DISCUSIONES

Segn
Robledo
Lpez,
2015.
Mediante
la
tcnica
de
inmunofluorescencia (ELFA) se analiz diferentes grupos de alimentos
con el fin de obtener resultados en menor tiempo. Una vez llegadas
las muestras al laboratorio, en las mismas condiciones de transporte
que las comentadas en el apartado anterior, se inici el anlisis que
consisti en el pre enriquecimiento y enriquecimiento de la muestra y
deteccin mediante el mtodo de inmunofluorescencia. La tcnica fue
muy eficaz para las muestras con resultados negativos ya que una
vez obtenido el resultado de ausencia de Salmonella se dio por
finalizado el anlisis. En cambio, aquellas muestras donde el mini
VIDAS detect presencia de Salmonella se trataron como presuntivas
y necesitaron una confirmacin posterior. Para la confirmacin se
siguieron algunos pasos del mtodo tradicional: aislamiento en
medios slidos selectivos, aislamiento en agar no selectivo,
confirmacin de las colonias presuntivas y confirmacin bioqumica.
Los
resultados
obtenidos
a
travs
de
la
tcnica
de
inmunofluorescencia se muestran en la tabla. Se analizaron un total
de 2351 alimentos de manera continua durante 5 meses, los cuales
estaban repartidos en diferentes grupos: harina de carne, comida
preparada, carnes frescas, huevo, pienso y otros alimentos, este
ltimo grupo detallado en el apartado. Ms de la mitad de las
muestras procedan del sector crnico y en menor medida de las
comidas preparadas. Se obtuvieron unos porcentajes de resultados
positivos y negativos muy similares a los obtenidos mediante el
mtodo tradicional. Del total de muestras analizadas, el 98% dio

ausencia de Salmonella y el slo el 2% presencia de Salmonella.

Tabla 1. Tabla mediante la tcnica de inmunofluorescencia (ELFA).

Segn Edna Ynez (2013). Las ventajas de la PCR-TR en la deteccin e

identificacin de bacterias causantes de enfermedades trasmitidas
por alimentos, radican en la sensibilidad, especificidad y capacidad
para procesar grandes cantidades de muestras en poco tiempo. En
ese sentido, este trabajo demostr una alta especificidad y excelente
rapidez debido al corto tiempo utilizado para la deteccin de
Salmonella spp. Determinacin de Salmonella spp. Por PCR en tiempo
real y mtodo convencional en canales de bovinos y en alimentos de
la va pblica de Montera, dato importante para la industria de
plantas de beneficio animal que podra incursionar en el mercado

internacional. La obtencin de los resultados con respecto a la

variable del tiempo son similares a los reportados por Alcazar et al.
Quienes utilizaron la tcnica de PCR para detectar Salmonella spp. En
quesos en 28 horas. No obstante, Daum et al. Reportaron, por el uso
de la misma tcnica en slo 3 horas, la deteccin de este patgeno
directamente a partir de canales de pollo, sin pre-enriquecimiento.
Segn Salim Mttar (2014). Se aisl Salmonella spp. En 16,1% de las
muestras. La prueba de 2 mostr significancia estadstica entre las
tcnicas (p<0,001); se obtuvo 68% de casos positivos con la PCR-TR y
48% con el mtodo convencional. Los alimentos expendidos en la va
pblica que presentaron mayor contaminacin por Salmonella spp.
Fueron: chorizos, con 28,1% por PCR-TR y 12,3% por el mtodo
convencional; quesos, con 18,4% por PCR-TR y 5,3% por el mtodo
convencional; cerdo, con 23,1% por PCR-TR y 15,4% por el mtodo
convencional, y carne molida, con 9,3% por PCR-TR y 15,6% por el
mtodo convencional. En canales de bovinos la presencia de
Salmonella spp. Fue de 1,8%. Se observ diferencia con respecto al
tiempo empleado por cada una de las tcnicas: la de PCR-TR permiti
obtener resultados a las 24 horas, en comparacin con los cuatro das
del mtodo convencional.