Col rellena de morcilla de Karlos Arguiano en

arroz
tu cocina Fascculo 22
Semana Del 30 de Ene al 3 de Feb del 2017

30/01/2017 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo
El consumo habitual de coles durante los meses
de invierno puede ser beneficioso para la salud
debido a sus compuestos antioxidantes.

Ingredientes (6
personas):

1 col
2 morcillas de
arroz
1 puerro
1 calabacn
1 tomate
1 cebolleta
3 dientes de ajo
50 ml de vino Paso 1. Para la salsa, lamina los ajos y Paso 2. Para el relleno, limpia el puerro,
blanco pica la cebolleta en dados. Saltea todo a pcalo finamente y ponlo a pochar en una
50 ml de salsa fuego fuerte en una sartn con un chorrito sartn con un chorrito de aceite. Corta el
de soja de aceite. Sazona. Cuando se doren, pela calabacn en taquitos y adelos. Sazona.
aceite de oliva el tomate, pica y adelo. Saltalo y Cuando las verduras estn pochadas,
virgen extra vierte el vino, la salsa de soja y un vaso agrega el interior de las morcillas, rehoga
sal
de agua. Deja que reduzca. Tritura y y mezcla bien.
perejil
cuela la salsa. En el momento de servir,
calintala.

Paso 3. Separa las hojas de col, lava, Paso 4. Sirve la salsa en el fondo de los
crtalas por la mitad y escldalas en una platos y coloca encima de cada uno, 2
cazuela con agua hirviendo. Retira y deja paquetitos de col. Adorna con unas hojas
que se templen. Extindelas sobre una de perejil.
superficie lisa y rellnalas con la farsa de
puerro, calabacn y morcilla. Envulvelas
formando unos rollitos. Colcalos sobre
una placa de horno, rocalos con un
chorrito de aceite y hornalos a 200 C
durante 6-8 minutos.

Karlos Arguiano en tu cocina Pgina 169

 Ingredientes (6 personas): 31/01/2017
Lengua en salsa verde
1 lengua de ternera Autor: Karlos
1 cebolla Arguiano
1 cebolleta
1 puerro Consejo
2 patatas Se recomienda
4 dientes de ajo
100 ml de vino blanco espolvorear perejil a
aceite de oliva virgen extra las carnes y
sal pescados, sobre
harina todo los anmicos,
2 hojas de laurel
2 clavos para asimilar mejor
perejil el hierro.

Paso 1. Pela la cebolla y el puerro (limpio), pcalos e Paso 2. Retira la lengua de la olla y deja que se
introdcelos en la red para cocer legumbre. Cirrala e temple. Cuando est templada, plala y crtala en
introduce la red en la olla rpida. Aade tambin la filetes. Cuela el caldo y resrvalo.
lengua, sazona y cubre con abundante agua. Agrega
las hojas de laurel, los clavos y unas ramas de
perejil. Coloca la tapa y cuece la lengua durante 1
hora a partir de que comience a salir el vapor.

Paso 3. Pela y pica los ajos y la cebolleta en daditos
y pchalos en una tartera con un chorrito de aceite.
Sazona. Cuando empiecen a ablandarse, agrega la
harina y rehgala un poco. Vierte el vino y un vaso
del caldo de la lengua. Espolvorea con perejil picado
e introduce los filetes de lengua. Deja cocinar 10
minutos a fuego suave.
Paso 4. Pela las patatas, crtalas en dados y frelos
en una sartn con abundante aceite. Escrrelos sobre
un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sazona. Agrgalas a la tartera, remuvela un poco
para que se mezclen los sabores y sirve.

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 Ingredientes (4 personas): 01/02/2017
Crema de puerros con
bolitas de calabaza 6 puerros
2 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
1/2 hinojo
3 rebanadas de pan Consejo
200 g de calabaza Se recomienda tomar
aceite de oliva virgen extra
sal copos de avena en el
pimienta desayuno para
2 ramas de romero controlar el colesterol.
perejil

Paso 1. Limpia los puerros, pica y ponlos a rehogar Paso 2. Cubre con abundante agua, salpimienta y
en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el cuece todo durante 20 minutos. Tritura y si hiciera
hinojo troceado. Pela las patatas, casca y adelas. falta cuela el pur.
Rehoga todo.

Paso 3. Con ayuda de un saca-bolas saca bolitas de
la calabaza. Colcalas en una cazuelita con agua
hirviendo y las ramas de romero y cucelas durante
4-5 minutos.
Paso 4. Corta el pan en daditos y frelos en una
sartn con un aceite. Escrrelos sobre un plato
cubierto con papel absorbente de cocina. Sirve la
crema y acompala con las bolitas de calabaza y los
daditos de pan. Espolvorea con perejil picado.

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 Ingredientes (4 personas): 01/02/2017
Manzana, avena y almendra
4 manzanas Autor: Karlos
150 ml de agua Arguiano
50 gr de azcar
45 gr de miel Consejo
3 gr de esencia de vainilla Se recomiendan los
120 gr de copos de avena finos
70 gr de harina de almendra copos de avena en
30 gr de harina de trigo el desayuno para
60 gr de mantequilla controlar el
1 gr de canela colesterol.
1 pizca de sal
hojas de menta

Paso 1. Pela las manzanas y descoraznalas. Paso 2. Para hacer el jarabe pon a calentar en un
Crtalas en cuartos y despus en lminas finas. cazo, el agua con la canela, el azcar, la miel y la
Reprtelas sobre 4 recipientes aptos para el horno. esencia de vainilla. Deja que hierva durante 5
minutos y riega las manzanas.

Paso 3. Mezcla en un bol, la avena, con la harina de Paso 4. Cubre las manzanas con la mezcla e
almendra, la harina de trigo y la mantequilla cortada introduce los recipientes en el horno a 200 C
en tacos. Sazona. Mezcla bien. durante 15-20 minutos. Sirve el postre y adorna con
unas hojas de menta.

Pgina 172 Karlos Arguiano en tu cocina

 Ingredientes (4 personas): 02/02/2017
Chicharro asado con patatas
panadera y refrito de tomate 2 chicharros
3 patatas
Autor: Karlos
Arguiano
2 cebolletas
1 tomate
Consejo
3 dientes de ajo
1 guindilla Se recomienda comer
aceite de oliva virgen extra pescado azul de
vinagre temporada para
sal
mejorar la salud
pimienta
perejil cardiovascular.

Paso 1. Corta las cebolletas por la mitad, retrales la
capa externa y pcalas. Ponlas a frer en una sartn
con abundante aceite. Pela las patatas, crtalas en
lonchas y adelas a la sartn. Frelas junto con las
cebolletas. Sazona. Escrrelas y pasa todo a una
bandeja de horno. Reserva el aceite.
Paso 2. Corta la cabeza de los chicharros y saca los
lomos. Salpimintalos y colcalos sobre las patatas.
Mjalos un poco con el aceite de frer las patatas.
Introduce la bandeja en el horno y asa todo a 200 C
durante 6-8 minutos.

Paso 3. Pela los dientes de ajo, lamina y ponlos a Paso 4. Sirve el pescado, rocalo con un chorrito de
rehogar en una sartn con un poco del aceite vinagre y vierte encima el refrito. Decora con una
resultante de frer las patatas. Corta la guindilla en ramita de perejil.
aritos y adelos. Cuando se doren, agrega el tomate
rallado, una pizca de sal y un poco de perejil picado.

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 Ingredientes (4 personas): 03/02/2017
Alubias blancas con chorizo
350 gr de alubias blancas Autor: Karlos
1 hogaza de pan
Arguiano
350 ml de tomate triturado
2 chorizos frescos
Consejo
1 hueso de jamn
1 cebolleta Se recomienda
2 zanahorias acompaar las
1 pimiento verde legumbres con pan
3 dientes de ajo
y zumo de naranja
16 guindillas en vinagre
aceite de oliva virgen extra para completar su
1 cucharada de pimentn valor nutritivo.
Sal
perejil

Paso 1. Pon las alubias a remojo de vspera. Escurre Paso 2. Corta el chorizo en rodajas y frelas en una
el agua y ponlas en una cazuela con agua. Aade el sartn con aceite. Escurre el chorizo para quitarle
hueso de jamn y cucelas durante 1 hora. Pasado toda la grasa posible.
este tiempo, retira el exceso de grasa con un cacillo y
saca el hueso de jamn.

Paso 3. Pela y pica la cebolleta, los ajos y las Paso 4. Reparte las guindillas en 4 vasitos, rigalas
zanahorias. Pica tambin el pimiento y pocha toda la con un chorrito de aceite y saznalas. Sirve las
verdura en una cazuela con un chorrito de aceite. alubias y espolvoralas con un poco de perejil picado.
Saznalas. Incorpora el pimentn y rehgalo un Acompalas con las guindillas y la hogaza de pan.
poco. Agrega la salsa de tomate y cocnalo durante
unos 15 minutos a fuego suave. Incorpora el chorizo
y las alubias con un poco de su caldo. Deja cocer 8-
10 minutos ms a fuego suave.

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 Ingredientes (8 personas): Receta extra
Rancho canario
250 gr. de garbanzos Autor: Karlos
1 muslo de pollo Arguiano
1/4 kg. de zancarrn de ternera
100 gr. de chorizo fresco Consejo
100 gr. de pasta del n 4 Durante la coccin
2 patatas
1 cebolleta de los fideos, la
1 tomate grasa de la sopa
5 dientes de ajo subir a la
agua superficie. Coge un
aceite de oliva virgen extra
sal cazo y aprovecha
1 cucharadita de pimentn para eliminarla. A
dulce vuestra salud!
1 cucharadita de organo
unas hebras de azafrn
perejil

Paso 1. Pon las carnes (pollo, ternera y chorizo) en
la olla, cubre con agua y ponla a calentar. Cuando
empiece a hervir, aade los garbanzos (remojados de
vspera). Sazona, tapa y cuece todo durante 30
minutos.
Paso 2. Pica los ajos y la cebolleta y ponlos a
pochar. Cuando cojan un poco de color, agrega el
tomate (pelado y picado) y rehgalo un poco. Aade
el pimentn, el organo y unas hebras de azafrn.
Mezcla bien.

Paso 3. Retira las carnes, pcalas y resrvalas. Paso 4. Abre la olla, introduce los fideos y cucelos
Agrega las verduras a la olla y mezcla bien. Pela las durante 7 minutos con la olla destapada. Aade las
patatas, trocalas e incorpralas a la olla. Tapa y carnes picadas, mezcla bien, sirve y adorna con unas
cuece todo durante 5 minutos aproximadamente. hojas de perejil.

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 Ingredientes (4 personas): Receta extra
Arroz con carrilleras
400 gr. de arroz bomba Autor: Karlos
500 gr. de carrilleras de ternera Arguiano
4 dientes de ajo
2 zanahorias Consejo
2 puerros En el caso de que
300 gr. de judas verdes
1 vaso de vino tinto las carrilleras estn
agua sangrantes, os
aceite de oliva virgen extra recomiendo
sal enjuagarlas con
1 rama de romero
perejil agua y vinagre
antes de ponerlas a
cocer.

Paso 1. Limpia las zanahorias y 1 puerro. Pcalos y Paso 2. Pica el otro puerro y 2 ajos finamente y
rehgalos en la olla con un poco de aceite. Agrega las ponlos a pochar en una paella. Cuando empiecen a
carrilleras, el vino tinto, la rama de romero y el agua transparentar, agrega las judas cortadas en rombos
(litro y medio). Salpimienta y cuece todo durante 30- y rehgalas brevemente.
35 minutos. Retira la rama de romero. Retira las
carrilleras y deja que se enfren. Tritura las verduras
con el caldo y culalo.

Paso 3. Agrega el arroz y rehgalo un poco. Vierte el Paso 4. Corta las carrilleras en trocitos pequeos.
caldo (2 y 1/3 ms que de arroz) y cocnalo a fuego Pica los otros 2 dientes de ajo finamente. Rehgalos
medio durante 18-20 minutos. en una sartn con un poco de aceite, aade los dados
de carrillera y una pizca de perejil. Saltea y agrega
todo a la paella. Mezcla y deja reposar 2 minutos.
Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

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