BLOQUE 2

LA NUTRICIN

Propsito general:

Que el alumno identifique la importancia de la obtencin de energa y la conservacin de

la salud, para comparar las diversas formas de nutricin de los seres vivos y relacionarlas
con sus adaptaciones del medio.

Competencias a desarrollar:

1. Reconozca la importancia de la tecnologa en la produccin de alimentos.

2. Relacione el aprovechamiento de recursos alimentarios con la aplicacin de
medidas para el cuidado y conservacin ambiental.
3. Aplique e integre habilidades, actitudes y valores durante el desarrollo de
proyectos, enfatizando el planteamiento de hiptesis, as como la obtencin y
seleccin de informacin

Aprendizajes esperados:

Explicar el proceso general de transformacin de los alimentos durante la

digestin.
Identificara los alimentos como fuentes de nutrimentos que los seres humanos
aprovechan para obtener materia y energa.
Manifieste una actitud responsable en situaciones que involucran la toma de
decisiones relacionadas con el consumo de alimentos para mantener una vida
saludable.
Compare el valor nutritivo de los alimentos tpicos del pas con el de la
denominada comida rpida
Explique por qu mantener una alimentacin correcta favorece la prevencin o
control de algunas enfermedades ocasionada por malos hbitos de alimentacin.
 1. Importancia de la nutricin para
la vida y la salud
La nutricin es el proceso encargado de incorporar al organismo las sustancias
necesarias para que este pueda llevar a cabo sus funciones. Estas sustancias
son los nutrimentos.

Analiza y reflexiona.

Desde tiempos antiguos se conoce la estrecha relacin que existe entre la

Alimentacin y la salud. A lo largo de la historia de la humanidad surgieron
creencias acerca de los efectos de determinados alimentos en el organismo y
en el estado de nimo de las personas. Por ejemplo, los mdicos del siglo VII
sostenan que algunos alimentos, por ser pesados, eran causa del mal humor;
mientras que otros, considerados ligeros, daban alegra, predisposicin al bien
y al amor. As, comer vegetales dispona al reposo, a la pureza y a la dulzura;
mientras que el uso de las carnes daba vigor, inquietud y valenta. Gracias a la
investigacin realizada durante muchos aos, actualmente se conoce la
composicin de los alimentos de consumo humano y cmo intervienen en las
funciones del organismo. Estos conocimientos han sustituido algunas de las
viejas creencias acerca de las propiedades de los alimentos o bien han
confirmado conocimientos tradicionales. Hoy en da es posible el diseo de
dietas que proporcionan las sustancias necesarias para el funcionamiento
adecuado del organismo, de acuerdo con la edad y las actividades realizadas
por cada persona.

Responde a las siguientes preguntas.

Qu relacin hay entre salud y alimentacin?
Por qu es importante la alimentacin?
Qu te sucede cuando vas a la escuela sin haber desayunado, puedes
realizar las mismas actividades?
Lean el siguiente texto y subraya los trminos o palabras clave que se
relacionen con la nutricin.

Hay un viejo dicho: Somos lo que comemos. Esta frase es cierta, pues con lo
que comes se construye, funciona y mantiene tu organismo.
La energa y materia que usas para estar vivo la obtienes de los
alimentos que ingieres. El movimiento de los msculos al caminar, el latido del
corazn, la respiracin, la visin, el pensamiento, los sentimientos, todas las
funciones que realiza tu organismo, hasta dormir, requieren de energa.
 Asimismo, da a da, tu cuerpo utiliza materia. Esta se aprovecha para formar
nuevas clulas que te permiten crecer, desarrollarte y reparar tejidos daados o
gastados.
Los nutrimentos son componentes de los alimentos que proporcionan
la materia y la energa que el cuerpo utiliza. Los principales nutrimentos que se
encuentran en los alimentos son: carbohidratos o glcidos, las grasas, que
tambin se llaman lpidos y las protenas. Otros componentes indispensables
para el funcionamiento del organismo son las sales minerales, las vitaminas y
la fibra, que se obtienen principalmente de las frutas y las verduras. El agua es
un requerimiento fundamental en la dieta de todos los organismos. Los azcares
y harinas refinadas, con los que se fabrican dulces, pasteles y helados
industrializados tienen escaso valor nutrimental; esto se debe al proceso
industrial al que se someten los carbohidratos con los que se elaboran.
Los alimentos generalmente estn formados por varios nutrimentos. Sin
embargo, en cada alimento hay alguno que predomina, por ejemplo, en los
cereales predominan los carbohidratos; en las carnes y quesos, las protenas y
en algunas semillas, las grasas.
En las frutas, adems de los carbohidratos, hay vitaminas y minerales, Puesto
que hay una gran variedad de costumbres y necesidades, no se puede hablar de
una alimentacin ideal para todas las personas; sin embargo, hay algunos
principios generales que aseguran una alimentacin saludable.
Para planear una alimentacin o dieta equilibrada se recomienda consumir
diariamente alimentos de cada uno de los grupos que se muestran en la imagen.

Escriban una definicin de cada uno de los trminos que subrayaron.

Relacin entre la nutricin y el

funcionamiento de rganos y sistemas del
cuerpo humano.
Analiza y reflexiona.

La comida es necesaria porque representa la nica forma que tenemos de

agregar a nuestro organismo las sustancias slidas y liquidas que requiere para
funcionar.
Hay tres cosas que el cuerpo debe mantener todo el tiempo:
1. La temperatura corporal, porque todo funciona bien si esta oscila entre los
36 C y 37 C.
2. La reconstruccin de los tejidos, porque las clulas tienen ciclos vitales y
luego mueren, y entonces el organismo necesita material para construir
 nuevos tejidos.
3. La cantidad de agua, ya que la mayora de las reacciones bioqumicas
necesarias para la vida se llevan a cabo en una disolucin acuosa. Una
dieta sana requiere dos litros de agua diarios, pues esa es la cantidad que
eliminamos todos los das.
La mayora de los animales, incluyendo al ser humano, tiene un tracto digestivo
con dos aberturas: la boca, por donde entra el alimento, y el ano, por donde salen
los desechos. El proceso de digestin comienza en la boca con las enzimas de la
saliva que desintegran azucares, y sigue a lo largo del tracto digestivo.
Nuestro estomago tiene jugo gstrico que ayuda a digerir protenas y grasas. A
esto se unen las contracciones musculares del estmago para romper las
molculas que forman los alimentos y a combinarlos con el jugo gstrico.
Del estmago pasan al intestino delgado y despus al intestino grueso. La mayor
parte del proceso de digestin y posterior absorcin de nutrientes ocurre en los
intestinos.

Por ejemplo, cuando comemos carne, nuestro cuerpo rompe las protenas en
aminocidos y utiliza los mismos para formar nuevas protenas que usara en la
construccin de msculos.
Los seres humanos no hacemos la digestin solos; necesitamos de otros seres
vivos que viven dentro de nosotros: en nuestro intestino tenemos bacterias,
llamada flora intestinal que nos ayuda digerir los alimentos con sus enzimas.

Digestin: Es el proceso por medio del cual se rompen grandes molculas de

alimento en unidades ms pequeas que pueden ser absorbidas

Enzima digestiva: Protena especializada en separar molculas grandes de

carbohidratos, grasa y protenas, para que el cuerpo las pueda utilizar.

En plenaria comenten las respuestas a las siguientes preguntas.

Cmo piensas que el organismo extrae energa de los alimentos?

La importancia de comer diversos tipos de alimentos
Cules son los sistemas en el organismo que intervienen en la obtencin
de energa?

Cuando las sustancias se modifican, se libera energa, la cual se utiliza para

realizar las funciones vitales del organismo y para mantener la temperatura
adecuada del cuerpo.
Como ya sabes, hay tres tipos principales de alimentos:
1. Las protenas
 2. Los azcares o carbohidratos
3. Las grasas o lpidos
Las protenas son sustancias que se utilizan para la construccin de tejidos. Todo
lo que observas en una persona son protenas menos los dientes, porque son la
nica parte del esqueleto que mostramos; pero el pelo, la piel, los ojos, las uas y
todo lo dems est formado por protenas; son tan importantes que el cincuenta
por ciento de tu peso seco, sin agua, est constituido por ellas.

Realiza una investigacin, en materiales de consulta como: libros, enciclopedias o

internet, para averiguar cul es la funcin de los rganos que forman el sistema
digestivo. Completa la siguiente tabla:

ORGNO FUNCIN LOCALIZACIN

Es un tubo muscular que lleva alimento
y lquido de la boca del estmago.

Estmago
Sintetiza y asimila protenas. Elabora la
bilis, desintoxica y almacena vitaminas.

Intestino
grueso

Es la porcin del tubo

digestivo que se inicia
despus del estmago y
acaba en el coln.

Con base en la informacin de la tabla, realiza en parejas una descripcin

en una hoja rotafolio describiendo como se lleva cabo el proceso de
digestin. Si es preciso ilstrala.
Al terminar pguenla en el saln de clases y comntenla con sus
compaeros.

Sabas que.
Realizar ejercicio fsico 30 minutos tres veces por semana, y una alimentacin adecuada
permiten mantener el organismo saludable. El ejercicio favorece la adecuada distribucin y
utilizacin de los nutrimentos por el organismo, la eliminacin de los desechos, el desarrollo, y
la coordinacin muscular.
Es importante beber al menos seis vasos al da de agua, e incluir en la dieta alimentos con
fibra.
 Clasificacin los alimentos y las sustancias
1. Escribe en cada lnea la clave del recuadro segn corresponda para cada
alimento.

F C L V T OA origen
Frutas Cereales legumbres verduras tubrculos animal

____pescado ____manzana ____camote ____zanahoria

____pan ____frijol ____huevo ____sanda
____jitomate ____ tortilla ____lenteja ____papa
____tuna ____chayote ____arroz ____pollo

2. Marca con una X las sustancias nutritivas que creas que contengan los
alimentos.

SUSTANCIA NUTRITIVA

Alimentos Carbohidratos Protenas Grasas

Pescado

Tocino

Caa de azcar

Manzana

Pan

Carne de cerdo

Tortilla

Papa

Las protenas estn formadas por compuestos que se conocen como

aminocidos, debido a que no pueden ser absorbidos como tal y como las
consumimos, nuestro organismo las degrada durante la digestin. Las protenas
se encuentran en alimentos de origen animal como leche, carne, pescado,
huevo, chapulines, etctera.
Tambin se pueden encontrar protenas en el Reino Fungi (hongos) y en las
plantas, sobre todo en leguminosas como en la soya, frijol, lentejas chcharos,
etctera.
Los azcares o carbohidratos son las sustancias que nos proporcionan
la energa necesaria para realizar todas nuestras actividades y para que ayude a
mantener nuestra temperatura corporal, estos se degradan con el fin de producir
energa y en ese proceso liberan dixido de carbono y agua.
Los carbohidratos son la fuente de energa ms inmediata que tiene el cuerpo,
se encuentran en una gran variedad de frutas, como naranjas, uvas, pltano y as
como en todo tipo de masas (pan, tortillas, pizzas, spaghetti). Adems los puedes
hallar en leguminosas.
Las grasas tambin llamadas lpidos son las sustancias de reserva de
energa, las cuales son escasas en nuestra dieta que los carbohidratos, pero
producen ms del doble de energa, estas se almacenan en nuestro organismo
para ser utilizadas en caso de que se reduzca el aporte de carbohidratos. Estas
protegen a los rganos vitales cuando hay cambios de temperatura y se pueden
encontrar en nueces, aguacate, tocino, quesos, leche, y en algunos productos
vegetales (como aceite de maz) y animales (como la manteca) etctera.

Todo aquello que ingerimos con los alimentos se modifica en

sustancias ms simples por medio de la digestin. Es gracias a este proceso que
obtenemos energa y materiales que el cuerpo puede utilizar para la construccin
de nuevos tejidos.

En el caso de las grasas, se obtienen cidos grasos que pasan a la sangre y se

integran a las reservas energticas del organismo y las protenas se degradan
para obtener aminocidos, que son como los ladrillos para la construccin de
nuevos tejidos. De las grasas se obtienen cidos grasos que pasan a la sangre y
se integran a las reservas energticas del organismo, por su parte las protenas se
degradan para obtener aminocidos.

Nutrimentos bsicos

Los seres humanos aparte de los carbohidratos, grasas y protenas tambin

necesitamos 13 vitaminas, las cuales se dividen en hidrosolubles y liposolubles.
Las hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua como la vitamina C y el
complejo B. Si tomas muchas de estas vitaminas ms de las que tu cuerpo
necesita, se eliminaran por orina. Y las liposolubles son las que se disuelven en
grasa por ejemplo A, D, E y K y si las consumes en exceso al no disolverse en
agua no se eliminan por la orina, en cambio como se disuelven en grasa, se
pueden acumular en nuestro cuerpo y esto es perjudicial a la salud.
Una deficiencia en vitaminas tambin puede ser mala, por ejemplo, una
carencia de vitamina C puede causar una enfermedad llamada escorbuto, el
beriberi es un padecimiento producido por una deficiencia en una de las vitaminas
del complejo B. Los minerales y otros elementos, como el calcio, magnesio,
fsforo y sodio son importantes para el funcionamiento de nuestro cuerpo. Por
ejemplo el hierro es necesario para transportar el oxgeno en la sangre.

A continuacin analizaremos el proceso de digestin y la importancia de

ingerir nutrimentos bsicos para su buen funcionamiento.

1. Elige entre S o No, dependiendo del lugar donde se descomponen los

siguientes tipos de alimentos:

Azcares Grasas Protenas

Boca S S S
No No No
Estmago S S S
No No No
Intestino delgado S S S
No No No

Revisen la actividad de manera grupal y corrijan las respuestas en caso de

ser necesario.

Realiza un mapa conceptual con el tema de Nutrimentos bsicos en una

hoja blanca.

Concluimos entonces que: es importante saber que tanto los carbohidratos como
los lpidos y protenas, como minerales y vitaminas son indispensables para
mantener la salud.
El sistema encargado de obtener todos los nutrimentos de los alimentos que
ingerimos es el sistema digestivo, el cual inicia en la boca y termina en el recto,
adems existen dos glndulas: el hgado y el pncreas.

El proceso con el que se obtienen los nutrimentos de los alimentos y se

desechan las sustancias no aprovechables se denomina digestin, y consta
de dos procesos, uno mecnico y uno qumico. En el proceso mecnico los
alimentos se cortan, desgarran y trituran, en el qumico se separan los nutrimentos
para que stos lleguen a todo el organismo.

Identifica los procesos que realizan los rganos.

Escribe mecnico o qumico, segn corresponda al proceso digestivo en que

intervengan los siguientes rganos.

Boca___________________ Glndulas salivales_________________

Estmago _______________ Intestinos_____________________

Hgado__________________ Pncreas___________________

Importancia de la
alimentacin correcta en
la salud: dieta
equilibrada, completa e
higinica

Identifica de acuerdo con tu experiencia algunos tipos de alimentos

Escribe los cinco componentes nutrimentales que deben existir en una dieta
equilibrada

1. __________________ 2. ___________________ 3. ______________________

4. __________________ 5. ___________________

Responde verdadero (V) o falso (F) a los siguientes enunciados sobre la dieta
equilibrada.

( ) Una dieta equilibrada se logra al consumir 50% de alimentos de origen

animal y 50% de origen vegetal.

( ) Llevar una dieta equilibrada significa establecer un rgimen alimenticio

severo para bajar de peso y conservar la figura.

( ) Una dieta equilibrada se consigue al consumir alimentos en cantidades

apropiadas, de tal manera que provean de los nutrientes necesarios para el
organismo.
( ) Llevar una dieta equilibrada requiere consumir los alimentos en un
restaurante.

( ) Dieta equilibrada quiere decir comer abundantemente unos das para

compensar los das en que por alguna causa no fue posible comer de manera
adecuada.

La cantidad de energa que obtenemos de los alimentos se mide en Kilocaloras

(kcal), el contenido de Kilojoules es la cantidad de energa que se libera cuando
se transforma el alimento. Como los kilojoules son una medida de la energa que
obtienes de los alimentos, se utilizan para disear dietas correctas Cuando las
personas consumen alimentos que les proporcionan ms energa de la que
gastan, lo dems se acumula en forma de grasas, por lo cual el organismo
aumenta de peso.
En caso contrario cuando la persona consume alimentos que le dan menos
energa de la que requiere, baja de peso debido a que el organismo tiene que
recurrir a las grasas de reserva para poder realizar las actividades diarias.

Kilocaloras: Unidad de medida del valor de energa en la comida o en la actividad

fsica. Es un trmino ms preciso que calora

Es importante reflexionar acerca de los contenidos nutrimentales de la

comida rpida y los factores que influyen para que consumas este tipo de
alimentos.

Si queremos defender la comida rpida (papitas, hamburguesas, antojitos

mexicanos, helados, refrescos, pizza, etc.) porque es deliciosa, debemos contar
con buenas razones. Para ganar una discusin hay que tener buenos argumentos.
Supongamos que queremos convencer al pblico de que la comida rpida es tan
buena como la casera.

Analiza las siguientes frases:

Las papas son papas, no importa que estn procesadas, en bolsa y ya fritas
o que las preparen en mi casa.
Las tortillas son tortillas, no importa que estn procesadas con chile o si me
las como en forma de taco con sal.
El refresco es agua de sabor y es ms sabroso que el agua sola. Como
contiene mucha agua, es lo mismo tomar dos litros de agua que dos litros
de refresco.

Busca argumentos en contra y a favor de las ideas anteriores. Puede serte de

gran utilidad averiguar las respuestas a las siguientes preguntas y antalas en una
hoja blanca para que se las entregues a tu docente y se vayan a tu portafolio de
evidencias:
 Qu es ms caro, una bolsa de papas fritas o un kilo de papas crudas?
Qu es ms caro, un litro de refresco o un litro de agua?
Qu contiene la comida rpida que no contienen los otros alimentos?
Por qu es tan sabrosa la comida rpida?
Cmo influyen los medios de comunicacin (especialmente los
comerciales de la televisin) para que consumas este tipo de alimentos?

Con todos los argumentos que renas, organiza con tus compaeros un debate
relacionado con la comida rpida en el saln de clase. En equipo traten de
convencer a su profesora o profesor de que se puede tener una dieta equilibrada
con la comida rpida. Escriban los acuerdos a los que llegaron.

Dieta bsica
Una dieta adecuada no puede basarse slo en la cantidad energtica que
contiene, eso nos sirve para elaborar dietas si queremos subir o bajar de peso,
pero adems tenemos que considerar la calidad de los alimentos que comemos,
la proporcin y la unidad.
La dieta balanceada es aquella que contiene de manera equilibrada todos
los nutrimentos que nuestro cuerpo necesita para sus necesidades
materiales y energticas. Pero esto no quiere decir que debemos tomar los
nutrimentos en igual proporcin.

La proporcin en que se deben ingerir los alimentos de la pirmide nutricional en

el siguiente:
Completa: Los alimentos deben contener todos los nutrimentos y se recomienda
incluir un alimento de cada grupo del plato del bien comer que aparece en la
lectura anterior.

Equilibrada: Es importante que los nutrimentos guarden proporciones entre s.

Las frutas y verduras. Los cereales y tubrculos son alimentos ricos en
carbohidratos que nos proporcionen energa, en este grupo est el maz, arroz,
amaranto, trigo y avena. Entre los tubrculos estn la papa, el camote y la yuca.
Los alimentos de origen animal y las leguminosas proporcionan protenas.

Suficiente: Cubre las necesidades de los consumidores, de tal manera que el

adulto tenga una buena nutricin y un peso saludable. No produce hambre ni
obesidad.

Variada: Incluye diferentes alimentos de cada grupo en las diferentes comidas del
da.
Higinica: El consumo habitual de los alimentos no debe implicar riesgos para tu
salud, porque deben estar libres de microorganismos dainos, toxinas y
contaminantes.

Adecuada: De acuerdo con los gustos y la cultura de quien lo consume, y

ajustada a sus recursos econmicos, sin que ello signifique que se deban
sacrificar las otras caractersticas.

La proporcin en que se deben ingerir los alimentos del plato del bien comer es la
siguiente:

Cereales y tubrculos: Entre 50 y 60% o de 5 a 11 porciones

Frutas y verduras: De 15 a 25% o 2 a 4 porciones.
Legumbres y alimentos de origen animal: De 15 a 20% o 2 a 4 porciones.
Azcares: 5% o una porcin.
Grasas: 3% o una porcin o menos.

Para el organismos es esencial obtener energa; de ah la importancia de comer

carbohidratos, pues son las sustancias que liberan ms fcilmente mayor cantidad
de energa. No obstante, como ya habamos visto, todos los nutrientes deben ser
consumidos en la proporcin adecuada.

Es importante comprender e identificar la proporcin de los alimentos para

la nutricin de nuestro organismo.

Reflexiona y analiza las situaciones.

Escribe el nombre del nutrimento que lo representara en el cuerpo humano y un

ejemplo del alimento.

1. Un automvil necesita energa para moverse, la cual proporciona la

gasolina que se le suministra al motor.

En el cuerpo humano la energa_________________________________

___________________________________________________________

2. El chasis y la carrocera son la estructura del automvil y estn elaboradas

con un material rgido como el acero. Adems, el motor que lo mueve
tambin es de un metal como el acero y el aluminio.

Nuestro organismo est formado por huesos cubiertos de msculos y

muchos rganos que se forman por________________________________

3. Las defensas y recubrimientos interiores de los automviles aslan y

protegen a los vehculos.
 En nuestro organismo el nutrimento que se usa para formar tejidos de
proteccin son________________________________________________

4. Los aditivos son las sustancias que permiten el buen funcionamiento del
motor.

Las sustancias que el cuerpo humano necesita para funcionar bien

son_________________________________________________________

En esta sesin Identificaremos los grupos de alimentos que el alumno consume

de manera cotidiana y estimular buenos hbitos alimenticios.

Escribe en el espacio lo siguiente: Qu desayunaste, comiste y cenaste ayer?

DESAYUNO COMIDA CENA

Ahora escribe en la tabla el nombre del alimento y coloca una X si est dentro de
la siguiente clasificacin de alimentos bsicos.

DESAYUNO
ALIMENTO CAREALE CARNE Y LECHE Y VERDURA FRUTAS DULCCES
S Y HUEVO DERIVADO S U OTROS
PASTAS S

COMIDA
ALIMENTO CAREALE CARNE Y LECHE Y VERDURA FRUTAS DULCCES
S Y HUEVO DERIVADO S U OTROS
PASTAS S
CENA
ALIMENTO CAREALE CARNE Y LECHE Y VERDURA FRUTAS DULCCES
S Y HUEVO DERIVADO S U OTROS
PASTAS S

Para concluir responde a las siguientes preguntas:

Consideras que tu alimentacin de ayer fue equilibrada? Por qu?
En tu dieta sobra o falta algn grupo de alimentos sugeridos por el Plato del Bien
Comer? Cul?
Qu problemas tendras si continuara tu dieta de esa forma?

Alimentacin e higiene
Las principales enfermedades que se producen por va digestiva en Mxico son el
clera, la disentera, la amibiasis, la tifoidea, la teniasis y la hepatitis. Los agentes
patgenos (Organismos capaces de producir una enfermedad) se introducen en el
cuerpo por medio de los alimentos o el agua contaminada. Para evitarlo se
pueden tomar ciertas medidas de higiene.

La mayora de los virus, bacterias y parsitos que producen estas enfermedades

mueren a altas temperaturas. Una buena manera de evitar enfermedades es cocer
los alimentos y hervir el agua antes de consumirla. Tambin es esencial que no
olvides lavarte las manos antes de comer y de preparar los alimentos, as como
despus de ir al bao; recuerda lavar y desinfectar todo aquello que vayas a
comerte crudo, como las frutas y algunas verduras.

En el siguiente cuadro te presentamos las kilocaloras que requieren hombres y

mujeres en diferentes edades y condiciones fsicas.

Requerimientos calricos por da (Kcal)

Aos Hombres Mujeres
0 738 738
1a3 1300 1300
4a6 1750 1750
7a9 2000 1700
10 y 11 2200 1900
12 y 13 2350 2000
14 y 15 2650 2100
16 y 17 3000 2150
18 64 2900 2200
65 y ms 2300 2850
Embarazadas ------ 2400
Mujeres lactantes ------ 2600

Las cantidades indicadas se hicieron con base en personas promedio y que

realizan alguna actividad de manera moderada. Debido a esto el requerimiento
puede variar segn la complexin fsica y las actividades que realice cada
persona.

Por ejemplo, una persona que mira el televisor quema 50 kcal en media hora, en
cambio s corriera al mismo tiempo gastara 325 kcal, como te dars cuenta la
diferencia es muy grande. En la tabla siguiente se presentan las caloras utilizadas
en diversas actividades.

Actividad Kcal consumidas Actividad Kcal consumidas

en 30min en 30min
Aerobics 178 Patinar 315
Bsquetbol 258 Bajar escaleras 210
Voleibol 93 Subir escaleras 300 500
Nadar 250 Bailar 130
Bicicleta 150 Ver la tele 50
Correr 325 Trabajar sentado 50
Caminar sin prisa 60 75 Hacer 75 125
quehaceres
Caminar rpido 180 Caminar rpido 220

En esta tabla se muestra la cantidad de kilocaloras y los nutrimentos que en

mayor cantidad contienen algunos alimentos para una porcin.
Kilocaloras contenidas en los alimentos
Alimento Cantida Kcal Nutrimento Alimento Cantida kcal Nutrimento
d s d s
Cereales y tubrculos Leguminosas y de origen animal
Arroz 50g 65 CV Huevo Pieza 108 PGVM
Avena 50g 178 CV Habas 100g 125 PGVM
Tortilla Pieza 32 CM Lentejas 100g 116 PM
Cereal 50g 90 CVG Frijoles 100g 144 PM
Hojuelas 50g 186 CV Leche 200ml 124 PCMV
Pan rebanada 70 C Yogur 100ml 138 PCMV
Papa 100g 109 CVM Queso 20g 25 PCMV
Camote 100g 103 CVM Sardinas 100g 298 PGMV
Galleta Pieza 74 CG Atn 50 ml 140 PGMV
Tallarines 50g 143 CP Trucha 100g 117 PMV
Frutas y verduras Carne de 100g 288 PVG
res
Manzana 100g 58 CVM Lomo 100g 362 PG
Meln 160 g 60 VM Pollo 100g 188 PG
Pera 100g 56 CVM Jamn 100g 400 PGM
Pia 100g 52 CVM Tocino 100g 97 GP
Pltano 100g 122 CVM Azcares y grasas
Higos 100g 68 CVM Almendras 10 pzas 640 GP
Naranja Pieza 46 CVM Azcar 10 g 48 C
Lima 100g 51 CVM Aceite de 10g 90 G
oliva
Durazno Pieza 63 CVM Aceite de 10g 90 G
girasol
Fresas 100g 25 CVM Mantequill 10g 77 GM
a c/sal
Brcoli 100g 12 VM Mantequill 10g 76 G
a s/sal
Cebolla 100g 42 VM Manteca 10g 88 G
de cerdo
Pepino Pieza 5 CVM Margarina 10g 72 G

C= carbohidratos M= sales minerales P= protenas G=grasas V= vitaminas

En esta sesin analizaremos los hbitos de higiene que propician una vida
saludable.
Analiza la siguiente historia.
Doa Mercedes tiene tres hijas: dos estudian la secundara y la ms pequea se
queda en casa con ella.

Doa Mercedes tiene que hacer las tareas cotidianas de aseo en su casa, como
limpiar el polvo y barrer. Ms tarde, va al mercado y compra lo necesario para cocinar.
En el camino de su casa a la escuela, una de sus hijas compr en un puesto ambulante
un coctel de frutas, que se vea muy apetitoso, y su hermana menor compr una nieve
de limn. Vena muy cansadas y acaloradas, porque de la escuela a su casa hay una
distancia de10 cuadras y tienen que cruzar varas avenidas importantes, haba mucho
trnsito y podan ver las chimeneas de las fbricas arrojando humo al aire.

En casa, Doa Mercedes hizo agua de Jamaica; por olvido, no hirvi el agua y as la
coloc en la mesa del comedor. Cuando estaba cocinando, fue interrumpida varas
veces por su hija pequea, a quien tena que llevar al bao porque estaba enferma del
estmago. Doa Mercedes la atenda y regresaba de inmediato a la cocina para
terminar de hacer la comida.

A las 3.30 lleg Don Jos, esposo de Mercedes, quien trabaja manejando un taxi. Lleg
con un gran dolor de cabeza y hambre, y que solamente haba almorzado unos tacos y
agua de sanda cerca de una termoelctrica en la que haba dejado a un cliente.
Cuando las hijas mayores llegaron a la escuela, dejaron sus mochilas y todos juntos se
sentaron a comer rpidamente.
Ms tarde las dos hijas mayores sintieron dolores de cabeza y estmago. A

La maana siguiente acudieron a su escuela sintindose mal, y al regresar tenan ms

fuertes los dolores abdominales y diarrea.

Responde las siguientes preguntas:

Qu errores de higiene cometi Doa Mercedes al preparar los
alimentos?
Qu medidas higinicas hacen falta en su hogar?
Qu contaminantes podran contener las frutas y la nieve que comieron
las nias?
Por qu crees que las nias se hayan enfermado del estmago?
Qu le sugeriras a la familia de Don Jos para evitar nuevos problemas
de salud?

Para mantener la salud no es suficiente alimentarnos con todos los nutrientes
necesarios. Tambin debemos procurar que los alimentos estn limpios, para no
contagiarnos de enfermedades transmitidas por bacterias, hongos, o parsitos.
Esto es importante si consideramos que una gran cantidad de puestos de comida
en Mxico ofrecen alimentos de poca higiene.
 En este sentido, lo importante no es evitar la gran variedad de comida
mexicana que podemos encontrar, sino evitar comer en lugares sucios pues,
como vers en las siguientes pginas, Mxico cuenta con una riqueza culinaria
que nos puede aportar todos los nutrimentos que necesitamos.

Reconocimiento de la diversidad alimentaria y

cultural de Mxico
Alimentos bsicos y no convencionales
En esta sesin reconoceremos el valor nutrimental de la alimentacin tpica
mexicana.
Crees que una torta de frijoles con queso es un buen alimento? Analiza sus
ingredientes y completa el cuadro.

INGREDIENTES GRUPOS DE NUTRIENTES

ALIMENTOS
Pan
Frijoles Leguminosas
Queso
Chile Vitaminas y minerales

Distintas culturas utilizan diferentes alimentos como fuente de carbohidratos. En

Europa es el trigo, en Asia el arroz y en Amrica es el maz. En la poca
prehispnica, el maz no era como el que conocemos hoy. Como ya vimos
anteriormente, su ancestro comn ms cercano es el teocintle, que es muy
diferente a las mazorcas de la actualidad.
La domesticacin del maz comenz hace 6250 aos, por medio de
cruzas y despus de crear ms de 40 variedades de maz mexicano, se lograron
mazorcas tal como las conocemos ahora. Esta transformacin tard alrededor de
2000 aos.
Adems del maz con el que hacemos las tortillas, en Mxico comemos
frijoles, unas leguminosas que tienen muchas protenas, por eso la dieta mexicana
es una dieta nutritiva.
Al ser un pas megadiverso, Mxico cuenta con una gran variedad de
alimentos tpicos y ricos en nutrientes: frutas, verduras, leguminosas, productos
animales y productos del mar, por esto la comida mexicana nos puede aportar una
dieta correcta y completa; esto significa que cuente con elementos de todos los
grupos alimenticios importantes: carbohidratos, lpidos, protenas, vitaminas y
minerales.
A pesar de lo anterior, la influencia de otras culturas ha provocado que
muchos mexicanos cambien sus hbitos alimenticios y que por ello aumenten los
ndices de obesidad, y que se incrementen otras enfermedades relacionadas con
la mala alimentacin. Por esto es importante reconocer el tipo de alimentos que
ingerimos en nuestra vida diaria

Enlista las diez comidas y antojitos mexicanos ms populares en tu

estado y responde las preguntas que se te piden.

1. 1.

2. 2.

3. 3.

4. 4.

5. 5.

Con qu frecuencia consumes esos alimentos?

En qu tipo de nutrientes crees que son ms ricos?
Podras considerarlos alimentos equilibrados?, por qu?
Si crees que no lo son, qu sugieres agregarles o modificarles para
equilibrarlos?
Compara tus respuestas con tus compaeros.

Comida con bajo valor nutrimental y comida mexicana

En la actualidad en nuestro pas, como en gran parte del mundo, se han
establecido restaurantes donde es posible adquirir alimentos casi al mismo tiempo
que se ordenan, por lo que se denomina comida rpida. Ejemplos de comida
rpida son las hamburguesas, las pizzas, los hot dogs, papas fritas, etctera. La
difusin de la comida rpida se debe en parte al cambio de vida de las personas
de las ciudades, pues tienen un estilo de vida agitado y poco tiempo para
alimentarse.
En nuestro pas podemos clasificar la comida rpida en cuatro grandes
tipos, la de origen anglosajona (hamburguesas y hot dogs), la de origen
mediterrnea (pizzas y baguettes), la de otras partes del mundo (china,
japonesa, italiana, suiza) y la mexicana(burritos y tortas empacadas). Los
alimentos de la comida rpida en especial la de origen anglosajn, son ricos en
caloras, grasas, glcidos, azcar y sal, adems, si los alimentos se acompaan
de papas fritas o refresco, el contenido calrico aumenta considerablemente.

Aunque la comida rpida aporta protenas de calidad (huevos, carnes,

pescados, quesos, etctera), carece de fibra, vitaminas y minerales, excepto en
sodio y cuando se consumen de manera regular pueden poner a las personas en
riesgo de tener sobrepeso.

La comida mexicana, en cambio, es muy diversa y contiene alimentos

que aportan diferentes tipos de nutrimentos que se encuentran de manera
balanceada y no en exceso de algunos de ellos. Por ejemplo, en unas enchiladas
de mole hay protenas del pollo, la crema, y el queso, grasas del aceite, glcidos
de las tortillas, minerales y vitaminas en la cebolla, jitomate, chiles y dems.

As mismo la comida mexicana es mucho ms variada que la rpida ya

que ofrece mayores opciones, en que cada regin del pas se enriquece con los
alimentos locales. Por ejemplo, el pozole se puede preparar con carne de credo o
de pollo y con jitomate, tomate verde, con chile y sin chile.

En esta sesin identificaremos y analizaremos el valor nutrimental de

algunos alimentos tpicos del pas en comparacin con la comida rpida.

Investiga los principales platillos tpicos de tu localidad, los ingredientes que

contienen y los nutrientes que aportan. As mismo, averigua qu tipos de
comida rpida existen en tu comunidad y completa las dos siguientes tablas
como se muestra en el ejemplo:

PLATILLOS TPICOS
Platillo Ingredientes Nutrimentos que aportan
Pozole Agua, sal, maz, carne de cerdo, Agua, protenas, grasas,
cebolla, lechuga, chile, organo. carbohidratos, minerales y
vitaminas.

COMIDA RPIDA
Platillo Ingredientes Nutrimentos que aportan
Papas fritas Papas, aceite, sal y Grasas, carbohidratos, minerales
conservadores
Organzate en equipos de cuatro personas y realiza una encuesta en tu escuela y
la entregars a tu profesor en una hoja blanca. Guate en la siguiente lista.

Menciona dos platillos tpicos de la regin

Qu fruta o vegetal comestible es tradicional de la regin?
Esta fruta o vegetal se puede utilizar en algn platillo?
Conoces los ingredientes del mole?
Cul es el platillo mexicano de tu preferencia?
De los siguientes alimentos de origen nacional, subraya el que forma
parte de tu dieta: -Nopal, -Insectos, -Cactus - Quelites
Otros:

En Mxico, el 25 por ciento de la poblacin vive en condiciones de pobreza

extrema, lo que significa que no tiene posibilidades de comer todos los das. Si
somos aproximadamente 100 millones de mexicanos, entonces hay 25 millones
que no tienen que comer. La pobreza sigue siendo la causa principal del hambre y
de la mala nutricin.

En nuestro pas se afirma que, gracias al aumento en la produccin de granos en

un futuro cercano habr autosuficiencia alimentaria, es decir que podremos
obtener todo el alimento que necesitamos.
Reflexiona acerca de tu dieta y comprala con la poblacin que vive
en pobreza extrema, valora la posibilidad que tienes de comer todos
los das.