El Chiriuchu: un plato emblemtico cusqueo

La presidenta de la Asociacin Civil de Chiriucheras, Teresa Santos, refiere que para

sentir el sabor del chiriuchu, uno debe comer un pedazo de cada ingrediente en cada
bocado; es decir nueve productos.

Cuando los visitantes nacionales y extranjeros llegan al Cusco, en fechas festivas, suelen
comentar que cada fiesta tiene su plato tpico para degustar. En este caso, lleg el Corpus
Christi y con esta celebracin, lleg el chiriuchu, vocablo quechua que significa Aji fro
picante frio.

Para degustar y sentir ese sabor que le hace inigualable en comparacin con otras
viandas regionales, uno tiene que saber preparar y consumirlo adecuadamente, as nos
comenta, la presidenta de las Asociacin Civil de Chiriucheras del Cusco, Teresa Santos,
quien refiere que uno debe empezar colocando primero en la boca las "algas marinas y
finalizar con un pedacito de rocoto".

El chiriuchu es un plato tradicional que fusiona varios productos de la costa, sierra y selva
y data de la poca de los incas y la colonia, cuando los pobladores procedentes de varias
regiones del Tawantinsuyo, llegaban al Cusco, para participar en la procesin de momias,
que no eran otros que los antiguos gobernantes incas.

Como toda esa gente se reuna en la Ciudad Imperial, traan consigo sus meriendas y
compartan entre s despus de la ceremonia ritual, los alimentos. Por eso, hallamos, en
la composicin del Chiriuchu, las algas marinas y las hueveras procedente de la costa, el
cuy, la gallina, la chalona, el tostado de la sierra. Tambin se coloca en este plato
morcella, el tullan (tripa del cuy rellena con papas picadas en cuadrito, y vsceras del
animal cocido al horno), una torreja hecha con harina de maz, queso y rocoto.

Pero, cmo se prepara hoy en da? Teresa Santos nos explica: El chiriuchu se empieza
a cocinar, un da antes. Primero se prepara el cuy asado al horno, luego se hierve la
gallina de corral asi como la chalona en auna olla, se trozan y colocan en un recipiente. La
torreja de harina de maz, se hace el mismo da en que se va consumir. Luego se colocan
en trozos en un pocillo el queso, la morcella, el tullan y el rocoto en tiritas. Se sirve todos
estos productos en un plato y se come con la mano.

Cuando uno cree que el plato ya est listo para ser saboreado, se equivoca, pues
hay que saber consumirlo para sentir el exquisito gusto que tiene el chiriuchu
cusqueo.
 Si uno quiere sentir disfrutar, lo primero que debe coger y ponerlo en la boca, es un
pedazo de alga marina, luego la huevera y despus pellizcar, un pedazito de la torreja, el
queso, la chalona, la gallina, el cuy asado, la morcella, el tostado, el tullan y finalmente
morder, el rocoto, para darle el toque picantito.

Todo eso se mastica, junto, en cada bocado. Solo as se sentir el gusto de este potaje
sino sabr a una comida inspida. El secreto est en saber consumirlo, y masticar todos
estos productos en cada bocado".No se come separado.

Al final del plato se recomienda tomar una cerveza negra para que ayude a la
digestin.

La Asociacin Civil de Chiriucheras del Cusco est integrado por 180 mujeres, la totalidad
madres de familia, las mismas que se organizaron con el fin de promover este plato
tradicional durante las fiestas del Corpus Christi, cada ao, adems de autogenerarse
recursos para la familia.

La socia ms antigua es la seora Hilaria Monroe, quien tiene 102 aos, pero por mayora
de edad, en el presente ya no ofreci su tradicional merienda.

Teresa Santos nos comenta que ella desde muy nia apoy en esta labor a su mam, ella
tiene ms de 40 aos y ha heredado los secretos y la sazn de su progenitora, motivo por
el que es bastante conocida en la antigua cuna de los incas.

Finalmente, la experta invit a los turistas nacionales y extranjeros para que lleguen al
Cusco y prueben el delicioso sabor de un Chiriuchu cusqueo, un plato eminentemente
ecolgico, dentro de las gastronomia regional.