Tacos de barbacoa estilo Guadalajara.

Ingredientes:
1 Kg de suadero o si gustas usa diezmillo
3 chiles anchos remojados en agua caliente
3 chiles mirasol (guajillo) remojados en agua caliente
1 cucharadita de pimienta gorda
1 cucharadita de jengibre seco (yo puse un trozo pequeo)
4 clavos de olor
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de vinagre blanco
1 diente de ajo grande
Procedimiento:
1 Pon a cocer el suadero con cebolla, ajo, laurel y sal a que quede s per suave, casi
desbaratndose, yo la coc en la olla de cocimiento lento, puede ser perfectamente en la olla
exprs.
2 Un vez cocido y un poco fro deshbrala, deja a parte.
En la licuadora muele todos los ingredientes muy bien con un poco de agua, de tal forma que
quede un molito terso que no tengas que colar.
3 En una olla pon la carne y enseguida el molito a hervir a fuego medio, ajusta de sal. Yo lo dej
mucho tiempo hervir para que se mezclaran bien los sabores con la carne. De hecho puedes
hacerla un da antes, si sientes que le falta agua, agrega.
4 En seguida, en el comal pon a calentar dos tortillas una encima de la otra, rellena con carne,
cierra las tortillas y con una brocha toma de la grasa que tienes en la olla y barniza la tortilla
exterior por los dos lados, deja que se dore en el comal.
5 Si quieres los tacos suaves, repite la operacin anterior pero no dejes dorar la tortilla.
6 Sirve con salsa de molcajete, limn, cebolla picada y cilantro al gusto.
7 Disfruta!

BARBACOA
Para 20 a 25 personas
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Tiempo de Coccin: 4 horas aproximadamente
Utensilios: Vaporear grande o bote alcoholero con rejilla y tapa

Ingredientes:
de 3 a 4 kilos de , falda y maciza de res
2 Kg. de costillas de res
250 gms. de garbanzos previamente remojados
1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos
6 hojas de laurel
10 dientes de ajo
10 tomates verdes con cscara partidos en cuatro
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta
2 cebollas partidas en cuatro
4 litros de pulque, cerveza o agua
8 pencas de maguey asadas
12 hojas de aguacate
6 chiles verdes (opcional)

Procedimiento:
En el fondo del recipiente se pone el lquido, los garbanzos, zanahorias, laurel,
ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate.
Se coloca la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas
de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate, se cubre
con ms pencas maguey y se tapa sellando la orilla del recipiente con masa de
tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja
de pan.
Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.

NOTA: No se puede prescindir del pulque, cerveza o agua, colocando en el

fondo solamente los vegetales; se obtiene as un consom ms concentrado.

Barbacoa de res....
Ingredientes:
5 kilos de carne de res (preferentemente dura y con hueso)
1.5 kilos de tomates rojos
15 chiles anchos Grandes
12 chiles guajillos Grandes
3 cebollas blancas
20 hojas de aguacate
2 litros de vinagre (preferentemente de pia)
15 hojas de laurel
1.5 kilos de garbanzo (opcional
Proceso:
se pone a remojar los chiles desvenados sin semillas, los tomates picados y las
cebollas picadas en el vinagre por espacio de 5 a 7 horas.
Se licua y se cuela toda la mezcla.
en una vaporera de aluminio se pone hasta la base de agua y se pone los
garbanzos, se coloca la parrilla y se pone una capa de carne baada con el
mezcla de los ingrdientes, seguido de una hojas de aguacate y de laurel y asi
se sigue con las capas hasta terminar con la carne. al final se tapa con hojas de
aluminio o con trapos limpios para conservar el vapor.
Depende de la carne y el fuego pero regularmente va entre 2 a tres horas de
cocion.
una vez cocida se va retirando y se corta en trozos pequeos para servir; se
puede sacar la carne y tomar el consome con los garbanzos que estan en el
fondo.
por separado se hace una salsa con tomates, cebollas, chiles verdes y cilantros
finamente picados para acampaar la barbacoa o el consome.
si se prefiere se puede hacer otra salsa: tomates verdes cilantro y aguacates
licuados y chile al gusto.
Tortillas de maiz calientes ..y buen provecho.