CASO DE XITO IMPLEMENTACIN DE LA NORMA

ISO 9001:2008
Empresa: Procesadora de Alimentos el Gordo S.A.
PAGSA
El presente proyecto se gener con el objetivo de disear un manual de

calidad para la empresa Procesadora de Alimentos El Gordo S.A., la cual

busca dar inicio a la implementacin de su Sistema de Gestin de
Calidad, enfocado en la mejora de sus procesos y en la fidelizacin de
sus clientes a travs de la evolucin de sus productos.
Para dar inicio a esta etapa, se establecieron varias actividades por
desarrollar, con el fin de obtener informacin acerca de la empresa y
determinar su estado actual frente a los requisitos de la norma ISO
9001:2008 y la planeacin estratgica establecida; as mismo, se
identificaron los procesos que hacen parte de la organizacin,
determinando las actividades fundamentales dentro de la gestin a
travs de la caracterizacin de procesos y la jerarqua de los mismos.
Con todo lo anterior, se contribuy a evidenciar con mayor claridad la
interaccin de los procesos que componen la organizacin, as como la
importancia de las actividades que se desarrollan y el impacto que tiene
cada una de ellas en el producto ofrecido al cliente o consumidor final.

1. INTRODUCCIN
Las organizaciones buscan adecuarse lo mejor y ms rpido con el fin
de asumir nuevos retos que contribuyan a consolidarse en el mercado a
travs del cambio de sus estrategias, procesos y estructuras; todo lo
anterior reflejado en la mejora de sus productos y en la atencin a sus
clientes. Para dar respuesta a dichos cambios, las organizaciones
pueden acudir a herramientas que sirven como gua para mejorar el
enfoque que las mismas le estn dando a sus negocios. Un ejemplo de
estas herramientas es la familia de normas ISO 9000 que contribuyen a
la mejora de la satisfaccin del cliente y de la calidad tanto de la
empresa como de los productos o servicios ofrecidos.
Partiendo de lo anterior la empresa procesadora de alimentos vio la
necesidad de mejorar la interaccin de sus procesos para que juntas
contribuyan a la consecucin de los objetivos organizacionales y de paso

ofrecerle a sus clientes un valor agregado en el momento que adquieran

sus productos. Por lo que se cree necesario iniciar el proceso de
implementacin de un Sistema de Gestin de la Calidad, para el cual es
conveniente realizar principalmente un manual de calidad que siente las
bases de la organizacin y sirva como pilar para todo el sistema que
ser desarrollado posteriormente.

1.1 Contexto de la empresa

La Procesadora de Alimentos el Gordo S.A. PAGSA es una empresa
familiar que ofrece gran variedad de productos alimenticios tpicos,
cuenta con un punto de fbrica ubicado en Bogot.
En mayo de 2007 obtuvieron la certificacin HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Points) con la cual garantizan a sus clientes y/o
consumidores el tratamiento ptimo e higinico de los productos
alimenticios ofrecidos, a travs de la identificacin, anlisis y control de
los peligros fsicos, qumicos y biolgicos durante todas las etapas del
proceso productivo.
No obstante, en ocasiones los contratos que implican grandes
cantidades de productos, se han visto limitados por falta de la
certificacin del Sistema de Gestin de Calidad, el cual es solicitado por
muchas empresas como garanta de la calidad del producto adquirido.
Por esta razn, PAGSA da valor a la idea de iniciar con el desarrollo de
un manual de calidad que sea la gua y marco de referencia para la
organizacin, a partir del cual se pretende dar paso a la aplicacin de
todos los fundamentos y requisitos establecidos en la norma ISO
9001:2008.

1.2 Preliminares

Calidad: Grado en el que un conjunto de caractersticas

inherentes cumple con los requisitos.
Estructura
de
la
organizacin:
Disposicin
de
responsabilidades, autoridades y relaciones entre el personal.
Dicha disposicin es generalmente ordenada. Se incluye
habitualmente en un manual de la calidad.
Manual de Calidad: Documento que especifica el sistema de
gestin de la calidad de una organizacin. Los manuales de
calidad pueden variar en cuanto a detalle y formato para

adecuarse al tamao y complejidad de cada organizacin en

particular.
Mejora de la calidad: Parte de la gestin de la calidad orientada
a aumentar la capacidad de cumplir con los requisitos de la
calidad. Los requisitos pueden estar relacionados con cualquier
aspecto tal como la eficacia, la eficiencia o la trazabilidad.
Objetivo de Calidad: Algo ambicionado, o pretendido,
relacionado con la calidad.
Organizacin: Conjunto de personas e instalaciones con una
disposicin de responsabilidades, autoridades y relaciones.
Poltica De Calidad: Intenciones globales y orientacin de una
organizacin relativas a la calidad, tal como se expresan
formalmente por la Alta Direccin.
Proceso: Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o
que interactan, las cuales transforman elementos de entrada en
resultados.
Producto: Se define como el resultado de un proceso
Requisito: Necesidad o expectativa establecida, generalmente
explicita u obligatoria. Pueden ser generados por las diferentes
partes interesadas.
Sistema de gestin de la calidad: es aquella parte del sistema
de gestin de la organizacin enfocada en el logro de resultados,
en relacin con los objetivos de la calidad, para satisfacer las
necesidades, expectativas y requisitos de las partes interesadas,
segn corresponda.
Satisfaccin del cliente: Percepcin del cliente sobre el grado
en que se han cumplido sus requisitos

2. MATERIALES Y MTODOS
2.1 Materiales
Las normas que se listan a continuacin sirvieron como base para el
desarrollo del presente proyecto, en el cual se tuvieron en cuenta
principalmente los conceptos y requisitos establecidos en las mismas:
o NTC ISO 9001:2008 Sistemas de Gestin de la Calidad Requisitos.
o GTC ISO 10013:2002 Directrices para la documentacin del
Sistema de Gestin.
2.2 Mtodo

Teniendo en cuenta que el presente proyecto fue desarrollado

directamente en la empresa procesadora de alimentos, contando con la
informacin aportada en el lugar, adems de que se pudo obtener de
las fuentes bibliogrficas, se estableci que la metodologa utilizada
para el mismo es de tipo descriptiva y documental.
Puesto que la informacin y conceptos manejados durante el mismo
fueron extractados de documentos y fuentes bibliogrficas, adems de
la informacin obtenida directamente de la descripcin proveniente de
las actividades y procesos ejecutados al interior de la empresa.
2.2.1 Diagnstico de la organizacin
Se realiz un diagnstico del estado actual de la empresa con el fin de
determinar los aspectos con los que se cuentan y comprobar cules de
estos se encuentran acorde con los requisitos establecidos en la norma
ISO 9001. As mismo, se verificaron los procedimientos, formatos y
dems documentos establecidos en la empresa para cada uno de los
procesos.
2.2.2 Plan estratgico
Tomando como base la misin, visin y objetivos establecidos en la
empresa, se desarroll una revisin y actualizacin de los mismos,
determinando aquellos aspectos relevantes que no haban sido tenidos
en cuenta por la organizacin como es el caso de los valores
corporativos, los objetivos de calidad, la poltica de calidad, entre otros.
2.2.3 Mapa de procesos y caracterizaciones
Con base en la revisin realizada, se determinaron los nueve procesos
que hacen parte de la gestin de la empresa PAGSA y se establecieron
las actividades relevantes de cada uno de ellos as como su interaccin
con su entorno, para luego plasmar dicha informacin en la
caracterizacin de procesos.
2.2.4 Estructura organizacional
Para definir la jerarqua y autoridad al interior de la organizacin, se
realiz un organigrama organizado de acuerdo a los procesos
identificados en la organizacin, esto con el fin de estructurarla
conforme al principio enfoque basado en procesos de la norma ISO
9001:2008.
3. RESULTADOS Y ANLISIS
3.1 Diagnstico de la organizacin

Se da inicio a la revisin de la informacin con la que cuenta la empresa,

con el fin de conocer el estado actual de la misma respecto a la
documentacin, cumplimiento legal y dems requisitos establecidos en
la norma ISO 9001:2008.
Durante la revisin, se encontr que "PAGSA" tiene establecida la
misin, la visin, la poltica de calidad e inocuidad y los objetivos de
calidad, los cuales fueron actualizados por ltima vez a inicio del ao
2013. As mismo, cuenta con las fichas tcnicas de cada uno de sus
productos, los procedimientos y formatos que hacen parte del proceso
de produccin, adems de algunos formatos de manejo interno como
son las rdenes de pedido, de compra y de produccin.

Todos los procedimientos y formatos, fueron implementados como

soporte del cumplimiento al sistema HACCP. Sin embargo se evidencia
que el control de la codificacin de los mismos no se est realizando de
manera adecuada, ya que se utiliza el mismo cdigo para diferentes
documentos.
Una vez observado lo anterior, se procedi a revisar el cumplimiento de
"PAGSA" frente a los requisitos establecidos en la norma ISO 9001:2008,
tomando como base la Tabla 2, en la cual se listan los requisitos mnimos
que debera cumplir toda organizacin que se encuentre interesada en
certificar su Sistema de Gestin de Calidad.

De acuerdo a la informacin presentada, se puede observar que si bien

la Procesadora de Alimentos El Gordo S.A. cumple algunos requisitos de
la norma, estos han sido implementados dando respuesta a las
necesidades propias del desarrollo de las actividades de la empresa,
pues los mismos no se haban contemplado con el fin de dar inicio al
Sistema de Gestin de la Calidad.
3.2 Plan estratgico
Como parte del plan estratgico de la Procesadora de Alimentos El
Gordo S.A, se encuentra establecida la misin, visin, valores, objetivos
y poltica de calidad. Sin embargo, los mismos no haban sido
actualizados desde hace aproximadamente dos aos, por lo que fueron
objeto de revisin con el fin de alinearlos a los principios y directrices
establecidos respecto al Sistema de Gestin de la Calidad que se espera
implementar.
3.2.1 Misin
Procesadora de Alimentos El Gordo S.A., es una empresa productora y
comercializadora de alimentos crnicos tpicos de consumo directo, que
ofrece un amplio portafolio de productos y servicios con altos estndares
de inocuidad y calidad, caractersticas que dan valor agregado a la
experiencia de sus clientes y/o consumidores.
3.2.2 Visin
Para el 2020 nos consolidaremos a nivel local como una empresa
innovadora, con un portafolio diversificado de alimentos de consumo
directo, soportado con procesos industrializados, competitivos y de alta
calidad, identificados por contar con un excelente equipo humano y el
mejor servicio, que permita la sostenibilidad en el mercado y el
reconocimiento a nivel nacional.
3.2.3 Valores Corporativos
Excelencia: Realizamos todas nuestras actividades correctamente
propendiendo por la consecucin de los objetivos definidos por la
organizacin.
Trabajo en equipo: Valoramos el aporte, conocimientos,
experiencia y habilidades de las personas en funcin de los
objetivos comunes, buscando el beneficio de toda la organizacin.
Responsabilidad: Asumimos con compromiso la efectividad de
nuestro trabajo y respondemos por los efectos de nuestras
decisiones.

Integridad: Nos comprometemos a ser personas rectas,

actuando, diciendo y haciendo lo que prometemos.
Transparencia: Ofrecemos informacin veraz de nuestros
empresa y de los procesos que la componen, procurando que la
misma sea lo ms clara y precisa posible.
Honestidad: Nos comportamos y expresamos con coherencia y
sinceridad tanto en actividades personales como laborales.
Compromiso: Buscamos el bien comn de la organizacin a
travs de actividades regulares y voluntarias.
Respeto y tolerancia: Respetamos las diferencias raciales,
sociales,
polticas,
econmicas,
culturales,
religiosas,
la
constitucin, las leyes y normas del gobierno nacional y distrital.
Servicio y sencillez: Nos comprometemos a ser sencillos en
todas nuestras actividades tanto personales como laborales a
brindar servicio de forma espontnea aun en los detalles ms
pequeos para as hacer la vida ms ligera a los dems.

3.2.4 Poltica de Calidad e Inocuidad

Procesadora de Alimentos EL Gordo S.A., es una empresa productora y
comercializadora de alimentos crnicos tpicos de consumo directo, con
altos estndares de calidad e inocuidad, comprometida con la
satisfaccin de sus clientes y/o consumidores a travs del trabajo
orientado al logro y mejoramiento continuo, enfocado a una gestin
eficaz y eficiente de sus procesos, apoyados en tecnologa idnea, con
un equipo humano competente y comprometido con el crecimiento
permanente de la organizacin, generando valor para las partes
interesadas.
3.2.5 Objetivos de Calidad
o Disminuir los tiempos de entrega de las ordenes de pedido.
o Contar con el personal competente en todos los procesos de la
organizacin.
o Reducir los residuos generados en el rea de empaque.
o Emplear materia prima de alta calidad para ofrecer productos que
satisfagan las necesidades de nuestros clientes.
3.3 Mapa de procesos y caracterizaciones
Con el fin de identificar y conocer la interaccin de los procesos dentro
del desarrollo de las actividades de la organizacin y de acuerdo a su
contribucin en la consecucin de los objetivos institucionales y por
ende la satisfaccin del cliente, se estableci el siguiente mapa de
procesos para la Procesadora de Alimentos.

3.3.1 Caracterizacin de procesos

Una vez definidos los procesos que hacen parte de la empresa, se realiz
la caracterizacin de los mismos, en donde se establecen sus aspectos
generales, el objetivo, alcance y actividades claves que deben realizarse
en cada uno de ellos.

3.4 Estructura organizacional

La propuesta para la estructura organizacional de la Procesadora de
Alimentos El Gordo S.A se realiza teniendo en cuenta el enfoque por
procesos de la norma ISO 9001:2008, una vez identificados los procesos
estratgicos, misionales y de apoyo, se estableci la jerarqua y
autoridad de los mismos al interior de la organizacin, como se observa
a continuacin.

4. CONCLUSIONES
El manual de calidad de la Procesadora de Alimentos El Gordo
S.A.PAGSA es la gua y marco de referencia, a partir del cual se
pretende dar paso a la aplicacin de todos los fundamentos y
requisitos establecidos en la norma ISO 9001:2008, encaminados
al logro de la certificacin del sistema de gestin de calidad de la
organizacin.
La elaboracin del manual de calidad contribuy a evidenciar con
mayor claridad la interaccin de los procesos que componen la
organizacin, as como la importancia de las actividades que se
desarrollan y el impacto de cada una en el producto final.
El trabajo realizado permiti unificar criterios que contribuyen a la
mejora general de los procesos de la empresa, los productos
ofrecidos y por ende la satisfaccin y lealtad de los clientes.
REFERENCIAS
1.

GTC ISO 10013:2002 Directrices para la documentacin del

Sistema de Gestin.

2. NTC ISO 9000:2005 Sistemas de Gestin de la Calidad

Fundamentos y vocabulario.
3. NTC ISO 9001:2008 Sistemas de Gestin de la Calidad - Requisitos.
4. Procesadora de Alimentos el Gordo S.A. PAGSA.
5. Diagnstico estratgico organizacional.
Disponible en: http://www.gerencie.com/diagnostico-estrategicoorganizacional.html.