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Taller: Pastas
Escuela Artesanales
Alta Cocina Marie Antoine Carme - CEFEALCOMAC
Registrado en el Ministerio del Poder Popular para la Educacin
Bajo el N R-000252120 / RIF. J-29576772-2
Valera, Estado Trujillo - Venezuela
PASTA
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente bsico es la harina
de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede aadir sal, huevo u otros ingredientes,
conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Comnmente se utiliza la
especie Triticum durum (trigo duro) en su elaboracin.
HISTORIA
El uso de la pasta parece haber empezado entre poblaciones especficas de ciertas reas y luego
haberse extendido por todo el mundo. El uso ms antiguo de la pasta parece haberse dado
probablemente en China, donde hoy en da an se utiliza mucho. La pasta china y asitica, sin
embargo, generalmente se conoce como noodles (fideos).
Griegos y romanos
Muchas son las fuertes que dicen que Marco Polo introdujo las pasta en Italia en 1292 DC de sus
viajes asiticos, pero los orgenes de los macaroni en Italia se remontan al tiempo de los antiguos
romanos, quienes otorgaban le mrito a los dioses. Una leyenda comn asegura que la pasta fue
inventada por el dios griego del fuego, Hefesto (Vulcano para los romanos), peor esto no est
mencionado por ninguna parte en la literatura clsica.
La pasta, sin duda, era conocida tanto por los antiguos griegos como por los romanos. Un tipo
especfico era un tipo ancho de fideo que en griego se llamaba laganon, probablemente parecido
a la lasaa de hoy en da. Lo que es significante es que sin embargo no se herva como la lasaa,
sino que se tostaba en piedras calientes o en hornos; est ms relacionado con lo que hoy
conocemos como pizza.
Apicius, un escritor romano del siglo primero D.C. describe una pasta hecha para acercar el
timballi y las tartas...". Esto fue llamado Lagana. La receta de la para la masa no se describa,
pero sin embargo hay sugerencias para rellenar las capas de carne y pescado con un cierto alio.
Esto sera similar a los ravioli o tortellini actuales.
Tambin existen especulaciones de que la pasta, en cierto modo, la utilizaban ya los etruscos, pero
no hay evidencia histrica real de ello.
Se ha especulado que la palabra siciliana maccaruni que se traduce como hecho una pasta a
base de fuerza es el origen de la palabra macarrones. En los mtodos antiguos para hacer pasta,
la fuerza que se aplicaba era amasar con los pies la masa, proceso que normalmente llevaba todo
el da. Los platos de lasaa de la Sicilia antigua, de los que alguno se siguen comiendo hoy en da,
incluan pasas y especias tradas por los invasores rabes, lo que es otra indicacin de que los
rabes introdujeron las pasta (de vuelta) en lo que es Italia hoy en da.
Italia medieval
Alrededor del ao 1000, se tiene la primera receta documentada de pasta en el libro "De arte
Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani", (El arte culinario de vermicellis y macarrones
sicilianos) escrito por Martino Corno, chef de la poderosa patria de Aquileia.
Taller: Pastas Artesanales
La primera fuente histrica que se refiere a la produccin de pasta seca en lo que parece ser
pequea escala industrial, en una empresa, data del 1150 cuando el gegrafo rabe Al-Idrisi
informa de que en Trabia, a unos 30 Km . de Palermo, se produce en abundancia pasta con forma
de tiras (tria en rabe) que se exportan a todas partes, a Calabria y a muchos pases tanto
musulmanes como cristianos, incluso mediante barcos.
EN 1279 un soldado genovs apunt en el inventario de su patrimonio una cesta de pasta seca
('una bariscella plena de macaronis'). Un documento de 1244 y otro de 1316 testifican la
produccin de pasta seca en la Liguria, lo que indica que para entonces la pasta era ya comn por
toda la pennsula itlica.
Entre el 1400 y el 1500, la produccin hecha por artesanos de fidei (pasta en el dialecto local) se
extendi ampliamente por la Liguria, segn lo que demuestra la fundacin de la Corporacin de
fabricantes de pasta en 1546 (el documento ms antiguo que queda de este gremio data del 1571)
en Napoles. En 1574 una cofrada similar se fund en Genova, tres aos despus, la Regolazione
dell'Arte dei Maestri Fidelari" (Reglas del arte y de los maestros de la pasta) se redact en Savona.
En 1584, al autor Giordano Bruno cita a un napolitano diciendo cascato il maccarone dentro il
formaggio" (los macarrones han cado dentro del queso)
En los documentos del siglo XV de monasterios italianos dominicanos, se mencionan varios tipos
de pasta, incluyendo tubos huecos largos. En el siglo XVII, la pasta ya se haba convertido en dieta
diaria por toda Italia por que era econmico, estaba fcilmente disponible y era verstil.
Anteriormente, la pasta se haca amasando la masa de semolina con los pies. El fabricante de
pasta se sentada en un banco alargado y utilizaba sus pies para mezclar y amasar la masa. El rey
de Npoles, Ferdinando II, contrat a un famoso ingeniero (Cesare Spadaccini) para mejorar este
procedimiento. El nuevo sistema consista en aadir agua hirviendo a harina recin molida, y el
amasado con los pies fue sustituido por una mquina de bronce que imitaba perfectamente el
trabajo realizado por el hombre.
En 1740, la ciudad de Venecia, le encarg a Paolo Adami la licencia para abrir la primera factora
de pasta. La maquinaria era bastante simple. Consista en una prensa de hierro, accionada por
varios chicos jvenes. En 1763, el Duque de Parma, Don Ferdinando de Bourbon, le otorg a
Stefano Lucciardi de Sarzana el derecho de tener un monopolio de 10 aos de la produccin de
pasta seca al estilo genovs en la ciudad de Parma.
En 1766 el cuerpo de San Esteban se encuentra en un abrevadero para el amasado, donde haba
sido enterrado. Por esta razn se convierte en el santo protector de los fabricantes de pasta.
Tambin se describen deliciosos episodios de la vida napolitana, dando detalles sobre el trabajo de
los maccheronari, quienes, prcticamente en cada esquina de cada calle, hacan maccheroni
atareadamente, especialmente en los das en los que se debe renunciar a comer carne, utilizando
sus cazuelas rellenas de aceite hirviendo. Su producto se venda tan increblemente bien que
cientos de personas se lo llevan en trozos de papel.
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TOMATES
Hasta finales del siglo XVIII la pasta se comi sin ningn alio y sin queso. La primera mencin del
uso de tomate data del siglo XVII. Se importaba en Espaa del Nuevo Mundo, y despus se
reparta por Europa, donde encontr un clima ideal para su cultivo en los pases mediterrneos.
Pero el tomate no se convirti en un ingrediente comn en la cocina italiana hasta finales del siglo
XVIII. Al principio, el tomate se consideraba una planta ornamental, y se crea que era venenoso (la
planta lo es, la fruta, el tomate, no).
En 1778 Vincenzo Corrado mencion en su libro de cocina "Cuoco galante (El cocinero elegante)
una salsa de tomate, pero no para acompaar pasta. La salsa de tomate, hervida en una olla con
una pizca de sal y unas cuantas hojas de albahaca, se utilizaba a principios del 1800 por los
vendedores callejeros en el sur de Italia para acompaar los macarrones. La pizza empez a ser
acompaada tambin con salsa de tomate y con mozzarella slo a mitad del siglo XIX.
Industrializacin
Varios fabricantes de pasta de la ciudad de Amalfi abrieron una industria de pasta verdadera en
Torre Anunziata, en Npoles a mitad el siglo XIX. Utilizaban molinos de agua y piedras para la
molienda, y la semolina se separaba de la fibra utilizando tamices operados manualmente. Las
mquinas les trajeron desarrollo mercantil, competicin y exportacin a travs del ocano, cuando
muchos italianos se instalaron en Amrica. En 1878, una mquina destinada a mejorar la semolina
y por lo tanto la pasta fue introducida: la purificadora marsellesa, inventada en Marsella,
Francia. El cuero perforado que se utilizaba en los tamices manuales ahora se aplicaba en
agitadores mecnicos. La primera prensa hidrulica se fabric en 1882 y el primer molino
accionado con vapor se utiliz en 1884.
Nuevas tcnicas hicieron posible hacer agujeros absolutamente perfectos en los discos de bronce
que cerraban la prensa de pasta. Esto provoc que las nuevas industrias se dieran cuenta de que
podan explotar el mercado (y mejorar la tasa de ventas) cambiando los tintes e inventando nuevas
e imaginativas formas.
La industria de la pasta creci rpidamente a finales del siglo XIX y a principios del XX, realizando
envos de pasta por todo el mundo. El trigo ms apreciado por los fabricantes de pasta era el de la
variedad Taganrog, una harina de grado duro de alta calidad importada desde Rusia. El puerto de
Taganrog, en Rusia, enviaba el trigo que los fabricantes de pasta de Liguria y Npoles preferan.
Un panfleto antiguo de una fbrica de pasta de la Liguria en unos tiempos en los que la mitad de
la produccin se destinaba al estado de Nueva York solamente habla sobre la pasta de
Taganrog.
Siglo XX
El gran desarrollo de la pasta italiana en el cambio de siglo estuvo tambin ligado a la exportacin,
que en 1913 toc techo con un record de 70,000 toneladas, la mayora de las cuales se dirigieron a
los Estados Unidos. Ms tardes, los pases importadores empezaron a producir por s mismos, y la
maquinaria para fabricar pasta construida en Italia pronto conquist el mundo. En 1917, Fereol
Sandragne patent el mayor sistema continuo de produccin de pasta. Mientras tanto, la
Revolucin Bolchevique haba cortado las importaciones de trigo ruso. Los productores italianos de
pasta primero se dirigieron al trigo francs u al americano, pero hoy en da la mayora del trigo que
se utiliza para la fabricacin de pasta italiana se cultiva en Italia, con algunas importaciones de
Australia.
En 1933 entra en accin la primera prensa realmente continua totalmente automatizada. Fue
diseada y construida por dos ingenieros de Parma, Mario y Giuseppe Braibanti.
Hoy en da la pasta se utiliza ampliamente en Europa, Australia y Amrica tanto del Norte como del
Sur. Los principales tipos son los simples macarrones y espaguetis, pero hay disponible una amplia
variedad. La mayor variedad de formas de pasta, sin embargo, todava se encuentra en Italia.
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Los carbohidratos o hidratos de carbono son el nutriente ms importante que contiene la pasta y
pueden llegar a formar hasta el 77% de su composicin. Es un elemento que tambin contienen
otros productos, como el pan, los cereales y la fruta.
Pero adems de hidratos de carbono, el trigo duro con el que se elabora la pasta le confirere
protenas (hasta un 12% de gluten), sales minerales, vitaminas esenciales (del grupo B y cido
flico) y fibra.
Su contenido en gluten, por su efecto saciante, nos hace comer menos. La pasta de trigo duro
contiene un alto porcentaje de glten, -que es como carne vegetal, es muy apetitosa y de un alto
poder saciante. Tambin contiene celulosa. En el intestino, la media cucharadita de celulosa que
contienen 100 grs de pasta, ms la fibra de la salsa de tomate y otras hortalizas como cebolla,
apio, zanahoria (que suelen acompaar a los platos de pasta) favorecen el trnsito intestinal y
evitan el estreimiento. Se dice: "quien come pasta, come menos y no tiene hambre entre
comidas".
Es muy distinto del trigo blando y se nota incluso a simple vista. El trigo duro tiene tallo fuerte,
espiga grande y erguida. Los granos son alargados, translcidos, muy duros y de color amarillo
mbar.
Del trigo duro se obtiene smola granulosa, del color amarillo natural del grano, que conserva las
sustancias alimenticias y vitales del grano entero, con un importante porcentaje de celulosa y
fragmentos de germen.
importantes para la alimentacin: fsforo, magnesio, calcio, hierro, potasio, sodio y oligoelementos
varios. Contiene pro-vitamina A, vitamina B1, B2, B6, PP y E y cidos grasos insaturados, lecitina y
esteroles.
En Espaa, el trigo duro se cultiva principalmente en Andaluca, donde hay condiciones muy
favorables como son el perfil y textura del suelo, la calidad de la tierra y el clima.
La pasta de trigo duro de calidad superior requiere mayor tiempo de coccin y aumenta ms de
volumen (hasta tres veces), no se deforma ni se deshace y deja el agua de coccin limpia e
incolora. Absorbe fcilmente jugos y salsas. Al comerla se nota su consistencia y su paladar
caractersticos.
Pasta seca: Es la pasta que es elaborada y luego secada por medio de mquinas de tecnologas
avanzadas y que dan la posibilidad de una larga duracin.
Taller: Pastas Artesanales
Logrndose mantener en buen estado hasta un ao. Las hay elaboradas con smola de trigo duro
siendo su calidad superior.
Pasta integral: Es una pasta elaborada con harina integral o smola y que es ms rica en
nutrientes por el aporte de fibra, vitaminas y minerales.
Pastas rellena: Son aquellas cuya masa es envuelta con un relleno. La gama de rellenos es
infinita entrando una lista interminable de combinaciones de ingredientes cuyo resultado siempre
es una pasta rellena deliciosa. Ya sea con carne, pescado, aves, fiambres, verduras, quesos etc. o
una combinacin de todo.
Pasta ms enriquecida en sabor: Es aquella cuya masa se elabora con el agregado de distintos
ingredientes naturales que saborizan e enriquecen a la masa. Como lo son, el tomate, las hierbas,
(tomillo, albahaca, salvia, perejil, etc.). Otorgndole un gusto y aroma especial que son la tentacin
de todo adicto a las pastas.
FORMAS DE LA PASTA
NOMBRE COMN IMAGEN SINNIMO(S) DESCRIPCIN
Alfabeto Pasta para sopa con forma
de letras
RECETAS
PASTA BSICA
Ingredientes:
300 grs. de harina / 3 huevos / 1 cucharada de aceite / cucharadita de sal
Agua cantidad necesaria
Elaboracin de la masa:
Poner la harina formando corona en la mesada .Agregar los dems ingredientes en el hueco
central, Unir rpidamente con los dedos hasta formar la masa. Trabajarla hasta hacerla lisa y
elstica. Dejar descansar y estirar segn el tipo de pasta que se quiera preparar si la mezcla
queda demasiado seca, vaya aadiendo agua y aceite en partes iguales de cdita en cdita hasta
obtener una pasta suave y firme.
OQUIS DE PAPA
Ingredientes:
Papas 1 K
Harina leudante 500g
Huevo, 1
Sal y pimienta a gusto
Preparacin
- Hervir las papas con cscara.
- Cuando estn cocidas, retirar, esperar que entibien, pelarlas y hacerlas pur.
- Mientras el pur est tibio ir agregando la harina e incorporar el huevo.
- Formar una masa tierna, sin amasar demasiado para que no requiera ms harina y se
endurezcan los oquis.
- Hacer rollitos con la masa de un centmetro y medio de grosor.
- Cortarlos en trocitos de 2 centmetros.
- Marcarles las rayas con un tenedor o con la herramienta para marcar oquis.
- Hacer hervir agua con una cucharada de sal en una olla.
- Agregar los oquis y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar
unos segundos e ir retirndolos con una espumadera.
- Colocarlos en una fuente con salsa.
- Pueden servirse con distintas salsas, de tomates, estofado, boloesa, manteca y queso,
etc.
OQUIS DE PLTANO
Ingredientes: 2 pltanos amarillos (DUROS) / 1 Huevo / 300gr de harina / 2cdas de aceite 1cda
de sal / 1 cda de mantequilla.
Elaboracin: igual que los oquis de papa.
Elaboracin: Colocamos en una olla la leche ,la cebolla claveteada, la llevamos al fuego
esperamos que hierva y luego apagamos tapamos por unos minutos, luego descartamos la cebolla
y reservamos, en un sartn aparte colocamos la mantequilla para que se derrita y posteriormente
le agregamos la harina, para formar un roux, el cual vamos agregar a la leche que hemos
reservado, llevamos nuevamente al fuego a baja llama y le agregamos el roux, comenzamos a
batir bien para que no se empelote una vez lograda la consistencia retiramos.
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SALSA ALFREDO
Ingredientes:
2 cdas de aceite de oliva / 1 manojo de cebolla picadito / 1 diente de ajo machacado / 2 cdas de
vino blanco / 300 ml de bechamel / 1 cda de mostaza / de perejil picadito / 100 gr de queso
parmesano.
Elaboracin: Calentar el aceite en una cacerola mediana rehogar la cebolla y el ajo, sin dejar de
remover, hasta que se ablande la cebolla, aadir el vino y la bechamel; dejar que hierva y bajar el
fuego mantenerlo a fuego lento sin dejar de remover durante 2 minutos o hasta que quede una
salsa cremosa incorporamos la mostaza, se sirve caliente cuando se le coloca el queso
parmesano y se decora con el perejil.
SALSA CARBONARA
(Su origen se encuentra precisamente en la zona de Carbonara, en el norte de Italia, una zona
montaosa de minas de carbn, o sea, zona pobre que se abastece de recursos propios. Cuando
los mineros llegaban a casa para comer, se preparaban un plato de pasta con lo que tenan en la
despensa, ingredientes habituales eran la manteca de cerdo, y los huevos. El plato de pasta haba
que comerlo al momento, as que se sentaban a degustarlo y con el movimiento iban
desprendiendo el polvo de carbn que muchas veces caa sobre el plato, siendo este el origen que
la da nombre de Carbonara.)
Ingredientes:
250 gr. de tocineta /1 taza de crema de leche / 3 huevos20 gr. de mantequilla / 1cdita de sal /
Pimienta blanca (molida) / Queso parmesano
Elaboracin: Cortar la tocineta en tiras muy finas y colocarlas en una sartn junto con la
mantequilla. Frer hasta dorar y reducirla de tamao.
Agregar la crema de leche y dejar reducir 1/3 de su volumen, revolviendo constantemente para
evitar que la tocineta se pegue a la sartn.
En un bol, batir los huevos y agregarlos a la mezcla anterior. Aadir sal y pimienta, revolviendo
constantemente y apagar el fuego.
Los huevos se cocinarn slo con el calor de la salsa. Se sirve caliente.
Elaboracin: Procesamos los tomates, los llevamos a coccin a fuego lento le adicionamos el
azcar, la pasta de tomate y el agua, cocinamos hasta que la salsa se engruese.
SALSA NPOLES
Ingredientes: Base de tomate / 1 litro 2 cebollas grandes / 4 dientes de ajos /machacados / 1 rama
de celery / 150 CC de aceite de oliva / zanahoria pelada / sal / pimienta negra / albahaca fresca
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Elaboracin: colocamos una olla en el fuego moderado le agregamos el aceite dejamos calentar
y luego le agregamos al cebolla y el ajo majado.
Cuando suelte su aroma agregue la salsa de tomates, la rama de celery, salpimiente y tape la
cacerola, cocine a fuego bajo por unas 2 horas, revolviendo de vez en cuando. Cuando falten unos
15 minutos para apagar aada la albahaca.
SALSA BOLOA (Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a
Bolonia, lleva el nombre rag como deformacin del francs "ragot".)
Ingredientes: Kg. de carne magra molida/ Kg. de carne de cochino molida / 1 kilo de
tomates perita rojos, muy rojos / 2 cebollas grandes / 4 dientes de ajos machacados/1 rama de
celery / 150 CC de aceite de oliva/100 gr. de mantequilla / sal pimienta negra / albahaca fresca
Elaboracin: Lleve una olla grande con la mitad de agua al fuego, cuando suelte el hervor coloque
los tomates limpios y tallo y con una pequea cruz hecha con un cuchillo afilado en la punta,
djelos all por unos minutos y retire aadindoles agua fra de inmediato, proceda a pelarlos
utilizando la incisin en cruz que les hizo para sacar la concha en cuatro trozos, luego bralos por
la mitad y retire las semillas. Puede cortar los tomates en trozos pequeos pasarlos un poco por
la licuadora, una vez listos reserve.
En una cacerola de fondo grueso coloque el aceite y la mantequilla, saltee la cebolla finamente
picada hasta trasparentar, aada el ajo, cuando suelte su aroma aada las carne y mezcle todo
muy bien, deje sofrer hasta que la carne suelte sus jugos. Salpimiente al gusto y aada los
tomates previamente pasados por la licuadora, agregue una rama de celery y tape la cacerola, deje
cocinar por unas 2 horas y si se seca mucho agregue un poquitn de agua, antes de que est lista
agregue la albahaca y tape.
Dura en la nevera 1 semana y en el congelador por unos 2 meses, siempre y cuando este bien
cocida.
SALSA SICILIANA
Ingredientes: 3 cucharadas de aceite de oliva/ 200 gr de tocineta/ 2 cebollas/ 3 dientes de ajo / 2
berenjenas / cdita de organo/ 1cdita de perejil/2cdas de albahaca/1/2 de tomate (sin piel y sin
semilla)/ cda de pasta de tomate/ 1 taza de queso parmesano/ sal y pimienta al gusto.
Elaboracin: Calentar el aceite en una cazuela grande; rehogar la cebolla, el ajo y las guindillas,
removiendo hasta que la se cebolla este transparente, luego aadimos la salsa de tomate y el
vinagre balsmico dejamos hervir bajamos el fuego, mantenemos a fuego lento sin tapar, durante
unos 5 minutos o hasta que la salsa se espese ligeramente, se sirve con la pasta y se acompaa
con el queso parmesano.
SALSA PUTTANESCA (El curioso nombre de esta salsa es atribuido al meretricio del Medioevo se
dice que las mujeres que entonces practicaban la prostitucin callejera las preparaban y se la
daban a sus clientes, que la mayora eran marinos y les pagaban con aceites y anchoas)
Ingredientes: 100 ml. de aceite de oliva extra virgen/ 6 filetes de anchoa finamente picados. / 1/2
cucharadas de ajo, finamente picado/500 gramos de tomates, pelados y sin semillas cortados en
Taller: Pastas Artesanales
trozos grandes/ 2 cucharaditas de organo fresco o 1/2 del disecado/ 2 cucharadas de alcaparras/
8-10 aceitunas negras cortadas en rodajas/ 2peperoncino o guindillas
Elaboracin: Poner todas las cucharadas de aceite menos una y todas las anchoas en una
sartn grande a fuego lento y cocinar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las
anchoas se disuelvan. Agregar el ajo y las guindillas cocinar aproximadamente durante 15
segundos, cuidando de que no se pongan dorados. Aumentar en fuego entre mediano y fuerte y
agregar los tomates con una pizca de sal. Cuando la salsa empiece a hervir, bajar el fuego hasta
que los tomates se hayan reducido, 20-40 minutos con la salsa a fuego mediano agregamos el
organo, las alcaparras y las aceitunas. En esta salsa la pasta se mezcla de una vez con ella
directa en la olla o sartn donde se este haciendo sobre fuego muy lentos le agrega la cucharada
restante de aceite, rectificar la sal y servir de inmediato.
SALSA AMATRICIANA (La salsa Amatriciana es una especie de tuco de origen italiano usado
para condimentar pastas; su nombre deriva de la pequea ciudad de Amatrice (este topnimo
significa: Amadora o Amante)
Elaboracin: Poner al fuego una cazuela con el aceite y cuando est caliente, aadir el tocino
cortado en tiras. Cuando est dorado quitarlo de la cazuela y reservar. En la misma cazuela,
rehogar la cebolla cortada fina con el pedacito de
Guindilla. Cuando la cebolla empiece a dorarse, retirar la guindilla y aadir el tomate picado.
Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante unos minutos y le agregamos la tocino reservado
dejamos un 5m hasta que tome textura, se acompaa con el queso manchego.
PESTO
Receta clsica de PESTO GENOVS: 100 gr de queso parmesano / 2 dientes de ajo / 20 hojas
de albahaca fresca / 12 piones. / sustituir por man, almendras, nueces/ 1 rama de perejil fresco /
Aceite de oliva virgen / Sal
Preparacin:
Paso 1: Machacar en un mortero el diente de ajo con los piones, el perejil y la albahaca hasta
alcanzar una pasta uniforme.
Paso 2: Se aade el medio vaso de aceite de oliva, y por ultimo el queso parmesano se mezcla
todo bien hasta que quede una pasta homognea.
Preparacin: primero hidratamos los tomates, colocamos una olla en la cocina con una taza de
agua dejamos que hierva y le colocamos los tomates dejamos por espacio de 15 m, una vez
hidratados, procedemos a Triturar todos los ingredientes en el mixe, hasta obtener un pur. Colocar
el Pesto en un contenedor de crista y agregarle suficiente aceite de oliva para que no quede seco.