1 Apanado de tortuga

02 Apichado de chancho
03 Cecina frita
04 Cutacho
05 El Rumo Api y el Sara Api
06 Ensalada de chonta
07 Inchicapi
08 Juanes de arroz
09 Mazamorra de gamitana
10 Olluquito con cecina
11 Patarashca
12 Picadillo de Paiche
13 Tacacho con cecina
14 Timbuche
15 Zarapatera

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Por Mixha Zizek

 Experto de En Per
Updated April 19, 2016.

La comida de la selva central del Per es muy diversa y deliciosa. Se distingue por
la preparacin de sus alimentos y es tradicional por el uso de sus frutas (pltano y
coco), carnes (chancho, sachavaca, gallina) y roedores (sachacuy) y los pescados
(paiche y trucha).
En la selva central se consume mucho ms la trucha, el chancho y el pltano.
Utilizan muchosingredientes propios de la regin. Muchos de estos platos se
preparan en Chanchamayo en Junn, Satipo, Oxapampa por nombrar algunos
lugares.

Foto Mixha Zizek

1. Trucha frita
Es un plato con un alto nivel en protenas, as como vitaminas y minerales. Es una
comida muy nutritiva con un gran aporte en potasio, fsforo, sodio, magnesio,
hiero y zinc. Tambin tiene omega 3.
Es un platillo que destaca en diversas regiones como Ayacucho, Puno, Cusco.
Una de las mayores producciones de trucha es criada en piscigranjas y las ms
conocidas se encuentran en Huancayo es el principal departamento que se ha
dedicado a la crianza de truchas.
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Foto inei

2. Carnero al palo
Es un plato original de Chanchamayo en Junn. Se puede encontrar en otras
provincias de la regin como Tarma, Jauja, Huancayo. Es uno de las comidas ms
destacadas de la regin. Tambin es preparado en la gran fiesta de Santiago.
Tambin se aprecia en otras regiones, como Ayacucho yHuancavelica.
La carne de cordero contiene vitaminas B, como la pridoxina y la tiamina
necesarias para los glbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Tiene mirales como hierro, zinc sirve para el correcto funcionamiento de la retina y
el selenio que funciona como antioxidante.
El cordero al palo es preparado con aderezo atravesado en un palo y despus se
debe cocinar a la brasa con carbn. Habitualmente se acompaa con papas y
verduras.

Foto Mixha Zizek

3. Venado o ciervo frito con yucas y

tacacho
Comida de tpica de la selva central. La carne de venado es rica en protena,
calcio, fsforo y hierro. Preparado a la lea o a la plancha es una delicia. Muchas
veces es marinado con ajes, ajos, sal y pimienta, antes de servir. El venado frito
es acompaado habitualmente por yucas y tacacho. Se prepara en las
comunidades ashninkas.
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Foto Facebookjuanes

4. Juanes de gallina de chacra

Es uno de los platos ms populares de la selva peruana. Se come en toda poca,
en especial en la fiesta de San Juan. Su preparacin es compleja. Al inicio era de
yuca con carne y ms adelante se agreg el arroz y el resto de ingredientes.
El clsico juane lleva una presa de pollo guisada, aceitunas, huevo en trozos
dentro de un amalgama de arroz (se baa con seis huevos crudos batidos y se
sazona) y otros productos, se cocina y se envuelve en una de bijao (suavizado
previamente por agua tibia), similar a un tamal. Se sirve con un trozo de cecina,
tocina o patacones o pltanos maduros.
Tambin hay juane de yuca con paiche.
Foto mundoashaninkaperu

5. Chipado de pescado
El chipado de pescado se prepara con el pez barbn (este pez abunda en la selva
central), tpico de las comunidades ashninkas. El pescado se prepara con sal y
sachaculantro y se enrolla en hojas de pltano. Se cocina a la brasa o a la lea a
fuego lento y se sirve con aj de cocona. Se acompaa con yuca asada o
sancochada.
Una de las bebidas favoritas es el masato o jugo de yuca y se sirve junto a este
platillo.

Foto Mixha Zizek

6. Cecina con patacones

Es uno de los platos ms pedidos en la selva central. Es carne de cerdo
o chancho deshidratada con sal o seca. la tcnica es muy parecida al tratamiento
delcharqui. Para consumirla se fre con la misma manteca del porcino. Por otro
lado, los patacones son pltanos fritos.

Foto sociedadhispanadoylestown
7. Tacacho con cecina
Es un plato elaborado con pltano verde asado, cocido o frito, y carne de cerdo
para chicharrn llamada panceta; casi siempre se acompaa con un trozo de
cecina. Se sirve acompaado de pltano y yucas fritas. La parrilla de la selva
central es especial por su mezcla de carnes y sabores lo cuales son suavizados
con aderezos de sachaculantro y aj selvtico.
Es una comida regional muy reconocida junto al juane y el tacacho entre las
comidas ms populares. Tambin es una comida tpica del departamento de San
Martn y del Amazonas.

Foto buenprovechojunin

8. Sudado de doncella
Es un platillo que se prepara usando como base el pescado doncella. Se agrega
ajos, pimienta, sal ychicha de jora como parte de sus ingredientes principales. Es
una comida que se sirve con yucas sancochadas con cebolla, tomate, rocoto en
rodajas, lechuga, culantro y limn. Se acompaa con arroz blanco. Un plato
delicioso para comer en pleno fro.
Dato de viajero: Con el pescado doncella tambin se prepara cebiche al estilo de
la selva.
Foto Taringa

9. Patarashca
Es una comida propia de la gran parte de la selva peruana. Se prepara con
cualquier pescado del lugar. Se envuelve en una hoja de pltano y se puede
preparar a la parrilla o al horno. Se le hacen tres cortes transversales al pescado,
se le pone sal al interior en la parte de afuera y se deja marinar por 10 minutos. En
una vasija se alia con con ajos, pimienta, comino, cebolla, aj y sal al gusto. Se le
unta a todo el pescado por dentro y por fuera. Se coloca el pescado en 3 hojas de
pltano o bijao y se cubre como si fuera un tamal. Despus se pone a la parrilla o
al horno por 40 minutos
Se sirve acompaado de chicha de jora, aguaje o camu camu.