Royaume du Maroc
TRANSFERT DE TECHNOLOGIE
Ministre de lAgriculture et de la Pche Maritime
MAPM/DERD
Une nouvelle plante sucre au Maroc
Stevia rebaudiana
Exigences, techniques culturales et potentialits
Introduction
La Stevia rebaudiana est une espce
appartenant la famille des Astraces.
Cest une plante originaire du Paraguay.
Ses feuilles contiennent des glycosides
naturels, qui ont un got trs sucr mais
non calorifique, dont le stvioside consti-
tue le principal dulcorant qui est 250
300 fois plus sucr que le sucre de canne.
Cette plante connat actuellement, dans
le monde entier, un intrt croissant
auprs des chercheurs, des agriculteurs,
des grandes firmes commerciales et phar-
maceutiques, et des consommateurs en
raison dune part de son adaptation une
large gamme de climats et dautre part
ses divers vertus thrapeutiques et mdi-
cinales pour la sant humaine, en parti-
culier pour les diabtiques et les obses.
La forte demande mondiale en dulco-
rants naturels non calorifiques est le
rsultat du changement des habitudes
alimentaires des consommateurs, de plus
en plus exigeants en nourriture plus natu-
relle en raison des problmes dobsit et
de diabte, et la polmique qui entou-
re les dulcorants synthtiques.
Actuellement, en plus des pays de
lAmrique latine (Paraguay, Brsil,
Argentine, Uruguay) et de lAmrique
Centrale, la stvia est cultive dans divers
pays du monde, comme culture exprimen-
tale ou commerciale (USA, Canada, Russie,
Isral, Angleterre, Japon, Chine, Core,
Thalande, Malaisie, Inde, Gorgie,
Rpublique Chque, Allemagne, Sude,
Australie). Le premier producteur mondial
reste la Chine avec une superficie de 20.000
ha et le premier consommateur mondial est
le japon avec une consommation denviron
2.000 tonnes de feuilles sches/an, soit
presque 40 % du march mondial.
Au Maroc, cette culture a t officielle-
ment introduite pour la premire fois en
2008, partir de son pays dorigine le
Paraguay, dans le cadre dun projet de
Recherche-Dveloppement (PROFERD)
Programme National de Transfert de Technologie en Agriculture (PNTTA), DERD, B.P: 6598, Rabat, www.vulgarisation.net
Bulletin ralis l'Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, B.P:6446, Rabat, Tl-Fax: (037) 77-80-63, DL: 61/99, ISSN: 1114-0852
BULLETIN MENSUEL D'INFORMATION ET DE LIAISON DU PNTTA
EN AGRICULTURE
Mars 2009 PNTTA
SOMMAIRE
n 174
Agronomie
Description botanique...................................p.1
financ par la Direction de lEnseignement Origine, histoire et utilisations.....................p.2
de la Recherche et du Dveloppement et Exigences environnementales..................... p.3
coordonn par lENA de Mekns avec un Techniques culturales....................................p.4
partenariat avec lIAV Hassan II, lINRA-
Mekns, la DPA dEssaouira et les agricul- fiant fortement mais superficiellement. Il
teurs.
renferme des rserves importantes en
Linsertion de cette espce dans les syst- nutriments, mais ne contient pas de st-
mes de production agricole ncessite une viosides.
connaissance approfondie de la plante, La stvia est normalement dcrite comme
ses exigences et son potentiel agrono- une espce prenne dans son habitat
mique. La documentation concernant la naturel, mais dans certains environne-
production et le dveloppement de la st- ments hiver froid, elle peut tre culti-
via est trs limite. Lobjectif de cette syn- ve comme une culture annuelle. Le cycle
thse bibliographique est de prsenter de croissance de stvia peut tre divis
ltat actuel des connaissances sur cette en 4 phases: germination, priode de
culture en matire des exigences environ- croissance active, floraison et maturit
nementales, des techniques culturales, des graines. La premire phase inclut la
des potentialits de production et des germination et ltablissement, la secon-
perspectives davenir pour cette nouvelle de concerne la croissance vgtative, la
culture au Maroc.
troisime englobe linitiation du bouton
floral, la pollinisation et la fertilisation et
Description botanique la quatrime reprsente la croissance et
Les feuilles de Stevia rebaudiana sont le remplissage des graines. La dure de
pointues, en forme de lance avec une lon- chaque phase dpend des conditions
gueur de 5 cm et une largeur de 2 cm. La environnementales, notamment la tem-
tige est annuelle, semi-ligneuse plus ou prature, la photopriode, la lumire,
moins pubescente. Elle contient moins de lalimentation en eau et en lments
stviosides que les feuilles et les fleurs. minraux.
La hauteur de la plante se situe entre 50-
70 cm dans son milieu naturel. Sur des
sols fertiles, la hauteur peut atteindre
100 cm voire 120 180 cm. En condi-
tions du Sud-Ouest du Maroc (Essaouira),
la hauteur maximale atteinte par la st-
via est de 150 cm 152 jours aprs
transplantation. Les fleurs de stvia sont
petites, blanches et auto-incompatibles,
ce qui ncessite des insectes pour une
pollinisation croise et pour la produc-
tion de graines viables. Les graines sont
petites (environ 3 mm de longueur) et
portent leurs extrmits des poils fins
leur servant de transport par le vent, et
prsentent une trs faible viabilit. Les
graines de couleur claire sont gnrale-
ment infertiles et les graines de couleur
fonc sont fertiles. Le systme racinaire
est fibreux, filiforme et prenne se rami- Plante de Stvia
 Origine et Histoire
Lhistoire de la culture de la stvia com-
mence au Paraguay et au Brsil. A
lorigine, la stvia poussait seulement
dans la partie sud de lAmrique du Sud.
Les indiens de la tribu des Guaranis
connaissent la stvia depuis des sicles
en raison de son got sucr car ils utili-
sent les feuilles pour sucrer leurs tisanes.
Elle est souvent nomme la plante
sucre du Paraguay et on la dcrit aussi
souvent comme tant la plante la plus
sucre du monde. La stvia est apparue
en Europe pour la premire fois au 16me
sicle quand les conqurants espagnols
ont appris par les habitants de lAmrique
du Sud que cette plante possdait un
incroyable pouvoir de sucrer les aliments.
La recherche et le dveloppement com-
mercial de la stvia a connu un dbut
assez hsitant. En 1908, il a t fait tat
que la plante contenait diffrents dulco-
rants mais cest seulement en 1931 quil
a t possible disoler des stviosides.
Pendant la seconde guerre mondiale, les
allis ont eu lintention de commercialiser
les stviosides pour remplacer le sucre
conventionnel qui ntait plus disponible
en quantit suffisante. Malheureusement,
la technologie ntait pas assez dvelop-
pe pour permettre une production indus-
trielle. En 1970, le gouvernement japo-
nais a interdit lutilisation des dulco-
rants synthtiques, une dcision qui a
permis de dvelopper la commercialisa-
tion des stviosides naturels. Depuis plus
de 25 ans, les consommateurs japonais
utilisent lextrait de la plante, non seule-
ment parce que cest un produit naturel et
sr, mais surtout parce que cest un dul-
corant sans calories.
Actuellement, le Japon est le plus grand
consommateur mondial de stvia et le
pays le plus avanc dans le domaine de la
recherche sur cette culture. Par la suite,
dautres pays se sont joints au Japon tels
lInde et la Chine. Ce dernier est actuelle-
ment le plus grand producteur mondial. En
Europe, la stvia est autorise en tant que
supplment alimentaire et non pas en
tant qudulcorant. Aux USA, la FDA a
rcemment autoris (Dcembre 2008)
lutilisation de la stvia en tant
qudulcorant et les grandes firmes multi-
nationales sintressent actuellement aux
extraits trs sucrs de la stvia.
Chimie de la plante
Le got sucr de la stvia est du la pr- oxydants; utilisation pour diminuer le
sence dans ses feuilles de stviols glyco-
sides qui sont des glycosides di-terp-
niques solubles dans leau. En tout, au
moins une dizaine de stviols glycosides
ont t identifis, mais les quatre princi-
paux prsents dans les feuilles de stvia
sont: le Stvioside, le Rebaudioside A, le
Rebaudioside C et le Dulcoside A avec des
proportions dans le poids sec des feuilles
respectivement de 5-10%, 2-4%, 1-2% et
0,5-1%. La teneur des plantes en stviols
Transfert de Technologie en Agriculture
glycosides dpend du gnotype, des Feuilles de Stvia
conditions climatiques et culturales. Le
pouvoir sucrant des stviols glycosides
(valu en comparaison celui du sac-
charose) varie entre 50 et 450 fois celui
du sucre. Il est de 350-450 fois pour le
Rebaudioside A, 300-350 fois pour le
Rebaudioside D, 250-300 fois pour le
Stvioside, 50-120 fois pour le Dulcoside
A et non dtermin pour le Rebaudioside
C. Concernant la valeur nutritionnelle, les
stviols glycosides ont une valeur nerg-
tique nulle (acaloriques).
Intrt et utilisation de
la stvia
La stvia prsente un intrt agrono-
mique important du fait que cest une
espce prenne bonne capacit de Feuilles sches de Stvia
rgnration qui sadapte une large
gamme denvironnements et qui peut
tre rcolte 3 4 fois par an. Sa pro-
pagation est possible par semences,
boutures ou par culture in vitro de tis-
sus. Elle prsente aussi un intrt co-
nomique considrable du fait des utili-
sations diverses de ses feuilles et de
leur extraits. Ces utilisations peuvent
tre mdicinales, alimentaires ou culi-
naires: Poudre de feuilles de Stvia
(i) Utilisations Mdicinales: amliora-
tion du fonctionnement cardiovasculaire,
efficace dans le cas de lhypertension
artrielle, efficace dans le cas de certai-
nes infections chroniques, agent bactri-
cide, notamment sur Streptococcus
mutans, Pseudomonas aerugin, et
Proteus vulgaris, action hypoglycmique,
sans effet inverse sur le taux du sucre
sanguin, inhibe la formation des cavits
et des plaques dentaires, utilisations der-
matologiques (eczma, acn, candida,
anti-rides), antagoniste au calcium,
additif aux comprims pour lamlio-
ration du got, amliore lapptit et aide
la digestion, amliore les fonctions
gastro-intestinales, alimentation pour
diabtiques et dans les rgimes de perte
de poids,
(ii) Utilisations Alimentaires et culi-
naires: dulcorant pour sucrer divers ali-
ments: th, caf, boissons, jus, yaourts,
chewing gum, biscuits, cakes, ptisserie,
confiserie, salades, sauces, plats cuisi-
ns; rgime pour perte de poids (ob-
ses et minceurs) et diabtiques; colo-
rant, odorant et savourant; source danti-
dsir de consommation du tabac.
(iii) Autres utilisations: additif et
savourant au tabac, production de rgu-
lateurs de croissance des plantes.
La stvia est galement utilise grce
ses caractristiques chimiques et nutri-
tionnelles importantes, notamment sa
richesse en lments nutritifs essentiels
pour lorganisme (macro et oligo-l-
ments, vitamines et huiles essentielles).
Page 2 N 174/Mars 2009
 Techniques culturales
Propagation de la stvia
A ltat sauvage, la stvia se rgnre Distribution gographique
partir des semences et des racines des
tiges touchant le sol et partir de la base
de la plante. La germination des graines
de stvia est trs faible, essentiellement
en raison de linfertilit des semences.
Certains gnotypes produisent des
semences non viables en raison de lauto-
incompatibilit de leur fcondation.
En culture, la stvia peut tre multiplie
par semences et par voie vgtative
incluant le bouturage des tiges et la cul-
ture de tissus (culture in vitro ou micro-
propagation). Mais, la mthode de
semis/transplantation reste la mthode
la plus conomique.
Multiplication par semences
La germination est un problme chez la
stvia. Le taux de germination est trs
faible et souvent infrieur 50% en rai-
son essentiellement de la non viabilit
des semences (auto-incompatibilit polli-
nique). Les graines fertiles sont gnrale-
ment de couleur noire, alors que les grai-
nes infertiles sont de couleur ple, claire.
Les graines de stvia sont trs petites et
trs lgres. Leurs poids de mille graines
se situe entre 0,15 et 0,30 g. Le semis
des graines de stvia se fait sous serre au
printemps (Fvrier-Mars), tant donn
que le froid limite leur germination et la
transplantation au champ est ralise 6
8 semaines plus tard. La germination
ncessite au moins une temprature de
20C mais elle est meilleure 25C. La
stvia tant une espce photo-ractive, la rgion dEssaouira pour la conduite des
sa germination est amliore par la
lumire. Il est recommand dassurer une
dure de lumire de 14 16 heures par
jour pour augmenter le taux de germina-
tion. La dure de germination varie en
fonction des conditions de semis, notam-
ment la temprature et la lumire. Elle
peut varier entre 2 et 21 jours. En condi-
tions du Sud-Ouest du Maroc, la germina-
tion commence 7 jours aprs semis et
elle dure environ 30 jours.
Propagation par bouturage des tiges
En raison du problme de germination des
graines chez la stvia, la multiplication
par bouturage des tiges est la mthode la
plus souvent utilise, malgr son cot
lev. Elle permet dobtenir des plantes
uniformes avec des caractristiques iden-
tiques aux plantes mres. En gnral, les
boutures enracinent facilement. La taille
(nombre de feuilles) et la dure du jour
peuvent galement influencer lenracine-
ment et la croissance des boutures.
Les boutures avec quatre paires de feuilles
donnent un faible taux denracinement,
notamment en Fvrier. Durant ce mois, ce
sont les boutures deux paires de feuilles
qui enracinent le mieux et en Avril, ce
sont celles trois paires de feuilles qui
donnent de meilleurs rsultats. Le lieu de
N 174/Mars 2009
Exigences environnementales de la stvia
longueur de jour de 11h, tandis quelle est
Lhabitat dorigine de stvia se situe au niveau
des hautes terres des rgions du Nord-Est du
Paraguay entre les latitudes 23 et 24 S, les
longitudes 54 et 56 E, une altitude com-
prise entre 500 et 1500 m et avec une tem-
prature annuelle moyenne de 25C et une
pluviomtrie moyenne annuelle denviron
1.375 mm. Par ailleurs, malgr son origine au
Paraguay, la stvia croit avec succs dans une
grande diversit denvironnements travers le
monde: Inde, Chine, Californie, Gorgie,
lAbkhazie, Italie, Core, Slovakie, Rpublique
Tchque, Canada, Russie, Indonsie, Brsil,
Argentine, Ukraine, Maldovie, Japon, Mexique,
Taiwan et Thailande. En Afrique, la stvia est
exprimente en Egypte et au Maroc.
La croissance et le dveloppement de la stvia
sont affects par les conditions environnemen-
tales, notamment, le rayonnement, la photo-
priode, la temprature, le vent, leau et le sol.
Temprature
Le climat idal pour la culture de stvia est
semi-humide subtropical avec des tempratu-
res comprises entre 6 et 43C avec une
moyenne de 23C. La temprature optimale de
croissance de la stvia se situe entre 15 et
30C. Selon certains auteurs, la variation de la
temprature diurne et nocturne est un l-
ment dterminant pour la production des st-
viosides. Pour une croissance favorable de la
stvia, la temprature maximale journalire ne
doit pas dpasser 40C et la temprature mini-
male nocturne ne doit pas baisser en dessous
de 10C. Au Maroc, les climats doux en hiver
des zones ctires seraient favorables pour la
croissance et le dveloppement de la stvia.
Cest pour cette raison que nous avons choisi
essais dadaptation de la stvia (temprature
minimale suprieure 10 degrs en hiver).
Dure du jour/Photopriode
La stvia est trs sensible la dure du jour,
elle exige 12 16 h de lumire de soleil. La
variation de la longueur du jour a une grande
influence sur la croissance vgtative de la
culture de stvia. Les plantes exposes aux
jours longs prsentent des inter-nuds longs
et une tige principale unique et large.
Laugmentation de la dure du jour jusqu
16h, accompagn dune augmentation de
lintensit lumineuse, peut engendrer une
augmentation de la croissance vgtative et
de la teneur en stviosides des feuilles. La
dure du jour agit galement sur la floraison
de la stvia. La stvia est une espce jour
court obligatoire et la floraison est initie par
les jours courts (11 heures). Celle-ci commen-
ce 46 jours aprs transplantation pour une
Paquet de semence et plantules de Stvia
Page 3
retarde jusqu 96 jours pour une dure de
jours de 12.5 heures.
En conditions du Sud-Ouest du Maroc
(Essaouira), la floraison de la stvia a com-
menc en juillet (dure de jour denviron
14h), soit 54 jours aprs la transplantation
qui a t ralise en fin Mai. Puisque la syn-
thse des stviosides est rduite la floraison
ou juste avant, le retardement de la floraison
avec des jours longs permet la plante davoir
plus de temps daccumuler les stviosides
dans ses feuilles. Par consquent, la produc-
tion de la stvia est meilleure dans les envi-
ronnements jours longs, o la priode de
croissance vgtative est plus longue et les
rendements en stviols glycosides sont ainsi
levs. Cette conclusion nous laisse supposer
que la longue dure du jour en t pourrait
tre un facteur qui favoriserait la production
de cette culture au Maroc.
Lumire
La stvia est une plante qui prospre dans les
climats chauds, humides et ensoleills.
Lombre a un effet ngatif sur la productivit
de la stvia. Il rduit la croissance et le taux
de floraison. Une rduction de la lumire de
60 % implique un retard de la floraison, une
baisse de la production de biomasse et une
diminution significative du taux de floraison.
Dans son habitat naturel, la productivit de la
stvia est faible du fait quelle croit en condi-
tions partiellement ombrages. Ce facteur non
limitant en conditions marocaines pourrait
tre un atout favorable pour le dveloppe-
ment de cette culture au Maroc.
Sol
Les sols dhabitat naturel de stvia sont gn-
ralement peu fertiles, acides et sablonneux
pH 4-5 avec un taux de matire organique fai-
ble et une nappe phratique superficielle.
Cependant, la plante peut crotre dans une
large gamme de types de sols ayant une
bonne disponibilit de leau, un drainage ad-
quat et de prfrence un pH acide neutre (5-
7). Il faut nanmoins viter les sols salins et
alcalins puisque la stvia tolre peu la salini-
t et lalcalinit. La croissance de la stvia est
affecte par une eau dirrigation dont le
niveau de salinit se situe entre 2 et 4
mmhos/cm. Les sols rouges et quilibrs en
sable et limon sont meilleurs pour la stvia.
Au Maroc (Sud-Ouest), la stvia prospre sur
un sol quilibr en limon et sable et enrichi
en matire organique (fumier de bovins et
ovins). Ladaptation de cette culture aux lar-
ges gammes de types de sols prsents au
Maroc est un atout important pour le dve-
loppement de cette culture au Maroc .
Graines de Stvia
Transfert de Technologie en Agriculture
prlvement des boutures sur la plante
mre peut galement affecter la croissan-
ce et lenracinement des boutures. En
gnral, les boutures avec quatre inter-
nuds, prleves sur la moiti haute de la
plante, donnent de meilleurs rsultats. La
longueur des boutures qui donne le
meilleur rsultat est de 8 15 cm.
Des rgulateurs de croissance peuvent tre
utiliss pour stimuler lenracinement. Le
Paclobutrazol 50 ou 100 ppm est
lhormone de croissance qui donne de
meilleurs rsultats. Le meilleur moment pour
la ppinire des boutures sous conditions
contrles est lhiver et la meilleure priode
de plantation est le dbut printemps.
Micropropagation par culture de tissus
Diffrentes parties de la plante peuvent
tre utilises avec succs pour la micropro-
pagation par culture de tissus (culture in
vitro). Ainsi, on peut utiliser les feuilles,
les pousses auxiliaires, les pousses de raci-
nes de base de la plante, les pousses pri-
mordia et les tissus nodaux et internodaux
etc,Les techniques de micropropagation
ainsi que les milieux de culture sont nom-
breux, mais le milieu le plus utilis est
celui de Murashige et Skoog, supplmen-
t par diffrentes hormones de croissance
(AIA, AIB, ANA) pour linduction des raci-
nes et des pousses. Des techniques et des
quipements pour une propagation de
masse large chelle ont t dvelopps, conditions climatiques qui conditionnent
notamment au Japon.
Varits, croisement et slection
Dans son milieu naturel, les populations
sauvages de Stevia rebaudiana prsentent
une grande variabilit de phnotype et de
teneur des feuilles en glycosides. Il exis-
te une variabilit gntique suffisante
pour obtenir un gain gntique significa-
tif en terme de rendement feuilles et en
teneur en glycosides. Cette variabilit
naturelle serait partiellement due une
large auto-incompatibilit naturelle des
fleurs de stvia. Lhritabilit pour le ren-
dement feuille, le ratio feuilles/tiges et la
teneur en stviosides est leve (75-83
%). Au Maroc, les premiers essais
dadaptation de la stvia montrent que la
production de semences viables est possi-
ble pour un semis sous serre de fin Mars,
une transplantation en fin Mai et une flo-
raison en fin Juillet. La collecte de
semences commence en Aot et dure jus-
qu Octobre. La viabilit des semences
produites est teste naturellement par la
germination des graines tombes au sol
aprs les pluies de lhiver.
Semis et transplantation
Technique de semis
Plusieurs techniques de semis en ppi-
nire ont t dcrites mais la technique
commune consiste semer sur des bacs
de semis dans un terreau spcial ou dans
un substrat du sol de texture sablonneu-
se mlang avec de la matire organique
et pH acide neutre (4 7) et sous au
Transfert de Technologie en Agriculture
moins 14 heures de lumire par jour. Les
graines doivent tre maintenues en sur-
face et ne doivent pas tre couvertes
entirement de terre puisquelles nces-
sitent la lumire pour leurs germinations.
Densit de plantation
La densit de plantation est un paramtre
li lobjectif de production, les conditions
environnementales et les techniques
dinstallation de la culture. Linstallation de
la stvia seffectue dans la majorit des Micropropagation de Stvia
situations par transplantation de jeunes
plantules issues de la ppinire. La
transplantation se fait sur des billons de
50-60 cm de largeur et 15-20 cm de hau-
teur et couverts ou non dun mulch en plas-
tique permettant de limiter lvaporation et
le dveloppement des adventices. La den-
sit de peuplement recommande se situe
entre 80.000 et 100.000 plantes/ha avec
un cartement entre les lignes de 45 65
cm. Dans les systmes prennes rcoltes
multiples, il est recommand de semer Stade floraison de Stvia
une densit de 50.000 plantes/ha. En
conditions de culture au Maroc (Essaouira),
la densit de plantation pratique a t de
3,7 plantes/m, mais en raison de la forte
ramification de la culture, la couverture du
sol est presque complte 130 jours aprs
transplantation.
Date de semis et de transplantation
La date de semis de la stvia dpend des
la germination et la croissance des jeu- Pollinisation par les insectes des fleurs de Stvia
nes plantules. La date de semis optimale de 1.938 kg/ha de matire sche arienne
de la stvia est le dbut de printemps et la maturit des graines en premire
la transplantation au champ est ralise coupe de la premire anne, soit 968 kg de
6 8 semaines plus tard. Lt et matire sche foliaire pour un ration
lautomne sont viter puisque le pre- feuilles/tiges de 50 % et un peuplement
mier est caractris par de fortes temp- de 37.000 plantes/ha. Par ailleurs, Il a t
ratures et une faible disponibilit en eau montr quil existe une troite relation
et le second concide avec des tempra- entre lapprovisionnement en lments
tures faibles limitant la germination et le nutritifs et la laccumulation des stviosi-
dveloppement de la plante. des dans les feuilles.
Fertilisation Irrigation
Les exigences en lments nutritifs de la La stvia est une plante trs exigeante
stvia sont faibles modrs puisque cette en eau et elle rsiste trs peu au stress
culture croit sur des sols pauvres dans son hydrique. Dans son habitat naturel, o le
habitat naturel. Cependant, en culture climat est semi-humide tropical avec une
commerciale, la ncessit davoir des ren- moyenne des prcipitations denviron
dements levs en feuilles impose lapport 1.500 mm, elle croit dans des endroits
de fertilisants, notamment lazote (N), le qui sont continuellement humides mais
phosphore (P) et le potassium (K), pour non soumis des inondations prolon-
lamlioration du rendement en matire ges, sur des sols ayant une grande
sche des feuilles. Les besoins en N, P, et rserve en eau et continuellement humi-
K diffrent selon les conditions dapho-cli- des. Dans ces conditions, elle ne nces-
matiques et lobjectif de rendement et doi- site pas dirrigation frquente. En culture
vent tre raisonns pour chaque situation. commerciale, lirrigation de la stvia est
Au moment de laccumulation du maxi- ncessaire pour avoir des rendements
mum de matire sche, la composition de levs. Lhumidit du sol doit tre cons-
la stvia en N, P et K est de 1,4 %N, 0,3%P tamment proche de la capacit au champ
et 2,4 %K. La production dune tonne de (80 % de la capacit au champ), notam-
feuilles sches ncessite en kg/ha 64,6 N, ment en priode estivale aprs
7,6 P, et 56,1 K. Au Maroc, le seul apport transplantation ou rcolte des feuilles.
du fumier (60 tonnes/ha) au moment de la Le coefficient cultural Kc varie selon les
transplantation, sur un sol texture qui- milieux de 0,25 1,45 pour la phase 0-
libre en limon et sable (environ 40 % de 25 jours aprs transplantation (JAT); de
chacun) et relativement riche en matire 0,56 1,14 pour la phase 26-50 JAT et
organique (2,2 %), a permis la production de 0,85 1,16 pour la phase 51-80 JAT.
Page 4 N 174/Mars 2009
En raison de ses forts besoins en eau et
pour des considrations dconomie de
leau, la mthode dirrigation localise
(goutte goutte) est la plus recomman-
de pour la stvia. Lirrigation par asper-
sion favoriserait les maladies foliaires et
la chute des graines dans le cas de la pro-
duction des semences. La frquence
dirrigation dpend du stade de la culture,
de la technique dirrigation et des condi-
tions climatiques, notamment, la temp-
rature et lhumidit relative. En conditions
du Sud-Ouest du Maroc, les essais sont en
cours pour dterminer la dose et la fr-
quence dirrigation optimales.
Contrle des mauvaises herbes
La stvia prsente une faible capacit de
comptition vis--vis des mauvaises her-
bes durant le dbut de son cycle de crois-
sance en raison du faible taux de crois-
sance initial des plantules. A ce stade, le
contrle des mauvaises herbes est nces-
saire puisquelles peuvent limiter sa crois-
sance et par consquent son rendement.
Les adventices peuvent galement entra-
ver la rcolte des feuilles. Le contrle des
adventices peut se faire mcaniquement,
manuellement ou par utilisation dun
mulch en plastique. Ce dernier limite la
germination des graines des adventices et
prsente aussi lavantage de rduire
lvaporation de leau partir du sol. Mais,
il prsente linconvnient de gner la
transplantation et dempcher le dvelop-
pement de nouvelles pousses partir de
la base des plantes. Le recours aux herbi-
cides chimiques pourrait tre galement
envisag mais cette pratique est pro-
scrire pour prserver la qualit des feuilles
et protger lenvironnement et la sant du
consommateur. Lutilisation dune forte
densit de plantation pourrait galement
constituer une stratgie de lutte contre
les mauvaises herbes.
Maladies et ravageurs
Les maladies ne semblent pas constituer
un problme majeur pour la stvia bien que
certaines attaques fongiques ont t enre-
gistres, notamment en conditions humi-
des. Les plantes ges semblent plus sen-
sibles aux maladies que les jeunes plantu-
les. Les principales maladies observes sur
la stvia travers le monde sont:
Rhizoctonia solani, Sclerotinia rolfsii,
Sclerotenia sclerotiorum, Sclerotium dephi-
nii, Alternaria steviae, Septoria steviae,
Botrytis cinerea, Fusarium spp., Septoria
Steviae, Erysiphe cichoracearum et
Phytopthora spp. En conditions du Sud-
Ouest du Maroc, aucune maladie fongique
na t identifie jusqu ce jour mais une denviron 4.300 kg/ha en conditions irri- transformation. Pour les grandes quanti-
mortalit de certaines plantes a t cons-
tate, pouvant tre explique par un excs
deau dirrigation. Afin de prserver
lenvironnement et la sant du consomma-
teur, la lutte biologique base sur des
extraits vgtaux est la mthode recom-
mande pour le contrle des maladies fon-
giques. Cependant, le recours au traite-
Transfert de Technologie en Agriculture
ment chimique serait ncessaire en cas de
forte attaque.
Les attaques de ravageurs ne sont pas
conomiquement significatives dans une
culture de stvia. Cependant, les jeunes
plantules pourraient tre la cible de cer-
tains insectes. Les ravageurs potentiels
pour la stvia sont les cochenilles, les
pucerons, les mollusques, les limaces, les Culture de Stvia
fourmis, les coloptres, les araignes
rouges et les nmatodes nodulaires qui considr comme le seuil minimum de
sont attirs par le got sucr des feuilles. commercialisation. Certaines varits
La lutte biologique contre les ravageurs amliores prsentent des teneurs plus
reste la technique la plus recommande. leves en stviosides (14 21 %). Au
Maroc, le rendement en feuilles sches est
Rcolte
Date et frquence de rcolte
denviron 1.500 kg lors de la premire
anne et un rendement de 3.500 kg est
La date de rcolte optimale de la stvia possible lors des annes suivantes (2me et
dpend du climat, de la varit et de la 3me annes) avec 4 coupes par an (Mars,
saison de croissance. Dans les climats Mai, Juillet, Septembre).
froids, hiver svre, une seule rcolte par
an est possible du fait que la stvia ne Post-rcolte
tolre pas le froid hivernal (les plantes
meurent en hiver). Dans ces conditions, la Schage et stockage
rcolte est effectue au dbut de la saison Une fois coupes, les plantes fraches sont
froide quand le rendement est son maxi- transportes pour tre immdiatement
mum. Par contre, en climats chauds o la sches. Le schage se fait soit en condi-
croissance de la plante est possible tout tions naturelles au soleil, soit dans des
au long de lanne, plus dune rcolte par schoirs artificiels (Chariot ou four de
an est possible. En conditions climatiques schage). Sous une faible humidit relati-
favorables, la stvia est considre comme ve, le schage au soleil des plantes, dispo-
semi-prenne et peut tre maintenue jus- ses en couche mince sur une toile, est
qu 5-6 ans avec 2 ou 3 rcoltes par an. rapide; il dure 9 10 heures et permet de
La rcolte doit tre effectue juste avant baisser lhumidit des plantes de 80 %
la floraison, au stade initiation du bouton 10 %. La dure du schage artificiel
floral, tant donn que ce stade cor- dpend des conditions climatiques et du
respond une teneur maximale en glyco- taux de chargement. Elle est gnralement
sides et la concentration en stvioside de 24 48 heures une temprature de 40
chute quand la floraison commence. 50 C. La dure de schage affecte la
Lintervalle de rcolte peut tre moins de qualit des feuilles (couleur et teneur en
deux mois en milieu dt. stvioside). Un schage rapide donne une
meilleure qualit des feuilles sches. Si les
En conditions du Sud-Ouest du Maroc, plantes coupes ne sont pas sches rapi-
pour une transplantation de fin Mai, une dement, la qualit des feuilles peut se
premire rcolte est possible la premire dtriorer par oxydation perdant ainsi jus-
anne en Juillet 50-60 jours aprs qu un tiers de leurs teneurs en stviosi-
transplantation, qui correspond de aprs trois jours. Une temprature le-
linitiation du bouton floral. Une seconde ve lors du schage artificiel peut gale-
rcolte est possible en Septembre-Octobre ment engendrer une baisse de la qualit
juste au moment de lapparition des bou- des feuilles. Le schage peut tre gale-
tons floraux. Lors des annes suivantes, ment effectu lombre dans un endroit
plus de deux rcoltes sont possibles sec et chaud o circule un courant dair.
(Mars, Mai, Juillet, Septembre). La rcol- Dans ce cas, la dure de schage est de
te est effectue en coupant la plante quelques jours, mais la qualit des feuilles
entire 5-10 cm au dessus du sol.
reste vrifier. La couleur verte des
Rendement feuilles sches est dsire et reprsente un
Le rendement de la stvia dpend des critre de bonne qualit. Une fois sches,
conditions climatiques et culturales. Dans les feuilles sont spares des tiges
son habitat dorigine, le rendement en manuellement ou laide dun sparateur
feuilles sches est entre 1.500 et 2.500 mcanique avant quelles soient destines
kg/ha/an en conditions pluviales et pour le stockage, le conditionnement ou la
gues. Le rendement en culture prenne ts, les feuilles sches doivent tre stoc-
est plus lev quen culture annuelle. En kes dans des couches en fibre synth-
culture prenne, il augmente avec lge de tiques ou en jute, raison de 10
la culture avec un maximum en troisime kg/couche, gardes dans un endroit sec et
ou quatrime anne. Le rendement en st- obscur. La dure de stockage peut aller
viosides varie en fonction du gnotype et dune anne deux ans. Pour les petites
des conditions climatiques et culturales. quantits, le stockage des feuilles sches
La teneur des feuilles en stviosides varie peut se faire dans une jarre en verre. Le
entre 5 et 10 %, mais le taux de 9 % est conditionnement se fait dans des botes
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en carton revtues de plastique, scelles
et tiquetes pour une commercialisation
ou une transformation ultrieure.
Transformation
La mthode traditionnelle dutilisation
des feuilles de stvia par les indiens du
Paraguay consiste les scher et les
utiliser pour sucrer les ths et pour des
utilisations mdicinales ou pour les
mcher. Les feuilles sches sont utilises
soit en pices soit en poudre dans les
cuissons domestiques, mais elles peuvent
laisser un sdiment et une couleur verte,
notamment dans les boissons claires. Un
arme dsagrable peut tre galement
associ aux feuilles sches de stvia. Cet
arme, d aux autres composs spci-
fiques des feuilles (non glycosidiques),
peut tre limin par une transformation
approprie des feuilles sches.
Les extraits aqueux des feuilles, qui
consistent faire bouillir les feuilles
sches dans leau, les refroidir et les
filtrer, sont prfrables et mieux appro-
pris pour contrler le niveau de douceur
des aliments ou des boissons. Par
ailleurs, les poudres cristallines et leurs
extraits liquides sont les plus prfrs
dans les situations commerciales puis-
quils sont plus sucrs et plus stables. La
majorit des industries de transformation
des feuilles de stvia se trouve au Japon
o il existe une douzaine de processus de
raffinement brevets qui dcrivent les
mthodes dextraction des stviols glyco-
sides. Ces mthodes utilisent gnrale-
ment quatre tapes essentielles: (i) dis-
solution des dulcorants dans de leau
bouillante ou autre solvant (ii) spara-
tion par change dions (iii) filtration
par prcipitation ou coagulation (iv)
cristallisation et schage. Une nouvelle
mthode, base sur une ultrafiltration a
t rcemment tudie. Le mthanol est des plantules en ppinire (jusqu 60 %
utilis dans la majorit des processus
dextraction et de purification, vraisem-
blablement, en vue damliorer
lefficience dextraction et faciliter la
sparation des stviols glycosides. Cette
utilisation de mthanol suscite des pro-
blmes de scurit des extraits de stvia,
notamment aux USA, malgr son limi-
nation entire dans le produit final. Pour
cette raison, des processus de transfor-
mation plus rcents utilisent des proc-
dures dextraction base uniquement sur
leau. La dissolution dans de leau
bouillante peut aboutir lextraction de
93-98 % de stviosides.
Scurit de la stvia pour la
sant humaine
Malgr lutilisation de la stvia sans aucun
problme pendant plusieurs sicles par les
indiens du Paraguay et par les Japonais
depuis plusieurs annes (plus de 35 ans) et
dautres pays depuis quelques annes, les
avis sur la scurit de la stvia pour la
sant humaine sont trs controverss lors
des vingt dernires annes, notamment en
Transfert de Technologie en Agriculture
Europe et aux USA. Mais la majorit des
rclamations contre la stvia provient de sa
forte position comptitive vis--vis des
dulcorants synthtiques. Les avis formuls
par le Comit Scientifique de lAlimentation
de la Commission Europenne (SCF), le
JECFA (Joint Expert Committee on Food
Additives) et la FDA des USA (Food and
Drug Administration) prouvent labsence de
donnes scientifiques suffisamment claires
sur les risques potentiels des stviols glyco-
sides pour la sant humaine et quil na
jamais t rapport de problmes lis la
consommation de feuilles de stvia ou de
ses produits drivs, notamment dans les
pays o elle est consomme depuis long-
temps (Paraguay, Japon, etc). Les tu-
des toxicologiques menes au Japon et
dans dautres pays confirment linnocuit
de la stvia pour la sant humaine en gn-
ral et pour les diabtiques en particulier. De
ce fait, la consommation des stviols gly-
cosides ne prsente pas de danger pour la
sant humaine.
Plus rcemment, en Dcembre 2008, la FDA
a approuv lutilisation des dulcorants
issus des feuilles de stvia dans
lalimentation et les boissons. Cette dci-
sion importante ouvre des perspectives
intressantes pour la stvia dans lavenir
puisque les grandes compagnies internatio-
nales de boissons gazeuses sintressent
ces dulcorants naturels. Ces firmes
nutilisent jusqu prsent, pour sucrer leurs
produits light que les dulcorants synth-
tiques, actuellement trs controverss.
Economie et March de la stvia
Il existe peu de donnes sur le cot de
production de la stvia. Mais les donnes
existantes montrent que le cot de pro-
duction est trs leve en premire anne
de culture en raison du cot de production
et dinstallation, (iii) dveloppement de
du cot total). En culture prenne, le cot
de production est rduit et le bnfice net
se trouve amlior, notamment en deuxi-
me et troisime annes de production. Les
cots dextraction et de raffinement des
extraits de la stvia ne sont pas disponi-
bles. Au Maroc, les essais sont en cours
pour valuer le cot de production de la
stvia. Selon les rsultats prliminaires,
on peut estimer le cot de production
81.385 Dh/ha en premire anne dont 34
% sont d au cot dinstallation de
linfrastructure ncessaire la production
des plants en ppinire et 31 % destins
linstallation du systme dirrigation
goutte goutte. En deuxime et troisime
annes de production, le cot devient
seulement 27.060 Dh/ha. La rentabilit
de la stvia serait donc faible en premire
anne et trs leve en annes suivantes Remerciements: La stvia a t introduite au Maroc
(2me et 3me annes).
Les prix des extraits de la stvia sont trs
variables selon les pays en fonction de la
nature et de la qualit des produits. Le
prix des feuilles sches varie de 1,6
$US/kg 2,85 $US/kg et celui des st-
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viosides varie, en fonction du type
demballage, de 145 $US/kg pour les
paquets en vrac jusqu 615 $US/kg pour
les petits paquets de 15-60 mg. Sur la
base du pouvoir sucrant, les prix de la
stvia sont souvent suprieurs de 25 %
ceux du sucre et sont presque similaires
ceux des dulcorants synthtiques.
Le march mondial de la stvia est domin
par le Japon qui commercialise lui seul
40 % des dulcorants issus de la stvia.
Mais les dcisions rcentes de son appro-
bation aux USA et en Australie augmente-
raient davantage sa demande, notamment
par les grandes compagnies internationa-
les. Le march de la stvia est galement
trs croissant en Inde et en Chine avec
laugmentation du nombre de diabtiques
et de personnes obses suite une sur-
consommation en sucre de canne.
Perspectives futures
Au vu de tous ses atouts, la stvia pourrait
constituer une culture alternative au Maroc
pour le dveloppement des rgions o le
climat et le sol rpondent aux exigences de
cette culture et o lirrigation est possible.
Le march de la stvia est galement trs
croissant en Inde et en Chine avec
laugmentation du nombre de diabtiques
et de personnes obses. Les rsultats des
exprimentations en cours dans la rgion
dEssaouira (Sud-Ouest) sont satisfaisants
et encourageants.
Toutefois, il ya encore un besoin en mati-
re de recherche scientifique pour combler
certaines lacunes en matire de connaissan-
ces additionnelles sur cette culture, notam-
ment dans les domaines suivants: (i) dve-
loppement de varits produisant des grai-
nes taux de germination lev, (ii) am-
lioration des techniques de multiplication
varits teneur leve en stviols glycosi-
des, (iv) dveloppement de techniques cul-
turales intgres associant loptimisation de
la production, la qualit du produit et le
respect de lenvironnement et la sant
humaine, (v) dveloppement de techniques
de rcolte, de schage et de transformation
efficientes produisant un produit naturel de
haute qualit. Le dveloppement de ce
paquet technologique complet permettra
la stvia dtre une culture socialement
acceptable, conomiquement viable et co-
logiquement durable .
Dr. Abdellah ABOUDRARE
Ecole Nationale dAgriculture de Mekns
abdellah_aboudrare@yahoo.fr
dans le cadre du projet PROFERD07 financ par la
DERD. Mr. A. Oulahboub, Mr. M. Boulif, Mr. K.
Hidane, Mr. A. Bouaziz, Mme S. Zrira, Mr. H.
Chekli, Mr. A. Boudra, Mr. S. El Moula, Mr. A. Nani,
Mr. S. Saoud, A. Nabloussi, Mr. A. Abidar, Mr. L.
Aziz, Mr. A. J. Boutaleb, Mr. A. Bentaibi, Mr. M. A.
El Bouskraoui, Mr. A. El Hroud, Mr. S. Chibane, Mr.
H. Aboudrare, Mr. D. Franke et Mr. T. J. Lybbert sont
vivement remercis pour leur aide et encouragement.
N 174/Mars 2009