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MANUAL DE BOAS
PRTICAS DE FABRICAO
(1 PARTE)
Introduo
Empresas terceirizadas
As
operaes
terceirizadas
devem
estar
Foco preveno da
contaminao
Presena de substncias ou agentes de
origem
biolgica,
estranhos
ao
qumica
alimento,
ou
fsica,
que
sejam
Consideraes a respeito do
Manual de BPF
Consideraes a respeito do
Manual de BPF
os
respectivos
registros
(planilhas,
relacionando-os
procedimentos
Consideraes a respeito do
Manual de BPF
no deve ser um objeto confeccionado apenas para
mostrar para o fiscal ou para cumprir um requisito da
legislao;
no
deve
apenas
fazer
parte
de
um
processo
burocrtico;
deve ser funcional, em linguagem acessvel, disponvel
para os funcionrios;
Consideraes a respeito do
Manual de BPF
pode ser segmentado como por exemplo: manual de
boas prticas de armazenamento, manual de boas
prticas de transporte, para manipuladores etc., com o
cuidado de ter uma cpia com todos juntos, para facilitar
a consulta, para auditorias e fiscalizao pelos rgos
competentes;
Vantagens do Manual
Padro de procedimento, garantindo a reprodutibilidade
e com isto fixao de conhecimento ou seja know how
o produto final ter sempre o mesmo padro (sabor,
aroma, embalagem, conservao, etc.);
cliente associa o padro marca;
rastreabilidade interna e externa dos produtos;
facilita o treinamento da equipe.
2. Operacional:calibrao de equipamentos,
controle de temperatura, seleo de matriaprima etc.;
Itens
As trs reas se subdividem em vrios itens:
gua: captao, distribuio, armazenamento, utilizao
etc.;
higienizao de instalaes, equipamentos ,
mveis e utenslios: compreende as fases de limpeza e
desinfeco;
manipuladores: sade, higiene e segurana;
controle integrado de pragas;
manejo de resduos;
manuteno de instalaes, equipamentos,
mveis e utenslios;
Itens
calibrao de equipamentos;
seleo de fornecedores;
seleo de matria-prima e embalagem;
armazenamento de: matria-prima, embalagens,
produto acabado, produtos de higienizao;
programa de recolhimento de alimentos -recall;
transporte;
sistema de registros;
poder ser includo no manual o servio de atendimento
ao consumidor.
Manual de BPF
Informaes sugeridas para o cabealho
Nome da empresa e logotipo
Cdigo
N e pgina
Data da emisso
Reviso (n e data)
Manual de BPF
MODELO SUGERIDO PARA CABEALHO
Data de emisso
01/09/2009
REVISO: 0
Data: / /
Alimentos Online
DOCUMENTO N
MBPF - 01
FOLHA N:
01/20
Manual de BPF
INFORMAES SUGERIDAS PARA O RODAP
Aprovao
Nome do responsvel pela aprovao
Funo
Data da aprovao
Assinatura
Aguarde a 2 parte!!!