COCTELERIA

PREHISTORIA HOMBRE PRIMITIVO

El hombre bebe agua como reflejo de su sed.

Descubre el zumo y el nctar de los frutos, rboles y arbustos.

PRIMEROS HOMBRES

Desarrolla herramientas que le facilitan la recoleccin de pulpas, mieles y nctares y jugos de

cada planta que le rodea. Frutos fermentados y maduros son ingeridos por el hombre.

HOMBRE NOMADA

Conoce su entorno.

SEDENTARISMO

Se conoce la agricultura y la ganadera y gracias a ella el hombre se volvi sedentario. Y

aprende a suministrar sus recursos.

SOCIEDAD PRIMITIVA Y PRIMEROS ALIMENTOS

Los primeros culticos del mundo; Cereales (trigo maz y cebada), leguminosas (habas, lentejas,
frijoles soya, alubias) y fibras (algodn, lino, ixtle y maguey).

La religin surge.

RITOS

Una manera muy eficaz de optimizar las cosechas en tiempos de escases era cocinando los
granos en agua para extraer los nutrientes.

Es fcil imaginar un vaso de esta bebida rica en almidones, olvidado a la intemperie y regresar
das despus regresa la persona para terminarlo, se da cuenta que su sabor es diferente,
agradecidas con las antiguas deidades por una cosecha abundante, esta bebida mgica era
producida de manera artesanal para festejar la prosperidad.

GRANDES CIVILIZACIONES

Sumeros, mesopotmicos e egipcios.

Surge la cerveza y textiles. Principales cultivos en las culturas mediterrneas: olivo, trigo y la
vid.

El cultivo de la cebada y del trijho son consideradas productos principales.

GRANDES CIVILIZACIONES ASIA

China: en Asia en generalel cultivo de arroz supero a cualquier otro tipo de cereal.

El arroz era un parmetro de intercambio en el mercado, es un cereal que puede fermentar.

Al fermentar el arroz se produce una bebida llamada MIJIU que significa alcohol de arroz,
muy comn por todo el oriente, los mongoles tienen una llamada AIRAG hecha de leche
fermentada de yegua. Se cose y se remoja para que fermente ms la levadura.

GRANDES CIVILIZACIONES DE AMERICA

Olmecas, toltecas y mayas= maz; surgi de un pasto que se cruz con un cereal.

El cultivo ms importante para los pueblos mesoamericanos fue y ser el maz

BEBIDAS CEREMONIALES ACOSTUMBRADAS

Balch
Atole
Tjate
Tascalate
Chocolate
Pulque

BEBIDAS PREHISPANICAS

Empiezan a partir de los agricultores neolticos se busc entre todos los frutos silvestres cuyo
jugo lo hacan fermentar.

NIXTAMALIZACION

Poner el maz a remojar con cal o ceniza de origen vegetal que contrarresta la acidez de la piel
del maz, ya que si no se hace esto sale blanca y dura menos. Tambin se utiliza para hacer
bebidas sin alcohol a excepcin del TEJUINO.

ATOLE

Preparado con maz cocido molido y disuelto en agua. Se combina con frutos y se prepara en
todo el pas.

CHICHA

El grano se mastica, el maz y se deja para fermentar, se masticaba para ayidar a su

fermentacin
TASCALATE

Se puede realizar con tortilla remojada o con masa, se bate en fro para que salga espuma.

TEJATE

Se utiliza la semilla de mamey, la flor de cacao, maz y coloso que es un tipo de almendra de la
regin. Se bate para que le salga espuma, no est cocido, se muele los ingredientes y se bate.

CACAO

Los olmecas lo consuman tal y como es; en grano era usado para intercambio y era moneda para
el comercio. Bebida ceremonial tomada por los altos mandos,

CHOCOLATE

Alimento de los dioses por su sabor amargo.

TEJUINO

Bebida agridulce de chihuahua se fermenta el atole, tiene el proceso similar al de la cerveza.

CENDE

Proceso de mateado, secado, molido, troceado, se cose en agua se hace mosto y se hace liquido
y se fermenta de 8 a 15 das y algunos agregan pulque.

MALTEADO

Proceso de estimulacin de semillas secas se somete a humedad se germina y se corta y se da

un choque de secado.

HISTORIA

Sus orgenes se remontan al siglo XVI en los monasterio donde los monjes preparaban
macerando hierbas aromticas y medicinales para brebajes digestivos. Pociones de la eterna
juventud que ayudaban a mantener la buena salud.

Jerry Thomas en 1862 hace el libro The Batenderts Guide.

En el siglo XX ley seca en E.U. se consegua alcoholes de baja calidad lo que obligaba a mezclar
con diversos jugos.

COCKTAIL: es toda armona, unin de bebidas agitadas dentro de un recipiente de metal o en

su defecto agitada por un palito.

LEYENDAS
DESTORNILLADOR: se llama as a la bebida con base de vodka, jugo de limn y naranja, sy
nombre tena a la forma en pasarlo.

CLASIFICAICON

APERITIVOS: Tragos cortos, mayor porcentaje de alcohol, pequea porcin de bitter, como
vermut o licores.

DIGESTIVOS: Generalmente cremosos a base de licores comnmente cortos.

ENTRE HORAS: Engloba a la gran mayora de los cocteles largos, se caracteriza por la gran
diversidad de mezcladores e ingredientes utilizados en su elaboracin.

SUB-CLASIFICACION: Largos y cortos. Fros y calientes. Con alcohol y sin alcohol.

COCTELES DE BASE CLASICA APERITIVOS: Interviene un aguardiente ms uno o varios

licores y uno o varios mixes a componentes alcohlicos.

COCTELES CLASISICOS DIGESTIVOS: Interviene un aguardiente ms uno o varios licores y

uno o ms mixes o componentes cremosos.

COCTELES ESPECIALES: Con ms de una base alcohlica como por ejemplo la familia de los
leed tea.

MOCKATAILS SIN ALCOHOL O VIRGENES: Combinados sin azcar ms de uno o dos

ingredientes o zumos, pulpas de frutas, cremas, leche, helado sorbete o refresco.

COMPONENTES

BASE ALCOHOLICA: Son aquellos que impone la fuerza de la bebida, normalmente es el

primer ingrediente que se vierte.

BASE SABORIZANTE: Viene dada por los licores estas se vierten en segundo lugar y son las
encargadas de modificar los sabores, aromas, y el color.

BASE TONIFICANTE: Producto no alcohlico que se suaviza y alarga la mezcla, sirviendo a su

vez modificar sabor y aroma. Se suele servir en ltimo lugar y definen la textura final.

DECORACION: Existen dos tipos de decoracin la externa y la interna, debe de tener una
concordancia en el color, arma y sabor con respecto al alcohol.

AGITADO: Cuando una bebida contiene huevos, jugos o crema es necesario agitar los
ingredientes. Para eso se usa una coctelera para mezclarlos y enfriarlos al mismo tiempo.

REMOVIDO: Mezclar cocteles con una varilla de metal en un vaso mezclador.

MACHACADO: Para extraer el mximo sabor de algunos ingredientes como frutas o hierbas,
se debe machacar los ingredientes con el extremo posterior de una cucara o con el mazo.

LICUADO: Licuado combinamos fcil y rpido los ingredientes, la bebida se homogeniza y el

hielo se puede frappear.

FLAMEADO: El flameado resalta sabores y ayuda a concentrar azcares para caramelizar

visualmente es muy atractivo en ambientes oscuros.

LICORES Y CREMAS

Bebidas hidroalcoholicas aromatizados obtenidos por maceracin, infusin o destilacin de

diversas sustancias vegetales. Con alcoholes destilados aromatizados o por adiciones de
extractos o esencias o aromas autorizados o por la combinacin de ambos, colorantes o azcar.

Contenido alcohlico entre los 15 y 50 C.

Edad media por alquimistas remedios medicinales, pociones de amor, afrodisiacos y cura
problemas. A travs de los siglos fueron tambin conocidos como los elixires, aceites,
blsamos, finalmente como licores.

TIPOS DE LICOR

Aquellos con una sola hierba predominando el aroma.

A partir de una sola fruta.
Mixtos a partir de la mezcla de frutos e hierbas.

METODO DE ELABORACION

Consiste en destilar todos los ingredientes a los mismos tiempo y luego siendo
estabilizados, endulzados y algunas veces colonizada.
El segundo en agregar los hierbas o frutados a la destilacin, utilizando bases de
aguardiente de origen
Por infusin de hierbas en agua o en alcohol.

POR NUMERO DE INGREDIENTES

Simple: un solo ingrediente

Mixtos: ms de un solo ingrediente.

POR LA AZUCAR

Extra seco: hasta 12 % de endulzante.

Seco: con 20 a 25 % alcohol y 12-20 % de endulzante.
Dulce: 25-30% alcohol y 22 -30 % de endulzante.
Fino: 30-35% alcohol y 40-60% de endulzante.
Crema 35-40% alcohol y 40-60% de endulzante.
BEDIDAS CON VINO

VINO TINTO CON CEREZA

INGREDIENTES

Vino tinto
Cereza
Vino rosa

PROCEDIMIETO

1. Licuar el vino tinto con la cereza

2. Agregar el vino rosa y servir.

VINO TINTO ROSADO

INGREDIENTES

Vino tinto
Vino rosado
Granadina
Jarabe natural

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar en una coctelera y servir.

SHANDY

INGREDIENTES

Lata de cerveza clara

Refresco sprite
Hielo
Rodaja de limn
BEBDIDAS CON CERVEZA
PROCEDIMIENTO

1. Escarchar la copa con sal

2. Agregar los hielos
3. Agregar la cerveza clara y el sprite
GOMI-CHELA

INGREDIENTES

Lata de cerveza clara

Chamoy lquido
Gomitas de chamoy
Limn
Sal
Chile en polvo
Hielo

PREPARACION

1. Escarchar el tarro con sal y el chile en polvo.

2. Agregar el hielo con poca sal, el jugo de limn y el chamoy
EXTASIS
3. Agregar la cerveza y decorar con las gomitas
INGREDIENTES

onza de mezcal
onza de refresco
Cerveza de lata
Jugo de limn
Sal

PROCEDIMIENTO

1. Agregar hielo en un vaso largo

2. Agregar los ingredientes y servir
BEBIDAS CON SAKE

SAKERINHA

INGREDINETES

2 onzas de sake
Jugo de limn
Azcar

PROCEDIMIENTO

1. Agregar el limn en un vaso de whisky.

2. Agregar el azcar encima y hielo.
3. Agregar el sake y revolver.

SAKE BOMB

2 onzas de sake
Lata de cerveza
Sal

INGREDIENTES

1. Agregar el sake a un caballito

2. Agregar el shot en un vaso largo y
rellenar con la cerveza.
BEBIDAS CLASICOS

MARGARITA:

INGREDIENTES

2 onzas de tequila
1 onza de triple sec
Jugo de limn
Jarabe natural
Hielo
Sal

PROCEDIMIENTO

TEQUILA SUNRISE:
1. Escarchar la copa con sal.
2. Agregar los ingredientes a una
coctelera.
2 onzas de tequila
3. Agregar
1 onza a
deuna martinera
triple sec y decorar con una rodaja de naranja.
Granadina
Hielo

PROCEDIMIENTO

1. Agregar hielos a un vaso largo

2. Agregar el jugo de naranja
3. Agregar el tequila y terminar con
granadina
DAIQUIRI:

INGREDIENTES

onza de ron blanco

onza de jarabe natural
onza de jugo de limn

PROCEDIMIENTO

1. Agregar los ingredientes a

una coctelera. DE ARANDANOS:
COSMOPOLITAN
2. Agregar a una martinera y
decorar con una rodaja de limn.
INGREDIENTES

3 onzas de vodka.
2 onzas de triplec sec
2 onzas de zumo de arndanos.
Zumo de limn.

PROCEDIMIENTO

1. Agregar los ingredientes a una

coctelera y servir en una copa de flauta.
BEBIDAS CONTEMPORANEOS

MOJITO:

INGREDIENTES

1 onza de ron.
Agua mineral
Menta fresca
Limn
Azcar
Hielo
PROCEDIMIENTO
CAIPIROSKA DE FRESA:
1. Escarchar el vaso con el azcar.
INGREDIENTES
2. Partir el limn en 4
3. Agregar el azcar al fondo
4. 2Triturar
onzas de vodka
para sacar el jugo de limn
5. Jugo de fresa
Aadir el agua mineral
6. Azcar
Agregar la menta.
7. Agregar el ron y agregar el ultimo de hielo

PROCEDIMIENTO

1. Escarchar el vaso con el azcar.

2. Agregar a una coctelera el vodka y el jugo de fresa
3. Agregar a la martinera
BEBIDAS CREATIAS

PANDITAS ROPASADOS

INGREDIENTES

20 g de panditas
600 ml de sprite
2 onzas de vodka

PROCEDIMIENTO

1. Agregar a un vaso los panditas.

2. Agregar el vodka
MOJITO DE FRESA
3. Rellenar con el sprite.

INGREDIENTES

Jugo de fresa
Hielo picada
1 onza ron blanco
Menta
Jugo de limn
Agua mineral

PROCEDIMIENTO

1. Escarchar con el azcar

2. Agregar el hielo
3. Agregar el jugo de fresa
4. Agregar el agua mineral y decorar con fresa.
BEBIDAS CON ORUJO

LOVE BLACK

INGREDIENTES

1 onza de orujo
2 onzas de cassis
zarzamora
JAUNE
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
1. Se sirve directo
2 onzas de orujo
5 onzas de jugo de pia
5 onzas de triple sec
1 onza de cointreau
Jugo de limn

PROCEDIMIENTO

1 Agregar todo a la coctelera

BEBIDAS CON BRANDY

PINK LOVE

INGREDIENTES

1 onza de brandy
1 onza de granadina
1 onza de triple sec
1 onza de cassis
LOVE Fresas
BITE

PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES

1. 2Poner
onza el
debrandy
brandyy el triple sec
en
la2coctelera.
onza de tequila
2.
2Agregar
onza de el cassis
zumo y la granadina
de pia
2 onza de Galiano

PROCEDIMIENTO

1. Poner todos los ingredientes

en la coctelera y servir directo
BEBIDAS CON GRAPPA

GRAPPA FRUTAL

INGREDIENTES
FRANGELICO OREO
Frambuesa
INGREDIENTES
1 onza de curazao
1 onza de granadina
1 pltano
grappa
Lechera
Jugo de naranja
Canela
2 onza frangelico
PROCEDIMIENTO
1 paquete de oreo
Nuez
1.Crema
Servido directamente
chantilly
Chispas de chocolate

PROCEDIMIENTO

1 Licuar el pltano con la lechera

y las galletas.
BEBIDAS CON FRANGELICO
2 Escarchar el vaso con la canela
3 Agregar el frangelico
4 Montar la crema chantilly y agregar la esencia de nuez
5 Agregar una galleta y las chispas de chocolate.
 HOT NUM

INGREDIENTES

1 onza de frangelico
1 cucharada de miel
CAFPARAISO
Clavo de olor
Cascara de limn
Agua caliente
INGREDIENTES

3 onza de caf americano

PROCEDIMIENTO
3 onzas de baileys
2.Crema
Agregar a una copa frangelico
chantilly
3. Agregar la miel y la cascara del limn
Cocoa
y los clavos de olor
Hielo picado
4. Para rellenar el agua caliente
PROCEDIMIENTO
BEBIDAS CON BAILEYS
1 Licuar el hielo con el caf
2 Escarchar la copa con cocoa en polvo
3 Agregar el hielo y el baileys
4 Montar la crema y decorar con una cereza
 CAF DE DAVIS

INGREDIENTES

1 onza de baileys
1 onza de frangelico
1 onza de licor de caf
Caf americano

PROCEDIMIENTO
LAGRIMAS AZULES

1
INGREDIENTES
Calentar y servir con canela
espolvoreada.
1 dash de granadina
jugo de durazno para rellenar
1 onza de ron
1 onza de curacao azul

PROCEDIMIENTO

BEBIDAS CON RON

1. Se sirve directo
FRESH MINT

INGREDIENTES

1 onza de triple sec

1 onza de ron
1 onza de vodka
jarabe natural
licor de menta
sprite

PROCEDIMIENTO

BLACK
1. EnSMILE
la coctelera servir todo y vaciar en un vaso

1 onza de ron
1 onza de cassis
1 onza de jugo de uva

PROCEDIMIENTO

1. Agregar todo a la coctelera

BEBIDAS CON VODKA

PANTERA ROSA

INGREDIENTES

1 dash de granadina
Pia colada
vodka
hielo
COSMOPOLITAN DE UVA y ARANDANO

PROCEDIMIENTO
1 1/2 onza de jugo de uva
1 1/2 onza de jugo de arandano
1. Agregar en una coctelera el vodka,
vodka
el hielo y la pia colada
hielo
2. Agregar el dash de granadina y servir
PROCEDIMIENTO

1. Agregar todo en la coctelera y servir frio

BEBIDAS CON WHISKY

WHISKEY EN LAS ROCAS

1 1/2 onza de whiskey

hielos
soda

PROCEDIMIENTO

1. En un vaso de whiskey agregar

el hielo, despus el whiskey y
rellenar
WHISKEY SLING

INGREDIENTES

1/2 cda azucar

1 onza de whiskey
1/2 onza de jugo de limn
agua mineral

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar todos los ingredientes

2. Servir en un vaso whiskero

BEBIDAS CON GINEBRA

BELLE COLLINS NARANJA

INGREDIENTES

1 onza de ginebra
1 onza de jugo de uva
jarabe natural
hielo
Agua mineral

PROCEDIMIENTO

1. Colocar la hierbabuena en el vaso

2. Triturar el hielo
3. Agregar la ginebra, el jugo del limn, y el jarabe natural
4. Rellenar con el agua de naranja
 Ginger ale

INGREDIENTES

1 onza de ginger ale

2 onzas de ginebra
3 gotas de jugo de limon

PROCEDIMIENTO

1. En la coctelera agregar todos

los ingredientes y servir
2. Decorar con rodajas de limn

BEBIDAS CON TEQUILA

TEQUILA OASIS

2 onzas de triple sec

1 onza de jugo de arndanos
1onza de jugo de naranja
1 onza de granadina
2 onzas de tequila

INGREDIENTES

1. Agregar todos los ingredientes

en la coctelera menos la granadina
2. Agregar la granadina y decorar
con una rodaja de naranja
PRIMAVERA

INGREDIENTES

1 onza de tequila
1 onza de jugo de pia
jarabe natural
1 onza de granadina

PROCEDIMIENTO

1. Todo se le agrega a la coctelera

2. Acabar con la granadina

BEBIDAS CON STREGA

ITALIA

INGREDIENTES

onza de stega
onza de galiano
BRUJA MEXICANA
onza de grappa
Durazno
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
onza de strega
1. Agregar
onza deeltequila
strega y la grappa a la
coctelera
Agua mineral
2. Azcar
Agregar el hielo al vaso
3. Hielo
Terminar con el jugo de durazno

PROCEDIMIENTO
BEBIDAS CON AMARETTO

1. Agregar todo en la coctelera y servir

con unas gotas de limn.

BEBIDAS CON AMARETTO

GOOD FATHER

INGREDIENTES

2 onzas de amaretto
2 onzas de whiskey
Hielo

PROCEDIMIENTO
AMARETO
1 En HAPPY
un vaso whiskero agregar los
INGREDIENTES
hielos, el whiskey y el amaretto.
1 onza de amaretoi
1 onza de grappa
1 onza de licor de caf
Hielo
Jugo de naranja
Jugo de limn

PROCEDIMIENTO

1 En una coctelera agregar hielos

y los ingredientes

2 Agitar enrgicamente y servir en un vaso martinero.

BEBIDAS CON ANIS

SEX APPEAL

INGREDIENTES

onza de whiskey
onza de anis
Jugo de naranja
1 golpe de ginebra
Hielo

PROCEDIMIENTO

1 Servir directo
AMBAR

INGREDIENTES

2 onzas de anis
onza de galiano
Jugo de mango

PROCEDIMIENTO

1 Licuar l hielo con los jugos y servir en un vaso old fashion

2 Agregar el galiano y el anis
BEBIDAS CON VERMUT

MANHATTAN

INGREDIENTES

1 onza de whisky
onza vermut
1 dash de toque de amargo de angostura

PROCEDIMIENTO

1 Se sirve en una coctelera martinera

PARIS IN LOVE

INGREDIENTES

2 onzas de cassis
1/2 onza de vermut
1/2 ron
jugo de uva

PROCEDIMIENTO

1 servir todo en una coctelera

BEBIDAS CON JGERMEISTER

BOB DYLAN

INGREDIENTES

3 onzas jgermaister
Refresco de limon para rellenar

PROCEDIMIENTO

1 Licuar todo evitando derrames

BITE JAGER

INGREDIENTES

1 onza jager
1 onza grappa
infusion de te limn con jengibre
helado de limon

PROCEDIMIENTO

1 Agregar una una bola de helado

2 de limn a un vaso cervecero
3 Agregar las onzas
4 Rellenar con la infusin
BEBIDAS CON AMARGO DE ANGOSTURA

PIEDRA

INGREDIENTES

1 onza de tequila
1 onza de ans
Gotas de amargo de angostura

PROCEDIMIENTO

1 En un caballito agregar el tequila y el anis terminar con las

gotas de amargo de angostura

ANGOSTURA BITE

INGREDIENTES

1 dash de angostura
1 onza ginebra
te verde/ te rojo

PROCEDIMIENTP

1 Servir directo

BEBIDAS CON GALLIANO

TIJUANA

INGREDIENTES

1 onzas de tequila
3 onzas jugo de pia
2 onza de jugo de limn
1 onza de jugo de naranja
2 onza de galliano
1 onza de granadina

PROCEDIMIENTO

1 Agregar a una coctelera con hielos y servir en un vaso alto

AMBAR
INGREDIENTES

2 onza de galliano
3 onza de licor de mango
Jugo de naranja para rellenar

PROCEDIMIENTO

1 Directo en una copa martinera.

BEBDIAS CON ROMPOPE

ROMPOPE NAVIDEO

INGREDIENTES

1 onza de ron
250 ml de leche
2 cda azcar
1 huevo
Almendra picada

PROCEDIMIENTO

1. Licuar y espolvorear con la almendra

 CHOCOROMPOPE (VASO DE CHOCOLATE)

INGREDIENTES

2 onza licor de cacao oscuro

1 onza de crema de caf
1 onza de bailyes
Rompope
Chocolate fro para rellenar

PROCEDIMIENTO

1. Se sirve directo y bien fro

BEDIDAS CHARTREUSE AMARILLO

DARLING

INGREDIENTES

4 onzas de ron
1 onza de chartreuse
Zumo de lima
Cereza

PROCEDIMIENTO

1. Se sirve directo
MINT

INGREDIENTES

2 onzas de chartreuse
2 onzas de licor de menta
Sprite

PROCEDIMIENTO

1. Servir directo

BEBIDAS CON GRAN MARNIER

PARADISE LOST

INGREDIENTES

1 onza de tequila
Jugo de pia
Spirte
Pia en trozos
Gran marnier
Menta

PROCEDIMIENTO

1. Agregar todo en la coctelera y servir

GRAN WATERMELON MANIER (SANDIA)

INGREDIENTES

1 sandia pequea
300 ml jugo de frutos rojos
2 onzas de licor de fresa
Ron.
3 onzas de gran manier.
2 onzas de licor de casis
Chamoy
Gomitas con chile

PROCEDIMIENTO

1. Licuar el jugo de frutos rojos con el relleno

2. de la Sand con hielo hasta hacer un frappe.
3. Agregar las onzas de los licores y el ron.