BOVINI DA LATTE E BOVINI DA CARNE

Carne e latte sono due specializzazioni agli antipodi che non possono essere conciliate.
Ad esempio per le bovine da latte si tratta di fattrici specializzate in purezza ed
omozigosi , cambiare il sangue va a compromettere la lattazione.
Lanimale da carne raggiunge la maturit commerciale a 18-20 mesi , dopo la massa
muscolare non aumenta pi ed inizia a depositarsi il grasso che nel caso dei bovini
detto GRASSO DI MEZZATURA , si trova cio nel muscolo. Il mercato richiede una carne
quasi senza grasso.
Il bovino da carne pi tozzo e le ossa non sono pi un tessuto di riserva di Calcio ma
un tessuto di struttura.
I bovini da carne pi grandi sono quelli italiani , ad esempio un Chianino pu arrivare a
pesare 18 quintali contro i 15 quintali di una razza francese. La Chianina per matura
nel tempo ed ha un maggiore costo alimentare giustificato dallalto valore di mercato
della carne.
In un animale da carne importante il tessuto osseo, lapparato muscolare e
lapparato digerente che deve essere una tara e pesare il meno possibile.
DUPLICE ATTITUDINE
Il patrimonio genetico di un bovino a duplice attitutide permette la produzione sia del
latte che della carne e mi toglie quei problemi tipici degli allevamenti troppo
specializzati come i vitelli maschi nellallevamento da latte. La femmina infatti pu
essere un problema ma pu essere usata come rimonta.
La razza pi importante a duplice attitudine la PEZZATA ROSSA .
Questa razza ha una maggiore rusticit e una minore produzione di latte e proprio
perch i vitellini possono essere utilizzati come animali da carne risolto questo
problema delle perdite economiche ad essi legate.
Ha per una curva di accrescimento pi lenta e raggiunge valori pi bassi rispetto alle
razze da carne.
La rusticit mi permette di sfruttare il pascolo per gestire la lattazione o parte di essa.
E una produzione pi sostenibile e sfruttata sul verdante jonico calabrese dove la
pezzata rossa molto diffusa ed allevata quasi in purezza.
LA PODOLICA Pu ESSERE SPECIALIZZATA DA CARNE SFRUTTANDO IL VIGORE IBRIDI IN
PRIMA GENERAZIONE.

PROCESSO PRODUTTIVO CURVA BOVINO DA CARNE

700kg

50kg
Parto

12 mesi

18/20mesi

24 mesi

Con i bovini da latte la curva lunga 305 giorni , mentre con gli animali da carne la
curva si chiude tra i 12 e i 24 mesi.
La fattrice produce a fine carriere, smetto di ingravidarla e ci faccio carne.
Il periodo di servizio corrisponde anche qui al periodo in cui pi utile ingravidare la
bovina . In questo caso la produzione rappresentata dallaccrescimento e
lincremento ponderale dellanimale , solitamente nei bovini specializzati da carne il
latte prodotto in quantit giusta per alimentare il vitello.
Linteressa svezzare il vitello il prima possibile, cos la bovina va in calore e la posso
ingravidare di nuovo. Devo cercare di accorciare i tempi di servizio e cos anche di
interparto altrimenti perdo soldi. Anche nel vitello da carne linterparto dura un anno.
Lultima fase detta di FINISSAGGIO per mettere un po di grasso prima della
macellazione.
Il grasso importante perch da sapidit e trattiene gli aromi.
Il bovino da carne meno impegnativo di quello da latte in quanto meno delicato.

ALIMENTAZIONE: Lalimentazione deve essere molto curata non pi per la bovina ma

per laccrescimento del vitello.
Devo produrre carne e quindi sostanza secca e ho bisogno di una alimentazione pi
forte. La base non pu pi essere linsilato di mais (perch??) ma il concentrato , ho
bisogno di proteine.
Tampono leccesso di acido butirrico e propionico con la paglia.
LA PAGLIA lo scarto della produzione del grano, un alimento quasi a costo nullo in
quanto lunico costo sostenuto quello per raccoglierlo ed anzi pu essere un peso
economico in quanto le eccedenze vanno incenerite. La paglia attaccata da batteri

che producono acido acetico, riempe il rumine da un senso di saziet meccanica e

favorisce la peristalsi.
Il mangime ovviamente va dosato in base al peso, gli animali vanno divisi in box per
et.
Nella produzione di animali da carne importante somministrare la proteina per tutto
il tempo , questo perch la proteina alla base delle catene amminoacidiche che
costituiscono la muscolatura.
Sfrutto tutta la fase di accrescimento e in quella di finissaggio aumento la quantit di
cereali per MAREZZARE la carne.
Un animale castrato risponde meglio allalimentazione, non ha ormoni sessuali quindi
tutto il ciclo ormonale indirizzato allaccrescimento.
Il finissaggio dura un mese, dopo di che lanimale non cresce pi, inizia quindi un po
prima di portare lanimale al macello e in questo periodo lalimentazione ha un costo
maggiore perch devono essere somministrati i cereali.
DIFFERENZA GRASSO SUINI E BOVINI (??)