Carbohidratos

Resultados
Reactivo de Molish

1 ml. De M.P. + (X)

Azcar Molish + (III) H2SO4 =
Violeta (+)
Glucosa +
Fructosa +
Lactosa -
Maltosa -
Sacarosa +
Almidn -

Reactivo de Seliwanoff

1 ml. De M.P. + (III)

Azcar Seliwanoff + C = Rojo
(+)
Glucosa -
Fructosa +
Lactosa -
Maltosa -
Sacarosa +
Almidn -

Reactivo de Fehling

1 ml. De M.P. + Fehling

Azcar A+B + C = Rojo ladrillo
(+)
Glucosa +
Fructosa +
Lactosa -
Maltosa -
Sacarosa -
Almidn -

Reactivo de Lugol

1 ml. De M.P. + (II)

Azcar
Lugol = Azul (+)
Glucosa -
Fructosa -
Lactosa -
Maltosa -
Sacarosa -
Almidn +
Hidrlisis de la Sacarosa

1 ml. De M.P. + (IV) HCl

Azcar + C + (X) Molish =
Violeta (+)
Almidn +

Reacciones qumicas
Reactivo de Molish

HO OH
H
C CH H2SO4
CH HC O O 3 H2o
Calor CH2OH O
HOCH2 OH OH H H
Glucosa Hidroximetil-Furfural

HO H OH
C CH H2SO4
CH2 CH O O H2o
Calor HO O
HO HO H H

Reactivo de Seliwanoff
O

HO OH
O O
HO O +
H HO O
Resorcinol
Reactivo de Fehling

Reactivo de Lugol
Complejo Almidn - Lugol

Hidrlisis de la Sacarosa

Conclusiones
La reaccin de Felling demostr el carcter reductor de los monosacridos de los
disacridos al reaccionar de azul a anaranjado rojizo.
Los monosacridos se diferencian de los disacridos por su poder reductor dado por el
carbono libre que posee, los monosacridos a su vez se subdividen en aldosas y
cetosas, y en pentosas o hexosas, estos fueron identificados y diferenciados mediante
la prueba de Seliwanoff, en las que se observa la velocidad de deshidratacin de las
aldosas y cetosas, y la formacin del anillo furfural con el lugol.
Cuestionario
1. Indique la procedencia de los principales azucares.

Glucosa: se encuentra libre en las frutas y en la miel.

Fructosa: se encuentra en los vegetales, las frutas y en la miel.
Lactosa: en la leche.
Maltosa: aparece en los granos de cebada germinada.
Sacarosa: caa de azcar.
Almidn: se encuentra en la mayora de los vegetales.

2. Estructura qumica y usos de la lactulosa.

Profilaxis y tratamiento de la hiperamoniemia. Encefalopata portosistmica.

Parasitosis intestinal (como coadyuvante del tratamiento para acelerar la
excrecin de los parsitos). Evacuacin del colon previa a estudios radiolgicos
del recto o intestino. Constipacin crnica.

3. Estructura y usos de los principales alditoles.

Sorbitol se emplea como edulcorante en los alimentos dietticos.

Manitol es un edulcorante obtenido de la hidrogenacin del azcar manosa.

Dulcitol se emplea en la industria alimentaria como edulcorante artificial.

Inositoles o ciclitoles son derivados del ciclohexano en los cuales un hidrgeno de

cada carbono ha sido reemplazado por un grupo hidroxilo. Estn implicados en una
serie de procesos biolgicos interviniendo como:

Transduccin de seales (insulina)

Montaje del citoesqueleto
Orientacin de los nervios
Control de la concentracin del calcio intracelular (Ca2+)