FICHA DE PREPARAO

INGREDIENTES Peso Peso lquido FC Per capita Modo de Preparo

Bruto
Acar 198 g 198 g 1 11,64 g Misturar no liquidificador a gua, o acar, o leo, a cenoura ralada e a liga neutra. Bater
2 cenouras mdias raladas 308 g 246 g 1,25 14,47 g aproximadamente 7 minutos ou at formar uma massa homogenia.
100 ml de leo 89 g 89 g 1 5,23 g
Pr-aquecer o forno em temperatura de 250 C.
Liga neutra 10 g 10 g 1 0,58 g
emulsificante 22 g 22 g 1 1,29 g Acrescentar o emulsificante e bater por 3 a 5 minutos.
Farinha de trigo 26 g 26 g 1 1,52 g Verter a massa em uma vasilha e acrescentar as farinhas aos poucos, mexendo sempre com uma co
Fcula de batata 74 g 74 g 1 4,35 g Misturar bem por 3 a 5 minutos.
Polvilho doce 14 g 14 g 1 0,82 g Acrescentar o fermento e mexer. Colocar a massa em uma forma untada com leo.
Amido de milho 12 g 12 g 1 0,70 g
Deixar no forno a 180C por 40 minutos ou at que se coloque o palito e ele saia limpo (sem massa).
Creme de arroz 122 g 122 g 1 7,17 g
Fermento qumico 12 g 12 g 1 0,70 g Fazer a cobertura da seguinte forma:
gua 110 ml 110 ml 1 6,47 g Dissolver o creme de leite na gua, acrescentar o acar e mexer bem.
Chocolate em barra meio-amargo sem 200 g 200 g 1 11,76 g
Derreter o chocolate em banho-maria ou em microondas em potncia 8 por aproximadamente 2min.
leite
Acar 45 g 45 g 1 2,64 g Acrescentar o chocolate derretido ao creme de leite dissolvido at que se forme uma mistura homogne
Creme de leite 76 g 76 g 1 4,47 g Espalhar a cobertura sobre o bolo.
gua 67,5 ml 67,5 ml 1 3,9 g
chocolate em barra meio-amargo sem 200 g 200 g 1 11,76 g
leite
NOME DA PREPARAO: Bolo de cenoura

Fator de coco/Fator de converso: 0,76

VET total = 4056.14 Kcal Rendimento: 17 pores
VET individual = 238.59 Kcal Poro: 41 g
PTN: 23.51 g - 94.4 Kcal - 2.33% Poro (med. Caseira): 1 pedao mdio
LIP: 172.58 g - 1553.3 Kcal - 38.03%
CHO: 602.11 g 2408.44 Kcal - 59.64%
Fenilalanina total: 972.92 mg
Fenilalanina individual: 57.23 mg