UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA

DE MXICO

FACULTAD DE QUIMICA

INFLUENCIA DE LOS CAPSAICINOIDES EN LA PERCEPCIN

DE LOS GUSTOS BASICOS

T E S I S
QUE PARA OBTENER EL TTULO DE:

QUMICA DE ALIMENTOS

P R E S E N T A :

CECILIA HERNNDEZ MARTNEZ

MXICO,D.F 2006
JURADO ASIGNADO:

Presidente Prof. DULCE MARIA GOMEZ ANDRADE

Vocal Prof. JUAN DIEGO ORTIZ PALMA PEREZ

Secretario Prof. PATRICIA SERVERIANO PEREZ

1er. Suplente Prof. JOSE MENDOZA BALANZARIO

2. Suplente Prof. MARIA DE LOURDES OSNAYA SUAREZ

Sitio en donde se desarroll el tema:

Universidad Nacional Autnoma de Mxico
Facultad de Qumica
Departamento de Alimentos y Biotecnologa
Laboratorio 4C

Asesor del tema

DRA. PATRICIA SEVERIANO PEREZ

Sustentante

CECILIA HERNANDEZ MARTINEZ

A Dios, por estar siempre conmigo
Por guiarme en cada instante de mi vida
Por haberme permitido alcanzar esta meta
A mis padres:
Quiero agradecerles lo que ahora soy....

A ti madre

Gracias por darme la vida...

Por tu amor, tus caricias, tus sonrisas
Por darme tu tiempo, tu juventud, por hacerme una mujer de bien
Por tus consejos
Por ensearme a ver como es la vida
Por ser mi amiga incondicional
Por se la mejor mam que existe

A ti padre

Gracias por todos los hermosos recuerdos de mi infancia

Por el ejemplo de honradez, entusiasmo y calidez
Por ensearme a dar de forma intensa y no esperar nada a cambio
Porque gracias a ti llegue a ser la mujer que soy,
Pero sobre todo gracias por ser como eres,
El mejor de los padres

Gracias a su afecto, admiracin y ejemplo

Han hecho posible entre muchas otras cosas,
El que haya terminado mi carrera
A mis hermanos: Lilian, Hugo y Csar
Por todos los momentos compartidos
Por los momentos llenos de sueos y anhelos,
risas, lgrimas, cario y apoyo incondicional

A mi cuada Jessica
Por su amistad y cario incondicional

A mi sobrino Csar Rodolfo

Con mucho cario

A Roberto Israel
Por ser una persona maravillosa
Por el cario, confianza, amistad y apoyo
Por su comprensin y confianza
Por todo su amor
A Karina, Fabiola, Mireya, Maribel, Paco, Armando,
Luis Enrique por su valiosa amistad, apoyo, confianza,
consejos, y cada momento compartido

A mis todos mis amigos CCH Vallejo

A los compaeros y amigos del Servicio Social

de Anlisis Sensorial de la Facultad de Qumica
AGRADEZCO:

A la Dra. Patricia Severiano Prez por su valiosa ayuda, apoyo y direccin que hizo
posible la realizacin de este trabajo. Por su amistad y confianza

A las profesores Olga Velsquez M., Lourdes Osnaya S. y Agustn Reyo por su ayuda
durante el desarrollo de este trabajo

Al Dr. Agustn Lpez Mungua, Dr. Edmundo Castillo por el apoyo brindado

A todas las personas que colaboraron con el Panel, por el apoyo desde el inicio al
trmino de este trabajo

Al jurado