Trabajo Final de Estadistica

DEDICATORIA
A los docentes de la Universidad Nacional De San Cristbal De Huamanga,

principalmente de la Facultad De Ciencias Econmicas Administrativas Y
Contables quienes nos impartieron sus conocimientos para poder desarrollar el
presente trabajo.
A las distintas personas que se tomaron un tiempo para realizar las encuestas y
darnos su valiosa opinin de nuestro nuevo producto EL CAF DE HABAS, el
cual esperamos posicionarlo en el mercado competitivo.
EL CONSUMO DEL CAF DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL

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RESUMEN
El presente proyecto de investigacin es de suma importancia en el mercado

porque en nuestra ciudad el nivel de satisfaccin de los consumidores de caf
tradicional es relativamente bajo, ya que, con ello, se proyecta la comercializacin
de un producto nuevo de fcil entrada y posicionamiento en el mercado como es
el caf de habas, adems buscando determinar la demanda insatisfecha de los
consumidores de caf y si estos estn dispuestos a sustituirlo por el caf de
habas.
Les damos a conocer una bebida sana y natural con un producto elaborado de
una manera orgnica sin componentes ni aditivos en primera instancia, y para
ello, brindaremos un producto autentico, que refleje la nobleza y pureza de la
esencia del Caf de Habas elaborado con habas secas seleccionadas y
producido con la mejor calidad. Se elabor el Caf a base de habas para la
presentacin a los respectivos usuarios.
El sndrome de la fatiga es el mal de fin de siglo ya que hombres y mujeres hoy en

da cumplen una funcin nica dentro y fuera del hogar, como profesionales y
como padres. Por ello, a quien no le gusta tomar una deliciosa taza de caf al
terminar un buen almuerzo o al finalizar la tarde en una reunin de amigos;
corriendo el riesgo de que por el consumo excesivo de una taza de caf (para
mantenernos despiertos) puede alterar y daar nuestro sistema nervioso que es
producido por la cafena. Ahora podemos gozar de una deliciosa bebida
energizante como es el Caf de Habas con propiedades y aportes nutritivos a
nuestro organismo, ya que es un producto 100% orgnico y natural que nos
permitir disfrutar de una deliciosa taza de caf sin daar ni alterar nuestra salud.

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INTRODUCCIN
El caf es una bebida que se obtiene a partir de la mezcla en agua caliente de

granos tostados de la planta de caf. A pesar de que comercialmente es la
bebida nmero uno del mundo se estima que un tercio de
la poblacin mundial la consume sin importar condiciones sociales, sexo,
edad, etc.
La idea del presente proyecto es elaborar un caf de haba de una forma

diferente, ya que sera hecho a base de habas secas 100% natural,
diferencindose del caf tradicional principalmente por no contener cafena.
Estar dirigido a todas las personas que gustan del caf, incluyendo a
aquellas que por problemas de salud tienen prohibido su consumo,
contribuyendo al mejoramiento de la calidad de vida de la sociedad de la
ciudad de huamanga , a partir de una nutricin apropiada sin riesgos para la
salud.
La comercializacin de este caf permitir deleitar a todas esas personas que

aman la calidad de vida prefiriendo una alternativa saludable, que les permita
disfrutar de las mismas bondades del caf con beneficios en su salud.

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I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. ENUNCIADO DEL PROBLEMA
El presente trabajo de investigacin surgi a raz de querer saber la

aceptacin que pueda llegar a tener el consumo de caf hecho a base de
habas en la ciudad de huamanga. Se sabe que el caf es una bebida comn
en la sociedad y que genera satisfaccin, pero el problema radica en el
excesivo consumo de esta bebida que contiene cafena el cual es el generador
de mltiples enfermedades, existen estudios que as lo avalan, por lo tanto se
desea dar a conocer al pblico un nuevo producto que es el caf a base habas
exento de cafena.
1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA

1.2.1. PROBLEMA PRINCIPAL
En qu medida existir una demanda insatisfecha del caf
tradicional para su correspondiente sustitucin por el caf de
habas?
1.2.2. PROBLEMAS SECUNDARIOS

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Cul es el nivel de calificacin que manejan los consumidores del
caf tradicional; y en base a ello, si estn dispuestos a sustituirlo por
un producto alternativo?
Cunto gastan en promedio los consumidores de caf
tradicional?
Cul es el factor preponderante para la sustitucin del caf
tradicional por el caf de haba de acuerdo al gnero?
II. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar la medida de la demanda insatisfecha de los consumidores
de caf tradicional, el gasto promedio y si estn dispuestos a sustituirlo
por el caf de habas.
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar el nivel de calificacin de los clientes del caf tradicional y si

estos estn dispuestos a sustituirlo
Determinar el gasto promedio de los consumidores de caf tradicional.
Identificar el motivo por el cual los consumidores estaran dispuestos a

adquirir el nuevo producto propuesto (caf hecho a base de habas),
por gnero, en base a la informacin proporcionada en la encuesta.
III. JUSTIFICACIN
La investigacin tiene un enfoque y objetivos de querer conocer y determinar

la demanda insatisfecha de los consumidores de caf tradicional, el gasto
promedio y si estn dispuestos a sustituirlo por el caf de habas, adems para
dar a conocer al pblico un nuevo producto que es el caf a base habas
exento de cafena.

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IV. MARCO TERICO
4.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN
Actualmente el caf es la infusin comercial ms bebida del mundo,

despus del agua y seguido por el t. Esta bebida es una de las ms
populares en pases de Sudamrica y otras partes del mundo como
Finlandia, Luxemburgo, Noruega y Estados Unidos.
El cafeto, planta de donde se obtiene el caf, es originario de la

antigua Etiopa en la Repblica de Yemen; existen varios relatos
acerca de cmo se descubrieron los atributos del grano tostado de
caf y de cmo se extendi por todo el mundo su cultivo y consumo.
La ms fuerte y aceptada de las leyendas acerca de su

descubrimiento es la que relata que un pastor de cabras etope se
asombr al ver el animado comportamiento que tenan las cabras
despus de haber mascado cerezas rojas de caf, por lo que decidi
probarlas y al cabo de un rato se sinti lleno de energa; despus de
esto las llev a un monasterio en donde las cerezas cayeron al fuego
y empezaron a hervir, entonces los granos verdes que tenan en su
interior produjeron un delicioso aroma que pensaron en hacer una
bebida basada en el caf tostado. Fueron los holandeses, sin
embargo, quienes explotaron grandes plantaciones de cafeto en sus
colonias y los que primero empezaron a propagarlo en Amrica

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Central y del Sur, donde hoy en da reina sin rival como el principal
cultivo con fines comerciales del continente.
En el mbito local el caf de habas no tiene competencia directa,

dado que no se ha ofertado antes este tipo de caf, por lo tanto, tiene
competencia indirecta conformada por los productores y
comercializadores del caf pasado o colado, de la misma forma
dentro de este grupo se encuentran las marcas de caf soluble o
instantneo como Nescaf, Altomayo, Colcaf, El Cafetal, Expreso y
otros como el caf de quinua y de soya; as como tambin productos
sustitutos como el t y otras bebidas.
4.2. MARCO CONCEPTUAL

- Rango de edad: A partir de los 16 aos, debido a que personas
mayores a esta edad poseen mayor capacidad de discernimiento del
producto.
- Sustituir: El caf de haba es un producto que va dirigido a los

consumidores de caf tradicional y para los no consumidores; como
nios, jvenes y adultos ya que es un producto natural que no
contiene cafena como el caf tradicional, adems contiene
excelentes propiedades nutricionales y medicinales.
- Complementar: Este producto est dirigido a las personas

consumidoras de caf a quienes les es difcil sustituir el caf

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tradicional por el de habas, ya que presentan un hbito de consumo,
por esta razn solo se complementa a la dieta.
- Haba: Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la

subfamilia de las fabceas. Tambin conocida como habichuela el
haba es originaria de la cuenca mediterrnea o del Asia central; hoy
se cultiva en todo el mundo.
COMPONENTES DEL HABA
Son muy ricas en caloras y protenas

El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas
Contienen 77.1% de agua, son muy ricas en caloras y protenas.
Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, contienen minerales como
potasio, fsforo, sodio, calcio, hierro, magnesio y zinc.
Est compuesta adems por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos
de Carbono, Fibra y Beta carotenos.
Las habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y
protenas, por lo que su valor energtico es elevado.
PROPIEDADES DEL HABA
Favorece el trnsito intestinal.

Su contenido en lecitina y colina ayuda a las personas con Alzheimer
- 12
El consumo de habas como alimento es muy til para eliminar grasa
de las arterias, disminuyendo el nivel de colesterol.1
4.3. MARCO REFERENCIAL
HINOJOSA, GUACOLLANTE 2016, pretendieron medir el impacto social,

ambiental de la exportacin de Caf a base de haba en la poblacin del
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pas de los Estados Unidos, conociendo la percepcin de la poblacin con
respecto al caf y determinar si ste est dispuesto a sustituir el caf
tradicional que actualmente consume, por la nueva propuesta del caf
hecho a base de habas. Esperando
Obtener un promedio de la frecuencia de consumo del caf
tradicional,para ello se uso la encuesta concluyendo que la exportacin del
caf de haba a Estados Unidos, ser un negocio factible, ya que se
obtuvieron resultados favorables de las ciudades respecto al producto.
Cadena, Esquivel, Muoz, Serrano, Zapata 2012: Pretendi Disear un

plan de negocios para el posicionamiento del caf de haba Kfaba por
medio del rediseo de su imagen corporativa as como realizar un estudio
de mercado para detectar las caractersticas cualitativas y cuantitativas de
nuestro mercado objetivo haciendo un anlisis de la competencia y los
productos similares, estableciendo tcnicas de Merchandising
CONCLUYENDO QUE La produccin y comercializacin del Caf de Haba
se orienta a contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la sociedad
ambatea, a partir de una nutricin apropiada sin riesgos para la salud. La
comercializacin de este caf permitir deleitar a todas aquellas personas
que aman la calidad de vida, prefiriendo una alternativa saludable, que les
permita disfrutar de las mismas bondades del caf con beneficios en su
salud.
V. HIPTESIS
5.1. HIPTESIS GENERAL
Los consumidores que presentan una demanda insatisfecha del caf
tradicional, estarn dispuestos a sustituir su producto actual por el caf
de habas.
5.2. HIPTESIS ESPECFICO
El nivel de calificacin de los clientes del caf tradicional es buena; por

lo cual, estaran dispuestos a sustituir por el caf de haba.
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El gasto promedio de los consumidores de caf tradicional es
relativamente bajo.
El factor preponderante para la sustitucin del caf tradicional por el

caf de haba es el valor nutricional del haba.
VI. VARIABLES E INDICADORES
6.1. VARIABLES
6.1.1. VARIABLE DEPENDIENTE
Nmero de personas que consumen caf en casa
Edad promedio de los consumidores da caf tradicional
Cantidad diaria de consumo de caf tradicional
Marca de caf de preferencia
Contenedor de preferencia
Percepcin de la poblacin sobre el caf tradicional
Gasto promedio de los consumidores de caf tradicional
Nivel de satisfaccin de los consumidores de caf tradicional
Disposicin a la sustitucin del caf tradicional por el caf de habas
Calificacin del caf tradicional que consumen
Caractersticas de consumo de caf tradicional
Pago por una taza de caf tradicional
Disposicin a la adquisicin del caf de habas
Disposicin de compra del caf de habas
Caractersticas de consumo de caf de habas
6.1.2. VARIABLE INDEPENDIENTE

La demanda insatisfecha del caf tradicional en la ciudad de
huamanga
VII. METODOLOGA
En la presente investigacin se emplear el mtodo descriptivo, haciendo
uso de cuadros de frecuencia, diagrama de barras, grfico de sectores,
entre otros.
7.1. TIPO DE INVESTIGACIN:

De acuerdo al propsito de la investigacin, la naturaleza de los
problemas y objetivos formulados en el trabajo, el presente estudio

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rene las condiciones suficientes para ser calificado como una
investigacin exploratoria y explicativa.
7.2. NIVEL DE INVESTIGACIN:

Ser una investigacin exploratoria en un primer momento, luego
descriptiva y finalmente explicativa, de acuerdo a la finalidad de la
misma.
7.3. DISEO DE LA INVESTIGACIN
El presente estudio, dada la naturaleza de las variables, materia de la
investigacin, responde al de una investigacin por objetivos.
7.4. UNIDAD DE INVESTIGACIN
La unidad de investigacin est constituida por:

Un consumidor de caf tradicional
No sern investigados:
Personas menores a 16 aos.

Los no consumidores del caf.
7.5. INFORMANTES
Perceptores
Personas de 16 a ms
Personal administrativo de las instituciones pblico-privadas
7.6. TEMAS INVESTIGADOS

Rango de edad
Cantidad de miembros de la familia que consumen caf
tradicional
Preferencia de la marca de caf tradicional
Percepcin y nivel de satisfaccin respecto la marca de caf
tradicional que consume el encuestado
Preferencia del contenedor para el caf tradicional
Intervalo de gasto incurrido para el consumo del caf

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Disposicin a la sustitucin o complementar el caf tradicional por
el caf a base de habas
Motivo de preferencia o disposicin del consumo del caf a base
de habas
7.7. TCNICAS E INSTRUMENTOS

- TCNICAS
La principal tcnica que se ha empleado en la presente investigacin
es encuesta.
- INSTRUMENTOS
Los principales instrumentos que se aplicaron en las tcnicas son:
cuestionario, cmara fotogrfica, mdulo de presentacin y
preparacin para degustar.
NMERO DE PREGUNTAS E ITEMS: 16 preguntas y 55 tems
PERIODO DE EJECUCIN
De forma discontinua a partir del 02 de noviembre al 23 de
diciembre.
CARACTERSTICAS DE LA ENCUESTA
a. Mtodo de Entrevista: Directa utilizando equipos mviles
para captura de datos
b. Tipo de Encuesta: Segn las preguntas, es de respuesta
cerrada, directa.
7.8. POBLACIN OBJETIVO
Los consumidores de caf tradicional de la ciudad de huamanga

(mercado f. Vivanco, plaza de armas, Jr. 28 de julio ,jirn asamblea
,instituto de idiomas INDI-UNSCH, Seor de Quinuapata, Fiscala, Las
Amricas, UNSCH(biblioteca central, Farmacia y Bioqumica, ing. Civil,

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FCEAC, derecho e Ing. Agrcola)) en el periodo de noviembre
diciembre de 2016.
7.9. MUESTRA
De la poblacin anteriormente sealada se ha tomado como muestra a
60 consumidores de caf tradicional de la ciudad de Huamanga,
noviembre- diciembre 2016.
7.9.1. UNIDADES DE MUESTREO:
La Unidad Primaria de Muestreo (UPM) son los habitantes de los

distritos de Ayacucho y San Juan Bautista.
La Unidad Secundaria de Muestreo (USM) es el conglomerado
que tiene en promedio 60 encuestados.
La Unidad Terciaria de Muestreo (UTM) es el individuo
encuestado
7.9.2. TIPO DE MUESTRA:

La muestra es del tipo probabilstica
El nivel de confianza de los resultados muestrales, es del 95%.
7.9.3. TAMAO DE LA MUESTRA:

El tamao de la muestra es de 60 consumidores de caf
tradicional en el 2016.
7.9.4. DISTRIBUCIN DE LA MUESTRA:

A continuacin se presenta la distribucin de la muestra
encuestada de EL CONSUMO DEL CAF A BASE DE HABAS,
UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL CAF 2016

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MUESTRA 2016
N LUGAR ENCUESTADO
CONGLOMERADO
TOTAL
1 MERCADO CENTRAL ( F. Vivanco) 15
Plaza de Armas
28 de julio 25
2 Jr. Asamblea
3 instituto de idiomas INDI-UNSCH 3
4 Seor De Quinuapata 2
La Fiscala (al frente del mercado
5 3
Playa Grau)
6 Las Amricas (San Juan Bautista) 1
Universidad Nacional De San
Cristbal De Huamanga
7 biblioteca central 2
8 Farmacia y Bioqumica 2
9 Ing. Civil 2
10 FCEAC 2
11 Derecho 2
12 Ing. Agrcola 1

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VIII. RESULTADOS Y CLCULOS
8.1. GRFICA E INTERPRETACIN DE LAS VARIBLES DE ESTUDIO
GRFICO N 1: DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS DEL GNERO

DE LOS CONSUMIDORES DEL CAF DE LA CIUDAD DE HUAMANGA EN LOS
MESES DE NOVIEMBRE - DICIEMBRE DE 2016.

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Fuente: encuestas realizadas
Autor: elaboracin propia
INTERPRETACIN: En el grfico 1 se observa que el 60% de los consumidores

de caf tradicional son mujeres y el 40% son varones de las encuestas hechas en
la ciudad de huamanga 2016.
GRAFICO N 4: DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS DEL

NMERO DE TAZAS DE CAF TRADICIONAL QUE CONSUMEN
DIARIAMENTE EN LA CIUDAD DE HUAMANGA EN EL MES DE NOVIEMBRE-
DICIEMBRE DE 2016

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INTERPRETACIN: En el grfico 4 se observa que un 95% de los encuestados

de la ciudad de huamanga en el 2016 consumen de 1 a 3 tazas y el 5% restante
consumen de 4 a 7 tazas.
GRAFICO N 5: DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS DE LA

MARCA DE PREFERENCIA DEL CAF TRADICIONAL QUE SE CONSUME EN
LA CIUDAD DE HUAMANGA EN EL MES DE NOVIEMBRE- DICIEMBRE DE 2016

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INTERPRETACIN: En el grfico 5 se observa que un 37% de los encuestados

de la ciudad de Huamanga en el 2016 consumen la marca Nescaf, un 33%
consumen otro tipo de caf, 25% consumen Altomayo y un 5% consume kirma.

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GRAFICO N6: DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS DE LA
CALIFICACIN DEL CAF QUE CONSUME EN LA CIUDAD DE HUAMANGA
EN EL MES DE NOVIEMBRE-DIEMBRE DE 2016.
1
Fuente: encuestas realizada s
INTERPRETACIN: En el grfico 6 se presenta que el 83% de los encuestados

de la ciudad de huamanga en el 2016 califican al producto que consumen como
buena, regular y mala y el 17% lo califican como excelente.
En el baseado de datos, se hizo una modificacin al juntar las alternativas b, c

y d (buena, regular y mala) para cumplir los supuestos asintticos.

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GRFICO N 7: DISTRIBUCION DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS DEL
CONTENEDOR DEL CAF TRADICIONAL EN LA CIUDAD DE HUAMANGA EN
EL MES DE NOVIEMBRE DICIEMBRE DE 2016.

INTERPRETACIN: En el grfico 7 se observa que el 28% de los encuestados

en la ciudad de huamanga prefieren el caf en un contenedor de lata; mientras
que, el 15% que representa a la minora prefieren el caf en sobres.

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GRFICO N 8: DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS DEL GASTO
POR DIA EN EL QUE INCURRE UN CONSUMIDOR DE CAF TRADICIONAL
EN LA CIUDAD DE HUAMANGA EN EL MES DE NOVIEMBRE DICIEMBRE DE
2016.

INTERPRETACIN: En el grfico 8 se observa que el 37% de personas

encuestadas en la ciudad de huamanga en 2016 incurren en un gasto de un rango
de 0.20 a 1.20 soles por da; por otro lado, el 2% gastan entre 2.20 a 3.20 soles
por da en caf tradicional.

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GRFICO N 9: DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS DE LAS
PREFERENCIAS ACORDE A LAS CARACTERSTICAS DEL CAF
TRADICIONAL QUE SE CONSUME EN LA CIUDAD DE HUAMANGA EN EL
MES DE NOVIEMBRE DICIEMBRE DE 2016.

INTERPRETACIN: En el grfico 9 se obtiene que el 72% de personas

encuestadas en la ciudad de huamanga en el 2016 consumen el caf
tradicional por el sabor; mientras que, el 22% de encuestados consumen por el
aroma.

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GRFICO N 10: DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS DEL
GRADO DE SATISFACCIN DEL CONSUMO DE CAF TRADICIONAL EN LA
CIUDAD DE HUAMANGA EN EL MES DE NOVIEMBRE DICIEMBRE DE 2016.


se encuentran muy satisfechos y completamente satisfechos; mientras que el
12% se encuentran insatisfechos y poco satisfechos con el consumo del caf
tradicional.
Por tanto, se observa que el 60% representa a los muy satisfechos y

completamente satisfechos, 28 % a los satisfechos ,12% a los insatisfechos y
poco satisfechos.

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GRFICO N 11: DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS DE LA
DISPOSICIN A ADQUIRIR UN CAF HECHO A BASE DE HABAS DE LOS
CONSUMIDORES DEL CAF TRADICIONAL DE LA CIUDAD DE HUAMANGA
EN EL MES DE NOVIEMBRE- DICIEMBRE DE 2016.


de la ciudad de huamanga, consumidores de caf, estn dispuestos a adquirir un
caf hecho a base de habas, en base a la informacin proporcionada en la
encuesta sobre las propiedades nutricionales y medicinales de este ltimo.

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GRAFICO N 12: DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS DEL PAGO
POR TAZA DE CAF TRADICIONAL EN LA CIUDAD DE HUAMANGA
CORRESPONDIENTE AL MES DE NOVIEMBRE - DICIEMBRE DE 2016.

INTERPRETACIN: En el grfico 12 se observa que el 62% de los

encuestados de la ciudad de huamanga pagan por una taza de caf tradicional
entre s/ 2.00 soles y s/ 5.00 soles.

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GRFICO N 13: DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS DE LA
DISPOSICIN DE COMPRA DEL CAF DE HABAS EN LA CIUDAD DE
HUAMANGA EN EL MES DE NOVIEMBRE - DICIEMBRE DE 2016.

INTERPRETACIN: En el grafico 13 se observa que el 98% de los encuestados

en la ciudad de huamanga estaran dispuestos a comprar el caf de habas.

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GRAFICO N 14: DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS DE LA
PREFERENCIA DEL CAF TRADICIONAL SEGN SUS CARACTERISTICAS EN
LA CIUDAD DE HUAMANGA EN EL MES DE NOVIEMBRE - DICIEMBRE DE
2016.
Fuente: encuestas realizadas1

INTERPRETACIN: En el grafico 14 se observa que el 73% de los consumidores

de caf tradicional prefieren el caf de habas por el valor nutricional en la ciudad
de huamanga en el mes de noviembre de 2016.
1 En el baseado de datos, se hizo una modificacin al juntar las alternativas b

y c (presentacin y aroma) para cumplir los supuestos asintticos.

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GRAFICO N 15: DISTRIBUCION DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS DE LA
SUSTITUCION DEL CAF TRADICIONAL POR EL CAF DE HABAS DE LOS
CONSUMIDORES DEL CAF EN LA CIUDAD DE HUAMANGA EN EL MES DE
NOVIEMBRE - DICIEMBRE DE 2016.

INTERPRETACIN: En el grafico 15 se observa que el 73% de los consumidores

de caf tradicional estaran dispuestos a sustituir el caf tradicional por el caf de
habas ,mientras que el 27 % no estarian dispuestos a sustituirlo en la ciudad de
huamanga en el mes de noviembre de 2016.

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8.2. GRAFICO E INTERPRETACIN DE VARIABLES CRUZADAS
Objetivo especfico 1: Identificar el nivel de calificacin de los clientes

del caf tradicional y si estos estn dispuestos a sustituirlo.
Prueba de hiptesis:
Ho: El nivel de calificacin de los clientes del caf tradicional es

independiente con la sustitucin del producto.
Ha: El nivel de calificacin de los clientes del caf tradicional es

dependiente con la sustitucin del producto.
Variable: Cmo califica Ud. el producto que consume?*estara

dispuesto(a) a sustituir este producto?
PRUEBAS DE CHI-CUADRADO
Significacin
Sig. asinttica exacta (2 Significacin
Valor gl (2 caras) caras) exacta (1 cara)
a
Chi-cuadrado de Pearson 4.364 1 .037
Correccin de continuidad 2.881 1 .090
Razn de verosimilitud 6.903 1 .009
Prueba exacta de Fisher .050 .033
Asociacin lineal por lineal 4.291 1 .038
N de casos vlidos 60
a. 1 casillas (25.0%) han esperado un recuento menor que 5. El recuento mnimo esperado es 2.67.
b. Slo se ha calculado para una tabla 2x2
P_VALUE = 0.037
=0.05
Como el P_VALUE = 0.037 es menor que =0.05, entonces rechazamos la Ho.

CAFPgina 29
CONCLUCIN: No habiendo criterio suficiente para aceptar Ho, se acepta la
hiptesis alternativa (Ha); el cual muestra el nivel de calificacin de los clientes del
caf tradicional es dependiente con la sustitucin del producto.
RESUMEN DE PROCESAMIENTO DE CASOS
Casos
Vlido Perdidos Total
N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje

CMO CALIFICA UD.
EL PRODUCTO QUE
CONSUME? * ESTARA
DISPUESTO(A) A
60 100.0% 0 0.0% 60 100.0%
SUSTITUIR ESTE
PRODUCTO?

CAFPgina 30
CMO CALIFICA UD. EL PRODUCTO QUE CONSUME?*ESTARA DISPUESTO(A) A
SUSTITUIR ESTE PRODUCTO? TABULACIN CRUZADA
Estara dispuesto(a) a
sustituir este
producto?
si no Total
CMO CALIFICA Excelente Recuento 10 0 10
UD. EL PRODUCTO Recuento
7.3 2.7 10.0
QUE CONSUME? esperado
% del total 16.7% 0.0% 16.7%
Buena, regular y Recuento 34 16 50
mala Recuento
36.7 13.3 50.0
esperado
% del total 56.7% 26.7% 83.3%
Total Recuento 44 16 60
Recuento
44.0 16.0 60.0
esperado
% del total 73.3% 26.7% 100.0%
INTERPRETACIN:
- El 57% de los encuestados, consumidores de caf tradicional, califican al producto
que consumen en el presente como buena, regular y mala y estn dispuestos a
sustituirlo por el producto alternativo, caf de habas.
- El 17% de los encuestados, consumidores de caf tradicional, califican al
producto que consumen en el presente como excelente y estn dispuestos a
sustituirlo por el producto alternativo, caf de habas.

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GRFICO N 1

CAFPgina 32
Objetivo especfico 2: Determinar el gasto promedio de los consumidores de
caf tradicional.
Variable Cul es el gasto, por da, en el que incurre Ud. en el caf tradicional?
CUL ES EL GASTO, POR DA, EN EL QUE INCURRE UD. EN EL CAF

TRADICIONAL?
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje vlido acumulado
Vlido [0.20-1.20> 22 36,7 36,7 36,7
[1.20-2.20> 19 31,7 31,7 68,3
[2.20-3.20> 1 1,7 1,7 70,0
[3.20-> a mas
18 30,0 30,0 100,0
Total 60 100,0 100,0
GRFICO N 2: DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS DEL GASTO

POR DIA EN EL QUE INCURRE UN CONSUMIDOR DE CAF TRADICIONAL
EN LA CIUDAD DE HUAMANGA EN EL MES DE NOVIEMBRE DICIEMBRE DE
2016.

CAFPgina 33
INTERPRETACIN: En el grfico n 3, se observa que el 37% de personas

encuestadas en la ciudad de huamanga en noviembre-diciembre de 2016,
incurren en un gasto de un rango de 0.20 a 1.20 soles por da; por otro lado, el 2%
gastan entre 2.20 a 3.20 soles por da en caf tradicional.
Objetivo especfico 3: Identificar el motivo por el cual los consumidores

estaran dispuestos a adquirir el nuevo producto propuesto (caf hecho a base de
habas), por gnero, en base a la informacin proporcionada en la encuesta.

CAFPgina 34
Prueba de hiptesis:
Ho: El motivo por el cual los consumidores estaran dispuestos a adquirir el nuevo
producto propuesto es independiente con el gnero de los encuestados.
Ha: El motivo por el cual los consumidores estaran dispuestos a adquirir el nuevo
producto propuesto es dependiente con el gnero de los encuestados.
Variable: GENERO*Acorde a las siguientes caractersticas, Por cul alternativa

prefiere adquirir el nuevo producto?
PRUEBAS DE CHI-CUADRADO
Significacin Significacin
Sig. asinttica exacta (2 exacta (1
Valor gl (2 caras) caras) cara)
Chi-cuadrado de
8.178a 1 .004
Pearson
Correccin de
6.551 1 .010
continuidadb
Razn de verosimilitud 8.110 1 .004
Prueba exacta de
.007 .005
Fisher
Asociacin lineal por
8.039 1 .005
lineal
N de casos vlidos 59
a. 0 casillas (0.0%) han esperado un recuento menor que 5. El recuento mnimo esperado
es 6.24.
b. Slo se ha calculado para una tabla 2x2
P_VALUE = 0.004
=0.05

CAFPgina 35
Como el P_VALUE = 0.004 es menor que =0.05, entonces rechazamos la
Ho.
CONCLUCIN: No habiendo criterio suficiente para aceptar Ho, se acepta la

hiptesis alternativa (Ha); el cual muestra que el motivo por el que los
consumidores estaran dispuestos a adquirir el nuevo producto propuesto es
dependiente con el gnero de los encuestados.
RESUMEN DE PROCESAMIENTO DE CASOS
Casos
Vlido Perdidos Total
N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje

GENERO * Acorde a las
siguientes
caractersticas, cul 59 98.3% 1 1.7% 60 100.0%
alternativa prefiere?

CAFPgina 36
GENERO*ACORDE A LAS SIGUIENTES CARACTERSTICAS, POR CUL
ALTERNATIVA PREFIERE ADQUIRIR EL NUEVO PRODUCTO? TABULACIN
CRUZADA
ACORDE A LAS SIGUIENTES

CARACTERSTICAS, CUL
ALTERNATIVA PREFIERE?
presentacin,
aroma y
sustituto del
valor nutricional caf Total
GENERO mujer Recuento 31 5 36
Recuento esperado
26.2 9.8 36.0
% del total 52.5% 8.5% 61.0%

varn Recuento 12 11 23
Recuento esperado
16.8 6.2 23.0
% del total 20.3% 18.6% 39.0%

Total Recuento 43 16 59
Recuento esperado
43.0 16.0 59.0
% del total 72.9% 27.1% 100.0%
INTERPRETACIN:
El 53% de los encuestados, mujeres, prefieren adquirir el nuevo producto (caf
de habas) por su valor nutricional; as mismo, el 20% de los encuestados,
varones, tambin.
GRFICO N 3:

CAFPgina 37
CONCLUSIONES:
El caf tradicional es el que se consume en mayor cantidad en la ciudad

de Ayacucho. de acuerdo al sondeo realizado para determinar si existe
una demanda insatisfecha respecto al caf de haba, se concluye que el

CAFPgina 38
la mayora de los encuestados que representan el 73% estaran
dispuestos a sustituir el caf tradicional por el caf de haba.
Al determinar el gasto promedio que incurre un consumidor de caf

tradicional, tenemos que un 36.7% de los encuestados gastan de 0.20 a
1.20 soles diariamente en el consumo de dicho producto; lo cual nos
indica que el precio de venta de nuestro producto, el caf hecho a base
de haba, tendr un precio en un rango de 0.20 a 1.20 soles de este
modo tenemos la posibilidad de entrar en competencia en el mercado
cafetalero.
IX. REFERENCIA BIBLIOGRFICA
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/5658/1/D-38835.pdf
http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/892/1/T-UCE-0017-21.pdf
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis98.pdf
http://jupiter.utm.mx/~tesis_dig/10691.pdf
https://dspace.unl.edu.ec/jspui/bitstream/123456789/12762/1/TESIS%20FINAL.pdf
CAFPgina 39
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/3907/1/02%20ICA
%20918%20TESIS.pdf
http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/10017/1/UPS-GT001018.pdf
https://es.scribd.com/doc/118238134/Proyecto-de-Comercializacion-del-cafe-de-
habas-Cafe-Organico-pdf
https://es.scribd.com/upload-document?
archive_doc=308255897&escape=false&metadata=%7B%22context%22%3A
%22archive%22%2C%22page%22%3A%22archive_plans%22%2C%22action
%22%3A%22start_trial%22%2C%22logged_in%22%3Atrue%2C%22platform
%22%3A%22web%22%7D
file:///C:/Users/admin/Downloads/118238134-Proyecto-de-Comercializacion-del-
cafe-de-habas-Cafe-Organico-pdf.pdf
https://redaccion.lamula.pe/2013/09/30/los-beneficios-y-perjuicios-del-
consumo-de-cafe/danielavila/
https://www.youtube.com/watch?v=jo1PldjabYs
X. ANEXOS
Fotos
Grabaci
n

CAFPgina 40
EL CONSUMO DEL CAF DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL CAFPgina 41
MATRIZ DE CONSISTENCIA
TEMA: EL CONSUMO DEL CAF A BASE

DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE
SENTIR EL CAF
PROBLEMAS OBJETIVOS HIPTESIS METODOLOGA

1. Problema Principal 1.Objetivo General 1. Hiptesis General 1. Tipo de Investigacin:
De acuerdo al propsito de la
En qu medida existir una Determinar la medida Los consumidores investigacin, la naturaleza
demanda insatisfecha del caf de la demanda que presentan una de los problemas y objetivos
tradicional para su insatisfecha de los demanda formulados en el trabajo, el
correspondiente sustitucin por consumidores de insatisfecha del caf presente estudio rene las
el caf de habas? caf tradicional, el tradicional, estarn condiciones suficientes para
gasto promedio y el dispuestos a sustituir ser calificado como una
factor preponderante su producto actual investigacin exploratoria y
2. Problemas Secundarios para sustituirlo por el por el caf de habas. explicativa
caf de habas.
a. Cul es el nivel de calificacin 2. Hiptesis 2. Nivel de Investigacin:
que manejan los consumidores Especficos
Objetivos
del caf tradicional; y en base
Especficos
a ello, si estn dispuestos a a. El nivel de Ser una investigacin
sustituirlo por un producto calificacin de los exploratoria en un primer
alternativo?
a. Identificar el nivel clientes del caf momento, luego descriptiva
b. Cunto gastan en promedio de calificacin de tradicional es y finalmente explicativa, de
los consumidores de caf los clientes del buena; por lo acuerdo a la finalidad de la
tradicional? caf tradicional y cual, estaran misma
si estos estn dispuestos a
dispuestos a sustituir por el
c. Cul es el factor 3. Metodologa de la
sustituirlo caf de haba.
preponderante para la Investigacin
sustitucin del caf b. El gasto promedio En la presente investigacin
tradicional por el caf de b. Determinar el
de los se emplear el mtodo
haba de acuerdo al gnero? gasto promedio
consumidores de descriptivo, haciendo uso de
de los
cuadros de frecuencia,

consumidores de caf tradicional es diagrama de barras, grfico
caf tradicional. relativamente de sectores, entre otros.
bajo.
4. Diseo de la Investigacin
c. Identificar el c. El factor
motivo por el cual preponderante El presente estudio, dada la
los consumidores para la sustitucin naturaleza de las variables,
estaran del caf materia de la investigacin,
dispuestos a tradicional por el responde al de una
adquirir el nuevo caf de haba es investigacin por objetivos.
producto el valor nutricional
5. Poblacin
propuesto (caf del haba. Los consumidores de caf
hecho a base de tradicional de la ciudad de
habas), por huamanga (mercado F.
gnero, en base a Vivanco, plaza de armas, Jr.
la informacin 28 de julio ,jirn asamblea
proporcionada en ,instituto de idiomas INDI-
la encuesta. UNSCH, Seor de
Quinuapata, Fiscala, Las
Amricas,
UNSCH( biblioteca central,
Farmacia y Bioqumica, ing.
Civil, FCEAC, derecho e Ing.
Agrcola)) en el periodo de
noviembre- diciembre de
2016.
6. Muestra
De la poblacin

anteriormente sealada se
ha tomado como muestra a
60 consumidores de caf
tradicional de la ciudad de
Huamanga, noviembre-
diciembre 2016.
7. Tcnicas
La principal tcnica que se ha
empleado en la presente
investigacin es encuesta.
8. Instrumentos
Los principales instrumentos
que se aplicaron en las
tcnicas son: cuestionario,
cmara fotogrfica, mdulo
de presentacin y
preparacin para degustar.

FICHA TCNICA
ENCUESTA A LOS CONSUMIDORES DEL CAF TRADICIONAL-HUAMANGA, 2016
I. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Determinar la medida de la demanda insatisfecha de los consumidores de caf tradicional, el gasto promedio y el
factor preponderante para sustituirlo por el caf de habas.
OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Identificar el nivel de calificacin de los clientes del caf tradicional y si estos estn dispuestos a sustituirlo.
2. Determinar el gasto promedio de los consumidores de caf tradicional.
3. Identificar el motivo por el cual los consumidores estaran dispuestos a adquirir el nuevo producto propuesto
(caf hecho a base de habas), por gnero, en base a la informacin proporcionada en la encuesta.
II. COBERTURA
La encuesta se realiz en la ciudad de Huamanga, en el mercado central (F. Vivanco), parque sucre, 28 de
julio, Jr. Asamblea, instituto de idiomas INDI-UNSCH, Seor De Quinuapata, Las Amricas (San Juan Bautista),
Universidad Nacional De San Cristbal De Huamanga (biblioteca central, Farmacia y Bioqumica, ing. Civil,
FCEAC, derecho e Ing. Agrcola)
III. PERIODO DE EJECUCIN

De forma discontinua a partir del 02 de noviembre al 23 de diciembre.
IV. POBLACIN OBJETIVO

Los consumidores de caf tradicional de la ciudad de huamanga (mercado f. Vivanco, plaza de armas, Jr. 28 de
julio ,jirn asamblea ,instituto de idiomas INDI-UNSCH, Seor de Quinuapata, Fiscala, Las Amricas,
UNSCH(biblioteca central, Farmacia y Bioqumica, ing. Civil, FCEAC, derecho e Ing. Agrcola)) en el periodo de
noviembre diciembre de 2016.
V. DISEO Y MARCO MUESTRAL
Marco muestral
La poblacin urbana mayor de 16 aos de la ciudad de huamanga consumidores de caf tradicional.
Unidades de Muestreo:
La Unidad Primaria de Muestreo (UPM) son los habitantes de los distritos de Ayacucho y San Juan
Bautista.
La Unidad Secundaria de Muestreo (USM) es el conglomerado que tiene en promedio 60 encuestados.
La Unidad Terciaria de Muestreo (UTM) es el individuo encuestado
Tipo de muestra:
La muestra es del tipo probabilstica
El nivel de confianza de los resultados muestrales, es del 95%.

Tamao de la muestra:
El tamao de la muestra es de 60 consumidores de caf tradicional en el 2016.
Distribucin de la muestra:
A continuacin se presenta la distribucin de la muestra encuestada de EL CONSUMO DEL CAF A BASE
DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL CAF 2016
MUESTRA 2016
N LUGAR ENCUESTADO
CONGLOMERADO
TOTAL
1 MERCADO CENTRAL ( F.Vivanco) 15

Plaza de Armas
28 de julio 25
2 jr. Asamblea
3 instituto de idiomas INDI-UNSCH 3
4 Seor De Quinuapata 2
La Fiscala (al frente del mercado Playa
5 3
Grau)
6 Las Amricas (San Juan Bautista) 1
Universidad Nacional De San Cristbal De
Huamanga
7 biblioteca central 2
8 Farmacia y Bioqumica 2
9 Ing. Civil 2
10 FCEAC 2

11 Derecho 2
12 Ing. Agrcola 1
VI. UNIDAD DE INVESTIGACIN

La unidad de investigacin est constituida por:
Un consumidor de caf tradicional
No sern investigados:
Personas menores a 16 aos.

Los no consumidores del caf.
VII. INFORMANTES
Perceptores
Personas de 16 a ms
Personal administrativo de las instituciones pblico-privadas
VIII. NMERO DE PREGUNTAS E ITEMS: 16 preguntas y 55 tems
IX. CARACTERSTICAS DE LA ENCUESTA
c. Mtodo de Entrevista: Directa utilizando equipos mviles para captura de datos
d. Tipo de Encuesta: Segn las preguntas, es de respuesta cerrada, directa
X. TEMAS INVESTIGADOS
8 Rango de edad
9 Cantidad de miembros de la familia que consumen caf tradicional
10 Preferencia de la marca de caf tradicional

11 Percepcin y nivel de satisfaccin respecto la marca de caf tradicional que consume el encuestado
12 Preferencia del contenedor para el caf tradicional
13 Intervalo de gasto incurrido para el consumo del caf
14 Disposicin a la sustitucin o complementar el caf tradicional por el caf a base de habas
15 Motivo de preferencia o disposicin del consumo del caf a base de habas
XI. DEFINICIONES BSICAS
- Rango de edad: A partir de los 16 aos, debido a que personas mayores a esta edad poseen mayor
capacidad de discernimiento del producto.
- Sustituir: El caf de haba es un producto que va dirigido a los consumidores de caf tradicional y para los
no consumidores; como nios, jvenes y adultos ya que es un producto natural que no contiene cafena
como el caf tradicional, adems contiene excelentes propiedades nutricionales y medicinales.
- Complementar: Este producto est dirigido a las personas consumidoras de caf a quienes les es difcil
sustituir el caf tradicional por el de habas, ya que presentan un hbito de consumo, por esta razn solo se
complementa a la dieta.
XII. DEFLACTACIN
Es el proceso de transformar valores monetarios nominales en valores monetarios reales (a precios constantes
de un determinado perodo), mediante la aplicacin de un ndice de precios que elimine el efecto de los precios
en el perodo de anlisis.
XIII. CLCULO DE ERRORES MUESTRALES

Tamao de la muestra (n): 60

Probabilidad de xito/fracaso (p/q): 50
Poblacin total (N): 191237
Nivel de confianza: 95%
Error = 12.6%

CAFPgina 55

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DEDICATORIA

A los docentes de la Universidad Nacional De San Cristbal De Huamanga,

EL CONSUMO DEL CAF DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL

El presente proyecto de investigacin es de suma importancia en el mercado

El sndrome de la fatiga es el mal de fin de siglo ya que hombres y mujeres hoy en

EL CONSUMO DEL CAF DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL

El caf es una bebida que se obtiene a partir de la mezcla en agua caliente de

La idea del presente proyecto es elaborar un caf de haba de una forma

La comercializacin de este caf permitir deleitar a todas esas personas que

EL CONSUMO DEL CAF DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL

1.1. ENUNCIADO DEL PROBLEMA

El presente trabajo de investigacin surgi a raz de querer saber la

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA

1.2.2. PROBLEMAS SECUNDARIOS

EL CONSUMO DEL CAF DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar el nivel de calificacin de los clientes del caf tradicional y si

Determinar el gasto promedio de los consumidores de caf tradicional.

Identificar el motivo por el cual los consumidores estaran dispuestos a

La investigacin tiene un enfoque y objetivos de querer conocer y determinar

EL CONSUMO DEL CAF DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL

Actualmente el caf es la infusin comercial ms bebida del mundo,

El cafeto, planta de donde se obtiene el caf, es originario de la

La ms fuerte y aceptada de las leyendas acerca de su

EL CONSUMO DEL CAF DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL

En el mbito local el caf de habas no tiene competencia directa,

4.2. MARCO CONCEPTUAL

- Sustituir: El caf de haba es un producto que va dirigido a los

- Complementar: Este producto est dirigido a las personas

EL CONSUMO DEL CAF DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL

- Haba: Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas y a la

COMPONENTES DEL HABA

Son muy ricas en caloras y protenas

PROPIEDADES DEL HABA

Favorece el trnsito intestinal.

4.3. MARCO REFERENCIAL

HINOJOSA, GUACOLLANTE 2016, pretendieron medir el impacto social,

Cadena, Esquivel, Muoz, Serrano, Zapata 2012: Pretendi Disear un

5.2. HIPTESIS ESPECFICO

El nivel de calificacin de los clientes del caf tradicional es buena; por

El factor preponderante para la sustitucin del caf tradicional por el

VI. VARIABLES E INDICADORES

6.1.2. VARIABLE INDEPENDIENTE

7.1. TIPO DE INVESTIGACIN:

EL CONSUMO DEL CAF DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL

7.2. NIVEL DE INVESTIGACIN:

7.4. UNIDAD DE INVESTIGACIN

La unidad de investigacin est constituida por:

Personas menores a 16 aos.

7.6. TEMAS INVESTIGADOS

EL CONSUMO DEL CAF DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL

7.7. TCNICAS E INSTRUMENTOS

NMERO DE PREGUNTAS E ITEMS: 16 preguntas y 55 tems

Los consumidores de caf tradicional de la ciudad de huamanga

EL CONSUMO DEL CAF DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL

7.9.1. UNIDADES DE MUESTREO:

La Unidad Primaria de Muestreo (UPM) son los habitantes de los

7.9.2. TIPO DE MUESTRA:

7.9.3. TAMAO DE LA MUESTRA:

7.9.4. DISTRIBUCIN DE LA MUESTRA:

EL CONSUMO DEL CAF DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL

EL CONSUMO DEL CAF DE HABAS, UNA NUEVA FORMA DE SENTIR EL

8.1. GRFICA E INTERPRETACIN DE LAS VARIBLES DE ESTUDIO

GRFICO N 1: DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS ABSOLUTAS DEL GNERO