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USOS DE LA MATERIA PRIMA

El uso de la soya actualmente es muy diversos tal como se muestra en el cuadro 1.1 la
protena de soya es usado para aumentar el contenido de protena ligar agua y grasa,
estabilizar embriones, ayudar asegurar la integridad estructural y textura de los
ambiciones, dar a fuerza a productos molidos de msculo completo como carne de aves y
pescado res triturados. (VANDI, 1992.)

CUADRO N 1.1. USO DE LA SOYA EN LA INDUSTRIAS


COMPONENTES USOS
Planta Forraje, abono (verde)
Harina de soya Leche, salsa de soya, polvo para condimentar
Leche de soya Queso de soya, crema de soya, guiso de soya
Aceite de soya Jabones emulsificantes, medicinas
Frjol verde Enlatados, aceite para cocinar
Frjol seco Harina. Fideos, leche de soya, sustituto de caf, torta de
soya, barquillos para helados, alimentos para desayuno.
FUENTE: VANDI C. (1992)

USOS DE LOS PRODUCTOS OLEAGINOSOS


LPIDOS. El aceite de soja es rico en cidos grasos poli-insaturados: tiene un alto nivel de
instauracin. Adems, se destaca por su elevado contenido linoleico (51%), un cido
esencial que no produce el cuerpo humano. Aproximadamente el 1,5 al 2,5% de los
lpidos presentes en la soja, se encuentra en forma de lecitina. sta tiene una funcin de
emulsionante al incorporarse a formulaciones de alimentos. Otro compuesto de inters en
la fraccin lipdica de la soja son los tocoferoles, los cuales actan como antioxidantes
naturales y tienen funciones de vitamina E. A escala industrial se utilizan para retardar la
aparicin de rancidez en alimentos ricos en grasas. (Edgardo Ridner... [et. al.] .2006.)
a) Aceite de soja refinado
Usos alimenticios: diferentes subproductos como la mayonesa, la margarina aceites de
cocina, crema para caf, etc. Tambin se utiliza en la elaboracin de productos
farmacuticos.
Usos tcnicos: en la industria se lo utiliza como anticorrosivos, combustible ecolgico,
desinfectantes, fondo de linleo, pinturas, funguicidas y pesticidas, jabones, champes,
detergentes, entre otros destinos, etc. (Edgardo Ridner... [et. al.] .2006.)

b) Lecitina de soja
Usos alimenticios: en emulsiones, productos panificados, dulces, chocolates y productos
medicinales.
Usos tcnicos: como productos de limpieza y pigmentos para pinturas, tintas, cosmticos
y caucho. (Edgardo Ridner... [et. al.] .2006.)
Justificacin de los usos:

Chocolate: la lecitina lquida es aplicada en el final del proceso de conchado para que no
interfiera en la eliminacin de la humedad. Su presencia reduce considerablemente la
viscosidad de la masa debido a la disminucin de la tensin interfacial entre la manteca
de cacao y las partculas de azcar, evitando as la utilizacin de cantidad adicional de
manteca de cacao.

Galletas: la lecitina mejora el manipuleo de la masa y la homogenizacin de la grasa con


la harina. Es adicionada del 0,5 al 1,0% en casi todos los tipos de galletas como las
dulces, cracker, cookies o mismo Wafers, donde la lecitina acta principalmente como
desmoldante para mantener la masa como una emulsin agua/aceite.

Panificados: los fosfolpidos forman un conjunto almidn-gluten-fosfolpidos que resulta


en mejor manoseo, extensibilidad, suavidad y mejor tiempo de vida
til, por retardar la retrogradacin del almidn. La lecitina es adicionada en asociacin con
otros emulsionantes, como monodiglicridos y polisorbatos.

Margarinas: la lecitina es adicionada en conjunto con los monodiglicridos en la fase


oleosa como emulsionante. Tiene la propiedad de actuar evitando salpicaduras en
margarinas culinarias.

Solubilizacin de polvos: la mayora de las leches en polvo y chocolatadas solubles


utilizan lecitina. En estos alimentos es necesaria la utilizacin de un producto de baja
viscosidad para permitir su pulverizacin. La lecitina acta reduciendo la tensin
superficial del agua y evitando la rpida gelificacin de la lactosa y posterior formacin de
grnulos en polvos lcteos.

Desmoldantes: la lecitina es utilizada tambin en la mayora de los desmoldantes


industriales o de uso domstico. Una mezcla del 10% de lecitina en aceite reduce la
cantidad de desmoldante a ser utilizado.

Productos Naturales / Nutricionales: las lecitinas transparentes y concentradas en


forma de grnulo (97% de Insolubles en acetona) son las ms utilizadas para consumo
directo o en cpsulas, mezcladas o no con otras sustancias como algas o tocoferoles.
Bebidas: el mercado de bebidas, principalmente aquellas a base soja, puede ser
considerado relativamente reciente. La lecitina de soja puede ser utilizada con xito en
este tipo de productos, como estabilizante o emulsionante.

Chantilly y crema vegetal: la lecitina en polvo es utilizada como principal emulsionante.

Quesos: diversos estudios1 a 5 demuestran que la lecitina en polvo aumenta el


rendimiento en quesos blandos cuando es aplicada en la leche antes de la coagulacin,
demostrando tambin una mejora en la textura de quesos blancos con bajo tenor de grasa
cuando es aplicada como emulsionante.

Yogurt y quesos untables: la lecitina puede ser aplicada para prevenir la sinresis y la
separacin de fases.

Fuente de colina: la lecitina de soja es considerada una fuente biodisponible de colina.


Algunos estudios apuntan la colina como un ingrediente esencial para el buen desarrollo
cerebral del feto durante su gestacin6. Otros estudios consideran la colina como un buen
ingrediente para el hgado y para prevenir la prdida de memoria relacionada a la edad6.
La FDA (Food and Drug Administration), rgano regulador norteamericano, aprob para
Estados Unidos en Agosto de 2001 la rotulacin de dichos beneficios nutricionales de la
colina en alimentos7. De esta manera el mercado norteamericano desarroll productos
(cereales, galletas, etc.) enriquecidos con colina utilizando la lecitina de soja como fuente
principal, adems del agregado de minerales y vitaminas.

Contiene Omega 3 y Omega 6: dada la proporcin de Acido Linolnico y Linoleico que


posee la lecitina de soja, la misma contiene los cidos grasos Omega 3 y Omega 6, en
paralelo junto a los dems beneficios funcionales (emulsionante, estabilizante, etc.) que
ofrece la lecitina.

Productos crnicos: productos en cuya preparacin para consumo hay liberacin y


posterior separacin de grasa. La lecitina en polvo es utilizada para emulsionar dicha
grasa libre y evitar la separacin.

BIODIESEL, OTRA ALTERNATIVA DE USO.


El uso por primera vez de aceites vegetales como combustibles, se remontan al ao de
1900, siendo Rudolph Diesel, quien lo utilizara por primera vez en su motor de ignicin -
compresin y quien predijera el uso futuro de biocombustibles. Hoy en da pases como
Alemania, Austria, Canad, Estados Unidos, Francia, Italia, Malasia y Suecia son pioneros
en la produccin, ensayo y uso de biodiesel en automviles.
El biodiesel es un combustible lquido muy similar en propiedades al aceite diesel, pero
obtenido a partir de productos renovables, como son los aceites vegetales y las grasas
animales.
El biodiesel - en comparacin con el diesel de recursos fsiles- puede producirse a partir
de aceites vegetales de diferentes orgenes, como soya, man y otros aceites vegetales,
tales como el aceite para cocinar usado, o incluso, excremento animal.
Para producir el biodiesel, el aceite se extrae de la semilla cultivada, dejando atrs harina
de semilla que puede usarse como forraje animal. El aceite es refinado y sometido a la
transesterificacin, lo que produce glicerina como un derivado. El biodiesel puede usarse
en su forma pura (100% biodiesel) o mezclado en cualquier proporcin con diesel regular
para su uso en motores de ignicin a compresin.
El biodiesel puro es biodegradable, no txico y esencialmente libre de azufre y
compuestos aromticos, sin importar significativamente el alcohol y el aceite vegetal que
se utilice en la transesterificacin.
En Alemania y Austria se usa puro para mximo beneficio ambiental. Adems de la colza,
en los ltimos aos se ha producido biodiesel a partir de soja, girasol y palma, siendo esta
ltima la principal fuente vegetal utilizada en Malasia para la produccin de biodiesel PME
y PEE (Palm Methyl Ester y Palm Ethyl Ester). (Cinque, Francisco. 2010)

BIBLIOGRAFIA:
1. Edgardo Ridner... [et. al.] .2006. Soja, propiedades nutricionales y su impacto en
la salud. 1a ed.- Buenos Aires: Grupo Q S.A. Sociedad Argentina de Nutricin.
2. Cinque, Francisco. 2010. Proyecto de inversin de una planta extrusadora de soja.
Anlisis econmico y comercial. Trabajo Final de Ingeniera en Produccin
Agropecuaria. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Catlica Argentina.
3. mvincenti@enfasis.com