Uma das frases feitas preferidas de portugueses e no portugueses. Quase
todos esto convencidos da razoabilidade da afirmao! Infelizmente, so poucos os vinhos que sabem envelhecer bem e ainda mais raros os que conseguem envelhecer com sade. A quase totalidade dos vinhos mundiais, espumantes, brancos, ross e tintos, feita para ser consumida num curto prazo de tempo. A maioria dos rosados tem um perodo de vida til de um ano, os brancos de dois anos, enquanto que nos tintos esse prazo se alarga para um mximo de quatro ou cinco anos. Por outro lado, sabendo que as condies de guarda dos vinhos so raramente razoveis, no espere demasiado tempo para abrir as suas garrafas. Os poucos vinhos pensados para durar anos, dcadas, so vinhos excepcionais... e geralmente muito caros. Mas, claro, nada se compara ao prazer de poder desfrutar de um vinho velho em plena sade. Se tiver disponibilidade de capital e de espao de guarda, atreva-se neste desiderato.
02 - Um vinho "Reserva" ser sempre melhor do que um vinho
"normal". As palavras "Reserva", "Colheita Seleccionada" ou "Garrafeira" so uma garantia de qualidade!
Infelizmente, a realidade no confirma esta presuno. Na verdade, este
tipo de adjectivao no tem qualquer relacionamento directo com a qualidade de um vinho. Os designativos "Reserva" e "Garrafeira" so normativos legais que em cada regio determinam o perodo mnimo de estgio em barricas e, posteriormente, em garrafa. No caracterizam mais nada e no existe qualquer correlao com a qualidade real. Indicaes como "Colheita dos Scios", "Colheita Seleccionada", "Seleco Especial", "Reserva Pessoal", ou outras referncias, so opes de "marketing" sem qualquer conexo com a qualidade do vinho. Muitos vinhos triviais e de fraca qualidade ostentam estas palavras nos rtulos, da mesma forma que alguns dos melhores vinhos nacionais no lhe fazem referncia. Por si s, estas palavras nada lhe dizem sobre o vinho.
03 - Um vinho "DOC" ser sempre melhor do que um vinho
"Regional".
Mais uma vez, a realidade encarrega-se de no confirmar esta suposio.
Para que um vinho tenha o direito de ostentar o nome de uma denominao de origem controlada ter de obedecer a regras claras, nomeadamente quanto ao uso das castas autorizadas e recomendadas para essa mesma DOC. Se, por exemplo, um produtor recorrer a castas no contempladas para essa mesma regio, mesmo que melhores, ficar impedido de usar o nome da DOC. Algumas denominaes de origem mais jovens, com menos historial, por vezes criadas apressadamente, nem sempre fizeram apostas racionais na escolha das castas recomendadas. Como tal, muitos produtores sentem-se constrangidos a recorrer a castas no recomendadas, castas que consideram ser mais adequadas s suas necessidades. isso que explica por que alguns dos melhores vinhos portugueses so vinhos regionais. Este fenmeno igualmente vlido para outros pases europeus, sobretudo Itlia.
04 - O vinho de mesa no presta.
Por regra, o vinho de mesa efectivamente de fraca qualidade e no merece demasiadas consideraes. Existem, no entanto, raras excepes, e por vezes o vinho de mesa a nica soluo para alguns produtores. Por exemplo, a legislao portuguesa no permite a mistura de vinhos provenientes de duas regies diferentes. Imagine que existia (e existe) um vinho que emparceirava uvas do Do e do Douro. Isto seria ilegal face lei actual, excepto se vendido debaixo do chapu-de-chuva de vinho de mesa. esse o caso de um ou outro vinho portugus de topo. Ou imagine que um vinho no seria capaz de atingir a graduao mnima para poder ser considerado DOC ou Regional. Os vinhos de mesa seriam seguramente um refgio comum entre os produtores portugueses, no fora a grave limitao de os vinhos de mesa no poderem estampar o nome de castas, e sobretudo, a data de colheita no rtulo.
05 - Os vinhos mais caros so sempre melhores.
Seguramente que no e os exemplos a provar o contrrio abundam. Num
mercado livre, o preo dos vinhos determinado no s pelos custos de produo mas tambm pela sua escassez, pelo factor moda, pelo eventual empolamento feito pela comunicao social, por boas campanhas de promoo, etc. No entanto verdade que os melhores vinhos so usualmente mais dispendiosos na elaborao. Melhores barricas, menores produes, mais mimos, melhores rolhas e melhores equipamentos implicam custos acrescidos. Mas mesmo estes custos acrescidos no garantem, de forma alguma, que o produto final seja melhor ou sequer bom...
06 - O vinho branco no consegue envelhecer e tem de ser bebido o
mais depressa possvel.
Embora a afirmao no seja universal, existem razes mais do que
suficientes para o depoimento. So poucos os vinhos feitos para envelhecer e ainda menos os vinhos brancos que tm capacidade para envelhecer. Por outro lado, existem exemplos vivos de vinhos brancos que envelhecem de forma admirvel. Os vinhos da casta Alvarinho, de Mono e Melgao, e os vinhos da casta Encruzado, no Do, so os melhores exemplos portugueses. Fora de Portugal, a capacidade de guarda dos Riesling alemes afamada, podendo viver em perfeita sade por mais de 40 ou 50 anos.
07 - O vinho ros uma mistura de vinho branco com vinho tinto.
No, no , mesmo se a convico se encontra firmemente enraizada no
nosso imaginrio. O vinho rosado feito a partir de uvas tintas. A polpa da quase totalidade das uvas tintas incolor, incapaz de acrescentar pigmentao ao mosto. So as peles, ou melhor, os corantes existentes nas pelculas das uvas tintas que acrescentam colorao ao vinho tinto. Quanto maior for o contacto com as peles, quanto maior for a extraco, mais intensa ser a cor resultante. Os vinhos rosados passam pouco tempo de macerao em contacto com as pelculas e, como tal, no tm tempo suficiente para extrair muita matria corante. O vinho resultante frui assim de uma cor mais aberta e rosada.
08 - O vinho branco tem de ser produzido com uvas brancas.
Na verdade... no! O vinho branco pode ser elaborado a partir de uvas tintas. Como acabmos de ver, a polpa das uvas tintas no tem matria corante e, portanto, o sumo resultante incolor. Se as uvas forem prensadas em bica aberta, ou seja, sem contacto com as peles, o vinho resultante branco, esbranquiado ou muito levemente salmonado. Como tal, possvel, e por vezes comum, que os vinhos brancos sejam elaborados recorrendo a uvas tintas. O caso mais paradigmtico ocorre em Champagne, onde as castas Pinot Noir e Pinot Meunier, ambas tintas, so por regra vinificadas em branco. Quando assim , o champanhe categorizado como "blanc de noirs". Em abono da verdade, convm referir que se exceptuarmos o caso particular dos vinhos espumantes, raramente vemos esta tcnica aplicada.
09 - O Vinho Verde feito com uvas vindimadas ainda verdes, em
oposio ao vinho maduro, que elaborado com uvas completamente maduras.
A imagem comum, mesmo entre alguns apreciadores informados, mas
no tem qualquer fundamento. Vinho Verde o nome de uma regio portuguesa, tal como as regies do Douro, Ribatejo ou Bairrada. A regio ganhou o nome de Vinho Verde por ser a regio mais verde e hmida de Portugal, o Minho. Pela mesma razo, a regio de turismo chama-se Costa Verde. Como seria de esperar, os vinhos provenientes da regio do Vinho Verde so elaborados com uvas maduras, tal como nas restantes regies portuguesas.
10 - Os verdadeiros grandes vinhos no sabem bem enquanto so
jovens e s melhoram com a idade.
No acredite nisso! Os bons vinhos so sublimes desde a nascena e no
por um milagre tardio que se transfiguram de bestas em bestiais. Claro que os vinhos que envelhecem bem podero ser duros e severos enquanto jovens, mas a qualidade tem de se mostrar desde o primeiro instante. A histria do patinho feio no tem cabimento no mundo do vinho. Um mau vinho nunca se transformar num bom vinho!