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Bioénergétique II

Rations alimentaires
Introduction

Lebilan énergétique

Prise de poids Perte de poids


10%
protides ADS

Activité 15-20%
Lipides physique
70-75%
Glucides Métabolisme
de base

Apports Dépenses

Bilan énergétique positif  apports caloriques > dépenses


D’après Mc Ardle
Katch VI,
WD, Katch FI,

in Exercise Physiology,1996
Surpoids   d’activité physique >  des apports caloriques
Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
1-1 Ration d ’entretien

Ration d’entretien
Apport journalier nécessaire
à un homme adulte sédentaire,
en bonne santé et vivant dans
un climat tempéré
Ration d’entretien
Métabolisme de base: 1 500 Kcal
A.D.S des aliments: 150 Kcal
Thermorégulation: 250 Kcal
Travail musculaire: 600 Kcal
Total : 2 500 Kcal
Femme = 2100 Kcal

Facteurs de variation :
Femme 2100 Kcal/jour
Baisse avec âge
Indépendant du type d’alimentation

Facteurs de régulation :
Faim
Satiété
Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
1-1 Ration d ’entretien

1-2 Ration de travail

Estimation de la ration de travail


Activité Kcal/h

Sommeil 60
Assis 100
Debout 140
Ménage 150-250
Jardinage 300-450
Marche 300-350
Vélo 300-800
Golf 300
Nage calme 260-750
Tennis (simple) 480
Ski alpin 500-600
Jogging 600-750
Ration de travail

 Activité physique modérée :


3 000 à 3 500 Kcal par jour

 Activité physique intense :


3 500 à 7 000 Kcal par jour

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
1-1 Ration d ’entretien
1-2 Ration de travail

1-3 Ration de croissance


Ration de croissance
 Poids de naissance d‘un enfant
 doublé à 4 mois
 triplé à 12 mois
 quadruplé à 2 ans

Exemple:
A 1 an, pour un poids de 10 Kg 
ration de croissance environ 850 Kcal/j

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
1-1 Ration d ’entretien
1-2 Ration de travail
1-3 Ration de croissance

1-4 Ration de grossesse


Ration de grossesse

Besoin du fœtus MB augmenté de 20%

Dépenses énergétiques activité physique augmentées.

Environ 2400 Kcal par jour

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
1- 1 Ration d ’entretien
1- 2 Ration de travail
1- 3 Ration de croissance
1- 4 Ration de grossesse

2- Besoins qualitatifs en énergie


Habitudes alimentaires
 Glucides : ≈ 400 g ≈ 1600 Kcal

 Lipides : ≈ 50g ≈ 450 Kcal

 Protides : ≈ 90 g ≈ 420 Kcal

2500 Kcal/ jour

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
Sources de protides
•Animaux
•Viandes , poissons, œufs
• Végétaux
•Fruits et céréales

1 gramme d’azote dans 6 g de protéines

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-1-1 Bilan azoté
Azote ingéré

90 g de protides par jour  15 g d’azote

Azote éliminé

14 g dans les selles + 1 g dans les urines


 15 g d’azote

Le bilan azoté est nul

-
Temps en jours
Quand l’apport d’énergie est
suffisant, les pertes d’azote
s’équilibrent avec les entrées

 Loi de l’équilibre azoté

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-1-1 Bilan azoté

2-1-2 Besoin minimum en protides


Jeun protidique

L’homme élimine 2 à 3 g
d’azote par jour

Il existe donc un besoin minimum


en azote de 5 g par jour

besoin minimum en protides

= 30 g par jour
Acides aminés

non indispensables

indispensables = huit

Lysine, tryptophane, leucine,


isoleucine, thréonine, phénylalanine,
méthionine, valine

Apports
Alimentation

Récupération

A.A / valine /A.A/A.A/leucine/A.A/A.A

Synthèses Elimination
Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-1-1 Bilan azoté
2-1-2 Besoin minimum en protides

2-1-3 Valeur nutritive des protides


Utilisation digestive

Coefficient d’utilisation digestive

Azote ingéré - Azote selles X 100


Azote ingéré

 Viandes et poissons: 97%


 Fruits et céréales : 85%
 Certains légumes (choux): 48%
Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-1-1 Bilan azoté
2-1-2 Besoin minimum en protides
2-1-3 Valeur nutritive des protides
Utilisation digestive
Contenu en acides aminés indispensables

Contenu en AA indispensables
 Protéines à valeur biologique élevée:
Oeufs, viandes, poissons, lait

 Protéines à faible valeur biologique:


Céréales et végétaux

protéines animales
Rapport protéines végétales > 1
Régime uniquement protéique ?

Il faudrait ingérer 600 à 700 g de


protides par jour ( 4 kg de viande
par exemple)

Impossible

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-1-1 Bilan azoté
2-1-2 Besoin minimum en protides
2-1-3 Valeur nutritive des protides
Utilisation digestive
Contenu en acides aminés indispensables
2-1-4 Conclusion
Conclusion sur l’apport en protides

15 % de l'apport calorique total

 Pour une ration d'entretien (2500 Kcal


par jour), l'apport de protides doit être
d'environ 375 Kcal
 90 g de protides par jour.

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides

2-2 Besoins en glucides


Sources de glucides
• Sucres et produits sucrés
• Céréales
• Riz, pommes de terre
• Pain
• Légumes et fruits

Régime sans glucides


•Elimination urinaire d'azote très importante.

•Accumulation de corps cétoniques dans le


sang et dans les urines.

Besoin minimum en glucides :


50 g/jour
Apport en glucides

55 % de l'apport calorique total

 Pour une ration d'entretien de 2500 Kcal


par jour, l'apport de glucides doit être
d'environ1375 Kcal soit environ 350 g
de glucides par jour

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-2 Besoins en glucides

2-3 Besoins en lipides


Sources de lipides

 D’origineanimale :
Beurre, Œufs, Fromages

 D’origine végétale:
Huiles

Régime sans lipides


 Perte de poids
 Peau sèche et chute des poils

 Lésions des reins

 Troubles de la reproduction

 Arrêt de la croissance chez

le jeune animal
Il existe des acides gras
indispensables

Acides gras polyinsaturés =


l’acide linoléique ou l’acide
arachidonique

Ils apportent beaucoup d ’énergie


sous un faible volume
1 g de lipides = 9,4 Kcal
1 g de protides = 4,6 Kcal
1 g de glucides = 4,2 Kcal

Ils contiennent des vitamines


liposolubles : A, D, E, K

Le besoin minimum en
lipides est de 60 g par jour
Apport en lipides
30 % de l'apport calorique total

 Pour une ration d'entretien de 2500


Kcal par jour, l'apport de lipides doit
être d'environ 750 Kcal soit environ
80 g de lipides par jour

Récapitulatif sur les besoins qualitatifs


Une ration alimentaire équilibrée apporte:

 15 % de l'apport énergétique total sous


forme de protides

 55 % sous forme de glucides

 30 % sous forme de lipides


Pour une ration de 2 500 Kcal

Glucides: 1375 Kcal soit environ 350 g

Lipides: 750 Kcal soit environ 80 g

Protides : 375 Kcal soit environ 90 g

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-2 Besoins en glucides
2-3 Besoins en lipides

3- Besoins en matériaux non


énergétiques
3-1 Besoin hydrique
Besoin hydriques Ration d’entretien
Pertes en eau par 24 heures
• Urines: 1,3 L
• Respiration: 0,5 L
• Sudation: 0,5 L
• Selles: 0,15 L
Total: 2,5 L

Il faut 1 ml d'eau par Kcal

Besoins hydriques Ration de travail


 1 ml par Kcal

 Si ration énergétique de 3500 Kcal 3500 ml

 Moitié dans les aliments

 Besoins en boissons : environ 1.7 L par jour


Alcool = 7 Kcal/g d'alcool.

Consommation chronique risques de


lésions du foie si > 1 g d'alcool pur/ Kg
de masse corporelle.

Ex: homme de 70 kg  700 ml de


boisson à 10° /j

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-2 Besoins en glucides
2-3 Besoins en lipides
3- Besoins en matériaux non
énergétiques
3-1 Eau
3-2 Sels minéraux
Besoins en sels minéraux
 Chlorure de sodium : 3à5 g/j

 Potassium : 0,5 g/j

 Calcium : 0,8-1,5 g/j

 Fer : 10 -15 mg/j

 Iode : 150 µg/j

Rations alimentaires
1- Besoins quantitatifs en énergie
2- Besoins qualitatifs en énergie
2-1 Besoins en protides
2-2 Besoins en glucides
2-3 Besoins en lipides
3- Besoins en matériaux non
énergétiques
3-1 Eau
3-2 Sels minéraux
3-3 Vitamines
Besoins en vitamines

• Vitamines liposolubles:
A, D, E, K

• Vitamines hydrosolubles :
B1, B2, B6, B12, C, PP

Vitamine A
 Constituant des pigments visuels
 Antioxydant
 Importante pour l’intégrité de la peau

 Les provitamines A sont contenues dans les fruits et


certains légumes, le jaune d ’oeuf, le foie, les
produits laitiers

 Besoins journaliers : 6 mg de bêta- carotène


Vitamine D
 Augmente l’absorption intestinale du calcium et des
phosphates

 Contenue dans le foie de poisson, le jaune d ’oeuf


Obtenue par exposition au soleil

 Besoins : 400 UI de Vit D

 Carence: rachitisme

Vitamine K
 Indispensable à la synthèse de certains facteurs de
la coagulation

 Synthétisée par les microbes de l’intestin


Vitamine C
 Antioxydant
 Favorise l ’absorption et l ’utilisation du fer
 Favorise la résistance aux infections

 Carence : Scorbut
 Défaut de cicatrisation des plaies
 Fragilité des parois vasculaires

Besoins journaliers en Vit C

 1/2 orange

 1/4 de pamplemousse

 1 citron

 200 g de pommes de terre


Conclusion
Le choix des aliments

• Exigences biologiques
• Exigences économiques
• Exigences sociales ou
culturelles

Le choix des aliments


Un régime équilibré doit puiser dans chacun des
groupes:

I- viandes, poissons, oeufs


II- laitages, fromages
III- graisses, beurre, huiles
IV- céréales, pain
V- fruits, légumes verts
VI- pommes de terre, légumes secs