PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA

ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS Y AMBIENTALES

CARRERA INGENIERA AGROPECUARIA
Primer Nivel
PROYECTO INTEGRADOR
Determinacin de las causas y efectos que producen la inseguridad alimentaria en la
Zona 1.
Problema: Inseguridad Alimentaria
GRUPO: 2
INTEGRANTES: Andrea Perugachi
Wendy Grijalva
Vctor Jumbo
Alexis Parreo
Stalin Caldern
Docentes:

MSc. Franklin Miranda

Qumica General

MSc. Santiago Mafla

Biologa Celular

MSc. Ana Monroy

Biologa Celular (lab)

Mgs. Vicente Arteaga

Metodologa y Epistemologa

PhD. Csar Zuleta

lgebra

Mgs. Luz Marina Rodrguez

Lgica Matemtica

Mgs. Diego Baroja

Fsica

Objetivos de la formacin en investigacin

Identificar las principales causas y efectos que origina la inseguridad alimentaria a travs de
la utilizacin de las ciencias bsicas para relacinalos con la soberana alimentaria.

Metodologa de la investigacin
Investigacin exploratoria documental

Octubre 2016 Febrero 2017

CAPTULO 1
MARCO TERICO
LA QUMICA
1.1. Definicin
Del egipcio keme (tierra), la qumica es la ciencia que se dedica al estudio de la
estructura, las propiedades, la composicin y la transformacin de la materia. Es posible
considerar a la qumica de hoy como una actualizacin o una forma evolucionada de la
antigua alquimia.
1.2. Elementos Qumicos
El nombre de elemento qumico se debe al irlands Robert Boyle (1627-1691), que lo us
para denominar a aquella sustancia que no se puede descomponer en otras ms sencillas por
mtodos qumicos ordinarios.
Un elemento qumico es una sustancia pura o especie qumica definida, cuyas
propiedades intrnsecas lo diferencian de otros elementos. En general, se pueden dividir los
elementos qumicos en dos grandes grupos: los metales (que son los ms abundantes) y los

no metales. Boyle fue un precursor de la Qumica moderna, pues para explicar las
transformaciones qumicas postul la existencia de partculas elementales diferenciadas.
1.3. Compuestos Qumicos
Los Compuesto Qumicos son sustancias que estn formadas por un mnimo de 2 elementos
que han reaccionado entre s para dar otra sustancia diferente a los elementos iniciales, que
solo se pueden separar en otras ms simples, por reacciones qumicas. Al juntarlos se form
una reaccin qumica que da lugar a otra sustancia diferente.
Los compuestos qumicos tienen una proporcin fija, ya que si los elementos fueran los
mismos, pero cambiramos la proporcin de cada uno de ellos, el compuesto ya no sera el
mismo porque tendra propiedades diferentes, segn lo dicho, los compuestos qumicos
tienen tomos agrupados (de cada elemento) o lo que se llama molculas.
Las propiedades fsicas de un compuesto dependen principalmente del tipo de enlaces
que mantienen unidos a los tomos de una molcula. Estos enlaces pueden ser: enlace
covalente, enlace inico o metlico
CAPTULO 2
FERTILIZANTES
2.1. Definicin
Son sustancias que contienen elementos o compuestos qumicos nutritivos para los
vegetales, en forma tal que pueden ser absorbidos por las plantas. Se los utiliza para
aumentar la produccin, reponer y evitar deficiencias de nutrientes y propender al
mejoramiento sanitario de las plantas.
Los fertilizantes y abonos orgnicos estn formados por desechos y residuos de
plantas y animales.

2.2. Clases y caractersticas

En el mercado encontramos generalmente dos clases de fertilizantes: el orgnico e
inorgnico.
Los fertilizantes orgnicos
Son sustancias que estn compuestas por desperdicios provenientes del tratamiento
industrial de partes de plantas y animales (harinas de huesos, pescado y semillas de
algodn, guano de aves marinas, sangre seca, desperdicios de cuero). Por lo general se los
utiliza en la horticultura intensiva. Tienen altos contenidos de nitrgeno y fsforo, que
pueden ser absorbidos por las plantas en su totalidad y su aplicacin en grandes cantidades.

Los fertilizantes inorgnicos

Son aquellos creados por el hombre que aportan mucho ms nutrientes a los suelos, que los
fertilizantes orgnicos; su utilizacin es ms alta que la de fertilizantes orgnicos porque
sus beneficios son mayores, ya que la concentracin de los nutrientes principales que le
aportan a los suelos viene en niveles ms elevados.
Estos nutrientes principales que le aportan a los suelos son cantidades concentradas
de nitrgeno, potasio y fsforo; el nitrgeno, es el que ayuda a la formacin de las protenas
y la clorofila. El potasio por su parte, ayuda a que las plantas resistan mejor las
enfermedades y le da fuerza a los tallos, y por ltimo el fsforo ayuda al desarrollo de
races fuertes. Estos tres elementos cumplen funciones esenciales para la vida de las plantas
y el buen desarrollo de las mismas.
CAPTULO 3
INSEGURIDAD ALIMENTARIA

3.1. Definicin
La inseguridad alimentaria existe cuando toda persona no en todo momento tiene acceso
econmico y fsico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimentarias y preferencias en cuanto alimentos a fin de llevar una vida sana y
activa
3.2. Fertilizantes y compuestos qumicos que inciden en la Inseguridad alimentaria
Una de las principales acciones que inciden en la inseguridad alimentaria es el exceso de
fertilizantes, la falta de asesoramiento sobre las polticas y asistencias tcnicas para mejorar
la nutricin y proteger a todos los consumidores con esto garanta que el desarrollo agrcola
y un suministro alimentario traduzcan en un mejor estado de salud para todos los
consumidores y lo que es ms importante un bienestar nutricional de la poblacin.
La mayora de personas que consumen estos alimentos se encuentran en las zonas de
todo el mundo son pequeos agricultores que sufren la inseguridad alimentaria a causa del
exceso intermitente o insuficiencia a los alimentos.
El departamento de Agricultura y Proteccin del consumidor de la FAO ha preparado
esta serie de sntesis informativo para que sirvan de gua para la inversin, ellos dicen que
destacan 12 aspectos de la produccin agrcola y elaboracin de alimentos de calidad, para
que con esto todas las personas que consumen estos alimentos no tengan a una temprana
edad enfermedades o lo que es ms haya muertes por el exceso de fertilizantes. As como
los fertilizantes son buenos para las plantas en exceso hace que las plantas tengan una
muerte rpida o acelere los frutos. Las enfermedades provocadas por alimentos que no son
inocuos representan una enorme carga para el sistema sanitario pblico tanto de los pases
desarrollados como en desarrollo, los suficientes alimentos inocuos y nutritivos para
satisfacer sus necesidades alimenticias en cuanto los alimentos, a fin de llevar una vida
activa y sana.

Dentro de este proceso, en la regin andina del Ecuador, provincia de Pichincha, cantn
Cayambe se lleva adelante el proyecto Desarrollo comunitario y Seguridad Alimentaria en
la parroquia Cangahua iniciativa de dos aos de duracin, promovida por MCCH y las
comunidades indgenas de Carrera, Ishicto, Candelaria y Pucar, con la colaboracin de la
Fundacin Ecologa y Desarrollo y la financiacin de la Agencia Espaola de Cooperacin
Internacional para el Desarrollo, AECID.
Durante dcadas se ha utilizado fertilizantes y plaguicidas que poco a poco han
deteriorado el ambiente. Por ello, otro de los desafos que se plante el proyecto fue
aprovechar los saberes ancestrales de hombres y mujeres en torno a la agricultura para
conjugarlos con las nuevas tcnicas como una oportunidad para aumentar la productividad
de sus tierras y por ende sus ingresos econmicos familiares.
3.3. Inseguridad alimentaria y cultivos en la zona 1: Carchi, Imbabura,
Esmeraldas, Sucumbos.

1.4. BIOLOGA
1.4.1. Definicin
La biologa es una ciencia exacta, se diferencia de la fsica y qumica en que no estudia
reglas universales, sino las regularidades de un sistema plenamente determinado, de la vida
tal como se presenta en la Tierra. Por eso no resulta nada fcil definir la vida.
Todo lo vivo consiste en unidades estructurales semejantes, las clulas, formadas
por compuestos orgnicos especiales; sin embargo, la caracterstica ms importante de los
sistemas vivos radica en su capacidad de crecer y multiplicarse. Presume la comprensin de
la estructura y funcin de la clula.

Los mtodos de trabajo y los razonamientos de la biologa estn sujetos, como los
de las dems ciencias exactas a determinadas reglas, la investigacin biolgica comienza
con el inventario, la observacin y la descripcin exacta del sistema actual.
1.4.2. Divisin de la Biologa
La Biologa se encuentra dividida en diferentes ramas que se especializa en diferentes
aspectos de la vida como:
Antropologa: estudio del ser humano como entidad biolgica.
Botnica: estudio de los organismos fotosintticos (varios reinos).
Micologa: estudio de los hongos.
Embriologa: estudio del desarrollo del embrin.
Microbiologa: estudio de los microorganismos.
Fisiologa: estudio de la funcin corporal de los organismos
Gentica: estudio de los genes y la herencia.
Evolucin: estudio el cambio y la transformacin de las especies a lo largo del tiempo.
Histologa: estudio de los tejidos.
Ecologa: estudio de los organismos y su relacin.
Etologa: estudio del comportamiento de los seres vivos.
Paleontologa: estudio de los organismos que vivieron en el pasado.
Anatoma: estudio de la estructura interna y externa de los seres vivos.
Taxonoma: estudio que clasifica y ordena a los seres vivos.
Filogenia: estudio de la evolucin de los seres vivos.
Virologa: estudio de los virus.
Citologa: estudio de las clulas.
Zoologa: estudio de los animales.
Biologa epistemolgica: estudio del origen filosfico de los conceptos biolgicos.
Biomedicina: Rama de la biologa aplicada a la salud humana.
Inmunologa: estudio del sistema inmunitario de defensa.
Organografa: estudio de rganos y sistemas.

Biologa marina: estudio de los seres vivos marinos.

1.4.3. Importancia de la Biologa
Ayuda a comprender
1.5. CLULA
1.5.1. Definicin
En jerarquas estructurales de la vida, tiene un lugar especial como nivel inferior de
organizacin que puede llevar a cabo todas las actividades requeridas para la vida, siendo la
clula la unidad fundamental de la estructura, funcin y reproduccin de los seres vivos.
Algunos organismos, como las amebas y la mayor parte de las bacterias, son unicelulares.
Otros organismos, como las plantas y animales, son multicelulares.
El lugar de una sola clula que realiza todas las funciones de la vida, un organismo
multicelular tiene una divisin del trabajo entre clulas especializadas. El cuerpo humano
consta de billones de clulas microscpicas de varias clases diferentes, como las clulas
musculares y las clulas nerviosas, que estn organizadas en diferentes tejidos
especializados.
1.5.2. Clases
Todas las clulas comparten ciertas caractersticas. Por ejemplo, todas las clulas estn
delimitadas por una membrana que regula el paso de materiales entre clula y sus
alrededores. Y todas las clulas utilizan el ADN como informacin gentica.
Podemos distinguir dos formas principales de clulas: las clulas eucariotas y
procariotas. Las clulas de los dos grupos de microorganismos llamados batera y Arquea
son procariontes. Todas las otras formas de vida, incluidas las plantas y animales, estn
compuestas por clulas eucariotas.

Una clula eucariota esta subdividida por membranas internas en varios orgnulos
delimitados por membranas, incluidos cloroplastos. En la mayora de clulas eucariotas, el
orgnulo de mayor tamao es el ncleo, que contiene el ADN de la clula. Los otros
orgnulos se localizan en el citoplasma, la totalidad de la regin se encuentra en el ncleo y
la membrana externa de la clula.

Las clulas procariotas so mucho ms simples y, por lo general, ms pequeas que

las clulas eucariotas. En una clula procariota, el ADN no est separado del resto de la
clula en un ncleo delimitado por una membrana.

Las clulas procariotas tambin carecen de otro tipo de orgnulos englobados por
membranas que caracterizan a las clulas eucariotas.
La diferencia entre procariotas y eucariotas es un ejemplo de la diversidad biolgica.
1.5.3. Funciones de los orgnulos celulares
Membrana: delimita a la clula y es la responsable de regular el intercambio de materiales,
est formada por fosfolpidos, protenas y colesterol.
Citoplasma: Lugar en donde se hallan los diferentes orgnulos, contiene una matriz lquida
conocida como citosol, la cual es una solucin acuosa de sales y diversos
compuestos orgnicos y una red de filamentos citoesquelticos conocido como
citoesqueleto.
Ncleo: Se encuentra delimitado por una doble membrana y contiene el ADN.
Citoesqueleto: El citoplasma est atravesado por una pared de fibras de protenas que
ayuda a dar forma y movimiento a los orgnulos y la propia clula.

Mitocondrias: orgnulo en forma de bastoncito su funcin est relacionada con la

extraccin de la energa de las molculas biolgicas para que la clula pueda
realizar su funciones bsicas.
Retculo endoplasmtico: serie de canales y tubos citoplasmticos dentro del citoplasma
que interconectan todas las partes de la clula, existen dos tipos: retculo
endoplasmtico rugoso denominado as debido a la presencia de ribosomas el cual
ayuda a sintetizar y almacena protenas necesarias para la clula y, el retculo
endoplasmtico liso el cual por el contrario no tiene ribosomas y es el encargado de
sintetizar lpidos.
Ribosomas: son los sitios donde se sintetizan las protenas y estn hechos de ADN y
protenas, algunos estn esparcidos en el citoplasma y otros se encuentran adheridos
al retculo endoplasmtico.
Aparato de Golgi: serie de membranas en forma de saco apiladas una sobre otra,
normalmente se encuentra seguido del retculo endoplasmtico. Es el encargado de
sintetizar carbohidratos y separar los lpidos t las protenas que llegan del retculo
endoplasmtico, modificar algunas de estas molculas para formar otras ms
complejas.
Lisosomas: ayudan a la digestin intracelular, digieren partculas alimenticias desde
protenas hasta organismos completos.
Vacuolas: son burbujas bordeadas por una membrana llena de fluido celular, ayuda a
regular el potencial del agua en el citoplasma, alacena desechos metablicos y
contiene pigmentos vegetales.
Plastidios: estn involucrados en el metabolismo de la energa, almacenamiento y
produccin. Se los clasifica segn contengan o no pigmentos: leucoplastos y
cromoplastos.

1.5. Nutricin
1.5.1. Definicin
Conjunto de procesos involuntarios e inconscientes que comienzan cuando ingerimos un
alimento, comprende la digestin, absorcin y el uso de principios alimenticios ingeridos.
Procedimientos mediantes los cuales el ser vivo usa, transforma e incorpora a sus
estructuras el conjunto de nutrientes, es un proceso involuntario que termina con la
alimentacin, dando paso al proceso ya mencionado.
1.5.2. Caractersticas
La nutricin es un proceso que es caracterizado por diferentes procedimientos que son:
Masticacin: se lleva a cabo en la boca mediante la accin de la lengua y los dientes los
cuales producen que el alimento se fragmente para poder ser ingerido.
Deglucin: es el transporte del bolo alimenticio una vez ya fragmentado desde la boca
hasta el estmago.
Digestin: transformacin de las molculas nutritivas en unidades ms simples y fciles de
absorber mediante la accin del jugo gstrico presente en las enzimas proteolticas.
Absorcin: este proceso se lleva a cabo en el intestino delgado y grueso, absorbiendo los
nutrimentos de los alimentos ingeridos.
Eliminacin: es la etapa en donde las sustancias las cuales no fueron absorbidas por el
organismo son desechadas mediante la defecacin.
1.5.3. Nutricin celular
Las plantas se caracterizan por ser seres auttrofos, pero todos los animales, las bacterias y
los hongos son organismos hetertrofos. En general, el proceso de nutricin de una clula
consiste en una serie de fases, que son:

Ingestin o captacin: los nutrientes, lquidos, protenas y otras molculas esenciales se

introducen a la clula por medio de dos procesos: por permeabilidad o por endocitosis.
Permeabilidad: pequeas molculas atraviesan la membrana plasmtica y se introducen
directamente en el citoplasma.
Endocitosis: aquila clula envuelve al nutriente para ingerirlo. La membrana celular se
curva y se forma una especie de boca que empuja la partcula, la rodea y permite su
ingestin.
Existen dos tipos de endocitosis bsicos; en la fagocitosis las partculas son grandes y son
envueltas por dos prolongaciones del citoplasma llamadas pseudpodos, formndose una
bolsa o vacuola digestiva. La pinocitosis es un proceso parecido, con la diferencia de que
las partculas son ms pequeas y permanecen disueltas en lquidos. En este caso se forman
bolsas o vacuolas pinocticas.
1.5.4. Desnutricin y mal nutricin
La asimilacin deficiente de alimentos por el organismo, conduce a un estado patolgico de
distintos grados de seriedad, de distintas manifestaciones clnicas. Esto hace referencia a
que una persona no consume el alimento necesario con caractersticas especficas para que
su organismo funcione correctamente y desarrolle las diferentes funciones necesarias para
su buen funcionamiento y de ese modo el individuo mantenga una vida saludable y activa.

El organismo asimila alimentos que no contiene las protenas y vitaminas

suficientes que puedan ser absorbidas por el cuerpo de ese modo no existen los nutrientes
necesarios para su correcto funcionamiento produciendo de ese modo un desequilibro en el
organismo ya que las actividades que realiza el individuo ocasiona gran prdida de
nutrientes

1.5.5. Alimentacin y cultivos en la zona 1: Carchi, Imbabura, Esmeraldas,

Sucumbos.
Dada la produccin alimentaria actual se puede claramente explicar los problemas de
nutricin de la poblacin como consecuencia de la disponibilidad de alimentos en el
mercado haciendo tambin referencia la prdida de derechos econmicos por parte de la
poblacin; es decir, de la capacidad de acceso a una canasta de alimentos nutritiva. Esta
capacidad est limitada por la fuerte concentracin de los recursos, incluyendo la
distribucin del consumo alimenticio.
Existen muchos hogares que pueden cumplir sus requerimientos calricos mnimos
con pocos alimentos. Por el contrario, hogares que consumen una canasta de alimentos
variada y calricamente suficiente pueden tener problemas nutricionales debido a la mala
calidad del producto distribuido.

El aumento de la produccin de alimentos es condicin necesaria, pero no

suficiente, para aumentar la seguridad alimentaria ya que esto tiene que ver ms all de tan
solo la cantidad alimento sino tambin con la calidad del mismo puesto a que muchos
alimentos son sacados al mercado para su comercio pero con bastante deficiencia nutritiva
en su interior, atrayendo de ese modo diferentes patologas a quienes los consumen por eso
la alimentacin se encuentra afectada, muchas familias no pueden tener garanta de que un
producto sea lo suficientemente nutritivo para su consumo.

CAPTULO 2
ANLISIS DE DATOS Y RESULTADOS
2.1. ENCUESTA A DISTRIBUIDORES DE PRODUCTOS QUMICOS ZONA 1
(QUMICA)
Pregunta 1: (enunciado de la pregunta)

Matriz de resultados
Frecuencia

Porcentaje

25

100%

a)
b)
c)
TOTAL

Grfico Estadstico (puede ser pastel o barras)

Anlisis: (explicar lo que significa, sin repetir frecuencias o porcentajes, sino el resultado
general)

2.2. ENCUESTA A PRODUCTORES AGROPECUARIOS - ZONA 1 (BIOLOGA)

Pregunta 1: (enunciado de la pregunta)
Matriz de resultados
Frecuencia

Porcentaje

25

100%

a)
b)
c)
TOTAL

Grfico Estadstico (puede ser pastel o barras)

Anlisis: (explicar lo que significa, sin repetir frecuencias o porcentajes, sino el resultado
general)

CONCLUSIONES
**(conclusiones basadas en CUADROS DE VERDAD y proceso de razonamiento lgico)
LGICA MATEMTICA -

RECOMENDACIONES

FUENTES DE INFORMACIN
(normas APA 6ta edicin)
Monge, Gmez, Rivas (2002) Biologa General. 1ra Edicin. San Jos.Costa Rica. Editorial
Universidad Estatal a Distancia
Bachmann (1978) Biologa para Mdicos. Espaa. Revert Editorial
Esquivel, Martnez, Martnez (2014) Nutricin y Salud. 3ra edicin. Mxico. D.F. El
Manual Moderno
Gmez, Federico. (2003) Desnutricin Mxico D.F.
Ramrez, Ren (2002) Distribucin alimentaria y problemas nutricionales en el Ecuador.
Quito. Ecuador. Gestin.

ANEXOS
Anexo 1: Formato de encuestas

** ESTE INFORME FINAL DEBEN DESARROLLARLO CON EL DOCENTE DE LA

ASIGNATURA DE METODOLOGA Y EPISTEMOLOGA DE LAS CIENCIAS **
Los aportes de cada asignatura:

Qumica General Teora; encuestas; blog, formatos de informes

Biologa Celular.. Teora; encuestas

lgebra. Anlisis de resultados estadstica y otros-

Lgica Matemtica. Conclusiones tablas de verdad

Metodologa y
Epistemologa de CC. Proceso de investigacin;
desarrollo del informe final

Fsica (docente debe explicar su aporte para el

Proyecto Integrador)