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Cocina Medio
Oriente. Mezcla de
diferentes estilos entre ellos
est parte de la cocina
mediterrnea, parte de la
cocina del magreb. Forma
parte de la
denominada cocina rabe,
aunque algunas cocinas de Campo al que
Gastronoma
pertenece
Oriente Medio no estn
incluidas en el mundo
Principales Sus platos, debido a la cercana de los
rabe: Irn y Armenia, exponentes pases que la componen y de que la
Israel.
mayora de la poblacin habla el mismo
Estas cocinas tienen la idioma, rabe.frutas secas,canela, clavo de
caracterstica de tener olor y otras especias.
Contenido
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1 Sabores
2 Sus invitados
3 Platos
5 Fuentes
Sabores
La cocina de Medio Oriente posee sabores, perfumes sensuales y muchsimos
ingredientes que el mito proclama como afrodisacos: frutas
secas, canela, clavo de olor y otras especias. Los rabes son grandes
anfitriones. La comida es, claro, una forma de amor. En algunas ciudades
del Magreb, el dueo de casa para el reloj cuando llegan sus invitados. El
tiempo ya no existe.
Sus invitados
En el Oriente Medio, la relacin anfitrin-invitado es sagrada. Nunca debe
discutirse de poltica o de religin, la comida y las bebidas deben servirse sin
necesidad de ser pedidas y las negativas no son nunca aceptadas. Se trata de
comer y pasarlo muy bien. Pero comer con las manos. Normalmente se utilizan
tres dedos, a menos que la comida sea poco consistente en cuyo caso la
etiqueta permite el uso de los cinco.
Platos
Algunos imprescindibles en la cocina de Medio Oriente son la pasta de
ssamo, tahine, que tambin puede reemplazarse por pasta de man),
las especiasy el agua de rosas. Todas se encuentran en los almacenes rabes.
Hummus,Pasta de Garbanzo
El hummus es una pasta hecha a base de garbanzos, tradicional de la cocina
rabe y el Medio Oriente en general.
Es muy popular como dip, para untar sobre galletas o panes a modo de
entrada. Debido a que se trata de una pasta, tambin puede utilizarse en
sandwiches como aderezo.
Lleva tahina que es una pasta de ssamo que no siempre es fcil de conseguir.
De todas formas, el hummus puede quedar muy sabroso an sin ella.
Ingredientes
Garbanzos 300 g
Ajo 2 dientes
Sal
Pimentn dulce
Preparacin
Si los garbanzos son secos, dejarlos en remojo durante al menos unas 6
horas antes de prepararlos. As se rehidrantan.
Colocarlos en una olla con agua y llevar hervir. Una vez que rompa el
hervor, dejar cocinar durante por lo menos 12 minutos. No hay problema
con que se pasen un poco ya que de todas formas luego sern procesados
para hacerlos pur. Los garbanzos estarn listos cuando al pincharlos se
deshagan fcilmente.
Colocar en una procesadora o vaso para mixer junto con el aceite de oliva y
procesar. A medida que se va haciendo pur incorporar la tahina, el jugo de
limn, el ajo picado y la sal.
Procesar hasta que quede una pasta uniforme. Para servir el hummus,
colocar en un plato o bol, hacer un pequeo hueco en donde colocar un
pequeo chorrito de aceite de oliva y por ltimo rociar con pimentn.
Junto con baba ganoush, es muy bueno para servir con falafel.
Falafel
Falafel Croquetas
Es una croqueta tpica de la zona de India y Medio Oriente. Puede realizarse
con porotos o con garbanzos, que es la versin ms difundida.
Ajo 2 dientes
Apio una ramita
Sal
Pimienta
Preparacin
Para freirlos, colocar abundante aceite en una sartn profunda u olla y dejar
calentar. Para probar la temperatura puede colocarse una pizca de mezcla de
falafel en el aceite.
Estar a la temperatura correcta cuando lo que tiremos al aceite se hunda pero
salga a flote en seguida antes de tocar el fondo de la sartn (recordar los
consejos para freir). Colocar las piezas y dejar cocinar hasta que tomen un
color dorado oscuro uniforme. Luego escurrir en papel de cocina para retirar el
excedente de aceite.
Para hacer falafel al horno, colocar en una placa enmantecada y llevar a horno
medio durante aproximadamente unos 20 minutos. El color dorado que tomarn
ser menos intenso que cuando se hacen fritos.
Ensalada Tabule
Tomate 2 unidades
Cebolla 1 unidad
Limn 1 unidad
Ajo 1 diente
Pimienta
Sal
Opcional
Pollo 2 suprema
Semillas de ssamo 50 g
Preparacin de la receta
07-06-2010, 5:00:00 PM
Estilo Hoy
Los elementos que tienen alta importancia en la cocina rabe son los
vegetales, sobre todo el pimiento, la cebolla, el tomate, la berenjena
y el pepino. En granos, el arroz y el ajonjol son los que ms se utilizan
en los platillos rabes.