarse su flor.

ALIMENTOS
Capuln, guayaba, ciruela,
chabacano, durazno,
chicozapote, fresa, mamey,
granada, guanbana, kiwi,
lichi, granada, mango,
manzana, pera, sanda,
tejocote, uva, zarzamora,
papaya, higo, cereza.

Naranja, limn, mandarina,


toronja, lima.

Pia

RIESGOS Y
PRECAUSIONES

CARACTERSTICAS

APORTES

- Contienen mucha vitamina


C, carotenos, potasio,
magnesio, fibra y
antioxidantes.
- La uva morada contiene
resveratrol, un antioxidante y
fitoestrgeno natural.
- El chicozapote, mamey,
mango y meln son calientes
para la Medicina Tradicional
Indgena. Los dems fros.
- Para la Medicina Tradicional
China la pera, manzana,
sanda, uva, lichi son Yin. En
cambio son Yang el meln,
mango, papaya. Penetran los
canales de bazo, pulmones,
estmago, e intestino grueso.
- Para la Medicina Ayurveda,
en general son depurativas.
- Altamente biocompatibles
- Tienen mucho contenido de
vitamina C, cido flico y
potasio.
- Se oxidan fcilmente.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena son fros.
- Para la Medicina Tradicional
China son yin y penetran los
canales de bazo, estmago,
pulmones.
Para la Medicina Ayurveda
son depurativos.
- Altamente biocompatibles.

- Previenen infecciones y
enfermedades respiratorias.
- Brindan efectos protectores
contra envejecimiento.
- Ayudan contra el
estreimiento.
- Contienen sustancias
antitumorales.
- El resveratrol presente en la
cscara de la uva morada,
previene y combate el cncer
y enfermedades cardiacas.
Se encuentra concentrado en
el vino tinto y en el jugo de
uva.
- Para la Medicina Tradicional
China aumentan la energa
vital.

- Si no se lavan bien, pueden


enfermar.
- Para la Medicina Tradicional
China no se deben comer en
exceso.
- La granada en exceso
puede perjudicar la dentadura
y su cscara es txica.
- Las frutas fras pueden
causar diarrea en exceso.
- El vino tinto consumido en
pocas cantidades (una copa
al da) y de algunas marcas
cuya elaboracin es natural,
puede prevenir algunos tipos
de cncer, as como
enfermedades cardiacas.

- Se recomienda aumentar su
consumo en periodos de
estrs, en infecciones y
tabaquismo.
- Consumir crudas, bien
lavadas, una de estas frutas
una vez al da. Su cscara
contiene fibra.
- La fresa, manzana,
granada, cereza y uva son las
ms reconocidas como
depurativas.

- Previenen infecciones y
ayudan a que cicatrice ms
rpido.
- Previenen resfriados.
- Estimulan la digestin y
asimilacin de los alimentos.
- El cido ctrico puede formar
complejos que hacen
descender la cantidad de
calcio y prevenir clculos en
la vescula.

- A algunas personas les


produce acidez estomacal.
- Para la MT, por su
naturaleza fra no deben
consumirla las mujeres en su
periodo de regla, en el
embarazo, y los 3 primeros
das despus del parto.

- Se recomienda consumir
acompaada de otros
alimentos.
- Se recomienda consumir la
fruta completa para
aprovechar la fibra y disminur
su efecto glicmico.
- En jugo, consumirlas sin
colar y no exceder un cuarto
de litro.
- Despus de partirlas hay
que consumirlas antes de que
se oxiden, menos de dos
horas.

Es rica en bromelina.
Para la Medicina Tradicional
Indgena es fra.
Para la Medicina Tradicional
China es yin y penetra los
canales de bazo y rion.
- Altamente biocompatible

- La bromelina tiene
propiedades antinflamatorias
- Previene la trombosis.

En algunas personas puede


provocar reacciones alrgicas
o irritacin de la mucosa
bucal.
- No deben consumirla personas
con lcera astroduodenal,
enfermedades del rion o hgado
y problemas de coagulacin.

RECOMENDACIONES

ALIMENTOS
Pltano

Granos: amaranto, arrz,


maiz, trigo.

Chia

Avena

CARACTERSTICAS
Contiene cido flico, vitamina
C, almidn, es muy rico en
potasio y magnesio.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena es caliente
- Para la Medicina Tradicional
China es Yang y penetra los
canales de pulmones y bazo.
- Altamente biocompatible.
- Ricos en vitamina E, tiamina,
biotina, niacina, piridoxina
(complejo B), calcio, potasio,
magnesio, aceites no saturados
y fibra.
- Su energa es de lenta
absorcin.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena son calientes o
neutros (cordiales)
- Para la Medicina Tradicional
China son neutros y penetran
los canales de bazo y rin, el
maz del intestino y estmago.
- Para la Medicina Ayurveda
son depurativos si conservan
sus caractersticas integrales.
- Poco biocompatibles.

- Rica en fibra soluble (pectina),


y cidos grasos omega 3,
aceite linoleico, complejo B,
calcio, boro, zinc, fsforo,
cobre, flavonoles
(antioxidantes) y 20% de
proteinas de alta digestibilidad.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena es caliente o neutra.
- Altamente biocompatible.
Muy rica en complejo B, cido
flico, vitamina K, fibra,
fitoesteroles (antioxidantes) y
brinda energa.
Para la Medicina Tradicional
Indgena y MCH es neutra.
Medianamente biocompatible.

APORTES

RIESGOS Y
PRECAUSIONES

RECOMENDACIONES

- Su consumo frecuente
ayuda a prevenir calambres,
sobre todo las personas que
hacen mucho ejercicio.
- Activa la circulacin
sangunea y controla la
subida de la presin arterial.

- Por su alto contenido en


almidn, eleva muy rpido la
glucosa en sangre.

- En personas con diabetes


no consumir ms de una
pieza al da.
- Se recomienda por lo menos
uno a la semana

- Aportan mucha energa, poca


cantidad de grasas insaturadas
(de buena calidad).
- El cido glutmico del maz
fortalece el cerebro, la licina
previene y reduce los efectos
secundarios de los
medicamentos anticancerosos.
Posee efectos anticancerosos.
- La mayor cantidad de fibra del
maz estimula los movimientos
del intestino.
- Para la Medicina Tradicional
China aumentan la energa
vital.
- Sirven para combatir la
diarrea.

- Su consumo en exceso
propicia obesidad y diabetes.
- El maz y los dems
cereales hmedos sufren de
hongos que producen
sustancias cancergenas.
- Para la Medicina Tradicional
China el trigo en exceso
bloquea la energa vital.

- Se recomienda consumir de
acuerdo al gasto calrico.
- Consumir junto con
alimentos ricos en protenas
para mejorar el aporte de
aminocidos.
- Consumir de preferencia
integrales.
- Las personas que
consumen carne, deben
ingerir sta en poca cantidad,
acompaada de estos
alimentos tambin en poca
cantidad.
- En atole ayudan a hidratar y
combatir la diarrea.
- No se deben consumir
alimentos en base a cereales
mohosos o deteriorados.
Se puede tomar en agua o
como para enriquecer gran
cantidad de alimentos.

- Su consumo en exceso
propicia obesidad y diabetes.

- Se recomienda cocida en
agua sobretodo para las
personas con colesterol y
glucosa.

- Para personas con diabetes


ayuda a controlar la glucosa.
- Previene arterioesclerosis,
enfermedades
cardiovasculares, cncer de
estmago y pulmn

- Reduce las lipoprotenas de


baja densidad
- Reduce colesterol y glucosa
en sangre

ALIMENTOS

CARACTERSTICAS

Leguminosas: lentejas, haba,


garbanzo, frjol, alverjn,
alubia.

- Ricos en niacina, piridoxina,


cido flico, tiamina, potasio,
fsforo, magnesio, calcio, zinc,
fibra, alto contenido de
protenas, energa y excelente
fuente de hierro.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena son calientes o
neutros.
- Para la Medicina Tradicional
China son yin.
- Poco biocompatibles.
- Rica en cido flico, biotina,
hierro y mucho potasio y alto
contenido de protenas.
Contiene isoflavonas
(fitoestrgenos).
- Par la Medicina Tradicional
China es de naturaleza equilibrada, penetra los canales de
bazo y rin y reprime la
energa vital adversa.
- Poco biocompatible.
- Contienen vitamina E, niacina,
tiamina, piridoxina, calcio,
magnesio, hierro, fsforo,
mucho potasio, proteinas de
muy buena calidad y
fitoesteroles (antioxidantes).
- Contienen grasas
monoinsaturadas y aceites
omega 3.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena son calientes y
neutras.
- Para la Medicina Tradicional
China son de naturaleza equilibrada y penetran los canales
del bazo, rin y pulmones.
- Altamente biocompatibles.
Rico en carotenos, cido flico,
vitamina E, potasio, fsforo,
magnesio, silosterol
(antioxidante) y cidos grasos
omega 3 y 6.
- Para la Medicina Tradicional

Soya

Almendras, cacahuate, pepita


de calabaza, avellana, nuez,
nuez de la India, nuez de
macadamia, pion.

Aguacate

RIESGOS Y
PRECAUSIONES

RECOMENDACIONES

- Recomendables para
personas con anemia por
falta de hierro y desnutricin.

- Su cscara contiene taninos


y azufre que son txicos.
Algunas personas hacen
muchos gases y se inflaman.

- Se recomienda consumirlos
en poca cantidad. En
personas que se inflaman hay
que suspender su consumo.

- En mujeres en menopausia
mejora los sntomas.
- Para prevenir desnutricin.
- Para la Medicina Tradicional
China activa la sangre y trata
la debilidad de estmago,
bazo, diarreas y edemas.

- La cscara es muy txica.


- En exceso produce gas e
inflama.
- Mal cocida contiene
sustancias dainas que
impiden la asimilacin de la
tripsina y que producen bocio.

- No consumir con otros


alimentos que produzcan gas.
- Lavar muy bien y quitarle la
cascarita.
- Se debe cocinar muy bien.
- Puede consumirse como
germen, en leche, texturizada
y en muchas presentaciones.

- Pueden apoyar la reduccin


de lipoprotenas de baja
densidad (bajan el colesterol
malo). Previenen las
aritmias cardiacas en
hombres.
- Facilitan la produccin de
leche materna.
- Ayudan para combatir la
anemia.
- Ayudan contra las
hemorragias.
- Para la Medicina Tradicional
China alimentan la energa
vital.

- El exceso de su consumo
puede ocasionar obesidad.
- Las semillas industrializadas
contienen mucho sodio el
cual afecta la presin arterial.
- Como su aceite lubrica el
intestino, no deben
consumirlos las personas con
diarrea.
- Para la Medicina Tradicional
China deben consumir con
cuidado las personas que
tienen enfermedades
calientes.

- Consumir por lo menos tres


veces a la semana, de 8 a 10
semillas, lo ms natural
posible, sin sal.

Previene cncer y ayuda a


mantener el colesterol
sanguneo en niveles
adecuados.

- Se oxida fcilmente.
- El exceso de su consumo
puede ocasionar obesidad.

- Consumirlo despus de
abrirlo para que no se oxide y
conserve sus propiedades.
- Si se le aaden unas gotas
de limn se retarda la
oxidacin.

APORTES

Indgena es caliente.
- Altamente biocompatible.

ALIMENTOS
Pollo, res, cerdo, guajolote,
conejo,

CARACTERSTICAS

APORTES

- Ricos en vitamina E,
complejo B, hierro, fsforo,
potoasio, magnesio, zinc y
proteinas con mayor cantidad
de aminocidos diferentes.
- El conejo contiene pocas
grasas, su nivel de colesterol
es bajo y su nivel de lecitina
es alto.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena la gallina, el cerdo,
borrego y la res son calientes
y el pollo, pato y conejo son
fros.
- Para la Medicina Tradicional
China son yang y penetran
los canales del rion, bazo,
estmago y vejiga.
- Altamente no
biocompatibles.

- El cuerpo absorbe mejor el


hierro de tipo animal.
- Para la Medicina Tradicional
China nutren el yin.
- Para la Medicina Ayurveda
la res es benfica para Vata y
mala para Pitta

RIESGOS Y
PRECAUSIONES
- Contienen grasas saturadas
y colesterol. En exceso
pueden aumentar el
colesterol en sangre y
predisponer enfermedades
cardiacas.
- El consumo en exceso
puede elevar el cido rico en
sangre y ocasionar gota.
- Su proceso de
descomposicin es rpido, lo
cual puede producir toxinas.
- Todo tipo de carnes
ahumadas o quemadas
contienen sustancias
cancirognicas, por lo que
deben evitarse.
- Los embutidos contienen
mucha sal, nitritos y nitratos
que son perjudiciales y
cancirognicos, por lo que
deben evitarse.
- La rabadilla del pollo
concentra sustancias nocivas,
por lo que debe evitarse.
- Segn la Medicina
Tradicional Indgena las
mujeres en su periodo de
regla, embarazadas y
purperas no deben comer
pollo y conejo que son fros.
- En personas con procesos
infecciosos y enfermedades
calientes, no debe
consumirse carne de tipo
caliente y menos en
combinacin con alimentos
como la soya segn la
Medicina Tradicional China.

RECOMENDACIONES
- Debido a la cantidad de
grasas saturadas, colesterol,
cido rico y toxinas de la
descomposicin que
contienen, se recomienda
consumirlas en pequeas
proporciones (50 gramos al
da), para proporcionar los
aminocidos que contienen.
No es necesario comerlos a
diario. Dos o tres veces a la
semana es suficiente.
- Se recomienda
acompaarlos de muchas
verduras y hojas verdes.
- Se favorece la absorcin del
hierro si se acompaa con
alimentos ricos en vitamina C.
- Es necesario consumirlos
fresco y de preferencia cortes
magros, con poca proporcin
de grasa como: la falda,
espaldilla.
- En aves se recomienda
quitarles la piel y la grasa
visible antes de cocinarlos.

ALIMENTOS
Pescado

Lcteos

CARACTERSTICAS
- Rico en vitamina E,
Complejo B, vitaminas A y D,
hierro, zinc, Selenio, Fsforo,
Magnesio, yodo, protenas,
poco colesterol y cidos
grasos omega 3 (sobretodo
los peces de agua fra).
- Para la Medicina Tradicional
Indgena es fro.
- Para la Medicina Tradicional
China es yin.
- Poco biocompatible.
- Vitaminas A, D, E
riboflavina, poridoxina,
cobalamina, clcio, fsforo,
potasio, sodio, yodo. Ricos en
protenas y grasa con
colesterol.
- Para la Medicina Tradicional
Indgena la leche es caliente
o fra dependiendo del grupo
tnico.
- Poco biocompatible.

APORTES

RIESGOS Y
PRECAUSIONES

RECOMENDACIONES

- Previene problemas
cardiovasculares.
- Ayuda a disminuir el
colesterol en la sangre.
- Mejora el trabajo del
corazn, cerebro y
articulaciones.

-Su proceso de
descomposicin es muy
rpido, por lo que puede
originar Intoxicacin si no se
consume fresco.
- El pescado ahumado
contiene sustancias
cancirognicas, por lo que
debe evitarse.

- Hay que consumirlo fresco y


bien cocido.

- El calcio que contiene se


aprovecha mejor por el
organismo.

- El consumo de lcteos
enteros, puede elevar el
colesterol y propiciar
aterosclerosis.
- Algunas personas no
digieren la lactosa de la
leche.
- Para la medicina tradicional
china, el exceso en el
consumo de leche puede
producir flema y mucosidad..

- Se debe consumir un cuarto


de litro al da de cualquier
lcteo para cubrir los
requerimientos del
organismo, de preferencia
desgrasados.