COPYRIGHT

Produccin de bovinos de doble propsito

Copyright 2016 Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia UNACH
Tuxtla Gutirrez, Chiapas. Mxico.
ISBN: 9781370496341

Compiladores y editores:
Dr. Alfredo Lau Snchez
Dr. Juan Manuel Torres De Len
Dr. Jos Miguel Barrientos Baeza
Dr. Sergio Ignacio Torres Sols
M.C. Fernando Santiago Melgar
M.C. Leonardo Yamasaki Maza
Autores:
M.C. Reynaldo Ignacio Orea Martnez
M.C. Enrique Len Prez
Dr. Gilberto Yong Angel
M.C. Alberto Yamasaki Maza
M.C. Alfonso De Jess Ruiz Moreno
M.C. Bernardo Snchez Muoz
Dr. Alberto Manzur Cruz
M.C. Patricia Macas Farrera
M.C. Fernando Santiago Melgar
Dr. Jos Miguel Barrientos Baeza
Dr. Juan Manuel Torres De Len
Dr. Daro Marcelino Giris Andrade
Dr. Alfredo Lau Snchez
M.C.E. Jorge Luis Ruiz Rojas
Dr. Sergio Ignacio Torres Sols
M.C. Leonardo Yamasaki Maza

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i
 PRLOGO

En esta obra se abordan temas sobre ganadera de doble propsito en Chiapas, desglosndose
la informacin sobre los pilares de la zootecnia bovina encaminados a la capacitacin de
profesionales de la medicina veterinaria y zootecnia, as como de agronoma zootcnica.

El libro se enfoca al estado de Chiapas que tiene vocacin agropecuaria y carece de

tecnologas de produccin, haciendo ver alternativas de produccin en la ganadera bovina.

El punto de vista de los temas est dirigido a economa de la produccin pecuaria y

administracin de empresas pecuarias para fortalecer dichos conocimientos a nivel de
licenciatura, con la elaboracin de sistemas de control de la produccin y comercializacin,
as como establecer las bases para la elaboracin de proyectos ganaderos.

MVZ EPAB Antonio Mier Ponce

vi
 CONTENIDO

Copyright .....................................................................................................................................i

Prologo ................................................................................................................................................ ii

Contenido .......................................................................................................................................... iii

Lista de cuadros ............................................................................................................................. vii

Introduccion...................................................................................................................................... 1

Captulo I La produccin pecuaria. ............................................................................................ 3

M.C. Reynaldo Ignacio Orea Martinez. ................................................................................................ 3
M.C. Enrique Leon Perez. ......................................................................................................................... 3
Beneficios de la produccin pecuaria. ............................................................................................................. 4
Situacin de los bovinos en Chiapas. ................................................................................................................ 5

Captulo II Razas de bovinos de doble propsito................................................................ 11

Dr. Gilberto Yong Angel ......................................................................................................................... 11
M.C. Alberto Yamasaki Maza ................................................................................................................ 11
Seleccin y cruzamiento....................................................................................................................................... 12
Raza ............................................................................................................................................................................... 13
Cruzamiento .............................................................................................................................................................. 13
Hibridacin ................................................................................................................................................................ 13
Hetersis vigor hbrido ..................................................................................................................................... 13
Heredabilidad ........................................................................................................................................................... 14

Captulo III Reproduccin de bovinos de doble propsito .............................................. 15

M.C. Alfonso De Jesus Ruiz Moreno. ................................................................................................... 15
M.C. Bernardo Sanchez Muoz. ........................................................................................................... 15
Parmetros reproductivos .................................................................................................................................. 15
Empadre ...................................................................................................................................................................... 17
Organizacin del hato para comenzar a reproducirlo. ........................................................................... 18

iii
 Planeacin de las montas .................................................................................................................................... 18

Captulo IV Alimentacin de bovinos de doble propsito ............................................... 20

Dr. Alberto Manzur Cruz........................................................................................................................ 20
M.C. Patricia Macias Farrera ................................................................................................................ 20
Necesidades nutricionales .................................................................................................................................. 20
Agua .............................................................................................................................................................................. 21
Energa ......................................................................................................................................................................... 21
Fibra .............................................................................................................................................................................. 22
Protenas ..................................................................................................................................................................... 22
Minerales .................................................................................................................................................................... 22
Vitaminas .................................................................................................................................................................... 23
Gramneas .................................................................................................................................................................. 23
Leguminosas ............................................................................................................................................................. 23
Leguminosas de clima tropical: ........................................................................................................................ 24
Suplementacin ....................................................................................................................................................... 24
Calculo de capacidad de carga ........................................................................................................................... 24

Cpitulo V Manejo del hato ......................................................................................................... 25

M.C. Fernando Santiago Melgar ........................................................................................................... 25
Dr. Jos Miguel Barrientos Baeza ....................................................................................................... 25
Cuidado de la vaca y la cra ................................................................................................................................. 25
Manejo de vacas secas ........................................................................................................................................... 26
Manejo de las vacas en produccin ................................................................................................................. 27
Ordeo de vacas ...................................................................................................................................................... 27
Pasos para un ordeo manual ........................................................................................................................... 28
Condiciones en las que no se debe ordear una vaca ............................................................................. 28
Recomendaciones para la conservacin de la leche ................................................................................ 28
Ordeo mecnico .................................................................................................................................................... 29
Manejo e higiene del ordeo .............................................................................................................................. 30
Destete ......................................................................................................................................................................... 32

Captulo VI Sanidad ....................................................................................................................... 34

Dr. Juan Manuel Torres De Leon ......................................................................................................... 34
Dr. Dario Marcelino Giris Andrade.................................................................................................. 34

iv
 Bioseguridad en el hato ........................................................................................................................................ 34
Elementos bsicos de un plan de bioseguridad: ........................................................................................ 36
Pruebas diagnsticas ............................................................................................................................................ 42

Captulo VII Economa de la produccin ................................................................................ 45

Dr. Alfredo Lau Sanchez ......................................................................................................................... 45
M.C.E. Jorge Luis Ruiz Rojas .................................................................................................................. 45
M.C. Leonardo Yamasaki Maza ............................................................................................................ 45
Relacin insumo producto............................................................................................................................... 48
Relacin insumo insumo .................................................................................................................................. 48
Relacin producto producto ........................................................................................................................... 48
Costos de produccin ............................................................................................................................................ 49 Los
costos fijos ......................................................................................................................................................... 50 Costos
unitarios ....................................................................................................................................................... 50 Ingreso de
la produccin ..................................................................................................................................... 51 Rentabilidad
contable ........................................................................................................................................... 51 Rentabilidad
financiera ........................................................................................................................................ 51 Punto de
equilibrio ................................................................................................................................................. 52

Captulo VIII Administracin de la produccin. .................................................................. 53

Dr. Sergio Ignacio Torres Solis ............................................................................................................ 53
El proceso administrativo en la empresa de doble propsito ............................................................. 55
1.- Planeacin............................................................................................................................................................ 55
Coordinacin organizativa. .............................................................................................................................. 126
3.- integracin ........................................................................................................................................................ 127
4.- Direccin ........................................................................................................................................................... 135
Guiar .......................................................................................................................................................................... 135
5.- Control ................................................................................................................................................................ 144
Comprobar .............................................................................................................................................................. 147
Determinar .............................................................................................................................................................. 148
Valorar ...................................................................................................................................................................... 148
Corregir .................................................................................................................................................................... 149
Evitar ......................................................................................................................................................................... 149

v
Captulo IX Ejercicio del clculo de costos de produccin de un litro de leche y un
becerro al destete por medio del ingreso. ......................................................................... 151
Dr. Alfredo Lau Sanchez. ..................................................................................................................... 151
A).- COSTOS VARIABLES ................................................................................................................................... 151
B).- COSTOS FIJOS CONTABLES ..................................................................................................................... 154
C).- COSTOS FIJOS ECONOMICOS .................................................................................................................. 154
D).- COSTO TOTAL ANUAL $ 474 670.00 .................................................................................................. 154
F).- INGRESO TOTAL ........................................................................................................................................... 154
G).- RENTABILIDAD CONTABLE. .................................................................................................................. 155
H).- COSTOS UNITARIOS ................................................................................................................................... 155
I).- Costo de produccin de un litro de leche. .......................................................................................... 156
K).- Utilidad por productos leche y becerros vendidos. ...................................................................... 157

Bibliografa ................................................................................................................................... 159

vi
 LISTA DE CUADROS

Cuadro 1 Distribucin regional de cabezas de bovinos en 1990. 5

Cuadro 2 ndices reproductivos ms comunes en vacas 11
Cuadro 3 Necesidades nutricionales en bovinos. 13
Cuadro 4 Cuidados de la vaca y la cra .... 17
Cuadro 5 Parmetros del proyecto 61
Cuadro 6 Parmetros del proyecto de carga animal 61
Cuadro 7 Nmero de cabezas 62
Cuadro 8 Desarrollo de hato .. 63
Cuadro 9 Cuadro de inversin 64
Cuadro 10 Costo alimentacin 65
Cuadro 11 Costo total de mano de obra 66
Cuadro 12 Farmacia veterinaria . 66
Cuadro 13 Costo total de farmacia veterinaria... 67
Cuadro 14 Costos variables 67
Cuadro 15 Costo total... 68
Cuadro 16 Hoja de clculo financiero 70

vii
vii
 INTRODUCCION

En la actualidad, el crecimiento demogrfico exige mayor produccin de bienes y servicios

para satisfacer las necesidades de la poblacin, sin embargo la crisis econmica que vive el
Pas y en especial el sector agropecuario, obliga a todo profesionista involucrado directa o
indirectamente con este sector a realizar su mayor esfuerzo, para aprovechar con eficiencia los
recursos de la nacin, pues se ha demostrado que la produccin de alimentos es mayor, que el
crecimiento demogrfico, permitindose en el futuro la autosuficiencia alimentaria del Pas.

Adam Smith abog por la defensa de la libre empresa, en su libro la riqueza de las naciones,
sealaba: hay una mano invisible que gua al empresario privado, es decir por el buen camino,
para promover el bien de la empresa a favor de los intereses de la sociedad, el bienestar social es
lo importante y prioritario desde el punto de vista humanstico, logrndose en algn tiempo una
justa distribucin de la riqueza de las naciones.

Chiapas es un estado con actividades principalmente agropecuarias y ocupa un lugar importante

a nivel nacional en la produccin de bovinos y en particular de doble propsito, sin embargo
estas empresas ganaderas, no disponen de una metodologa, dirigida a la estimacin y clculo
financiero de sus resultados productivos y de comercializacin, lo cual constituye una desventaja
dado que no se tiene precisin en la determinacin del costo de los productos: leche y becerros
destetados, como herramienta de interpretacin para la toma correcta de decisiones de
produccin y comercializacin de sus productos.

Un gran nmero de ganaderos manejan sus microempresas en forma emprica, con informacin
deficiente que no permite determinar con exactitud los estados financieros de sus negocios. Por
ello, es indispensable que en las empresas tanto del sector pblico como privado se maneje
informacin referente a la disponibilidad y utilizacin de sus recursos, los procesos tcnicos,
econmicos y administrativos empleados para determinar las variaciones que se puedan
generar en su estructura de costos y en sus niveles de productividad para elevar su
rentabilidad, siendo el objetivo final de toda empresa maximizar sus ganancias y permanecer en

vii
i
el mercado en el mayor largo plazo posible, sin abandonar la produccin hasta que la demanda
deje de solicitar los productos para el consumo.

Se trata no solo de crear la empresa ganadera, sino que se le debe cuidar para que crezca, tenga
liquidez, solvencia, produzca con eficiencia, resista los problemas cotidianos de la produccin
con animales fuertes y de alta productividad, con buen personal capacitado que lo atienda con
bioseguridad, buena nutricin, adecuada comercializacin con precios de venta equilibrados, con
apoyos gubernamentales en infraestructura y manejar asegurados el pie de cra contra
enfermedades y desastres ecolgicos, lo cual se alcanza con un conocimiento claro de los costos
de produccin e ingresos por la venta de productos de la empresa ganadera.

2
 CAPTULO I
LA PRODUCCIN PECUARIA.

M.C. Reynaldo Ignacio Orea Martinez.

M.C. Enrique Leon Perez.

Las tendencias globales sobre la ganadera: Produccin y consumo de alimentos, en pases en

desarrollo se observa crecimiento de la poblacin, crecimiento urbanstico y una elevacin de la
renta per cpita con un aumento masivo de la demanda de alimentos de origen animal y
vegetal. Esto est permitiendo una revolucin agropecuaria mundial con impactos positivos en la
salud humana, en el bienestar social y ambiente. Para el ao

2020 se tiende a un crecimiento en el consumo de carne del 11.7% en pases desarrollados,

siendo del 91.3% en pases en desarrollo de los cuales China tiene ms del 40%. Sin embargo, el
crecimiento de la produccin en pases desarrollados es de 13.7% y 87.1 % en pases en
desarrollo. El dficit de produccin en pases en desarrollo es de 12 millones de toneladas, con
supervit de produccin en pases desarrollados de 11 millones de toneladas.

El crecimiento del consumo de leche se estima en 9.7% en pases desarrollados y 84.3% en

pases en desarrollo, mientras que el crecimiento de la produccin en pases desarrollados es de
12.9% y 85.6% en pases en desarrollo. En las tendencias globales sobre la ganadera, produccin
y consumo de alimentos en pases en desarrollo se observa crecimiento de la poblacin,
crecimiento urbanstico y una elevacin de la renta per cpita con un aumento masivo de la
demanda de alimentos de origen animal y vegetal.

Esto est ocasionando una revolucin ganadera en el mundo por lo que los escenarios al
2020 indican que en pases en vas de desarrollo el crecimiento del consumo de carne se estima
en 100 millones y el consumode leche en 223 millones. Las proyecciones para el 2020 indican
cadas del precio de la carne en 4% y de la leche en 9%, reduccin de costos de produccin y
aumento de la productividad, con una competitividad muy fuerte. (INEGI,2007).

3
Beneficios de la produccin pecuaria.

Un sistema de produccin pecuario, por su parte, se define como el conglomerado de sistemas

de fincas individuales, que en su conjunto presentan una base de recursos, patrones
empresariales, sistemas de subsistencia y limitaciones familiares similares; y para los cuales
seran apropiadas estrategias de desarrollo e intervenciones tambin similares. Dependiendo del
alcance del anlisis, un sistema de produccin pecuario puede englobar, ya sea unas cuantas
docenas o millones de hogares pecuarios. (Rodrguez, et al. 2003).

Es por ello que el objetivo bsico, es decir, el aprovechamiento de los animales para obtencin de
alimentos y otros productos, debera cumplirse sobre las bases de unas premisas que pasan
obligatoriamente por una actuacin mucho ms racional de toda la humanidad, fomentando
explotaciones ganaderas que, funcionando con criterios empresariales, respeten el medio
ambiente y no entren en competencia directa con el hombre en el aprovechamiento de recursos.
De este modo se eliminaran los aspectos negativos de la ganadera y persistirn los positivos,
entre los que podran destacarse: (Rodrguez et al. 2003).

Aprovechamiento de recursos no utilizables por el hombre como pastos de terrenos no

cultivables, restos de cosechas y subproductos agroalimentarios.

Produccin de estircol para uso agrcola y de traccin animal.

Explotacin de animales de razas autctonas, aunque mejoradas, y por tanto,

mantenimiento de la biodiversidad

Fomento de la investigacin para la obtencin de razas ganaderas y especies o variedades

forrajeras y pratenses adaptadas a cada zona.

Fomento de ciertas actividades ganaderas prevaleciendo una funcin social sobre una
economa.

Como en cualquier otra actividad productiva humana, el objetivo del empresario ganadero, es el
de obtener la mxima rentabilidad de su inversin y de su trabajo. Esto no impide que puedan
existir otros objetivos menos mercantilistas como son el adecuado uso del territorio, la

4
conservacin de especies y razas animales, la fijacin de la poblacin o la creacin de empleo.
(Rodrguez et al. 2003).

Las ciencias que constituyen las Bases de la Produccin Animal son: la Gentica animal, la
Reproduccin animal, la Nutricin y Alimentacin animal, la Sanidad animal, la
Administracin Pecuaria, la Economa Pecuaria. (Rodrguez et al. 2003).

El aporte de alimentos de alta calidad y otros productos, el aprovechamiento de recursos y el uso

adecuado de un territorio y la importancia socio-econmica que este sector productivo adquiere,
entre otros muchos aspectos, justifican el arraigo y desarrollo de esta actividad con ms de 10 mil
aos de permanencia en nuestro entorno. (Rodrguez et al. 2003).

Entre el ao 2010 y el ao 2030, la FAO proyecta que la produccin de carne en Latinoamrica

se incremente en un 100%. En particular la produccin de carne de ave crecer en un 170%, pero
tambin habr crecimiento en la produccin de carne de bovino (66 %) y de cerdo (100 %). En el
mismo periodo, se proyecta que la produccin de leche en Latinoamrica aumentar en un 100 %
y la de huevo en 126 %.

Situacin de los bovinos en Chiapas.

Chiapas aporta el 9.2 % de los bovinos nacionales, lo que implica para el propio estado que, aun
contando con una produccin de todos los tipos importantes de ganado, los bovinos ocupan el
91% del valor final de su produccin ganadera. En cuanto al a produccin, el grueso de la
produccin del ganado bovino est dispersa en grandes reas por todo el estado mientras que en
conjunto su estructura est dividida en reas de crianza: en la cuenca del Grijalva y reas de
engorda en el norte del estado donde las reses son colocadas en un tren con destino al centro de
pas, y probablemente hacia su exportacin. (INEGI 2007).

En las cifras oficiales el Estado aparece como importante productor de ganado, sin embargo, su
consumo de carne es bajo; siendo que adems tampoco aparece registrado como un importante
exportador. Lo primero se explica por el bajo nivel de vida de la poblacin; lo segundo por el
hecho de que la participacin del sureste mexicano en la exportacin de ganado bovino a Estados
unidos es muy poco claro y tal vez podra pensarse en algn tipo de contrabando. En todo

5
caso las apariencias sugieren que la mayor parte del ganado bovino Chiapaneco es encausado
hacia el abasto nacional. (INEGI 2007).

En Chiapas se cuenta con un potencial ganadero, que Fundamenta el sector primario y es base de
la economa en la entidad. A nivel Nacional de acuerdo al inventario Ganadero, Chiapas se ubica
en el 4 lugar, y en produccin pecuaria en el 3 lugar. Ocupa una superficie aproximada de 2.9
millones de hectreas que representan el 33 % del territorio Estatal. Por sus caractersticas
fisiogrficas, vocacin productiva y las condiciones de los canales de comercializacin el sistema
de produccin representa una alternativa para la Ganadera de doble propsito. La calidad
del Ganado criado en Chiapas ha trascendido las fronteras y durante aos se han realizado
exportaciones hacia Centro Amrica. (INEGI 2007).

Chiapas es un Estado caracterstico por la importancia socioeconmica del sector primario,

dentro del cual destaca la produccin ganadera, por encima incluso de la produccin agrcola.

Se estima una superficie estatal de 7,410,043 has., de las cuales se calcula que en 1990 un
46.57% del territorio se destin a uso agropecuario: el 28.2% especficamente a la actividad
pecuaria, mientras que a la agricultura correspondi el 18.44%.

Las tierras con vocacin pecuaria se explotan, segn las fuentes oficiales, de la siguiente manera:
99.55% bajo el sistema semiextensivo, 0.24% bajo el sistema extensivo, y 0.21% en forma
intensiva. Aun cuando las cifras anteriores requieren definir con claridad lo que se establece
como semiextensivo, es evidente que la mayor parte de las tierras orientadas a la produccin
pecuaria son sometidas a pastoreo.

Las dos principales especies productivas son: bovinos para carne, con una existencia en 1990 de
2 619,379 cabezas; y porcinos, con 1,822,716 cabezas. Con respecto a la produccin de ovinos
y caprinos, cabe sealar que en relacin con el nmero de cabezas de bovinos para carne, dichas
especies representan el 14.56 y el 2.8% respectivamente. La produccin de leche es tambin de
importancia econmica y se orienta a nivel local y de autoconsumo, reportndose un total de
7,621 cabezas, cifra quiz baja considerando el manejo de bovinos con doble propsito, lo cual
representa una actividad bastante difundida en las pequeas explotaciones, dentro de las
cuales no se seleccionan animales altamente especializados.

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La distribucin regional de bovinos en 1990, segn datos oficiales, se presenta en el siguiente
cuadro:

Cuadro 1. Distribucin regional de razas de bovinos en 1990

REGION BOVINOS %
(Carne) (Leche)
Selva 22. 8.74
Norte 21.30 11.70
Centro 10.85 12.73
Fronteriza 10.48 6.10
Istmo-Costa. 9.04 34.02

Frailesca 7.93 3.98

Soconusco. 8.11 16.72
Altos 5.80 3.00
Sierra 4.14 1.08

Es importante considerar que, en lo general, las regiones que manifiestan mayor nmero de
cabezas son asimismo las de mayor extensin territorial; no obstante, puede decirse que aun
cuando la produccin de bovinos y porcinos se practica en todas las regiones del Estado, sta
tiende a concentrarse en su porcin norte, comprendida por las regiones Selva y Norte.
Igualmente la mitad de la produccin de leche se lleva a cabo en la porcin costera de la Entidad.

Las razas bovinas ms comunes en el Estado son en el conjunto de las diferentes regiones:
criollo, ceb, pardo suizo, ceb x suizo, Holstein x ceb. El ganado de registro prcticamente se
restringe a las reas altamente productivas.

En lo que corresponde a los aspectos socioeconmicos en general, cabe sealar que el proceso de
integracin de Chiapas a nivel interno y nacional precisa verificarse en muchos aspectos. Entre

7
otros, necesitan desarrollarse las vas de transporte y comunicacin y deben ampliar su cobertura
y calidad los diferentes sectores de servicios.

En lo que toca a la ganadera es importante considerar la necesidad de la infraestructura. Se

menciona por las fuentes oficiales, que la infraestructura es rstica en la mayor parte de las
diferentes regiones del Estado, no contndose muchas veces con instalaciones tales como:
corrales para engorda, abrevaderos, centros de acopio y vas para el transporte de insumos y
productos pecuarios; adems la infraestructura de laboratorios de sanidad animal, no satisface las
necesidades estatales y regionales de diagnstico, ya sea por insuficiencia o por subutilizacin.

Casi la totalidad de la superficie considerada con vocacin pecuaria es sometida actualmente a

dicha explotacin, de tal modo que el desarrollo de la ganadera debe concebirse en trminos de
intensificacin y de manejo ptimo del sistema extensivo; sin embargo, la perspectiva de
incrementar los ndices de productividad pecuaria enfrenta un conjunto de problemas que
comprende aspectos socioeconmicos y tcnicos, tanto de ndole sanitaria como zootcnica.

Aunado a lo anterior, debe considerarse que la ganadera extensiva es una actividad que puede
impactar severamente los recursos del suelo en aquellas reas de terrenos con pendiente, que
presenten periodos de precipitacin pluvial considerable y con lluvias de alta intensidad, siendo
una parte importante del territorio estatal caracterizado por ambas cualidades.

Los servicios oficiales de regulacin sanitaria y asistencia tcnica representan otro aspecto que
no favorece el desarrollo de la actividad, debido a la falta de personal capacitado.

Los criterios y procedimientos para el apoyo econmico a productores son muchas veces
inadecuados e insuficientes. Trabajos de investigacin realizados en diferentes regiones del
Estado indican que de manera generalizada los productores no se ven significativamente
favorecidos por los crditos bancarios, ya que stos son casi siempre insuficientes, con tasas altas
de inters o inoportunos, adems de que su trmite es complicado, de tal modo que muchos
productores optan por no solicitarlo.

Asimismo, un problema que suele ser fuente de irregularidades es la tenencia de la tierra, que
crea incertidumbre entre los agricultores y dificulta su organizacin.

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En los aspectos tcnicos es importante sealar que el Estado se ve afectado en sus diferentes
regiones, particularmente en las reas de menor desarrollo, por un amplio cuadro de
enfermedades, dentro de las que destacan las enfermedades parasitarias gastrointestinales,
pulmonares y hemticas. Es importante sealar que la mayor prevalencia de enfermedades suele
presentarse en las unidades de traspatio y rsticas en general, mismas que se hallan muy
difundidas a lo largo del territorio estatal, representando focos permanentes de infeccin. Lo
anterior es particularmente evidente en la produccin avcola y porcina.

Se presentan adems, enfermedades de tipo carencial asociadas a los dficit nutricionales

bastante comunes dentro del sistema estatal de explotacin extensiva. La problemtica de
nutricin repercute adems sobre el desarrollo y conducta en general de los animales, misma que
se ve reflejada en los ndices de productividad y finalmente en las utilidades por concepto de
produccin.

En relacin con la comercializacin de productos, se manifiestan deficiencias en las diferentes

cadenas del proceso, desde la produccin hasta el consumo. Dicha problemtica comienza con las
limitaciones que imponen las vas para el transporte de productos e insumos pecuarios, sobre
todo en las regiones menos desarrolladas, como es la regin Sierra.

Tambin debido a la falta de organizacin y regulacin de la distribucin, existen serios

problemas de intermediarismo, donde el "coyotaje" impacta muchas veces en forma severa sobre
el margen de utilidades de los productores, representando un factor que frena el desarrollo real de
dicha actividad. Con respecto a la industrializacin de la carne, a nivel estatal puede
generalizarse la insuficiencia de rastros, aun cuando los ya existentes y en operacin, ubicados
en los municipios de Tuxtla Gutirrez y Arriaga, suelen trabajar por debajo de su capacidad.

En lo que toca a la alimentacin del ganado una gran parte del territorio estatal presenta una
marcada estacin de sequa que afecta severamente la produccin de forrajes. Dicha situacin
impide a muchos productores finalizar el desarrollo del ganado, obligando a vender novillos y
toretes, con un subsecuente efecto negativo sobre la rentabilidad de la produccin.
Adicionalmente, muchas de las especies forrajeras en explotacin no satisfacen por s mismas los
requerimientos nutricionales correspondientes, ante lo cual, de manera complementaria es comn
que los productores acudan a esquilmos agrcolas y suplementos.(Velasco,2006).

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Cabe mencionar que no abundan los estudios que permitan identificar y aprovechar los recursos
forrajeros locales con potencial como alternativa de alimentacin. Las especies forrajeras ms
empleadas, son en general aquellas que se reportan para el sureste de nuestro pas, como son los
zacates estrella de frica, guinea, jaragua, taiwn, merkern y otros.

Con respecto a otros aspectos de manejo, puede decirse en forma general que existe el
predominio de procedimientos tradicionales y poco tecnificados en las labores de ordea,
reproduccin, seleccin.

La problemtica general se agrava ante el TLC, pues enfrenta a los productores de EU y

Canad, capitalizados, tecnificados y organizados, con el apoyo generoso de sus gobiernos,
contra los ganaderos mexicanos en general y chiapanecos en particular que se encuentran en
una situacin desventajosa en relacin con sus nuevos competidores (Rueda, 1989).

10
 CAPTULO II
RAZAS DE BOVINOS DE DOBLE PROPSITO

Dr. Gilberto Yong Angel

M.C. Alberto Yamasaki Maza

La ganadera tradicional de doble propsito se caracteriza por producir carne y leche en reas
tropicales, combinando el ordeo con el amamantamiento de los becerros hasta el destete y
generalmente requiere de bajos insumos con escaso uso de tecnologa. Este sistema tambin se
puede encontrar en regiones de clima rido, semirido y templado.

Este modelo tiene una adaptacin forzada por la necesidad econmica, se auxilia con la venta de
la leche. Sin embargo debido a la mala calidad de los forrajes y a la escasez en la sequa, resulta
ineficiente la produccin de carne y leche. En nuestro pas, este sistema de produccin cobra
especial importancia ya que el rea tropical de Mxico abarca 51.3 millones de hectreas,
equivalentes al 26.2 % del territorio nacional. De esta superficie 19 millones de hectreas se
dedican a la produccin pecuaria, donde pastorean aproximadamente 12 millones de bovinos
(40% del inventario nacional), que producen el 28% y 39% de la leche y carne respectivamente,
que se consume en Mxico. Las entidades con regiones que tienen clima tropical y
explotacin de ganado de doble propsito son: Durango, Zacatecas, Coahuila, San Luis Potos,
Guanajuato, Tamaulipas, Puebla, Veracruz, Tabasco, Yucatn, Campeche, Quintana Roo,
Chiapas, Oaxaca, Nayarit, Jalisco, Hidalgo, Colima, Guerrero y Morelos. Los sistemas de
ganado bovino de doble propsito producen conjuntamente carne y leche; esto se logra
generalmente con la cruza de ganado criollo con ceb y razas lecheras europeas. En Mxico el
ganado que predomina son cruzas de razas Ceb como la Brahaman, Indobrasil, Guzerat, Gyr,
Nelore; europeas como la Pardo Suizo, Angus, Hereford, Charolais, Simmental.(Osorio,2003).

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1
Seleccin y cruzamiento

Hace algunos aos, muchos productores de ganado bovino, tenan como objetivo tener animales
de raza pura, ya que se consideraba sinnimo de buen ganadero, sin embargo la experiencia
emprica pareca demostrar que los cruzamientos eran una buena opcin para incrementar la
produccin de carne y leche bajo condiciones tropicales.

El desarrollo de la ganadera en Chiapas, se dio en un inicio sin ningn control y nicamente se

esperaba incrementar el nmero de cabezas; con la introduccin de las razas Cebunas (Bos
indicus) se hizo el primer mejoramiento gentico por efecto de los cruzamientos; mas tarde se
fue introduciendo la raza Suizo Americano y Europeo (Bos taurus) con la finalidad de
incrementar la produccin de leche.

La expectativa de los cruzamientos como una alternativa a los sistemas de produccin bajo
condiciones tropicales fue impulsada por los resultados obtenidos por el grupo de Koger en
1973, sin embargo fue este mismo grupo quien observo que los resultados de estos cruzamientos,
no daban los resultados esperados en ese ambiente.

La experiencia en Amrica Latina Tropical ha demostrado que los cruzamientos son una
alternativa de mejoramiento gentico y que bajo ciertas circunstancias dan resultados y en otras
definitivamente se deben buscar nuevos sistemas de produccin.

Uno de los problemas que existen con los cruzamientos es que muchas veces nicamente se
considera el factor gentico y el potencial de sus progenitores, olvidndose de que las
condiciones ambientales juegan un papel determinante en la expresin del potencial productivo,
por lo que se requieren programas de manejo, medicina preventiva y de alimentacin.

Los sistemas de produccin de leche bovina en el trpico se han basado principalmente en

la utilizacin de pastos y forrajes como fuente bsica de alimentacin, los cuales por
fluctuaciones en calidad y cantidad a lo largo del ao causan perodos de estrs nutricional y,
consecuentemente, una reduccin en la productividad animal.

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Por lo tanto, la tarea de los genetistas de hoy es la de generar estrategias de cruzamientos y
sistemas de mejoramiento animal que sean sustentables, rentables y socialmente aceptables por
los productores.

La razn de los cruzamientos es que ninguna raza es capaz de superar a todas las dems para
todas las caractersticas de inters productivo debido a las relaciones antagnicas existentes entre
estos caracteres.

Antes de iniciar la importancia de los cruzamientos y como debemos hacerlos, bajo que
ambientes y que cuidados se necesitan, es necesario hacer algunas definiciones:

Raza

Generalmente se entiende como raza a un grupo de animales que mediante seleccin tienden a
parecerse entre ellos y a pasar esas caractersticas de manera uniforme a su progenie, Lush J. en
1940 lo define como un grupo de animales domsticos, llamada as: raza por consentimiento
comn entre los criadores. Esta es una palabra acuada por los criadores y de uso comn, por
lo que debemos aceptarla como una definicin correcta.

Cruzamiento

Es el mtodo de apareamiento entre individuos que presentan entre s un coeficiente de

parentesco menor que la media de la poblacin.

Hibridacin

Cruzamiento entre individuos pertenecientes a especies diferentes. Ejemplo Especie caballar x

especie asnal.

Hetersis vigor hbrido

Fenmeno que consiste en que las descendencias de animales no emparentados exhiben mayor
vigor que el promedio de sus progenitores.

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3
Heredabilidad

Es el porcentaje de la variacin fenotpica total que es heredada de los padres.

Existe una gran diversidad de razas bovinas, producto de la seleccin natural y artificial en
diversas condiciones ambientales y sistemas de produccin; por lo tanto los cruzamientos son
sistemas de reproduccin dirigidos a obtener ventajas aditivas que se logran al mezclar los
genes de dos ms poblaciones racialmente diferentes.

Para poder elegir la raza ms adecuada es necesario considerar algunos factores como: las
condiciones medioambientales donde la nueva poblacin ser explotada comercialmente, el
propsito, objetivos, sistema de produccin y precisar las caractersticas que genticamente se
quieren mejorar, todo esto debe estar apoyado en un sistema de registro de control zootcnico. Es
importante mencionar que el vigor hibrido ser mayor si las razas involucradas estn adaptadas,
as el vigor hbrido es mayor entre Ceb x Criollo que entre Ceb x Holstein; y es mayor cuando
las razas representadas en el cruzamiento, estn en la misma proporcin. (Yamasaki,et al 2015).

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 CAPTULO III
REPRODUCCIN DE BOVINOS DE DOBLE PROPSITO

M.C. Alfonso De Jesus Ruiz Moreno.

M.C. Bernardo Sanchez Muoz.

La habilidad para cruzar la vaca, concebir y parir exitosamente un becerro sano cada ao es
esencial para la produccin rentable de carne o leche. A fin de manejar eficientemente la
reproduccin bovina, es necesario conocer la anatoma y fisiologa reproductiva de la vaca.

El manejo de los bovinos durante la planeacin y desarrollo reproductivo implica poner en

prctica habilidades tcnicas obtenidas mediante la prctica y conocimientos sobre el
comportamiento de los animales en su etapa reproductiva.

En este tema se describen las distintas fases del ciclo reproductivo de la vaca, las evidencias del
celo, cmo propiciar la monta y los cuidados del animal hasta el momento del parto. Esto bajo la
prctica tradicional de manera natural. La vaca es del tipo de animal que se denomina no
estacional pues presenta celos durante todo el ao; a diferencia de otras especies de mamferos
que presentan varios calores durante slo una poca del ao, como la cabra y la oveja, excepto la
pelibuey. (Zemjanis, 1987)

Parmetros reproductivos

El ciclo reproductivo de la vaca consta de una serie de eventos que ocurren en un orden definido.
La duracin promedio del ciclo es de 21 das y la finalidad es preparar el aparato reproductor
para el estro o calor y la ovulacin.

El aparato reproductor de la vaca est formado por los dos ovarios, dos oviductos, el tero
(con dos cuernos y un cuerpo), el crvix, la vagina y la vulva.

1
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De los eventos que se llevan a cabo durante estos periodos de 21 das, el ms importante a
nivel prctico es el celo o calor, ya que es en ste cuando la hembra acepta al macho y por lo
tanto cuando existe la posibilidad de que la vaca quede preada. La vaca est en celo en
promedio durante 18 horas.

El reconocer que una vaca est en celo, determinar las posibilidades de que una hembra quede
preada, sobre todo tomando en cuenta que en la mayora de las explotaciones de doble propsito
los machos se encuentran separados de las hembras, excepto cuando una hembra es reunida con
el semental a fin de que ste la monte.

Hay tres periodos de celo de la vaca: El primero dura unas ocho horas, la vaca muge pero se
queda quieta, huele a las dems, trata de montarlas, pero no se deja montar. En el segundo
perodo la vaca muge ms, se deja montar y monta a las otras vacas. Este es el mejor momento
para que la monte el toro dura 18 horas. En las vacas Ceb, los celos son ms cortos, no se ven
claramente y muchas veces pasan de noche. Esto dificulta el control. . El tercer periodo final
dura unas 12 horas. La vaca no se deja montar, pero trata de montar a las dems y le sale moco
por la vulva.

Es importante apuntar la fecha de celo de cada vaca. Esto permite controlar si est cargada. Si la
vaca vuelve a tener otro celo despus de tres semanas, es indicio de que no se carg. La
recomendacin tradicional para detectar el celo es observar a las vacas durante 30 minutos al
amanecer y otros 30 minutos al atardecer.

Aproximadamente 28% de los celos solo se manifiesta durante las horas de oscuridad. De las 6 a.
m. a medio da se manifiestan el 22% de los celos, solo 10% de medio da a las 6 p. m., de las 6
p. m. a media noche 25% y de media noche a las 6 a. m. 43%.

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Se ha demostrado que si se invierte ms tiempo en la deteccin, la eficiencia mejora mucho.
La nueva recomendacin de la "deteccin intensiva de calores" requiere dedicar dos horas a la
observacin al amanecer y otras dos al atardecer, adems de una hora extra a medio da.

Con esta rutina se obtiene una eficiencia similar a la de los mtodos electrnicos de deteccin
(85-100% de celos detectados correctamente).

Hay que observar los celos y verificar la fecha de parto de la vaca en celo. Si ya pasaron dos
meses despus del parto, la vaca puede ser montada por el toro. (Gonzlez, 2005).

Cuadro 2. ndices reproductivos ms comunes en vacas.

Empadre

Existen muchos programas para sincronizar estros en ganado bovino, clasificndose en tres
grupos: prostaglandinas, progestgenos y GnRH prostaglandinas. Cada mtodo tiene ventajas
y desventajas y la eleccin depende del tipo de animales, metas reproductivas, instalaciones
y costos. Se pueden usar en conjunto con prcticas de manejo de la lactancia como el destete

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temporal o definitivo y la lactancia controlada. A nivel de campo y para fines prcticos, la
sincronizacin de estros con prostaglandina F2 alfa constituye la mejor opcin ya que consiste
en 2 inyecciones aplicadas con un intervalo entre 11 -14 das, procediendo a detectar celos 24 -
36 hrs. de la 2 aplicacin. La combinacin de los mtodos hormonales con el manejo de la
lactancia, en vacas productoras de carne que entran a empadre con cra, mejora los
resultados en los programas de sincronizacin de celos y ovulaciones.

Organizacin del hato para comenzar a reproducirlo.

La prctica ms recomendable para comenzar el apareamiento es dividir al ganado en distintos

grupos ya que se deben reproducir solamente aquellas hembras que cuenten con el peso y la
edad apropiado para tener una gestacin adecuada y de esa manera desarrollar cras viables
adems de que permite una menor competencia por espacio y alimentacin; adems se elimina
la promiscuidad y hay mejor control productivo y reproductivo.

Lote de apareamiento. Est formado por los vientres aptos reproductivamente; es decir,
hembras paridas de ms de 2 meses, vacas horras y novillas de vientre con peso no menor a
320 kg.

Manejo de los vientres expuestos a toro. El potrero debe ser de mejor calidad por cuanto hay
requerimientos para: mantenimiento, crecimiento (novillas de vientre y primer parto),
produccin y reproduccin. Debe llevarse un registro inicial de la monta, calor de la vaca,
servicio del toro.

Cuidados del toro. Vigilar la libido del toro, a cul vaca monta y a cul no; qu vacas
permanecen en celo desgastando al toro. El toro no debe estar sucio en sus rganos
reproductores internos. Se deben seleccionar por lo menos tres toros por cada 50 vacas en
el hato. El nmero de toros por rebao depender del tipo de monta a utilizar.

Planeacin de las montas

Existen tres tipos bsicos de monta natural, los cuales se aplicaran de acuerdo a los objetivos y
metas que sean planteados por cada productor:

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 1. Libre permanentemente: El toro est en forma permanente con las hembras.

2. Libre modificada: El toro est durante 7-8 meses con las hembras, sale a descanso y es
suplementado, con 2 Kg/da de concentrado comercial y sal mineralizada a voluntad.

3. Controlada: Se detectan las vacas en calor y se les coloca el toro, ste permanece
aislado, solamente sirve cuando es requerido.

Existen ganaderas que usan una combinacin de montas naturales y artificiales as como
ganaderas que solo usan el mejoramiento gentico con solo la inseminacin artificial.

Despus de la monta, la vaca puede ser devuelta al hato sin embargo, es importante estarla
observando por si retorna a estro, si esto ocurre vulvala a exponer al macho y si nuevamente
no queda gestante deschela, es una hembra que est ocasionando fuertes prdidas econmicas
a la explotacin. Si qued gestante, ponga atencin a los sntomas de la gestacin.

Para saber cundo va a parir una vaca, se cuentan nueve meses despus de la fecha que la
mont el toro y tenerla en observacin una semana antes para ayudar a la vaca, en caso
necesario. (Zemjanis, 1987).

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 CAPTULO IV
ALIMENTACIN DE BOVINOS DE DOBLE PROPSITO

Dr. Alberto Manzur Cruz

M.C. Patricia Macias Farrera

La alimentacin es el aspecto ms importante en la produccin del ganado por lo que la

utilizacin de forrajes y pastizales constituye uno de los factores tecnolgicos clave. El ganado
lechero necesita algo de concentrado hasta la edad de 8 a 12 meses, aunque el forraje puede
proporcionarles un porcentaje creciente de la racin a partir de los 4 meses. Adems los
concentrados son necesarios para las vacas productoras de leche y como suplemento de los
forrajes para determinar la cantidad y tipo de mezcla concentrada necesaria, es esencial
conocer los tipos y las cantidades de forrajes disponibles; puede entonces seleccionarse un
concentrado para proporcionar las cantidades de nutrientes al menor costo. Los henos y
ensilados varan mucho en su descomposicin, dependiendo del estadio de madurez en el
momento del corte y duracin y de conservacin. (Ruiz, 1990).

Necesidades nutricionales

Las metas productivas para el ganado de doble propsito son alcanzar una produccin de
1500 a 2500 kg por lactancia en 210 a 260 das de ordea, dependiendo de la raza
europea que se utilice y el grado de sangre ceb que tenga el hato; 14 meses de intervalo entre
partos; 70% de gestaciones y 90% de pariciones, esto considerando que cada ao se
reemplazan el 20% de las vacas por vaquillas cargadas Los requerimientos de consumo de
materia seca y de otros nutrimentos, para vacas con produccin de 10 y 15 kg de leche se
presentan en el siguiente cuadro.

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 Cuadro 3. Necesidades nutricionales en bovinos

Agua

Ya que el ganado lechero comienza ms rpidamente a sufrir la ingestin inadecuada de agua

que es un dficit de cualquier otro nutriente, debe disponerse de agua limpia y fresca para
beber en todo momento. La produccin de leche y la ingesta de alimentos disminuirn si los
alimentos no tienen acceso libre al agua. Las vacas consumirn entre 3 y 5 litros de agua por
cada kilogramo de materia seca consumido ms el agua adicional para la produccin de leche.
Por lo tanto las vacas que producen 36 litros de leche pueden beber mayor a 136 litros de agua
por da. (Ruiz, 1990)

Energa

El cuerpo usa los alimentos principalmente como fuente de energa. Todos los nutrientes
orgnicos (protenas, carbohidratos y grasas) proporcionan energa, por lo tanto, los valores
energticos de los componentes orgnicos de un alimento se combinan y se expresan como
nutrientes digestibles totales (NDT), energa digestible (ED), energa metabolizable (EM), o
energa neta (EN), una ingestin insuficiente de energa es probablemente una causa frecuente
de retraso de crecimiento, de la pubertad o de una depresin de la produccin lechera. (Ruiz,
1990)

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Fibra

Aunque la fibra es la parte menos digestible de la racin de una vaca lechera, es una parte
necesaria del programa global de alimentacin. La cantidad real a incluir depende de varios
factores, como la condicin corporal, el nivel de produccin, el tipo de fibra y las
caractersticas fsicas de dicha fibra, mientras las que producen grandes cantidades de leche
reciben raciones con menos fibra, mientras las que producen menos leche o que se encuentran
en periodos de crecimiento o secos, reciben dietas con mas fibra. La cantidad de fibra
proporcionada puede tener un gran efecto sobre la funcin ruminal, la produccin de saliva,
el pH del rumen y la concentracin de grasa en la leche. (Ruiz, 1990).

Protenas

La protena adicional puede dar lugar a un aumento marginal de la produccin de leche, el

ganado lechero, como otros animales, necesita aminocidos esenciales que deben absorberse
en el intestino delgado. Estos aminocidos derivan de la protena microbiana producida en el
retculo y digerida en el intestino delgado, as como de protena que escapa a la degradacin
ruminal, pero es digerida a aminocidos despus del rumen. (Ruiz, 1990)

Las vacas de gran produccin, presentan necesidades de aminocidos en exceso de lo que

puede ser abastecido por los microbios del rumen. Por consiguiente, la dieta de tales vacas
debe incluir protena de relativamente poca degradacin ruminal, que sean degradadas hasta
que alcancen el intestino delgado. (Ruiz, 1990)

Minerales

El ganado lechero necesita una fuente de calcio, fosforo, magnesio, azufre, cobalto, zinc y
selenio en la dieta. Los alimentos habituales, con la posible excepcin de un buen pasto, no
aportan sal (cloruro de sodio) en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades del
ganado bovino

lechero. El mtodo preferido para administrar sal consiste en incluir en las mezclas
concentradas o en alimentos completos a una tasa de 0.46 % de la materia seca total de la
racin para las vacas lactantes y al 0.25 % de la racin seca total para las vacas secas. El
22
permitir el acceso libre a la sal es un modo prctico de satisfacer las necesidades de animales
que no reciben concentrado. (Ruiz, 1990).

Vitaminas

Cuando las vacas reciben forrajes de mala calidad y lixiviados, durante largos periodos de
tiempo, pueden mostrar fallos reproductivos por un dficit de vitamina A o pueden producir
leche con un bajo contenido de vitamina A. Bajo estas condiciones sera deseable administrar
suplementos de vitamina A. Los pastos frescos del verano son una fuente excelente de
caroteno, el precursor de la vitamina A. Debido a que incluso los henos o ensilados de alta
calidad, pierden su valor en vitamina A al almacenarse durante periodos prolongados, la
mayora de los concentrados comerciales contienen actualmente varios miles de U.I. de
vitaminas A, D,E por kilogramo para prevenir este dficit. La vitamina K normalmente se
sintetizan en el rumen en grandes cantidades. (Ruiz, 1990).

Gramneas

En las zonas tropicales, los forrajes son la principal fuente de alimentacin de los animales
domsticos. Las razones de que los rumiantes se mantengan casi exclusivamente de los
forrajes son ambientales y econmicas. Debido a que las condiciones climticas favorecen su
crecimiento, las reas tropicales tienen un gran potencial para la produccin de forraje durante
la mayor parte del ao, y en consecuencia, para incrementar la produccin de carne y leche;
sin embargo, su productividad es limitada por los sistemas extensivos de manejo que
predominan. Al respecto, en Mxico la produccin en pastoreo de las zonas tropicales es una
cuarta parte de la obtenida en el trpico de florida y un tercio de la Australia. (Velasco et
al, 2006).

Leguminosas

Las especies leguminosas cuentan con un gran potencial agropecuario desde el punto de vista
de abonos verdes, cultivos de cobertura, ahogadores de maleza, cercos vivos, fijadores de
nitrgeno, follaje y semilla con alto valor forrajero, semilla comestible, lea, maderables y
productos industriales, sumando no solo valor agregado y aumento en el uso equivalente de la

2
3
tierra, sino tambin incrementando un alto valor de sostenibilidad a los agro ecosistemas de
maz, forrajes y cultivos perennes por sus ventajas rehabilitadoras de las funciones ecolgicas
del suelo. (Velasco et al, 2006).

Leguminosas de clima tropical:

Arachis hipogaea
Arachis pintoi
Calopogonium mucunoides
Centrosema pubescens
Neonotonia wightii
Puerariaphaseoloides
Stylosantesguianensis

Suplementacin

La suplementacin es la prctica adecuada para reducir o evitar la prdida de peso del ganado
durante el estiaje que limita la disponibilidad de pastura en las regiones tropicales. La
alimentacin complementaria a base de melaza adems de rastrojo se utiliza en bajas escalas
(19% en la Huasteca), y en la suplementacin mineral se utiliza por mayor parte de los
productores a base de sal comn y en mnimo porcentaje se proporciona minerales traza como:
Zinc, Hierro, Cobre y Selenio. Existen ganaderos sobre todo los pequeos, que no
proporcionan ningn mineral, desde quienes proporcionan

mayores y menores los hacen sin base sobre la disponibilidad de los mismos en los suelos y
en los forrajes que consume el animal. (Osorio, 2003).

Calculo de capacidad de carga

Para lograr un adecuado desarrollo y mantenimiento del hato ganadero es necesario llevar a
cabo una serie de prcticas que, si bien son sencillas, su importancia es enorme ya que de
ellas depender el futuro crecimiento y desarrollo de la empresa de doble propsito. (Trueta,
2009).

24
 CPITULO V
MANEJO DEL HATO

M.C. Fernando Santiago Melgar

Dr. Jos Miguel Barrientos Baeza

El bienestar animal consiste en dar confort a todo el hato es decir que tengan buena
alimentacin, buenas instalaciones, buena medicina preventiva, buen trato al realizar el manejo
con amor al manejo del animal, dndose como consecuencia un incremento en la
productividad y esto redundar en beneficios econmicos al productor,

Cuidado de la vaca y la cra

Manejo de vacas antes y despus del parto, aproximadamente 15 das antes del parto, la vaca
deber ser colocada en una paridera de 14 a 18 m. que est limpio y con cama abundante, o en
algn potrero pequeo situado cerca del sitio de ordea o del establo. (Osorio, 2003).

2
5
 Cuadro 4. Cuidados de la vaca y la cria

Manejo de vacas secas

El periodo seco mnimo es de 60 das; sin embargo, este puede variar dependiendo del nivel
de produccin y de la prdida de peso que la vaca haya tenido durante la lactancia. (Prez,
1994).

El mtodo ms conveniente para secar las vacas es el intermitente, el cual consiste en ordear a
la vaca una sola vez cada tercer da, hasta lograr reducir al mnimo la secrecin lctea. (Prez,
1994).

El proceso de secado debe realizarse en un periodo de 6 a 8 das como mximo. Para

reducir el estmulo de la produccin lctea se deber suspender el suministro de concentrado o
de algn otro suplemento alimenticio. En caso de dificultad para secar a la vaca, se reducir
parcialmente el suministro de forrajes y agua en periodo no muy largo. (Prez, 1994).

26
Manejo de las vacas en produccin

La vaca se puede ordear entre los 3 y 5 das despus del parto. Puesto que el tipo de
explotacin es de doble propsito, se debe dejar una cantidad adecuada de leche para la cra o
manejar el amamantamiento retrasado; es decir, ordear a fondo y por la tarde permitir que la
cra mame. (Osorio, 2003).

Las cras deben mamar toda la leche posible los primeros das, ya que sta es una leche rica en
nutrientes, vitaminas y anticuerpos. A esta leche de los primeros das de le llama calostro y su
produccin dura alrededor de 3 das. (Osorio, 2003).

El manejo durante la ordea y el cuidado de las ubres es importante para evitar la presencia de
mastitis en el hato. (Osorio, 2003).

Ordeo de vacas

Realice un buen ordeo para obtener ms y mejor leche. Es importante aplicar las siguientes
recomendaciones para que la vaca proporcione abundante y buena leche.

1. Dirija a las vacas con cuidado y sin carreras al ordeo, as se evitar que escondan la
leche.
2. Es conveniente dejar reposar a las vacas antes del ordeo.
3. Se debe acostumbrar al animal a que siempre asuma la misma posicin durante el
ordeo.
4. El ordeo debe iniciar siempre a la misma hora y por el mismo lado.
5. Al entrar al ordeo, la vaca debe encontrar un suplemento.
6. Antes de empezar el ordeo se debe manear a la vaca: aprisionar la punta de la cola
con la manea o lazo.
7. Lave las patas y ubre de la vaca con agua pura y tibia para estimular la bajada de leche;
posteriormente seque la ubre con una toalla limpia, y con la mano d un masaje suave
sobre la ubre.
8. El tiempo del ordeo debe ser de ocho minutos como mximo.

2
7
 9. Se deben evitar estmulos que provoquen que la vaca esconda la leche como: maltrato,
golpes, ladridos de perro y otros ruidos que alteren la tranquilidad de la vaca.

Pasos para un ordeo manual

1. Presionar con los dedos ndice y pulgar sobre la base del pezn.
2. Separar la cisterna de la ubre de la cisterna del pezn, cerrando los dedos pulgar e
ndice.
3. Presionar el pezn con los cinco dedos, de arriba hacia abajo, sin tirar de l.
4. Soltar la mano para que baje la leche de la cisterna de la ubre a la cisterna del pezn.
5. El ordeo finaliza cuando la vaca es escurrida, es decir cuando ya no sale ms leche
por cada uno de los pezones. Un mal ordeo manual puede deformar el pezn y
dejarlo intil para siempre.

Condiciones en las que no se debe ordear una vaca

1. Las vacas preadas deben dejarse de ordear por al menos de cuatro a seis semanas
antes del parto, para que as puedan alimentar satisfactoriamente a la cra y hacer
reserva de la produccin de leche para la prxima lactancia.
2. Si se ordea una vaca hasta el momento prximo al parto faltar el calostro, que es
indispensable para la salud del becerro recin nacido.
3. Desinfecte bien con alcohol todos los pezones y aplique vaselina en los orificios, con
el fin de evitar que entren infecciones cuando la vaca no va a ordearse.

Llenado de tambos. Una vez que se llene el balde con la leche extrada, sta debe vaciarse en
tambos, colndola para erradicar pelos o mugre. Para evitar la entrada de moscas o basura, los
tambos se deben tapar despus de que estn repletos. Si la leche contenida en el tambo
presenta espuma, debe permanecer tapada, y esperar a que sta baje para completar el llenado.

Recomendaciones para la conservacin de la leche

1. Cuando el carro recolector se tarde hasta cuatro horas despus del ordeo para recoger
la leche, coloque los tarros con leche en un lugar fresco, protegidos de los rayos

28
 solares, como por ejemplo: sumergirlos en un tanque o cao de agua limpia para que
baje la temperatura dentro del tarro.
2. Si el productor es quien lleva directamente la leche al centro de acopio debe procurar
no tardar ms de cuatro horas en llegar a este sitio, y proteger los tarros de altas
temperaturas. Recuerde que las bajas temperaturas disminuyen el crecimiento de
bacterias en la leche, pero en ningn caso el enfriamiento mejora su calidad higinica.

Lavado y desinfeccin de material. Inmediatamente despus de haber terminado el ordeo lave

con agua y jabn todos y cada uno de los elementos utilizados: baldes, lazos de manear,
asiento para el ordeo y colador.

Inmediatamente despus de desocupar los tarros, lvelos con abundante agua corriente hasta
retirar toda la leche pegada. Las tapas de los tarros deben lavarse de igual manera.

La calidad higinica de la leche depende de las buenas prcticas de lavado y de la limpieza de

los elementos de ordeo. Registros. Cualquiera que sea el tipo de explotacin se necesita
un mtodo de registro del ganado para determinar un programa de mejoramiento que aumente
la produccin y las ganancias.

Los registros se pueden llevar en tarjetas individuales o en un libro del hato, el cual incluye a
todos los animales por orden de nacimiento. Se deben disear de tal manera que sean sencillos
de entender y evaluar; bsicamente deben contener informacin de identificacin, fechas y
aspectos productivos. Cuando se realizan programas de seleccin se elaboran libros de
registros para lotes de apareamiento, comportamiento de la progenie y prueba de toros;
estos registros deben estar dirigidos por tcnicos, para obtener de ellos un mximo provecho.

Ordeo mecnico

El ordeo mecnico es ideal para explotaciones que cuentan con ms de 10 vacas en lactancia
o cuando la produccin total es mayor a 100 litros por da. Adems, las vacas deben ordearse
dos veces al da (maana y tarde), con un intervalo aproximado de 12 horas entre ordeo.

La leche de vacas de cinco a 10 das de paridas (leche calostral) no es recomendable para el

consumo humano, por lo que se debe destinar para la alimentacin de becerros en crianza

2
9
artificial. A partir del da 11 la leche obtenida puede ser empleada para el consumo humano.
Para efectuar la ordea mecnica existen equipos de diversas marcas y modelos, desde
sencillos y econmicos (una o dos plazas) hasta sofisticados y costosos. La eleccin del equipo
de ordeo depender de la preferencia y necesidades del productor. (Gonzlez, 2005).

Manejo e higiene del ordeo

Un aspecto de particular importancia para preservar la calidad sanitaria de la leche y

controlar la propagacin de enfermedades de la ubre es el manejo e higiene de la
ordea; el procedimiento que se recomienda es el siguiente:

1) Lavado de la ubre y pezones con solucin antisptica. Antes de iniciar el ordeo se deben
lavar la ubre y pezones con agua corriente y jabn para eliminar residuos de tierra y
excrecin. Posteriormente se lava la ubre con agua clorada (10 mililitros de cloro al 3%
en 15 litros de agua) para desinfectar los pezones y la ubre, con la finalidad de no
contaminar la leche. Al realizar el lavado de la ubre se aprovecha para efectuar un
masaje que estimule la bajada de la leche.
2) Secado de la ubre y pezones. Para no contaminar la leche con residuos de la solucin
desinfectante, la ubre y pezones se secan con un lienzo de tela absorbente, que se deber
lavar al trmino de cada ordeo para ser utilizado nuevamente. Tambin se puede emplear
una toalla de papel por pezn.
3) Despunte y prueba de fondo oscuro. Para detectar mastitis11 clnica mediante ordeo
manual, se vierten los primeros chorros de leche de cada cuarto en un tazn de fondo
oscuro, si se detectan grumos esta vaca se debe ordear despus de todas las vacas sanas,
para evitar el contagio y la contaminacin de la leche. Despus del ordeo, a las vacas
afectadas se les debe aplicar el tratamiento correspondiente a base de antimicrobianos. La
leche obtenida de los cuartos enfermos durante el tratamiento y tres das posteriores a ste
debe desecharse. La leche de los cuartos restantes debe destinarse a la crianza artificial de
becerros.
4) Colocacin de la unidad de ordeo. Una vez realizada la prueba anterior se colocan las
pezoneras en las tetas de las vacas y se abre la vlvula de vaco para realizar el ordeo.
Esta labor se debe hacer lo ms rpido posible, para aprovechar el estmulo de bajada de

30
 leche. Se debe tener especial cuidado en calibrar las pulsaciones de 40 a 60 por minuto,
y la presin de vaco de 33 a 35 milmetros o de 12.5 a 13.5 pulgadas de mercurio.
5) Exprimido de la ubre. Cuando se observa que deja de fluir leche por el recolector o visor se
realiza el exprimido, que consiste en presionar la ubre de arriba abajo para extraer la leche
residual y hacer un ordeo profundo, sobre todo en vacas de ordeo lento; con esto se
puede prevenir el crecimiento de microorganismos causantes de la mayora de las mastitis.
6) Retiro de las pezoneras. Cuando cesa el flujo de la leche es el momento oportuno para
retirar las pezoneras. Un ordeo insuficiente o un sobreordeo son causas de mastitis.
7) Desinfeccin de las pezoneras. Para evitar la transmisin de mastitis entre vacas, despus
de ordear a cada vaca las pezoneras se sumergen en una cubeta de agua con
desinfectante (10 mililitros de yodo o cloro al 3% en 10 litros de agua). Se recomienda
cambiar la solucin despus de haber ordeado a 12 15 vacas.
8) Sellado de las tetas. Consiste en impregnar la punta de los pezones con una solucin
selladora, elaborada a base de antispticos y gel adherente. Esto evita que ingresen
microorganismos causantes de mastitis por el esfnter abierto por el reciente ordeo.
9) 9. Registro de la produccin de leche. Despus del ordeo de cada vaca, la cantidad de
leche acumulada en el medidor estima la cantidad en kilogramos de leche producida, que
se anota en la hoja de registro semanal. Posteriormente, esta informacin se registra
mensualmente en las tarjetas individuales de las vacas para determinar la produccin de
leche por lactancia.
10) Lavado y desinfeccin del equipo y sala de ordeo. Al trmino de cada ordeo debe
lavarse y desinfectarse el equipo, para remover residuos de leche. La rutina de lavado y
desinfeccin apropiada se detalla a continuacin.
a) Circular agua limpia por toda la tubera del equipo para eliminar residuos de leche.
b) Lavar la tubera del equipo con una mezcla de agua y detergente alcalino, a una
temperatura entre 60 y 70 C.
c) Enjuagar la tubera con agua limpia a temperatura ambiente. d) Cada tercer da, pasar
por toda la tubera una mezcla de agua y detergente cido, y posteriormente
enjuagar la tubera con agua limpia, a temperatura ambiente.
d) Los peroles y otros depsitos de leche se deben lavar con detergente alcalino, enjuagar
con agua limpia, y despus con la solucin desinfectante.

3
1
 e) Lavar el rea de ordeo con cepillo, detergente de uso domstico y agua a chorro.
(Gonzalez, 2005).

Destete

Est formado por los animales machos y hembras que cumplen la edad mnima de siete
meses. El grupo est junto entre los 90 y 120 das; momento considerado crtico por el estrs y
porque el animal se encuentra en crecimiento mximo de sus huesos y conformacin
esqueltica. (Osorio, 2003).

Es aqu donde debe procurarse que el potrero sea de buenas condiciones nutricionales, dar
agua abundante y sal mineralizada a voluntad. Terminado ste perodo, el animal entra a
conformar un nuevo lote y se realiza la separacin por sexo, para evitar posible preez
prematura. (Osorio, 2003).

Recomendaciones al destete:

Desparasitar al animal, tanto interna como externamente

Proporcionar vitaminas y minerales
Pesar a los animales

Realizar una preseleccin y registrar el comportamiento de ganancia de peso en las tarjetas

individuales que para tal fin se han diseado desde su nacimiento.

Descorne. Tiene las siguientes ventajas: Hay menos peligros para su manejo.

Se evitan heridas, traumatismo de ubres (mastitis), abortos.

Los animales descornados se acomodan mejor en saladeros, embudos, corrales, bscula, etc.

Los animales tienen mejor apariencia. Tcnicas para el descorne:

Pasta custica: Se realiza en las tres primeras semanas de vida. Se sugiere aplicar
preferentemente en verano.

32
Depilar la zona aledaa alrededor del botn del cuerno. Aplicar vaselina o colodin en la
regin depilada.

Apartar los terneros por 3 o 4 horas para evitar que impregnen la ubre de la vaca al mamar.

Revisar terneros diariamente para evitar y tratar cualquier complicacin.

Descorne con termocauterio: Se realiza por lo general entre los 2 y 3 meses, cuando el botn
tenga 2 cms. Una vez que el topizador est caliente (color rojo), se coloca sobre el mun
crneo, se deja de 1 a 2 minutos hasta que se oiga un chasquido, se quita y se coloca en el otro
cuerno. En el ceb es recomendable quemar ms rea alrededor del cuerno para evitar el
nacimiento del tejido crneo, ya que ste es ms amplio.

Ciruga o Descornadora: Se realiza generalmente en animales adultos. Entre stas tcnicas se

encuentran:

La cuchilla descornadora: se debe manejar con mucha seguridad, pues se puede fracturar el
hueso frontal en el sitio donde se une con la base del cuerno. Cualquier tcnica que se emplee,
debe realizarse con total asepsia para evitar contaminaciones. (Gonzlez, 2005).

3
3
 CAPTULO VI
SANIDAD

Dr. Juan Manuel Torres De Leon

Dr. Dario Marcelino Giris Andrade

Si se evaluara a un gran nmero de ganaderas de doble propsito sobre sus programas

sanitarios, la mayora de ellos slo tendran planificadas vacunaciones, desparasitaciones
(externas e internas) y una que otra prueba diagnstica. Razn por la cual, en cualquier
momento, dicho plan de prevencin y control fallar permitiendo la entrada o permanencia de
enfermedades en una finca. Slo con ello se producirn prdidas econmicas que harn a la
unidad de produccin poco rentable.

Bioseguridad en el hato

El concepto o filosofa de Bioseguridad no es nuevo. Este se comenz a usar a mediados de

los aos a, siendo hoy en da redefinido como un conjunto de ideas y prcticas de manejo que
permiten mantener la salud y produccin de los animales.

Los pilares centrales en los cuales est basada la Bioseguridad contra las enfermedades
infecciosas son dos. Primero, prevenir o reducir la posibilidad de introduccin o entrada de
nuevos agentes patgenos a una poblacin; lo que ha sido denominado como Bioseguridad
Externa. Y segundo, prevenir o reducir la posibilidad de diseminacin o transmisin de
agentes infecciosos en una poblacin; lo cual ha sido denominado como Bioseguridad Interna
o Biocontencin.

Para poder aplicar los elementos bsicos de un plan de Bioseguridad es extremadamente

importante conocer a cabalidad las caractersticas epidemiolgicas de las enfermedades
infecciosas que nos interesan prevenir o controlar en nuestros rebaos; haciendo especial
nfasis en las siguientes caractersticas.

34
 1. Determinar el reservorio del agente patgeno, debiendo conocer cuales individuos
pueden ser reservorios, como se produce dicho estado, y como puede ser identificado
para su tratamiento o descarte.
2. Conocer el mecanismo de transmisin, especialmente la forma de contagio (directa o
indirecta), el vehculo de transmisin (heces, orina, alimento contaminado, etc.) y la
ruta de entrada. De esa forma se podrn tomar las medidas que eviten la dispersin del
patgeno.
3. Estudiar las caractersticas del patgeno, sobre todo aquellas que sean relevantes para
prevenir o controlar su transmisin; como por ejemplo, su capacidad de sobrevivencia
en el ambiente bajo diferentes condiciones, susceptibilidad a los diferentes
desinfectantes, as como la cantidad de microorganismos necesarios para una dosis
infectante o reto. Tambin se debe conocer cualquier caracterstica del microorganismo
que nos ayude a la seleccin de vacunas o drogas antimicrobianas.
4. Conocer el perodo de incubacin de una enfermedad, por ser muy importante para
determinar el tiempo que los animales sospechosos deben guardar cuarentena y/o ser
vigilados.
5. Conocer el perodo de contagio o transmisibilidad del patgeno, ya que con esta
informacin se podr determinar el tiempo que se deben aislar a los animales enfermos
para evitar la diseminacin del patgeno, as como para poder tomar decisiones sobre
erradicacin en el caso de infecciones crnicas incurables o de muy alto costo de
tratamiento.
6. Identificar los factores que incrementan la susceptibilidad de un individuo ante un
patgeno, con el fin de aumentar la proteccin del animal en dicha edad o momento
crtico, as como el de realizar correctivos que minimicen o eliminen los factores de
riesgo que ayuden a que un animal se infecte y presente la enfermedad.

En cualquier caso, un plan bsico de Bioseguridad posee un conjunto de elementos o medidas

bsicas, las cuales deben ser adaptadas a las caractersticas epidemiolgicas de cada una de
las enfermedades infecciosas que se desean prevenir y/o controlar en la unidad de produccin.
Algunos de estos elementos bsicos sern descritos a continuacin en forma muy general,
donde a posteriori el ganadero junto con su Mdico Veterinario deber adaptar y ampliar a sus
problemas y realidades.(Gonzlez, 2005)
3
5
Elementos bsicos de un plan de bioseguridad:

Aislamiento y control de movilizacin de animales. La mayora de losagentes infecciosos

patgenos entran al rebao a travs de individuos que presentan infecciones crnicas (Ej.
Brucelosis, Leptospirosis, mastitis por Staphylococcus aureus, Campilobacteriosis,
Paratuberculosis), infecciones persistentes (Diarrea Viral Bovina, DVB) o infecciones latentes
(Rinotraqueitis Infecciosa Bovina, IBR). Es por ello que todo plan de Bioseguridad comienza
en los lmites de la finca. Entonces, la primera medida de Bioseguridad a implementar deber
ser el refuerzo de los lienzos o cercas perimetrales de la unidad; de esta manera se podr
controlar en forma estricta la entrada y salida de animales en la finca y evitar o minimizar el
contacto con rebaos vecinos. En ste caso se aplica a la perfeccin el adagio que indica
que unas buenas cercas hacen buenos vecinos.

Cuando se introduce un animal nuevo al rebao se deben implementar medidas muy estrictas
de Bioseguridad, para as asegurarse la no- introduccin de agentes patgenos.

Algunas de las medidas a implementar son:

a) Exigir el historial sanitario y los planes de Bioseguridad del lugar de origen del animal
a introducir,
b) Inspeccionar clnicamente al individuo, adems de realizarle las pruebas diagnsticas
necesarias, para poder detectar animales portadores o reservorios de las enfermedades
de inters,
c) Procurar que el animal ingrese ya vacunado con las vacunas que se aplican en forma
rutinaria en la finca,
d) Mantener el animal en cuarentena (15 a 30 das) durante el proceso de evaluacin
y anamnesis, hasta estar seguros de su estado sanitario y salud en general;
aprovechando dicho tiempo para las revacunaciones del caso,
e) Aplicar tratamientos preventivos en casos puntuales para prevenir enfermedades
f) Por ejemplo: fiebre de embarque o eliminar infecciones crnicas. Ejem. leptospirosis.
Una vez introducido en la unidad de produccin, los animales no deben ser
trasladados bajo ninguna circunstancia. Los animales transportados para ferias o
exposiciones requieren de un manejo especial para disminuir el riesgo de introduccin
36
 de patgenos, donde bsicamente a su retorno se repite el proceso indicado
anteriormente.

Otras medidas de Bioseguridad son el introducir solamente semen y embriones de fuentes

conocidas y con controles estrictos en su produccin para evitar agentes patgenos de ndole
reproductiva o similar transmitidos por esta va (Ejem. DVB, y Leucosis Bovina).

Sin embargo, la aplicacin de muchas de estas medidas son solo aplicables en forma prctica
en los rebaos cerrados, donde no entran o salen animales y en los cuales el contacto con
el exterior y sus alrededores es mnimo. Este tipo de hatos no es lo comn en nuestro medio,
salvo el controlado por Centros de inseminacin artificial o centros de recra. En este tipo de
unidades de produccin no ingresan animales nuevos y el reemplazo es producido
internamente. (Gonzlez, 2005).

Por otro lado, la mayora de los rebaos del medio deben ser considerados rebaos abiertos,
donde entran y salen animales con regularidad o son movidos temporalmente a otros
predios (como sucede durante los meses de verano o para el levante de novillas). Tambin
son considerados abiertos, si la finca es cruzada por caminos reales o ros, colinda con reas
muy transitadas (autopistas o carreteras) o si presentan otras posibles puertas de entrada para
agentes patgenos como por ejemplo, el compartir abrevaderos, instalaciones, y/o equipos. En
este tipo de rebaos, solo algunas de las medidas descritas anteriormente pueden ser aplicadas
en forma rutinaria, tratando en lo posible el evitar el uso de instalaciones, equipos y personal
comunes, especialmente si su vecino o socio no tiene un plan de Bioseguridad efectivo. Es
muy importante dejar claro que contra ms abierto sea el rebao y se apliquen menos las
medidas para aislar el predio y controlar la movilizacin de animales, las probabilidades de
xito de mantener fuera del rebao a un patgeno especfico se minimiza; es solo
cuestin de tiempo para que este penetre su unidad de produccin y comience a causar
problemas.

Control de la fuente de los alimentos y del agua. Los forrajes, suplementos y alimentos
concentrados son fuentes de un sin nmero de agentes patgenos como la Salmonela, E. coli,
Cryptosporidium, Rotavirus, Coronavirus, hongos y Coccidia, entre otros. Tambin los
alimentos sirven como vehculos de las toxinas producidas por estos patgenos, como por

37
ejemplo, las micotoxinas de ciertos hongos o la toxina botulnica del Clostridium botulinum.
Las fuentes de agua son tambin uno de los puntos crticos o de alto riesgo que estn asociados
con la introduccin y transmisin de agentes infecciosos tales como la Leptospira.

Es por ello que si se introducen alimentos o suplementos a la unidad de produccin se debe

verificar que la fuente de estos posea un buen sistema de produccin, almacenamiento y
distribucin que disminuya el riesgo de la contaminacin por microorganismos o sus toxinas.
Una vez en la finca deben ser almacenados y protegidos no solo de la contaminacin, sino de
cualquier condicin que afecte su calidad o que propicie el crecimiento de microorganismos o
sus toxinas. Por ejemplo, si no se protege de la intemperie a la cebada o melaza, se podran
producir en altas concentraciones micotoxinas que afectaran la produccin, la salud y en
algunos casos podrn ser hasta mortales.

As mismo, se debe prevenir la contaminacin de los alimentos y las fuentes de agua a nivel de
la finca, tomando para ello medidas de Bioseguridad bsicas como son la de proteger los
bebederos y comederos con topes de guayas o tubos que impidan que los animales
defequen u orinen en ellos. Tambin se recomienda el drenaje, limpieza y desinfeccin
rutinaria de estos, para disminuir la carga de patgenos que puedan estar presentes, usando por
ejemplo, luego de la limpieza el encalamiento de las superficies usando carbonato clcico (1
volumen de cal viva por 4 volmenes de agua). Estas medidas de Bioseguridad se basan en el
hecho que un gran nmero de enfermedades infecciosas se transmiten a travs de la ruta oral
al consumir alimentos o agua contaminada (Ejem. Salmonela, Leptospira, Coccidia).

Control de vectores. En muchas enfermedades, como es el caso de los agentes hemotrpicos

(tripanosoma, anaplasma y babesia), la intervencin de vectores biolgicos o mecnicos es
un punto clave en su transmisin y dispersin en el rebao. Es por ello que se deben
implementar medidas especficas de Biocontencin tales como realizar programas de
prevencin y control de la poblacin de insectos, artrpodos y roedores para as eliminar
posibles fuentes y reservorios de enfermedades infecciosas.

Las caractersticas de dichos programas varan ampliamente segn la zona ecolgica en que se
encuentra la finca y el tipo de manejo que en esta se aplica. (Gonzlez, 2005).

38
Control de entradas de personas y vehculos. Muchos agentes patgenos, especialmente los
virus respiratorios y los vesiculares, son capaces de sobrevivir largos perodos de tiempo en
vehculos, ropa, calzado, y equipos (Ejem: mecates, narigones).

Todos ellos actan como transmisores primarios de una enfermedad, casi como si el animal
susceptible entrara en contacto directo con un animal infectado.

Es por ello que dentro de las medidas de Bioseguridad bsicas a implementar en este punto
son:

a) Prohibir o restringir el ingreso de camiones o carros no desinfectados a las

instalaciones, haciendo especial nfasis con el lechero, el cual visita un gran nmero
de fincas antes de llegar a su unidad de produccin. Si la desinfeccin de vehculos
demanda una logstica muy grande y no puede ser llevada a cabo rutinariamente,
se debe entonces restringir el paso de manera que los vehculos solo se movilicen por
reas preestablecidas donde los animales transiten poco y no permanezcan; debe
prohibrseles en especial el ingreso a vaqueras y corrales;
b) Controle la entrada de visitantes, vendedores y cobradores (con especial nfasis en
estos ltimos);
c ) Provea o exija ropas y calzado limpio a las personas que visitan su unidad de
produccin, exigiendo la desinfeccin del calzado previo la entrada al rea de
permanencia de los animales. Especial nfasis se debe tomar con los Mdicos
Veterinarios, quienes deben tener overol y botas de permanencia y uso exclusivo de
dicha finca.
d) Se debe exigir el certificado de salud al personal, especialmente a los ordeadores, ya
que agentes como el Staphylococcus aureus pueden ser transmitidos del hombre a la
ubre y producir cuadros de mastitis clnicos severos, que hasta en un 70% de estos
casos no responden a los tratamientos. Asi como tuberculosis entre otras.

Aplicacin de buenas prcticas de manejo animal. Un gran nmero de agentes patgenos

pueden ser transmitidos de un animal a otro durante procedimientos rutinarios de manejo a
travs de transferencia de pequeas concentraciones de sangre, heces, fluidos corporales o

39
tejidos, como es el caso de la Leucosis Bovina, Anaplasmosis, Babesiosis, Diarrea Viral
Bovina, Clostridiales, entre otros. (Gonzlez, 2005).

Dentro de las medidas a implementar estn:

a) Lavar y desinfectar previo a su uso las jeringas y equipos usados en las vacunaciones,
tratamientos, descornes, castraciones,etc. En aquellos equipos que lo permitan, se
recomienda hervirlos; en caso contrario se debern desinfectar con sustancias qumicas
(Ejem. Iodo alcohol), teniendo la precaucin de prepararlas en la concentracin
adecuada, de permitirles el tiempo de contacto necesario y de posteriormente
enjuagarlas con abundante agua para evitar residuos que daen a los equipos o que
puedan inactivar o interferir con las vacunas o drogas a ser inyectadas;
b) b) Durante la vacunacin o aplicacin de tratamientos se debern cambiar con
frecuencia las agujas usadas para evitar la transmisin de patgenos, desinfectndolas
nuevamente previo a su uso. Para ello se recomienda tener dos envases (limpio y sucio)
con alcohol al 70% para manejar las agujas durante una vacunacin; en un envase
estarn las agujas limpias y de all sern tomadas para su uso. Cada manga o cada
cierto nmero de animales, se proceder a cambiar la aguja usada por una limpia,
colocando la sucia en el envase sucio. Terminadas todas las agujas limpias se
proceder a limpiarlas nuevamente, repitiendo as el ciclo.

Debido a que la transmisin de la mayora de los patgenos es en gran medida por contacto
directo de los animales enfermos con los susceptibles, la medida de Bioseguridad lgica a
aplicar en estos casos es la de identificar y aislar a los animales enfermos.

Esto es especialmente crtico a nivel de becerros donde se debe establecer una enfermera con
un personal y equipo dedicado para estas labores. En este espacio se deben colocar todos los
becerros que presenten sntomas de una enfermedad (Ejem. diarrea), permaneciendo en dicha
rea hasta su total recuperacin. Este procedimiento de aislamiento tambin es crtico para el
manejo de casos clnicos de mastitis, donde las vacas afectadas deben ser ordeadas de ltimo,
contando igualmente con un ordeador entrenado para el manejo de este tipo de casos. Este
tipo de prctica disminuye la posibilidad de contacto entre enfermos y sanos, adems de que

40
disminuye la contaminacin del ambiente por el patgeno, la cual de ocurrir ser en un rea
limitada de fcil lavado y desinfeccin.

Limpieza y desinfeccin. Si la principal forma de transmisin de una enfermedad es la

indirecta, el agente patgeno deber poder sobrevivir en el ambiente para as alcanzar a su
hospedador susceptible. Es aqu donde el lavado y desinfeccin de las instalaciones y
equipos es una de las medidas de Biocontencin ms importantes para controlar este tipo
de agentes. De esta forma se disminuye la concentracin o reto (dosis infectante) en un
ambiente o equipo, disminuyendo as las probabilidades de contagio.

Sin embargo, su uso se debe apegar a ciertas reglas para evitar la dispersin de patgenos
resistentes (Ejem. Rotavirus y Clostridium) de zonas altamente contaminadas a zonas libres del
patgeno:

a) Conozca si el desinfectante a usar es efectivo contra el patgeno a eliminar o controlar,

ya que no todo producto sirve contra todos los agentes infecciosos.
Adems, se debe conocer a que concentracin se debe usar y el tiempo de
contacto que este debe tener para eliminar al noxa. Tambin es importante conocer las
caractersticas del agua a usar en la preparacin del desinfectante, en cuanto al pH, la
cantidad de materia orgnica presente en el agua y la dureza de sta, ya que si las
caractersticas no son las adecuadas podr inactivar o alterar el desinfectante
teniendo as un bajo o ningn efecto.
b) La mayora de los desinfectantes no funcionan si existe material orgnico presente en
la superficie o equipo, por lo que siempre se deben eliminar las heces, leche, sangre,
alimentos y cualquier componente orgnico antes de colocar el desinfectante.
c) Asegrese que durante el proceso de lavado no se est contaminando las fuentes de
agua, alimentos, y equipos.
d) Si existen agentes que pueden ser transmitidos a travs de aerosoles, entonces no se
recomienda el uso de lavados a alta presin, en zonas muy contaminadas ya que
aerolisa el agente patgeno facilitando su transmisin. Especial cuidado se debe tener
en este punto si se est manejando un agente zoontico.

41
Es recomendable que el personal use prcticas rutinarias en este aspecto, como el lavado
rutinario de las manos usando agua y jabn, seguido de alcohol; adems limpiar y desinfectar
las botas y ropas de trabajo. Puede usar cloro en el proceso, adems de tratar de secar los
equipos, botas y ropas usando luz solar (el desinfectante ms barato y efectivo).

Pruebas diagnsticas

Para que un plan de Bioseguridad tenga xito, un elemento integral importante es la

deteccin de animales portadores de infecciones crnicas, latentes, o persistentes, que van a
entrar en el rebao o que estn en el predio. Para ello es necesario la realizacin en forma
rutinaria de pruebas de diagnstico que le permitan detectar a los animales infectados y/o
reservorios de la enfermedad, para as poder implementar tratamientos curativos o paliativos
(Ejem. Campilobacteriosis y Leptospirosis) o proceder al descarte y eliminacin del animal
(Ejem. Brucelosis o IBR). Deben aplicarse necropsias de todos los animales que mueren,
evaluaciones clnicas y pruebas rutinarias de diagnstico de laboratorio, en forma permanente,
para confirmar los causales de morbilidad y mortalidad en la finca. Todos estos son
requeridos para mantener una vigilancia continua de la unidad de produccin que nos permita
identificar cualquier cambio en los patrones de una enfermedad ya presente en el rebao o
detectar la entrada de una enfermedad nueva; todo lo cual en necesario para realizar ajustes
al programa de Bioseguridad. (Gonzlez, 2005).

Planes de vacunacin. Aunque la vacunacin est de ltima en esta lista, no significa que es el
elemento menos importante. La vacunacin sigue siendo la medida de prevencin y control
ms eficiente y de menor costo contra las enfermedades infecciosas. (Bez, 2000).

Cada da surgen ms y ms vacunas y productos biolgicos (600 en los Estados Unidos)

dirigidos contra agentes infecciosos, razn por la cual los planes de vacunacin deben ser
diseados especficamente para cada unidad de produccin segn sus necesidades de manejo y
ambiente.

Sin embargo, es importante destacar que no existe una vacuna que proteja al 100% de los
animales vacunados, el 100% de las veces, ante cualquier reto y circunstancia. Hasta la mejor
vacuna presente en el mercado fallar en su cometido de proteger al animal, sino se toman

42
otras medidas paralelas y complementarias que ayuden a disminuir el reto y a mantener su
salud. En cada tema de esta Seccin se darn las recomendaciones sobre las vacunas a usar
en cada enfermedad, su manejo, y caractersticas. (Reyes, 2008).

Otras medidas bsicas de bioseguridad.

a) Desarrollo de un programa de nutricin adecuado que cubra las necesidades de

nuestros animales,
b) Aplicacin de tratamientos estratgicos, como jeringas intramamarias para vacas secas
al momento del secado,
c) Rotacin de potreros, maternidades y otras instalaciones, desinfectndolas en lo
posible, durante los periodos de descanso para as bajar la contaminacin o carga de
patgenos,
d) Manejo del rebao con divisiones claras de grupos etarios, trabajando siempre de
jvenes a adultos,
e) Establecimiento de normas de manejo y procedimientos adecuados para el becerro
recin nacido, secado de la vaca lactante, vaca posparto, el ordeo y la alimentacin,
entre otros, y finalmente,
f) Manejo especial de las excretas, desperdicios, cadveres, fetos abortados y placentas.
Para culminar se presenta este punto de reflexin emitido por Barrington y otros,
quienes indican que la mayora de los patgenos del bovino han evolucionado por
miles de aos, mucho antes de la domesticacin de estos, siendo capaces de producir
enfermedades bajo condiciones silvestres. Por lo tanto, es lgico esperar que la
transmisin de estos patgenos bajo las condiciones de manejo de hoy en da sea
mucho ms fcil, incrementado as la incidencia de enfermedades. Sin olvidar, que
dichos microorganismos tambin han ido evolucionando y cambiando a travs de un
proceso de seleccin, adaptndose a las prcticas de manejo y al ambiente cambiante.
Entonces, en el sistema intensivo o semintensivo de ganadera de doble propsito
es de esperar un alto riesgo de exposicin a una variada gama de agentes infecciosos.
(Bez, 2000).

43
Por esa razn, en caso que un programa de prevencin y control en una finca de doble
propsito se apoye en forma exclusiva en la vacunacin y/o en unos pocos puntos crticos de
control, a corto o mediano plazo, dicho programa fallar y los agentes patgenos entrarn y/o
se diseminarn en el rebao, ejerciendo su efecto perjudicial en los animales.

Condiciones de sanidad y manejo juegan un papel importante para prevenir una serie de
enfermedades tales como la rabia paralitica bovina, clostridiasis, anaplasmosis, piroplasmosis,
brucelosis y mastitis que afectan considerablemente el rendimiento de la produccin y alteran
los costos de produccin de la empresa. (Bez, 2000).

Se evidencia que un mecanismo regulado facilitara la movilizacin de productos y servicios y

lo que resulte de ello beneficiara a todos los involucrados. La aplicacin de un mercado
regional es un valioso activo para el desarrollo de la ganadera. Uno de los principales
obstculos a la produccin lechera, constituye la presentacin de mastitis subclnica. Ya que al
no presentar signos visibles se mantiene en forma considerable la produccin. (Gonzlez,
2005).

44
 CAPTULO VII
ECONOMA DE LA PRODUCCIN

Dr. Alfredo Lau Sanchez

M.C.E. Jorge Luis Ruiz Rojas
M.C. Leonardo Yamasaki Maza

La ventaja que representan los datos econmicos es que cualquier actividad econmica
realizada por el productor permite conocer en que conceptos invierte mayor capital y da la
pauta para una administracin ms eficiente y de esta manera puede elevar la produccin de su
empresa cuyo objetivo principal es alcanzar el ptimo beneficio econmico.(Trueta, 2009).

La planeacin de las actividades de la empresa considera los pasos y acciones que se van a
realizar durante un periodo futuro, con el fin de alcanzar determinados objetivos. Para poder
evaluar el plan implementado se requiere establecer un esquema de seguimiento y evaluacin,
el cual registrar y analizar todos los eventos importantes de la empresa, el comportamiento
de las variables productivas, reproductivas, sanitarias y econmicas; que permita tener una idea
precisa de la eficiencia del plan implementado, si se cumplen los objetivos o en su defecto qu
cambios se tienen que implementar para asegurar el cumplimiento de los objetivos.

Seguimiento, es el proceso continuo de observacin, supervisin, revisin y documentacin de

las actividades de la empresa en relacin con su contexto interno y externo, sus objetivos, los
resultados esperados y los recursos previstos para su ejecucin. El principal fin del seguimiento
es apoyar la toma de decisiones sobre las actividades en marcha, advirtiendo a los productores
y agentes de cambio, acerca de los problemas y desviaciones de los objetivos y de los
resultados esperados. (Aguilar, 1983).

Para realizar el seguimiento no hay una receta que indique lo que se tiene que hacer para
implementar un sistema de seguimiento, sin embargo, es necesario asegurar que se registre la
informacin mnima necesaria para que sea posible realizar la evaluacin. A continuacin se
plantean los pasos que se tienen que realizar para tal fin:
45
 a) Como el seguimiento es un proceso continuo, se debe tener un punto de partida,
en este sentido, el primer paso es revisar la informacin se tiene registrada, qu se
captur en el anlisis de contexto y el anlisis de la empresa, ya que esta informacin
es a la que se le dara seguimiento a travs del tiempo.
b) Clasificar esta informacin como aquella que requiere tener un seguimiento en forma
continua y para la cual sea necesario establecer una fecha o periodo de tiempo para su
captura. En el caso del seguimiento de la empresa pecuaria, se plantea que para la
informacin de contexto externo no es posible establecer un proceso de seguimiento
continuo, por lo tanto es necesario determinar un periodo para revisar su
comportamiento; si las condiciones econmicas y ambientales no son muy variadas, un
periodo de tiempo de un ao podra ser apropiado para actualizar dicho contexto. En
cambio la captura de informacin de la empresa si es un proceso continuo, por lo
tanto la captura de este tipo de informacin deber comenzar desde el momento en que
inician las actividades de implementacin del plan estratgico.
c) El siguiente paso es la implementacin de registros para la captura de la informacin
interna de la empresa. (Espinosa, 2007)

En el seguimiento debe de participar el personal de la empresa, supervisado por el tcnico y el

dueo de la empresa. La informacin capturada en los formatos respectivos sirve de materia
prima para realizar la evaluacin.

La base de seguimiento de estos procesos se logra a travs del establecimiento de registros

(tcnicos, econmicos o ambos), que se definen como el mecanismo mediante el cual se
anotan o capturan los acontecimientos diarios de una unidad productiva o de un grupo de
animales, y que si se realiza de manera prctica y ordenada se facilita su anlisis. Por tanto, el
objetivo fundamental de que los productores establezcan un sistema de registros en sus
explotaciones, es identificar los problemas que limitan su productividad y as poder tomar
decisiones al respecto (Trueta, 2009).

Actualmente para este fin se usan las formas tradicionales como las libretas de campo,
formatos en papel y tarjetas individuales, hasta los sistemas ms sofisticados como las hojas
electrnicas y programas computarizados. No obstante, existe una gran variedad de formatos

46
de registro, cuya eleccin por el productor o por el prestador de servicios profesionales,
depender de las necesidades y/o de la disponibilidad de recursos, pero de manera general el
formato o tarjeta de registro seleccionado debe ser sencilla y fcil de llenar e interpretar. (Lau,
1996).

En Mxico el trmino ganadera de registro, se ha relacionada comnmente con los sistemas

productivos dedicados a la produccin y crianza de animales para pie de cra de alguna o
algunas razas especializadas, y que adems pertenecen a una asociacin de productores. Y
no con aquellas unidades productivas en donde efectivamente se recopila la informacin
generada sobre las variables productivas, reproductivas, sanitarias y econmicas que permiten
evaluar al sistema de produccin, tanto como un todo, como por sus componentes (tierra,
hombre, animales, etc.).

Para el caso del componente animal, la manera de dar seguimiento a su comportamiento de

acuerdo a sus diferentes etapas productivas, deber ser mediante el establecimiento de un
formato de registro en el que sea posible capturar la informacin mnima necesaria y que
adems permita la evaluacin de los indicadores productivos ms importantes en una
explotacin.

Como se mencion anteriormente, hay una gran variedad de formatos para las tarjetas de
registro y la decisin de usar cualquiera de ellos depender de su practicidad, utilidad y
facilidad para interpretarlo; al mismo tiempo no debe perderse de vista la importancia de que
todos los productores que integran un mismo grupo registren su informacin en el mismo
formato.

De igual forma es recomendable que los asesores o prestadores de servicios profesionales se

den a la tarea de capacitar a los productores en el uso de la tarjeta de registro elegida,
enfatizando su importancia, utilidad y sus ventajas. Una estrategia til para este fin es ensear
haciendo, para lo cual se aconseja realizar ejercicios con la informacin generada en su rancho
y trasmitirles la idea de que ellos sern los ms beneficiados al implementar este sistema de
registro. (Trueta, 2009).

47
Relacin insumo producto

Las relaciones fsicas insumo producto definen la intensidad de la produccin y se refieren a

la cantidad de produccin que puede generar el animal, vegetal, maquina con un insumo
administrado y que dependen tanto de la composicin qumica como de la capacidad
fisiolgica y gentica del animal o planta para transformar los elementos en produccin, o en
su caso la capacidad mecnica de la maquina.

Por ejemplo un concentrado y la capacidad de la vaca lechera de transformarlo en leche, o bien

la cantidad de fertilizante y nutrientes del suelo y la capacidad de la planta de generar
produccin de maz o frutos de la planta que se trate.

Estas relaciones no dependen de los precios y es por ello que se les llama fsicas. (Trueta,
2009).

Relacin insumo insumo

Estas se definen como la seleccin que realiza el productor entre insumos, las caractersticas
que tienen los recursos (insumos) de poderse combinar y concretamente al hecho de que
contienen los mismos elementos, en diferentes proporciones y calidades, o elementos
diferentes a partir de los cuales se puede generar un mismo producto. Como ejemplo se puede
mencionar la posibilidad de producir leche a partir del uso exclusivo de forraje (gramneas
con leguminosas): a partir de concentrado o a partir de una combinacin de ambos en
diferentes proporciones, lo cual constituye otra de las decisiones que normalmente tiene que
tomar el productor en su empresa. (Trueta, 2009).

Relacin producto producto

Se considera que en la totalidad de empresas de doble propsito se genera ms de un

producto y por lo tanto el productor debe decidir qu cantidad de cada uno de ellos debe
producir o dicho de otra manera que combinacin de productos es la que genera el ingreso ms
elevado.

48
Las relaciones fsicas producto producto pueden ser de dos tipos: acumulativas o
competitivas, si el aumento de uno de los productos solo puede lograrse sacrificando una parte
de produccin del orto producto. Por ejemplo en las empresas de ganadera mixta que abundan
en la costa del golfo y de la costa de Chiapas y en la que se ordea al ganado de carne cada
litro que se ordea se le est quitando a la cra que los hubiese convertido en peso vivo, es
decir, el productor que toma la decisin de ordear un cierto nmero de vacas y al hacerlo
decide una combinacin de leche y carne, el mismo tipo de relacin competitiva se presenta en
los ejemplos mencionados anteriormente.

Por otra parte, las relaciones acumulativas son aquellas que operan en sentido contrario, es
decir, que al aumentar el volumen de produccin de uno de los productos, elevamos tambin el
nivel de produccin del otro producto. Por ejemplo al aumentar la produccin de trigo,
aumentamos tambin la produccin de paja de trigo. En un establo lechero, si se incrementa la
produccin de leche, aumentando el nmero de vacas, tambin se incrementara la produccin
de carne, ya que inevitablemente todas las vacas lecheras acaban sus das en el rastro como
vacas de desecho y al hacerlo contribuyen a la produccin de carne, conjuntamente con la
produccin de becerros machos al destete. (Trueta, 2009).

Costos de produccin

Se define al Costo de Produccin como el valor del conjunto de insumos del proceso
biolgico de reproduccin y crecimiento de plantas y animales (el crecimiento vegetativo
con el objeto de obtener bienes econmicos).

La finalidad de obtener un costo de produccin es independiente del criterio de valuacin del

producto obtenido, por cuanto la produccin obtenida es valuada a valor corriente. Los costos
de produccin son todos aquellos gastos que se hacen desde el inicio hasta el final de la
produccin o del proyecto, desde la compra de los animales hasta el mantenimiento de las
instalaciones y equipos que estn implcitos en dicha empresa. Los costos se calculan haciendo
una suma de los gastos mensuales a la de un ao, de ah se efecta una suma, desde el gasto
total del primer ao hasta el ltimo que durara el ciclo productivo. Este apartado es de suma

49
importancia ya que es de donde se sabe de antemano el costo de dicho emprendimiento.
(Alonso, 1983).

Los costos fijos

Son aquellas erogaciones que utiliza el productor en forma obligada tenga o no produccin.
Adems erogaciones que realiza en forma constante y forzada, exista o no produccin.

Como ejemplo de estos costos estn la depreciacin de los locales, equipo con motor, renta de
terreno, inters de capital. Sin el pago de la luz y el agua se hace consideraciones de cuota
fija, que pueden ser bimestrales, semestrales o anuales, se consideran costos fijos. De acuerdo
con la definicin, los costos fijos son gastos que se realizan continuamente. (Alonso et al,
1983).

Los costos variables. Son aquellos que realiza el productor que tienden a incrementarse
conforme aumenta la produccin, o a decrementar segn disminuya la produccin. (Alonso et
al, 1983).

Costos totales. Son todos los gastos realizados en la produccin y comercializacin de la

empresa de doble propsito. Los costos totales se obtienen por la suma de los costos fijos ms
los costos variables totales. (Alonso et al, 1983).

Costos unitarios

Equivalentes a costos totales entre el nmero de unidades producidas. En trminos generales

es conveniente producir lo ms posible con el objeto de disminuir o en su caso sostener los
costos fijos y variables promedio. En el caso de bovinos de doble propsito se implement una
metodologa para calcular el costo de un litro de leche y de un becerro al destete
considerando el porcentaje del ingreso total como el mismo porcentaje del costo de cada
producto leche y becerro, en el Estado de Chiapas. (Gutirrez, 2014).

De igual forma dicha metodologa fue aplicada en el estado de tabasco para bovinos de doble
propsito reportada por Granados, (2010).

50
Ingreso de la produccin

Los ingresos se definen como la suma total considerando el precio de los productos vendidos
del ciclo de produccin o de los servicios prestados del ciclo.

Rentabilidad contable

Es la que se obtiene en un ciclo de produccin y comercializacin de la produccin en este

caso de la leche y becerros en un ao considerando el precio de venta y los costos de
produccin, comercializacin y se divide la utilidad entre el costo total para analizar si la
utilidad es buena o mala dependiendo del porcentaje.(Ballesteros, 1982).

Algunos autores como trueta consideran que es suficiente con el doble de la tasa lder que son
CETES o los intereses que daran a ganar ese capital en el banco.

Rentabilidad financiera

La rentabilidad financiera considerando un horizonte de tiempo para recuperar la inversin

inicial contempla tres clculos financieros VAN, RBC, TIR.

El retorno de la inversin se obtiene comnmente dividiendo los ingresos netos entre el total
de los activos utilizados en el capital invertido. (Trueta, 2009).

a) Valor actual neto (VAN).Es la diferencia numrica entre el valor actual actualizado
de los beneficios y el valor actualizado de los costos, a una taza de actualizacin
determinada.
b) Relacin beneficio costo (RBC).Consiste en dividir el valor actualizado de los
beneficios entre el valor actualizado del costo a una tasa de actualizacin igual al
costo de oportunidad de dinero.
c) Tasa de rentabilidad interna (TIR).

Es la tasa de actualizacin en el que el valor actualizado de los costos y el valor actualizado

de los beneficios se igualan a cero. Generando a partir de este punto la rentabilidad interna de
la empresa. (Trueta, 2009).

51
Punto de equilibrio

Es una tcnica til para estudiar las relaciones entre los costos variables y los beneficios. Es el
nivel de produccin en el que son exactamente iguales los beneficios por venta a la suma de
los costos fijos y variables. Esto no es una tcnica para evaluar la rentabilidad y la inversin,
sino que solo es una importante referencia que debe tenerse en cuenta para saber dnde la
empresa ni gana ni pierde. (Trueta, 2009).

52
 CAPTULO VIII
ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN.

Dr. Sergio Ignacio Torres Solis

En general, la administracin es un proceso cuyo propsito es hacer ms eficiente la

utilizacin de los recursos naturales, humanos, econmicos y tcnicos de la empresa para la
formulacin de metas y objetivos; est implcita la necesidad de toma de decisiones para la
asignacin adecuada de los recursos escasos.

Existen adems, otras conceptualizaciones de administracin como lo expresa Brech en 1998,

en el sentido de que es un proceso social que lleva consigo la responsabilidad de planear y
regular en forma eficiente las operaciones de una empresa, para lograr un propsito dado.

Con base en la definicin del trmino administracin, que implica la organizacin y ejecucin
de actividades a travs de otros, se hace necesario aclarar que, a diferencia de otro tipo de
empresas, en las agrcolas y ganaderas no existe una delimitacin precisa entre las funciones y
los responsables de las mismas; en estas empresas es frecuente encontrar que una misma
persona, que en muchos casos es el propietario del rancho, realiza diferentes actividades,
como planeacin estratgica y administracin, comercializacin u operador de tractor. Por ello,
en cada rancho es necesario contar con una organizacin funcional y operativa, dependiendo
de sus circunstancias particulares.

Como resultado de la evolucin de las ciencias administrativas, actualmente se plantea la

administracin con enfoque estratgico, en el que se consideran no slo conceptos, mtodos y
tcnicas que pueden ser aprendidos (habilidades), sino que incluye una combinacin de
fundamentos filosficos y del comportamiento conocimientos y actitudes. (Koontz, 1998)

La administracin se basa en el establecimiento de un sistema que permite, de manera

continua, integral y secuencial, la planeacin, el seguimiento y la evaluacin de las actividades
de la empresa.

53
El rancho ganadero es una unidad social y productiva que al interactuar en un medio
agroecolgico y socioeconmico determinado, integra recursos naturales, tecnolgicos,
humanos, culturales y de talento, y produce bienes satisfactores para autoconsumo y de
mercado (Espinosa y Saldaa, 2007).

Tanto el productor como el agente de cambio (asesor tcnico) deben tener en cuenta que en el
funcionamiento del rancho estn en juego los siguientes aspectos:

El uso eficiente y ptimo de los recursos disponibles, sin deterioro agroecolgico.

La necesidad de generar un excedente productivo; es decir, un volumen de produccin que

permita cubrir los costos totales y obtener una cantidad adicional de ingreso.

La necesidad de convertir el excedente productivo en excedente econmico y su retencin; es

decir, la venta de los productos a precios que cubran los costos totales y generen utilidades.

viable.

La reinversin en el rancho de acuerdo con un proyecto productivo

El anlisis conjunto de estos aspectos y sus respectivas interacciones es un requisito para la

buena administracin del rancho.

En general la empresa ganadera es aquella unidad de produccin en la que se obtienen

alimentos (principalmente leche, carne, huevos y miel) para satisfacer las necesidades
humanas e insumos para la agroindustria. Una empresa pecuaria moderna es aquella que
rene los siguientes requisitos:

Dispone de una visin de largo plazo y de un plan para alcanzarla.

Cuenta con un programa de comercializacin basado en la dinmica del mercado.

Cuenta con un plan de produccin en el que se considera el uso ptimo de los recursos
disponibles, sin degradar el ambiente.

54
Cuenta con un sistema de registros y controles productivos y econmicos que le orientan en el
cumplimiento de las metas, en el establecimiento de medidas correctivas, en la prevencin de
contingencias y en el diseo de acciones alternativas.

Evala sus procesos y resultados.

Dispone de un plan de mejoramiento continuo.

Su propietario muestra una disposicin permanente de cambio.

En resumen, la empresa ganadera moderna cuenta con sistemas eficientes de planeacin,

seguimiento y evaluacin, que le permite conocer indicadores econmicos y productivos en los
que se apoya la toma de decisiones.

El fundamento terico de la metodologa de la evaluacin tcnica y econmica de empresas

pecuarias se basa en la administracin estratgica, que incluye tres aspectos fundamentales: la
planeacin, el seguimiento y la evaluacin. (FIRA, 2007).

El proceso administrativo en la empresa de doble propsito

El proceso administrativo consta de cinco etapas: Planeacin, Organizacin, Integracin,

Direccin y Control, siendo el inicio y el fin del proceso productivo determinado por ciclos
que para el caso de la ganadera de doble propsito se refiere a ciclos de produccin anuales
tiempo que dura la lactacin e intervalo de partos idealmente obteniendo un becerro por ciclo
anual y la respectiva lactacin de siete o diez meses en produccin de leche.

1.- Planeacin.

La planeacin constituye un proceso mediador entre el futuro y el presente. Se ha

sealado que el futuro es cierto puesto que lo que ocurrira maana no es tan solo una
consecuencia de muchas variables cambiantes, sino que fundamentalmente depender de la
actitud que adopten los hombres en el presente, pues ellos son en definitiva, instrumento que
gua a un pas en su desarrollo econmico. Se ha formado una controversia acerca del papel del
Estado en la planeacin. Adam Smith en 1776, en su libro La riqueza de las naciones, aboga

55
por una defensa de la libre empresa, sealando que esta deba liberarse de la tirana del
control gubernamental. La mejor poltica, sealaba, es el Laissez Faire. Hay una mano
invisible, escriba, que gua al empresario privado a promover los intereses de la sociedad.
Karl Marx, por su parte, planteaba en 1867 que la mejor forma de planear el desarrollo y la
ms justa es aquella en que el capital es de propiedad del Estado. John Maynard Keynes en
1936, sostena que al gobierno le corresponde un papel importante en la economa,
fundamentalmente a travs de la generacin de empleos. Hay frmulas que permiten que la
planeacin del desarrollo no sea absolutamente mercadista, ni tampoco absolutamente
estatista, ambas en equilibrio facilitan el desarrollo en un pas como es Mxico con una
economa mixta tanto socialista como capitalista de mercado. (Trueta, 2009)

Se denomina planeacin nacional a la elaboracin de los planes de fomento de la economa de

un pas y a la organizacin de la produccin de acuerdo con un plan y a la organizacin de la
produccin de acuerdo con un plan estatal nico. Teniendo en cuenta necesidades del
desarrollo social, el Estado elabora planes econmicos, es decir, organiza armnicamente la
produccin, la distribucin y el cambio en escala de toda la sociedad. Despus de ser
ampliamente discutidos y aprobados por los organismos del Estado junto con las unidades
de trabajo sectoriales y hasta los niveles operativos ms sencillos, los planes de economa
nacional cobran fuerza de ley y su cumplimiento es obligatorio. El carcter directivo y
obligatorio de los planes es un principio importante de la planeacin, si no se tomara en
cuenta esta condicin, carecera de sentido la planeacin. En el caso de que una rama de la
economa nacional la ganadera, por ejemplo- no cumpla el plan, surge el peligro de
incumplimiento del plan de las dems ramas de la economa nacional, cuya actividad se basa;
en efecto, en consonancia con dicho plan, en el suministro de carne. Esta es la razn de que en
algunos pases exista la disciplina ms rigurosa acerca del cumplimiento de los planes.

El objetivo fundamental de la planeacin es determinar las proporciones en el crecimiento de

todas las ramas de manera que aseguren el desarrollo permanente y acelerado y sobre esta
base el bienestar de la sociedad. En el desarrollo de la economa nacional hay que observar
meticulosamente la produccin de desproporciones econmicas, asegurando suficientes
reservas econmicas como condicin indispensable para un ritmo elevado y estable de

56
desarrollo econmico, el funcionamiento permanente de las empresas y el incremento
incesante del bienestar social.

Planeacin corriente a corto plazo. Elaboracin de los planes- y organizacin de su

cumplimiento- concerniente al desarrollo de la economa nacional de sus partes (economa de
los estados y de las regiones econmicas, de las ramas y de las empresas) por un ao, con la
puntualizacin de las tareas por semestres (o trimestres).

Planeacin de la economa Nacional. Permite desarrollar la economa de manera incesante y a

grandes ritmos, emplazar con acierto las fuerzas productivas en el territorio del pas, introducir
en la produccin, de manera ms rpida y completa, los resultados de la ciencia y de la
tcnica, utilizar con economa todos los recursos materiales, financieros y laborales de la
sociedad en beneficio de ella misma.

Planeacin de perspectiva o de largo plazo. Confeccin y organizacin del correspondiente

cumplimiento- de los planes de desarrollo de la economa nacional, as como de sus diversas
partes, ramas y empresas, para varios aos (6, 15 o 20 aos). Los planes de perspectiva sealan
las principales tareas econmico-polticas en el desarrollo de la economa nacional, fijan a
orientacin y el ritmo de su movimiento, indican los grandes adelantos que han de registrarse
en la economa.

Planeacin es: la Funcin administrativa que consiste en pensar, juzgar y decidir sobre las
dems funciones de la administracin antes de actuar. Es importante para el proceso
administrativo, ya que normalmente precede a cualquier accin. Siempre que haya alternativas
existir la oportunidad de ejercer la planeacin. Puede describirse como el proceso reflexivo
durante el cual se elige la alternativa que servir para alcanzar mejor los objetivos de la
empresa.

Planeacin: A menudo se seala esta primera funcin como el trabajo de calcular actividades
que de otra forma no tendran lugar, no ocurriran o no se llevaran a cabo. Es necesario

57
destacar que esta funcin es la preparacin para el trabajo y no la ejecucin de ste. Es lgico
pensar que cuanto mejor sea la planeacin ms adecuado sern las acciones subsecuentes. As,
se dirige como funcin rectora del proceso administrativo. Ya que seala los fines, siendo las
dems funciones las que proporcionan los medios para lograr dichos fines. Asimismo, la
planeacin se aplica para el buen desarrollo de las dems funciones administrativas. (Brinke,
1984)

La planeacin abarca las siguientes etapas y actividades pudiendo variar las condiciones
regionales o locales:

OBJETIVOS

En toda actividad humana y en particular en la actividad administrativa, es una prctica sana

definir claramente son los objetivos fundamentales de una empresa que pretende iniciar, o
continuar y mejorar un plan de desarrollo. Debe especificarse en la forma ms clara posible
cuales son los fines que se persiguen a travs del manejo adecuado de las ideas que deben ser
plasmadas en esta importante etapa inicial.

OBJETIVOS FINES QUE SE PERSIGUEN

FIJAR LAS METAS QUE SE

DESEAN ALCANZAR

Los objetivos de carcter administrativo son los fines que se persiguen dentro toda actividad
agrcola y ganadera, que requiere de un campo de accin definido y sugieren la orientacin de
los esfuerzos de una administracin o dirigente.

58
Los objetivos son valores que deben alcanzarse, ya que son elementos para llegar a esas
metas o lograr ciertos fines. Si un agricultor tiene como meta elevar un determinado
porcentaje de su produccin, los factores que tendr que resolver ser la buena utilizacin y/o
el desperdicio del recurso agua, uso adecuado de semillas, fertilizantes y otras operaciones
agrcolas previamente programadas; las actividades complementarias constituirn los objetivos
para poder llegar a la meta con fines productivos.

En la planeacin agropecuaria es indispensable fijar los objetivos por reas de produccin

desde el establecimiento del equipo, infraestructura, maquinaria, hasta iniciar la produccin
y alcanzar en forma definida los niveles deseados.

Por ejemplo, un OBJETIVO dentro de una explotacin de bovinos ser lograr disminuir el
porcentaje de mortalidad de becerros al nacer, con el fin de aumentar los niveles de produccin
de becerros al destete. (meta).

En general, la planeacin debe considerar una serie de objetivos inherentes al desarrollo de la

creacin o desarrollo de toda explotacin; sin embargo debe evitarse siempre que en el
diseo de objetivos se caiga en el abuso o la exageracin y se cometa el grave error de la
Objetivitis en el diseo de objetivos especficos.

Es importante que al elaborar los objetivos se tomen en consideracin los siguientes

requisitos:

a) Definirlos con claridad, de preferencia cuantificada y susceptible de ser medidos.

b) Que sean realistas y que puedan alcanzarse con un cierto grado de dificultad observable.

c) Que sean entendibles, por ser especficos y conocidos o identificados por todas las
personas que intervienen en la planeacin de la explotacin.

Ejemplo

EXPLOTACION DE GANADO BOVINO DE DOBLE PROPOSITO.

1) Objetivo general o principal: vender leche y becerros al destete.

59
 2) Objetivo especfico: analizar las condiciones de higiene de 40
vacas en paricin durante todo el ao.
3) Objetivo de grupo. Almacn. Proveer alimento adecuado

durante el tiempo.

OBJETIVO
INDIVIDUAL:

TRABAJADOR
O Cubrir turno y atender vacas
en el parto, dar alimentacin.

Sanidad: vigilar al personal para que haga uso de los tapetes sanitarios.
Maternidad: determinar los pasos necesarios para producir 32 becerros
destetados en doce meses.

4) Objetivo de unidad. rea de trabajo o departamento, maternidad:

identificar los principales cuidados para reducir el porcentaje de mortalidad
en los becerros.
5) Objetivo individual, Trabajador: Roberto Crdenas M. cubrir turno
nocturno y atender vacas en el parto, as como dar alimentacin al rea de
partos.

PREVISIN.

Esta actividad, considerada por algunos autores como sinnimo de

planeacin, es analizar en el presente estudio como parte de la funcin inicial
tomando en consideracin un rea especfica: la elaboracin y diseo de
pronstico que orienten de la mejor manera el futuro de la empresa y su
proceso de produccin, as como las consecuencias econmico- administrativas.

60
 POLITICAS:

Desde el punto de vista administrativo, este concepto debe

entenderse como la etapa de la planeacin en la que se establece las
reglas del juego y se suponen las cartas sobre la mesa. Es decir, se
aclaran las normas generales de conducta y disciplina con la que se va a
dirigir y conducir el elemento humano, y a travs de estas normas
promover las conductas que deben inducirse para establecer con claridad
el concepto de disciplina empresarial que no existe o se desvirta
fcilmente en la empresa rural.

Al respecto, cabe apuntar que en administracin agropecuaria debe

61
emplearse lo ms correctamente posible el trmino polticas, pues es en el

62
 sector agropecuario en donde con mayor frecuencia se le utiliza en sentido

incorrecto y demaggico.

POLITICAS:
NORMAS DE CONDUCTA

DISCIPLINA ORDEN ADMINISTRATIVO

Una poltica administrativa es una orientacin verbal y escrita (o

implcita) que fija la frontera y seala los lmites de la direccin general en la cual
se desenvolvern las relaciones humanas en las actividades agrcolas y
ganaderas, factor fundamental de todo tipo de empresa.

En el aspecto administrativo, las polticas son normas o reglas generales

que rigen el proceso productivo en una empresa rural y establecen la adecuacin
de los intereses laborales en las personas involucradas en la produccin
agropecuaria. Es necesario establecer los objetivos para cada una de las
actividades que conforman el ciclo productivo de la explotacin; sin embargo,
para cada objetivo deben declinarse las polticas que permitan el cumplimiento de
un orden disciplinario en las reas especficas de produccin.

Ejemplo:

OBJETIVO: producir 2,000 litros diarios de leche por ordea en condiciones

higinicas y con niveles normales de calidad.

Para la consecucin de este objetivo en la planeacin deben delimitarse las

polticas que permitan su cumplimiento, sealando las reas (especficas) de
trabajo en el establo lechero que intervienen para alcanzar dicho objetivo. Las

63
polticas definidas pueden enunciarse de la siguiente manera:

a) Diseo de horarios de trabajo en los tiempos de ordea.

b) Diseo y anlisis de la conducta deseable del trabajador dentro del

rea de trabajo.
c) Condiciones higinicas que deben establecer para el trabajo y el
operador de la mquina al momento de la ordea.
d) Debe llevarse un control por escrito de cada mquina y equipo
auxiliar, considerando fechas de compra, capacidad, aos de utilidad,
requisitos de mantenimiento, base para su depreciacin, etc.

El desarrollo de una planeacin agropecuaria correcta exige sealar las

polticas por rea de produccin de manera coordinada con el estudio de
mercado, el estudio tcnico e ingeniera del proyecto, adems del estudio
financiero.

Para ello los estudios se pueden dividir de la siguiente manera:

POLTICAS DE PRODUCCIN

1. Equipo.

2. Proceso de produccin.

3. Normas higinicas.

4. Mano de obra

5. Mermas.

6. Todos los recursos de produccin

POLTICAS DE MERCADEO (Comercializacin).

1. Mercado que se requiere cubrir.

2. Canales de distribucin.

64
 3. Precios y condiciones de venta

4. Presentacin y empaque.

5. Publicidad.

6. Promocin.

7. Investigacin del mercado (retroalimentacin informativa).

POLTICAS DE COMPRAS (adquisiciones).

1. Pedidos.

catlogo de proveedores, precios.

2. Compras a corto, mediano y largo plazo.

POLTICAS DE ALMACENAMIENTO.
1. Recepcin y bodega.

2. Entrega y dems funciones afines al almacenaje,

dependiendo del tipo y tamao de la empresa.
POLTICAS DE INVESTIGACIN.

Sobre todo en explotaciones altamente productivas, en las que la

propia investigacin favorezca y propicie mayores ingresos con el anlisis
minucioso del productivo y sus consecuencias econmico-administrativas.
Por otra parte, las polticas administrativas dictan las normas de
seleccin de personal para poner en ejecucin posteriormente la funcin
administrativa denominada Integracin, adems de proteger los intereses
de la empresa, remarcado las reas productivas para evitar fugas
innecesarias de dinero o insumos que en su momento sern diseadas por la
quinta funcin administrativa control, y como normas de funcionamiento y
niveles de jerarqua o autoridad en la funcin Organizacin.
PROGRAMAS

Para alcanzar un objetivo en la forma ms efectiva, la planeacin

adecuada, o sea el esfuerzo mental, debe tener lugar antes de la ejecucin
del esfuerzo fsico.

65
 Planeacin: programacin, diseo de programas.

La programacin es un mtodo sistemtico que determina, si no es

posible el plan perfecto, si el ms conveniente y econmico, mediante el cual
se logre la maximizacin de los ingresos (o la minimizacin de costos) dentro
de las limitaciones de los recursos disponibles de cada unidad productiva.

La programacin abarca los siguientes fines:

Sealar claramente daca una de las actividades que conforman el

proceso de produccin.
Disea objetivos para cada una de las etapas productivas de la
granja
Determinar los pasos en secuencia dentro del proceso de
produccin relacionados con manejo, higiene, medicina preventiva,
alimentacin, sanidad, reproduccin, etc.
Fijar los tiempos recurridos para actividad que se realizar; ejemplo;
administrar sustituto de leche durante 30 das.
Detectar las necesidades de recursos humanos, materiales y
animales indispensables para cada actividad.

La programacin, como subfuncin de la planeacin, determina el curso que

debe seguirse, incorporando o diseando diversas actividades relacionadas
directamente con la finalidad de las empresas; otra de sus caractersticas es cubrir
e interpretar la accin de cada actividad que posteriormente se organice.

66
 Todo programa es una accin planeada y diseada para alcanzar un
objetivo predeterminado, y variar en razn del tipo y estructura de las actividades
agrcolas y ganaderas. En consecuencia, dichos programas pueden ser:

a) Programas Operativos. b)
Programas Financieros. c)
Programas Mixtos.

La programacin operativa se refiere a la determinacin de programas

relacionados con la actividad humana, o sea las acciones que empleados y
trabajadores deben llevar a cabo dentro de una explotacin, calculando el costo
aproximado (ejemplo: vacunaciones, administracin del alimento,
desparasitaciones, etc. ) segn la(s) etapa(s) productiva(s). Es conveniente
proporcionar al empleado un diagrama o listado de actividades en el cual se
sealen los tiempos y movimientos o actividades recomendables para el buen
manejo operativo.
La programacin financiera denota la utilizacin de recursos o apoyos
econmicos para cada actividad, determinando los gastos que se efectuaran con la
mayor exactitud posible (ejemplo: anlisis de costos, presupuestos parcial y total,
presupuesto por programa, gastos generales y especficos, etc.).

Mediante la programacin mixta se planean las actividades agrcolas y

ganaderas de una explotacin, as como los gastos que surgirn en el desarrollo de
las mismas. Es una combinacin de las dos programaciones anteriores.
En esencia, esta actividad pretende obtener y disear una visin integral del
futuro desarrollo de toda explotacin con el objeto de establecer un sistema de
metas de produccin coherentes compatibles con el ciclo productivo de la
actividad agrcola y especie animal de que se trate.

De acuerdo con los procedimientos establecidos se establecen los

programas elegidos por los factores tiempo y costo, respetando los lineamientos
inicialmente planeados y evitando caer en el exceso de manejo de ideas y

67
conceptos.
La experiencia del administrador conformara paulatinamente el mejor criterio
para seleccionar la calidad y el costo en la inversin de un programa.

Son planes que sealan el criterio y el modo de actuar en forma ms precisa

y detallada que las polticas; asimismo, van aparejados a los programas, ya que
complementan y apoyan su accin

Mediante los procedimientos debe lograrse una secuela lgica de

actividades, y su interrelacin proporcionara los detalles para que los planes y
programas fructifiquen y pueda calcularse en forma completa la edificacin
administrativa de toda explotacin.

En la planeacin se contempla que ocurran hechos o acciones subsecuentes

que de otra forma no tendran lugar. Los procedimientos constituyen un parmetro,
ya que es en esta funcin donde se fija la pauta que se seguir para el buen
desarrollo empresarial. (Aguilar, 1989).
Los procedimientos establecen las normas para seleccionar y fijar criterios
en la clarificacin inicial de un proyecto. Adems, deben abarcar cada uno de
los planes(programas) que se seguirn, sealando los mejores caminos, lo cual
variara de acuerdo con la experiencia prctica y profesional del productor, del
administrador agropecuario y de los fines especficos que persigan, as como de
los recursos humanos y materiales con que se inicie o se ampli una explotacin.
Toda planeacin agropecuaria generalmente exige los siguientes
procedimientos: (Trueta, 2009).

68
 Estudio de rea
- Estudio de rea.

- Estudio de mercado

- Estudio tcnico = Ingeniera del proyecto y

- Estudio financiero.

La produccin y en particular la agropecuaria requiere de condiciones

climticas especiales para su desarrollo tales como temperatura, humedad,
presencia de agua, lluvias para su desarrollo as mismo se requiere de personal
capacitado, instituciones que apoyen a la empresa y trabajadores y por ultimo
requieren de un ambiente social pacifico libre de la delincuencia e invasiones de
tierras que afecten la inversin en la empresa.

Estudio de mercado

Consiste en estimar la cuanta de productos agrcolas y pecuarios de una

empresa rural que se pueden ofrecer a la comunidad regional. Esta cuanta se
calculara porque representa la oferta-demanda del proyecto, y se especificara para
un periodo convencional (mes, trimestre, semestre, ao) dad que la magnitud de
la demanda variara en general con los precios. Es necesario tener presente lo
anterior par4a que el productos pueda cubrir los costos de produccin con un
margen razonable y decoroso de utilidad.

Los estudios de mercado generalmente se realizan en dos etapas:

a) recopilacin de antecedentes y establecimientos de bases para el

anlisis.
b) elaboracin minuciosa y anlisis concreto de los antecedentes

69
 recopilados.

Ejemplo: una empresa lechera que desee implantar la industrializacin de la

leche para producir queso tendr que responder a las siguientes

preguntas: Cul es la capacidad calculada en la produccin de queso?

Cunto se podr vender? a qu precio? qu problemas plantea la elaboracin,

distribucin y venta del queso? en qu forma se abordara la comercializacin del
producto?
Estas respuestas deben adecuarse a la demanda actual y futura en el
periodo de vida til y productiva del proyecto; sin embargo, debe considerarse que
en Mxico existen seria limitaciones metodolgicas las cuales deben impulsarse
en el sector rural- para proyectar correctamente la cuanta de la demanda y los
precios. Deben investigarse entre los mltiples factores que influyen para calcular
el proyecto de la inversin y su riesgo y disear mtodos de anlisis de demanda
para hacer planteamientos claros oportunos respecto a su tendencia.

Estudio tcnico tambin conocido como Ingeniera del proyecto

Lo anterior se refiere a la parte de los procedimientos que se relacionan con

la fase tcnica, es decir, con la participacin de profesionales agropecuarios en las
etapas de estudio y anlisis de la instalacin, inicio, funcionamiento y
mantenimiento del proyecto en etapa de desarrollo.

En esta fase de planeacin se incluye informacin preliminar sobre literatura

tcnica en los aspectos agrcolas y ganadero relacionada directamente con la
construccin de la explotacin, o, en su caso, la posible ampliacin de las reas
productivas.

A continuacin se citan algunos aspectos bsicos que sealan los tipos

de problemas que surgen en le fase tcnica del proyecto:

70
 a) Ensayos e investigaciones preliminares o iniciales. Deben abarcar
cuestiones de naturaleza variable: anlisis del tipo de suelo del terreno donde
se ha decidido edificar la explotacin tanto para construcciones como para la
implantacin de cultivos, recursos naturales

con los que se cuenta, ndices de agostadero, enfermedades agrcolas y

pecuarias en la zona, precipitacin pluvial, temperaturas, medio ambiente, etc.

b) Adaptacin y descripcin del proceso de produccin. En el caso de

empresas agropecuarias, la descripcin de dicho proceso facilita la
programacin mediante el diseo de esquemas simples o diagramas de
circulacin, que contribuyen a lograr una mejor seleccin de las

operaciones que se desarrollarn.

c) Seleccin y especificacin de equipos y unidades animales. A

este respecto, cabe distinguir dos etapas en este rubro:

1.- Eleccin del equipo para especificar propuestas.

2.- Seleccin animal entre los distintos recursos, a fin de promover las
mejores decisiones.

71
 En el estudio del proyecto tiene importancia fundamental la seleccin del tipo
de unidades animales, ya que ello influir sobremanera en la naturaleza del
proyecto, la escala de produccin y el ndice de conversin, factores que guardan
estrecha relacin.

En ocasiones suele ocurrir que determinadas razas de bovinos productores

de leche y carne en explotaciones extensivas estn muy por debajo de los ndices
de conversin alimenticia. De manera similar, ciertos cultivos agrcolas admiten un
margen limitado de mecanizacin en la relacin econmica insumo-producto, en
tanto que otros ofrecen una mayor gama de posibilidades. El tipo de proceso de
produccin se relaciona directamente con el grado de posibilidad de mecanizacin.

d) Distribucin de edificios, locales y corrales en el terreno. El proyecto

de la ingeniera debe incluir las estimaciones relativas al tamao y
caractersticas de las instalaciones pecuarias necesarias para el proceso
productivo, as como la manera ms conveniente de distribucin y/o
aprovechamiento de acuerdo al mecanismo normal de tiempos y movimientos
que se debe observar en la empresa agropecuaria, favoreciendo la circulacin
de recursos y materiales, que debern estar emplazados en la mejor disposicin
funcional respecto a la distancia que exista entre los diversos cuerpos o
estructuras fsicas de infraestructura de la empresa.

Tambin es importante prever desde el principio las posibilidades

ampliaciones o recortes de las instalaciones, a fin de mantener una relacin
armnica; independientemente de que se trate de un rancho o granja agrcola o
ganadera, debe conservarse siempre el equilibrio fsico y, en consecuencia, el
ecolgico en todo tipo de instalacin rural.

e) Distribucin de equipo, maquinaria y recursos materiales en puntos

diversos de la explotacin. La eficiencia de toda actividad agrcola y ganadera
depende en gran medida de la disposicin gil, dinmica de cada recurso, pues
esto redunda en el mbito econmico del proceso productivo. El mismo nmero
72
de factores, como la relacin jornada- hombre, puede rendir frutos segn
organicen los empleados y trabajadores de la empresa, por muy pequea que
esta sea.

f) Rendimientos. Una vez decidido el tipo de produccin es conveniente

calcular la cuanta de cada uno de los insumos que demandara el plan de
trabajo (proyecto) tanto en el aprovechamiento fsico de la infraestructura
como en su funcionamiento. La determinacin de las cantidades es
informacin bsica para estimar con exactitud los costos de operacin, as
como elementos de comparacin para juzgar la eficacia administrativa y tcnica
calculada para la explotacin en funcionamiento.
El diseo de mecanismos de control debe efectuarse desde la
planeacin para evitar posibles fugas de dinero en el inicio del proyecto.

g) Programas de trabajo. El programa laboral establece el ordenamiento

de las actividades con los empleados, y su objetivo en la planeacin puede
resumirse en los siguientes puntos:

1. Prever una serie de problemas que comnmente se presentan en la

etapa de la futura integracin de la empresa y anticipar posibles soluciones; por
ejemplo, en el caso de la compra de animales para leche debe analizarse
donde se compraran, quien y en qu condiciones ser el proveedor,
inconvenientes para el traslado, as como la preparacin anticipada de mano de
obra para la recepcin correcta de los animales.

2. Establecer una secuencia de inversiones, indicando claramente desde

su inicio hasta su terminacin las partidas correspondientes a las distintas
acciones que se realizaran

3.Calcular un plan preliminar de funcionamiento, considerando la

73
 capacidad normal de la empresa de acuerdo con la disponibilidad de materias
primas.

Estudio financiero

La decisin de llevar adelante un proyecto significa asignar una cantidad

de recursos varios para su realizacin, mismos que se pueden reunir en dos
grupos:

a) Los que requieren la instalacin del proyecto agrcola-

ganadero construccin o ampliacin de instalaciones, equipo,
herramienta, para iniciar la produccin.
b) Los requeridos para la etapa de funcionamiento y desarrollo de
la empresa.

Los recursos necesarios para la instalacin de toda unidad constituyen el

capital fijo, inmovilizado a largo plazo, y los que requieren el funcionamiento activo
y dinmico generalmente constituyen el capital de trabajo, operativo o circulante. La
conversin a trminos monetarios del valor actual de los diversos recursos es lo
que plantea el problema de determinar los precios que han de aplicarse en el
clculo del estudio financiero, evitando el abuso de intereses del capital cuando se
trata de crditos y el efecto inflacionario en el largo plazo del proyecto.

La cuanta de la inversin calculada a precio de mercado representa una

informacin esencial en el planteamiento mecnico y prctico de la planeacin
financiera.

Los activos fijos comprenden el conjunto de bienes que en condiciones

econmicas no son singulares.
-Proyecto: Es la representacin de una obra con clculos y dibujos de la
que ser otra o Empresa.(Trueta, 2009).

74
 -Programa. Es un conjunto coordinado de proyectos. Estos pueden estar
localizados en el mismo pas, o en alguna unidad geogrfica ms

pequea. Se inician en un perodo determinado, que puede ser uno, cinco o ms

aos. Aunque el grado de coordinacin puede variar en algunos aspectos, los
proyectos se someten a alguna autoridad con miras a su coordinacin.

-Plan de inversin. Se entiende aqu como algo a lo cual se llega

desde arriba mediante clculos referidos a toda la economa, o a ciertos sectores
o a determinadas reas. No se elaboran combinando proyectos sino que derivan de
los grandes objetos de desarrollo establecidos.

-Proyectos de desarrollo

La planeacin del desarrollo obliga a la definicin de instancias

programticas que la hagan posible. De esta forma se generan distintos
programas de accin que se definen como instrumentos destinados a cumplir los
objetivos y metas trazadas a travs de la integracin de un conjunto de esfuerzos
humanos, materiales y financieros que se les asignan en un periodo determinado.
El programa de accin intenta apuntar a conseguir el objetivo o la meta trazada, ero
que, de acuerdo con las decisiones que se hayan adoptado, el programa puede
conseguir slo aproximarse a las metas establecidas.

Por ejemplo, se ha definido como objetivo final en el plan de desarrollo la

autosuficiencia alimentaria, el programa agropecuario que se haya esbozado para
un periodo determinado de tiempo y con los recursos que se le hayan asignado,
solo puede pretender disminuir en un porcentaje dado el ndice de importacin de
alimentos bsicos, sin lograr la autosuficiencia total, como se defini en el plan.
Esto significa que a travs del nuevo programa que se disee nuevo conjunto de
esfuerzos humanos, materiales y financieros que procuren conjuntar
aproximndose al conjunto sealado en el nuevo periodo de tiempo para el que se
haya definido el programa.

75
 Por su parte, cada programa se puede subdividir en subprogramas que
facilitan su ejecucin, en funcin de la cual se fijan matas parciales. Por ejemplo,
incorporando el programa agropecuario al plan de desarrollo, se puede definir un
subprograma de organizacin de los productores, otro de fomento lechero, etc.

Tanto los programas como los subprogramas deben establecer, por su

parte, metas parciales que sean coherentes y compatibles con los objetivos del
plan central.

Por otra parte, la implementacin de los programas y subprogramas que se

definan si realizan mediante la elaboracin de proyectos los que debern
prepararse y evaluarse para posteriormente aprobarse o rechazarse en funcin de
su viabilidad econmica y social y del cumplimiento de los objetivos establecidos
en el programa.

El proyecto se define, en este caso, como el conjunto de antecedentes que

permite estimar las ventajas y desventajas econmicas que se derivan de
asignar ciertos recursos de un pas para la produccin de determinados bienes o
servicios. En otros trminos, es el conjunto de escritos, clculos y dibujos que se
hacen para dar idea de cmo ha de ser y lo que ha de costar algn aspecto del
desarrollo econmico o social. Tambin se define, como a la unidad de inversin
menor que se considera en la programacin.

-Clasificacin de los proyectos.

Desde un punto de vista econmico, la clasificacin ms reciente de los

proyectos de produccin de bienes y de planeacin de servicios corresponde a la
divisin de la econmica en sectores de produccin. Este enfoque sectorial permite
clasificar los proyectos en agropecuarios, industriales, de infraestructura social. De
infraestructura econmica y de servicios.

76
 -Proyectos agropecuarios. Abarcan todo el campo de la produccin animal y
vegetal. Las actividades forestales y pesqueras se consideran a veces como
agropecuarias y otras, como industriales. Los proyectos de riego, colonizacin,
reforma agraria, extensin y crdito agrcola y ganadero, mecanizacin de faenas y
abono sistemtico suelen incluirse en los proyectos complejos de esta categora
aunque individualmente pudieran clasificarse como proyectos de infraestructura o
servicios.

-Proyectos industriales. Comprenden toda la actividad manufacturera, la

industria extractiva y el procesamiento de los productos extractivos, de la pesca, de
la agricultura y de la actividad pecuaria.

-Los proyectos de infraestructura econmica. Incluyen los proyectos de

unidades directa o indirectamente productivas que proporcionan a la actividad
econmica ciertos insumos, bienes o servicios, de utilidad general, tales como
energa elctrica, transporte y comunicaciones. Esta categora comprende los
proyectos de construccin, ampliacin y mantenimiento de carreteras, ferrocarriles,
aerovas, puertos y navegacin, centrales elctricas y sus lneas y redes de
transmisin y distribucin, sistemas de telecomunicaciones y sistemas de
informacin.

-Los proyectos de servicios. Son aquellos cuyo propsito no es producir

bienes materiales, sino prestar servicios de carcter personal, material o tcnico, ya
sea mediante el ejercicio profesional o a travs de instituciones. Incluyendo entre
ellos los trabajos de investigacin tecnolgica o cientfica, la comercializacin de
los productos de otras actividades y los servicios sociales que no estn incluidos en
la infraestructura social.

Otra forma de clasificar a los proyectos es conforme al fin que se persigue:

77
 -Proyectos productivos. Son proyectos de infraestructuras econmicas:
establo lechero, fabricacin de quesos, agroindustrias. Determinan una rentabilidad
y son fciles de medir por volmenes fsicos producidos.

-Proyectos de productividad inducida (improductivos). En estos proyectos la

produccin no es medible por un ingreso o volumen, lo determinan los beneficios
para la sociedad. Tambin nombrados de infraestructura econmica y social:
carreteras, ferrocarriles, puertos, en la categora de infraestructura de transporte;
hospitales, escuelas, comunicacin. (Trueta, 2009).

-Etapas de un proyecto.

En un esquema ideal, el proceso de elaboracin y evaluacin de proyectos

debiera pasar por las siguientes etapas:

a) Proyecto preliminar (tambin conocido como estudio preliminar o

prefactibilidad). Todo inicia con la concepcin del proyecto, y es un
acercamiento a los objetivos. Consiste en un anlisis somero, sin detalles
de lo que se quiere lograr. Se trata de verificar que por lo menos una de
las alternativas de solucin es rentable, adems de ser tcnica y
econmicamente viable.
b) Proyecto de preinversin. Es el documento donde se contemplan
todas y cada una de las actividades que debern hacerse en la ejecucin y
operacin del proyecto. Esta etapa exige ya datos ms precisos sobre las
distintas alternativas planteadas, para caracterizar su rentabilidad y
viabilidad. En este documento se registran los recursos, reas y actividades
que integrarn a la empresa: cerca perimetral y limites, extensin en
hectreas o kilmetros, potreros, cercos, baos garrapaticidas, etc. An no
se entra en detalles de ejecucin ni clculos, pero hay ms detalles que la
etapa anterior, pueden incluirse maquetas y planos. Si todas los
uestionamientos tienen respuestas afirmativas, s y solo s, se pasa a la

93
siguiente etapa.
c) Realizacin condicionada. Si no existe experiencia previa, se pasa
a esta etapa, tambin conocida como proyectos pilotos, que no es ms
que una experimentacin en la cual se elabora un mini proyecto y se
ejecuta. Generalmente no existe esta etapa, pero puede presentarse si se
cuenta con los recursos necesarios.
d) Diseo o memoria definitiva. Al probarse que existe por lo menos
una solucin tcnicamente viable y econmicamente rentable, puede
justificarse la decisin de profundizar los estudios, lo cual supone incurrs en
mayores gastos, cuya recuperacin depende de la efectiva realizacin del
proyecto. En esta etapa se precisan los elementos y formas de la inversin.
Se trata de ordenar las alternativas de solucin para el proyecto, segn
ciertos criterios elegidos para asegurar la optimizacin en el uso de los
recursos empleados, tanto desde el punto de vista del empresario pblico o
privado, como desde el punto de vista de la economa en su conjunto. Estos
suelen incluir la rentabilidad, prevista a travs de los ingresos y gastos
proyectados por toda la vida til del proyecto y actualizados y los efectos del
proyecto sobre el ingreso nacional, sobre el uso de la capacidad instalada
en la economa del pas y la ocupacin de la mano de obra, sobre el saldo
de la balanza de pagos y la deuda externa y sobre las condiciones
ambientales. Esta etapa de la elaboracin de proyectos llega a recomendar
la alternativa de solucin considerada como la mejor, dados los recursos
disponibles y las restricciones a su empleo. Se justifica as la decisin de
realizar la inversin necesaria, obtener el financiamiento adecuado y, en
caso de que sea necesario, la aprobacin de las autoridades que en cada
planifican el desarrollo y controlan la inversin nacional o el crdito, a las
cuales toca evaluar el proyecto segn sus propios y determinados criterios.
e) Implantacin. Hasta antes de esta etapa no hay aun inversin, por
lo que a partir de aqu cualquier acto ser compensado o

afectado por los resultados del proyecto. Dicho en otros trminos es la

ejecucin del proyecto, o sea, es la etapa de la construccin de las

94
 instalaciones, desmonte, siembra, cercas, bodegas, bombas, etc. Todo lo
incluido en el documento. Es til elaborar los calendarios de actividades,
puesto que cualquier actividad a destiempo cuesta dinero, como ejemplo se
puede citar, el cerca un monte cuando an no se ha empastado, es
preferible poner el dinero en el banco.
f) Es el desarrollo de las actividades ordinarias dentro de la empresa
ya establecida: ordeo, contabilidad, comercializacin, administracin, etc.
Es la etapa ms larga que puede ser de 20, 30 hasta 50 aos, o el tiempo
que perdure el proyecto (horizonte de tiempo).
g) Abandono. Ningn proyecto es eterno, todos tienen un horizonte
de tiempo (vida de los proyectos). Por lo que es necesario incluir en ellos el
tiempo de vida productivo. Todos tienen que pasar por la etapa de
abandono, la cual puede deberse a: La aparicin de productos a sustitutos,
como son los sintticos (cocoa, margarina, polietileno, etc.); las modas, que
nos da idea de horizontes cortos; crecimiento; y expansin de las ciudades
que invaden zonas agrcolas y de actividades pecuarias, por problemas
sanitarios se decide terminar la vida de un proyecto. En los casos de
proyectos agropecuarios, es comn en la actualidad, utilizar construcciones
preconstruidas que facilita el armar y desarmar establecimientos en solo una
semana, lo que facilita cambiar incluso de lugar muy fcilmente; tambin se
abandona un proyecto, por muerte natural, o sea la obsolescencia de
tecnologa y, la aparicin de nuevos diseos o nuevas tcnicas empleadas.
(Trueta, 2009).

El ciclo de los proyectos.

Todo proyecto se inicia con la idea de alcanzar un fin, por lo tanto, se

concibe la idea del proyecto, identificndose un objetivo particular, Ej.: una persona
desea dedicarse a la produccin de leche para el mercado. Esto lo

95
obliga hacerse de informacin, documentndose, entrevistando a productores,
tcnicos, profesionistas, etc. En un momento determinado tiene que decidir si
continuar con la idea o abandonara. En el caso de que la idea siga siendo de su
agrado, continua a la siguiente fase, la de preparacin o formulacin, consistiendo
en un estudio preliminar de las circunstancias que obligan a desistir de la idea o
en su efecto a reforzarla, esta situacin obliga a decidir nuevamente, reciclando y
haciendo ajustes acerca de los costos, ingresos y rentabilidad, se adicionan
nuevos elementos, se retoca y mejora hasta llegar a una nueva decisin a etapa
de anlisis o evaluacin, ya sea econmica o en otros aspectos para colocarse
nuevamente en situacin de continuar o abandonar la idea. Se aplican todas las
consideraciones a favor o en contra para determinar si es viable o no, la siguiente
etapa es la de implantacin (supervisin) se agotan las expectativas de s o no.
La presencia de elefantes blancos indica ausencia de proyectos. Las actividades
en la implantacin estn sujetas a condiciones o circunstancias que puede
detener en un momento determinado la ejecucin. La fase del ciclo, lo constituye
la evaluacin Ex-post. En un proyecto maduro se hacen las evaluaciones de los
resultados obtenidos en la operacin, comparando los resultados alcanzados con
los fijados en la planeacin. Los resultados sirven para elaborar nuevos
proyectos, no se utilizan en forma directa por que errara el ciclo sin criterios
para realizar nuevas investigaciones. El proyecto anterior debe dar las bases y
nuevos conocimiento para nuevos proyectos. Si los elementos que pudiera dejar
un proyecto hasta su operacin no fueran claros, se llega al abandono muy
rpidamente. Al momento que un proyecto madura, se debe realizar una
evaluacin, siendo estos, proyectos sanos.

-Evaluacin del proyecto.

Un proyecto conforme a sus dimensiones y aplicaciones puede derivar de

administracin pblica o privada.

Es necesario enfatizar el carcter social de las inversiones pblicas. Las

empresas pblicas han sido y son uno de los instrumentos ms efectivos con los
96
que ha contado el Estado mexicano para lograr el cumplimiento de sus
objetivos econmicos y sociales. La empresa pblica es producto de las polticas
nacionales y debe estar sujeta a ellas sin perder de vista su carcter empresarial
y, en consecuencia, debe igualmente atender a exigencias de eficiencia y
productividad dentro de un renovado marco legal y con estricto control en el
cumplimiento de las polticas, los programas y los presupuestos.

De estas declaraciones surgen conceptos importantes para el anlisis de

la problemtica de la inversin pblica, en especial, en lo que se refiere a la
cuantificacin de dichos propsitos en trminos de unidades monetarias que
se utilizan corrientemente en la evaluacin. Los criterios de decisin de inversin
ms comunes en los proyectos de inversin pblica son: la Tasa Interna de
Rentabilidad (TIR); el Valor Actual Neto (VAN); el periodo de Recuperacin, el
punto de Equilibrio de Ingresos y Costos, y la Relacin Beneficio Costo (RBC).
Evidentemente todos estos criterios se refieren al capital a invertirse, desde el
punto de vista financiero. Por otro lado, en los ltimos aos, se ha tratado de
incluir dentro de las conclusiones de la evaluacin otros aspectos tales como:
creacin de empleos; mejora de vida de la poblacin contribucin a la balanza
comercial, mejora de la distribucin de los ingresos, aumento de las
oportunidades de trabajo, estructura agraria de la zona o reas donde se
desarrolla el proyecto, aumento de los ingresos pblicos, el ahorro de divisas; el
desarrollo regional, la produccin, el consumo y otros aspectos que interesan a
los objetivos nacionales, sin que a la fecha se conviertan en criterios homogneos
de evaluacin de proyectos.
La empresa privada como unidad econmica, es el organismo social que
representa un tipo de organizaciones econmicas que se dedican a cualquiera
de las actividades econmicas fundamentales y aplican ms al detalle la accin
de la administracin. En cuanto a su evaluacin es mucho muy simple,
concretndose especficamente a la rentabilidad. (Trueta, 2009).

-Tasa Interna de Rentabilidad (TIR).

97
 La tasa interna de rentabilidad dl proyecto, es la tasa a la cual el valor
actualizado de un proyecto en iguala cero. En cierto sentido, representa la
rentabilidad media del dinero utilizado en el proyecto durante toda su vida. A
travs de este indicador se conoce cul es el valor real del rendimiento del dinero
en esa inversin. El criterio de aceptacin es de que s la TIR es igual o mayor
que el costo de oportunidad del capital, la inversin debe aceptarse.

-Valor Actual Neto (VAN).

El valor actualizado neto, se refiere a un mtodo de descuento para la

evaluacin de inversiones, que calcula el valor neto o el beneficio neto de un
proyecto cuando todos los costos y beneficios se han descontado al presente.
Expresado en trminos absolutos, este valor puede ser negativo o positivo, pero
para que el proyecto sea aceptable, debe ser cero o positivo. El valor actualizado
es el valor que tiene hoy un pago futuro (o una corriente de pagos futuros)
descontado a un tipo de inters especfico. La operacin de descuento debe
hacerse con la tasa del costo de oportunidad del capital.

-Relacin Beneficio Costo (RBC).

La relacin beneficio costo se utiliza casi exclusivamente como medida del

beneficio social es decir, para el anlisis econmico y, con suma frecuencia, para
los proyectos de inversiones pblicas. Para calcular la relacin beneficio costo,
hay que decidir la tasa de actualizacin que se utilizar, al igual que para l VAN,
se utilizara la tasa CETES. Un proyecto se acepta o rechaza si el valor de la RBC,
es igual o mayor de 1. (Trueta, 2009).

Formato de presentacin de un proyecto de desarrollo agropecuario. I.-

Ttulo del proyecto

98
 II.- Resumen del proyecto

III.- Descripcin de la zona y evaluacin de sus recursos. IV.-

Estudio de mercado o comercializacin
V.- Planeacin agropecuaria. VI.-
Ingeniera del proyecto.
VII.- Fuentes de financiamiento.
VIII.-Organizacin.
IX.- Evaluacin financiera. X.-
Dictamen
A continuacin se presenta un ejemplo de proyecto como gua general, a
cual puede ser aplicado, conforme a las necesidades que se tengan, a los
diferentes tipos de empresas: Pblicas, Privadas. ( Trueta, 2009).

I.- Ttulo del proyecto

Proyecto de crecimiento de la produccin de bovinos de doble propsito

del Rancho los hermanos del Municipio de Arriaga Chiapas.

II.- Resumen

El presente proyecto se realiz en el rancho "Los Hermanos" del

municipio de Arriaga Chiapas.
El objetivo general es la formulacin y evaluacin del presente proyecto
en ganado bovino de doble propsito, con la finalidad de incrementar la
produccin lechera y becerros al destete, se renueva el hato bovino, con la
compra de 25 vaquillas gestantes y un semental Suizo Americano e
implementos; donde la inversin del primer ao es de $440,899.00 Los
indicadores financieros fueron: R.B.C = 1.05
V.A.N = 76877.5 T.I.R = 17.86%

Por lo que el proyecto es viable, teniendo una R.B.C mayor que uno, y un

99
V.A.N positivo y una T.I.R que es mayor que la tasa lder del mercado.

III.- Descripcin geogrfica y evaluacin de recursos.

El municipio de Arriaga se localiza al suroeste del estado, donde a

Cabecera est situada a 16 14' 6" latitud Norte y a 9354'8" longitud Oeste, a
una altitud de 60 metros sobre el nivel del mar. Tiene como colindantes hacia el
norte con los municipios de Cintalapa y Jiquipilas, al sur con el de Tonal y
Oeste con el Estado de Oaxaca.
Su extensin territorial es de 653.30 Kms, que representa el 0.87%

con relacin a la Estatal y el 0.033% a la nacional.(INEGI 2000)

Este municipio presenta un clima Aw I o (w), que indica Caliente

Subhumedo con lluvias en verano; la direccin de los vientos es generalmente
de norte a sur, la temperatura media anual registrada para la cabecera M u n
i c i p a l e s d e 2 8 . 4 C , c o n u n a p r e c i p i t a c i n p l u v i a l d e 1 4 5 7 . 2 3 mm.
(Garca, 1980).
Clima

Caliente subhmedo con lluvias en verano, la cual abarcan del mes de

junio a octubre, la direccin de los vientos es generalmente del norte a sur. La
cabecera municipal registra una temperatura media anual de 28C, con una
precipitacin pluvial de 1457.2 mm
Clasificacin y uso de suelos

Los tipos de suelos predominantes son aluviales de textura lim arenosa

y de perfiles profundos. Se presentan en muy diferentes climas, su
susceptibilidad a la erosin es muy variable y depende del terreno en que se
encuentra.
Flora y Fauna

Presenta una gran variedad de gneros siendo las ms importante, la

selva mediana.

La fauna caracterstica la comprenden las siguientes especies como: la

100
Culebraocotera, tlacuache, tejn, armadillo, conejo, coralillo, correcaminos. chachalaca,
iguana y garrobo.

Actividades Econmicas

1- Agricultura: los principales cultivos son: Maz, S. forrajero, Mango,

Tamarindo, frjol, sandia, meln y coco.
2.- Ganadera: se cra ganado bovino para carne y leche, porcino, equino,
ovino, caprino y aves de corral para carne.
3. -Fruticultura: Los rboles frutales que se cultivan son: mango, toronja,
tamarindo, nanche, jocote y coco.
4.-Explotacin Forestal: Se encuentran algunas especies de pino, huizache,
caoba, yate y encino.
5-Comercio: Existen centros de comercio como: ferreteras, F. veterinarias,
farmacias, muebleras, refaccionaras automotrices, agencias de autos, libreras
papeleras, boneteras, y de materiales de construccin.
6-Servicios: Existen varios servicios como los talleres mecnicos, de pintura,
hojalatera, reparacin de aparatos electrodomsticos, herreras, gasolineras.

Localizacin del Predio.

El presente trabajo se realiz en el rancho Los Hermanos del municipio de

Arriaga Chiapas, el cual se encuentra ubicado en la carretera Arriaga-Tonal del
municipio, a 12 kilmetros sobre la carretera panamericana.
Esta propiedad cuenta con 70 hectreas las cuales estn compuestas de 5
potreros de pasto cruza 1 y Zacate bermuda.

Infraestructura.

Cuenta con un casco compuesto por una casa grande, la cual esta
construida con ladrillos y cemento. En cuanto a las instalaciones se refiere, existen

10
1
corrales de manejo cercados con tubos y cables de acero, as como en dos de los
potreros que cuentan con bebederos de concreto.

El terreno se encuentra cercado con alambre de pas y postes de madera

con divisiones del mismo material.

Cultivos.

La mayor parte del terreno es laborable, se cuenta con 15 hectreas de cultivo

de sorgo, 10 hectreas de zacate estrella, 10 de zacate buffel , 15 de zacate cruza-1 ,
10 de gramas nativas y en 8 hectreas se siembra ma

Tipo de suelos.

Los predominantes son: los aluviales de textura limo arenosa y perfiles muy
profundos, su susceptibilidad a la erosin es muy variable.

Flora y Fauna.

Se presenta una gran variedad de gneros siendo las mas importantes, la de la

selva mediana.

La fauna caracterstica la comprenden las siguientes especies como: la

culebra ocotera, tlacuache, tejn, armadillo, conejo, coralillo, correcaminos,
chachalaca, iguana y el garrobo.

Servicios pblicos.

El municipio ofrece a sus habitantes en forma distribuida los siguientes

servicios: en Educacin consta de con preescolar, escuelas primarias, secundarias,
telesecundarias, bachillerato, escuelas tcnicas y universidades; en lo Cultural y
Deportivo con biblioteca local, centro social, auditorio y unidad deportiva; en Salud y
Asistencia pblica: unidad mdica de primer contacto y de centro DIF. Con respecto a
Comercio y Abasto: tiendas de comercio, tianguis, mercado pblico y rastro

102
mecanizado; en Recreacin: Canchas deportivas,

balnearios, parque natural y jardines; y en servicios Urbanos y Administracin

pblica: comandancia de policas, cementerio, basurero y oficinas estatales.

En general, la cabecera municipal cuenta con los servicios bsicos como agua
potable, drenaje y alcantarillado, alumbrado pblico, energa elctrica, servicios
telefnicos, limpieza, presidencia municipal, casa de la cultura, cementerio entre otros.

IV.- Estudio de mercado.

La comercializacin es a puerta de corral del rancho con intermediarios. Dada la

ubicacin de la empresa y a la demanda existente de estos productos (leche y
becerros) por compradores intermediarios se asegura el mercado con la venta total de
estos productos.

V.- Planeacin agropecuaria.

Debido a que es una zona ganadera, este proyecto no tiene restricciones

ambientales para su implantacin debido a que cuenta con praderas, agua, vas
de comunicacin, electrificacin

En donde cuyo objetivo es la produccin de bovinos de doble propsito,

comercializacin de leche y becerro al destete de la misma explotacin. Por lo
que se propuso el siguiente calendario de actividades.

Alimentacin.

Se realizara un pastoreo en praderas establecidas y se le adicionar un

alimento balanceado por la tarde.

El suplemento alimenticio consiste en proporcionar un balanceado a vacas en

periodo de lactancia y a vacas vacas.

10
3
 Manejo.

A travs de asesora tcnica se establecern registros de produccin y

administrativos y un programa de manejo de reproduccin el cual optimizar la
eficiencia del hato, logrando el mejoramiento de los ndices productivos y
reproductivos siguientes: porcentaje de vacas de ordea, duracin del periodo
de lactancia, produccin diaria de leche, ganancia de peso diario en novillos, peso
al nacer, peso al destete, edad al primer servicio, numero de servicios por
concepcin, periodo de das abiertos o parto, concepcin e intervalo entre
partos, incidencia de enfermedades reproductivas y calidad gentica del hato
principalmente.

El objetivo principal del manejo reproductivo es obtener por cada vientre

una cra al ao genticamente mejor.

Sanidad.

Para evitar las enfermedades endmicas propias de la regin se llevar a cabo

un plan sanitario que contemple las siguientes aplicaciones de medicamentos y
biolgicos.

Concepto Suministro
Desparasitacin Externa 1 aplicacin cada 15 a 21 segn la
poca del ao.
Desparasitacin interna De 2 veces por ao
Vitaminas A,D, E. Aplicacin de 2 a 4 veces por
Complejo respiratorio 1 aplicacin por ao.
Clostridiasis 2 aplicaciones al ao.
Derriengue 1 dosis al ao.
Diversos Jeringas, agujas, sueros, etc.

Gentica

104
 Como se menciona anteriormente, el mejoramiento gentico se basar en
la seleccin de animales y esquemas de cruzamientos, utilizando monta directa.
La seleccin consistir en escoger a los animales geno y fenotipicamente
aptos para la produccin de leche y carne (Doble propsito) y adaptados a las
condiciones del trpico, considerando las siguientes caractersticas raciales:
1.- Fertilidad.

2.- Desarrollo corporal.

3.- Defectos que mermen la produccin.

4.- Potencial productivo.

VI.- Ingeniera del proyecto.

Las acciones del proyecto se plantearon en base a las problemticas o

deficiencias observadas en los diferentes aspectos del sistema de produccin
pecuaria que prevalece actualmente, partiendo en primer lugar de asegurar y
fortalecer los servicios de asesoras tcnica especializada, a travs de la cual se
impulsara la adopcin de tecnologas sobresalientes en la regin, en los aspectos de
alimentacin, manejo, sanidad y gentica.

Con el proyecto se propone mejorar las condiciones alimenticias del ganado y

realizar un adecuado programa de manejo, disminuir la incidencia de enfermedades
propias de la zona y mejorar la calidad gentica del ganado. As como adoptar
nuevas tecnologas sobresalientes y acceder a mejores canales de comercializacin.

Inventario del rancho.

Conceptos C.V $
Terreno 70 $8,000.00 c/ha
Corrales y cercas $12,000.00
Comederos $6,000.00
Bebederos $4,000.00

10
5
 Embarcadero y $25,000.00
Bascula $35,000.00
Pozo(3) $25,000.00
Casa del $25,000.00
Tractor $60,000.00
Sistema de riego $12,000.00
Cerco elctrico $4,000.00
Molino $20,000.00
Sembradora $12,000.00
Rastra $12,000.00
Surcad ora $12,000.00
Camioneta $60,000.00

Parmetros tcnicos generales. Cuadro

No.5 Parmetros del Proyecto

PARMETROS UNIDAD NIVE NIV

PRODUCTIVOS
Porcentaje de pariciones % 70 60
Porcentaje de desecho de % 15 10
Porcentaje de destete % 70 60
Mortalidad de adultos % 4 2
Mortalidad de cras despus % 6 4
Porcentaje de vacas en ordea % 75
Duracin de la lactancia Das 300 240
Produccin diaria de leche por Litros 10 8.0
Peso al nacer Kg. 30 28
Peso al destete Kg. 200 110

106
 Parmetros del Proyecto de carga animal.

Cuadro No.6 Parmetros del Proyecto De carga Animal

CONCEPTO UNIDADES
Vacas por semental 25
Terreno 70 Has
Capacidad de carga 1.5U.a/Ha
Destete % 70%
Mortalidad de adulto 2%
Mortalidad de cras 4%
Vacas por desechos 10%
Peso de vacas de desecho 400 Kg.
Peso de vaquillas de 350 Kg.
Peso de vacas 450 Kg.
Peso de becerros al destete 200 Kg.
Peso de sementales 600 Kg.
Lactancia 210 dias
Produccin diaria de leche 1 0 Litros.

Calculo de capacidad de carga animal.

Para calcular el nmero de animales de la explotacin se aplic la

siguiente formula algebraica:

Vacas + Vaquillas de reemplazo + Becerros+ Sementales=105 U.A

1X + .7X (.10x) + .4x (.7x) + 1.3x(x/25) = 105 U.A

1x + .07x + .28x + .052x = 105 U.A

1.402x = 105U

x= 105 U.A /1.402 x

10
7
 = 74.89

Vacas = 74

Vaquillas = (.10)(74)= 7.4

Becerros =(.7)(74) = 52.4

Sementales = (74/25) = 3

Cuadro No.- 7 Nmero de Cabezas

No. Cabezas Valor U.A
Vac 74 1 74
Va 7 .7 4.9
Be 52 .4 20.8
Tor 3 1.3 3.9
tot 136 103.6

Desarrollo del Hato.

El desarrollo de hato es una tcnica administrativa que permite planear en el

rea de produccin de las explotaciones ganaderas, tomando como base parmetros
productivos que se consideran normales. Por otro lado, esta herramienta tambin juega
un papel importante en el control, ya que permite comparar lo presupuestado con lo que
ocurre en la realidad. Por ltimo, de esta herramienta se deriva informacin que
alimenta a su vez a otras tales como estado de resultados, balance general,
presupuestos, flujos de efectivo.Para poder elaborar un desarrollo de hato se requiere:1-
Lista de parmetros productivos y reproductivos de la especie en cuestin de que se
trate.2.- Formatos especiales que facilitan el llenado. 3.- Elaboracin del desarrollo de
hato A continuacin se desarrolla:

108
 Cuadro No.-8 Desarrollo de Hato
AO Mortalidad 4% Becerros 2% Vacas 4% Becerras 1% Novillonas
Semental(1.5%)

1 1 8 25 8 0
2 1 8 25 8 8
3 2 11 33 11 8
4 2 14 38 14 11
5 2 18 45 18 14
6 2 22 54 22 18
7 3 25 67 25 22
8 3 25 74 25 25

AO COMPRAS VENTAS

Sementales Vacas Vacas D. Toros Vaquillas Becerros

1 1 2 8
2 8
3 1 3 11
4 4 14
5 5 1 18
6 5 22
7 1 5 1 25
8 5 25

VII.- El financiamiento del proyecto es con recursos propios del

productor. Requerimientos financieros.

Inversin.

10
9
 Se adquirirn 25 vaquillas gestantes Suizo americano

$10,000.00 $250,000.

Becerreras = 18,000.

1 Semental = 15,000.
Total = $283,000.00

Cuadro No.- 9 cuadro de Inversin

Ao Costo de Costo de operacin Costo total

inversin
1 $283,000 $157,899 $440,899
2 $157,899 $157,899
3 $15,000. $194,459 $209,459
4 $245,493 $245,493
5 $295,372 $295,372
6 $354,318 $354,31
7 $15,000. $395,445 $410,44
8 $15,000. $395,445 $410,445

Costos de operacin

Los costos de operacin se refieren a los gastos variables y fijos

Costos variables.

a).-Alimento.

110
 I.- Pastoreo:

25 Has de Pastoreo

Fertilizante al suelo triple 16.50 Kg. X ha X $120 X 25 = $ 3,000.00

Insecticida $65.00 X 15Lts = $975.00

Costo de pastoreo = $ 3,975.00 Por animal =$159.00

Costo de pastoreo

AO COSTO TOTAL
1 $4134
2 $4134
3 $5406
4 $6837
5 $8586
6 $10653
7 $12243
8 $12243

II. Suplementacin.

Costo de un 1 Kg de suplemento = $ 2.75

Cantidad de concentrado aplicar por vaca

5 kg. X vaca X 300 das lactantes = $103,125

3 Kg X Semental X365 das = $3,011.25

Costo total por un ao de Suplemento = $106,136.25

11
1
Sal Mineral =$110 la bolsa de 20 Kg. 50gr X animal X365 das =$2509.37.

Cuadro No.-10 Costo de Alimentacin.

112
Ao Costo de suplemento Costo de sal mineral Costo total

1 $103,133 $2,509 $105,6

2 $103,133 $2,509 $105,6
3 $136,141 $3,312 $139,4
4 $169,141 $4,115 $173,2
5 $214,516 $5,219 $219,7
6 $268,141 $6,524 $274,6
7 $305,274 $7,427 $312,7
8 $305,274 $7,427 $312,7

b).-Mano de obra.

1 un encargado $50 X 365 = $18,250.00

1 un ordeador $40 X 365 = $14,600

Cuadro No 11. Costo total de mano de obra.

Ao No de Costo Total
1 2 $32,850
2 2 $32,850
3 2 $32,850
4 3 $47,450
5 3 $47,450
6 3 $47,850
7 3 $47,850
8 3 $47,850

11
3
Cuadro No.-12 Farmacia Veterinaria.

Medicamento Costo Presen Total

Clostridiasis $25.00 10 $75.00
Derriengue $95.00 10 $285.00
Complejo $120.00 10 $360.00
Desparasitante $225.00 1 Litro $225.00
Desparasitante $300.00 500 mi $300.00
Vitamina A, D, E $570.00 500 mi $570.00
Jeringas, agujas $1500.00 $1500.0
Pruebas de TB y $12.50 Las $312.50
Total= $3,627.

Cuadro No.-13 Costo Total de Farmacia Veterinaria

Ao Costo total
1 $3,772
2 $3,772
3 $5,250
4 $6,450
5 $8,100
6 $10,050
7 $11,550
8 $11,550
d).- Luz:

114
$ 350 X mes . Total por ao = $4200.00

11
5
e).- Gasolina:

$20 X Da. Total por ao = $ 7300.00 Costo Total =$11,500

Cuadro No.-14 Costo Variables totales

AO Costos Variables
1 $440,899
2 $157,899
3 $209,459
4 $245,493
5 $295,372
6 $410,445
7 $395,445
8 $395,445

Costos fijos.

Mantenimiento de equipo con motor = $1500.00

Mantenimiento de equipo sin motor = $800.00

Cuotas de asociacin ganadera local =$3600.00

Impuesto Predial = $600.00

Costo fijo Total =$6,500.00

116
 Cuadro No.-15 Costo Total.
Costo total = C.V + C.F

Ao Costo total
1 $447,399
2 $164,399
3 $215,459
4 $251,993
5 $301,872
6 $416,945
7 $401,945
8 $401,945

Ingresos

La empresa tiene ventas sobre los mismos productos:Leche, becerros al destete y

vacas de desecho. A continuacin se presentan los siguientes cuadros.

Ingresos
Ao 1 Produccin Total
Leche 48,000 X$2,50 $120,000
Becerros 8 X $5000 $40,000

Total= $160,000.

Ao 2 Produccin Total

Leche 48,000 X $2.50 $120,000

Becerros 8 X $5000 $40,000

Total=$160,000

11
7
 Ao 3 Produccin Total
Leche 66,000x $2.50 $165,000
Becerros 11 X $5,000 $55,000
Vacas 3X400x$8.50 $10,200
desecho
Total =$230,200

Ao 4 Produccin Total
Leche 84,000 X $2.50 $210,000
Becerros 14X$5000 $70,000
Vacas desecho 4X400KgX$8.50 $13,600
Total = $293,600

Ao5 Produccin Total

Leche 108,000X2,50 $270,000
Becerros 18XS5000 $90,000
Vacas desecho 5X400kgX$8.50 $17,000
Toro de Desecho 600KGX$8.50 $5,100
Total = $382,100

Ao 6 Produccin Total
Leche 132,000x $2.50 $330,000
Becerros 22X $5000 $110,000
Vacas desecho 5X400x $8.50 $17,000
Total =$457,000

Ao 7 Produccin Total
Leche $150,000x$2.50 $375,000
Becerros 25 X$5,000 $125,000
Vacas de desecho 5X400KgX$8.50 $17,000
Vaquillas 8x$12,000 $96,000

118
 Total =$613,000

Ao8 Produccin Total

Leche 150,000 x $ 2.50 $375,000
Becerros 25X $5,000 $125,000
Vaquillas 8 X$12,000 $96,000
Vacas de desecho 5X400KgX$8.50 $17,000
Total =$613,000

VIII.- Organizacin.

La organizacin es bajo un sistema de produccin de pequeo propietario.

IX.- Evaluacin Financiera.

Calculo de Relacin Beneficio Costo (R.B.C), Valor Actual Neto(V.A.N), y Tasa

interna de Rentabilidad (T.l.R).

Cuadro 16 Hoja de clculo financiero

Ao INVERSIN COSTO DE COSTO TOTAL INGRESO
OPERACIN TOTAL

1 $283,000 $157,899 $440,889 $160,000

2 $157,899 $157,899 $160,000
3 $15,000 $194,459 $209,459 $230,200
4 $245,493 $245,493 $293,600
5 $295,372 $295,372 $382,100
6 $354,3128 $354,318 $457,000
7 $15,000 $395,445 $410,445 $613,000

8 $395,445 $410,445 $613,000

R.B.C. :1.05

V.A.N. 76877.5

11
9
119

120
T.I.R. :17.86% X.-
Dictamen.

12
1
El presente proyecto es viable por lo que tiene un R.B.c de 1.05, un V.A.N positivo
(76877.5) y una T.I.R de 17.86%, considerando un factor de descuento del 12% sobre
produccin animal.

La tasa interna de retorno (T.I.R) refleja la produccin de la empresa formadas por

diferentes niveles de ingreso econmico, por conceptos de: Produccin de leche,
becerros al destete, vacas de desecho y vaquillas.

2.- ORGANIZACIN: Cmo se va a hacer?

Segunda funcin del proceso administrativo.
"Representa y abarca la estructura empresarial de un rancho o granja."

La organizacin implica agrupar las actividades de la empresa y la de los empleados,

para lograr una estructura ptima de todos los recursos. Esta segunda funcin
administrativa permite el equilibrio al establecer una relacin entre el trabajo y el
personal que debe ejecutarlo. (Aguilar, 1989).

La organizacin de la empresa agropecuaria es la reunin equilibrada de todos los

recursos, y debe ser adaptada al tipo de empleados que se requieren para su
manejo correcto y debe unir siempre a las personas implicadas en la, empresa por
medio de tareas interrelacionadas; por lo tanto, el hecho de que las personas
trabajen en equipo con una adecuada organ izacin ser producto del
establecimiento de relaciones interpersonales, de manera que puedan desempear
sus labores con eficiencia y obtengan una satisfaccin del trabajo realizado, producto
del planteamiento inicial de una meta en comn.

Una vez terminada la planeacin deben unirse los recursos para desarro llar los
planes trazados. Las actividades por realizar en la segunda funcin administrativa
estn determinadas por la bsqueda de los objetivos; el trabajo organizado debe
dividirse, de acuerdo con Terry G., en "paquetes de trabajo" por las siguientes
razones:

122
a) El trabajo puede llegar a ser demasiado para una sola persona, por lo que debe
dividirse en lo posible para ser efectuado por varias; por ejemplo, en la empresa
productora de leche, donde las reas de produccin suelen ser complejas, las
actividades deben dividirse de acuerdo con cada sector o departamento: sala de
lactancia, becerras, maternidad, etc.

b) La distribucin adecuada de las labores que desempear cada trabajador.

c) El empeo constante por lograr alcanzar los objetivos establecidos.

La organizacin es, adems, un concepto de naturaleza jurdica, ya que to da

empresa implica la creacin de un orden legal en todo grupo humano. Organizar
es coordinar los recursos humanos con los recursos materiales hacia un objetivo
comn: la produccin de un bien con un orden preestablecido.
La organizacin administrativa puede dividirse en cuatro puntos funda mentales:

1. Divisin del trabajo.

2. Definicin de responsabilidad.

3. Delegacin de autoridad.

4. Coordinacin organizativa.

Divisin del trabajo

Esta actividad es la parte inicial de la segunda funcin administrativa y consiste

en la estructuracin formal de un organigrama estructural de la empresa y su
correspondiente funciograma; el tamao de ste depende de la magnitud de
la explotacin, as como del radio de accin, nmero de empleados,
condiciones laborales de la empresa, entre otros factores.

12
3
 La divisin del trabajo es necesaria en la empresa agropecuaria. El
propsito fundamental de esta actividad es facilitar el establecimiento de la
organizacin y la adecuada integracin de todos los recursos, lo cual
permite al administrador tener una visin global de los elementos con que
cuenta. Asimismo, el propsito que se persigue es establecer una relacin
jerrquica entre los empleados y/o trabajadores y su trabajo, as como
especificar claramente quin dar las rdenes para el mejor desempeo de
las actividades.

Otra de las ventajas de la divisin del trabajo es aprovechar la

repeticin constante y rutinaria de un trabajo con el fin de lograr la
especializacin laboral y alcanzar altos niveles de eficiencia; esta actividad
representa la descentralizacin del mando con el objeto de que la accin
directriz no se diluya.

Generalmente en la empresa agropecuaria no se tienen establecidos

los cuadros organizativos en forma completa, debido probablemente a la
poca complejidad de los mismos; sin embargo, no es de extraar que
cuando se incorpora un nuevo empleado se requiera de mucho ms tiempo
para que pueda adaptarse al trabajo debido a la falta

120
de conocimiento acerca de las actividades que son de su responsabilidad
directa.

El diseo de un organograma (organigrama + funciograma) permite

efectuar la combinacin del trabajo e implica la reagrupacin de las
actividades divididas en reas o unidades ms funcionales con el fin de
lograr un desempeo eficaz desde el punto de vista del uso de instalaciones,
bodegas y del personal necesario, efectundose los agrupamientos
siempre sobre bases lgicas. (Aguilar, 1989).

Los organogramas representan el aspecto tcnico de toda explotacin y

delimitan la estructura formal de manera esquemtica, sobre todo en las
relaciones de autoridad-responsabilidad.

121
 Cabe sealar que el manual de organizacin (funciograma) debe
apoyar la estructura esquemtica del organigrama y garantizar el conocimiento
y la comprensin de los requisitos, especificaciones y limitaciones de cada
uno de los cargos o puestos en la organizacin, por muy pequea que sta
sea.

Existen muchas y muy variadas formas para desarrollar un

organograma, y por tratarse de la empresa agropecuaria, rstica por
excelencia, se ha escogido una manera sencilla de elaboracin.

Conceptos que pueden incluirse para el diseo de, un organigrama

1. Nombre y caractersticas del puesto.

2. Caractersticas convenientes del empleado. Grado de estudios, habilidad

des psicomotoras, conocimiento y adaptacin al equipo, disponibilidad para el
trabajo, nivel de responsabilidad, entre otras caractersticas.
3. Descripcin de las actividades, funcionamiento del equipo o maquinaria y
relacin jornada-hombre.
4. Sistemas de control que deben utilizarse en el rea de trabajo.

Definicin de la responsabilidad

Esta actividad o subfuncin de la organizacin est estrechamente relacio-

nada con la delegacin de autoridad; ambas establecen la conducta de respon -

122
sabilidad directa del propietario, administrador y empleados, y las lneas de
jerarqua que deben ser ejercidas por quienes van a dirigir la empresa. Estas
actividades se complementan y deben relacionarse para la consecucin de un
mismo objetivo; no obstante, se recomienda analizar con especial cuidado estos dos
rubros administrativos.

La responsabilidad es la obligacin de un individuo para cumplir con las

actividades asignadas, poniendo en ellas su mejor esfuerzo y entusiasmo.
Es necesario que dentro de la estructura organizacional se le asignen a ca- da
empleado sus atribuciones y obligaciones, e indicarle de manera clara lo que se
espera de l en el desempeo de un trabajo especfico. Como en cualquier tipo
de empresa, en la agrcola-ganadera la responsabilidad suele ser contnua, ya que
los ciclos productivos tanto de vegetales como de animales requieren de especial
cuidado desde el inicio hasta el trmino de la produccin, por lo que la negligencia,
retardo o descuido de algn empleado puede provocar prdidas econmicas,
constituyndose en prueba palpable de una inadecuada organizacin. En un
tiempo determinado una persona desarrolla ms cuando se le responsabiliza una
tarea claramente definida. Para lograr una organizacin eficiente, la autoridad de un
administrador de carcter oficial o privado, o simplemente la de un encargado de
rancho, debe ser proporcional a su responsabilidad y viceversa: la responsabilidad
debe ser, en consecuencia, proporcional a su nivel de autoridad. (Aguilar, 1989).

123
Delegacin de autoridad Esta actividad administrativa es una de las acciones ms difciles
de llevar a cabo; la experiencia de muchos administradores y encargados de ranchos y granjas
as lo demuestra. No obstante su grado de dificultad, debe ponerse es pecial nfasis en la
cuidadosa y hbil jerarquizacin de la autoridad en los distintos niveles de la explotacin,
sobre todo en el caso de empresas agrcolas y ganaderas, ya que muchas son de carcter
familiar y por general los vnculos naturales fcilmente

llegan a alterar o modificar los niveles de autoridad. Esto se puede evitar o al menos
disminuir si se establece y respeta una adecuada di visin laboral, especificando las
obligaciones y derechos de todos los que colaboran en la empresa.

Toda accin organizada requiere de una autoridad. La autoridad es la condicionante de las

acciones de los subordinados para que alcancen el nivel de eficiencia esperado. En la mayora
de las explotaciones agropecuarias es necesario crear una divisin de las actividades por rea de
trabajo y, en consecuencia, delegar la autoridad en favor de los encargados o responsables de
cada unade ellas para que puedan dirigir las unidades que les corresponden. Por ejemplo, en el
caso del encargado del almacn en una explotacin agrcola, ste debe responsabilizarse de
realizar una vez por semana un inventario de todas las existencias en bodega, para lo cual
debe tener autoridad sobre sus subalternos y poder ordenarles que realicen las acciones
correspondientes.

124
Siempre que haya ms de un rea de trabajo, departamento o seccin exis- tir la necesidad de
que se formalice la organizacin, en donde la delegacin de autoridad representa una necesidad
siempre que una persona deba confiar en otra para lograr el objetivo planteado con anterioridad.
Delegar significa conceder o conferir una autoridad determinada para desempear
oportunamente una funcin o cometido.

Es funcin directa del administrador agropecuario jerarquizar la autoridad en los distintos

niveles de la empresa; asimismo, debe entenderse que delegar no significa renunciar o ceder
autoridad, sino concesin de autoridad sobre otra persona para que esta a su vez dirija a un grupo
de personas con un orden ya establecido. Cuando un individuo se da cuenta de que puede
recurrir a otros para que lo ayuden a desarrollar un trabajo mejor de lo que podra
hacerlo solo, da un gran paso en su vida. (Aguilar, 1989).

En las explotaciones agrcolas y ganaderas, el administrador o encargado del rancho

frecuentemente omite delegar su autoridad, generando problemas que a mediano plazo se
tornan graves. En general las razones son las siguientes:

a) La tendencia natural del ser human o a tratar de hacer las cosas por s
mismo. A este respecto, debe recordarse que la responsabilidad va unida a la
autoridad, y quien no delega retiene toda la autoridad, pero tambin toda la
responsabilidad. Esto es comn en administradores irresponsables por su falta
de madurez, capacidad y educacin personal, problema comn en el sector
agropecuario de muchos pases de Amrica Latina.
b) Temor a mostrar deficiencias. La delegacin de autoridad puede, en algunos
casos, revelar fallas en el administrador; los malos o inadecuados
procedimientos de operacin, mtodos o prcticas salen a la luz con facilidad.
c) La aceptacin inconsciente o subconsciente del hombre-equipo, del hombre
indispensable; un nmeroconsiderable de personas dedicadas a la
administr acin agropecuar ia de maner a subprofesional actan bajo la
influencia de esta conducta.
d) No aceptar riesgos econmicamente calculados retarda siempre la delegacin
eficaz de la autoridad.

125
A continuacin se sealan de manera resumida algunos conceptos para conceder la
autoridad en otras personas:

e) Lograr que el empleado que recibe la autoridad se sienta seguro siempre y

tenga comunicacin directa con el administrador general.
f) Fomentar de manera muy profesional una conviccin pr ofunda en la
delegacin.
g) Enlazar correctamente los objetivos con la funcin de autoridad.
h) Establecer un clima de trabajo sin limitantes, temores o frustraciones.
i) Favorecer y apoyar en lo posible la iniciativa personal de quienes ejercen los
distintos niveles de autoridad.
j) Elegir con prudencia a quienes van a ejercer la autoridad, basndose en los
antecedentes e historia de los prospectos, en poder de la empresa.

Coordinacin organizativa.

La etapa de la coordinacin administrativa es considerada por muchos auto- res como una
funcin bsica de la administracin generalista, dada su importancia. En la presente obra sobre
administracin aplicada a la actividad agropecuaria se le otorga un lugar especial a la
coordinacin dentro de las fun- ciones de organizacin, integracin y direccin. En
administracin agropecua ria la actividad coordinadora es indispensable en la organizacin, ya
que promueve que los individuos que forman la empresa alcancen el propsito in mediato
de obtener el mximo aprovechamiento de los recursos materiales, tcnicos y desde luego
humanos en la realizacin (organizacin) de los fines que la propia empresa persigue.

El papel o actividad de la coordinacin organizativa consiste en el "ordena- miento de todos y

cada uno de los recursos humanos y materiales auxiliando al administrador en la agrupacin de
actividades, creando un orden estructural y jerarquizando dichos recursos en su orden de
importancia".(Aguilar, 1989).

126
3.- integracin

Una vez que se ha programado lo que se pretende realizar y se han agrupado las actividades, se
procede a desarrollar la tercera funcin administrativa, la cual consiste en reunir las partes de
una actividad para dar existencia al todo, principio lgico de toda actividad integradora.
Esta funcin indica un movimiento de unin, es decir, lograr el todo en a empresa
agropecuaria.

Quin lo va a hacer?

INTEGRACIN:

No es posible llevar a cabo una buena administracin si la empresa no se encuentra debidamente

integrada. La integracin en administracin es sinnimo de accin, de reunir a las personas
para edificar una explotacin desde el punto de vista material, y alcanzar las metas diseadas en
la planeacin, aprovechar los cuadros organizados y preparar la accin directriz del
administrador.

En toda empresa se distinguen generalmente dos tipos de integracin:

1. Material: se refiere a la adquisicin y conservacin de los recursos

econmicos y materiales necesarios para la operacin de la empresa. A
estos objetos responden las actividades financieras de compras o
adquisicin de insumos, de almacenaje, de mantenimiento, etc.
2. Humana: esta integracin es relativa a la contratacin, incorporacin y
desarrollo del personal, sea este de carcter operativo, ejecutivo o
tcnico.

La administracin de personal, las relaciones humanas, de administracin por objetivos, etc.

Son funciones q influyen en la relacin de estas finalidades.

La integracin humana en la empresa consiste en lograr la humanizacin de la organizacin y

preparar el ejercicio de la integracin. (Aguilar, 1989).

127
En punto al estudio relativo a la empresa agropecuaria, por razn natural la integracin agrcola
se encuentra incluida en la integracin material, y en el caso de la actividad ganadera se incluye
la existencia de la integracin animal o pecuaria, que corresponde a todo tipo de actividad
que seale y favorezca la incorporacin, produccin y conservacin de unidades animales
(Aguilar v.a.).

La integracin se divide en cuatro actividades, subfunciones o acciones:

Reunir los esfuerzos para alcanzar la eficiencia de la explotacin.
Orientar inquietudes en favor del desarrollo empresarial.
Seleccionar personal y recursos adecuados
Coordinacin integradora, que consiste en la articulacin del

todo reunir (conjuntar) ver la siguiente figura.

REUNIR
COORDINACIN
INTEGRADORA

ORIENTAR ESFUERZOS Y
RECURSOS PARA
ALCANZAR LA EFICIENCIA

PROMOVER LA
FORMACIN DE
CUADROS O EQUIPOS DE

La integracin representa la realizacin prctica de lo que se ha paneado y

organizado, es decir, la construccin del trabajo administrativo, termino arquitectnico
y de ingeniera: la obra negra de la administracin amplia al sector rural. Al
organizar una explotacin deben conocerse las funciones especficas del

128
elemento humano, lo cual se logra si se comprenden y aplican las actividades que
debern desarrollarse en esta funcin administrativa. Para los objetivos de la
empresa se alcancen tienen que amalgamarse en forma dinmica los recursos
humanos y los recursos materiales para obtener productos con gran calidad. Por lo
anterior, es necesario unir el esfuerzo de forma continua, de todas las personas que
laboren en el rancho o granja, con la integracin es, adems, la materializacin de lo
planeado y organizando genere como ya se ha sealado de los equipos de trabajo
que auxilien al administrativo agropecuario para acercarle la informacin necesaria y
tomar las mejores decisiones sobre actividades fundamentales de la empresa.
(Aguilar, 1989).

En la integracin existe la necesidad de activar el uso de recursos econmicos

que permitan la adquisicin inmediata y mediata de bienes materiales e insumos que
apoyen directamente el impulso de la empresa correspondiente a la integracin
apoyar los cambios requeridos para q se acepten con tranquilidad y seriedad al
aplicarse esta metodologa administrativa en la empresa.

Un ejemplo idneo de la reunin de esfuerzos y recursos es el de la

preparacin de la tierra para el cultivo de una simiente, en el que se unen los

recursos de carcter humano y material, mismo que se representa a continuacin:

ADQUISICIN DE RECURSOS
ECONMICOS
INTEGRACIN
MATERIAL
CONTRATACIN DEL TRACTORISTA.

INTEGRACIN
PREPARACIN DE LA TIERRA.
HUMANA

Anlisis B
Desmonte a

129
rbecho Diesel Aceite
y refacciones

130
 Rastreo
Nivelacin Utilizacin
Bordeo del tractor
Surqueo
Drenaje
Implementos
agrcolas
J. Green. J., 1983

ORIENTAR

Esta sub funcin o actividad abarca la conducta que debe observar el administrador
agropecuario respecto a las interrelaciones personales de los empleados y
trabajadores con el fin de canalizar las inquietudes y observaciones en forma del
desarrollo empresarial. La orientacin constituye una preparacin para el ejercicio
dinmico de la funcin directiva.

Una vez que sea seleccionado los recursos humanos es necesario orientar su
actividad para que sea productiva desde el principio, es decir se reduzca la
inversin del tiempo que ocasiona la capacidad laboral.

ORIENTAR
Coordinacin orientadora

CANALIZAR INQUIETUDES
EN FAVOR DE LA
PRODUCTIVIDAD

CAPACIDAD PARA EL TRABAJO

COLECTIVO ENCAUZANDO AL
EMPLEADO A LA SUPERACIN

131
 Uno de los factores que ms distraen la actividad productiva en la empresa
agropecuaria es la ausencia de un proceso de un proceso continuo de capacitacin.
El conocimiento de las labores diras, semanales quincenales, mensuales, etc., tanto
rutinarias como eventuales, da por resultado una mayor eficacia en la administracin
del personal, ya que permite la supervisin de las labores realizadas y la anexin
oportuna de otras cuando se requiera.

Generalmente la mano de obra calificada es el recurso comn en

administracin agropecuaria, a travs de ella se aplica la tecnologa; por ello, es
necesario reiterar la importancia de la capacitacin continua auque esta se desarrolle
a un nivel modesto. (Aguilar, 1989).

SELECCIONAR

La direccin en su etapa ms selectiva implica saber escoger los elementos

humanos y materiales, y, adems, en el caso de la empresa ganadera, los recursos
animales para asegurar y lograr de manera ptima los objetivos inicialmente
plasmados y ya decididos; el criterio selectivo ira determinndolo la adecuada
organizacin en la estructuracin y la formacin de los cuadros, los cuales se
renovaran cuando convengan a los intereses de la empresa.
La seleccin de los recursos representa un rengln importante para cualquier
explotacin, pues de esta depender el xito o fracaso del administrador
agropecuario.La integracin de la organizacin agropecuaria es una etapa difcil en
el desarrollo de la administracin y sobre todo cuando se tiene poca posibilidad de
eleccin.
Las labores que se desarrollaran en una explotacin agropecuaria debern ser
realizadas por el mejor candidato que haya sido seleccionado, estableciendo una
serie de parmetros selectivos de acuerdo con los recursos de cada empresa tales
como: experiencia del empleado, edad, escolaridad, recomendaciones, distancia de
su hogar al rancho, etc. Es importante sealar que para esta etapa del proceso
administrativo agropecuario la seleccin debe darse en todos los

132
elementos que conforman el proceso de integracin material, ya sea duradero, de
inversin fija, a largo plazo, etc.
De acuerdo con el nmero de recursos humanos que se tenga depender el
grado de complejidad que se aplique en materia de administracin de personal. El tipo
de mano de obra en la empresa rural puede dividirse en mano de obra calificada y no
calificada; en el primer grupo se puede incluir al personal profesional tcnico, como es
el caso del mdico veterinario zootecnista, ingeniero agrnomo administrador, tcnico
agrcola o pecuario, etc., y en el segundo grupo a personas que no tengan
conocimientos o experiencia en las labores agrcolas y ganaderas.
Algunos de los datos tiles para la contratacin de empleados y

trabajadores:
1. explotaciones que se dedican a la misma actividad.

2. Ejidos y pequeas propiedades circunvecinas.

3. Anuncios de tipo comercial (peridicos, boletines, etc.)

4. Escuelas tcnicas agropecuarias.

5. Recomendaciones personales a nivel local y regional.

En la administracin agropecuaria es importante habituarse a establecer

tcnicas y mtodos sobre administracin de personal desde el inicio de la formacin
del equipo de trabajo, con el objetivo de dinamizar desde el principio la actividad
productiva, sin olvidar el nivel de rusticidad socioeconmica que se requiera en la
empresa de carcter rural. (Aguilar, 1989).

ETAPAS DE LA SELECCIN

Definir claramente los niveles ptimos

Valoracin de los elementos
deseados en cuanto a calidad, tipo,
humanos, materiales y animales
duracin.

A mayor nmero de fuentes de informacin

Fuentes de informacin. mayores posibilidades de eleccin.

133
 Seleccin adecuada.
Escoger siempre la mejor alternativa.

COORDINACION INTEGRADORA.

Coordinacin
integradora

Promover todo tipo de actividad

que favorezca la agrupacin y
articulacin del todo

Alcanzar buen nivel de integracin con la

aplicacin de principios lgicos y
empresariales, agrupndolos
armnicamente.

La coordinacin en la integracin abarca la formacin de trabajo con el objeto

de que el desarrollo estructural sea congruente con los elementos humanos, sus
herramientas y reas de trabajo.

El anlisis de los eventos requiere de coordinacin para evitar el empalme de

funciones, problema comn en la explotacin agropecuaria, promoviendo el orden
lgico de ocurrencia y agrupndose los elementos de trabajo en forma armnica.

La coordinacin integradora constituye el esfuerzo mental que todo

134
 administrador responsable debe alcanzar a travs de la reunin, orientacin y
seleccin de empleados y trabajadores de la empresa. (Aguilar, 1989).

4.- Direccin

Dirigir es encaminar el trabajo en equipo con responsabilidad para la consecucin de los

objetivos planeados de la empresa. (Aguilar, 1989).

a. Guiar
b. Supervisar
c. Motivar.
d. Incentivar
e. Coordinacin directiva.

Guiar

Tomando en consideracin que la direccin se refiere en muchos aspectos al rengln de la

administracin de personal y que se considera como el arte empresarial de la administracin,
los conceptos que se manejan son de carcter subjetivo, vlidos por referirse al estudio de la
conducta humana, como es el caso del trmino guiar.

Independientemente de su significado literal o semntico, cada administrador tiene su propio

concepto de acuerdo con su personal educacin, valores morales manejo de niveles de
conducta, difciles de calificar en el medio rural agrcola y ganadero.

Lo importante es que sepa guiar a sus colaboradores hacia las meta planeadas, teniendo
siempre en cuenta que el ser humano es el recurso ms importante de la empresa lechera.

Es necesario conducir a los empleados a alcanzar los objetivos planeados, convenciendo a cada
trabajador que su actividad es importante, reconocindole su labor en la empresa.

La accin de guiar requiere del administrador intercambie y dirija cuidadosamente hechos,

datos, ideas, experiencias y antecedentes, procurando que su actividad sea lo mas sencilla.

135
La labor del director requiere de la capacidad de liderazgo, la cual independiente de que puede
ser innata debe ser adquirida a travs de todo un proceso educativo que el director debe recibir
en sus estudios formativos desde el seno familiar hasta el ltimo de sus cursos de relaciones
humanas y estudios profesionales.

Supervisar

El objetivo de supervisar es el de encaminar a los empleados a

laborar con amplio sentido de colaboracin respetando la
individualidad.

La supervisin es un vnculo de comunicacin que permite:

1.- El conocimiento y anlisis de las actitudes del personal

2.- Destacar los errores y seleccionar las polticas que

debern seguirse.

3.- Simplificar el trabajo.

4.- Mantener informacin oportuna

5.- Intercambiar experiencias con los empleados.

Motivar.

El objeto de motivar es inspirar confianza en el trabajo cotidiano,

motivar representa una influencia o impulso positivo sobre el empleado,
para alcanzar los objetivos planeados.

136
 La utilizacin de motivaciones corresponde al tipo de empleados
que se tengan y al criterio del administrador.

Toda motivacin obedece a una necesidad humana y es un

recurso que al aplicarse debe mejorar la actuacin del personal.

Este busca o requiere de motivaciones de acuerdo con su inters

personal, al reconocimiento de su labor realizada, a la seguridad y
confianza en el trabajo, al espritu de adhesin y cario por la empresa
se debe premiar a los empleados altamente productivos.

Incentivar.

El incentivo es una recompensa a la eficiencia demostrada en el

trabajo, su objetivo es que el trabajador contine perfeccionndose
contribuyendo al incremento de la productividad.

En general los empresarios consideran que el incentivo

econmico es el ms comn pero siempre y cuando alrededor de el se
manifiesten otros de tipo social.

Los incentivos ms frecuentes son:

a) Econmico, monetario y de beneficio directo

caracterizado por que cubren necesidades inmediatas y se
otorga cuando se superan las metas establecidas.

b) De seguridad social, seguro de vida, vivienda,

estimacin, confianza, respeto muto, salario equitativo,

137
 gratificacin anual, premio de beneficio domstico.

c) De reconocimiento personal a la labor desempeada,

no siempre aunada al beneficio econmico.

Coordinacin Directiva.

La coordinacin est presente en esta funcin administrativa para

asegurar que las operaciones dirigidas para alcanzar la meta de la
empresa no se empalmen ni se efecten de manera desordenada o en
el mismo periodo de otra actividad.

Es la etapa directiva que se encarga de justificar las acciones que

hayan sido autorizadas en las funciones administrativas anteriores.

La Coordinacin directiva es una funcin administrativa que

interrelacionas al elemento humano con los diversos recursos,
materiales e insumos, con el objeto de que operen de manera armnica,
dentro de la empresa. (Aguilar, 1989).

Esta actividad se encarga de reunir todos los elementos que

confirman el proceso productivo.

En sntesis la direccin representa el rea subjetiva de la

administracin de la empresa lechera porque es donde el director de
acuerdo con su capacitacin, sensibilizacin, experiencia y cualidades
personales deben convencer a sus subordinados acerca de la
importancia de su trabajo concentrando y dirigiendo las acciones a favor
de la empresa lechera

138
 Ejemplos de motivacin ms frecuentes que observan en la
empresa lechera en Mxico:

Premio econmico mensual.

Buen trato.

Ascensos.

Actos sociales.

Que vean la importancia de su trabajo para que lo

realicen mejor, con base en su desempeo y logro se dan
incentivos econmicos.

Se busca tener un ambiente agradable de trabajo, donde

el dialogo sea el camino cuando el desempeo no sea el
adecuado, explicndole al trabajador como hacer y
proporcionndole los elementos para realizarlos.

Alguno consideran que dar sueldo corrido, aguinaldo y

vacaciones, es suficiente

A continuacin se enumeran algunos ejemplos que se dan en la

empresa lechera:

Hay establos donde el velador recibe una

compensacin extra por cada vaca en celo que detecte y quede

preada.

Compensacin por reportes de trabajo completos en

139
 establos lecheros.

Por porcentaje de mortandad se tiene fijada una

cantidad.

Gratificacin econmica por horas extras de trabajo en

das festivos

Las empresas lecheras pueden encontrarse por debajo de los estndares

mnimos de produccin por diversos factores, entre los que se encuentran:

Problemas de sanidad

Problemas de Nutricin

Mala planeacin.

Medio ambiente adverso.

Mala administracin o ausencia de ella.

Inadecuado manejo tcnico.

Mal aprovechamiento de la mano de obra.

Consideracin para implantar una gua o modelo de motivacin y estmulos.

El administrador no debe tener un estilo de mando consistente en todas sus

actividades, para lo cual existen tres estilos predominantes:

Autoritario. Donde el administrador determina la poltica a seguir.

140
 Democrtico. En el que todas las polticas son decididas por el
grupo de trabajo y la decisin es alentada y asistida por el administrador.

Laissez-Faire. Donde hay libertad completa de decisin para el grupo

o individuo con un mnimo de participacin del administrador.

El administrador debe ser lo ms flexible posible sincronizando su estilo a la

situacin especfica y al individuo involucrado. (Aguilar, 1989).

Debe percibir las situaciones adecuadamente para utilizar las tcnicas

motivacionales apropiadas, debe ser capaz de contemporizar con los miembros
del grupo con fin de que entienda al elemento humano en cada situacin particular.

Percibiendo tales facetas de la situacin con precisin es capaz de emplear

un estilo de liderazgo apropiado y por lo tanto, de aplicar las tcnicas motivacionales
adecuadas con incentivos atractivos y rentables, tanto como para la empresa como
para los trabajadores.

Es posible establecer condiciones de tal manera que los individuos se vean

recompensados por medio de aumentos de salario y promociones por el desempeo
efectivo de su labor y al mismo tiempo establecer condiciones que conduzcan a
mxima implicacin en sus trabajos y en la organizacin.

En tal sistema la gente se sentir tanto retada por su trabajo como

recompensado por la organizacin al hacerlo bien.
Se le debe de dar la mxima libertad o discrecin para planear sus trabajos, con el conocimiento
que su evaluacin se basar en los resultados que alcance y no segn su adhesin a las reglas
arbitrarias del administrador.

141
Para conocer al elemento humano se sigue un proceso interactivo, el cual se desarrolla con el
tiempo.

La efectividad continua depende del proceso de intercambio social entre el administrador y los
trabajadores, ya que estas relaciones son reciprocas y se desarrollan por medio de transacciones
interpersonales. (Aguilar, 1989).

Para que la relacin administrador trabajador sea la adecuada el administrador debe reunir
ciertos requisitos a los ojos del trabajador como son:

Comunicacin creble.
Que trabaje con el ejemplo.
Justicia en los premios y sanciones.
Capacidad para delegar.
Capacidad para tomar la iniciativa en las situaciones inesperadas.
Capacidad e inteligencia para ganarse el respeto.
Denotar confianza y profesionalismo. El

administrador debe buscar con sus trabajadores:

Una solucin conjunta de problemas.

Persuadirlos

Fijar expectativas mutuas.

Poner nfasis en las metas individuales y de la empresa.

El administrador debe hacer un estudio adecuado de las actividades rutinarias y especializadas

de la empresa, as como conocer la produccin o el rendimiento promedio de dichas actividades

142
para poder evaluar el rendimiento de los trabajadores y poder fijar metas de produccin reales y
as implantar una poltica motivacional justa con incentivos adecuados al igual que las
sanciones, las cuales deben ser oportunas y plenamente justificadas. (Aguilar, 1989).

En conclusin la mejor forma de llevar una poltica motivacional adecuada en la empresa

lechera consiste en los siguientes factores:

3. Conocer al elemento humano de que se dispone.

4. Conocer los estndares de produccin aceptables, o en su defecto
los que normalmente se producen en la empresa.
5. Fijar metas y objetivos reales alcanzables con los recursos que se
cuentan.
6. Capacitar adecuada y oportunamente al personal que lo requiera.
7. Implantar una poltica motivacional que realmente despierte el
entusiasmo de los trabajadores. En esta poltica los incentivos
econmicos, dada la grave situacin que se padece en el medio
agropecuario, son una valiosa herramienta que si va bien dirigida
aumentara la probabilidad de xito y los niveles de eficiencia laboral.
8. Fijar una serie de sanciones de manera justa y adecuada para que los
trabajadores la acepten como tal y enmienden sus errores en bien de
la empresa evitando al mximo las injusticias esto debe conocerlo de
ante mano todo el personal.

Desde luego que las circunstancias varan en el medio rural no solo por las distintas regiones
geogrficas, sino adems por las caractersticas propias en las distintas formas de la tenencia
de la tierra, la cultura y la educacin tan diversas de los responsables de tomar las decisiones
administrativas. (Aguilar, 1989).

As mismo se ha observado en diversas regiones del pas la resistencia de los productores para
adoptar diversas formas de motivacin, debido a viejos mtodos administrativos implantados
que no permiten calcular con exactitud los parmetros de produccin ya mencionados o bien la
desconfianza de los propietarios que no creen en la bondad de estas ideas sealando que los
incentivos econmicos llegan a provocar vicios o maas en los trabajadores.

143
Esto es cierto cuando las acciones concretas no se saben aplicar correctamente, sin embargo no
se debe menospreciar las normas y principios que bien aplicados superan las condiciones tan
pobres en que se desarrolla el manejo de muchas empresas lecheras rurales. (Aguilar, 1989).

5.- Control

Esta es una funcin administrativa para corregir y medir los resultados.

El control consiste en analizar los resultados alcanzados para comprobar que los planes se
llevaron a cabo en la forma prevista. Es la actividad que analiza el desarrollo de las
funciones que estructuran el proceso administrativo. Esta funcin no representa una
restriccin o limitacin sino una comparacin de los resultados obtenidos con los objetos
planeados. El diseo y la aplicacin de las herramientas de control guardan estrecha relacin
con la planeacin y la presupuestacin ya que estas acciones se fincan la funcin
administrativa en cuestin. (Aguilar, 1989).

El control tiene por objeto sealar las fallas y errores con el fin de que se puedan reparar y
evitar su repeticin. Para que sea eficaz requiere ser oportuno y contar con medidas de
precaucin. Se aplica a todos los elementos de la empresa (personas, animales, equipos,
materiales) y se puede aplicar tambin en cualquiera de las funciones administrativas.

Uno de los aspectos ms importantes del control es que el administrador obtenga un informe
completo de todas y cada una de las actividades y determinar con exactitud en qu situacin se
encuentra la empresa para mejorar su administracin en el siguiente ciclo reproductivo.

El control consiste en comprobar los resultados alcanzados y representa una evaluacin

del desempeo de las actividades correctivas acordes con las condiciones de la empresa.

Esta funcin incluye la vigilancia activa y dinmica de una o varias actividades para mantenerla
dentro de los lmites establecidos con el fin de evitar prdidas o subutilizacin de recursos.
Debe considerarse al control como un apoyo directo y estricto a las cuatro funciones anteriores
o sea que puede detectarse por ejemplo si la planeacin fue o no adecuada, aciertos u
omisiones en la organizacin del personal o bien medir acciones integradoras y niveles de
decisin directiva y sobre todo ser un enlace para la identificacin de problemas comunes en

144
el proceso administrativo que se desarrolla a nivel agropecuario ndices de produccin agrcola,
fertilizacin, mortalidad, morbilidad, niveles de conversin alimenticia etc. Desde el momento
en que se toman medidas correctivas en la empresa se inicia el control. (Aguilar, 1989).

Gran parte de las explotaciones rurales agrcolas y ganaderas de Amrica latina en general y de
Mxico en particular carecen de sistemas de control para determinar correctamente los
ingresos, egresos, inversiones y actividades de las explotaciones, tal vez por la localizacin de
estas (algunas alejadas de las zonas urbanas) lo que dificulta alimentar los registros de control;
otras veces es debido por la escasa importancia que en algunas regiones se da al uso de recursos
administrativos.

El conocimiento correcto y completo de los mecanismos de control ayuda a tener una visin
global del negocio agrcola y permite estar informado acerca de las mejoras o limitaciones en
los periodos de cada ciclo productivo, determinando a futuro nuevos o ms amplios objetivos o
metas con base real de solvencia econmica.

El desarrollo presente y futuro de la agricultura y ganadera de la mayora de los pases

iberoamericanos depende de la solvencia de productores para invertir o reinvertir sus capitales.
El poder edificar o ampliar una empresa agropecuaria depende del porcentaje de las utilidades
que como negocio obtenga la empresa; si se desea que este tipo de explotacin, de acuerdo con
la magnitud de la misma. La captacin de datos e informacin econmica da una visin real de
la ubicacin empresarial y con ella se estructura la historia de la granja o rancho necesaria para
la toma de futuras decisiones.

La falta de control en los diversos aspectos proporciona una visin deshabituada e irreal de las
actividades tales como polticas de precios, financiamiento a mediano y largo plazo,
expectativas y tendencias de la produccin.

Para los ciclos productivos o periodos de produccin en un rancho debe establecerse un periodo
de retroalimentacin de los elementos de control que permita guiar y entender las distintas
maneras de tomar decisiones a partir del anlisis de los mecanismos de control.

145
Como se aprecia todo mecanismo de control da por resultado una toma de decisiones constante
a partir de un anlisis de la informacin cuantitativa y cualitativa de las actividades agrcolas y
ganaderas. (Aguilar, 1989).

A la direccin le corresponde tomar decisiones ms convenientes y corregir el nivel de

produccin problemas en el personal rentabilidad u otro tipo de problemas que se presenten de
tal manera que se tenga un curso alternativo de accin cuya meta principal sea establecer una
comparacin entre lo planeado y lo ejecutado analizando en consecuencia lo ocurrido con lo
esperado.

Las actividades en las que debe ejercer control se pueden agrupar en los siguientes grupos:

Grupo A: actividades de tipo operativo, o sea las realizadas por los empleados y que favorecen
el desarrollo de la empresa.

Grupo B: actividades de ndole financiera representadas por todo tipo de registro y

ordenamiento de la informacin econmica de las transacciones practicadas.

Grupo C: actividades de tipo mixto; este caso se detectan las actividades sujetas a un control
tanto por lo que se realiz como por el costo de produccin u operacin (C= A+B).

Para establecer una herramienta de control es necesario:

1) Determinar desde el principio lo que se desea examinar con base en el proceso de

produccin agropecuario seleccionado.
2) Identificar claramente los objetivos establecidos en la planeacin y desarrollados en las
subsecuentes funciones, analizando si la explotacin funciona correctamente.
3) Seleccionar y perfeccionar las actividades operativas financieras. La evaluacin de los datos
es de gran utilidad siempre y cuando no prolifere el papeleo administrativo o sea
captacin excesiva de datos abuso en la toma de decisiones, obtencin de informacin que
nunca se utilizara.
4) Concentrar los datos en formas y registros giles, de tal manera que el administrador
consulte con rapidez y facilidad la estadstica de la empresa.
5) El control abarca varias actividades dentro de la administracin:

146
 a) La administracin debe determinar los resultados obtenidos. b) la administracin debe
valorarlos.
b) La administracin debe corregir las desviaciones de los planes. Cuando se estructura
adecuadamente el control se puede:
i) Evitar actos que no haya sido autorizados.
ii) Predecir tendencias y posibles resultados.
iii) Ayudar a la administracin a valorar la eficiencia de los empleados y la eficacia de
los recursos de la empresa en conjunto.

Para su estudio el control se divide en cinco conductas subfunciones o etapas administrativas:

1. comprobar
2. determinar
3. valorar
4. corregir
5. evitar

Comprobar

Conducta administrativa del control que permite al administrador verificar que los planes se
llevaron a cabo en la forma prevista en la planeacin.

En la empresa agropecuaria existen dos tipos o ms tipos de mecanismos de comprobacin: los

de tipo operativo que determinan o justifican las acciones de los empleados y las actividades
desarrolladas de acuerdo al tamao y dimensiones de explotacin; estas pueden ser desde
tcnicas completas de programacin y control hasta el reporte diario o rutinario de actividades
de los empleados, etc. El mecanismo de comprobacin econmica o financiera, en el que se
destacan el balance general, estado de prdidas y ganancias plizas de ingresos y egresos y
otros.

Conviene sealar que en las empresas agrcolas y ganadera es necesario avaluar las actividades
por periodo o ciclo productivo o bien por produccin semanal. Quincenal, mensual etc.

147
Destacando el registro de ingresos y egresos, costo de produccin, anlisis de presupuestos y de
produccin.

Determinar

En esta subfuncin administrativa se deben justificar satisfactoriamente las acciones que haya
sido autorizadas y que se efectuaron en una actividad agrcola o pecuaria.

Toda evaluacin tiene que observar la justificacin de las acciones que fueron autorizadas a
travs de un anlisis minucioso de los sistemas de control aplicados, por lo que se conveniente
desarrollar un registro completo de las actividades ejecutadas en comparacin con las que
inicialmente se planearon; esto es lo que abarca la etapa de determinacin o justificacin de
acciones administrativas.

Valorar

El administrador profesional dedicado a la actividad agropecuaria debe apoyarse en esta

funcin para afrontar tendencias y posibles resultados de cualquier nivel que se susciten en las
actividades.

Cuando en una explotacin agrcola o ganadera se valora una actividad u operacin debe
aceptarse la responsabilidad de los actos autorizada, es decir , afrontar los resultados ya que
para adoptar medidas correctivas se requiere de la mxima responsabilidad administrativa con
el fin de asegurar el cumplimiento presente y futuro de los programas seleccionados.

El control, concluye el estudio y anlisis del proceso administrativo pero a su vez inicia a
travs de la retroalimentacin un nuevo ajuste para el siguiente ciclo administrativo ya que
apoya la realizacin de una siguiente planeacin.

Valorar significa efectuar la medicin de cada actividad bajo la responsabilidad directa del
administrador y de su equipo de trabajo.

148
Corregir

Con respecto a este punto se sugiere que se discuta con amplitud y en reuniones de trabajo los
resultados obtenidos no obstante que algunos hayan sido negativos ya que ello servir al
administrador y a los empleados para aplicar mejores criterios y conocer a fondo los limitantes
de la empresa.

La operacin de los medios de control y la concentracin de datos involucra un procedimiento

especfico. En administracin agropecuaria corregir significa saber confrontar los planes con los
resultados manejando datos fidedignos.

Saber corregir las desviaciones de los planes es responsabilidad directa del administrador
trascendente actividad que pocas veces se lleva a cabo en el medio rural.

Al medir los resultados se involucran cada uno de los participantes en la produccin por lo que
debe obtenerse la opinin de cada responsable de rea o seccin sumar resultados y preparar las
futuras decisiones.

Evitar

Subfuncin administrativa que orienta al administrador acerca de las desviaciones o fallas en el

desarrollo de las funciones administrativas y la ayudad a preparar nuevas alternativas para la
futura planeacin.

La accin de analizar consiste en descomponer el todo en sus partes y ver las interrelaciones
que existen. El objeto de analizar es observar tambin cules han sido los resultados que se han
obtenido y compararlos con los que inicialmente se haban planeado. En trminos del proceso
administrativo, a esta accin se le conoce con el nombre de control y consiste en la accin de
analizar los resultados alcanzados para garantizar que los planes se llevaron a cabo en la forma
prevista. Este anlisis no representa una restriccin o limitacin sino una comparacin de los
resultados obtenidos con los objetivos planeados. El diseo e implementacin de las
herramientas de control tienen una relacin estrecha con la planeacin y presupuestacin ya que
en estas acciones se finca en primer trmino la ltima funcin administrativa. El control tiene
por objeto sealar las fallas y errores con el fin de que se puedan reparar y evitar su repeticin,

149
para que sea eficaz requiere ser oportuno y con indicadores de precaucin convenientes. Se
aplica a todos los elementos de la empresa, es decir, personas, animales, equipo, materiales, y
se puede aplicar tambin, a cualquiera de las funciones administrativas.

Al realizar el anlisis global del negocio se estudian los resultados obtenidos en los
componentes del mismo para determinar con mayor precisin los aspectos en que es necesario
hacer cambios o ajustes encaminados a corregir los errores del pasado o reforzar an ms los
aspectos positivos. (Aguilar, 1989).

Tanto el anlisis global del negocio como el de sus componentes son comparativos; es por eso
indispensable el tener con qu comparar los resultados obtenidos en la empresa. La primera
comparacin debe ser con los resultados que se obtuvieron en la empresa durante aos
anteriores, reforzando la utilidad que tienen los registros a indicador que pasan los aos, ya
que mientras ms elementos de comparacin se tengan, mayor ser el beneficio que se obtiene
del anlisis. Los resultados deben compararse tambin con las metas que aparecen en los
planes preparados al empezar el ao y / o los planes de larga duracin. Otra comparacin
de importancia es con los resultados obtenidos por otros productores, sobre todo aquellos que
operan empresas con caractersticas similares.

Adems de estas comparaciones, las cuales se basan en datos reales, es muy til comparar los
resultados obtenidos con normas que se hayan establecido para las explotaciones agropecuarias
en su totalidad o para empresas en particular por instituciones de investigacin o de educacin
agropecuaria. A este respecto es importante determinar si estas normas tienen aplicacin a las
condiciones especiales de la empresa bajo estudio, ya que el utilizar como punto de referencia
datos que no se ajusten a su situacin puede conducir a interpretaciones errneas.

150
 CAPTULO IX
EJERCICIO DEL CLCULO DE COSTOS DE PRODUCCIN DE UN

LITRO DE LECHE Y UN BECERRO AL DESTETE POR MEDIO DEL

INGRESO.

Dr. Alfredo Lau Sanchez.

El rancho Santa Martha es una microempresa de bovinos de doble propsito que consta de 45
vacas, de las cuales 36 vacas se encuentran en produccin, con 36 becerros lactantes, 2
sementales de los cuales 1 est en pastoreo y el otro estabulado, cuenta con 80 hectreas con
pasto el manejo es de pastoreo en las maanas y suplementacin por las tardes. Ciclo
productivo enerodiciembre de 2015. (Figueroa y Montejo, 2016).

A).- COSTOS VARIABLES

1,- Alimentacin.

VACA

12 kg de forraje= $ 10.00

1 kg de maz= $ 4.00

1kg de alimento= $ 2.50

.285 kg de sal = $0 .34

$ 16.84 por vaca X 45 vacas X 365 das del ao = $ 276 597.00 2 Toros

$30.00 por toro (2 toros) (365 das del ao) = $ 22 265.00

151
 20 becerros y becerras destetados / da

5 kgs. Forraje $6.00

1 kgs de sorgo forrajero= $ 3.00

Total= $ 9.00 /da (20 becerro/as) =$ 180.00 (90 das) = $ 16 200.00

36 Becerros lactantes

Suplemento concentrado

1 kg.= $2.50/da (210 das) = $ 525.00 /becerro (26 becerros) = $ 13 650.00

Total de alimentacin por ciclo = $ 328 712.00

2.- Mano de obra fija

1 encargado $ 100.00 da (365 das del ao) = $ 36 500.00 por ao

1 pen $ 85.00 da (365 das del ao) = $ 31 025.00 por ao

Total anual = $ 67 525.00

3.- Farmacia veterinaria.

COSTOS ANUALES
INSUMOS CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Desparasitarte 4 litros $ 200.00 $ 800.00
Vitamina (100 ml) 3 frascos $258.00 $774.00
Vacunas 8- vas 2 frascos $265.00 $530.00
(250ml) Vacuna
Derrengue 4 frascos $ 70.00 $280.00
(50 ml)
Bovitraz 1 lt 4 fracos $200.00 $800.00
Estrepto bio- 12 frascos $30.00 $360.00
benzipen
Emicina (500 ml) 1 frasco $300.00 $300.00
Calfon (100 ml) 2 frascos $115.00 $230.00

152
 Yatren (100ml) 2 frascos $135.00 $270.00
Ungento 10 tarros $100.00 $1000.00
Jeringas 20 ml 30 $5.00 $150.00
Jeringas 60 ml 2 $12.00 $24.00
Agujas 3 cajas $85.00 $255.00
Total $5773.00

4.- Gasolina.
$ 200.00 semanal
$ 800.00 menual Total $ 9 600.00 anual

5.- Luz elctrica

Total $ 960.00 anual
$160.00 bimestral

153
6.- Agua 0.00 Total $ 0.00 anual
COSTO VARIABLE TOTAL $ 412 570.00 anual

B).- COSTOS FIJOS CONTABLES

1.- Mantenimiento de equipo sin motor = $ 3 000.00 anual

2.- Mantenimiento de equipo con motor= $ 2 500.00 anual
3.- Cuota de asociacin ganadera= $ 600.00 anual
4.- Impuestos $ 2 000.00 anual
Total de costos fijos contables= $ 8 100.00 anual

C).- COSTOS FIJOS ECONOMICOS

1.- Depreciacin de equipo con motor: ms de 5 aos $ 0.00

2.- Depreciacin de equipo sin motor equipo: ms de 3 aos $ 0.00
3.- Depreciacin vaca y toros: ms de 5 aos $ 0.00
4.- Depreciacin Instalaciones: ms de 20 aos $ 0.00

6.- Costo de oportunidad

Capital de trabajo $1 000 000 al 3 % anual $ 30 000.00
7.- Costo implcito $ 12 000.00
8.- Renta de terreno $ 12 000.00
Costos fijos econmicos totales $ 54 000.00

D).- COSTO TOTAL ANUAL $ 474 670.00

F).- INGRESO TOTAL

DE ACUERDO A LOS REGISTROS DE PRODUCCION SE OBTUVIERON LOS

154
 SIGUIENTES RESULTADOS.

1.- INGRESO POR VENTA DE LECHE ANUAL

36 vacas X 6 l Da 300 das de ordeo =
64 800 litros de leche producidos X $5.00 lt vendido=
$ 324 000.00 anual por concepto de venta de leche.

2.- INGRESO ANUAL POR VENTA DE BECERROS.

36 Becerros con un peso promedio de 180 k. Vendidos a $45.00 el kilogramo en

pie= $ 8 100 cada becerro a puerta de corral, da un total de: $ 291 600.00 anual
por concepto de venta de becerros

3.- INGRESO TOTAL CONSIDERANDO LA VENTA DE AMBOS PRODUCTOS

LECHE Y BECERROS=$ 324 000 + $ 291 600.00= $ 615 600.00

G).- RENTABILIDAD CONTABLE.

Calculando la utilidad se tiene:

Utilidad = Ingreso total Costo total = $ 615 600.00 - $ 474 670.00 = $ 140
930.00

UTILIDAD= $ 140 930.00

RENTABILIDAD CONTABLE: U / CT X 100

RENTABILIDAD CONTABLE = $ 140 930.00 (100)= 29.69% ($
474 670.00)

H).- COSTOS UNITARIOS

Para calcular el costo de un litro de leche y el costo de un becerro destetado consideramos el

porcentaje del ingreso de leche y becerros del ciclo productivo para obtener el porcentaje del
costo respectivo de cada producto.

155
Para los cuales aplicamos la regla de tres aritmtica.

INGRESO POR LECHE $ 324 000.00 = 52.64% = Porcentaje de costo leche

INGRESO POR BECERROS $ 291 600.00 = 47.36% = Porcentaje de costo becerros

INGRESO TOTAL= $ 615 600.00 = 100%

Conociendo el porcentaje del costo de cada producto procedemos a calcular el costo

unitario de cada producto.

Para saber a cuanto corresponden los costos variables y fijos los desglosamos del costo total de
ambos productos.

COSTO VARIABLE TOTAL = (CVT) = $412 570.00

COSTO FIJO TOTAL =Costos fijos contables ms costos fijos econmicos = (CFT)=

$ 8 100.00 + $ 54 000.00 = $ 62 100.00

COSTO TOTAL = (CT) = $ 474 670.00

Procedemos a calcular el porcentaje de cada costo por producto:

I).- Costo de produccin de un litro de leche.

Obtenemos el costo de produccin directamente multiplicando colocando un punto a la

izquierda del porcentaje de costo conocido 52.64%, para saber el costo correspondiente
del producto leche.

% Costo leche
CVT = 412 570.00 (.5264) = $ 217 176.84
CFT = 62 100.00 (.5264) = $ 32 689.44
CT = 474 670.00 (.5264) = $ 249 866.28 = costo total de litros de leche

Para saber el costo de un litro de leche se divide el costo total entre los litros
producidos por ciclo anual calculado:
156
Costo de un litro de leche = CostoTotal = $ 249 866.20 = $ 3.85
Lts de leche 64 800

J).- Costo de produccin de un becerro destetado.

De igual forma que el costo leche multiplicamos directamente el porcentaje del

costo total de becerros y los desglosamos en costos variables y fijos.
% Costo Becerros
CVT = $ 412 570.00 (.4736) = $ 195 393.15
CFT = $ 62 100.00 (.4736) = $ 29 410.56
CT = $ 474 670.00 (.4736) = $ 224 803.71 = costo total de becerros
destetados.

Costo de un becerro destetado = Costo Total = 224 803.71 = $ 6 244.54

Becerros destetados 36

K).- Utilidad por productos leche y becerros vendidos.

Utilidad = Ingreso total Costo total

157
Donde Ingreso total = (Precio de venta unitario) (unidades producidas)
Y costo total = (Costo variable + costo fijo)
Utilidad (U) por venta de leche.
Ingreso total = ($ 5.00 litro de leche vendido) (64 800 Litros producidos)= $ 324
000.00
Costo total = $ 217 176.84 + 32 689 = $ 249 866.28
U= 324 000 249 866.28 = $ 74 133.72

Utilidad (U) por venta de becerros.

Ingreso total = ($ 8100.00 becerro vendido) (36 becerros producidos)=

$ 291 600.00
Costo total = $ 195 393.15 + $ 29 410.56 = $ 224 803.71
U= $ 291 600 $ 224 803.71 = $ 66 796.29

158
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161
 TIRAJE

Se grabaron 100 CDs para distribucin gratuita al alumnado y

docentes de la FMVZ UNACH.

DICIEMBRE 2016

162