Alistamiento y montaje para el servicio de mesa

Sena Virtual Distrito Capital 2005

Presentacin personal

Personal del Servicio de Mesa

Concepto:
La presentacin personal de cualquier empleado que trabaje en
contacto directo con el cliente es importante como una de las
impresiones fundamentales que se captan y que se relacionan
inmediatamente con la calidad del servicio. Para el caso del Per-
sonal de Servicio que labora en un Comedor, la presentacin per-
sonal debe ser impecable ya que constantemente est relacio-
nndose con el cliente, este observa detenidamente, su rostro,
su uniforme y sus manos.
Los Uniformes Clsicos para el personal de Servicio son:

Matre:
Smoking negro, camisa blanca, corbatn negro, banda en satn negro alrededor
de la cintura, zapatos negros, medias negras.

Sommelier:
Smoking negro, banda roja en satn alrededor de la cintura. Taste Vin (Taza
Simblica de degustacin del Vino) colgando en cadena de su cuello. El resto
del uniforme igual al del Maitre.

Capitn de Meseros:
Smoking negro, pero con banda en color diferente para diferenciarse del Maitre,
el resto del uniforme es igual.

Meseros:
Vestido negro, camisa blanca, corbatn negro, zapatos negros, medias negras,
servilleta del servicio.

Ayudantes de Meseros:
Chaleco negro, pantaln negro, camisa blanca, corbatn negro, zapatos negros,
medias negras, servilleta del servicio.
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Las damas o meseras tendrn el uniforme similar cambiando el pantaln por

falda negra, zapatos negros de tacn grueso y bajo, medias veladas.
El uniforme de la Hostess depende de la categora del restaurante, puede ser
un traje para dama tipo sastre o largo de ceremonia.
Nota: Los uniformes pueden variar en su diseo de acuerdo a la categora del
restaurante, el tipo de servicio, la informalidad, el clima, la ubicacin.

Normas y Recomendaciones Generales:

Para Caballeros: Para Damas:

Bao diario.
Peluqueado corto clsico.
Afeitada diaria.
No uso de bigote o patillas.
Uas cortas y limpias.
Higiene bucal antes del servicio.
No anillos o joyas.
Uniforme impecable.
Bao diario.
Pelo recogido en moo.
Maquillaje suave y moderado.
Uas no muy largas, sin esmalte.
No aretes, cadenas, pulseras ni joyas en general.
Higiene bucal antes del servicio.
Uniforme Impecable.

En cualquiera de los casos se recomienda no usar lociones o perfumes, pues

estos se pueden confundir con el aroma de los alimentos. Se recomienda el uso
del reloj de pulso como nica joya. La norma para el cabello debe ser de estricta
aplicacin para evitar que pueda caer en los alimentos o bebidas del cliente. Los
anillos o cadenas interfieren con la habilidad de la mano, aretes o topos pueden
caer en los platos del cliente. El esmalte en las uas es un foco de concentracin
de bacterias. Use desodorantes de olor moderado.
Recuerde lavar sus manos cuando use los servicios sanitarios o si sus manos
entran en contacto con cualquier elemento que genere contaminacin. El perso-
nal de Servicio es un manipulador de alimentos y debemos proteger la salud de
nuestros clientes.

Recuerde: El Cliente Siempre Estar Observando Su Imagen

Personal.