El Chachafruto: nuestro superalimento

Uno de los tesoros nutricionales que aun crecen en nuestros Andes Suramericanos, alimento de
nuestros indgenas precolombinos, prcticamente desplazado desde la poca de la conquista. El
conocido como bal, sacha, poroto, pisonay o balsui, dependiendo de la zona geogrfica, es
una legumbre de nombre cientfico Erithryna edulis, de la misma familia del frijol, la arveja, o
la habichuela. A diferencia de estas legumbres, este es un rbol que crece entre los 1200 y 2600
msnm, alcanza los 14 metros de altura, puede sostener muchas flores de color rojo anaranjado y
produce vainas de 8 a 30 cm con semillas de hasta 7 cm de largo con 4cm de ancho!. Adems
empieza a dar gran cantidad de frutos a partir de los 3 o 4 aos.

Los campesinos de la zona de Cundinamarca le atribuyen al chachafruto la longevidad de su

gente. Aunque no tenemos una base cientfica an para esto, si sabemos que el 23% de la
semilla es protena y tiene gran cantidad de aminocidos esenciales. Esta cantidad de protena
equivale a la del huevo, y su calidad esta muy por encima del frijol, la lenteja, el haba y la
arveja. Para completar, tiene contenido importante de potasio, y es bajo en grasa. Para una dieta
tan baja en protena eficiente y fcil de absorber como la humana, y mas en un pais como el
nuestro donde la comida tradicional incluye tantas harinas, el chachafruto resulta ser una
excelente opcin. Sus usos se extienden a los medicinales, especialmente como regulador de la
funcin renal.

Adems, es un muy buen amigo del ambiente. Sus races ayudan a estabilizar el suelo en orillas
de ros y quebradas, y tambin lo fertilizan al fijar nitrgeno. Tiene un alto contenido proteico
tambin en sus hojas y vainas, por lo que es usado como forraje de alimento de animales. Cada
una de sus partes puede ser aprovechada.
http://www.blog.colombio.co/imagenes/
La mejor noticia es que es muy verstil en la cocina por su sabor neutro, textura suave y color
blanco. Debe comerse siempre maduro, pues con la madurez van aumentando la cantidad de
minerales. Te vamos a dar algunas recetas o formas de consumirlo para que empieces a incluirlo
en tu dieta familiar.

FORMAS DE PREPARARLO
Para empezar qutales la cascara. Puedes partirlos en tajadas y fritarlos como si fueran papas
fritas chachafritas y comerlos con sal o salsa. Sin embargo la mayora de personas lo
cocinan por unos 20 minutos primero. Si lo haces no olvides retirar la espuma que se produce en
la superficie del agua (pues le da un sabor amargo). Luego los mueles y te resulta una masa, con
la que puedes hacer:
o Arepas o empanadas: Mezclar con la harina de maz en proporcin 1:1.
o Buuelos: Mezclar en la misma proporcin con harina para buuelos.
o Tortas: Mezclar con harina de trigo y escoger tu torta favorita.
o Natilla: Mezclar tres tazas con tres bolsas de leche, dos panelas, una taza de maicena
disuelta en 2 tazas de leche y canela. Refrigrala y estar lista
o Compota de manzana: Mezclar con el pur de una manzana cocinada y leche de amaranto o
algo similar.
o Enriquecer sopas, caldos o guisos.
o Croquetas: se puede combinar con pur de papa criolla, pimentn, cebolla y ajo.
Tambin puedes hacer dulce de chachafruto o bal, cocinando un poco al principio y luego algo
ms de coccin esta vez en melado de panela con canela y clavo.
Si todos empezamos a consumir esta valiosa semilla con frecuencia, va a promoverse su
siembra. No olvidemos que los consumidores determinamos lo que el mercado produce. Aunque
gracias a su fcil propagacin, podemos incluso sembrarlo si contamos con un gran espacio,
eventualmente tendremos ms alimento al alcance de nuestras manos.
Ya contamos con personas en Bogot, Colombia que se dedican a comercializar este valioso
alimento, y en especial recomendamos a Alejandra Romero, quien sembr esta inquietud en
nosotros y fue de gran ayuda para la realizacin de esta investigacin artculo.
Alejandra Romero- 314 4658035, gloalerolo@gmail.com
BIBLIOGRAFIA
1. Barrera Marn, Nancy. Cuaderno de Educacin Ambiental No. 1. 1998
2. Acero Duarte, Luis E. Gua para el Cultivo y Aprovechamiento del Chachafruto o Bal,
[citado el 18 de Febrero de 2015], disponible en:
[https://www.scribd.com/doc/74623874/chachafruto-arbol-milagroso]
2. Imgenes extraidas el 18 de Febrero de 2015 de:
[http://www.blog.colombio.co/imagenes/] y [http://chachafruit.blogspot.com/]

http://www.milagrosurbanos.com/blog/el-chachafruto-nuestro-superalimento/
HARINA DE CHACHAFRUTO
MISION
Somos una empresa productora de alimentos a base de chachafruto que busca ofertar al
mercado un producto de calidad y cantidad nutricional que satisface las necesidades del
cliente de manera oportuna, estamos calificados con reconocidas marcas que destacan la
calidad nuestro producto convirtindolo en productos con alta fiabilidad y con un mercado
slido.
VISION
En el ao 2015 seremos una empresa lder en los mercados regionales, fortalecidos
principalmente por manejar un excelente mercado y un producto de alta calidad agradable
para el consumidor y bueno para la salud, incursionando en el mercado regional, soportados
en un equipo humano orgulloso de ser partcipe de este desarrollo
PRODUCTOS CON HARINA DE CHACHAFRUTO

CHACHATORTA
Azcar blanco
Chocolate puro
Licor dulce
Harina de chachafruto
Huevos
Leche entera
Levadura
Mantequilla
Vainilla

GALLETAS CON CHIPS DE CHOCOLATE

Mantequilla
Azcar
Polvo de hornear
Vainilla
Huevos
Harina de chachafruto
Chispas de chocolate

CHACHATARTA
Margarina
Huevos
Azcar
Harina de Chachafruto
Queso
Ralladura de limn

UNA VIDA SANA CON HARINA DE CHACHAFRUTO

Con el paso del tiempo cada persona se preocupa ms por llevar una vida sana y una
alimentacin balanceada. La manera ms recomendable es consumir productos que contengan
los nutrientes necesarios para mantener nuestro cuerpo funcionando adecuadamente. Uno de los
componentes ms importantes para tener un organismo sano, es el consumo de protena, que se
destacan por su funcin plstica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda
clula), pero tambin por su funcin biorreguladora (forma parte de las enzimas) y de defensa
(los anticuerpos son protenas).
La protena se encuentra en productos como carne, soya, huevos, granos, productos lcteos
como queso, yogurt y leguminosas como el chachafruto.
http://harinadechachafruto.blogspot.pe/

Harina de Chachafruto 210 gr

1.600,00 VEF
Esta Harina se produce con el frijol descascarado y pre cocido del chachafruto, que
posteriormente se deshidrata para molerlo con una granulometra muy fina.
http://curcuma.com.ve/producto/harina-de-chachafruto-210-gr/
Proyecto: Bebida Lactea a Base de Harina de Chachafruto
Conociendo las bondades y estudios diversos sobre este fruto, se hace interesante buscar algn
producto comerciable que permita a la gente tener una opcin sana y natural.
COMPOSICIN DE LAS HARINAS
En primera medida, se pudo observar que los niveles de protena de las harinas de trigo y
chachafruto son diferentes, en el caso del trigo la harina tiene un porcentaje de protena del
11.47%, en comparacin la harina de chachafruto tiene un porcentaje del 20.47%, (Tabla 1) esto
concuerda con lo reportado por Acevedo (1989), al trabajar con otra leguminosa como el
frjol (Phaseolus vulgaris). Aqu se pudo observar que en cuanto a los niveles de protena las
leguminosas como el chachafruto posee casi el doble en comparacin con los del trigo. Otros
componentes como los niveles de ceniza y fibra cruda, presentan diferencias significativas entre
las harinas (p0.05), presentando los mayores niveles en la harina de chachafruto.
Tabla 1.Composicin proximal de las harinas de trigo y chachafruto

Protena(%) Ceniza(%) E. ET.(%) FC(%)

Harina de trigo 11.47 0.76 2.20 1.80

Harina de chachafruto 20.47 8.40 1.60 6.20

Fuente: Laboratorio de Servicios Analticos. Centro Investigacin de Agricultura Tropical. CIAT

E.ET : Extracto etereo
FC : Fibra cruda

Como innovacin de nuestro proyecto, proponemos emplar la harina en base lctea, similar a
como actualmente se emplea en otras frutas com la mora, guanbana, fresa etc.
Con el fin de no estropear algunas de sus propiedades qumicas, y su gran riquesa de vitaminas,
el chachafruto es ideal para reemplazar algunos alimentos como las carnes ya que tiene un alto
contenido de protenas.
https://erika983.wordpress.com/2009/05/21/bebida-lactea-a-base-de-harina-de-chachafruto/
Harina Precocida del Chachafruto
Erythrina edulis Triana ex Micheli en nuestro acervo popular y ancestral ms conocido como
CHACHAFRUTO, BAL o FRIJOL DE RBOL, es uno de los rboles ms prometedores para
el Desarrollo ambiental, agrcola, humano y comunitario de la regin Andina; sus cualidades
biolgicas, nutricionales y medicinales, le convierten en una especie vegetal sin par, por cuanto
es Madre de Agua, fijadora de nitrgeno y de suelos, su ritmo de produccin es abundante (en la
naturaleza es la especie que ms protena ofrece por hectrea cosechada) y a mediano plazo (a
partir de los dos aos y medio), a lo que se suma su alto contenido de protena, fibra dietaria y
aceites esenciales en el fruto, las cscaras y las hojas (lo que la hace funcional a cualquier tipo
de proceso agroindustrial para alimentacin humana o animal).
Curiosamente el CHACHAFRUTO que precede la llegada de las primeras poblaciones humanas
a los Andes, y que durante milenios fue un alimento clave en las culturas precolombinas,
coloniales y republicanas desde Venezuela hasta Bolivia, en estos momentos, por lo menos en
Colombia y en unas zonas ms que otras, ha venido desapareciendo de la cultura gastronmica e
incluso de nuestra memoria ancestral. El CHACHAFRUTO que ha librado de la hambruna a
muchas comunidades, en los ltimos 50 aos ha venido siendo tratado como una maleza, en el
contexto del monocultivo cafetero y las dinmicas agrcolas que han resquebrajado la
autonoma y seguridad alimentaria de los colombianos.
En funcin de la recuperacin ancestral de este alimento milenario y de la generacin de
Desarrollo autnomo y endgeno, en la zona rural del municipio de Ibagu Tolima, 30
familias campesinas hemos decidido organizarnos en la Asociacin AGROCHAC y dedicarnos
al cultivo del CHACHAFRUTO para la recuperacin de 2 microcuencas hidrogrficas, y como
alternativa econmica ante la debacle de la economa pequeo productora. Nuestro proceso
agroindustrial ha derivado en la produccin de una HARINA PRECODIDA DE
CHACHAFRUTO que tiene las siguientes propiedades:
1. Es una HARINA ORGNICA que se garantiza a travs de procesos de fertilizacin y manejo
tcnico del cultivo fundamentados en compostajes y cultivo de micro-orgnismos eficientes
(caldo supermagro).
2. Es una HARINA RICA EN PROTENA que garantiza por cada 100 gramos un 20% de
aminocidos esenciales (protenas), al punto que 250 gramos diarios de Harina supliran la
necesidad de protena promedio que requiere diariamente un adulto. Asegurando una
alimentacin libre de grasas saturadas, cidos y trazas hormonales.
3. Es una HARINA RICA EN FIBRA DIETARIA, la cual tiene numerosos efectos positivos
sobre la salud, entre ellos: mejoramiento del trnsito intestinal, evitando el estreimiento, la
formacin de hemorroides y previniendo el cncer de colon, las enfermedades cardiovasculares
y la diabetes tipo 2; mejoramiento de la absorcin de vitaminas, minerales y componentes con
accin antioxidante, as como reduciendo el aporte de grasa total en la digestin. La
recomendacin mdica de consumo diario de fibra dietaria es de mnimo 25 gramos, los cuales
son aportados por 120 gramos de HARINA DE CHACHAFRUTO.
4. Es una HARINA FUNCIONAL que garantiza una equivalencia armnica entre la protena y
la fibra dietaria que se requiere en la nutricin diaria, puesto que muchos productos del mercado
ofrecen alimento ricos en fibras (basados en salvados) que son pobres en protenas, o protenas
que son bajas en fibras dietarias (fundamentalmente en fibras insolubles).
5. Es una HARINA LIBRE DE GLUTENES. La enfermedad celaca es la intolerancia a cadenas
de protenas conocidas como glutelinas, que abundan en el trigo, la cebada, el centeno y la
avena, y que generan inflamaciones en la mucosa del intestino delgado dificultando la absorcin
de nutrientes; los sntomas son: estreimiento, gases, diarrea, hinchazn, fatiga, dolores de
cabeza, inflamaciones articulares, cambios en estados anmicos y derivacin, en los casos ms
graves, en cncer intestinal. Se estima que el 99% de las personas que tienen intolerancia al
gluten o cualquier enfermedad celaca no son diagnosticados. La HARINA DE
CHACHAFRUTO carece de estas cadenas proteicas.
Composicin nutricional
Informacin nutricional: 1 Porcin ( 15 gr = 2 Cucharadas soperas)
Nutriente Por 100 gr Porcin Unidad
Energa 434 65.1 caloras
Protena 19.6 2.94 gr
Grasa Total 0.99 0.149 gr
Carbohidratos 57.4 8.61 gr
Fibra diettica 21.3 3.195 gr
Soluble 0.023 0.003 gr
Insoluble 19 2.85 gr
Minerales 5.6 0.84 gr
 Alimento libre de Gluten
http://www.agrochac.org/harina-precocida-del-chachafruto