LOS

ALIMENTOS
MS
NUTRITIVOS
DEL PLANETA

Los alimentos ms nutritivos del planeta, verde tenan que ser los que encabezaran la lista
Segn un estudio liderado por la Dra. Jennifer Di Nola, en el que se tuvo en cuenta la
densidad de los 17 nutrientes esenciales, que son: potasio, fibra, protena, calcio, hierro,
tiamina, riboflavina, niacina, folato, zinc y vitaminas A, B6, B12, C, D, E y K.
Interesante estudio cientfico que nos muestra como los alimentos ms nutritivos del
planeta son las hojas verdes.
Las frutas y hortalizas de gran potencia (PFV, por sus siglas en ingls), son los alimentos
ms fuertemente asociados con la reduccin del riesgo de enfermedades crnicas, los
cuales se describen como frondosos, amarillo / naranja, ctricos y crucferas, sin embargo
falta una definicin clara de PFV. Se sugiere la definicin de PFV se realice sobre la base
de nutrientes y componentes fitoqumicos. An nos faltan datos uniformes sobre los
fitoqumicos alimentarios y las recomendaciones correspondientes sobre la ingesta.
Y sabis cul alimentos encabeza la lista? El berro, !si seor! rico en vitamina C, hoja
rebosante de clorofila, nico alimentos que alcanz la puntuacin de 100 de los 47
estudiados.
Seguido de:
Col china 91.99
Acelgas 89,27
Remolacha verde 87.08
Espinacas 86.43
Achicoria 73.36
Lechuga 70.73
Perejil 65.59
Lechuga romana 63.48
Col verde 62.49
Nabo verde 62.12
Mostaza verde 61.39
Endivia 60.44
Cebolleta 54,80
Col Kale 49.07
Diente de len verde 46.34
Pimiento rojo 41.26
Arugula 37,65
Brcoli 34.89
Calabaza 33.82
Coles de Bruselas 32.23
Cebolleta 27.35
Colinabo 25.92
Coliflor 25.13
Col 24.51
Zanahoria 22.60
Tomate 20.37
Limn 18.72
Lechuga iceberg 18,28
Fresa 17.59
Rbano 16.91
Calabaza de invierno (todas las variedades) 13.89
Naranja 12.91
Lima 12.23
Pomelo (rosa y rojo) 11.64
Rutabaga 11.58
Nabo 11.43
Arndanos 11.39
Puerro 10.69
Patata dulce 10.51
Pomelo (blanco) 10.47

Antioxidantes
Primarios,
Parte I
La salud depende en gran medida de el nivel de antioxidantes de nuestro cuerpo, capaces
de destruir los dainos radiales libres que se generan durante el metabolismo. Sin duda los
tres grandes antioxidantes celulares ms importantes son tres enzimas, de las que hablar
en el siguiente artculo, la superxido dismutasa, la catalasa y la glutatin peroxidasa, las
cules eliminan metabolitos secunadarios que actan como oxidantes en las clulas
aerobias. Los aniones superxidos y el perxido de hidrgeno son productos resultantes
de un metabolismo aerbico y resultan muy dainos para nuestras clulas, pudiendo
lesionar macromolculas como el ADN, carbohidratos o protenas.

Estas especies de oxgeno citotxico pueden clasificarse en 2 tipos:

a) Los radicales libres, como el radical superxido (O2) y el radical hidroxilo (OH)

b) Las especies de oxgeno no radicales, como el perxido de hidrgeno), el oxgeno

singlete (O1 una especie muy txica, el peroxinitrito (ONOO) y el cido hipocloroso
(HOCL). (1)

Los radicales libres se producen continuamente en el organismo por medio de reacciones

bioqumicas de oxidacin-reduccin con oxgeno (REDOX), que tienen lugar por el
metabolismo normal de las clulas, por los fagocitos, en una reaccin inflamatoria
controlada y tambin en ocasiones, como respuesta a la exposicin de radiaciones
ionizantes, rayos ultravioletas, contaminacin ambiental, humo de cigarrillos, hiperxia y
exceso de ejercicio e isquemia. (2)

Un radical libre es cualquier molcula que contiene uno o ms electrones no apareados

En las clulas aerbicas existen diversas vas que conducen a la produccin de radicales
libres derivados del oxgeno.Las fuentes principales son las enzimas asociadas al
metabolismo del cido araquidnico, como la cicloxigenasa, la lipoxigenasa y la citocromo
P-450.

El sistema antioxidante protege a los tejidos de los efectos de los radicales libres. Los
antioxidantes se clasifican en primarios, secundarios y terciarios, en dependencia de su
funcin.

En el primer grupo, los enzimticos, se encuentran fermentos que protegen al organismo

contra la formacin de nuevos radicales libres, entre los que se encuentran:

1- Superxido dismutasa (SOD) que transforma el oxgeno en perxido de hidrgeno.

2- Glutatin peroxidasa (GPX) que convierte el perxido de hidrgeno y los perxidos

lipdicos en molculas

inofensivas antes de que puedan formar radicales libres.

3- Protenas de unin a metales (GR) que frenan la disponibilidad del Fe, necesario para la
formacin del radical OH, entre las que destacaremos las catalasas.

1- Superxido dismutasa. (SOD).

Considerada uno de los mejores antioxidantes naturales.

En humanos existen tres formas de superxido dismutasa. SOD1 se encuentra en el

citoplasma, SOD2 en las mitocondrias y SOD3 en el lquido extracelular. Es una enzima
muy acitva en los glbulos rojos. Su cometido es descomponer el O2 (radical superxido),
el radical libre mas daio producido por la respiracin celular, en H2O2 (perxido de
hidrgeno), con efectos mucho menos agresivos; este proceso se conoce con el nombre
de dismutacin.

La importancia fisiolgica de la SOD se pone de manifiesto por las severas patologas que
se evidencian en ratones genticamente modificados para que carezcan de esta enzima.
Los ratones sin SOD2 mueren a los pocos das de nacer por estrs oxidativo masivo. Los
ratones sin SOD1 desarrollan una gran variedad de patologas, incluyendo
hepatocarcinoma, una acelerada prdida de masa muscular relacionada con la edad, una
temprana incidencia de cataratas y una esperanza de vida reducida. Los ratones carentes
de SOD3 no muestran deficiencias obvias y tienen una esperanza de vida normal.

El SOD o superoxido dismutasa tiene un importante efecto antiinflamatorio y se ha

utilizado con xito en enfermedades como el asma infantil y la artritis, en la que reduce el
dolor. Muy til en enfermedades como las cataratas, el parkinson, cardiovasculares,
quemaduras y lceras, al ser un gran reparador tisular. Por su funcin protectora del ADN
se ha usado en el cncer para proteger a las clulas de los daos por radioterapia, y es
tambin destacado su uso como preventivo en mutaciones celulares.

Las verduras crucferas como la col, el brcoli, las coles de Bruselas, o la lombarda, la
cebada, el meln. El problema es que los cidos del estmago destruyen casi todo el SOD
durante el proceso de la digestin, por ello es mejor suplementarla con preparados que
evitan la destruccin estomacal o favorecer una sntesis endgena.

Existen algunos minerales como el zinc, cobre o el manganeso que ayudan a

nuestro cuerpo a fabricar este potente antioxidante, los cules podemos
obtener principales de las setas, las espinacas y acelgas, los esprragos, las
semillas de ssamo, el germen de trigo, la pia, las fresas y frambuesas, la avena
y el arroz integral. Se ha visto que el selenio favorece la actividad de esta enzima
actuando sinrgicamente con ella, o vitaminas como la A, C o E.
2- Catalasa. La enzima catalasa es vital para nuestra salud, por ello se encuentra en casi
todos los organismos que estn expuestos al oxgeno. Esta enzima antioxidante puede
catalizar la conversin de perxido de hidrxido en agua y oxgeno. La catalasa tiene uno
de los ndices de movimiento ms grandes en comparacin con el resto de las enzimas, en
concreto una enzima catalasa puede cambiar 40 millones de molculas de perxido de
hidrgeno en agua y oxgeno en slo un segundo.

El perxido de hidrgeno es un subproducto del metabolismo celular que apoya algunas

funciones tiles incluyendo una respuesta inmunolgica saludable. La catalasa tambin
tiene la habilidad de usar el perxido de hidrgeno para oxidar toxinas incluyendo el
metanol, etanol, cido frmico, formaldehido, y nitrito. Este tipo de actividad dual la
convierte en una enzima celular crucial. Acta como antioxidante, pero tambin como un
oxidante cuando lo necesita.

Los alimentos ms ricos en catalasa con los aguacates las batatas, las patatas, los
puerros, las cebollas, los rbanos, las coles, las zanahorias, las espinacas, los pepinos, los
nabos, el apio y el repollo rojo. La pia, cerezas, albaricoques, pltanos, kiwi, sanda y
melocotones tienen los niveles ms altos de catalasa entre las frutas cuando se comen
frescas y crudas. Las plantas jvenes, recin brotadas como los brotes contienen mucho
ms catalasa que las viejas.

3- Glutatin Perxidasa. El glutatin (tambin llamado GSH) es una enzimas antioxidante

dependiente de Selenio, derivada de tres aminocidos, cistena, cido glutmico y
glicina. Es la enzima antioxidante ms importante producida por nuestro cuerpo y es
utilizada por todas nuestras clulas para eliminar sustancias txicas que actan como
radicales libres, regular las funciones del sistema inmunolgico, donde por ejemplo,
los glbulos blancos, especialmente las clulas T, requieren glutatin para multiplicarse y
permanecer en niveles ptimos. Proteger el ADN de mutaciones y ayudar a inhibir
la replicacin de virus.
Los niveles ms altos de glutatin los encontramos en el hgado y los pulmones donde
las toxinas suelen ser ms altasm procedentes del aire que respiramos y de los alimentos
que ingerimos o en riones, donde tambin encontramos altos niveles.
Los alimentos ms ricos en glutatin, nuevamente son esparragos, espinacas, brocoli, ajo,
col, cebollas, berros, coles de bruselas, comino, canela, aguacates, meln, pomelo,
nueces, pollo o pavo. Sin embargo al igual que ocurre con la SOD, es muy inestable a los
jugos del estmago, con lo que la ingesta en forma de suplemento se pierde mucho.
Existen parches o inyecciones, pero pueden resultar en exceso, lo cul tambin resultara
contraproducente.
Sin duda, lo mejor es suplementar sus precursores y la forma que tenemos de elevar de un
modo ms seguro el glutatin es a travs de la N acetil cistena, la forma estable del
aminocido no esencial cistena. NAC protege al organismo de elementos txicos: daos
de la radiacin ambiental y tambin a nivel pulmonar y heptico con los efectos txicos del
alcohol y el cigarrillo. Fluidifica el mucus del tracto respiratorio facilitando la recuperacin
de bronquitis y enfisemas, tiene un efecto antienvejecimiento, incrementando los niveles
de glutatin, particularmente en hgado, pulmones, riones y huesos largos. Ayuda a
reducir la tolerancia a la nitroglicerina en pacientes con patologas cardiacas, evitando as
el aumento de dosis de este, inhibe la fatiga muscular, combate a las bacterias de los
estafilococos a la par que protegen las celulas inmunitarias. Nuevas investigaciones
indican que NAC inhibe la respuesta del virus de la hepatitis B reduciendo el DNA de este
y tambin parece apuntar a la proteccin del VIH.
El glutatin ayuda a prevenir la transformacin de clulas normales en malignas. Segn
patente (No. 5, 888,552) para prevenir y tratar el cncer. En cncer diagnosticado, ha
demostrado suprimir el crecimiento de tumores, prevenir caquexia y reducir los efectos de
la quimioterapia y radioterapia. (3)

Los desordenes cerebrales y el sistema nervioso central estn ligados al estrs oxidativo,
al elevar los niveles de glutatin en enfermedades neurodegenerativas como esclerosis
mltiple, Parkinson y Alzheimer se ayuda a combatirlas. El glutatin ayuda a combatir
enfermedades como: SIDA, Hepatitis, Herpes, y la Gripe comn, as como enfermedades
autoinmunes como el Sndrome de fatiga Crnica, la Fibromialgia, el Lupus, la Artritis, etc.
(4)

Un suplemento que me gusta mucho, por su riqueza en los dos antioxidantes celulares
ms importantes, SOD a travs del extracto de polen, el cul consigue atravesar la barrera
digestiva y NAC, principal precursor del glutatin es el Detox Plus de la marca Biomol
Care. Os dejo el enlace aqu. Solemos recomendar entre 2 y 6 pastillas al da, segn la
patologa a tratar.

Antioxidantes
Secundarios,
Parte II.
Antioxidantes
Hidroflicos
En el artculo anterior os hablamos de tres antioxidantes celulares muy importantes, tres
enzimas, la catalasa, la superxido dismutada y la glutation perxidasa. En esta ocasin
vamos a hablar de los antioxidantes secundarios, que son aquellos, no enzimticos que
podemos subdividir en dos grupos:

Antioxidantes hidroflicos: entre los que se encuentran la vitamina C, (ascorbato),

el cido rico, la bilirrubina y la albmina.

Antioxidantes lipoflicos: entre los que se encuentran la vitamina E (alfatocoferol),

los carotenoides y las ubiquinonas.

Otros antioxidantes a mencionar son la melatonina soluble en ambos

medios, polifenoles, en sus categoras de flavonoides y no-flavonoides,
glucosinolatos (ej. isotiocianatos) y ciertos compuestos organo-azufrados (ej. dialil-
dislfido).

La vitamina C, el cido ascrbico es un donante de electrones, y esta propiedad

representa todas sus funciones conocidas. Como donante de electrones, es un potente
antioxidante soluble en agua en los seres humanos.

Los efectos antioxidantes de la vitamina C se han demostrado en varios experimentos in

vitro. Enfermedades humanas tales como la aterosclerosis y el cncer pueden ocurrir en
parte por el dao oxidante a los tejidos.

El Acido rico (AU) en humanos y en los grandes simios, constituye el producto final del
catabolismo de las purinas, sin embargo, en otros mamferos es degradado hasta
alantoina por la uricasa, una enzima presente principalmente en el hgado. El gen de la
uricasa sufri una mutacin silenciosa durante la evolucin de los homnidos y la
consecuencia de su inactivacin son los niveles elevados de AU encontrados en humanos,
comparados con el de otros mamferos. Se ha propuesto que los elevados niveles sricos
de AU, podran ser un avance selectivo en la evolucin de los homnidos debido a sus
efectos antioxidantes. Por otra parte, la hiperuricemia se ha asociado con mltiples
patologas en humanos y apunta a que los efectos perjudiciales observados, son debido a
estas altas concentraciones. El AU es reconocido como un potente antioxidante capaz de
eliminar el oxigeno snglete, radicales libres de oxigeno y peroxinitrito, as como tambin
quelar metales de transicin. Estudios realizados han demostrado que dependiendo del
microambiente, el AU podra actuar como pro-oxidante. (1).

Que el cido rico acte como un pro-oxidante o un antioxidante depende de la

concentracin de otros antioxidantes. An necesitamos seguir estudiando sobre ello.

Cientficos de la Universidad de Johns Hopkins de Nueva York (Estados Unidos) han

descubierto cmo la molcula txica de la bilirrubina puede tambin ser beneficiosa para
la salud humana. Los hallazgos se publican en la edicin online de la revista Proceedings
of the National Academy of Sciences (PNAS).

Los investigadores informan que la bilirrubina y la enzima que la origina,

constituyen el mayor agente protector contra el dao oxdativo, algo que en el
futuro ayudar a mejorar los tratamientos contra el infarto cerebral, el ataque
cardiaco e incluso el declive cognitivo despus de una operacin de bypass.
La bilirrubina es, pues, un agente antioxidante tan potente que desplaza al glutation A, la
molcula que se ha considerado, como el mayor antioxidante celular. Conocida como la
molcula txica que se produce en la ltima fase de la degradacin de la hemoglobina, la
bilirrubina se sabe tambin que reacciona con formas altamente reactivas del oxgeno
responsable de prcticamente todo el dao celular.
Sin embargo, existe tan poca bilirrubina en las clulas (apenas mil veces menos que la
cantidad de oxidantes) que se ha credo que era insuficiente para contribuir a la proteccin
celular. Para testar su idea, los investigadores emplearon una herramienta de
investigacin, interferencia de ARN, para detectar la biliverdin reductasa, la enzima que
fabrica la bilirrubina. Dado que esta clulas no puede emplear las instrucciones del ARN
para hacer una protena, el resultado viene a ser el mismo, es decir, el equivalente de
laboratorio del knock out (desactivacin) de los genes.

Los autores de este trabajo han demostrado que, sin la biliverdin reductasa, las clulas
humanas del cncer y las clulas cerebrales de ratones, experimentaban mucho ms dao
y muerte celular en respuesta a pequeas cantidades de perxido de hidrgeno, un
antioxidante, que las clulas que tenan intacta esta enzima.

Sorprendentemente, el dao de desactivar una enzima, en este caso la bilirrubina, fue

mucho mayor que desactivar el ya conocido potente antioxidante llamado glutation A.
Mientras que una molcula de glutation A consume un antioxidante, una sola molcula de
bilirrubina puede hacerse cargo de 10.000 molculas antioxidantes, segn los
investigadores.

La clave es que la bilirrubina es parte de un ciclo, de forma que una sola molcula se
puede emplear una y otra vez para destruir clulas que, de otra forma, seran muy
perjudiciales para las el ADN y las membranas celulares.

Respecto a la capacidad antioxidante de la albmina, en un estudio realizado en La

Habana que podis ver aqu sujetos expuestos a radiaciones electromagnticas no
ionizantes en el orden de las supra altas frecuencias (SAF 3 a 30 GH z) presentan un
aumento significativo en los niveles de protenas totales y de albmina, lo cual pudiera
afectar su capacidad de defensa antioxidante.

Vitamina B3,
Nicotinamida o
Vitamina PP.

Esta vitamina se conoce tambin por los nombres de cido nicotnico, nicotinamida o
incluso vitamina PP. La Vitamina B3, se descubri en 1912, por un cientfico llamado
Funk, sugiri que exista un factor nutricional de prevencin para la Pelagra, una
enfermedad que haban desarrollado algunos campesinos consumidores de maz
alrededor de todo el mundo.

Forma parte fundamental del dinucletido de nicotinamida y adenina (NAD+) y tambin de

su fosfato (NADP+). Las dos molculas son quizs las ms importantes como
transportadoras de energa metablica, en forma de poder reductor. Son enzimas
participantes en reacciones de oxidoreduccin pertenecientes al metabolismo, en concreto
en rutas glucolticas anaerobias, fosforilacin oxidativa y metabolismo de cidos grasos.
Sus requerimientos diarios se cifran en 13-19 mg/da y no se conocen efectos txicos, ya
que al ser hidrosoluble su exceso se elimina, sin embargo si puede resultar txica en forma
de suplementos; dosis altas se han asociado con enrojecimiento de la piel, lcera pptica,
dao heptico y erupciones cutneas.

Las fuentes alimentarias de calidad son los cereales, el pescado destacando el atn, los
guisantes, las alcachofas. La deficiencia est marcada por debilidad, problemas
dermatolgicos e intestinales, y finalmente pelagra.

Se puede obtener a travs del triptfano, un aminocido aportado en la dieta,

presente en guisantes, semillas de calabaza, dtiles, espinacas, aguacates.
Entre sus aplicaciones terapeticas, destaca por ayudar al sistema circulatorio, ya que
relaja los vasos sanguneos, lo que a su vez aumenta la elasticidad de los mismos, se ha
usado para mejorar la circulacin de pies y manos. Ayuda a reducir el colesterol, se han
usado dosis de 1.500 mg de hexaniacinato de inositol, repartidas en tres tomas durante 60
das. Otra de sus aplicaciones interesantes es en pacientes con artritis, resultando eficaz
para disminuir la inflamacin y en casos de diabetes tipo I, donde se ha mostrado eficaz
para frenar el desarrollo de la enfermedad en estadios iniciales. Mejora tambin a
pacientes con tinnitus.

Los suplementos como el cido nicotnico incluso en bajas dosis pueden daar el
estmago o el hgado, as como causar un enrojecimiento de la piel. El hexaniacinato de
inositol, no parace daar tanto el hgado, ni produce dicho enrojecimiento, pero debe ser
suministrado bajo supervisin profesional.

Deficiencia de
Vitamina B12
en dieta
veganas y
algunas
patologas?

La vitamina B12 es una vitamina hidrosoluble, tambin conocida como

cianocobalamina (CBL), un nutriente que ayuda a mantener sanas las
neuronas y los glbulos sanguneos as como ser muy importante para el
metabolismo de las protenas. Adems, contribuye a la elaboracin del ADN, el
material gentico presente en todas las clulas. Tambin previene varios tipos
 de anemia, como la denominada anemia megaloblstica o perniciosa, que
provoca cansancio y debilidad en las personas. Juega un papel importante en
el metabolismo del folato y en la sntesis del cido ctrico precursor del succinil
CoA, uno de los intermediarios del ciclo de krebs, muy necesario para la
sntesis de hemoglobina. Es un cofactor importante de la enzima metionina
sintasa, necesaria para la sntesis del aminocido metionina, que proviene de
la homocistena. Le metionina a su vez es importante para la sntesis de SAMe,
S-Adenosin-Metionina, un dador de grupos metilos para la snetesis de ADN y
protenas. La metilacin aberrante del ADN y las protenas, causa alteraciones
en la estructura de la cromatina y por tanto en la expresin gnica, una
caracterstica comn de las clulas cancerosas. Un funcionamiento inadecuado
de la metionina sintasa puede conducir a una acumulacin de homocistena, la
cual ha sido asociada con un aumento del riesgo de enfermedades
cardiovasculares. Con lo que podis ver la importancia que tiene esta vitamina
en el metabolismo humano. De hecho es la nica vitamina del complejo B que
puede almacenarse en el hgado.

Las frecuentes causas de la deficiencia de vitamina B 12 son varias, una

condicin autoinmune conocida como anemia perniciosa o una malabsorcin
de la vitamina B12 ligada a los alimentos. Ambas causas han sido asociadas
con una enfermedad inflamatoria crnica del estomago conocida como gastritis
atrfica, luego pueden ser sntomas de una misma causa.

Otras causas de deficiencia pueden ser la celiaqua, o ciruja de estmago o

intestino delgado, deficiencia pancretica, ya que esta glndula aporta enzimas
y calcio necesario para su absorcin. Otras causas son alcoholismo o el uso
prolongado de antibiticos. Existen algunas infecciones parasitarias como
el Ascaris que absorben la vitamina B12, lo que tambin debe tenerse en
cuenta, ya que en estos casos un suplemento podra favorecer la parasitosis.
De hecho el color rosado que tiene este parsito se debe a la B12.

La vitamina B12, es producida por microorganismos que viven en el suelo, en

simbiosis con las races de las plantas. Su presencia en los tejidos humanos es
muy baja, por lo que necesitamos consumir alimentos que la contengan.
Predomina es alimentos animales en su forma ms activa, como huevos, carne
de aves, mariscos, leche y sus derivados y en vegetales como ciertas algas
como la Nori, o las conocidas como algas pero que en realidad son
cianobacterias, spirulina y chlorella, o el Aloe Vera, soja, miso y otros alimentos
fermentados.
En concreto estas cianobacterias son un aporte importante de metilcobalamina,
en la que el grupo cianuro de la cianocobalamina, se reemplaza por un grupo
metilo.

La cantidad recomendada en de unos 2,4 mcg en adultos y en nios lactantes

y hasta los tres aos, de 0,3 mcg por da, en nios 3 a 6 aos alrededor de
1mcg y va aumentando hasta los 2,4 mcg que son necesarios en la edad
adulta. Los vegetarianos y veganos suelen tomar un suplemento de B12, pues
esta molcula no est presente en la mayora de los vegetales ya que slo est
presente en los vegetales contaminados por microorganismos. Nosotros
solemos recomendar un suplemento de 1000 mcg unos tres das por semana a
muchos veganos, sobre todo si presentan algn problema digestivo. Tambin
se puede tomar 2.500 mcg una vez por semana, o dosis diarias ms pequeas.
La ventaja de esta vitamina que es no es txica, al ser hidrosoluble y su exceso
se libera por la orina. Se han usado dosis de 2.000 mcg diarios por largo
tiempo, sin presentarse ninguna toxicidad.

La absorcin de la vitamina B12 de los alimentos requiere una funcin eficaz del
estmago, pncreas y el intestino delgado. Estos tres rganos son los
involucrados en una buena absorcin de la vitamina. El acido clorhdrico y las
glucoprotenas o enzimas estomacales conocidas como el factor intrnseco,
liberan la vitamina B12 de los alimentos, permitindole unirse a la protena-R
(tambin conocida como transcobalamina-1 o haptocorrina), encontrada en la
saliva y fluidos gstricos. Se necesita un pH alcalino en el intestino delgado
para su correcta absorcin. Una vez en el intestino las protenas-R son
degradadas por las enzimas pancreticas, liberando la vitamina B 12, que
quedar disponible para unirse al factor intrnseco (IF), una protena secretada
por clulas especializadas en el estmago. Los receptores en la superficie del
leon, la parte final del intestino delgado absorben el complejo IF-B 12 solo en la
presencia de calcio, el cual es tambin suministrado por el pncreas . La
vitamina B12 puede ser tambin absorbida por una difusin pasiva, pero este
proceso es bastante ineficiente-solo aproximadamente un 1% de la absorcin
de la dosis de la vitamina B 12 es absorbida pasivamente en el colon. Es cierto
que algo se reabosrbe directamente en el colon. Es una vitamina tan
importante que el cuerpo ha desarrollado una segunda manera para
reabsorberla, pero es cierto que la cantidad absorbida en el colon es nfima.

Hay que tener en cuenta que diversos estudios apuntan a que en los vegetales
que no son cultivados de forma orgnica, la B12 puede estar presente pero
inactiva. En cambio se ha detectado en forma activa en los cultivos orgnicos
como la espinaca orgnica, el miso y la cebada. Pero deben de estar
contaminados por bacterias, sino, no contienen la vitamina.

Se sintetiza en laboratorios a partir de cultivos de bacterias como

la Pseudomona P3 y la Propionibacterium Jensenii.

Otro punto a sealar, es que en los vegetales, especialmente en las semillas

oleaginosas, se encuentran los precursores de la vitamina B12, en forma de
ciano, un radical presente en todas las semillas oleaginosas, cobal o cobalto y
amina o radical amino, presente en todos los alimentos que contengan
aninocidos, polipptidos o protenas.

Las analticas de vitamina B12 en sangre pueden estar falseadas, ya que la B9,
puede enmascarar a la B12 o algunas formas inactivas de B12 pueden
enmascarar el dficit. Existen dos mtodos de anlisis ms para poder
contrastar dichos resultados. Por un lado, podemos mirar el nivel de
homocistena en sangre, donde sta debera ser inferior a 10mmol/L. Por otro
lado, tenemos la prueba del cido metalmalnico (MMA), donde el nivel en
sangre tiene que ser inferior a 370nmol/L o, en orina, inferior a 4mg/g
(creatina). El valor establecido como correcto de B12 en sangre es entre 200 y
600 pmol/L o entre 200 y 900 pg (picogramos, la billonsima parte de un
gramos) por ml.

Sin embargo los altos niveles tambin indicaran que algo no va bien. De hecho
un nuevo informe publicado en la revista Journal of the National Cancer
Institute, se ha constatado que los niveles superiores a los normales, algo que
haran referencia a 200-600 pmol/L podran indicar que un paciente est en
riesgo de desarrollar algunos tipos de cncer. Este estudio no es una novedad
puesto que informes anteriores sugirieron una asociacin entre stos. Hay que
tener en cuenta que los altos niveles plasmticos de CBL, probablemente, no
estn relacionados con la ingesta normal de vitamina B12 porque el consumo
de alimentos que contienen CBL o suplementos no aumentan sustancialmente
los niveles plasmticos de CBL. Ms bien, los altos niveles CBL pueden ser el
resultado de algn proceso maligno desconocido, concluyeron los autores de
este estudio. Puede ver aqu dicho estudio.
Por tanto una vez ms tener un sistema digestivo sano, con un ambiente
alcalino, una buena funcin de estmago, pncreas, intestino delgado e hgado
es fundamental para mantener un correcto nivel de B12. Tambin un bueno
microbioma equilibrado y un correcto aporte a travs de la dieta, con muchas
hojas verdes de una tierra frtil rica en microorganismos y un da o dos a la
semana de pescado azul de pequeo tamao nos asegura no depender de
ningn suplemento. En dietas veganas si puede hacerse necesario el
suplemento o aumentar el consumo de cianobacterias de calidad como la
chlorella. En este estudio que podis ver aqu, realizado en India, se demostr
como la conocida como alga chlorella presenta cantidades considerables de
B12. Yo puedo deciros que durante casi 2 aos fu vegana estricta y me hice
controles cada 6 meses y nunca tuve defiencia. Antes cuando era omnvora y si
presentaba alguna molestia digestiva, sobre todo algo de estreimiento, si
present a veces valores al lmite. En cualquier caso, un suplemento no tiene
ninguna contraindicacin.

En conclusin una dieta variada debera proporcionar suficiente vitamina

B12 como para prevenir una deficiencia en la mayora de los individuos de 50
aos de edad o menos. Los veganos y mujeres que planean quedarse
embarazada si deberan tomar un suplemento multivitaminico diariamente o
comer cereal fortificado, los cuales aseguraran una ingesta de 6 a 30 g de
vitamina B12 en una forma que es fcilmente absorbida. Los suplementos de
dosis ms altas de vitamina B 12 son recomendados a pacientes que toman
medicamentos que interfieren con su absorcin. En cualquier caso acudan a un
buen profesional que sepa recomendarles lo que necesitan de una forma
individualizada.

Rosa Lpez Mons. Biloga Molecular, Mster en Diettica y Dietoterapia,

Mster en Anlisis Clnicos, Microscopista Celular y estudiante del Grado de
Nutricin Humana.

Alimentos que
deberamos
consumir
ecolgicos
Que los agroqumicos tienen efectos perjudiciales en nuestra salud,
es algo que hoy en da es incuestionable.

Segn la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por

sus siglas en ingls), el 97% de los productos contienen residuos de
pesticidas, aunque esta sustancia se encuentre dentro de los lmites
permitidos legalmente.

Tal es es caso por ejemplo, por mencionar alguna de las patologas

que se han asociado al consumo que agroqumicos, del parkinson,
enfermedad la cul se cree que se originan como resultado de una
compleja interaccin entre el ambiente y factores genticos, aunque
aproximadamente el 15% de los pacientes tienen antecedentes
familiares, y se debe a mutaciones en distintos genes. Una de ellas,
la A53T afecta al a protena alfa sinucleina, que se acumula en la
enfermedad de Parkinson y es uno de sus biomarcadores
caractersticas. Investigadores de la Universidad de California
utilizando clulas procedentes de la piel de un paciente con
prkinson que tena precisamente esa mutacin, la A53T, han
demostrado en cultivos in vitro que al menos esa mutacin
aumenta la vulnerabilidad a los pesticidas, uno de los factores
ambientales de riesgo que se han asociado a la aparicin de la
enfermedad. Su investigacin se public en la revista Cell

Los alimentos que ms agroqumicos acumula son los siguientes:

Fresas. Lamentablemete porque son valiossimas en cuanto a

nutrientes estn casi todas muy contaminadas.

El estudio EXPPERT II (siglas de Exposition aux pesticides

perturbateurs endocriniens, Exposicin a pesticidas disruptores
endocrinos), realizado por la ONG francesa Gnrations Futures,
analiz 49 muestras de fresas procedentes de Espaa y Francia,
todas compradas entre febrero y mayo de este ao en siete cadenas
de supermercados de siete ciudades francesas.

Segn los anlisis, llevados a cabo por el laboratorio belga Fytolab,

la prctica totalidad de las fresas espaolas contiene residuos
txicos.

Melocotn. Su fina piel hace que se contamine, muy bien. Por otro
lado es una pena eliminar la piel ya que es rica es interesantsimos
nutrientes, como un carotenoide que conocemos como la xantofila,
que es el carotenoide que le da la coloracin amarilla con
propiedades anticancerosas, especialmente en la proteccin de
cnceres de estmago.

Apio, al no tener piel que lo proteja y poseer un tallo estriado, suele

absorber muy bien los qumicos.

Espinacas, lechugas, col y otras hojas verdes. A los insectos,

gusanos y larvas les encantan las hojas verdes, saben bien el
beneficio de la clorofila, es por ello que los agricultores suelen usar
muchos insectidas y plaguicidas, que se absorben muy bien en las
hojas.

Manzanas. Se estima que el 98% de ellas tienen pesticidas. La

gruesa capa de cera adems fija los pesticidas y evita que se
eliminen en el lavado.
Uvas, pasas, nectarinas, arndanos, cerezas.

Patatas, zanahorias, batatas. Los agricultores utilizan pesticidas en

fungicidas en el cultivo de la patata para prevenir en tizn. La patata
absorbe muy bien, por lo que si no es ecolgica es bastante ms
txica.

Tomate. Se han encontrado cantidades altas, superiores a las

permitidas de cido giberlico, un compuesto muy txico que es
usado como estimulante para el crecimiento de las plantas. Por otro
lado es muy susceptible al ataque de insectos. Los cheerys al tener
la pared ms finita suelen contaminarse ms y aquellos criados en
invernaderos tambin, ya que son ms susceptibles al ataque de
insectos y por tanto reciben ms tratamientos.

Pimientos. Es muy atacado por los insectos, por lo que tambin se

usan bastantes agroqumicos. Su fina piel hace que absorba
muchos qumicos.

Pepinos, tambin absorben muy bien los qumicos.

En el lado de los alimentos animales, destacar los huevos, no solo

por lo qumicos que puedan absorber de los piensos con los que las
gallinas se alimentan sino por las condiciones de estrs en las que
se cran las gallinas. Ms informacin en este vdeo.

Por otro lado los animales son tratados con antibticos y hormonas
que empeoran an ms la situacin.

Rosa Lpez Mons

Biloga Molecular. Mster en Anlisis Clnicos, Mster en Diettica y

Dietoterapia. Estudiante del Grado de Nutricin Humana y Diettica.
 EL AYUNO
CONTROLADO
PROTEGE DE
LA
QUIMIOTERAPI
A EN
PACIENTES
CON CNCER

Anteriormente la mayora de los onclogos aconsejaban a sus pacientes comer

abundantemente, los das antes de la quimioterapia con una dieta rica en
protenas, ahora se est demostrando exactamente lo contrario, ayunar uno o
dos das antes de la quimio.

Todos conocemos algunos efectos secundarios de los distintos tipos de quimio

que se usan para combatir el cncer. Uno bastante comn es la mala
regeneracin de las clulas sanguneas y la supresin del sistema
inmunolgico, que tambin aparece con la edad avanzada. Un estudio
publicado recientemente viene a demostrar que, al menos en ratones de
laboratorio, ambos problemas se pueden prevenir con simplemente un par de
das de ayuno. Investigadores de la Universidad de California del Sur
sometieron a los animales a seis ciclos de quimioterapia con ciclofosfamida y
analizaron el comportamiento de las clulas madre que fabrican la sangre as
como el funcionamiento del sistema inmunolgico. Al comparar ratones que
haban ayunado durante 48 horas con otros a los que se les haba permitido
comer, los cientficos observaron que el ayuno redujo el dao a la mdula sea
y la protegi de los efectos nocivos de la quimioterapia, facilitando la
regeneracin de clulas sanguneas. Adems, lograron dar con la va molecular
responsable de este fenmeno (unas molculas llamadas IGF1 y PKA). De
hecho, al utilizar frmacos que inhiben o estimulan esta misma va pudieron
reproducir o suprimir los efectos beneficiosos del ayuno, respectivamente.
Lo cual, como es lgico, podra ser de gran utilidad para prevenir los daos
colaterales que produce la quimioterapia en pacientes con cncer.

Como siempre os comento cada paciente y cada enfermedad es distinta y tal

vez para un paciente de edad avanzada que se encuentre dbil no sea
recomendable estar dos das tomando simplemente agua. Existen otros tipos
de ayuno ms suavitos como tres das a zumos o licuados, o tres das a zumos
y sopas o cremas, en los que se obtienen tambin estos beneficios, aunque lo
alargaramos un poco ms, al menos tres das. No hay nada malo en disfrutar
de la comida, pero su consumo en exceso y continuado acaba suponiendo una
carga negativa para el cuerpo. Cuando introducimos ms nutrientes de lo que
realmente necesitamos (lo ms comn en nuestra sociedad moderna en la que
el alimento es muy accesible, al menos en el mundo desarrollado) lo que para
nuestro paladar puede ser un placer, para los rganos internos supone una
sobrecarga con la que debe enfrentarse.

Nuestro cuerpo realiza dos reacciones metablicas principales: las anablicas y

las catablicas.

El catabolismo o fase destructiva tiene como principal funcin reducir los

compuestos complejos que ingerimos a travs de los alimentos en otros ms
sencillos para que puedan ser asimilados, en lo referente a la disgestin.

Catabolismo es, entonces, el conjunto de reacciones metablicas mediante las

cuales las molculas orgnicas ms o menos complejas (glcidos, lpidos,
protenas), que proceden del medio externo o de reservas internas, se rompen
o degradan total o parcialmente transformndose en otras molculas ms
sencillas (CO2, H2O, cido lctico, amoniaco, etanol, etctera) y liberndose
energa en mayor o menor cantidad que se almacena en forma de ATP
(adenosn trifosfato). Esta energa ser utilizada por la clula para realizar sus
actividades vitales (transporte activo, contraccin muscular, sntesis de
molculas). Por lo tanto el catabolismo aunque muy necesario, ya que sino no
obtendramos energa es un proceso oxidativo, lo que aumenta los residuos o
txicos de nuestro cuerpo. Es necesario por tanto y nuestro cuerpo est
preparado para eliminar estos cidos producidos como el cido lctico, y
tambin las bases fuertes como el amonaco, pero comer en exceso provoca
una sobrecarga de nuestros rganos de eliminacin y que la mayora de la
energa, se estima que al menos un 65% de la energa la gastamos en el
catabolismo, se emplee para esto, aunque luego si es cierto nos dar mucha
ms energa de la que gastamos en la respiracin celular.

Lo que ocurre cuando ayunamos es que dejamos de introducir estos residuos

metablicos, adems de dejar de consumir ese 65 % de energa destinada a
los procesos digestivos. Con lo que nuestros filtros como el hgado, los riones,
pulmones, piel y toda nuestra energa se concentra en las reacciones
anablicas, para ayudar a reparar tejidos, y a eliminar las toxinas acumuladas
en nuestro cuerpo .

El anabolismo es la fase constructiva, es el conjunto de reacciones metablicas

mediante las cuales a partir de compuestos sencillos (inorgnicos u orgnicos)
se sintetizan molculas ms complejas. Mediante estas reacciones se crean
nuevos enlaces por lo que se requiere un aporte de energa que provendr del
ATP.

Las molculas sintetizadas son usadas por las clulas para formar sus
componentes celulares y as poder crecer y renovarse o sern almacenadas
como reserva para su posterior utilizacin como fuente de energa.

En cualquier caso lo ideal es acudir a un profesional experto en nutricin que

valore el caso y os pueda recomendar en cada situacin, cul es el mejor
ayuno. Nuestra labor es siempre informaros.

AYUNO, UNA
TERAPIA
EFICAZ EN
MUCHAS
PATOLOGAS,
 por Rosa
Lpez Mons

Antes de empezar cualquier tratamiento diettico o nutricional deberas consultar a un

especialista. Cada persona y cada enfermedad es distinta.

En primer lugar me gustara explicar qu es lo que se consigue cuando hacemos un

ayuno.

El ayuno, que realizaron durante cuarenta das Moiss y Jesucristo es una prctica
milenaria y natural que est al alcance de cualquier persona y cuyos beneficios
teraputicos contribuiran al ahorro de costes sanitarios. Es una lstima que exista tan
poca informacin. El proceso de ayunar consiste en dejar de comer alimentos slidos e
ingerir solo lquidos, fundamentalmente agua o jugos, con un aporte total de no ms de
300 caloras al da. Entonces el cuerpo pasa a vivir de sus propias reservas, que las
moviliza para gastarlas y sustituirlas por otras en el momento de la reintroduccin de
alimentos.

Existen suficientes evidencias sobre la efectividad de esta terapia y su relacin coste-

beneficio es incuestionable. El ayuno, est recomendado en general para patologas como
la obesidad, gripe, los procesos gastrointestinales, la diabetes del adulto, enfermedades
reumticas, la hipertensin, las alergias, las insuficiencias cardiacas, la demencia Ha
sido estudiado en animales como ratas y monos, por su efecto benfico en el cncer, con
resultados positivos en el alargamiento y mejora de la calidad de vida y supervivencia o la
mayor tolerancia a la quimioterapia.

Todos conocemos algunos efectos secundarios de los distintos tipos de quimio que se
usan para combatir el cncer. Uno bastante comn es la mala regeneracin de las clulas
sanguneas y la supresin del sistema inmunolgico, que tambin aparece con la edad
avanzada. Un estudio publicado recientemente viene a demostrar que, al menos en
ratones de laboratorio, ambos problemas se pueden prevenir con simplemente un par de
das de ayuno. Investigadores de la Universidad de California del Sur sometieron a los
animales a seis ciclos de quimioterapia con ciclofosfamida y analizaron el comportamiento
de las clulas madre que fabrican la sangre as como el funcionamiento del sistema
inmunolgico. Al comparar ratones que haban ayunado, durante 48 horas con otros a los
que se les haba permitido comer, los cientficos observaron que el ayuno redujo el dao a
la mdula sea y la protegi de los efectos nocivos de la quimioterapia, facilitando la
regeneracin de clulas sanguneas. Adems, lograron dar con la va molecular
responsable de este fenmeno (unas molculas llamadas IGF1 y PKA). De hecho, al
utilizar frmacos que inhiben o estimulan esta misma va pudieron reproducir o suprimir los
efectos beneficiosos del ayuno, respectivamente.
Lo cual, como es lgico, podra ser de gran utilidad para prevenir los daos colaterales que
produce la quimioterapia en pacientes con cncer.

Es mucho ms peligrosos la sobrealimentacin que un ayuno terapetico controlado. De

hecho, en Alemania, el ayuno como terapia es pagado por la seguridad social. Hace ya
aos que Per y Brasil ms recientemente, han incluido el ayuno en su cartera de servicios
sanitarios para ahorrar dinero, tras estudios previos de coste-efectividad. Podemos vivir
con 300 kcal diarias siempre que tengamos reservas y, en funcin de las mismas, el ayuno
puede durar entre uno y tres das, que es el periodo ms normal, hasta ms de 300 das,
al que se ha llegado en un caso de obesidad de ms de 200 kilos. Por supuesto este tipo
de ayuno solo se debe hacer bajo supervisin profesional y con los respectivos controles
ya que cuando se acaban las reservas se puede entrar en un proceso de inedia aguda,
de hambre, y se corre el riesgo de sufrir alteraciones en rganos como el hgado y los
riones, que pueden desembocar en la muerte, de ah la importancia del control mdico.

Recuerdo que en mis prcticas de Biologa Molecular en la Universidad, uno de los

experimentos que hicimos consisti en sobrealimentar a unas ratitas de laboratorio,
alimentar de forma normal a otras y lleva a una total inanicin a el ltimo grupo durante
unos 4 das. Cuando as abrimos, las que no haban comido nada, haban reducido mucho
sus propios rganos, sobre todo el hgado, que era casi la mitad que el de las que haba
sido sobrealimentadas. De ah la importancia de no hacer un ayuno demasiado largo. En
mi opinin basta con ayunar de 1 a 3 das si se va a hacer el ayuno clsico de 300 Kcal.
Un ayuno muy practicado es el aqul en el que se ayuna durante todo el da con cantidad
de agua libre y se permite una crema ligera de verduras por la noche, as consigues
descansar ms, ya que un ayuno total a agua, puede provocar un estrs que te impida
incluso el descanso. Por ello yo no recomiendo el ayuno total, es mejor para el paciente las
300 kcal, y tampoco recomiendo el ayuno por ms de 3 das sin supervisin mdica.

Tambin existen muchas investigaciones que muestran que el ayuno tiene un efecto muy
favorable sobre la longevidad de los animales debido a una serie de mecanismos que
contribuyen a este efecto. La normalizacin de la sensibilidad a la insulina es uno de los
principales, pero el ayuno tambin inhibe la va mTOR, que desempea una parte
importante en el proceso de envejecimiento La va gentica mTOR promueve el
crecimiento saludable durante la juventud; sin embargo, parece que tiene un efecto
negativo en los mamferos a medida que envejecen. Debido a que se ha visto que cuando
se utilizan frmacos como la rapamicina para inhibir los efectos de la va de mTOR en
ratones se extiende la vida til y se retrasa la aparicin de enfermedades relacionadas con
el envejecimiento.

De todos los ayunos el que a mi personalmente me es ms fcil de hacer y de hecho es el

que hago casi todos los das, es el ayuno intermitente, el cul utilizo ms como un estilo de
vida que como una dieta, ya que puede ayudarte a vivir una vida ms larga y saludable.
Actualmente limito mi alimentacin slida a un lapso de 6-8 horas cada da, no como nada
slido hasta la hora del almuerzo o comida del medio da. Simplemente escucho a mi
cuerpo, ya que soy incapaz de comer nada slido por la maana. Si me tomo, un vaso de
agua con limn o agua de mar, a los 10, 15 minutos un jugo de verduras muy verde, y justo
antes de salir de casa al trabajo un jugo de granada y pomelo. Luego mi comida slida se
limita a unas 6-8 horas, desde las 2 de la tarde a las 9, 10 de la noche que es mi cena. Le
doy a mi cuerpo nada menos que 16 horas de descanso digestivo, para lanzar todo mi
energa a las reacciones anablicas, reacciones de sntesis, de reparacin.

En el 2007 un estudio publicado en la American Journal of Clinical Nutrition en el que los

investigadores dividieron a los participantes del estudio en dos grupos y cada grupo comi
la misma cantidad de caloras suficiente para que ellos mantuvieran su peso, con la
nica diferencia de que un grupo consumi todas sus caloras distribuidas en tres comidas
durante todo el da, mientras que el otro practicaba el ayuno intermitente, consumiendo la
misma cantidad de caloras, pero en un marco de tiempo limitado. Entre los resultados se
observ que los participantes que comieron en un lapso de tiempo ms pequeo tuvieron
una modificacin importante en la composicin del cuerpo, incluyendo la reduccin de la
masa grasa.

Otro estudio realizado en Mxico mostr efectos beneficiosos sobre el ayuno intermitente
en la modulacin de la inmunogloblina A en intestino delgado. Podis verlo aqu.

Nuestro cuerpo realiza dos reacciones metablicas principales: las anablicas y las
catablicas. El catabolismo o fase destructiva tiene como principal funcin reducir los
compuestos complejos que ingerimos a travs de los alimentos en otros ms sencillos para
que puedan ser asimilados, en lo referente a la digestin. Catabolismo es, entonces, el
conjunto de reacciones metablicas mediante las cuales las molculas orgnicas ms o
menos complejas (glcidos, lpidos, protenas), que proceden del medio externo o de
reservas internas, se rompen o degradan total o parcialmente transformndose en otras
molculas ms sencillas (CO2, H2O, cido lctico, amoniaco, etanol, etctera) y
liberndose energa en mayor o menor cantidad que se almacena en forma de ATP
(adenosn trifosfato). Esta energa ser utilizada por la clula para realizar sus actividades
vitales (transporte activo, contraccin muscular, sntesis de molculas). Por lo tanto el
catabolismo aunque muy necesario, ya que sino, no obtendramos energa es un proceso
oxidativo, lo que aumenta los residuos o la toxicidad de nuestro cuerpo. Es necesario por
tanto y nuestro cuerpo est preparado para eliminar estos cidos producidos como el cido
lctico, y tambin las bases fuertes como el amonaco, pero comer en exceso provoca una
sobrecarga de nuestros rganos de eliminacin y que la mayora de la energa, se estima
que al menos un 65% de la energa la gastamos en el catabolismo, se emplee para esto,
aunque luego si es cierto nos dar mucha ms energa de la que gastamos en la
respiracin celular.

Lo que ocurre cuando ayunamos es que dejamos de introducir estos residuos metablicos,
adems de dejar de consumir ese 65 % de energa destinada a los procesos digestivos.
Con lo que nuestros filtros como el hgado, los riones, pulmones, piel y toda nuestra
energa se concentra en las reacciones anablicas, para ayudar a reparar tejidos, y a
eliminar las toxinas acumuladas en nuestro cuerpo. El anabolismo es la fase constructiva,
es el conjunto de reacciones metablicas mediante las cules a partir de compuestos
sencillos (inorgnicos u orgnicos) se sintetizan molculas ms complejas. Mediante estas
reacciones se crean nuevos enlaces por lo que se requiere un aporte de energa que
provendr del ATP. Las molculas sintetizadas son usadas por las clulas para formar sus
componentes celulares y as poder crecer y renovarse o sern almacenadas como reserva
para su posterior utilizacin como fuente de energa.

Por tanto, concluimos que un ayuno controlado puede ser muy beneficioso para recuperar
tu salud.

Si ests sano puedes darte un da de respiro a la semana consumiendo solo lquidos como
jugos verdes y agua, yo suelo hacerlo muchos lunes y me sienta muy bien. Y si ests
enfermo, pues tambin ser muy beneficioso, aunque debes hacerlo bajo supervisin
profesional.

Rosa Lpez Mons

El ayuno
prodra
regenerar el
sistema
inmune
El ayuno podra regenerar el sistema inmune estimulando las clulas madre de
un modo natural

Primera evidencia de que se puede estimular la regeneracin a base de

clulas madre mediante mecanismos naturales como el ayuno

Tras un ayuno prolongado, se activan clulas madre para regenerar el

sistema inmune

Las aplicaciones de esta tcnica son importantes para paliar los efectos
de la quimioterapia en pacientes con cncer y pacientes con
enfermedades autoinmunes

El ayuno est presente en muchas tradiciones culturales, ahora con este

estudio, el ayuno se puede enfocar ms all de una tradicin cultural sino que
puede tener una funcin biolgica.

Por primera vez, se muestra evidencia de la regeneracin basada en clulas

madre de un rgano o sistema de manera natural. , El estudio ha sido
publicado en la revista Stem Cell y muestra que los ciclos de ayuno prolongado
no slo protegen contra el dao del sistema inmune un efecto secundario
importante de la quimioterapia -, sino tambin inducen la regeneracin del
sistema inmunolgico, activando las clulas madre a un estado de auto-
renovacin.

Tanto en ratones como en un ensayo clnico en humanos en Fase 1, los largos

perodos de ayuno bajaron significativamente los recuentos de clulas blancas
de la sangre. En ratones, tras los ciclos de ayuno se activa un interruptor
regenerativo, y cambian las vas de sealizacin de las clulas madre
hematopoyticas, que son responsables de la generacin de la sangre y el
sistema inmunolgico.

No hemos podido predecir si el ayuno prolongado tendra un efecto tan notable

en la regeneracin basada en clulas madre del sistema hematopoytico.

El estudio tiene importantes implicaciones para el envejecimiento saludable, en

el que la disminucin del sistema inmunolgico contribuye a una mayor
susceptibilidad a la enfermedad con la edad.

Al esbozar cmo los ciclos de ayuno prolongados perodos sin comida

durante dos a cuatro das a la vez en el transcurso de los seis meses matan a
las clulas inmunes viejas y daadas y generan otras nuevas, la investigacin
tambin tiene implicaciones para la tolerancia a la quimioterapia y para los que
tienen una amplia gama de deficiencias del sistema inmunitario, incluyendo
desrdenes autoinmunes.

No podramos predecir que el ayuno prolongado podra tener un efecto tan

notable en la promocin de la regeneracin basada en clulas madre del
sistema hematopoytico, dijo el autor correspondiente Valter Longo, Edna M.
Jones Profesor de Gerontologa y las Ciencias Biolgicas en la Escuela de
USC Davis de Gerontologa y director del Instituto de Longevidad USC. Longo
tiene un nombramiento conjunto en el Dornsife Colegio de Letras, Artes y
Ciencias de la USC.

Cuando se muere de hambre, el sistema trata de ahorrar energa, y una de las

cosas que puede hacer para ahorrar energa es reciclar una gran cantidad de
clulas inmunes que no son necesarias, especialmente aquellas que pueden
estar daadas, dijo Longo. Lo que empezamos a notar tanto en nuestro
trabajo es que el recuento de glbulos blancos disminuye con el ayuno
prolongado. Luego, cuando vuelve a la alimentacin, las clulas de la sangre
regresan. As que empezamos a pensar, bueno, de dnde viene?

El ayuno prolongado obliga al cuerpo a utilizar los almacenes de glucosa, las

grasas y las cetonas, pero tambin se utiliza una porcin significativa de los
glbulos blancos de la sangre. Longo compara el efecto de aligerar un avin de
exceso de carga.

Durante cada ciclo de ayuno, este agotamiento de las clulas blancas de la

sangre induce cambios que desencadenan detener la regeneracin basada en
clulas de nuevas clulas del sistema inmune.
En particular, el ayuno prolongado reduce la enzima PKA, un efecto
previamente descubierto por el equipo de Longo para extender la longevidad en
organismos simples y que se ha relacionado en otras investigaciones con la
regulacin de las autorenovacin y pluripotencialidad de las clulas madre.

El ayuno prolongado tambin redujo los niveles de IGF-1, (una hormona de

crecimiento), factor que Longo y otros han vinculado con el envejecimiento, la
progresin del tumor y el riesgo de cncer.

PKA es la clave necesaria para que las clulas madre cambien al modo
regenerativo. Se da permiso a las clulas madre para seguir adelante y
comenzar a proliferar y reconstruir todo el sistema, explica Longo, destacando
el potencial de aplicaciones clnicas que imitan los efectos del ayuno
prolongado para rejuvenecer el sistema inmunolgico. Y la buena noticia es
que el cuerpo se deshizo de las partes del sistema que puedan estar daadas
o viejas, las partes ineficientes, durante el ayuno. Ahora, si usted comienza con
un sistema muy daado por la quimioterapia o el envejecimiento, los ciclos de
ayuno pueden generar, literalmente, un nuevo sistema inmunolgico.

El ayuno prolongado tambin protega contra la toxicidad en un ensayo clnico

piloto en el que un pequeo grupo de pacientes en ayunas durante un perodo
de 72 horas antes de la quimioterapia, que se extiende ms all de la
investigacin influyente de Longo.

Si bien la quimioterapia salva vidas, causa importantes daos colaterales al

sistema inmunolgico. Los resultados de este estudio sugieren que el ayuno
puede mitigar algunos de los efectos nocivos de la quimioterapia , dijo el co-
autor Tanya Dorff, profesor asistente de medicina clnica en el Norris
Comprehensive Cancer Center de USC y el Hospital.

Se necesitan ms estudios clnicos, y cualquier tipo de intervencin en la dieta

deben realizarse nicamente bajo la supervisin de un mdico.

Estamos investigando la posibilidad de que estos efectos son aplicables a

muchos sistemas y rganos diferentes, no slo el sistema inmunolgico, dijo
Longo, cuyo laboratorio se encuentra en proceso de llevar a cabo ms
investigaciones sobre las intervenciones dietticas controladas y detener la
regeneracin de clulas en animales y estudios clnicos.

Fuente: http://news.usc.edu/63669/fasting-triggers-stem-cell-regeneration-of-
damaged-old-immune-system/
 ALIMENTACIN
EN LA
MENOPAUSIA

Durante la menopausia, los ovarios de una mujer dejan de producir vulos y el

cuerpo produce menos hormonas estrgeno y progesterona. Los niveles bajos
de estas hormonas causan los sntomas de menopausia.

Los perodos se presentan con menos frecuencia y finalmente cesan. Algunas

veces, esto sucede de repente, pero casi siempre los perodos cesan
lentamente con el tiempo. Se dice que la menopausia se completa cuando
usted no ha tenido el perodo por un ao, a lo cual se le denomina
postmenopausia. Existe tambin la menopausia quirrgica, que sucede cuando
los tratamientos quirrgicos ocasionan una baja de estrgenos. Esto puede
suceder cuando se extirpan los ovarios. Y por ltimo tenemos la menopausia
causada por frmacos, utilizados para quimioterapia u hormonoterapia para el
cncer de mama.

El cese de la produccin de estrgenos trae consigo cambios en la estructura o

funcin de distintos tejidos del cuerpo como los huesos, la piel, el hgado, la
circulacin, la distribucin de la grasa corporal En el caso de los huesos se
sabe que su desgaste empieza a partir de los 25 aos pero a partir de la
menopausia y a causa del cambio de los niveles hormonales se pierde calcio
en mayores cantidades por lo que si no se ingieren las cantidades
recomendadas de este mineral a travs de la dieta aumentan las posibilidades
de padecer osteopenia u osteoporosis.
Respecto al hgado se ha contrastado que con el descenso de los niveles de
estrgeno en sangre se modifica su capacidad de transformar las grasas con lo
que puede producirse un aumento del colesterol y triglicridos, aumentando los
problemas cardiovasculares.

Respecto a la alimentacin en esta etapa de la vida existen ciertos alimentos

que rpidamente se nos vienen a todos a la cabeza como pueden ser la soja, la
maca, la onagra y de los que hablaremos en el siguiente artculo.

Respecto a la soja, comentar que existe mucha controversia sobre los

beneficios de esta legumbre en esta etapa de la vida. Se trata de una
leguminosa que posee un alto contenido de protenas entre dos y tres veces
ms que la carne, adems de cidos grasos poliinsaturados, carbohidratos y
fibra. Sin embargo lo que convierte a esta legumbre en un alimento interesante
para la mujer en esta etapa es el hecho de que la soja contiene isoflavonas,
sustancias de accin similar a los estrgenos, por eso se las denomina
fitoestrgenos, lo que hace de su ingesta un remedio eficaz para combatir los
trastornos propios de la menopausia.

Sin embargo recientes estudios nos muestras tambin que el exceso de soja
sobre todo de procedencia transgnica, puede estar relacionada con la
aparicin de distintos cnceres hormonales. Hay que tener en cuenta que los
asiticos consumen la soja fermentada y no tan adulterada como la
consumimos los occidentales a travs de diversos preparados. Podis leer ms
sobre la soja en este artculo

Por tanto mi recomendacin es que no tratemos la menopausia atiborrndonos

de preparados de soja.

Existen otros alimentos con propiedades interesantes estrognicas como son

Los brotes de alfalfa que poseen un alto contenido en fitoestrgenos, y

adems son deliciosos en ensaladas, o bien consumidos solos con un
poco de aceite de oliva virgen extra.

Las espinacas, hortaliza especialmente rica en isoflavonas. Adems

posee un alto contenido en hierro, ayudando en la prevencin de la
anemia.
 Las semillas de lino o linaza, ricas en fitoestrgenos, y en cidos grasos
saludables.

La maca, raz peruana, conocida como la viagra andina, rica en unos

alcaloides, las macamidas, componentes que actan en el hipotlamo y
las glndulas suprarrenales, regulando los niveles hormonales y
teniendo efecto energtico y de aumento de la virilidad, con propiedades
en el sistema cardiovascular, pudiendo aumentar el flujo sanguneo de la
zona plvica y estimulando as la potencia sexual. Los efectos
beneficiosos de la maca durante el climaterio y la menopausia se deben
a sus efectos revitalizantes, mineralizantes y de aumento de la libido.
Durante esta etapa, muchas mujeres pueden sentir menor deseo sexual
debido a la menor produccin de estrgenos natural de su cuerpo. La
maca tiene sustancias afrodisacas, como el compuesto denominado
metoxibenzil-isotiocianato, que ayudan a mejorar el deseo sexual.
Tambin posee fitoesteroles naturales que pueden ayudar a tratar los
sofocos y efectos secundarios durante el climaterio. Adems es
destacables su elevado contenido en calcio tan necesario en esta etapa
de la vida

El calcio, y los alimentos ricos en calcio como lo son las semillas de

ssamo, las almendras, brcoli, repollo, grellos, acelgas, espinacas,
legumbres, se hacen de vital importancia en esta etapa, responsable de
mantener la integridad de las membranas celulares, regular la
excitabilidad neuromuscular y para la formacin de los huesos que es
donde se encuentra almacenada la mayor parte del calcio del cuerpo.
Por efecto de la disminucin de la produccin de estrgenos los niveles
de acidez gstrica de las mujeres se reducen significativamente, lo que
impide que el intestino lo pueda absorber fcilmente. Y cuando el
organismo no consigue la cantidad suficiente de calcio a travs de la
dieta extrae el calcio que necesita de los huesos. Siendo entonces
cuando empiezan los problemas de osteoporosis que se previenen o
alivian procurndose una dosis diaria adecuada de este mineral.

Tambin se debe controlar la ingesta de hierro, mineral muy necesario

durante la etapa frtil de la mujer pero sobre todo una vez llegada la
menopausia por las importantes funciones que desempea en el
organismo, el transporte de oxgeno a los tejidos, es un elemento
transportador de protenas, ayuda en la defensa contra los radicales
libres y es necesario para la metabolizacin de las vitaminas del grupo
B, entre otras muchas funciones. Su dficit provoca debilidad por eso
 para evitarlo conviene incluir en la dieta alimentos ricos en este mineral
como yema de huevo, , frutos secos, legumbres, cerezas, perejil,
cereales, esprragos, espinacas

El magnesio, abunda en legumbres, anacardos, limones, pomelos,

higos, manzanas, , almendras, nueces, avellanas, semillas y vegetales
de color verde oscuro como las espinacas o acelgas. Sabemos que su
dficit aumenta el riesgo de padecer accidentes cardiovasculares, de
padecer diabetes, osteoporosis, estrs

Las verduras, las algas y las frutas frescas, son imprescindibles para la
buena salud por su contenido en vitaminas, minerales y fibra, ricas en
vitamina C y A que ayuda a mantener las mucosas en buen estado y
previenen el cncer. Destacamos las algas, ya que poseen la capacidad
de equilibrar el organismo al actuar como estimulantes del metabolismo
e incrementar la actividad de glndulas endocrinas como la tiroides,
mejorar la circulacin sangunea y la eliminacin de toxinas, metales
debido a su aporte en cido algnico. Este cido no solo ayuda a
desintoxicarnos sino que tambin ayuda a eliminar la grasa. Hay que
tener en cuenta que antes de empezar a tomar algas se debe consultas
su contenido en sodio ya que en algunas el porcentaje es muy elevado.
Por tanto, si padece hipertensin lo ms adecuado es que consuma
algas de agua dulce como, como la espirulina.

Los alimentos ricos en cidos grasos omega 3. Los estrgenos son

cardioprotectores, por ello se recomienda incluir alimentos ricos en estas
saludables grasas son los pescados azules y los aceites que se
elaboran con ellos, las nueces, el germen de trigo, las semillas de lino y
cha, adems de algunas verduras como las espinacas, el repollo, la
lechuga

Es importante aumentar el consumo de fibra pero sin excedernos

debido, a que un elevado consumo de fibra en la dieta puede reducir la
absorcin de calcio.

Limitar la ingesta de sodio, sobre todo cuando exista hipertensin

arterial.

Limitar el consumo de alimentos animales ricos engrasas saturadas.

Limitar el consumo de cafena, ya que puede incrementar el calcio en la

orina y limitar su absorcin.
 Reducir el consumo de fitatos (se encuentran en el salvado), ya que
forman sales insolubles con el calcio e impiden su absorcin.

Evitar el consumo de tabaco y moderar la ingesta de alcohol a pequeas

cantidades de vino tinto.

Mantener una ingesta adecuada de alimentos que contengan vitamina D

y la exponerse al sol en horas moderadas.

Realizar ejercicio para mejorar la absorcin del calcio, la oxigenacin y

evitar el aumento de grasa

Beber suficientes lquidos para mantenerse hidratados

Entre los mejores suplementos destacamos

La maca, por lo explicado anteriormente

Vitamina E, mejora la circulacin y los sofocos, adems de otros

sntomas

Vitamina A, en forma de carotenos para mejorar las mucosas

Vitamina C, precursora del colgeno

Conpuestos azufrados como el MSM, presente en ajos, cebolla, brcoli,

nos ayudan a metabolizar los xenoestrgenos y otras hormonas
sintticas. Podis leer ms de los Xenoestrgenos aqu

Coral Natural, como aporte de calcio de excelente calidad

Silicio, que acta como un pegamento del calcio y como precursor del
colgeno

cidos grasos esenciales destacanel el gamma-linolnico precursos de

prostaglandinas, relacionados con la produccin de estrgenos

Boro, que aumenta el estradiol, hormona femenina que ayuda a mejorar

los sofocos, la sudoracin, trastornos urogenitales

Complejo de Vitaminas B, que mejoran la metabolizacin de los

nutrientes y la eliminacin de homocistena relacionada con los
 trastornos cardiovasculares. Podis leer ms sobre la homocistena en
este articulo.

Como siempre os comento cada caso debe ser estudiado por un profesional,
que recomiende lo mejor para cada caso.

Para terminar quiero hablaros sobre la terapia hormonal sustitutiva y su relacin

con la aparicin de algunos cnceres.

Esta terapia generalmente comprende el tratamiento con estrgeno solo; una

combinacin de estrgeno y progesterona; o estrgeno y progestina, que es
una hormona sinttica con efectos similares a los de la progesterona. A las
mujeres que se han hecho una histerectoma por lo general se les receta solo
estrgeno. A las mujeres que no se han hecho esta operacinquirrgica se les
receta estrgeno y progestina, porque el tratamiento con estrgeno solo se
asocia a un aumento del riesgo decncer de endometrio, y hay estudios que
indican que la combinacin de estrgeno y progestina puede no tener ese
riesgo.

Los resultados de los estudios de la WHI, Womens Health Initiative, (podis ver
aqu todo el artculo: http://www.cancer.gov/espanol/cancer/causas-
prevencion/riesgo/hormonas/hoja-informativa-hormonas-menopausia) han
indicado que la terapia hormonal est asociada a los siguientes perjuicios:

Incontinencia urinaria.El uso de la combinacin de estrgeno y

progestina aument el riesgo de incontinencia urinaria (1).

Demencia.El uso de la combinacin de estrgeno y progestina duplic el

riesgo de padecer demencia en mujeres en etapa posmenopusica de
65 aos de edad y mayores (5).

Derrames cerebrales,cogulos de sangre y ataques cardacos. Las

mujeres que tomaron la terapia hormonal combinada o el estrgeno solo,
presentaron un mayor riesgo de derrames cerebrales, cogulos de
sangre y ataques cardacos (1, 3). Sin embargo, el riesgo volvi a sus
niveles normales para las mujeres en ambos grupos despus de haber
interrumpido la medicacin (2, 4).

Cncerde seno (mama). Las mujeres que recibieron la combinacin de

estrgeno ms progestina presentaron una mayor probabilidad de recibir
un diagnstico de cncer de seno (6). Los cnceres de seno en estas
mujeres eran ms grandes y con mayor probabilidad de haberse
 extendido a los ganglios linfticos al momento del diagnstico (6). El
nmero de cnceres de seno en este grupo de mujeres aument segn
el tiempo que duraron tomando las hormonas y disminuy despus de
que dejaron de tomarlas (7).Estos estudios tambin indicaron que tanto
la combinacin de medicamentos como el uso de estrgeno solo
hicieron que lamamografa fuese menos eficaz para detectar el cncer
de seno en sus etapas iniciales (6, 8). Las mujeres que recibieron
hormonas tuvieron que repetirse las mamografas para evaluar las
anomalas encontradas en las mamografas de deteccin y hacerse
ms biopsias de seno para determinar si dichas anomalas eran cncer
(6, 8).El ndice de mortalidad por cncer de seno entre las participantes
que recibieron estrgeno ms progestina fue 2,6 por ao por cada 10
000 mujeres, en comparacin con 1,3 por ao por cada 10 000 mujeres
en el grupo de las que recibieron elplacebo (9). El ndice de mortalidad
por cualquier causa despus del diagnstico de cncer de seno fue 5,3
por ao por cada 10 000 mujeres entre quienes tomaron la terapia
hormonal combinada, en comparacin con 3,4 por ao por cada 10 000
mujeres en el grupo de las que recibieron el placebo (9).

Cncer de pulmn.Las mujeres que recibieron la terapia hormonal

combinada presentaron el mismo riesgo de cncer de pulmn que las
mujeres que recibieron el placebo (10). Sin embargo, entre las
participantes que recibieron un diagnstico de cncer de pulmn, fue
ms probable que las mujeres que tomaron estrgeno ms progestina
murieran por la enfermedad que las que tomaron el placebo.No hubo
diferencias en el nmero de casos de cncer de pulmn o en el nmero
de muertes por la enfermedad en las mujeres que tomaron estrgeno
solo en comparacin con las mujeres que tomaron el placebo (11).

Cncer colorrectal. En el informe preliminar del estudio, las mujeres que

recibieron la terapia hormonal combinada presentaron un riesgo menor
de cncer colorrectal que las mujeres que recibieron el placebo (1). No
obstante, lostumorescolorrectales en las mujeres del grupo de la terapia
hormonal combinada estaban ms avanzados al momento de la
deteccin que los de las mujeres del grupo del placebo. No hubo
diferencias en el riesgo de cncer colorrectal o en elestadio (etapa) de la
enfermedad al momento del diagnstico entre las mujeres que recibieron
estrgeno solo y las que recibieron el placebo (3).

Rosa Lpez Mons

 DELICIOSO
PAT VERDE
DE ALBAHACA
Y GUISANTES

La albahaca, hojita verde, que tanto nos gusta es una hierba alcalina,
galactagoga, favorece la secrecin de leche materna. Por su contenido en
eugenol mejora la fluidificacin de la sangre evitando que esta se coagule.
Estimulante digestivo, evita flatulencias y gases, adems de ayudar a la
halitosis o mal aliento, abrir el apetito y ser antivomitiva, con lo que para
gestantes y madres en lactancia como veris va muy bien. Y ayuda a evitar la
cada del cabello.

Piones, Es uno de los alimentos mas completos en cuanto a nutricin se

refiere por su contenido en cidos grasos poliinsaturados, cidos grasos
monoinsaturados, vitamina A, vitamina B, gran aporte en vitamina E muy
antioxidante, vitamina C, caloras, fsforo, potasio, cinc, hierro, fibra, protenas,
vitamina B2, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B3, hidratos de carbono, calcio
y sodio. Genial para msculos, huesos, colesterol. Los piones son los nicos
frutos secos que no vienen de plantaciones sino que se recolectan del bosque.
Esto conlleva que no lleven ningn pesticida ni producto qumico.

Listos para disfrutar!

Detalles
Tiempo de preparacin: 00:30

Especialidad: Crudivegana

Porciones: 4

Ingredientes

1 taza de guisantes cocidos

1/2 taza de hojas de albahacas frescas

1 cucharadas de zumo de limn

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de sal del Himalaya

Una pizca de pimienta negra molida

1 cucharadita de piones

Preparacin

1 Escurrimos bien los guisantes previamente cocidos.

2 Lavamos muy bien las hojas de albahaca.

3 Exprimimos el limn.

4 Trituramos todos los ingredientes en la batidora de vasos.

5 Lo conservamos en el frigorfico en un tarrito de vidrio.

 Alioli vegano

Uno de los mejores alimentos del que disponemos en la farmacopea

es el ajo, antiinfeccioso, antiinflamatorio, protector cardiovascular,
expectorante, analgsico, aumenta las defensas, mejora la
arterioesclerosis disminuyendo el nivel de colesterol y triglicridos,
hipoglucemiante. Sin duda es un sper alimento que ayuda casi
para todo.

El ajo al purificar el organismo los libra de las sustancias nocivas y

toxinas que se van acumulando.

Ms informacin sobre los beneficios del ajo aqu.

Ingredientes

1 vaso de aceite de girasol

 1/2 vaso de leche de soja bio, evita la soja transgnica

2 dientes de ajo

2 cucharadas de zumo de limn

Sal del Himalaya

Preparacin

Pela los dientes de ajo

Adelos al vaso de la batidora junto con la leche vegetal y lo

remueves todo.

Ve echando el aceite y vas removiendo sin parar hasta que

cada vez se vaya formando una salsa mucho ms consistente.

Agrega sal al gusto y un par de cucharadas de limn. Sigue

batiendo sin parar hasta formar una salsa.

Si te quede una salsa demasiado lquida, le puedes agregar

ms aceite de girsaol y seguir batiendo hasta que se espese
cada vez ms.
 Raviolis de
Calabaza

Detalles
Tiempo de preparacin: 06:00

Tiempo de coccin: 00:15

Especialidad: Vegana

Porciones: 5

Ingredientes

1 trozo de calabaza tipo pera

10 ml de aceite

0,5 gr de jengibre en polvo

zumo de medio limn

Sal del Himalaya

1 berenjena
 05gr de pimienta

20gr de avellanas

05gr de canela

05 gr de Garam Masala

20 ml de leche de coco

1 ajo

Crema de anacardos

Preparacin

1 Cortamos la calabaza por el trozo que no tiene agujero en su centro. La

pelamos y lo cortamos muy finamente con una mandolina.

2 En un recipiente ponemos aceite, jengibre, sal y limn, batimos e

incorporamos la calabaza cortada. La dejamos macerando 6horas.

3 Para el relleno de los raviolis: Troceamos la berenjena en cuadrados

pequeos y rehogamos junto con el ajo rallado, con un poco de aceite a baja

temperatura, aadimos la leche de coco , pimienta, avellanas troceadas, canela y

garam masala. Cocinar hasta que la leche de coco se consuma, quedando una

textura cremosa.

4 Para emplatar ponemos en un plato una lmina de calabaza, a

continuacin ponemos en el centro un poquito del preparado, cubrimos con otra

lmina y ponemos un poco de crema de anacardo por encima.