20 piezas de chile mulato 24 piezas de chile pasilla 5 piezas de chipotle meco 250 gramos de ajonjol 125 gramos de almendras 125 gramos de nueces de Castilla peladas 125 gramos de cacahuates pelados 2 piezas de pan duro 4 piezas de tortilla dura 125 gramos de semillas de cacao 250 gramos de chocolate de molienda 1 cucharada de pepitas de los chiles 1 raja grande de canela de buen aroma 1 cucharadita de ans 1 cucharada de pimientas gordas 1 cucharadita de cominos 1 cucharadita de clavos de olor 1 taza de manteca de cerdo
Preparacin
1. Retira las colas, venas y pepitas a los chiles, reservando
una cucharada de las pepitas. 2. Fre uno por uno los chiles, en una sartn a fuego medio con un poco de manteca, cuidando que no se quemen. 3. Tuesta por separado las semillas y las especias, colocndolas donde pusiste los chiles. 4. Fre la tortilla y el pan, y colcalos con el resto de los ingredientes al igual que el chocolate. 5. Muele bien en un metate o lleva al molino de piedra. Debe quedar un polvo bien seco. Ingredientes del guajolote o pollo
2 piezas de guajolotes cortados en piezas o 4 pollos
2 piezas de cebolla cortada por la mitad 1 pieza de cabeza de ajo 4 piezas de ramas de apio 1 pieza de poro 6 piezas de zanahoria 4 hojas de laurel Sal al gusto
Preparacin
1. Lava bien el guajolote, retirando las vsceras y los gordos
de grasa. 2. Pon a hervir en una cacerola con abundante agua el guajolote con el resto de los ingredientes, salando hasta despus de media hora. Retira la espuma y deja cocer hasta que quede en su punto. 3. Aparta el caldo y cuela con una manta de cielo para que quede bien claro y libre de impurezas.
El chile ancho es rico en vitaminas A y C, que ayudan a
disminuir los riesgos de sufrir gripes, resfriados, al tiempo de prevenir el envejecimiento prematuro, mejorar el proceso digestivo y evitar los problemas estomacales. Ingredientes para el mole
1 kilogramo de la molienda del mole
3 piezas de jitomate 6 piezas de tomate verde 1 pieza de cebolla 1 cabeza de ajos pelados 125 gramos de pasas 1 pieza de pltano macho bien maduro 1 pieza de manzana 1 pieza de membrillo 6 piezas de tablillas de chocolate de molienda Sal de grano y azcar al gusto 1 cucharada de manteca
Preparacin
1. Asa los jitomates, el tomate verde, el ajo y la cebolla.
2. Cuece aparte el pltano macho, el membrillo, la manzana y las pasas hasta que queden suaves. 3. Muele todo junto, cuela y fre en una cacerola molera con la manteca, sazonando con sal. 4. Ya que ha quedado bien sazonado, agrega el polvo del mole con suficiente caldo de guajolote o pollo junto con el chocolate, dejando cocinar a fuego medio por una hora, aadiendo tanto caldo como sea necesario.