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No hay salsa de tomate por ninguna parte y, con suerte, se consigue mayonesa.

Lo
mismo ocurre con otras salsas. La solucin, entonces, es prepararlas en casa.
Como toda labor culinaria, preparar salsas caseras da algo de trabajo. Y como estn
los precios, tampoco es muy econmico. Pero puede ser la nica manera de
disfrutarlas. A continuacin, algunas recetas.
Mayonesa. Esta salsa se puede preparar con o sin huevo. La original lo lleva. La
receta que compartimos es de Nury Gmez de Sucre, autora de varios libros de
cocina y de las recetas de la revista Estampas. Ingredientes. 300 gramos de
aceite, dos yemas a temperatura ambiente, jugo de un limn o dos cucharadas de
vinagre blanco y media cucharadita de sal. Preparacin. Licuar todos los
ingredientes, excepto el aceite. Agregar el aceite gota a gota mientras se bate la
preparacin hasta que tome cuerpo. Colocar la mezcla lista en un envase de vidrio
esterilizado y guardarlo en la nevera.
Mayonesa sin huevo. Ideal para personas alrgicas. Aunque tambin est escasa,
esta receta necesita leche. Ingredientes. Dos tazas de aceite, una taza de leche,
sal y limn al gusto. Preparacin. Batir vigorosamente todos los ingredientes
hasta que emulsione.
Salsa trtara. Y ya que tenemos mayonesa, pues hagamos salsa trtara. La receta
tambin es de Nury Gmez de Sucre. Ingredientes. Una taza de mayonesa
casera, una cebolla, un huevo duro, una cucharada de perejil, una de alcaparras y
una de aceitunas rellenas. Preparacin. Mezclar todos los ingredientes picaditos
con la mayonesa. Servir fra.
Salsa de tomate. La preparacin de la salsa ketchup requiere de mucha paciencia.
En estos das comienza la temporada de tomates y, adems de bonitos, bajan de
precio. Ingredientes. Un kilo de tomates bien rojos, dos cucharaditas de azcar
(mejor si es morena), 3 cucharaditas de vinagre de vino, 1 hoja de laurel, 2
cucharadas de jengibre molido o rallado fresco, dos cucharadas de cilantro, sal y
pimienta. Preparacin. Cocinar todos los ingredientes a fuego muy suave dos
horas aproximadamente. Al cabo de ese tiempo, licuar, colar y hervir cinco minutos
ms. Envasar en frasco limpio de vidrio.
Salsa agridulce. La base es la salsa de tomate casera. La receta es original de la
seora Isabel Alzamora, quien la ha preparado durante aos para su
familia.Ingredientes. Media taza de agua, una cucharada de azcar, vinagre y
salsa de tomate al gusto. Preparacin. Se coloca al fuego el azcar y el agua. Al
comenzar a espesar se agrega vinagre y salsa de tomate hasta que tome el color y
sabor que se desea. Se cocina sin dejar hervir hasta que tome consistencia,
revolviendo siempre. Debe quedar un poco espeso.

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