EL USO CORRECTO

DE LOS CUBIERTOS:
La forma correcta de utilizar los cubiertos con la mano.
Se dice que la educacin de una persona se evidencia por su uso de los cubier-
tos. Sin embargo, cada pas tiene sus costumbres protocolarias que hay que res-
petar, ya que como cristianos, la individualidad y la personalidad son grandemente
apreciadas. Pero en esta ocasin aprenderemos los usos que son ms comunes
en la mayora de los pases y casas del pas.
Reglas Generales
1. Como regla general todos los cubiertos se toman por el mango en su parte
superior.
2. El tenedor, utilizado en solitario se toma con la mano derecha y con las pas
hacia arriba. Se utiliza para llevar los alimentos a la boca, y para trocear ali-
mentos blandos como verduras, tortillas y huevos.
3. Si se utiliza con el cuchillo, el tenedor se toma con la mano izquierda y las
pas hacia abajo, siendo su misin llevar los alimentos a la boca.
Se toma entre los dedos pulgar, ndice y corazn.
4. En Amrica es aceptable que se utilice la mano izquierda para trocear o reco-
ger los alimentos, y luego pasar el tenedor a la mano derecha para llevar el
alimento a la boca. Esta costumbre al parecer cada vez es menos popular en-
tre las personas de clase que prefieren imitar las costumbres europeas, pero
no minimiza su uso en nuestra regin.

Uso del tenedor.

La cuchara, se toma con la mano derecha y la concavidad hacia arriba. Es utili-

zada para alimentos lquidos (sopas), pastosos (cremas, purs) y otros platos co-
mo legumbres y platos caldosos. Al igual que el tenedor se toma entre los dedos
pulgar, ndice y corazn.
 Uso de la cuchara.

El cuchillo se toma con la mano derecha y el filo hacia abajo. Y se utiliza ha-
ciendo una ligera presin con el dedo ndice, por la parte opuesta al filo. El cuchillo
nunca se lleva a la boca, ni se chupa ni se limpia (con la boca o la servilleta). La
funcin del cuchillo es cortar o trocear los alimentos.

Uso del cuchillo.

La regla general para la utilizacin de los cubiertos es: la comida se lleva a la

boca y no la boca a la comida.
Ninguna de las piezas de la cubertera se limpia con la servilleta. La cuchara se
puede utilizar con el tenedor nicamente para servir ensalada. Aunque existen
gran variedad de cubiertos, como hemos visto, por regla general, se utilizan sola-
mente los ms bsicos, no siendo necesarios la mayora de los cubiertos "extra-
os" o poco utilizados.
En determinadas ocasiones, sobre todo en restaurantes, veremos que no se po-
nen todos los cubiertos en la mesa, sino que se van poniendo a medida que se
cambian los platos. Es una prctica muy utilizada cuando son pocos los comensa-
les, pues en caso contrario sera casi imposible hacerlo.
Cuando estamos en la mesa y queremos hacer una pausa los cubiertos deben
reposar en el plato y no, sobre el mantel o la servilleta. Se deben colocar en ngu-
lo de 45, el tenedor con las pas hacia abajo y el cuchillo con el filo hacia adentro.
 Hacer una pausa. Finalizar un plato.

Si terminamos y deseamos que nos retiren el plato, debemos colocar los cu-
biertos, colocados de forma paralela, a un lado del plato (haciendo la similitud con
las agujas de un reloj, en la posicin de las cuatro y veinte). Tambin se acepta
como correcta la posicin de las seis y media.
Los alimentos se cortan a medida que se van comiendo y solamente se trocea
entero un alimento a los nios y personas incapacitadas, con algn problema de
salud o muy mayores.
 Colocacin de la Mesa
Una mesa bien vestida. Adornar una mesa
Elegir una buena coleccin de ornamentos puede ser el complemento ideal pa-
ra rematar la puesta de una elegante mesa. Una mesa elegante no es una mesa
recargada, llena de objetos. No debemos olvidar que un adorno nunca debe ser un
estorbo. La regla de oro para decorar una mesa debera ser: no se crean barre-
ras con la decoracin. Hay que evitar aislar a los invitados con elementos deco-
rativos demasiado voluminosos. Es recomendable calcular el nmero de invitados
y el espacio disponible en las mesas para saber con qu espacio contamos para
poder colocar en la mesa los distintos elementos seleccionados para decorarla.

Foto Allan Henderson Mesa puesta

Los candelabros y los centros de mesa, son elementos ms utilizados en la

decoracin de una mesa. Las velas de los candelabros deberan ser blancas o de
color marfil. En determinadas ocasiones, como en la poca de Navidad, se permi-
ten velas de color rojo o verde, por ejemplo. Las velas solo deben ponerse en las
cenas, y si se encienden, se debe hacer antes de que los invitados se hayan
sentado a la mesa. Las velas debern ser de cera inodora. En la mayora de los
casos las velas y candelabros se utilizan como mera decoracin y no se suelen
encender.
"Los candelabros solo deben ponerse para las cenas, por la noche"
Si optamos por utilizar centros de flores, ya sean naturales o secas -mejor na-
turales-, deben ser flores sin perfume -o con poco perfume-, ya que pueden
interferir con el aroma de la comida y la bebida. Los centros de flores, tampoco
deben crear una barrera entre los invitados. Hay que elegir diseos muy "planos",
para permitir que los invitados se vean unos frente a otros. Los centros de mesa
se deben colocar muy espaciados entre s, pensando en dejar sitio para las fuen-
tes, salseras y otros elementos que necesitemos colocar en la mesa. Las mesas
rectangulares dan ms juego para la decoracin que las mesas redondas que ad-
miten menos elementos decorativos -por regla general, un solo centro de flores o
adorno similar-.

Foto H. Michael Miley Mesa de fiesta Lynfred

Adems de los centros de flores (que suelen ser de forma triangular, redonda,
rectangular o alargada), se puede optar por otros elementos decorativos en
funcin del tipo de comida y del sitio. Centros de frutas, o detalles originales como
un tronco de rbol hueco y barnizado, pequeos centros de ptalos de flores (por
supuesto sin perfumar), cuencos llenos de canicas de colores, etc. Hay muchas
formas de ser originales pero siempre manteniendo un cierto gusto y estilo. Y por
supuesto, no hay que olvidarse de los elementos principales de una mesa con los
que combinar la decoracin: mantelera, vajilla, cristalera y cubertera.
Una buena decoracin no es una cuestin de cantidad -llenar la mesa con
muchos objetos- es una cuestin de tener buen gusto, de optar por la sencillez y
de utilizar elementos de calidad.
 La Mantelera
El mantel es el vestido principal de la mesa. Salvo para comidas familiares (in-
cluso en estas, debera evitarlo), olvdese de mantelitos individuales y manteles de
papel. Es muy recomendable utilizar un bajo-mantel o muletn, que sirve para va-
rias cosas importantes: hay que evitar que el mantel resbale, proteger la mesa de
comidas calientes, evitar humedades por el derrame de lquidos, proteger la mesa
de golpes y evitar ruidos durante el servicio de mesa. El muletn o bajo-mantel
nunca deber ser mayor que el tamao del mantel, para que no sobresalga.
Tampoco debe ser muy grueso, para que no haga el efecto de estar debajo de una
"colchoneta".
El mantel debe cubrir al completo la mesa, pero sin colgar hasta el suelo. La
regla general es que solamente debe colgar, como mucho, un tercio de la distan-
cia que haya desde la mesa hasta el suelo. Por supuesto, tampoco deber quedar
corto, dejando al descubierto una parte de la mesa o del muletn, o quedando al
"ras" de la mesa, tapando justamente el borde de la misma. Si el mantel es calado
es obligatorio poner un muletn o "fondo" para evitar que se vea la mesa.
"Hay que evitar los doblados 'artsticos' de las servilletas"
El mantel debera conjuntarse con la mayor parte de elementos que componen la
mesa. Con la vajilla, con los adornos, etc. El color ms utilizado y elegante es
el blanco, y los colores pasteles suaves o el color marfil. En determinadas ocasio-
nes, como Navidad por ejemplo, se pueden utilizar manteles con diversos motivos
referentes a la fecha. Las servilletas, deben estar a juego con el mantel, o al
menos ir conjuntadas con el (si no pertenecen al mismo juego). stas se colocan a
la derecha del plato, aunque en diversos libros de protocolo las sitan a la izquier-
da tambin. Encima del plato, sin dobleces extraos tambin es correcto. (Se sue-
le doblar en forma rectangular o bien en forma triangular).
Un buen mantel, es un elemento imprescindible en toda buena mesa. En cuanto
a las servilletas, debemos que contar con servilletas de recambio para poder cam-
biarlas a lo largo de la comida (sobre todo si vemos que hay algunas muy sucias).
El tamao ms utilizado es de 50 x 60 50 x 50 centmetros, aunque existen
muchas variantes (servilleta de banquete: 60 x 60, servilleta de mesa, 50 x 50 50
x 60, servilleta de buffet, 35 x 35, servilleta de t, desayuno o merienda, 30 x 30,
servilletas de lunch, aperitivo, cctel o similar entre 25 x 25 e incluso 20 x 20 -
todas las medidas estn expresadas en centmetros-). Aunque normalmente son
cuadradas todas las servilletas, es posible encontrar servilletas rectangulares en
algunos servicios de mesa.
Los doblados artsticos solo estn permitidos en fiestas familiares o muy infor-
males. Y nada de meter la servilleta en la copa, salvo en las ocasiones citadas
como familiares o poco formales.
 La colocacin de la vajilla
Cmo colocar los platos de forma correcta.
La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en oca-
siones especiales. Aunque existe diversidad de materiales, las ms habituales
son de porcelana y de loza. Igual nos ocurre con los diseos y los tamaos. Las
modas y los fabricantes han dado lugar a una libertad (dentro de unos lmites) en
cuanto a tamaos y diseos. Lo mejor ser escoger, algn diseo clsico, vlido
para cualquier ocasin, pues se pasan menos de moda, y son ms fciles de
combinar. Para diario o reuniones informales podemos contar con una vajilla de
diseo ms moderno y atrevido.

Composicin.

Una vajilla debe contener, al menos en su formato ms bsico: platos hondos,

platos llanos y platos de postre. Las vajillas ms completas pueden llegar a te-
ner un nmero de piezas elevado, aunque muchas de ellas no se suelen utilizar
nada ms que en contadas ocasiones. Podemos encontrarnos vajillas con: platos
y tazas de consom, soperas, salseras, fuentes de los ms diversos tamaos y
formas, platos especiales para esprragos, caracoles, cuencos diversos, etc. Cui-
dado con utilizar elementos extraos de la vajilla que puedan poner en un
compromiso a nuestros invitados.
"Un buen anfitrin no pone en aprietos a sus invitados con piezas 'raras' o poco
usuales"
Algunos elementos que inicialmente no componen la vajilla, son los bajo-plato o
platos de presentacin, cada ms utilizados y muy elegantes. Se colocan como
elemento decorativo, y como base de la vajilla tradicional.
En comidas formales procuraremos utilizar vajillas de calidad (tipo Sevre, Limo-
ges, Rosenthal ...). Cuando coloque los platos en la mesa recuerde que no se de-
ben colocar dos platos iguales juntos (dos llanos o dos hondos juntos, por
ejemplo). Tampoco se coloca directamente sobre el mantel (o bajo-plato) un plato
hondo.
Los platos se colocan separados entre s unos 45 cms. y a unos 2-3 cms. del
borde de la mesa (para no medirlo, unos 3 dedos, ms o menos). Los platos de-
ben colocarse limpios libres de saltones o rayados. Se puede colocar un plato de
"relleno" o presentacin que se retira cuando se va a servir la comida. Si uti-
liza un platillo para el pan ste se coloca en la parte superior izquierda, justo en
la parte superior de los cubiertos de la izquierda. Puede ir acompaado de un pe-
queo cuchillo (tipo postre) para untar la mantequilla, junto al bollo de pan.
Las bases de los platos
En muchos libros de protocolo se utiliza de forma indistinta los trminos plato
de presentacin y bajoplato. Sobre todo en los pases hispanoamericanos es
donde con mayor frecuencia podemos ver la utilizacin de estos dos trminos co-
mo sinnimos del mismo tipo de plato; tambin se utiliza en algunos pases el tr-
mino plato de sitio.
Debemos hacer una apreciacin respecto a estos dos trminos.
Bajoplato

Bajoplatos acero inoxidable

Es un plato -en algunos casos ms que un plato, porque es una base re-
donda similar a un plato- de gran dimetro (de unos 30 - 34 cms. de dimetro)
que se utiliza como "base" o decoracin en la mesa para colocar encima otros pla-
tos. Se utilizan para darle ms elegancia y belleza a la mesa, pero carece de utili-
dad prctica (aunque si el mantel es muy fino, puede servir de protector a la mesa
frente a golpes y temperaturas fras o calientes). Puede ser de cermica, de metal,
de porcelana, de madera, etc.
Plato de presentacin

Foto Jenny Cestnik Mesa con platos de presentacin

Es un plato que puede ser distinto al de la vajilla -tanto en forma como en ta-
mao y color- que vamos a colocar en la mesa, y que se pone co-
mo presentacin o "muestra" y que se retira al servir el primer plato. Gene-
ralmente, se suele cambiar por una plato que ya viene preparado de la cocina (es
decir, viene emplatado). El plato de presentacin se suele utilizar para no dejar la
mesa vaca sin colocar algn plato sobre la mesa luciendo solo el bajo plato, si lo
hay. Se colocan como "adorno" y se retiran al servir el primer plato. No tienen un
tamao estndar, aunque la mayora de ellos suelen tener el tamao de un plato
llano, aproximadamente.
 Puede haber alguna excepcin. Por ejemplo, cuando el primer plato es una
crema, un consom o alguna receta similar el plato de presentacin puede
quedar como base para la taza, bol, cuenco, etc. en el que se sirve ese alimen-
to. Posteriormente, se retira todo junto -el cuenco, taza, etc. y el plato- para dar
paso al siguiente plato.
El plato de presentacin se puede aprovechar para darle un toque de distin-
cin y elegancia a la mesa. Podemos lucir un plato realmente bonito que llame la
atencin de los invitados y realce la decoracin general de la mesa.

Foto Home is Where the Boat Is Mesa elegante con platos de presentacin

No es muy elegante ni apropiado, como se hace en algunos banquetes de bo-

da, de homenaje, etc. cambiar el plato de presentacin por un plato ya servido
antes de que los comensales se sienten a la mesa. En alguna ocasin lo he-
mos podido ver en algn banquete popular al que hemos acudido: un plato con
embutidos, con un cctel o crema, o con algunos aperitivos ya servidos en el sitio
de cada comensal. No es una buen prctica (ni muy higinica, tampoco), aunque
sea muy cmodo para el restaurante o el establecimiento donde tenga lugar la
comida. No debera estar servido ningn tipo de alimento antes de que los comen-
sales estn sentados a la mesa.

Cul es mi pan? El de la derecha o el de la izquierda.

Es una pregunta recurrente en banquetes y otras celebraciones en torno a una
mesa. Qu pan debo tomar: el del lado derecho o el del lado izquierdo? Cu-
riosamente, cuando alguien se equivoca suele dar lugar a una "cadena" de errores
tomando casi todo el mundo el pan equivocado. O sea, el del "vecino" comensal
que hay a su lado derecho.
El pan se coloca en la parte izquierda del plato -a la altura aproximada de
las copas-. Es posible que haya una pieza individual (un bollo o bollito) -en los
banquetes o comidas ms formales-, o bien una rebanada o un trozo de cualquier
tipo de pieza de pan (existen mltiples variedades de pan, en cuanto a tamaos y
tipos -hogaza, panecillo, chusco, barra, bollo, trenza, zapata, chapata, pistola, pis-
toln, fabiola, mollete, bolla, rosca, baguette, etc.-), ms habitual en contextos me-
nos formales o ms familiares o de confianza. Como vemos en la foto inferior si se
pone pan cortado o un conjunto variado de panes, se suele ofrecer en una cesta o
contenedor similar para que cada comensal se sirva la pieza o pedazo que quiera.
El pan se trocea nicamente con las manos. No es apropiado utilizar ningn
tipo de cubierto, ni tradicional ni especial, para trocear el pan. Se utiliza un cubierto
-por regla general, un cuchillo de sierra-, y no en la mesa, para abrir un bollo o
trozo de pan para hacer un bocadillo o introducir algn tipo de relleno en concreto
para el pan.

Foto Dawn E. Roscoe

Mesa con cesta de pan

El pan los vamos troceando a medida que lo vamos comiendo. No se desha-

ce todo el pan en pedacitos y se van comiendo. Tampoco se toma el pan a mor-
discos directamente desde la pieza o rebanada. Se parte con cuidado y en peda-
zos que puedan tomarse de un bocado.
Hay que ser cuidadosos al trocear el pan para no hacer muchas migas y dejar to-
do lleno de migajas (por eso es adecuado trocear el pan encima del platillo). Tam-
poco es correcto jugar con el pan (hacer bolitas con la miga o cosas por el esti-
lo).
Si no queremos o no nos gusta alguna parte en concreto del pan, una corteza
muy tostada, la miga, etc. debemos separar esta parte y dejarla a un lado del plati-
llo del pan. Nunca encima de la mesa. Tambin podemos depositarla en nuestro
plato cuando hayamos terminado; de esta manera cuando nos retiren el plato se lo
llevarn.
 Foto Davidlux

Mesa con platillo de pan

El pan se coloca en la parte izquierda nuestro plato, a la altura de las copas,

aproximadamente. Puede ponerse un platillo auxiliar para el pan o bien descansar
sobre el mantel.
El pan es un alimento que acompaa a todos los platos y es un "elemento" de
ayuda a la hora de comer. Se puede "empujar" con l, algn pequeo trozo de
alimento que se resiste a ser tomado con el tenedor o la cuchara.
El pan con el que se ha mojado una salsa o condimento, o bien con el que ha
servido de ayuda para empujar un determinado alimento se debe comer, o al me-
nos dejarlo a un lado del plato, pero nunca vuelve a la mesa. Y mucho menos al
platillo del pan.
El pan no se moja, ni con la mano ni con el tenedor, en fuentes o salseras comu-
nes. Solo puede ser admitido mojar en nuestro propio plato y en ocasiones muy
contadas. Un trozo de pan nunca debe salir de nuestro plato, salvo para ir a
nuestra boca. Si se "moja" en alguna salsa o condimento -solo en ocasiones es-
peciales o entre amigos en contextos muy ntimos o familiares-, se debe hacer con
la mano y no con el pan pinchado en el tenedor -que es bastante cursi y desagra-
dable-. Debe ser mojado solamente lo que se va a morder, y no mojar los dedos
en la salsa o condimento.
 La colocacin de los Platos en la
mesa
Colocar los platos de forma correcta en la mesa.
Los platos, podemos decir, son uno de los elementos estrella a la hora de com-
poner una mesa. No hay que restarle importancia a los cubiertos y la cristalera,
pero la vajilla suele ser, como decimos, un elemento estrella.
Colocar una elegante vajilla, va a decir mucho de nosotros. Debemos elegir una
buena vajilla, de diseo clsico, y a ser posible, de porcelana. Se puede optar por
vajillas totalmente lisas o decoradas, pero siempre de forma discreta.
Toda la vajilla debe estar limpia, y en perfecto estado de conservacin, sin
rayaduras o saltones. El diseo elegido, debe ser acorde al resto de los elementos
de la mesa. Es decir, no podemos poner una vajilla muy clsica, con una cristale-
ra super moderna. Hay que tratar de ser uniformes.

Bajo plato y platillo.

Generalmente, se colocan
un plato llano y un plato
hondo, como servicio bsico;
pero un servicio completo
incluye el bajo plato. Recuer-
de, que nunca se pone un
plato hondo directamente en
la mesa; siempre tiene que
llevar un plato llano de base.
Para empezar podemos ele-
gir unos elegantes bajo platos, que nos sirvan de base y decoracin para la mesa.
En funcin de cmo vaya a poner la mesa puede optar por unos lisos y clsicos o
por algn otro ms atrevido. Los materiales pueden ser muy diversos, pero entre
los ms elegantes estn los de metal como plata, alpaca, etc. Y por supuesto la
porcelana.

Orden de los platos.

Sobre este bajo plato,
pondremos un plato
llano; sobre l, un plato
hondo, si vamos a servir
una sopa de pescado, una
crema o algn alimento
que lo requiera. El plato
hondo es opcional, si no
vamos a poner un alimen-
to que lo requiera, se
puede poner simplemente para composicin de la mesa y retirar al empezar a co-
mer. Pero si no vamos a utilizarlo, y para evitar trabajo, podemos optar por colo-
car el plato llano, y sobre l un plato ms pequeo de aperitivo, que nos luce
muy bien decorativamente y nos sirve de proteccin para el plato llano, en el caso
de tomar unos aperitivos, migas de pan al untarnos un poquito de mantequilla, etc.

Servicio completo.
Luego a la izquierda de
las copas, ponemos un
platillo pequeo, que pue-
de ser de metal o de por-
celana, para colocar un
bollito de pan. Si ponemos
mantequilla para untar, es
conveniente poner en el
platillo un pequeo cuchi-
llo plano para untar.
A lo largo de la comida, todas las piezas que utilicemos (soperas, salseras, ensa-
laderas, fuentes, etc.) debern ser de la propia vajilla. En caso de no serlo, debe-
rn combinar lo mejor posible con ella.

Los cubiertos y su colocacin en la mesa

Unos buenos cubiertos al igual que una buena vajilla, son elementos impres-
cindibles en cualquier mesa, ya sea para utilizar en una ocasin especial o para
uso diario. En cuanto a sus diseos y tamaos, podemos decir que hay tantos
modelos como fabricantes. Aunque la mayora de los cubiertos siguen una l-
nea bsica, nos podemos encontrar verdaderas "rarezas" o maravillas. El material
ms utilizado es, generalmente, el acero inoxidable, aunque existen otros mate-
riales, que no por ser menos utilizados, son tambin de gran calidad, como son la
plata y la alpaca. Estos ltimos suelen ser utilizados solo en ocasiones puntuales o
especiales pero rara vez se utilizan a diario.
"Los cubiertos bsicos que no deben faltar en una mesa son el tenedor, el cuchi-
llo y la cuchara"
Si solo tenemos una cubertera, es una buena opcin elegir una cubertera
de diseo sobrio y elegante. Una cubertera clsica puede servir para utilizarla
en cualquier ocasin. Una ms moderna se pasa antes de moda y puede no ser la
ms adecuada para las ocasiones ms formales. Hay que evitar elegir piezas con
formas raras o diseos incmodos de utilizar -aunque sean de reconocidos y afa-
mados diseadores-.
La variedad de cubiertos disponibles en el mercado, podemos decir que, es ca-
si ilimitada. Casi cada plato tiene un cubierto especial. Podemos encontrarnos
cubiertos para tomar el marisco, para comer caracoles, para cortar las tartas -
tortas-, para servir las legumbres, etc. Aunque muchos de ellos raramente se utili-
cen algunos pueden ser verdaderamente tiles.
Deberamos desterrar de nuestra mesa los cubiertos de plstico o madera.
Ni para comidas con amigos o comidas con familiares. Puede haber algu-
na salvedad: una comida en el campo, bodega o finca; pero aun as, si podemos
poner cubierto de acero inoxidable o un material similar, mucho mejor.

Foto Style Me Pretty

Mesa con cubiertos, vajilla y cristalera

En nuestra cubertera deberamos contar al menos con estas piezas: cucharas,

tenedores, cuchillos y cubiertos de postre. Algn cucharn y cacillo para servir.
Si queremos tener alguna pieza ms sofisticada, o necesitamos tener una cuberte-
ra ms completa por los compromisos sociales que atender en nuestra casa, se-
ra bueno contar con piezas tales como cubiertos para el pescado, cucharillas para
el helado o sorbete, cuchara salsera (para acompaar a la salsera) y alguna que
otra pieza que pueda ser necesaria para el tipo de men ofrecido. Si nuestro gra-
do de sofisticacin es muy alto, podemos completar la cubertera con los ms
diversos "artilugios" que harn las delicias del ms "snob", pero seguramente no,
la de algunos de nuestros invitados que observarn con cierto temor qu hacer
con ellos.
El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro. La cu-
chara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba. Y el te-
nedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba. La utilizacin
es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos ms alejados del plato
(de fuera hacia adentro). Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior
del plato, y en otras ocasiones solo se ponen en el momento de servir los postres.
Los cubiertos se colocan a 3 4 centmetros de distancia a cada lado del plato.
Hay que procurar no utilizar los mismos cubiertos durante toda la comida. Es ele-
gante y apropiado cambiar los cubiertos, siempre que sea posible, para cada plato
distinto que sirvamos durante la comida -bien sea un almuerzo o una cena-.

Colocar la cristalera en la mesa

Una buena cristalera, al igual que una buena vajilla, es la que marca la dife-
rencia entre una mesa comn y una mesa elegante. Si queremos poner una mesa
elegante podemos optar por diseos sencillos y de cristal transparente (debemos
evitar el uso de copas de color). Las cristaleras de color, deberan ser utilizadas
solamente para ocasiones ms informales, aunque hay diseos verdaderamente
refinados.
A la hora de elegir una cristalera sera bueno evitar, en la medida de lo posi-
ble, copas de formas complicadas, o diseos demasiado vanguardistas que nos
hacen dudar cul es la copa de agua o cul es la copa de vino.
"La cristalera es mejor transparente que de colores"
Las piezas bsicas con las que debemos contar en una cristalera son: copas
de agua, copas de vino y copas de cava o champn. Lo mismo que ocurre con
otros elementos de la mesa, como la cubertera, la gran variedad de piezas -en
cuanto a tamaos, colores, formas...- que podemos en el mercado se pue-
de decir que es casi ilimitada. Cada bebida tiene su copa, en la mayora de los
casos. Podemos enumerar algunas de las ms conocidas: copa de brandy, copa
de cctel, vaso de Jerez, vaso de whisky, jarra de cerveza, etc. Todas las piezas
pueden encontrarse en una amplia variedad de diseos, formas y colores.

Foto Didriks

Bols de onyx coleccin Heath Plaza

Las copas, y cualquier otra pieza de cristal, quedan muy brillantes si se lavan
con una combinacin de agua con vinagre y se deja secar en un escurridero, sin
frotarla con ningn pao. Si la cristalera es muy fina hay que tener cuidado con
los cambios bruscos de temperatura al fregarla o sacarla del lavavajillas, ya que
una corriente de aire podra resquebrajar o romper algunas piezas. Si tiene algn
resto pegado, nunca utilice un estropajo metlico ya que podra rayar su cristale-
ra.
No hay que utilizar una copa como un servilletero. No es nada elegante me-
ter la servilleta dentro de las copas, al menos en las comidas ms formales. Tam-
bin hay que evitar utilizar cristaleras muy talladas o de cristal de color -aunque
sean tendencia-, pues privaramos a nuestros invitados de apreciar el color y el
cuerpo del vino o el cava-champn. Si hay dos copas de vino, la del vino blan-
co suele ser de menor tamao, debido a que este tipo de vino se debe tomar
"bastante fro" y se sirve menos cantidad, pero ms veces. No es habitual colocar
en la mesa ms de 4 tipos de copas a la vez.