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UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN

NICOLS DE HIDALGO.

FACULTAD DE
QUMICO
FARMACOBIOL
DESARROLLO DEOGA
HERRAMIENTAS TECNOLGICAS
PARA MEDIR EL COLOR Y EL PROCESO DE
MADURACIN DE LOS FRUTOS DEL GENERO Rubus
sp., PRODUCIDOS EN MICHOACN

TESIS QUE
PARA OBTENER
EL TITULO DE
LICENCIADO EN
QUIMCO
ALAN MICHEL
FARMACOBIOL
PREZ ESPINO.
OGASUSTENTA
alanmichelperez
:
espino11@gmail
.com
Asesor de tesis:

DOCTOR
RAFAEL ORTIZ
NOVIEMBRE
MORELIA, ALVARADO
DEL 2016 DOS
MICHOACAN. MIL DIECISIS
rortizalvarado@
gmail.com
DEDICATORIA.

Con especial dedicatoria para mis padres Aureliano Prez Escobedo. Y a Mi


Madre Ma.teresa Espino Prez. Por la oportunidad de darme de realizar mi vida
Acadmica hasta este punto aun en tiempos complicados. A mis hermanos:
Licenciado en Derecho. Edwin Edgar Prez Espino, Sr. Marcos Prez espino y Sr.
Gustavo Prez Espino. Por su apoy tanto directo e indirecto de mi formacin
Acadmica, Porque sin su ayuda esto hubiera sido ms complicado,

Tambin a las instituciones que me dieron las herramientas primas del


conocimiento para poder llegar hoy a esta etapa a las escuelas:
Preescolar. PROFRA.JOSEFINA RAMOS DEL RIO. (Tuxpan Michoacn de
Ocampo).
ESCUELA PRIMARIA. Isaac Arriaga. . (Tuxpan Michoacn de Ocampo).
ESCUELA SECUNDARIA. General Francisco J. Mjica. (Tuxpan Michoacn
de Ocampo).
ESCUELA PREPARATORIA. LIC.ADOLFO LOPEZ MATEOS. (Ciudad
Hidalgo Michoacn de Ocampo).
ESCUELA PREPARATORIA. Melchor Ocampo. (Zitcuaro Michoacn de
Ocampo).
A la Universidad Michoacana de San Nicols de hidalgo.
A mi facultad de Qumico Farmacobiologa.

Y a cada uno de mis profesores que con su ayuda pudieron lograr una
Educacin en mi Persona.
A mi Asesor en tesis, Doctor. Rafael Ortiz Alvarado, por el apoyo que demostr en
mi servicio social, y en mi trabajo de investigacin, y por demostrarme la vida
profesional de mi carrera y por Su Amistada personalidad.

A mis amistades que estuvieron de manera incondicional A: Conejo, Karina,


Mariana, Salvador, Luis Arturo, Vernica, Mauricio, Berenice, Tony, Alonzo, Coss Y
A mi novia Dayana a todos ellos por su compaa y apoyo.

INDICE.

CAPTULO I.
DEFINICION DE GENERO RUBUS. 1

HISTORIA Y TAXONOMA DE (RUBUS FRUTICOSUS). 2

IMPACTO DE PRODUCION DE LA ZARZAMORA (RUBUS FRUTICOSUS) EN


EL ESTADO DE MICHOACAN.
4

TIPOS DE BAYAS O BERRIES. 5


RESUMEN:
Como tema de resumen, la tesis realizada en base a l desarrollo de
herramientas tecnolgicas para medir el color y el proceso de
maduracin de los frutos del genero rubus sp.,(zarzamora) producidos
en Michoacn, toda vez que en la vida los seres humanos nos
caracterizamos por ir actualizndonos da con da, es por ello que al
implementar este tipo de herramientas tecnolgicas ala ya hoy en da
industria agroalimentaria y por la fuerte demanda de este producto
alimentario, es necesario tecnificar al agricultor he innovar con este tipo
de herramientas para brindar una mejor calidad de este producto, de
esa manera podremos aportar a la sociedad una mejor calidad de
producto y de esa forma mejorar la calidad de vida de quienes
consumen este producto, por otro punto de vista al saber la
concentracin de estos aspectos fisicoqumicos, podremos determinar
menor perdidas econmicas a los productores y de esa forma tambin
tener una idea del impacto ambiental que tiene el deshacernos de estos
productos que no cumplen con un estndar de calidad .
1

GENERO RUBUS:
El gnero fue descrito por Linneo(1753) 10 especies de zarzas, de las cuales 3
hemos comprobado que se encuentran en la Pennsula Ibrica (caesius. idaeus y
saxatilisl.), El gnero Rubus agrupa a especies de plantas pertenecientes a
la familia de las rosceas, subfamilia Rosoideae. Comprende
2208 especies descritas y de estas, solo 331 aceptadas.
-Es originaria de Europa, Asia y Norte de frica.
-Son arbustos perenes con tallos bianuales, erectos, arqueados o rastreros,
frecuentemente aculeados y pilosos y a veces tambin con glndulas pediculadas
o cerdas sin glndulas. Las hojas alternas, ternadas, pedatiquinadas, o pinnadas,
estipuladas. Inflorescencias laterales o terminales en los tallos del segundo ao,
flores solitarias o en corimbos o panculas; spalos 5, persistentes; ptalos 5 en un
disco alrededor de la base del receptculo; estambres y carpelos numerosos.
Fruto una drupa compuesta, 0.52 cm de largo (segn el genotipo de la planta).
-Nombre genrico que deriva del latn que significa zarza o frambuesa
-La zarzamora (Rubus fructicosus) de la familia Rosaceae es una poli drupa
compuesta por pequeos glbulos que contienen en su interior una semilla
diminuta. Este cultivo tiene propiedades diurticas, astringentes, anti ulcerosas,
fortifica las encas, aporta mucha fibra y pocas caloras, al ser pobre en protenas
y grasas. Posee propiedades medicinales como astringentes, diurticas,
antidiabticas y hemostticas. Los frutos de zarzamora contienen un elevado
porcentaje de agua (80%) y el resto son azcares, vitaminas, minerales y cidos
orgnicos, entre otros. Tienen un alto contenido en fibras, lo que mejora el trnsito
intestinal, contiene gran cantidad de carotenoides y antocianinas que presentan
una actividad antioxidante.
2

HISTORIA Y TAXONOMA DE (RUBUS FRUTICOSUS):


La planta de zarzamora es un arbusto
sarmentoso de ramas arqueadas y espinosas,
con hojas compuestas de 3 5 fololos elpticos y
de borde aserrado, dispuestos de forma
palmeada. Sus flores crecen en racimos
compuestos, con 5 spalos y 5 ptalos blancos o
rosados sobre un receptculo ensanchado, con
numerosos estambres. Su fruto es una poli drupa,
la zarzamora es rojiza al principio y finalmente
negra brillante cuando madura.

Existen factores limitantes que influyen


principalmente en el crecimiento,
rendimiento y calidad de frutos de
zarzamora. Estos son: el clima (luz,
temperatura, humedad, etc.), el agua y la
nutricin. Este ltimo es un factor que
puede aprovecharse para incrementar la
cantidad y calidad de los frutos de
zarzamora.
En la imagen se observa el porcentaje que
ocupa la fertilizacin de Zarzamora en
funcin del total de costos de produccin en
un ciclo.
En el estado de Michoacn existen condiciones edafoclimticas ptimas para el
cultivo de zarzamora, esto es, suelos
ligeramente cidos, agua con bajo contenido
de sales, temperaturas templadas, etc. El
rendimiento promedio de zarzamora en el
estado es de 18.7 ton/ha y en Mxico 18.3
ton/ha aunque en algunos municipios se
alcanzan rendimientos por encima de las 20
ton/ha, Mxico 18.3 ton/ha aunque en
algunos municipios se alcanzan
rendimientos por encima de las 20 ton/ha.
3
Frutos de zarzamora con diferentes grados de maduracin.

La zarzamora (Rubus fruticosus) de la


familia Rosaceae es una poli drupa
compuesta por pequeos glbulos que
contienen en su interior una semilla
diminuta. Este cultivo tiene propiedades
diurticas, astringentes, anti ulcerosas,
fortifica las encas, aporta mucha fibra y
pocas caloras, al ser pobre en protenas y
grasas. Posee propiedades medicinales
como astringentes, diurticas,
antidiabticas y hemostticas. Los frutos
de zarzamora contienen un elevado
porcentaje de agua (80%) y el resto son
azcares, vitaminas, minerales y cidos
orgnicos, entre otros.
Tienen un alto contenido en fibras, lo que
mejora el trnsito intestinal, contiene gran
cantidad de carotenoides y antocianinas
que presentan.

Las plantas estn compuesta principalmente por tres elementos: carbono,


hidrgeno y oxgeno (95 - 98%). La mayor parte del carbono y el oxgeno, lo
obtiene del aire, mientras que el hidrgeno deriva, directa o indirectamente del
agua. Adems, las plantas contienen y necesitan de nutrientes que, generalmente,
son proporcionados a travs
del sistema radicular.
Estos elementos constituyen
la fraccin mineral y slo
representan una pequea
fraccin del peso seco de la
planta (0.5 - 6%), pero no
dejan de ser fundamentales
para el vegetal, lo que
explica que sean
considerados junto a
carbono, hidrgeno y oxgeno, elementos esenciales para la nutricin de las
plantas. una actividad antioxidante.
4

IMPACTO ECONOMICO DE LA ZARZAMORA (RUBUS FRUTICOSUS) EN EL


ESTADO DE MICHOACAN:
En estado de Michoacn los ltimos aos producto de la zarzamora ha tenido un
fuerte impacto industrial en estado. La zarzamora pertenece al gnero Rubus que
comprende aproximadamente
700 especies. Las variedades
comerciales han sido
mejoradas genticamente e
inclusive hay hbridos entre
zarzamoras y frambuesas. Las
bayas o birries integran a un
grupo de frutillas donde la ms
importante en produccin a
nivel mundial es la fresa, con
66% de la produccin total de
bayas. Le siguen las frambuesas y zarzamora con el 21% de total. Las otras
frutillas integran el 13% restante, entre las que destacan los arndanos, bluberry y
grosella.

La zarzamora es una planta que


se encuentra de manera
silvestre en grandes extensiones
de las regiones templadas del
mundo, por lo que la produccin
de muchos pases viene de la
cosecha de plantas silvestres, la
produccin mundial proveniente
de plantaciones agrcolas en
2007 se estim 1689010 Ton.,
ocupando Mxico el primer lugar
a nivel mundial en produccin de
Zarzamora.
5

TIPOS DE BAYAS O BERRIES:


Las bayas integran a un grupo de frutillas de diferentes especies, que se
caracterizan por colores brillantes. La zarzamora es una bayas de la que se
identifican aproximadamente 700 especies, tanto de Europa, Amrica y Asa.
Una parte importante del mercado mundial de esta frutilla proviene de la
cosecha de plantas silvestres. Las variedades que se siembran comercialmente
han sido desarrolladas genticamente a partir de plantas silvestres, a las
cuales se le denominan asilvestradas y que como principales variedades de
exportacin tenemos a los genotipos:

Tupi.

BRAZOS.
6

CHEROKE.

DHASA.

MARION.
7
8

Bibliografia:

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