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I. INTRODUCCIN:
II.FUNDAMENTO:
UVA:
La uva es la materia prima para la elaboracin del
vino, que nace a partir de un proceso natural en
el que el azcar a travs de la fermentacin del
mosto- se transforma en alcohol.
III. MATERIALES
Materia prima
Insumos
Agua
Azcar blanca.
Reactivos
Metabisulfito.
Bentonita.
Levadura (saccharomyces cerevisiae).
Sorbato de potasio.
Equipos
Cocina
Ollas
Damajuana
Refrigeradora
Utensilios ( paletas, colador, jarra volumtrica,manguera)
Balde
Refractmetro
Termmetro
Balanza analtica
IV. PROCEDIMIENTO
SELECCIN
Seleccionar nicamente la uva de primera calidad.
LAVADO Y DESINFECTADO
Se desinfecta con metabisulfito y se enjuaga con abundante agua.
EL DESPALILLADO
Su empleo es necesario para eliminar todo el material
vegetal que acompaan a la uva (raspn, hojas,
pecolos, trozos de sarmiento, etc).
ESTRUJADO
Al estrujar las uvas vamos a tener ms cantidad de
mosto, esto va a permitir extraer mejor el mosto en el
caso de la uva borgoa que se van a macerar a
depsito junto con los hollejos
ESTANDARIZACIN
En esta operacin procedemos a agregar azcar de
acuerdo a los grados Brix dependiendo del vino
que vamos a elaborar, en este caso se lleg a
24Bx.
INOCULACIN
Esta etapa consiste en activar la levadura Saccharomyces
Cerevisiae, se origina cuando se aplica los parmetros
ptimos a la levadura (temperatura, Ph, Brix)
DESHOLLEJADO
Consiste en sacar la parte slida (cscara y pepas), del
biofermentador que se encuentran arriba
CORTE DE LA FERMENTACIN
En ella se transformarn los azcares de la pulpa en
alcohol etlico (etanol).Se aade 0,25g de
metabisulfito por cada litro de mosto fermentado. Se
aade 0,018% de sorbato del mosto fermentado.
TRASIEGO
Este paso se realizara despus de haber pasado 24
horas del corte de fermentacin. Consiste en separar
el vino de los las acumulados en el fondo de los depsitos.
CLARIFICACIN
Se aade 0,2gramos de Bentonita por cada litro de mosto fermentado.
ENVASADO
Se debe tener envases de vidrio y un corcho, para que as nuestro producto
tenga una buena presentacin.
ETIQUETADO Y ALMACENADO
La etiqueta debe contener toda la informacin del producto, esta etapa
constituye la etapa final del proceso luego se procede a su almacenamiento
a temperatura ambiente
V. CONCLUSIONES