Generalidades

El presente curso ha sido desarrollado por las siguientes organizaciones:

o Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA)

o Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agrcultura (IICA)

Para mayor detalle puede visitar los respectivos sitios web.

http://www.oirsa.org/portal/index.html.

http://www.iica.int/es

Generalidades

Equipo capacitador

Presentacin de la Tutora:
 Dra. Nelly Pea, de nacionalidad mexicana, es Mdica
Veterinaria Zootecnista, Maestra en Produccin Animal
y Doctora en Ciencias de la Produccin y de la Salud
Animal de la FMVZ de la UNAM. Ha obtenido mltiples
reconocimientos, participado en diversas publicaciones,
coordinado cursos nacionales e internacionales e
impartido diversas capacitaciones, entre muchos de sus
logros. Su principal labor en 34 aos de ejercicio
profesional ha sido la capacitacin y asistencia tcnica
a ganaderos y tcnicos de campo. Desde 1993 es
consultora. Gestin de proyectos productivos para
ganaderos e instituciones pblicas y privadas.
Coordinacin e imparticin de cursos de Buenas
Prcticas de Produccin y Manufactura Ganadera,
Apcola, Acucola e Inocuidad Alimentaria, Auditoras y
HACCP. Certificada en HACCP por OCETIF e IHA.
Experta en leyes europeas para importacin de carne,
pulpo y otros productos pecuarios. As mismo ha sido
profesora de tiempo completo y de asignatura en
Licenciatura y Posgrado en varias Universidades de
Mxico. Desde 2015, se desempea como profesora de
la Especialidad en Produccin Acucola en la FMVZ de
la UNAM. Ms informacin, hacer clic aqu.
Contacto: pehane@hotmail.com

Asesores tcnicos:

Lic. Enrique Jess Delgado Sarez, es Licenciado en

alimentos. Universidad de La Habana. Curs la
Maestra en Ciencias Veterinarias en la Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad
Nacional Autnoma de Mxico. Dentro de su
experiencia laboral, se ha desempeado como Director
de Inocuidad en Sistema de Calidad de Alimentos S.A
de C.V. Actualmente labora en la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la UNAM. Acreedor del
premio Manuel Cabrera Valtierra al mejor profesor de
asignatura en el rea de Ciencias Mdicas Bsicas en
los semestres 2007-1 y 2007-2. A partir de enero de
2010 es contratado como profesor asociado de tiempo
completo, realizando labores de docencia e
investigacin en materia de inocuidad y calidad de
alimentos de origen animal. Coordina los programas de
capacitacin presencial y virtual para el personal oficial
de la Direccin General de Inocuidad Agroalimentaria
del SENASICA. Ms informacin, hacer clic aqu.

Dr. Francisco Jaime Sandoval, Mdico Veterinario

Zootecnista. Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia de la Universidad Nacional Autnoma de
Mxico. Ingres al SENASICA a partir del 1 de abril de
2004 como Mdico Veterinario Oficial dentro de la
Direccin de establecimientos TIF. En octubre de 2007
fue designado como Subdirector de Inspeccin de
establecimientos TIF. En julio de 2010 fue designado
como Coordinador de Proyectos Especiales de
establecimientos TIF. Del 15 de enero de 2012 a la
fecha es Director de Establecimientos Tipo Inspeccin
Federal.
Sistema de Evaluacin
Estimados participantes:

Durante el curso se mantendr un proceso de evaluacin permanente, a travs de

actividades individuales y colaborativas, con el propsito de favorecer la construccin
individual del conocimiento y el desarrollo de un significado compartido de los
contenidos entre los participantes y expertos que apoyan el curso.

En el Cuadro 1 se muestran las actividades, as como el valor (en porcentaje) de las

mismas:

Cuadro 1. Evaluacin de las actividades

Actividades Descripcin Valor %

Diseada para el final de cada

semana
Autoevaluacin:
Consta de un cuestionario de 20
70%
preguntas de seleccin.

Se aprueba con un puntaje mnimo

de 14.

Diseado para el final de las BPP,

Foro temtico 15%
las BPM y el HACCP

Se trata de un trabajo individual,

que puede ser diligenciado desde
Trabajo final la primera semana del curso. 15%
La fecha lmite de entrega es la
semana 10.

TOTAL 100%

En el Cuadro 2 se muestra el cronograma del curso:

Cuadro 2. Cronograma del curso

Fecha de
Mdulo Duracin Contenido Actividad
entrega

Educacin Foro de presentacin 13

Mdulo virtual personal setiembre
1 Semana 1
Conceptos
(5 - 11 setiembre) 13
de Actualizacin de perfil
setiembre
capacitacin
 20
Aspectos Autoevaluacin 1
Mdulo Semanas 2 y 3 setiembre
generales
2 (12 - 25 setiembre) 27
de BPP Autoevaluacin 2
setiembre

Semana 4
Mdulo BBP-
(26 setiembre - 02 Autoevaluacin 3 04 octubre
3 Bovinos
octubre)

Mdulo Semana 5 BPP-

Autoevaluacin 4 11 octubre
4 (03 - 09 de octubre) Porcinos

Mdulo Semana 6 BPP-Aves Autoevaluacin 5 18 octubre

5 (10 - 16 octubre) BPP Foro temtico 1 18 octubre

Semana 7
Autoevaluacin 6 25 octubre
(17 - 23 octubre)
Mdulo
BPM 01
6 Semana 8
Autoevaluacin 7 noviembre
(24 - 30 octubre)

Semana 9 08
Autoevaluacin 8 noviembre
(31 octubre - 06
noviembre)

Semana 10 15
Autoevaluacin 9
(07 - 13 noviembre) novimbre

22
Trabajo final
noviembre

22
Autoevaluacin 10
Semana 11 noviembre

Mdulo (14 - 20 noviembre) 29

HACCP Autoevaluacin 11
7 noviembre

Semana 12 29
Foro temtico 3
(21 - 27 noviembre) noviembre

IMPORTANTE: Las semanas del curso iniciarn los lunes de cada semana y cerrarn
los domingos a medianoche, hora Costa Rica.
Certificacin: Los alumnos que aprueben el curso tendrn un certificado de
aprobacin.Para ello debern completar todas las actividades programadas,
alcanzando una puntuacin total mnima