Disposicin para adoptar una dieta vegetariana estricta con

base en la informacin sobre los impactos de los alimentos de

origen animal
Caso de estudio IEES y CIGA, UNAM Morelia

Fundamentos de Gestin de Sistemas Socio-ecolgicos 2016-II

Equipo: Perla Anerol Sifuentes Garca; Ana Carolina Alonso Martnez
y Ana Mara Rodrguez Rojas. 31 de mayo del 2016

I. Introduccin:
El sistema terrestre est conformado por cuatro subsistemas: la
atmsfera, la hidrsfera, la gesfera y la bisfera (Trillo 2013). En esta
ltima se encuentran la especie humana, la cual interacta con los cuatro
subsistemas. Considerando lo anterior, es posible caracterizar al planeta
Tierra como un sistema socio-ecolgico (SSE), es decir como un sistema
complejo adaptativo en el que el sistema social se encuentra dentro de los
ecosistemas o sistemas ecolgicos, donde existe una fuerte interaccin
entre los elementos biofsicos y sociales y donde ambos elementos tienen
el mismo peso (Fahard 2012).

Dichas interacciones tienen efectos en la vida del planeta (Pedrinaci et al.

2013) e inclusive algunas acciones realizadas a escala local generan
cambios globales (Duarte 2006), lo que hace importante considerar de
forma integral las interacciones entre lo local y lo global y del actor con el
sistema (Arocena 2001). Ms an si se toma en cuenta que los
subsistemas planetarios pueden clasificarse como bienes comunes
globales (BCG) es decir, bienes caracterizados por su alta rivalidad y poca
exclusin, y que actualmente carecen de rgimen de propiedad (acceso
libre) por lo que estn expuestos al uso y explotacin ilimitada y a la
privatizacin de los beneficios mientras globalmente se externalizan los
costos a la humanidad (Aaos 2014) y otras especies, presentes y
futuras.
Por lo anterior, lograr la sostenibilidad del sistema terrestre requiere
reflexionar la interconexin de los problemas a escala global para que las
soluciones planteadas sean un entramado de acciones a diferentes
escalas que se apoyen entre s (Gil & Vilches 2007), adems de tener
conciencia de qu acciones, locales o globales, individuales o colectivas
estn afectando al planeta (Gijn 2003).

Ejemplo de una actividad realizada local y globalmente y que

actualmente est mostrando graves afectaciones al Sistema Socio-
ecolgico global y a sus subsistemas/BCG (atmsfera, bisfera, hidrsfera
y gesfera) es la produccin y consumo de alimentos de origen animal
(AOA). Muestra de ello es que la ganadera es la actividad humana que
ms contribuye al cambio climtico al generar ms emisiones de gases
de efecto invernadero (GEI) que todos los transportes del mundo (FAO
2006), y ser una de las principales causas de extincin de especies
moderna debido a las altas tasas de deforestacin, de degradacin de la
tierra, contaminacin, sobrepesca, sedimentacin de aguas costeras,
facilitar la invasin de especies introducidas y los conflictos con grandes
depredadores que genera (Machovina et al. 2015). Adicionalmente el
consumo y comercio de carne de animales silvestres amenaza la
biodiversidad sobre todo en frica y en el sudeste asitico (Brashares et
al. 2004), la cual es de por s vulnerable por la modificacin del hbitat, el
acaparamiento de agua y la competencia y enfermedades que transmite
el ganado (Daszak et al. 2000, Prins 2000, Ripple et al. 2015).

Entre los impactos sociales se encuentran que el consumo en altas

cantidades de AOA se asocia a tasas altas de enfermedades crnicas
como las cardiovasculares, diabetes mellitus, y el cncer de colon (Tilman
& Clark 2014). Adems los trabajadores del sector estn expuestos a
enfermedades como las fiebres hemorrgicas, influenza aviar o la
enfermedad de las vacas locas (McMichael et al. 2007); quienes
trabajan en mataderos son propensos a sufrir de ansiedad, pnico,
depresin, algunos pueden presentar estados psicticos antisociales por
disfrutar matar, adems presentan una alta incidencia en el uso de
drogas y consumo de alcohol y un ndice de delincuencia mayor que otros
grupos ocupacionales (Emhan et al. 2012).

As mismo, en las industrias procesadoras de carne y de aves en los EE.UU

se presentan altas tasas de lesin aguda, incluyendo laceraciones,
condiciones de salud crnicas, lesiones ergonmicas y del aparato
locomotor, adems del riesgo de infeccin de las heridas al entrar en
contacto con patgenos zoonticos (Kyerematen et al. 2014). Adems de
que se han registrado casos graves de explotacin laboral principalmente
a personas afroamericanas y migrantes en los mataderos y plantas de
procesamiento de carne en los EE.UU. y en algunas partes de Europa
(Compa 2004, OXFAM 2015, OXFAM 2016).

Ante dicha problemtica se han propuesto dietas que disminuyen o

eliminan los AOA como una forma de reducir los impactos ambientales
(Macdiarmid et al. 2012, Chun Yip et al. 2013, Biesbroek et al. 2014, Soret
et al. 2014). Sin embargo se ha encontrado que de entre todas las dietas
para lograr sistemas alimentarios ms sustentables, las dietas que
eliminan todos los ingredientes de origen animal (errneamente llamadas
veganas*), es decir dietas vegetarianas estrictas (DVE), son las que
permitiran la mayor disminucin de emisiones de GEI, entre el 25% y el
55% y una disminucin entre el 50% y el 60% en la demanda de
superficie terrestre, comparadas con los escenarios base (Hallstrm et al.
2015).

Las dietas vegetarianas estrictas tambin pueden generar beneficios a la

salud, pues al estar bien planificadas, son saludables y nutricionalmente
adecuadas en cualquier etapa de la vida (Craig & Mangels 2009) y pueden
prevenir enfermedades como la obesidad, la hipertensin, diabetes,
derrame cerebral, clculos biliares y algunos tipos de cncer (Gardner &
Halweil 2000, Steinfeld et al. 2006, Pan 2013).
Todo lo anterior coincide con los escenarios para el ao 2050
recientemente publicados, en los que se estima que si la poblacin
mundial adoptara una dieta vegetariana estricta, se podra alimentar a
toda la poblacin sin necesidad de deforestar ms reas, pues se reducira
a la mitad la demanda de tierras de cultivo (Erb et al. 2016) y que se
disminuiran hasta 70% de las emisiones de GEI, se salvaran 8.1 millones
de vidas humanas al evitarse el 19% de muertes por derrames cerebrales,
enfermedades cardacas, cncer y diabetes tipo 2 asociadas al consumo
de AOA y por ello se ahorraran hasta 30 billones de dlares anuales
(Springmann et al. 2016).

As pues, las dietas, al igual que otras pautas de comportamiento y

organizacin social son tanto el origen como la solucin de muchos
problemas ambientales (Berenguer & Corraliza 2000, Martnez 2004). Y
particularmente la adopcin de una dieta vegetariana estricta por ser la
de menores impactos socio-ecolgico podra considerarse un
comportamiento proambiental que adems evitara la necesidad de que
existan una serie de trabajos intrnsecamente riesgosos y la explotacin y
asesinato de miles de millones de animales.

Considerando que diversos estudios han encontrado que la informacin

(Bamber & Mser 2007, Marcn & Benegas 1995) y el conocimiento sobre
la problemtica ambiental y sobre las posibles soluciones, pueden ser un
factor que influye en el comportamiento de los consumidores (Salins &
Andrs 2005), en este trabajo buscamos analizar si la informacin sobre
los impactos socio-ecolgicos del consumo de AOA permitir que las
personas interesadas en la problemtica ambiental, en este caso
integrantes de los del Centro de Investigacin en Geografa Ambiental
(CIGA) y del Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad
(IIES) del campus UNAM Morelia, se muestren dispuestas a adoptar una
dieta vegetariana estricta.

II.Objetivos
 a) Objetivo general:
Analizar si tener la informacin sobre los impactos socio-ecolgicos de la
produccin y consumo de alimentos de origen animal es suficiente para
que integrantes del Centro de Investigacin en Geografa Ambiental
(CIGA) y del Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad
(IIES) del campus UNAM Morelia estn dispuestos a adoptar una dieta
vegetariana estricta.

b) Objetivos particulares:
1) Identificar los conocimientos acerca de los impactos socio-ecolgicos de la
produccin y consumo de alimentos de origen animal.
2) Conocer la disposicin a cambiar a dietas con menor impacto socio-
ecolgico.
3) Identificar las razones por las cuales existe o no la disposicin a adoptar
una dieta vegetariana estricta (la de menor impacto socio-ecolgico).
4) Identificar qu condiciones favorecen la adopcin de una dieta
vegetariana estricta por parte de los investigadores.

III) Mtodos:
c) Enfoque metodolgico
El enfoque metodolgico de esta investigacin es cualitativa, ya que se
busca informacin que ayude a descubrir las estructuras y percepciones
que den razn de la dieta que llevan las personas y su disponibilidad a
cambiarla para disminuir sus impactos al SSE global.

d) Mtodos particulares
Recoleccin de informacin:
1.-Revisin bibliogrfica en Google acadmico y Biblioteca UNAM.
2.-Se aplicaron 16 entrevistas semiestructuradas a personal del CIGA y
del IIES del campus UNAM Morelia. En el Anexo 1 se pueden consultar las
preguntas de la entrevista. Para homogeneizar el nivel de informacin se
cre un vdeo con los principales impactos socio-ecolgicos de la
produccin y consumo de AOA, el cual fue mostrado a las personas que no
llevaran una DVE.

La seleccin del grupo se realiz a partir del supuesto de que gracias a

sus caractersticas y su contexto, los entrevistados cumplen con los
requisitos para realizar conductas ambientalmente responsables, es decir
estaran suficientemente informados sobre la problemtica ambiental, se
consideraran capaces de generar cambios, tendran motivacin
suficiente para realizar acciones proambientales que consideren efectivas
y que no les implicara grandes dificultades (lvarez & Vega 2009) y por lo
tanto mostraran disposicin a adoptar una dieta vegetariana estricta.

El muestreo fue de tipo propositivo o de juicio ya que no se parti de un

nmero preestablecido de entrevistados. Debido a la limitacin temporal
se prioriz la riqueza de los datos ms que a la cantidad de entrevistas,
las cuales duraron entre 15 y 40 minutos para recabar la informacin y
para que mediante el dilogo y preguntas improvisadas expresaran
aspectos que no surga con las preguntas iniciales. El muestreo termin
cuando se tuvo un balance entre el nmero de entrevistados de cada sexo
y se consider que se tena informacin suficiente para decir algo
importante sobre el tema que nos ocupa.

e) Anlisis de la informacin
Las entrevistas se grabaron en audio y se transcribieron. Posteriormente
se realiz una categorizacin de las respuestas por pregunta y la
contabilidad de sus frecuencias. El anlisis de la informacin fue a partir
de una adaptacin del Marco de Anlisis y Desarrollo Institucional (IAD
por sus siglas en ingls) haciendo nfasis en la arena de accin.

Dicho marco permite el anlisis de los ajustes institucionales, es decir

las situaciones que involucran un conjunto de personas que interactan
en un contexto determinado y siguiendo ciertas reglas (Sntis & Rojas
2014, p.80). Su centro de anlisis est en la arena de accin, espacio
donde las opciones sociales y las decisiones tienen lugar, estas son
moldeadas por tres variables externas: las reglas en uso, las
caractersticas biofsicas y materiales, y los atributos de la comunidad
(Sntis & Rojas 2014).

Adems est conformada por los actores y la situacin de accin,

concepto analtico que permite aislar la estructura que afecta
determinado proceso de inters, con el objetivo de explicar las
regularidades en las acciones y resultados humanos, y para poder
reformarlo potencialmente. El conjunto de variables que se emplean para
describir la estructura de una situacin de accin son: el conjunto de
actores, posiciones, las acciones permitidas y sus vnculos con los
resultados, los resultados potenciales que estn vinculados con la
secuencia de acciones individuales, el nivel de control que tiene cada
participante sobre la eleccin, la informacin disponible para los
participantes acerca de la estructura de la situacin de accin y los costos
y beneficios asignados a acciones y resultados (Ostrom 2011).

Figura 1. Marco de Anlisis y Desarrollo Institucional. Fuente: adaptado

de Ostrom (2005)

IV) Resultados
La comunidad de los institutos IIES y CIGA, se caracteriza por estar
conformada por estudiantes e investigadores con lneas de investigacin o
formacin en las reas de geografa, ambiente y ecologa. Entre los
entrevistados algunos se enfocan al manejo cuencas, uso de suelo,
manejo comunitario de bosques, sistemas socios-ecolgicos, ecologa del
paisaje, ecologa poltica, historia ambiental, diversidad funcional de
plantas, geografa ambiental, educacin ambiental entre otras.

Los entrevistados mencionaron 27 actividades que realizan para reducir

su impacto ambiental. Las acciones que se repitieron con mayor
frecuencia fueron ahorrar agua (6), separar basura (5), usar poco el carro
(5), ahorrar electricidad (4) y realizar actividades sociales (4). Las
actividades relacionadas con la dieta fueron comprar local (2), comprar
orgnico (1), disminuir el consumo de carne (1) y llevar una dieta vegana
(1). Para consultar las dems actividades ver Anexo 2.

Cuando se les pregunt si haban considerado el cambio de dieta para

reducir su impacto ambiental, 12 de los 16 entrevistados (75%) afirmaron
que s. Al preguntarles en qu sentido lo haban considerado, 9 dijeron
que en reducir o eliminar el consumo de carne, 5 el consumo local y 1
por la dieta vegana. Las razones de las 4 personas que no lo haban
contemplado fueron: 1) piensa el problema es el modo de produccin
industrializado, 2) porque no cree que el consumo de carne genere ms
impactos que la dieta vegetariana, 3) por una condicin de salud y por el
gusto por el sabor de la carne y 4) por falta de tiempo para tener un
huerto.

Al preguntarles qu impactos socio-ecolgicos de la produccin y

consumo de AOA conocan, los entrevistados mencionaron 17 de tipo
ecolgicos y 6 de tipo social. Los impactos ecolgicos que se mencionaron
una mayor cantidad de veces fueron emisiones de GEI (8), deforestacin
(7), alto uso de agua (6), cambio de uso de suelo (5), degradacin de la
tierra (4), alto uso de energa (4), alto uso de transporte (3) y prdida de
biodiversidad (2). Los impactos sociales mencionados fueron violencia y
maltrato animal (4), problemas de salud (2), desigualdad en el acceso de
alimentos (2), conflictos por la tierra (1), pobreza (1) y malas condiciones
de trabajo (1). Para consultar todas las respuestas ver Anexos 3 y 4.

La mayora de los entrevistados consume AOA (15 de 16). A partir de sus

respuestas su consumo de carne fue clasificado en tres categoras alto
(4), moderado (5) y bajo (4). Tres de los entrevistados no entraron en esa
clasificacin, pues haba una persona que slo consume peces, lcteos y
huevos (pescetariano), una ovolactovegetariana y una vegana.

Las razones de los consumidores de carne para llevar su dieta fueron

cuestiones de salud (7) por ejemplo problemas con el colesterol, controlar
el peso y un caso de cncer (por ello llevaban un consumo bajo o
moderado de carne), por el sabor (5), por el impacto ambiental (5), por
practicidad (4), por una cuestin cultural (1) o por hbito (1) ( Anexo 5).

El entrevistado pescetariano al igual que la persona ovolactovegetariana

y el vegano mencionaron entre las razones para llevar esa dieta una
preocupacin tica por los animales. El primero adems de hacerlo por
simpata por los animales dijo hacerlo para bajar de peso. La persona
ovolactovegetariana dijo haberlo intentado desde hace muchos aos por
el impacto ambiental que un profesor le hizo ver y que actualmente
tambin lo hace por tica. Mientras que la persona vegana expres estoy
en contra del modelo de produccin industrial de alimentos, dentro de eso
obviamente en contra de la mercantilizacin de los animales y ms all de
las implicaciones ticas, por los impactos ambientales y sociales de la
produccin industrial.

El vdeo con los impactos socio-ecolgicos no fue mostrado a la persona

vegana, pues ya lleva una DVE. Despus de mostrar el vdeo a los otros
15 entrevistados se les pregunt si estaran dispuestos a cambiar de dieta
a partir de la informacin presentada, 9 dijeron que s y 6 dijeron que no.
De los 9 que consideraron el cambio de dieta tan slo dos dijeron estar
dispuestos a adoptar la dieta vegetariana estricta: 1) S, pues tratar de
consumir menos carne, ya sea ni de pollo, ni de pescado, ni roja y tratar
de consumir pura verdura prcticamente...s considerara cambiarla y 2)
S, en algn momento pienso que podra volverme vegetariano estricta.
No estoy segura que ya maana dejo de consumir queso, pero si a lo
mejor para final de ao. Los otros 7 tan slo estaban dispuestos a reducir
el consumo de carne.

En suma 13 personas dijeron no estar dispuestas a adoptar una DVE, sus

razones fueron porque les gusta el sabor de la carne, los lcteos y el
huevo (7), porque piensan que el verdadero problema es la forma de
produccin -la escala y la industrializacin-(5), por razones evolutivas
-porque somos omnvoros- (4), mientras que otros dos mencionaron
cuestiones culturales (2) y condiciones de salud que se los impediran -
alergia a las leguminosas y un problema no especificado (2), adems otra
de las personas manifest que no crea que ese cambio (individual) y del
sector consciente fuese suficiente para cambiar algo . Ver Anexo 6. Esta
fue la respuesta de la entrevistada A:

...Estoy de acuerdo en los datos pero yo creo que el problema es

justamente el exceso y la manera de industrializacin Aunque yo
cambiara y todo el brevsimo sector que somos nosotros cambiara,
no pasara nada, el brevsimo sector que es consciente de estos
problemas y que acta en consecuencia realmente no representa
nada Yo creo que el problema no es la carne en s. Creo que otras
alternativas de produccin tradicionales como los huertos de
traspatio no generan los mismos problemas; los mismos desechos
de la carne se compostan y sirven como fertilizante; la alimentacin
y cuidado de los animales es mucho mejor y s, terminan
matndolos pero pues hasta hay cierto cario en el animal No
creo que el problema sea la carne, creo que el problema son los
mtodos.
La entrevistada B fue la nica que detuvo el vdeo a la mitad y se puso a
la defensiva, dijo que el vdeo le pareca tendencioso y que era un anlisis
muy reducido. Dijo que los sistemas intensivos de produccin vegetal
tambin tienen fuertes impactos y que no consideraba la produccin
ganadera especialmente mala. Manifest reiteradamente que para ella la
cuestin cultural a es ms importante que los impactos que pudiera
generar, adems de que lo considera necesario para el funcionamiento
metablico. Refiri que para ella el problema es el modo de produccin, la
gran concentracin de capital y que los pases del primer mundo controlen
la riqueza y los sistemas de produccin; adems dijo que la crianza animal
es fundamental para los sistemas de produccin de baja escala. Esto fue
parte de su respuesta:

...Como si la sustentabilidad dependiera del consumo de protenas

que por otro lado son altamente necesarias. No se puede no
consumir protenas de origen animal O se podr, a ti te gustara, a
m no me gusta no consumir. Yo s necesito consumir protenas La
dieta es algo cultural, la dieta, lo que consume la gente tiene mucha
historia, tiene que ver con sus orgenes, con sus recuerdos con el
acceso a los alimentos, con su poder adquisitivo, es su cultura. T
no puedes llegar y cambiarle la dieta a alguien... tiene que ver con
antecedentes familiares, con un montn de cosas que trascienden el
hecho de cuantos GEI emites con tu dieta... los alimentos en s
tienen que ver con eventos, festividades, recetas heredadas,
recuerdos un montn de cosas. Que si estoy dispuesta? Por
supuesto que no, yo voy a seguir comiendo carne los das festivos
porque es tradicin en mi familia. No me parece que venga por este
lado el cambio de conductas ambientales Soy un homo sapiens,
soy omnvora, consumo carne Mi pas, Argentina, es un pas
productor de ganado, la carne es extremadamente econmica y
todas las personas pueden tener acceso a comer carne roja,
entonces hay toda una cantidad de gastronoma local, las fiestas,
las pautas culturales entorno al consumo de carne.
En contraste con la entrevistada B, otra persona tambin originaria de
Argentina, ha intentado disminuir su consumo de carne porque conoce sus
impactos ambientales y considera que el cambio cultural le ha ayudado a
lograrlo:

Lo intento porque conozco las consecuencias del consumo de

carne vengo de una cultura donde el consumo de carne es
extremo, pues de por s al llegar a Mxico hay un cambio en la
gastronoma cultural que me llev a reducir el consumo y adems
de eso si trato de disminuir an ms el consumo de carne asada.

Los elementos que ms se mencionaron como limitantes de la adopcin

de una dieta vegetariana fueron el sabor (4), el factor cultural (3),
costumbre (3), falta de acceso a alimentos (3), falta de tiempo (3), precios
altos (3), falta de conocimiento-recetas y sobre cmo llevar a cabo la
dieta de forma adecuada (3). En el Anexo 7 se encuentran las dems
respuestas.
En ese mismo sentido los elementos que afirmaron facilitaran la
adopcin de esa dieta fueron los sustitutos de sabor (4), la accesibilidad
(3), ms informacin (3), voluntad (3) y motivaciones en la salud (2).
Estas fue la respuesta de la entrevistada A:

S se me dificultara muchsimo. Supongo que tambin aqu hay

algo cultural, de verdad soy queso dependiente... Incluso muchas
veces por cuestiones de salud, por cuestiones gastrointestinales
me dicen que quite el queso, de verdad que digo no. O sea no
puedo no tiene sentido comer sin queso.

Por su parte la entrevistada B insisti en que no considerara la adopcin

de la DVE por el impacto ambiental y que si lo hiciera sera por su
metabolismo:
 Yo cambio de dieta porque me siento mejor, unas me caen mejor
que otras a medida que cambie mi edad, mi metabolismo. Yo
controlo mi impacto ambiental que trasciende mi dieta, el medio kilo
de carne que consumo a la semana Porque voy a dejar de consumir
medio kilo de carne? Porque no vamos a controlar el impacto
ambiental de los grandes capitalistas que hacen un destrozo del
planeta? Cada uno controla su impacto ambiental como quiere y
como puede.

La ltima pregunta fue acerca de la cuestin tica de consideracin moral

a los dems animales. Se les pregunt si la informacin que existe sobre
la capacidad de sentir de los animales con Sistema Nervioso Central y que
al menos las aves y los mamferos tienen conciencia, sera un factor para
que eliminaran el consumo de AOA. De los 15 entrevistados, 11 dijeron
que no, 3 que s y uno que no lo saba. En el Anexo 8 se pueden encontrar
las respuestas.

Los que dijeron que s, fueron el pescetariano, la ovolactovegetariana y la

persona que se mostr dispuesta a adoptar una dieta vegetariana
estricta. Esto fue lo que dijeron al respecto: 1) Fue lo que me impuls a
ser vegetariano (pescetariano), 2) Yo estudio budismo y en el budismo
es un precepto fundamental no hacerle dao a nadie y la no violencia...
No los podra priorizar (impacto ambiental y tica) porque uno va de la
mano con el otro. El impacto ambiental le hace dao a los seres
sintientes... Impacto ambiental y tica no estn disociados es
exactamente lo mismo y 3) Porque me gustan los animales, me imagino
as que mataran a los perros. Imaginar cmo los matan para comerlos (a
los animales), eso s me detendra Por eso mejor ni lo pienso y me los
como, si lo pienso no me lo como.

De los 11 entrevistados que dijeron que no considerara la tica de

respeto a los animales, 7 argumentaron su posicin con respuestas que
podemos calificar como bienestaristas, pues dijeron que el problema
est en mejorar la calidad o las condiciones de vida de los animales y que
hay mtodos adecuados para asesinarlos sin tanto sufrimiento: No tengo
mucha objecin con el consumo de los animales si ellos tienen buena
vida, si tienen agua, espacio y no (estn) en una fbrica y eventualmente
matarlos con el menor dolor, No estoy de acuerdo con el sufrimiento
animal, pero se puede matar sin sufrimiento por eso como carne de
pueblitos, ah no sufren tanto. Una de las entrevistadas dijo en un primer
momento que no considerara el aspecto tico porque se puede mejorar la
calidad de vida de los animales, sin embargo, al finalizar la entrevista
afirm Si me obligaran a verlos o matarlos seguramente dejara de
consumirlos.

Varias personas dieron respuestas ambivalentes. Por ejemplo alguien dijo

que se senta mal al observar cmo son transportados los pollos y otros
animales y que no comeran perros, gatos o monos porque senta empata
por ellos pero que no le pasaba lo mismo con otras especies, mientras que
otra persona dijo que probablemente no le gustara ver los rastros pero
ambas insistieron en que somos omnvoros, que es una cuestin cultural,
adems de que ven como algo positivo comprar AOA a productores
locales. Esta fue una de las respuestas:

Nunca he estado en un rastro supongo que no me gustara pues

s, son vacas pero si fueran tus perros de casa pues sentiras
horrible. Si entiendo esa parte que si es dura, pero tambin pienso
que hay mtodos. Pero tambin recuerdo haber escuchado a un
cerdo que iban a matarlo para las carnitas. si fuera con perros no
quiero que los mate nadie por nada. Hay un asunto tico muy
fuerte pero creo que es parte de la humanidad, los primero
hombres homnidos ya eran recolectores y cazadores, y ya hemos
evolucionado, cazar un animal tiene mucho de violencia, y desde
luego no estoy de acuerdo con la cacera...
Dos personas argumentaron que no era algo prioritario y dos ms dijeron
que no era un argumento vlido. Las siguientes respuestas fueron
mencionadas 1 vez cada una: que lo hara por el vnculo emocional que l
puede establecer con los animales y no porque sientan o tengan
conciencia; considera que los impactos ambientales son un argumento
ms importante; no lo ha pensado y que no lo cuestiona.

Estos son algunos de los comentarios de la entrevistada B:

No me lo cuestiono, no me lo puedo cuestionar porque si asumimos
eso nuestra relacin completa con el mundo bitico no humano
cambia completamente. Yo creo que llevar un tema tan cultural y
tan personal como es la dieta a eso es un golpe bajo Porque
entonces, pobre, me como mi churrasco y estoy pensando en
cunto sufri la vaca Por qu no se ocupan de la cantidad de nios
que sufren por no tener alimentacin adecuada? Tambin tienen
conciencia y necesitan Dnde est la preocupacin? Yo pienso que
es ms preocupante eso que lo que sufren las vacas porque son
personas, son nios, son la futuras generaciones, necesitan
atencin y son de la especie humana.... hay situaciones ms graves
como la injusticia y la desigualdad.

Por otro lado a la persona vegana se le pregunt qu informacin le

permiti decidir cambiar de dieta. l explic que debido a su formacin en
Biologa y su gusto por investigar y ver documentales de aspectos
ambientales y sociales, encontr mucha informacin al respecto.
Mencion particularmente el libro Fast Food Nation que explica el
funcionamiento de la industria de comida rpida en los E.U. y los
documentales mame escarnecidamente (sobre los impactos
ambientales y sociales de la produccin ganadera) y Earthlings, este
ltimo incluye imgenes de violencia grficas sobre las diversas formas de
explotacin animal.
Afirm que lo que le facilit cambiar de dieta fue el buscar ms
informacin para ser ms sensible y mantenerse coherente, que estaba
muy convencido, adems de tener parejas vegetarianas y luego una con
la que se hizo vegano por lo que la transicin en compaa le result ms
agradable. Por otro lado las dificultades que mencion fueron dejar de
comer cosas que le gustaban, la falta de opciones saludables durante los
viajes y que algunas personas hagan bromas al respecto.

Marco IAD Patrones de consumo de AOA e impactos al Sistema

Socio- Ecolgico Global

En este trabajo se realizaron dos IAD, uno del SSE global para describir las
situaciones que influyen a esta escala en el consumo de AOA y cules son
los efectos actuales de las interacciones. El segundo IAD es referente al
caso de estudio, pero los factores externos y los resultados se mantienen
en la escala global y tanto la arena de accin como las interacciones
corresponden a la escala local. En este segundo IAD se hace ms nfasis
en la situacin de accin ya que las entrevistas sirven para entender ms
elementos de ste y tambin ilustran las relaciones complejas que van de
lo global (elementos externos) a lo local (arena de accin) y de lo local
(interacciones) a lo global (los resultados) como parte de la
retroalimentacin.
IAD Patrones de consumo de AO
Figura 2. Elaboracin propia

A escala global, entre los agentes externos que influyen en la arena de

accin del consumo de AOA, son las condiciones fsicas y materiales de la
hidrsfera, la gesfera, la bisfera y la atmsfera los cuales se
caracterizaron como bienes comunes globales.

La comunidad es la humanidad y como atributo principal tiene que no

existe un entendimiento comn alrededor del consumo de AOA y sus
impactos, ya que en la diversidad cultural no todos los humanos
comparten los mismos valores u objetivos alrededor del tema, primero
porque no todos estn interesados en la disminucin de sus impactos y
segundo porque aquellos que s lo estn, pueden considerar diversos
medios para disminuirlos y preferir aquellos que no se relacionen con la
comida (Macdiarmid 2016). A pesar de las diferencias anteriores, las
posiciones antropocentristas y especistas -discriminacin a aquellos que
no pertenecen a una especie particular (Horta, 2010) principalmente que
no son humanos-, son predominantes en casi todas las culturas y el
especismo es el tipo de discriminacin que ha perjudicado y perjudica a
ms individuos que en el mundo (Dorado, 2012).

Las reglas en uso corresponden a los acuerdos internacionales sobre la

proteccin de ciertas especies de importancia ecolgica o que estn en
peligro. Las normas respecto a qu tipo dieta o tipo de animales es
aceptable consumir vara de una regin a otra.

Los actores de la arena son los humanos los cuales pueden tener la
posicin de productores, cazadores o consumidores de AOA. Sus patrones
de consumo y/o produccin varan de acuerdo a si pertenecen a pases
desarrollados, en desarrollo o subdesarrollados y adems si viven en
zonas rurales o urbanas.
Las patrones de interacciones globales alrededor de la produccin y
consumo de AOA muestran una tendencia a que con el aumento de los
ingresos los pases ricos y en desarrollo, y las zonas urbana tienen un
mayor consumo de estos alimentos (Latham 2002, FAO 2004).

Los criterios de evaluacin de las interacciones consideradas son la

eficiencia, la equidad y la sustentabilidad. En ese sentido el consumo de
AOA y su tendencia al aumento, generan resultados de ineficiencia en el
uso de recursos como el agua (para cultivos, ganado, etc.), la energa
(transporte, refrigeracin, procesamiento) y la tierra (Cambio de uso de
suelo); no es equitativo ya que como ya se mencion anteriormente este
sistema alimentario provoca distintos tipos de explotacin y riesgos
laborales. Adems todo ello resulta en la tragedia de los bienes comunes
globales, ya que no existen acuerdos en la operacin de los bienes
comunes globales en relacin a la produccin y consumo de AOA siendo
entonces de acceso libre y por lo tanto se sobrexplotan. Tambin se
generan males pblicos, ya que para satisfacer a los consumidores de
AOA se genera contaminacin, prdida de biodiversidad, daos a la capa
de ozono y forma parte de las causas del cambio climtico lo cual tiene
repercusiones a toda la humanidad y otros organismos.

De acuerdo a Sproule y Cope( 1979) la bsqueda de "bienes privados"

puede ocasionar "males pblicos", es decir en nuestro caso el consumo
individual de AOA crea consecuencias no favorables a otros, por ejemplo
se ven afectados aquellos que tienen que hacer uso de los recursos que
se contaminaron, por ejemplo el agua o la tierra.
Marco AD Patrones de consumo de AOA e impactos al Sistema
Socio- Ecolgico Global
.
 Condiciones fsicas y materiales
Exclusin(humanidad)
Atributos de la comunidad y Sustractabilidad bienes comunes globales
Sin entendimiento comn (distintas culturas e intereses)

Reglas en uso
Reglas: Especies protegidas internacionalmente. -
Normas: Diferentes AOA socialmente aceptados por regin.
Figura 3. IAD, del caso de estudio. Elaboracin propia

Las interacciones globales como ya vimos tienden al aumento de la

produccin y consumo de AOA lo que tiene como resultado la
insustentabilidad respaldados por los valores antropocentristas y el
especistas y por una diversidad de condiciones en las posiciones. Sin
embargo que sea una tendencia global lo anterior, no significa que a un
nivel local sean iguales las interacciones y los resultados. Este anlisis
macro no nos permite conocer a nivel personal qu otros elementos, como
la informacin sobre los impactos de producir o consumir AOA, pueden
influir en la toma de decisin.

En nuestro caso de estudio (Figura 3) la situacin de accin es la

Disposicin a eliminar el consumo de AOA en integrantes del IIES y el
CIGA. Los entrevistados a pesar de pertenecer a un grupo son analizados
como actores individuales con ciertas caractersticas en comn pero que
no comparten acuerdos entre ellos para la eleccin de sus acciones en el
tema de este trabajo. Todos ellos se encuentran en una posicin de
consumidores dentro de zonas urbanas y pertenecientes a un pas en
desarrollo y a pesar de que sea un grupo de actores
A continuacin se describirn a ms detalle los elementos de la arena de
accin (Figura 4). Los entrevistados tienen una buena capacidad de
procesamiento de informacin debido a la formacin que tienen, la
mayora tienen posiciones antropocentristas y bienestaristas,
considerando que tenan informacin previa acerca de los impactos de los
AOA y an as no llevan una DVE, as como con base en sus respuestas es
posible pensar que los criterio que utilizan para tomar decisiones respecto
al consumo de AOA es el placer, la practicidad, los hbitos y los aspectos
culturales sobre los impactos negativos. Por lo cual las acciones que
predominan, al igual que en el contexto global, son el consumo de AOA, y
en algunos casos AOA de origen local. A pesar de que por el contexto en
el que se encuentran podran decidir cambiar de dieta pues tienen el
control de la decisin sobre qu consumir, los resultados potenciales
muestran en la mayora una negativa a adoptar una DVE, y en todo caso
la disposicin a disminuir el consumo crnico. Aunque la adopcin de una
DVE podra generar mltiples beneficios a su salud, una disminucin de
los impactos socio-ecolgicos y de los animales explotados, parece
observarse que para la mayora de los entrevistados los costos o prdidas
de cambiar de dieta como la prdida del sabor, de la comodidad y las
costumbres o tradiciones les resultan elementos con un mayor peso en la
toma de su decisin. Al final este grupo tuvo el mismo resultado que en el
IAD global (Inequidad, insustentabilidad, ineficiencia en el uso de los
recursos, males pblicos y favorecen la tragedia de los comunes
globales).
Ligados a
 -C
-B

Figura 4. Arena de accin del caso de estudio. Elaboracin propia

Discusin
A partir de los resultados pudimos observar que los entrevistados
cumplan slo con algunos de los requisitos expuestos por lvarez y Vega
(2009)) para realizar conductas ambientalmente responsables. Pues
aunque estaban suficientemente informados sobre la problemtica
ambiental y tenan suficiente motivacin para realizar diversas acciones
proambientales, la mayora no consideraba la adopcin de una DVE como
una accin efectiva para reducir los impactos, de hecho varios de los
entrevistados afirmaron que para ellos el problema era la forma de
produccin y no le vean un problema al consumo de AOA a pesar de los
datos que se les presentaron.

Al parecer la falta de disposicin a adoptar una DVE, al igual que en otras

formas de comportamiento, estara relacionada con la informacin que los
sujetos poseen acerca de las consecuencias personales tanto positivas
como negativas que les traera dicha accin, con la dificultad para
realizarla y la falta de obligaciones morales asociadas (Bamber &Mser
2007). En este caso los sujetos ven como algo positivo el sabor y la
practicidad de consumir AOA, y encuentran mltiples dificultades en las
DVE relacionadas con el sabor, aspectos culturales y dificultades para
acceder a los alimentos (por el tiempo, opciones disponibles, precio altos
y por falta de informacin). Adems de que actualmente no existe
ninguna obligacin moral que limite el consumo de AOA.

Los resultados coinciden parcialmente con los de otro estudio sobre la

disposicin de las personas a adoptar dietas sustentables (Macdiarmid
2016). En contraste con dicho estudio, en la investigacin se encontr que
los entrevistados tienen un alto conocimiento de los impactos ambientales
de la dieta, particularmente de la asociacin del consumo de AOA con el
cambio climtico, la deforestacin y el alto consumo hdrico. Sin embargo
tal como encontr Macdiarmid y colaboradores, existe poca voluntad a
cambiar de dieta, particularmente a eliminar el consumo de AOA por
motivos valores personales, sociales y culturales. Tambin se repiti la
tendencia a aceptar ms fcilmente hacer cambios que no se relacionen
con la comida y a considerarlos con un impacto y prioridad mayor para la
disminucin de los GEI (Macdiarmid 2016), aunado a que en este caso
gran parte de los entrevistados consider que la solucin sera el consumo
de AOA a escala local, y un cambio en el modo de produccin que permita
el mantenimiento de la produccin de AOA.

Los resultados se asemejan tambin a los factores que Prieto sealan

dificultan la sostenibilidad: la resistencia a modificar el estilo de vida; la
sensacin de no tener responsabilidad sobre el problema; la creencia de
que la contribucin individual va a ser insignificante o nula o considerar
que son otros quienes deben tomar las decisiones y actuar (Prieto 2010).

Considerando que la mayora de los modelos sobre la toma de decisiones,

tienen como base la bsqueda del mayor beneficio, pero reconocen
tambin la existencia de factores no racionales como la intuicin, las
creencias, la pasin o las emociones que acompaan el proceso de toma
de decisiones y que pueden sobreponerse a la primera (Cardozo 2011,
Borea s..f), sera necesario investigar si las personas consideran que en
efecto su decisin de consumir alimentos de origen animal es la eleccin
que les genera el mayor beneficio personal o si hay otra clase de factores
como creencias y emociones que son los causantes de su eleccin por los
AOA y su resistencia a adoptar una DVE.

Lo anterior es bastante posible pues se ha visto que los consumidores con

menores niveles de apego a la carne estn ms abiertos a la informacin
de sus impactos y a los beneficios del cambio de hbitos, mientras que a
los consumidores ms apegados a la carne, algunas iniciativas para
motivar la reduccin del consumo pueden provocarles mecanismos de
defensa o de aversin a la prdida adems de incrementar el
arraigo/atrincheramiento en las justificaciones para comer carne (Graa et
al. 2015, Rothgerber 2014) y estn especialmente propensos a
racionalizar el consumo de carne (Piazza et al. 2015), tal como
observamos con una de las entrevistadas.

Finalmente aunque el aspecto tico de consideracin moral a los dems

animales pueda ser percibido por algunas personas como un argumento
no prioritario o con menos peso que los impactos sociales y ecolgicos, el
hecho de que las tres personas entrevistadas que ya han cambiado
algunos hbitos de consumo de AOA, as como las frases de otras dos de
las entrevistadas, mostraran cierto rechazo a ver como se asesina o a
asesinar directamente a los animales, puede dar una idea de otra clase de
informacin que puede generar adems de conocimiento, emociones
importantes de rechazo a los AOA.

Lo anterior se podra reafirmar con los resultados de algunos estudios en

los que se observa que los vegetarianos morales en contraste con los
vegetarianos por salud encuentran la carne ms desagradable, ofrecen
ms razones a favor de evitarla y evitan una mayor gama de productos
de origen animal (Rozin et al. 1997) y aquellos que muestran que entre
ms se animalice y personifique la carne mayor ser el disgusto que esta
provoque (Kubeer 2008), as como diversos censos y encuestas que han
encontrado que el principal motivo para decidir no slo llevar una DVE
sino hacerse vegano (postura poltica y tica que rechaza la explotacin
animal en cualquier aspecto) es la tica (Guerrero y Castillo 2016, The two
vegans, 2016).

Conclusin
La mayora de los integrantes del IIES y el CIGA entrevistados no estn
dispuestos a adoptar una dieta vegetariana estricta a pesar de tener la
informacin sobre los impactos al sistema socio-ecolgicos global del
consumo y produccin de los alimentos de origen animal y tener una
preocupacin e inters por disminuir sus impactos ambientales. Esto es
debido a que en la mayora tiene ms peso en su decisin cuestiones
culturales, de gusto, comodidad y hbitos. Por lo anterior es indispensable
repensar nuestra cultura y los paradigmas dominantes (ticos y de
sustentabilidad), tanto individual como colectivamente para que aumente
as la disposicin a adoptar una DVE.

Reflexin
A pesar de los terribles efectos sociales, ecolgicos y para los animales, es
claro que la produccin y el consumo de alimentos de origen animal
tambin proporciona beneficios tanto a los grandes empresarios
ganaderos como para los pequeos productores. Estos ltimos en muchas
ocasiones encuentran en la explotacin animal una fuente importante de
nutrientes o recursos para su supervivencia.

Pero aun conociendo esos beneficios de la produccin y consumo de AOA,

consideramos que es necesario que todas las personas y particularmente
los habitantes de las ciudades de pases desarrollados y en desarrollo
donde el consumo est incrementando, conozcan y reflexionen acerca de
los diversos impactos de su consumo, para que puedan considerar
modificar su dieta.

Es fundamental comenzar en dicho contexto, pues somos los que ms

consumimos y los que tenemos mayor facilidad para llevar una DVE, y los
lmites planetarios y el cambio global son motivo suficiente para que
consideremos seriamente modificar hbitos y actividades que estn
amenazan los bienes comunes globales, que afectan seriamente al
componente social del SSE y que son insostenibles en el tiempo adems
de atentar contra la vida de miles de millones de animales.

Finalmente esta clase de cambios son graduales y es muy improbable que

se d una situacin en la cual repentinamente muchas personas
involucradas en este sistema de produccin se queden sin trabajo por el
cambio de demanda a productos que no sean de origen animal.

Anexos 1: Entrevista
Sexo
Instituto
Puesto (investigador, estudiante), lnea de investigacin Tcnico
acadmico titular,
Edad
1) Has tomado alguna medida para reducir tus impactos ambientales?
S cules?
No por qu?
2) Has pensado el cambio de dieta como una forma para reducir
impactos ambientales?
S De qu forma?
No por qu?
3) Cmo clasificaras tu dieta?
4) Por qu sigues esa dieta?
5) Qu impactos negativos sociales y ecolgicos de la produccin y
consumo de los alimentos de origen animal conoces?
PRESENTACIN
6) A partir de esta informacin, estaras dispuesto a cambiar tu dieta
para reducir tu impacto al ambiente?
No por qu?
S cmo la cambiaras (en qu sentido)?
7) Por qu elegiras esa dieta y/o acciones?
8) En caso de que no elija la dieta vegetariana estricta:
Considerando que la dieta vegetariana estricta es la que implica el menor
impacto por qu no estaras dispuesto a optar por ese tipo de
alimentacin?
9) Qu favorecera que eligieras cambiar a una dieta vegetariana
estricta?
10) Qu limitara que eligieras cambiar a una dieta vegetariana estricta?
12) Sabemos que los animales tienen sistema nervioso central y que por
lo tanto siente, pero tambin se ha confirmado en estudios que tienen
conciencia. Estaras dispuesto a cambiar tu dieta para dejar de participar
en su explotacin y asesinato.
13) por qu?

Anexo 2: Frecuencias de las actividades que los entrevistados realizaban

para reducir su impacto ambiental.
Anexo 3: Frecuencia de impactos ecolgicos conocidos por los
entrevistados

Anexo 4: Frecuencias de impactos sociales conocidos por los

entrevistados.
Anexo 5: Frecuencia de las razones de los entrevistados para llevar su
dieta actual
Anexo 6: Frecuencia de las razones mencionadas por los entrevistados
para no adoptar una dieta vegetariana estricta.

Anexo 7: Frecuencia de los elementos que limitan la adopcin de una

dieta vegetariana estricta por parte de los entrevistados.
Anexo 8: Frecuencia de las razones mencionadas por los entrevistados
para no considerar el aspecto tico en su decisin de optar por una dieta
vegetariana estricta.

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